Anatolij57
U početku nije baš cool. Držite ga jedan dan. Ako poraste, sve je u redu. Uskoro imam pola godine.
Frezija
Uopće se nije digla. Ne znam više što da radim, nemam iskustva. Još ga nisam bacio, pogledao sam sada - na njemu se stvorila tekućina.
Anatolij57
: hi: Uzmi 2. Izbaci ono što dobiješ i pokušaj ponovo. Učinio sam to od prve serije, ali s utezima. Ne stavljajte sunce. Udio se mora poštivati ​​(+ -) 5 g
Anatolij57
Pokrijte staklenku mokrom krpom da se na vrhu ne stvori kora.
Frezija
Anatolij57 Hvala vam.
Nema vage. Ako s mjernom čašom, tada sam je izmjerio prvi put. Izravno sam osjećao da to neće uspjeti
Anatolij57
Doći ću kući, izmjeriti vodu i brašno u čaši i reći vam koliko treba uzeti.
Anatolij57
Izmjerio sam ga, ali iz nekog razloga nisam uspio slikati. Pokušat ću s riječima. Nije važno po 100 g vode i brašna ili po 125 g, glavno je jednaka količina i jednog i drugog. U čaši od 200 grama izmjerio sam 100 g vode i 100 g brašna. Staklo je konusno. Dok puna čaša vode ne nedostaje oko 2 cm do ruba, brašno oko 1 cm do ruba. Probaj. Ako nešto nije jasno u mojim objašnjenjima, pitajte, ali bolje je kupiti vagu. Potrošila sam 800 rubalja i sada ne patim
Frezija
Hvala vam!
Pokušat ću. Istina, dok sam te čekao, opet sam napravio kvasac, čak se bojim priznati - 100 ml vode i 100 g brašna. Više nije tekućina. Pitam se što se događa. Ako ne, onda vaša opcija.
Anatolij57
Sretno u poslu s kruhom
Novi vitamin
Anatoly57 piše:
"Profesionalci! Utječem na vašoj odluci. Evo što su mi napisali" Uzgajate uobičajene sojeve industrijskog kvasca: gramula na početku - zatim se množi i kod kuće uvijek imate svježi kvasac I naravno, okus kruha je malo bolji, ali ne možete ga usporediti sa pravim kvascem: industrijski - ovo je samo jedna vrsta kvasca, a u starter kulturama ima oko 30 vrsta plus bakterije mliječne kiseline, kojih, razumijete, nema u trgovini .

I sve ove vrste kvasca i bakterija proizvode ogromnu količinu korisnog i obogaćujućeg okusa - vitamine, aminokiseline i tako dalje .... Ne sjećam se svega, ali imamo odgovarajući Temko - ako želite, pročitajte "Ovdje i tako."

Fermentor sam početnik, ali mislim da se ne isplati brinuti zbog uzgoja komercijalnog kvasca. Mnogi su kolege pisali o kiselkastom okusu kvasca i kruha na njemu. Što daje tako kiselkast okus, ako ne i mliječno-kiselinske bakterije. Samo industrijski kvasac to ne može postići. Uz to, kada se polufabrikat starter kulture izvadi iz hladnjaka, dodaju voda i brašno, puno divljeg kvasca iz zraka (a usput i bakterija mliječne kiseline) ulazi u starter kulturu koja obično se koristi za fermentaciju drugih predjela. Kako se tamo bore i je li u gotovom kiselom tijestu ostalo nešto od industrijskog kvasca koji šaljemo na kruh? Odgovor na ovo pitanje mogu dati samo temeljita laboratorijska ispitivanja. 8) Čisto hipotetski, možete pretpostaviti bilo što.
Ako ste zabrinuti zbog opasnosti industrijskog kvasca, možda bi vrijedilo uzgajati drugu početnu kulturu. Ako ste mirni s industrijskim kvascem, tada početnu kulturu svakako vrijedi započeti.
Za mene je ovaj kvasac idealan. Hvala Viki što je to donijela ljudima. Od prve - vječne, nije išlo. Isto se dogodilo i prvi put. Ali za mjesec dana definitivno nije dovoljno. Na njemu je ispekla raženi kruh iz knjige recepata Panasonic, smanjujući količinu brašna i vode u receptu, uzimajući u obzir one u kiselom tijestu. Stavio sam kiselo tijesto - 140 gr. Mijesiti na okruglicama, pomoglo lopaticom. Zatim, izvađajući nož za gnječenje, na program "Raž" (tehnologija posuđena s foruma).Isprva sam dodao malo kvasca za pouzdanost. Sad se snalazimo s jednim kvascem. Isprobala sam recept za 100% raži, nažalost ne sjećam se autora: 380 g kiselog tijesta, 390 brašna, 290 ml vode, slad, 2 žličice. sol, 1 žlica. l. šećer, korijander, kim. Gnječenje na okruglicama, izvlačenje noža za gnječenje, jednostavan sat vremena, program "Raž". Ali ispalo je kiselo. Smanjit ću vrijeme udaljenosti.
S poštovanjem, fermentor početnik Novi vitamin
Novi vitamin
Pronađen autor recepta - Arka, raž 100% u HP-u. Koristi se program bez glutena. Ispitivanje je ukupno 3 sata, ali dobio sam 3,5 - trebate smanjiti vrijeme dokazivanja
Nemoguće je ne pisati o mirisu poluproizvoda i kvasaca koji se na njemu dobije, mmm, mmm. Voćne, neke izvanredne jabuke. Nosom se uvučem u staklenku i njuškam, njuškam. To mora biti ovisnost o kiselom tijestu
Anatolij57
U, u! A ja kažem da je savršeni kvasac od Vikija. Ja to radim samo na njemu. Živi i dobro je sa mnom od prosinca (ili od siječnja, ne sjećam se. Danas sam joj dala nešto za jesti, pa je stigla tamo 5 sati prije hladnjaka. Hvala Viki. Svaka joj čast
Viki
Citat: Anatolij57

Zahvaljujući Viki. Svaka joj čast
Upravo su osramotili osobu ...
Ali i mene su obradovali!
Pecite za dobro zdravlje! Moje što? Samo testiranje tehnologije, ali objavljivanje. A vaši kvasci su vaši kvasci. Odgajali ste ih, hranili, voljeli, tako da vam ljubav i brigu plaćaju ukusnim kruhom.
Inače, i ona meni miriši na jabuke.
Kondenzirano mlijeko
Nažalost moja je Francuskinja umrla od vrućine. I ne želi dizati tijesto iz hladnjaka. A ovo je sjajno! Danas je pekla švedsku kremu od Omeloke. Ispao je izvrstan kruh !!!
Hvala na kvascu !!! Evo malo kruha na njemu ...
Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)
Antonovka
Viki,
Imam pitanja ...
1. Prvi dio baleta Marlezon trajao je 56 sati, a ne 48 ... Koliko je to kritično?
2. Nisam osjetio kašu ... Ali svejedno je postojao nekakav miris

Stavila sam ga jutros prvih 12 sati - tijesto se diglo))
Viki
Citat: Antonovka

Prvi dio baleta Marlezon trajao je ne 48 sati, već 56 ... Koliko je ovo kritično?
Antonovka, nije kritično. Sada nema izlaza - ako je prvi dio baleta Marlezon bio uspješan, trebate plesati do kraja trećeg dijela. Sretno!
Antonovka
Viki,
Sve je uspješno napravljeno)) Puno vam hvala - potrčala sam jesti kruh
orah
VIKI Kvas sam stavio jučer, večeras će biti dan, jako ugodno miriše na alkoholni miris. U kuhinji i u stanu vrućina je užasna - pa mislim da kao da nije potrajala do sutra navečer ili je ipak potrebno izdržati 48 sati
Viki
Citat: orah

... bez obzira kako to trajalo do sutra navečer, ili ga još trebate izdržati 48 sati
Moramo izdržati ovih 48 sati. Ona će se zaustaviti i to je u redu. Žlica nam treba samo za "daljnji rad", ali onda ... bilo bi lijepo izmjeriti temperaturu u vašoj kuhinji i prilagoditi vrijeme.
orah
Hvala, riječ šefa je zakon
Antonovka
Hura-a-a, naša Viki, došao !!! Imam pitanje - kada sam prvi put napravio ovaj poluproizvodni kvasac, Darnitsky se pokazao vrlo ukusnim i gotovo izgleda kao pravi Darnitsky. I sljedeći. vremena kada sam ažurirao i 12 sati i 3.5 i 3.5, okus više nije bio isti - možda što radim krivo? A kruh nije tako narastao ((
Viki
Citat: Antonovka

možda radim nešto pogrešno?
Helen, kao obožavateljica Darnitskog, mogu ti reći kako to radim. Ovaj mi se sviđa više od svih ostalih i dobro se diže. Uzimam 2 žlice iz hladnjaka. l. poluproizvod (koji se naziva i starter) i podijelite "feed" u 3 dijela. Prvi put uzmem jednu trećinu i pustim da se udvostruči, dodam preostale dvije trećine i pustim da se udvostruči. Tako mi ona vrlo aktivno radi. Od naše vrućine ostao mi je samo ovaj kvasac.
Antonovka
Viki,
Hvala, pokušat ću tako. Samo s našom vrućinom ne želim ići u pećnicu - ali u KhP-u to još uvijek nije baš tako
Viki
To je sigurno....
A ja sam noću i to ne češće nego jednom tjedno.
Antonovka
A noću također nemamo hladnoće (nema vjetra, ne možete organizirati propuh) - kotrljao sam se - čak i bijelu smolu pečem u KhP-u
NNV23
Citat: Viki

Uzimam 2 žlice iz hladnjaka. l. poluproizvod (naziva se i starter) i podijelite "feed" na 3 dijela. Prvi put uzmem jednu trećinu i pustim da se udvostruči, dodam preostale dvije trećine i pustim da se udvostruči. Tako mi ona vrlo aktivno radi. Od naše vrućine ostao mi je samo ovaj kvasac.
Dobar dan! Viki, možeš li objasniti početniku: od čega uzimaš 1/3? Od 2 žlice. Ja sam starter? A što se onda udvostručuje?
Upravo započinjem svoje eksperimente s raženim kiselim tijestom. Ujutro sam stavio 1 žlicu u lonac. žlicu kvasca iz hladnjaka, dodajte 130 g raženog brašna plus vodu. Sve ide dobro s obzirom na našu vrućinu (gotovo 40). Tijekom 12 sati ne samo da se udvostručuju, već i trostruko. Peku i Rzhanoy i Darnitsky. Ali morate razmišljati o budućim, hladnim jesensko-zimskim danima.
VikaSve
Pozdrav, a recept za kruh s raženim kiselim tijestom takav je da možete sve staviti u aparat za izradu kruha i to je to, možete li reći? Pročitala sam recepte, svi oni oduzimaju puno vremena. Ili ga nisam jednostavno pronašao? Zaista želim kruh bez kvasca, ali nema toliko vremena.
Viki
Citat: NNV23

od čega uzimate 1/3? Od 2 žlice. Ja sam starter? A što se onda udvostručuje?
NNV23, dobrodošli u redove startera!
Računam koliko mi treba kiselog tijesta za pripremu kruha. Na primjer 300 g, pa moram nahraniti svoje 2 žlice predjelo 150 g vode i 150 g raženog brašna. Sad odvajam trećinu - to je 50g. vode i 50g brašna. Starter pomiješam s vodom, dodam brašno i dobro promiješam. Čekam da mi se svježe nahranjena početna kultura udvostruči, ali ne više. Sad joj dam još 100 g vode i brašna. Opet čekam udvostručavanje i počinjem mijesiti tijesto. Ali ovdje je to već moguće i utrostručeno sa sigurnošću znam da kruh neće biti kiseo.

VikaSve , uvijek morate petljati s kvasom, nažalost, naši su proizvođači kruha izmišljeni kako bi nam olakšali život, a kiselo tijesto i kruh na njemu su posao. ... ali zarazna ...
NNV23
Viki, puno hvala na odgovoru. Sad je sve jasno!
natasic2466
Viki! Na njemu sam dobio i kvasac i kruh! Hvala, proučio sam Temku, sve je detaljno, razumljivo i apetitno napisano

Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.50
Viki
Citat: natasic2466

Na njemu sam dobio i kvasac i kruh!
natasic2466kakav lijep muškarac! Bravo!
Frezija
Ponovno sam se vratio ovom kvascu! Hvala vam na tome!
Imam malo iskustva, poprilično sam pekao s kiselim tijestom, ali jako mi se svidio okus i aroma takvog kruha. Jučer je bio kruh od luchoka, ukusan, zahvaljujući njoj, ovdje je dala recept, nisam uspio na fotografiji, a danas je onaj od kiselog tijesta Darnitsky iz Fugaskog. Pečen u HP, kvasac 3 grama, probni otprilike 2 sata.
Raženi kiseli tijesto (poluproizvod) Okus potpuno drugačiji od kvasca

I koliko još planova imam!
Viki
Frezija, ispao je krasan kruh, bravo!

Citat: Freesia

I koliko još planova imam!
... ali ovdje, kako kažu, nitko nije povukao jezik ... Sad će kvasac morati raditi!
Dakle, želite da se svi vaši planovi ostvare
A iskustvo, uostalom, uvijek dođe s vremenom. Sve se češće sjećaju samo onih kruhova - prvih koji su se "bojali očiju, ali ruke jesu", a ponekad su to činili, ali sjećam se.
Omela
Vikus, sutra je X sat - mjesec počinje rasti. Podsjetite me, je li bolje koristiti ražanu od cjelovitih žitarica ili običnu?
Viki
Citat: Omela

... je li bolje koristiti ražanu od cjelovitih žitarica ili običnu?
Za ovaj kvasac - bilo koji. Uzeo sam uobičajeno, točnije - oguljeno.
Ozbiljnija početna kultura? Ne tražimo jednostavne načine! Ili gledamo?
Omela
Pa, kreće !!!! Što onda?

Ovaj je prikladan jer ga stavljate noću - spreman je ujutro. A ako započnem s drugom, onda dok je ne stavite ujutro, dok ne odraste itd. I tako dalje ... cijeli dan odlazi. A mogu ga čuvati samo u hladnjaku.
Teen_tinka
Ispada da svaki tjedan potpuno obnovim kiselo tijesto ... prečesto ide raženi kruh. Možda trebate staviti dvostruku porciju, tako da bude jača? Ili ne?
Viki
Citat: Tinka_tinka

Možda trebate staviti dvostruku porciju, tako da bude jača? Ili ne?
Bolje ne. Što je duže na hladnom i bez hranjenja, brže akumulira octenu kiselinu. I tako - svježe, mlado. A njezina snaga i tako bi trebala biti više nego dovoljna.
Teen_tinka
Hvala vam. Onda ću je hraniti svaki tjedan.
Teen_tinka
AUUUUUUUU !!!!! Imam neugodu ..... Raženi poluproizvod je "poludio" !!!!! Čini se kao da nije pun mjesec ili mlad mjesec, ali prema standardnom receptu, cijelo vrijeme je kruh danas izlazio u pećnicu ... bježao !!!!!! Kako se podiglo ... a onda kako je plutalo ... otrčalo na lim za pečenje ... Što joj se dogodilo, draga moja? Hranio sam ga u 2 doze: prvo 50 g kiselog tijesta - po 50 g vode i brašna, zatim, nakon "vzyryka", još 150 ... sve je bilo u redu .... prije pečenja ... Provera je bila normalna, štruca se digla na 1,5 puta .... a onda ..... "gljiva" ...
Nisam bacio kvasac. Brašno još 220 pšenice, 330 i par žlica za gnječenje raži. Sol, šećer, slad .... A zašto se ona (kvasac) počela brčkati?
Ispričavam se, ako je potrebno, preusmjerit ću svoj post na "pitanja i odgovore", ako nisam napisao tamo ...
Viki
Citat: Tinka_tinka

