Anatolij57
Pozdrav svima! U posljednje vrijeme kruh radim samo na ovom polukvasu (iako još uvijek ne razumijem zašto "pola"). Štednjak Bork. Pšenica ispada sjajna. Ali pšenična raž neprestano propada. Ne mogu uhvatiti vrijeme pečenja. Prekomjerno se eksponiram u porastu. Dovest ću je u normu i obavijestiti sve. A kvasac nije dovoljan za mjesec dana. Ažuriram svaka dva tjedna. Kad sam počeo peći kruh s ovom kiselom tijestom, štruce su bile dovoljne 1,5 dana
Viki
Citat: Anatolij57

Pozdrav svima! U posljednje vrijeme kruh radim samo na ovom polukvasu (iako još uvijek ne razumijem zašto "pola").
Zdravo, Anatolij57!
Pokušat ću odgovoriti zašto "polu-". Budući da odmah nije dobro za tijesto, trebate ga uzeti, nahraniti, pričekati. Ali, očito, uspiješ.

Citat: Anatolij57

Kad sam počeo peći kruh s ovom kiselom tijestom, štruce su bile dovoljne 1,5 dana
I prije je bilo dovoljno za koliko?
Anatolij57
A ranije je to bilo dovoljno za tjedan dana. Ne jedu kruh baš puno. Ovaj petak sam pekla crno-bijelo, pa nedjeljom navečer vrište više pečenja. A meni sam u temi "Kiselo tijesto, prozivka" rekao da ovo nije baš pravo kiselo tijesto. Što znači "Kralj nije stvaran"?
rinišek
Da, ovo je pravi kvasac, zašto nije stvaran?!
izvrsno djeluje! Jedina razlika od ostalih početnih kultura je ta što kulturni kvasac naseljavamo odmah, ne čekajući da se divlje namnože. Tako reći, mi započinjemo
Anatolij57
Profesionalci! Izlažem na vašu odluku Evo što sam napisao "Uzgajate uobičajene sojeve industrijskog kvasca: na početku granula - zatim se množi i kod kuće uvijek imate svježi kvasac. I naravno, kruh ima malo bolji okus, ali ne možete ga usporediti sa pravim kvascem: industrijski je samo jedna vrsta kvasca, ali u kvascu oko 30 vrsta plus bakterije mliječne kiseline, kojih, razumijete, nema u trgovini.

A sve ove vrste kvasca i bakterija proizvode ogromnu količinu korisnog i obogaćujućeg okusa - vitamine, aminokiseline itd. ... Ne sjećam se svega, ali imamo odgovarajući Temko - ako želite, pročitajte "
Znaci to je to.
Anatolij57
"I počelo je tako dobro. Zovu me u Moskvuuuuuu" Ehhh
Anatolij57
Dobit ćemo mliječnokiselinske bakterije. Na sljedećem hranjenju moje "Tamagoče", umjesto vode, dat ću mu nešto od kiselog mlijeka i vidjeti kakav će kruh ispasti
bulo4ka
Viki Stoga sam, nakon što sam pročitao o vašem čudesnom kiselom tijestu, odlučio pokušati ga uzgajati. U četvrtak ću početi eksperimentirati kako bih u nedjelju mogao ispeći kruh od kiselog tijesta. Samo jedno nisam uhvatio, kako onda izračunati količinu brašna, vode i same kisele tijesto za određeni recept?
orah
Bulo4ka do VIKI ne, reći ću vam kako se ponašam - ovo je moj omiljeni kvasac
Recimo da recept kaže da je potrebno 250g kiselog tijesta - uzmem 1 st. l s toboganom mog poluproizvoda i dodam 125g. vode i 125gr. raženo brašno, sve dobro promiješajte vilicom i ostavite preko noći u kuhinji, a ujutro umijesim kruh. Preostali poluproizvod čuvam u grebenu. Ako sam nešto pogrešno napisao, VIKI će ispraviti
Evo kako kuhate poluproizvod, pokušajte ispeći ovaj kruh
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0- tako je lako napraviti, a tako je ukusan. Tamo je sve detaljno opisano koliko trebate uzeti poluproizvod, brašno i vodu (opet kažem da kvascu mijesim za noć), nemam melasa, ne volim med, pa cijelu stvar zamjenjujem 1 st. l. smeđi šećer i dodajte 1 žlicu ovom receptu. l. slad, skuhajte ga 50 ml. kipuće vode i umjesto 250ml. pivo - ulijte 200ml. Pečem u običnom malom kotlu od 2 litre. Ako bilo što - pitajte
bulo4ka
Orah Puno vam hvala, ali zanima me kako se recept u kojem postoji samo kvasac može ubrojiti u recept s kiselim tijestom? Na primjer, imam omiljeni recept za pšenični raženi kruh, koji je mnogo puta testiran i voljen od svih ukućana, ali tamo je prisutan samo suhi kvasac. Kako ga mogu izmijeniti tako da se umjesto kvasca koristi kiselo tijesto?
danuca
Danas sam stavio kvasac. Nadam se da će sve uspjeti. Jedino što imam je pitanje. Često pečem s brašnom od cjelovitih žitarica (Altai Health). Hoće li joj ovaj kvasac uspjeti ili za kruh od cjelovitih žitarica treba samo kvasac od cjelovitih žitarica?
danuca
ispekla svoje prvo predjelo danas. Ali nije uspio ... Kruh je ispao kiselkast, malo je narastao. Ovdje se peče prema ovom receptu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...0.0
Upravo sam dodala poprilično mokrog kvasca i pekla u aparatu za kruh. Ali mislim da je ispalo neuspješno zbog kiselog tijesta, vjerojatno nisam uhvatio trenutak njegovog vrhunca, iako nije izgledalo da pada ... Općenito, sutra ću isprobati neki drugi recept. Recite mi, koja će ispasti 100%?
orah
Probaj ovu:https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0 - Pečem ga gotovo svaki dan, ali umjesto meda stavljam 1 st. l. smeđi šećer i dodajte 1 žlica. l. slad (skuhajte ga s 50 ml. kipuće vode i smanjite pivo na 200 ml) - vrlo ukusan kruh
danuca
Hvala vam! Pokušat ću sutra!
orah
Kiselo tijesto radim samo za noć, a ujutro umijesim kruh
danuca
da, da, razumio sam))
Anatolij57
A ja sam suprotno. Ujutro, kvasac. navečer umijesim kruh, ostavim ga da se diže do jutra i ispečem. Bez kvasca.
danuca
miješate li cijelo tijesto cijelu noć? ili samo tijesto?
Anatolij57
Sve tijesto. Ali danas, ne razumijem zašto, morao sam ga uključiti za pečenje u 1 ujutro. Tijesto je brzo došlo
danuca
Zamijesio sam novu šaržu kruha sa svojim kiselim tijestom. Spustio sam je u pola jedanaest, u osam ujutro vidio sam kako se kvasac dizao točno dva puta. Brzo gnječen. I uzeo sam tijesto i probao ga - ispalo je kiselo-kiselo. Što to znači? Je li kvasac stao? Kako onda to učiniti - koliko ga staviti?
Anatolij57
Nikad nisam probao tijesto ili kiselo tijesto. Izvorni miris fermentacije. A kiselo tijesto, koliko ga razumijem, je kiseli proizvod, zbog kojeg pokušavaju postići "kiselost" u kruhu. Napravite kruh od onoga što imate, probajte i onda recite
danuca
da razumijem to kiselo. Ali nije kiselo tijesto prikladno. Ja ću to ispeći - reći ću vam :-)
Anatolij57
orah
I nikada nisam pokušao - čekamo rezultat
bulo4ka
Pa, napokon stavim kiselo tijesto, svakih pola sata dođem gore. Zasad se ništa posebno ne događa, ali zanimljivo je: trebao bi biti tako gust, jedva promiješan. Pa ipak, prije gnječenja, postavilo se pitanje, kakvu raženu brašnu treba koristiti. Imam cjelovito zrno i oguljeno. Odlučio sam koristiti oguljeni, ili je možda bilo obrnuto ???
Viki
Citat: bulo4ka

Odlučio sam koristiti oguljeni, ili je možda bilo obrnuto ???
Sve je točno! Na oljuštenom brašnu ispada sjajno.
Ali prva dva dana neće se dogoditi ništa slično. Gusta gruda malo će se prorijediti i pojavit će se miris, prilično alkoholni.
Sretno !!!
bulo4ka
Citat: Viki

Sve je točno! Na oljuštenom brašnu ispada sjajno.
Hvala vam Viki... Moja kvržica ne samo da se prorijedila, raširila se po dnu staklene posude. Radujem se drugom danu
Anatolij57
Citat: danuca

da razumijem to kiselo. Ali nije kiselo tijesto prikladno. Ja ću to ispeći - reći ću vam :-)
Anatolij57
Što se dogodilo. Doling iz čekanja za uzimanje uzorka
danuca
Ispostavilo se da je to moj kruh! Iako mu je krov opušten, iako je još kiseo (za moj ukus), kod kuće je još vruće, kvasac je stao, ali pravi kruh, perforiran, mirisan, dobro pečen.
Pečeno prema ovom receptu, u aparatu za izradu kruha https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=51863.0
Sad mi je cilj svladati pečenje u pećnici !!!
Anatolij57
A kiselost stvarno nije za svakoga. ja volim
Anatolij57
I danas sam odlučio dodati 40 g kiselog tijesta u bijeli kruh s kvascem.Namještam program i mirno se bavim svojim poslom, čekajući signal. Pa odlučio sam vidjeti što se događa u peći. A tijesto "stoji na ulaznim vratima", okupljeno u šetnji. I to nakon 40 minuta. prekinuo program i stavio na pečenje. Potrebna je kontrola i nadzor nad svime
danuca
unatoč tome, shvatio sam da mi treba i pšenični kvasac od brašna od cjelovitih žitarica. Ima li smisla započeti ispočetka ili možete li ovu pretjerati? Kao što su ovdje napisali nešto o prehrani pšenicom, ali ako je brašno CH, onda je princip isti? A onda se pobrinuti za to kao cjelovito zrno?
Viki
Mogućnost "prekomjernog hranjenja" tako da uz jamstvo kvalitete - na toplom mjestu (sobna temperatura, a po mogućnosti 26-30 *), tri puta se prihrani 1 dio kiselog tijesta + 1 dio vode + 1 dio integralnog brašna, svaki put smanjujući, odnosno uzmemo 50 grama, dodamo 50 gr. voda - brašno, zrelo - baci, ostavljajući opet 50 gr. i hraniti. Nakon trećeg hranjenja, kako dozrijeva, počinjemo se brinuti poput cjelovitog kiselog tijesta.
bulo4ka
Viki Pitanje. Prije 6 sati bilo je posljednje prihranjivanje novoizrađene ražene kvasine. Već se utrostručio. Mogu li ga već koristiti ili moram pričekati svih 12 sati?
Viki
Ako je posljednje hranjenje već bilo, tada bi ga već trebalo koristiti. Sad će ona biti brža. Na toplom će mjestu peroksidirati za 12 sati.
Anatolij57
I imam pitanje. Moj "poluproizvod" "Tamagoch" već je star 3 mjeseca. Kad ostane oko 50 g, hranim ga, čekam da naraste 2-3 puta i odem u hladnjak. Pažnja! Pitanje. Činim li pravu stvar? Ili bi trebao (tamagotch) otići gore u hladnjak?
Viki
Citat: Anatolij57

Pažnja! Pitanje. Činim li pravu stvar? Ili bi trebao (tamagotch) otići gore u hladnjak?
Pravo!!! Jedemo, rastemo - sve je vani. U hladnjaku samo spavajte i pričekajte dok se ne probude.
Anatolij57
Hvala vam
SchuMakher
Citat: Anatolij57

I imam pitanje. Moj "poluproizvod" "Tamagoch" već je star 3 mjeseca. Kad ostane oko 50 g, hranim ga, čekam da naraste 2-3 puta i odem u hladnjak. Pažnja! Pitanje. Činim li pravu stvar? Ili bi trebao (tamagotch) otići gore u hladnjak?

Ulažem, imam 2 tamagotchi ... bijeli i crni žive već šest mjeseci ... zahvaljujući Vikusi
Anatolij57
A o boji detaljnije možete
SchuMakher
Pa, jedna raž, druga "zrelo tijesto", za ukusan bijeli kruh
Anatolij57
Gdje čitati o bijelom tijestu?
SchuMakher
UPRAVO OVDJE

Vrlo ukusno i jednostavno
Anatolij57
Hvala vam. Vidjet ćemo
PS I ja sam također u jugozapadnom upravnom okrugu
SchuMakher
Citat: Anatolij57

Hvala vam. Vidjet ćemo
PS I ja sam također u jugozapadnom upravnom okrugu

vrlo lijepo! I gdje?
Anatolij57
Butovo
orah
Maša, pokušaj dodati kruhu na zrelom tijestu 10 ml glukoze i 330 ml vode. - kakav kruh ispada, započeo sam ga ujutro i uskoro ću ga ispeći - super kruh
A jučer sam stavio kruh s kiselim tijestom (poluproizvod) i pivo od imele i za 5 sati narastao je najmanje 1 cm - sve sam bacio u kantu, danas sam započeo istu - već je narasla do ruba kotla: pitanje je što je to bilo
SchuMakher
orah probati
Frezija
Tek sam počeo izrađivati ​​kvasac, ispao je tekući, a ne hladan. Nešto nije u redu. : (Što ako nema vage? Izmjerio sam je mjernom čašom, postoje zasebne oznake za brašno, tekućinu, šećer itd. Što učiniti, recite mi!

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha