Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)

[Arka]

Arka

iz 1. čl. žlica sve je jasno, ali gdje drugdje?

Od ostatka sam ispekla palačinke, dodala malo pšeničnog brašna, jaja, sol, šećer po ukusu, po potrebi i tekućinu. Palačinke od raženog brašna nisu ni gotovo lošije nego od pšeničnih.
I nije ništa bacila. Istina, ne znam koliko dugo stoji vaš kvasac, možda je već užegao, probajte vi.
I dalje perem kosu raženim brašnom (sam sapun), ali tko nas sprečava da kosu operemo kvascem?

Basja,
dobri prijedlozi, samo je djelo već učinjeno
Sljedeća generacija raste na 1 žlici (fotosesija je objavljena ranije), a ostatak je već tekao ispod mosta ...

Fino! Dovodimo postupak do kraja, pola-pola stavimo na hladno. Što hladnije to bolje. Naravno, u razumnim granicama.
Na +3 joj je bilo dobro sa mnom, a na +6 moj je prijatelj barem jednom tjedno morao hraniti kao "vječan".

[Viki]

staviti pola-pola na hladno

Viki, drago mi je čuti vas opet!
Je li potrebno na pola? A kada ćemo to dovesti do kraja? Je li strogo u vremenu ili u rastu kvasca?
Još jedno pitanje, što mislite, 5^okoHoće li stati? Imam 5 na donjoj polici, 12-13 na gornjoj. Bojim se da ako ga smanjite, onda to neće uspjeti za "vječno".

Strogo u vremenu i temperaturi, samo će na taj način rezultat biti predvidljiv. Pola nije potrebno, ali zašto čuvati 400 grama, ako svejedno nije realno sve ih koristiti. Pa sam "bacio" 200 gr. u kruh. A kiselo tijesto u slivu je prostranije.
A 5 * C će odgovarati i njoj i "vječnoj", kiselina se neće nakupljati tako brzo.

Pa sam "bacio" 200 gr. u kruh. A kiselo tijesto u slivu je prostranije.

U teoriji, večeras mogu ispeći (umijesiti) kruh napola, zar ne?
Jako volim crno, ako je moguće bez pšenice.
Ako vam nije teško, recite mi recept za ovo kiselo tijesto

[VIKI]

VIKI,
POLUNDRA !!! Zvali su od kuće, kvasac se počeo oslobađati iz litarske limenke! Miriši na tijesto. Možda je djevojka zrela? Kod kuće je toplo, danas je +26.
Što uraditi? Miješati? Neće dočekati večer, sigurno će se srušiti! Ili pobjeći, potražiti je kasnije ...

[VIKI]

VIKI,
POLUNDRA !!!

Kakav nam je plan tamo? Ups, znači spremna je!
I aktivan, i miris je dobar.
Može se hraniti i stavljati na hladno nakon 1 do 3 sata nakon hranjenja. Ili ga možete hraniti i ostavljati na toplom ako planirate peći kruh.

I ispalo je da se kruh umijesi na pola
na vlastiti rizik
bez vašeg čudesnog vodstva
Zanima me koliko će trebati vremena da se tijesto digne? Ili je sve bilo uzalud?

A druga polovica, nakon što je uznemirena, uzela je dio, smirila se, promiješala se i već u 2,5 rubalja. povećao. Ovo je okretnost !!!
Nažalost, paparazzi nisu imali vremena snimiti kako je pobjegla

A druga polovica, nakon što je uznemirena, uzela je dio, smirila se, promiješala se i već u 2,5 rubalja. povećao. Ovo je okretnost !!!

Aha, netko se požalio: "moj kvasac ne raste", sad sustignite!

Ok, zafrkavaj ...
Bolje mi recite, postoji li šansa za kruh?
Pa ipak, nahraniti drugog odraslog na hladnom? ili ravno na hladno? (ovo je u meni lijenost se probudila, vjerojatno)

ima li šanse za kruh?
hraniti odrasle i na hladnoći? ili ravno na hladno? (ovo je u meni lijenost se probudila, vjerojatno)

Sva je prilika! A odgovarat će joj bilo koji recept, koji je na raženom kvascu. Koliko ih imamo ...
Hranila bih ga tako da koliko kiselog tijesta - ista količina brašna i vode i ostavila sat vremena, a zatim pustila da dozrije u hladnjaku. Ali trebalo bi dva sata da se dobro ugrije.

[Arka]

Arka

a ostalo je već proteklo ispod mosta ...

oh, šteta što su je bacili, a možete i ispeći divne belgijske vafle s kiselim tijestom

[Arka]

Arka oh, šteta što su je bacili, a možete i ispeći divne belgijske vafle s kiselim tijestom

Još uvijek imam "vječno" zrenje u hladnjaku 1,5 litre
pa će biti gdje lutati

I ovdje je prvi kruh s ovom kiselom tijestom, pečen noću. Pukotine su moji nesposobni posjekotine

oprostite na kvaliteti slika

Malo je narastao, s dobrom kiselošću, ni grama kvasca (4 dijela raženog brašna, 1 dio pšeničnog brašna), dodalo je slad, kim i sjeme korijandera, umjesto vode - portera.

a također možete ispeći divne belgijske vafle s kiselim tijestom

Basja,
Sjajno!
Veza do recepta? Nešto na što sam se popeo i točno na kiselom tijestu Nisam ga pronašao, ali zastrašujuće je eksperimentirati

[Arka]

Arka, ovdje možete pročitati 🔗... Provjereni recepti.

Basja, hvala!
Čak i miris vafla
i gdje možete postaviti pitanja o tim receptima?

Na našoj web stranici, pogledajte postoji odjeljak koji koristi "višak kvasca" vrlo je koristan.https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=9332.10... I ovdje je puno recepata https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1488.0... Mislim da u jednoj od ovih tema možete postavljati pitanja. U principu, možete postaviti Ljudmili pitanje u njezinom časopisu, možda će ona odgovoriti.

[zid]

zidHvala na savjetu za spremanje kvasca. Molimo podijelite informacije, koliko prekomjerno hranjenog kiselog tijesta koristite u običnom i francuskom kruhu (pečete u KhP)? Nešto imam tako lijep kruh kao što ti ne radiš, krov u kruhu ispada valovit. Pa, jednostavno ne razumijem u čemu griješim. Možda će uz vašu pomoć to uspjeti.

[Viki]

Viki Recite mi, možete li koristiti svoje kiselo tijesto za pečenje borodinskog kruha?

[Viki]

Viki Recite mi, je li moguće koristiti vaše kiselo tijesto za pečenje borodinskog kruha?

Naravno. Na njemu sam ispekao GOST Borodinski. Odlično je obavila posao.

Hvala vam

Na njemu je započela i pola kvasa i kvas za Darnitskog.

Viki, veliko hvala na receptima i na strpljenju.
Moj prvi kvasac je skoro zreo. Zahvaljujući tebi ispalo je prvi put.
Sutra će dio ići za kruh (želim probati Borodino u skladu s GOST-om), malo za masku za lice, dio za kvas, kupio sam crveni fermentirani slad.
Kopirali smo milijun recepata i, naravno, zbunili se.
Napisali ste o sladu: trebate kuhati i inzistirati - zar ne? Želim ukusan, a ne kiselkast i aromatičan kvas.
Ali recept za dizan kvass po litri ili tri litre vode?
I još jedno pitanje - je li polukvas mladi (prvi) kvas?

[Pad]

Ali recept za kvašeni kvass po litri ili tri litre vode?
I još jedno pitanje - je li polukvas mladi (prvi) kvas?

PadKako mi je drago što ste uspjeli! Ura!
U temi o kvasu imao sam oko tri litre.
Ali tamo gdje su polukvasac i kvas - ovdje se radi o pripremi kiselog tijesta za kruh Darnitsa. Uzimam žlicu kiselog tijesta i ne hranim ga odmah, već potrebno hranjenje podijelim na tri dijela, prvo dajem jedan treći, a nakon 3-4 sata preostale dvije trećine. Taj se postupak naziva polukvas, a zatim kvas. Žao mi je ako sam vas zaveo.

Hvala, vratio sam se na temu o kvasu.

Želim zahvaliti Viki na ovom receptu! Svi početnici početnici vjerojatno bi trebali početi s tim! Napisano izvrsno, nisu se postavljala pitanja. Kvasac je izašao prvi put, za razliku od vječnog, s kojim sam još uvijek na VAMA. Okus pravog kruha Darnitsa Samo ukusniji i aromatičniji, kruh za 4. dan je svjež i mekan kao i prvi, mrvica je, kako je rekla moja kći, proljećava, ukratko, to sam tražila! Rezultat se može reći stabilan. Krov je lagano eksplodirao, ne mogu razumjeti zašto. evo recepta po kojem sam ja napravio, netko drugi prepravio za mene pečenje u Mula 5004 ..
300 gr kiselog tijesta
150 g raži
250 g vrhunske pšenice (okus mi se nije svidio u prvom razredu)
1 žlica biljnog ulja
250 ml vode
kvasac dodan samo na dno mjerne žličice, oko 1/8
1 žličica soli
0,5 žličice slada za boju i aromu
Program 5 vremena francuske lepinje 3,40 težine 750 g lagane kore.
Pokušao sam isključiti i dodati vrijeme porastu oko sat i pol, ali rezultat nije bio impresivan, pokazalo se da je mrvica pomalo vlažna, iako je jasno da je sve pečeno, ovdje su ostaci štruce ... i kako to ide sa soli i rustičnim mirisnim suncokretovim uljem mmmmm!

Shl, ispekao sam ovaj recept za vječno, krov je propao, ali o tome sam napisao u relevantnoj temi.

Viki, hvala!
vaša početna kultura raste, ne raste pljesniva
Peći ću večeras

jedino - hranio sam ga ujutro, a sat vremena kasnije kvasac se već bio popeo na rubove litarske posude - što to znači? već vrhunac? ili još pustiti da stoji do večeri?

i koliko kiselog tijesta treba staviti na 1 štrucu, ako ne pečem jednom tjedno? )
i prije nego što ga stavite u kantu - trebate ga promiješati tako da je pjena malo otpala?
p.s. općenito - do večeri je kiselo tijesto palo za 25 posto, u kantu sam stavio 200 g, 400 g raženog brašna, 400 vode, sol, šećer i slad.
nešto ružno pečeno, trenutno sazrijeva u ručniku))

evo ga, to je nemoguće))

Stavio sam ga u kantu 200 g, 400 g raženog brašna, 400 vode, soli, šećera i slada.

Ako 500 gr. uzeti 500 g vode. brašno, tada ga ni peći ni jesti gotovo nije moguće.
Imamo toliko provjerenih recepata, zašto ne započnete s njima?

možda, ali ovaj recept dala mi je žena s foruma koja je uspješno ispekla kruh, a vijori se u grani o vječnom kvascu
Eh

[Lenka_minsk]

možda, ali ovaj recept dala mi je žena s foruma koja je uspješno ispekla kruh, a vijori se u grani o vječnom kvascu
Eh

Potvrđujem, ovo je prema mom receptu testiranom u HP-u. Sve se normalno peče. Udjeli vode i oljuštenog raženog brašna gotovo su uvijek 1: 1 (kupujem oljuštenu raž "Stolichnaya Mill", izgleda ovako 🔗). Sudeći po načinu na koji radim kruh (s pukotinama), na mom brašnu ima čak i malo vode, ali nisam ga pokušao dodati. Pretpostavljam da je to ili kvasac, čije se jako razdoblje preskače, ili šarža. Potrebno je pažljivo kontrolirati gnječenje, po potrebi dodati brašno (uostalom, brašno je drugačije), a ako se na kraju gnječenja ispostavi da je tijesto uzgojeno, samo ga mokrim rukama zagladim. Ili možda nije bilo dovoljno vremena za probu, u mom je stanu jako toplo.
Lenka_minsk, šteta što nije uspjelo. Usput, ima li i sve loš okus, ili samo izvana? Sve možemo pokušati učiniti sinkrono. Mogu predati telefon u osobnu, večeras ću samo raditi raž.

p.s. Sjetio sam se da sam ovdje uzeo osnovu za recept za svoj prvi kruh od kiselog tijesta https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9345.0
Pekla sam je koristeći je, samo bez Agrama i kvasca, ali s raženom kiselom tijestom i koristila sam program kao u ovom receptu. Sve je uspjelo prvi put.

[Arka]

Kupim oljuštenu raž "Stolichnaya Mill", izgleda ovako .... Pretpostavljam da je stvar ili u kvascu, čije je jako razdoblje propušteno, ili u šarži. Potrebno je pažljivo kontrolirati gnječenje, po potrebi dodati brašno ...
Ima li i on loš okus ili samo izvana?

Napravila sam od finskog raženog integralnog brašna, suprug ga je donio iz Sankt Peterburga i pronašla sam ga putem ove stranice) ovdje 🔗, možda smo trebali uzeti svoj CM?
Kontrolirao sam šaržu 15 minuta) Dodao sam brašno, ali odmah su mi se pojavile sumnje) lopta se nije kotrljala, kao što se obično valja. Tijekom uspona prema programu nije se dizao, tijekom pečenja lagano se dizao.
nemoguće je jesti, mrvica se samo lijepi za zube poput smole))
Razmišljam i o kvascu
Arka, hvala vam puno na brizi) danas nisam spremna za pečenje, nisam nahranila kvasac)
kako se okupljam - kontaktirat ću vas

pa ipak vrh može biti i prije 7-12 sati?
dojam je da je moj vrhunac za 1-2 sata, nakon hranjenja zadnji je bio

[u volumenu]

pa ipak vrh može biti i prije 7-12 sati?
dojam je da je moj vrhunac za 1-2 sata, nakon hranjenja zadnji je bio

Najprikladnije kiselo tijesto za gnječenje kruha je ono koje je naraslo u volumenu nakon hranjenja dvaput.
Dakle, ona još uvijek ima potencijal za daljnji rast i prilično lako uzima kruh. Pali kvasac više nije aktivan.
Lenka_minsk, pokušajte staviti starter u "fit"
Također umiješeno tijesto ostavite da stoji na toplom mjestu, na primjer, uz bateriju ili zagrijano na max 40^oko i pećnicu isključite (povremeno je zagrijte ako se ohladila), tako da možete vidjeti kada tijesto "nabubri" i počne rasti.
A ako dobijete lopaticu nakon gnječenja, tada možete uključiti / isključiti grijanje na "Bez glutena" u HP-u i gledati kad je ima dovoljno.
Možete koristiti i dugu probu na hladnom (10-15^oko), a zatim zagrijte prije pečenja.
Sretno ti! Ako ništa - napišite u osobni kontakt, mogu nazvati.

Lenka_minsk, imala sam i ja takvih gluposti. Kiselo tijesto, iako "vječno", udvostručilo se za par sati, odlučio sam izdržati barem 6-7 sati. U to je vrijeme već počela padati. Učinio sam otprilike isto kao i vaš. iz čega je zaključila da ga treba koristiti čim se udvostruči.

jučer sam odlučio ponovno okušati sreću
napravljeno prema receptu i planu na fotografiji iz Arke, veliko hvala !!!
vrh kiselog tijesta došao je u 24.00)

i evo ga, rezultat moje noćne patnje:









ima mana, ali! ukusno i sve je uspjelo !!!

Eko ga je okrenuo!
Mislim da, dok je kvasac mlad, potrebno ga je dulje stajati, pustiti da više naraste, možda dodatnih min. 30-40.
Dobro je što je ispalo ukusno!
Kad kvasac ojača, svi će procesi ići brže. Sretno, Lenka_minsk i sretna Nova godina!

Hvala vam! Uzajamno!
Razmišljao sam i o produžetku
Dalje ću eksperimentirati

Pročitao sam gomilu tema o kiselom tijestu i evo zaključka - ljudi pišu potpuno različite stvari! Netko napiše da koristi kvasac nakon udvostručavanja 6 sati, drugi napiše - uzmi gladnu kiselu tijestu, tako da ne prokisne, jedan napiše - ja uzimam kvasinu izravno iz hladnjaka, sljedeći napišem - izvadim je i pustim da se ugrije! nije kopirao sve ove kontradiktorne izjave, ali kako raditi s kvascem još uvijek nije jasno (((neke raštrkane zagonetke u mojoj glavi i jednostavno ih ne mogu staviti u sliku

Pročitao sam gomilu tema o kiselom tijestu i evo zaključka - ljudi pišu potpuno različite stvari!

najvjerojatnije ste pročitali mnogo tema o RAZLIČITIM kvascima. Pokušat ću objasniti (koliko razumijem naravno), ako negdje griješim, možda će me Vicky ili druge djevojke od kiselog tijesta ispraviti

Činjenica je da se različita kisela tijesta hrane na različite načine i koriste se i pripremaju za pečenje, pa pripremaju se na različite načine.

Recimo glavne stvari na koje biste možda trebali obratiti pažnju
1. Kiselo tijesto - mješavina brašna i vode, u kojoj je tzv. simbioza bakterija mliječne kiseline i nekoliko vrsta kvasca. Čak i umjesto vode m. B. proizvodi od mliječne kiseline - kefir, jogurt, sirutka itd., tada je to početna kultura mliječne kiseline (MKZ)

2.Kisenice po vrsti brašna su pšenično, raženo i brašno od cjelovitih žitarica

3. Raženi kruh uglavnom se koristi (iako može, naravno, i za pečenje pšeničnog kruha) za pšenično raženi, raženi pšenični i raženi kruh. Raž (vječna, na primjer, poluproizvod) čuva se na relativnoj hladnoći - i u hladnjaku i jednostavno na hladnom (od 4-5 * C do 8-11 * C) mjestu. Štoviše, svatko empirijski odabire koje mu se kiselo tijesto najviše sviđa - čuvati u hladnjaku ili negdje toplije. Ako se kulture raženog startera drže na toplom, vrlo brzo sazrijevaju i zakiseljavaju. I kruh na njima također ispada kiseo.

4. Pšenica - francuska, grožđe, grožđice itd. - uzgaja se samo od raženog brašna, hrani se pšeničnim brašnom. Održavaju se samo na toplom, ne nižem od 12-15 * C. Budući da bakterije mliječne kiseline u starter kulturama pšenice umiru od hladnoće. Ostaje samo kvasac i gubi se značenje u pšeničnom kvascu, jer pšenični kvasci daju, osim uzgoja, i nevjerojatnu aromu kruha

5. Kisela tijesta od brašna od cjelovitih žitarica (usput se mogu napraviti i c / w brašna, točnije, jedna je od vrsta vječnog kvasca) mogu se čuvati u hladnjaku.Po mom mišljenju, ovo je kompromisna verzija kiselih tijesta - na njoj možete peći i tamni kruh i pšenicu.

6. MKZ - čuva se u hladnjaku, ako se drži toplim - jednostavno će se kiseliti i kruh će biti bez okusa

7. Različite starter kulture pripremaju se na različite načine za pečenje. Ali u osnovi, ako se čuvaju u hladnjaku, izvadili su ga, pričekali da se zagrije do sobe T, na njega stavili tijesto, ostatak nahranili i poslali u hladnjak. Ako se ugrije, sve je potpuno isto, samo izostavljamo trenutak zagrijavanja

I konačno. Savjetovao bih vam da se zaustavite na jednom kiselom tijestu, proučite temu i onda počnete rasti. Sve dok čitate sve redom, u glavi će vam biti nered.
Ako se u vašoj obitelji jede raženi kruh, tada ste u Temkiju o vječnom, poluproizvodu, MKZ-u itd.
Ako više volite bijeli kruh, onda francuski, grožđe, grožđice
Ako koristite sve vrste mekinja, cjelovitog zrna i različite vrste brašna - onda cjelovitog zrna ili vječnog

Samo što je vaše pitanje zaista bez detalja. Postavite pitanje o određenom kvascu - i dobijte odgovor

Nadam se da ćemo se upoznati na nekoj određenoj temi

rinishek, hvala na odgovoru. Ali. Ovako sam napisao, pročitao mnoge teme o kvasu, zapravo, ove kontradiktorne izvatke iz jedne teme: "vječni kvasac". U početku sam pokušavao uzgajati MKZ, ali doslovno na trećem ili četvrtom hranjenju uz pomoć Vikija prekomjerno sam je prehranio. Ova je tema druga koju sam pročitao o kvašenju. Jučer sam stavio "polugotov raženi proizvod", jer u osnovi raženi kruh ne ide, i stvarno ga volim!

Da, nisam objasnio kako to razumijem

Imao sam poluproizvod od raži. Izvrsni kvasac! radio kao sat!
... Prije toga bila je tekuća Francuskinja, bilo je i samoiskvašnog tijesta, bio je MKZ.
Sad imam pšenično grožđe. Zašto? jer volimo pšenični kruh, bez kiselosti raž kod nas nije u upotrebi - pa smo prešli na pšenicu
Što ja to radim? kisela tijesta bila su različita, ali algoritam je bio isti - dio kiselog tijesta hranio se brašnom-vodom - ovo je moje tijesto, koje dodajem u kruh
Poluproizvod od raži također izvrsno funkcionira u ovom algoritmu. Pa čak je i pšenični kruh na njemu dobro ispao. Kiselost svojstvena raženom kiselom tijestu bila je i smetala nam je, i zato - savršeno je podigla kruh! i sve vrste pšenične raži - tako općenito uz prasak
Ako trebate kiselo tijesto za raženi kruh, ali nije bilo iskustva - pa je ražena p / ž izvrsna kisela tijesta. Pomoću nje možete testirati svoje omiljene recepte i poboljšati svoje vještine.

evo izvrsnog recepta za ovu kiselu tijestu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0
ili bolje rečeno, jedan od recepata, jer u principu na raži p / ž možete peći bilo koji kruh s kiselim tijestom ili s dodatkom malo kvasca

bilo je to Opet sam pekla raženi kruh ((recept - raž kuhana od kiselog tijesta (HP) iz Arke: jeli vječni kvasac-350g (više nije bilo), 300g raženog brašna, 110g prosonog brašna, 250ml vode + 160ml kipuće vode skuhanog 40g raženog slada, 1,5 žličice soli, 1 žlica meda, 2 žlice maslaca, gnječenje "PIZZE" 15 minuta, tijesto je bilo toliko tekuće da ga niste mogli nazvati ni šaržom - dodala sam 4 žlice prosonog brašna. Isprava pod folijom u posudi u hladnjaku 8 sati , a zatim ga stavite u kantu i tijekom 2 sata probe u pećnici sa žaruljom, tijesto se diglo gotovo do vrha kante, pečeći 1-30 minuta.Hladilo se 5 sati, krov je blago popuštao, mrvica s dobrim rupama, ali opet mokra, na nožu ostaje trag od kruha. Opet, ili pticama ili krekerima 🔗
🔗, 🔗
fuj, prijavila koliko je mogla)))

opet sam opet pekla raženi kruh ((recept - raž kuhana od kiselog tijesta (HP) iz Arke: jeli vječni kvasac

Ne razumijem, ali gdje je raž p / ž?
sudeći prema fotografiji kruha - nema dovoljno brašna, ali općenito raženi kruh prilično je hirovit, ili bolje reći zahtijeva određenu vještinu. Zapravo imate raženi kruh, psh. brašna je samo 100 g, stoga postoji problem s gnječenjem - raž se uglavnom slabo mijesi u KhP - uostalom, tijesto je ljepljivo i vlažno
Pa, mrvica je mokra - pa mokra je za svu raž, možda je to za njega norma?
Nisam baš dobar u ovome, jer sam pekao uglavnom pšeničnu raž, možda nešto ne znam. Savjetujem vam da ista pitanja postavite u Temki s receptom, možda tamo pomognu oni koji su takav kruh već ispekli. A ovdje možda jednostavno neće vidjeti

da u pravu ste hvala na odgovoru

Djevojke, neka me isprave ako griješim. Neki dan sam gledao program o prednostima i šteti kruha, pa su se pojavili znakovi dobrog kruha. Raženi kruh smatra se dobrim samo ako nakon rezanja na nožu ostane mokar trag (što znači "Borodinsky", "Zavarny" itd.). To se ni na koji način ne odnosi na bijeli kruh. Imate pravi raženi kruh od kiselog tijesta. Što još želite ?!

[more39]

tijesto je bilo toliko tanko da ga niste mogli nazvati ni šaržom - dodala sam 4 žlice prosonog brašna.
Dva sata probe u pećnici žaruljom, tijesto se diglo gotovo do vrha kante
krov je blago popustio
mrvica s dobrim rupama, ali opet mokra, na nožu je trag kruha

Kada je gnječenje u tijeku, pripazite da još uvijek postoji neka vrsta koloboka. Moje brašno može se razlikovati od vašeg vlastitog sadržaja vlage. U ovom kruhu, tijekom gnječenja, punđa bi se trebala stvoriti barem iznad lopatice koja je uvija. Pripremite brašno u blizini i dodajte po 1 žlicu prilikom gnječenja. žlica.
Što se tiče korekcije, malo bi mi nedostajalo tijesta da bih imao potencijal za rast tijekom pečenja. Ako dopustite da tijesto što više naraste u lameli, tada se krov tijekom pečenja u pravilu spušta. Označite razinu 2,5 puta i ne prelazite je, kruh će i dalje rasti dok se peče.
Ako vam se ovaj kruh čini mokrim, osušite njegove kriške tosterom. Općenito, poluproizvod od raži ukapljuje tijesto jače od primjerice vječnog kvasca, posebno s vremenom. Zato morate dodati još brašna.
vjerujem u tebe more39! Sve će uspjeti! Uspio sam, ali nisam poseban, običan pekar početnik, ali vrlo pažljiv
Ako imate još pitanja o mojim receptima, molim vas napišite mi u temi, inače sam slučajno pogledao ovdje (kako sam se osjećao) i cijelo vrijeme pratim svoje

Rusja. pa, hvala na podršci, smatrat ću da je kruh bio uspješan

[Arka]

ovo je ljepota koju sam danas dobio






pečena prema receptu i uputama iz Arka (ali pomnožila količinu s 2, uključujući i dizano tijesto (700 g), puno joj hvala!

i Viki hvala također !! za savjete o kiselom tijestu na početku mog puta kiselog tijesta))

[Lenka_minsk]

Lenka_minsk, ovo je štruca! Mirisao je na raženi kruh! .. I kakva perforirana mrvica!
Čini mi se da je kruh htio malo više narasti prije pečenja ili je na njemu bilo moguće uredno rezati ...

Što kažete, gurui za kruh?

dobro - došao je 2 puta za 3 sata u pećnici, odlučio je ne čekati, zadnji put mi je krov propao, ili bolje rečeno, na štruci u HP-u nakon 4 sata udaljenosti))
Mijesio sam ga rukama, nisam ga mogao okretati vilicom.

kao rezultat - razmišljao sam i o urezima, ali još uvijek treniram i nikada nisam bio iskusni pekar) u procesu pečenja nekoliko sam puta poprskao vodu iz pulfe, ne znam trebam li ili ne, ali ja sam to učinio

Glavno mi je da bar nešto ispadne i postoji poticaj)) za mog supruga i sina takav kruh, malo vlažan i s kiselim kiselinama - stvarno mi se sviđa, ne žele jesti kvasac iz HP-a) )

jedino - loše sam promašio i posipao rubove obrasca, zbog čega sam ga teško izvadio, pritom drobivši obje strane i kruh, ali to se nije pojavilo iznutra)
i nemam drugi oblik, još ravniji.

U principu nije teško - u petak u 24.00 hranio sam kvasac i išao mirno spavati, u subotu oko 11-30 - udvostručio se, gnječio, širio, pekao - umotan u ručnik u 17.00. svi.
i više se ne bojim
u kuhinji kiselo tijesto možete vidjeti svježe i ne raste vrlo brzo, pa sam ga ujutro prenio u kupaonicu i stavio na ručnik u nišu. sljedeći put ću ga odmah staviti u kupaonicu, vidjet ću kad se udvostruči)
a namaz u pećnici je općenito neka sreća)) Čak sam drijemao danju i nisam trčao oko HP-a s odbrojavanjem

Nastavit ću trenirati)