Proba je bila normalna, štruca se digla 1,5 puta ... i onda ...
Od ovog mjesta detaljnije, molim vas ...
Pri probiranju kruha u obliku, pa čak i sa sadržajem raženog (ili cjelovitog) brašna, toliko je puta narastao - ovo nije smjernica. Usredotočite se na površinu komada kruha. Čim vidite prvi mjehurić (mali, oni puknu kasnije), odmah u pećnicu. Inače ... Inače će pobjeći. I bit će u pravu.
Teen_tinka
Pojavio se za 1,5 sata (prethodno je otprilike 2,5 došlo). Pojavilo se par mjehurića. Stavio sam ga ravno u vruću pećnicu. 15 minuta s parom na 240. Zatim 50 na 200C. Bila je jedna stvar ... kad sam prvi put nahranila kvasac (po 50g) - jakooo pametno dobila sam šešir. Također sam pomislio - vau, super, počeo sam biti brz! I drugo je dodavanje bilo brzo. I tamo gdje nisam uhvatio njezinu spretnost ...
Viki
Citat: Tinka_tinka

Pojavio se za 1,5 sata (prethodno je otprilike 2,5 došlo).
Kažu i da se kvasac koristi za dugu probu.
Frezija
Citat: Viki

Usredotočite se na površinu komada kruha. Čim vidite prvi mjehurić (mali, oni puknu kasnije), odmah u pećnicu. Inače ... Inače će pobjeći. I bit će u pravu.

A za HP je ovo pravilo isto?
U moja zadnja 2 puta, čim sam se pekla, kupola se odmah slegla, prvi mjehurić nije promašio
Viki
Citat: Freesia

A za HP je ovo pravilo isto?
U moja zadnja 2 puta, čim sam se pekla, kupola se odmah slegla, prvi mjehurić nije promašio
Ne odgovara. U pećnicu stavite već zagrijano što je više moguće, a u HP-u grijanje tek započinje, a uspon se nastavlja. Stoga trebate malo unaprijed uključiti pečenje.
Teen_tinka
Dakle, kvasac se vratio "na svoje prethodne položaje". Dobro pristaje, nema više neurednosti. Vidi se da se "svjetiljke nisu konvergirale" u željenoj točki ..
More
I ja imam takvu priču s ovim kvascem: stavio sam brašno, vodu i kvasac, kako sam očekivao, prije dva dana. Prvi se dan uzdigao na vrh limenke, sav u mjehurićima, mirisao je na kvasac. Početkom drugog dana pao je, gotovo do početne razine miješanja, i počeo je mirisati na nešto slatko, poput karamel bombona i više, čini mi se. vanilija, miris je blag i ugodan. Danas sam, prema receptu, uzeo umjetnost. žlica, izbacilo ostatak + brašno, voda. Da vidimo što će biti dalje, ali pitam se što sam uzgajao takvu vanilin-karamelu?
mariolk
Ovo je prvi put da želim pokušati napraviti kvasac, recite mi kakva se konzistencija ispostavlja, ali imam neki vrlo gusti
Arka
Ne brini, mariolk, trebao bi biti takav, a zatim će postupno omekšavati i ukapljivati ​​se kako se bakterije razvijaju.
mariolk
hvala, čekat ću

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha