Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)

Uzgojio sam kvasac kao u prvom postu teme, pronašao sam recept kako bi bio potpuno bez kvasca - iz ove teme

Miješani kruh u aparatu za dizanje tijesta (GruSha)

Kiselo tijesto 200g
Raženo brašno 200g
Pšenično brašno 200g
Sol 2h l.
Šećer 1.. l.
Ulje 25g
Mlijeko 270ml
Kvasac je bio nekako zaigran. Prosijano brašno. Sad je kod kuće jako toplo. Aparat za kruh Panas SD255. Francuski način. Ispalo je da je riječ o niskoj cigli, teškoj. Istina jestiva. Mrvica je gusta i kisela, podsjeća na okus kruha u doba razvijenog socijalizma (ranih 70-ih).
Ispada da se praktički kruh nije digao. Što sam pogriješio, recite mi, molim vas ...

Nedavno pečem u Panasu bez programa s 1 usponom, ne znam je li to ispravno ili ne, ali sviđa mi se i, da, moram kontrolirati postupak da ne prestane. Posljednji kruh otprilike prema vašem receptu, kvasac se jako dobro dizao za 2 sata, što je za mene vrlo iznenađujuće

Da, nekako sam kontrolirao dok su se prva 4 sata dizala, a onda sam zaboravio. Sjetio sam se kad se miris kruha već pojavio, odnosno u posljednjih sat vremena. Nisam ga otvorio da krov ne padne. Nije bilo takvih opeka u skokovima, ali ovdje sam želio biti siguran bez tvorničkog kvasca ... oh.

[enik]

enik, Zamijesim "knedle", izvučem lopaticu, oblikujem kruh i povremeno zagledam, kad osjetim da je vrijeme, uključim pečenje. Svi.

[enik]

enik, vaš je kruh, koliko sam shvatio, raženi pšenica, postoje dva ili tri gnječljiva gnječenja u blizini štednjaka u etgm načinu, za raž (uglavnom) je to previše. Nakon posljednjeg gnječenja kruh nije imao vremena da se digne.

serija 2.
Probao sam pšeničnu verziju kruha s ovom kiselom tijestom. Odaberite ovu opciju - mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=265294.0
1. Izvadio kvasac iz hladnjaka, dodao svaki po 100 grama. vode i raženog brašna.
2. Uzeo sam od netom hranjene kisele tijesto
218 - 220 gr.
Topla voda 290 - 300 ml.
Rast. maslac 2 - 3 žlice. l.
Pšenično brašno sorte 450 gr.
Sol 1 žličica
Šećer 3/4 šalice l
3. Uključen način Pelmeni. Nakon 20 minuta pokazalo se da je to puž umjesto lepinje, iako sam dodala brašno.
4. Uključio francuski način rada. Lopatu nisam vadio, kažu pšenicu, uvijek je ispalo. Nakon sat vremena izgledao je - poput puža koji se ravnomjerno širio, ali se dizao. Ostavljen poslom.
5. Stigao sam 20 minuta prije početka pečenja, otvorio ga - razina tijesta pala je još niže nego što sam vidio prije 4-5 sati. Isključio sam napajanje proizvođača kruha.
6. Grebem svoju repu i pišem ovdje. Kako sačuvati ovaj kruh? Samo pričekati jutro? Hoće li se ukiseliti?
Ujutro: nisam mogao izdržati - u ponoć sam ga stavio na pečenje sat vremena. Pokazalo se da je to polovica visine uobičajene. Siva. Sasvim kiselo. Bolji od prvog. Vjerojatno ću se u sljedećem eksperimentu odreći francuskog režima i nakon režima knedli glupo ću čekati uspon do ruba kante
U međuvremenu sam uzeo kvasac s ciljem da ga „prehranim“. Razumio sam tehnologiju, ali ime nije baš dobro - dodajte previše hrane ili ponovite postupak. Ženska riječ Bilo da je riječ o muškim izrazima, na primjer, "underdrank" - sve su nijanse i faze odmah očite!
Staza. ujutro: prekomjerno hranjeno kiselo tijesto umjesto obećanih 2-3 sata udvostručilo se za samo 20 sati. Dodao sam raženo brašno i vodu - da vidimo koliko će se sada udvostručiti ...
Ups, shaitan, udvostručen za dva sata, očito sazrio. Ponovno 220 grama u kanti i u francuskom načinu s odgodom od jednog sata, recept je isti. Nakon gnječenja uklonio sam lopaticu. Stigao sam 20-ak minuta kasnije od kraja. Vekna se već pokazala pristojnom, iako je 5 centimetara ispod rubova kante.Pokušao sam - ukusan je, nema kiselosti, ali sljedeći put ga moram odgoditi na tri sata, vjerojatno.Odmah sam poslala hranjeni kvasac u hladnjak - navečer sam pogledala i dvaput se digla na hladnoći, užas. Kao da noću nije napunio cijeli hladnjak ...
Nastavit će se ako netko ovdje ne napiše post i prekine beskrajno uređivanje ovog posta

serija 3.
Nastavljam svoje eksperimente s pšeničnim kruhom i prehranjenim kvascem.
Tako.
Kiselo tijesto uspješno je prehranjeno svim vrstama brzorastućih efekata i stavljeno u hladnjak.
Jučer sam je na ručku izveo iz zatočeništva, dvije žlice. Njima sam dodao 100 grama raženog brašna i vode. Do večeri je porastao dva puta.
Za noć s kašnjenjem od 3 sata 20 minuta uključen je francuski način rada (6 sati + 3 sata 20 minuta). Kvascu sam prelio toplom vodom, zatim maslacem, pa brašnom, soli, šećerom. Legla sam u krevet, nisam ništa kontrolirala.
Ujutro sam dobio malo kruha. U usporedbi sa serijama 1 i 2, zgodan je. Ali. Nisam stigao do ruba kante 2 centimetra i poklopac se slomio. Kiselost je vrlo blaga, mrvica je naborana, ali ukusna. Razmislit ćemo o tome kako se poboljšati.

Usput, vrh, čini se, nije pečen - pritisnete i krov se savija prema unutra za dva centimetra ...
Shvatio sam - tamo je sve pečeno, samo je gornja kora (krov) mekana.
09072016 u vrijeme ručka stavite kruh u aparat za kruh prema prethodnom receptu (6 sati od Dir-a, + 3 sata kašnjenja), samo što dva puta niste čekali odvojeno uzgajanje hranjenog kiselog tijesta. Da vidimo je li kvasac dobio snagu ...
Uspio sam špijunirati formiranje koloboka - činilo mi se tečnim, dodao sam tablicu o tri. žitne žlice. To je sva razlika (kiselo tijesto je starije i tri žlice brašna, kao i činjenica da se kiselo tijesto odmah baci u kantu). Čini se da je rezultat ipak bolji. Hladi se dok ...

serija 4. Pokusi s cjelovitom pšenicom.
Zapravo sam zaključio da sam već pozamašan iskusan i kompetentan pekar
Fuganul u kanti stroja za kruh samo 150 gr. kiselo tijesto iz hladnjaka, a u receptu je V.S. pšenično brašno zamijenio cjelovitim brašnom (Pudov). Stavio sam na Francuze. način rada kasnio je sat vremena, međutim, kolobok ga je odlučio kontrolirati. I to s dobrim razlogom. Licitar je bio tekući crv, pa je, tijekom gnječenja, uzornoj lepinji dodao dvije ili tri žlice cjelovitog zrna. Lijevo. Pola sata prije početka pečenja uspio sam pogledati u kantu, a bilo je samo pola tijesta koje se diglo. Isključio aparat za kruh do večeri. Dok sam čekao, zaspao sam. U jedan sat ujutro probudio sam se - u kantu se popeo gotovo do vrha. Prekorio sam se zbog ........ i ostavio do jutra. Ujutro u 8 uključio sam ga za pečenje 1 sat i 05 minuta. Pritom je lijepo mirisao, ali s laganom kiselinom. Spremio sam ga.

Čini se da je sve u redu, ali krov, čak ni poderan, nije "šupalj". Vjerojatno tijesto nije stajalo (dizalo se 14 sati). E, pa, kad će to biti potpuno besprijekorno ...
Na obdukciji je pacijent pokazao normalnu mrvicu, hrskavu koru, dobrog okusa s kiselinom, ali ugodnog.

nastavit ćemo eksperimentirati.
p.s. Obdukcija je provedena svježe nabavljenim brazilskim nožem ("Tarantino" ili slično tome) za kruh - nisam presretan s tim nakon muke rezanja kruha običnim noževima.
P.P.S. Hm ... u procesu rezanja za večeru, u području lopatice, pronađena je nepečena mrvica veličine ping-pong lopte. Izvrsna stvar za ribolov ako još uvijek kapnete anisovo ulje. Iako, možda. ovo je umjetni komad - kruh se nije istresao iz kante sve dok nisam okrenuo lopaticu vruću na pogonskoj strani. Zagonetka. Međutim, to nije tajna - potpuno ista zgužvana mrvica dobivena je iz sivog kruha u školskoj kafeteriji za vrijeme stagnacije, ako komadić mrvice dugo motate u rukama, a vruća je lopaticom lagana.

serija 5. Kameni cvijet ne izlazi ...
To se nikada nije dogodilo, i sada, opet.
Uhvatili su me prigodno i po neobičnoj cijeni od 24 rubalja 2kg. pakiranje pšeničnog brašna 1. razreda. Pa, mislim da upravo sada pjevati peći. Isti recept, na istoj kvasini, 200 grama raženog kiselog kupusa odmah u kanti i s odgodom od tri sata u francuskom načinu rada. Čekao sam seriju - dovraga, ljepljivi crv umjesto punđe, ali što je to. Isključio je štednjak. Uključio sam knedle. Počeo je dodavati brašno, ostatak. sa., ulazile su četiri žlice, čak je sve istreslo iz paketa u kantu.Izgledao je poput punđe, ali u mirovanju se za minutu raširi po kanti. Lijevo za dosezanje s isključenim štednjakom. Otprilike četiri sata kasnije pogledao sam - vau, gotovo do ruba rupe kante. Uključila sam pečenje na sat vremena. Nisam stigao napustiti kuhinju - dim je počeo curiti iz peći. Jasno je da sam iz vreće bravu izlio na lim, iskrivljenom rukom. Uspio sam stajati na pečenju oko tri minute. Izvučeno, oprano, malo izgorjelo. Krov je, očekivano, pao par centimetara, pa, mislim da će se dignuti natrag. Prošao je sat vremena, kruh se pekao bez nezgoda, krov se nije dizao

Ali prilično je jestiva.
Pitanje je zrelo - NIKAD nisam primijetio uobičajeni kolobok dok sam gnječio kiselo tijesto, potrebno je imati sloj tekućine ljepljivog tijesta po cijeloj kanti i u uglovima. I stalno dodajem brašno 3-4 žlice. žlice, probao sam 4 vrste brašna, dakle nije riječ o brašnu. Hmm ...

serija 6. Prokletstvo glupog kozjeg zamka.
Dugotrajno razumijevanje neuspjeha ponukalo me da izmijenim recept. Tako.
Uzeo sam od svježe nahranjenog kiselog tijesta
Kiselo tijesto od raži iz prvog posta, kasnije prehranjeno - 200 gr.
Toplo mlijeko 250 ml.
Rast. ulje 3 žlice. l.
Pšenično brašno ekstra 450 gr.
Sol 1,5 žličice
Šećer 1,5 žlice. l
Kiselo tijesto zagrijavalo se nekoliko sati prije polaganja i dizalo se dva puta.
Početna kultura na dnu kante, zatim prosijano brašno, mlijeko 250 ml., Maslac, sol, šećer i okruglice 20 minuta. - Oh, prvi put kolobok je poput koloboka. U procesu miješanja dodala sam još ml. 30-40 mlijeka. Uključeno francuski način. Lijevo. Pola sata prije pečenja pogledao sam u kantu - tijesto je u velikim mjehurićima, a razina malo iznad polovice. Isključio je štednjak. Nakon dva sata tijesto je doseglo 3/4 kante. Uključio je pečenje 1 sat i 5 minuta. Nisam čuo signal, pa sam otvorio poklopac peći 20 minuta nakon završetka. Pa, opet, krov je ravan I ne ispada iz kante dok ne okrenete pogon noža s dna kante.

Rez je pokazao naizgled normalnu kvalitetu kruha. Ako pritisnete mrvicu, odmah se vraća u prijašnji oblik.

A okus je također ništa. Ali gdje je moj ubod da krov pada ???

svježe hranjena kisela tijesta

Mislim da je kvasu trebalo dati vremena. I odatle uzeti.
Iako, ona sama nije stajala na ceremoniji s kvascem.

Rast. ulje 3 žlice. l.

prestao uopće polagati. Ili na kraju serije. A sad, ili uopće bez maslaca, ili svježe pečeni kruh podmažem maslacem i zamotam u ručnik. Držite ovaj ručnik odvojeno. Miris se ne može isprati.

Ali gdje je moj ubod da krov pada

ili je možda prestalo?

Toplo mlijeko

možda je bolje kiselo mlijeko? ili vode.



Pa, pokušajte ukloniti šećer.



Zreli kvasac podigao je kruh za 4 sata na T 27. Ili ga ostavio u sobi T.

Kvascu je trebalo dati vremena da se „nahrani“
Mrvica nosnica ispod krova je više ... izgleda da je tijesto stalo ... a možda način gnječenja i temperatura još nisu prikladni

Da, zbunio sam sve sa stupnjem hranjenja-prekomjernog hranjenja kiselim tijestom. Kvasac je već odrastao, star tri tjedna, miris je ugodan, bliži jabuci, kad ga uzmete žlicom, mjestimice mjehuri. Izvukao ju je iz hladnjaka, uzeo 200 grama u zasebnu posudu, nahranio ostatak i pustio ih oboje da stoje 2 sata na toplom mjestu. Obje su porasle 2 puta. Jedna u kanti, druga na gornjoj polici hladnjaka. Pokušao sam ukloniti lopaticu nakon režima knedli, ali opet sam se predomislio. Vjerojatno ove prilagodbe i dodatne. šarža je nešto slomila u tijestu. Dajem svoju iskrenu plemenitu riječ da ću ili u francuskom načinu sljedeći put skinuti lopaticu odmah nakon knedli, ili ću uopće bez francuskog, nakon knedli pričekat ću uspon ispod ruba kante i uključite pečenje. Da, bit ću na običnoj vodi. Uklonit ću samo šećer i maslac iz očaja

[enik]

enik, zašto ne vratiti kolače koristeći gotove recepte?

Osnovni pšenični kruh od kiselog tijesta (proizvođač kruha)
Kruh od dizanog tijesta izrađen od brašna 1 razreda (u krušnici)
Svijetlosivi kruh od kiselog tijesta (aparat za izradu kruha)
Kiseli pšenični kruh

[OlgaGera]

OlgaGera, hvala, pažljivo ću pogledati, a osim toga ima ih s kvascem i potpuno drugačijim kvascem.I volio bih na ovom i bez kvasca.

[enik]

enik, vježbati algoritam akcijski. Ne okom ... ali točno.
Pronađite recept koji vam odgovara.
Kiselo tijesto, ona je živa životinja. Ovisi i o vremenu.
Nitko vam ne smeta da pečete na ovom kiselom tijestu. I bez kvasca. Iako je osnova toga prvenstveno kvasac.
Čvrsto sjedim na ovom kruhu
Obrtnički kruh bez miješenja s kiselim tijestom
varijacije istog kruha u predmetu, pročitajte s kraja teme.
Različita tekućina, dodatak različitih brašna daje drugačiji kruh.
Dovraga i u HP-u.
Pomoć, s kruhom se ništa ne događa !!! (Hitna pomoć

I dalje. Možda ćete otvoriti svoju temu i tamo ćemo razgovarati o vašim iskustvima. Bilo bi ispravnije.

[OlgaGera]

OlgaGeraHvala, svi moji eksperimenti oko jednog recepta koje pokušavam prilagoditi upravo ovom kiselom tijestu. Ako sam poprskao gomilu drugih recepata, uključujući ne za aparat za kruh, brzo ću izgubiti vjeru u kruh od dizanog tijesta. Po mom mišljenju, raspravljati o receptu za kruh pogodan za ovaj kvasac u temi o kiselom tijestu sasvim je točno. Napokon, značenje kiselog tijesta je upravo u dobivanju kruha s posebnim okusom i, kako kažu, s korisnim svojstvima.

[već prehranjena]

raspravljati o receptu za kruh pogodan za ovaj kvasac u temi o kiselom tijestu sasvim je točno.

pa da ... samo ti već prehranjena početnu kulturu i držite je u hladnjaku. A to nije dobro za pšenični kvasac, a izvorni kvasac već je promijenio svojstva. A ovo je još jedan kvasac. Znači tako nešto.

A za pšenicu započnite s pšeničnim brašnom. Dohranjivanje drugih. I to se mora uzeti u obzir prilikom održavanja kvasca.
Raž nosi hladnjak. Pšenica ... pročitajte o pšeničnim kvascima.

Uz OVO kiselo tijesto - Darnitskiy ide izvrsno

Darnitsky kruh s kvascem (GOST)

Imam raženi kvas (onaj koji se čuva u hladnjaku), iz prvog posta ove teme. Prije tjedan dana "pretjerano" raženim brašnom. Pšenično brašno dodano je samo u odabrani dio. Imati nekoliko vrsta početnih kultura ne odgovara mi. Hvala na receptu Darnitskog, ali ima i kvasca. Tvrdoglavo ću se prilagoditi ovom određenom kvascu, oprostite.

ali je i s kvascem

kad je kvasac jak, pecite bez kvasca.

prehranjen

ne, ne previše, već hranjeno.
Shvatio sam da ste kiselo tijesto pretjerali u pšenicu. Ispričajte me.

Tvrdoglavo ću se prilagoditi ovom određenom kvascu, oprostite.

Razumijem. Kakav je ovo kvasac. Raž. Fuj ...
Koliko je dana / tjedana?
Pogledajte koliko će biti jak pa bez kvasca i pecite. Iako, možete pokušati već sada

od prvog posta ove teme

da, i hraniš je, pa je vodiš kao vječnu, zar ne?

Kvasac je već odrastao, star tri tjedna, miris je ugodan, bliži jabuci, kad ga uzmete žlicom, mjestimice mjehuri.

Čitala sam o mogućim razlozima urušavanja krova - previše kvasca. Ovdje je, naravno, divlje, ali ipak. Jedine dvije mogućnosti kada je kruh imao krov bile su kada sam uzela dvije žlice kiselog tijesta i dodala mu 100 grama. vode i 100 brašna i pričekali dok se ne udvostruči. U drugim sam slučajevima uzeo samo 200 grama. gotova starter kultura iz hladnjaka. Pokušat ću sutra ili prekosutra s dvije žlice.
Vječni? Koliko sam uzeo, toliko sam i nahranio.
"- Jučer mi je na ulici prišla starica i ponudila da kupi vječnu iglu za primusa. Znaš, Adame, nisam je kupio. Ne treba mi vječna igla, ne želim živjeti vječno ". I&P.

Ako ovdje tražite, kvasac se tako zove. Vječni.
Značenje - hraniš - raste.

Zbunili ste nas ... Starteru, što je u hladnjaku. Tada ga hranimo i uzimamo kvasac. Razumijem.
Ostavite malo predjelo. Pa ... žličica i što je na zidovima. To je dovoljno za podizanje kvasca. Inače ćete višak morati baciti ili priložiti - palačinke, kvas, maske na licu i glavi ...

Dakle, uzeli ste čak 200 g ovog predjela ... tako snažnog kvasca ...
Općenito, algoritam je jednostavan:
predjelo - prihrana - ustati - odnijeti do kruha - nahraniti - malo ustati - staviti u hol-k.
Predjelo možete osvježiti noću da biste ujutro stavili tijesto.

Dobili smo 400 gr. proizvoda, imam puno toga za čuvanje i ja 200 gr. poslao na kruh.

Ovo je citat iz prvog posta u temi. Iako, nije napisala koliko je kruha poslala ovih 200 grama. Jasno je, usvajamo pojmove starter i kiselo tijesto.
Dakle, trebate nahraniti cijelu predjelo ili samo nekoliko žlica odnesenih za kiselo tijesto? Ako je drugi, onda starter ne treba hraniti oduzetom količinom i čekati dok ne završi?

[iz ovog kvasca]

Shvatimo to

Kad želim ispeći kruh, uzmem 1 - 2 žlice. l. "poluproizvod" (20 - 40 gr.), dodajte 100 gr. vode i 100 gr. raženo brašno i pustite da se udvostruči. Otprilike 7 do 12 sati.

Prekršili ste ovu točku prilikom pečenja.
A ova početna kultura nije namijenjena stalnom hranjenju.
Odnosno, pripremili smo porciju i koristili

Porcije od 200 gr. Imam dovoljno za mjesec dana. To je 5 puta 40 grama = svaki tjedan za raženi kruh plus pripremite sljedeći dio za skladištenje.

Tada započinjemo novi.

Ako želite voditi kvasac kao vječni, iz ovog kvasca, onda je to sasvim prihvatljivo

ako se držite terminologije, je li to vječno predjelo, a ne kiselo tijesto?
Pa, da nastavim eksperiment, uzet ću par žlica predjela za kiselo tijesto. Neću ništa dodavati u starter, odmah ću ga vratiti u hladnjak. Na par žlica predjela dodati ću 100 grama. vode i raženog brašna, pričekajte udvostručavanje i u kantu, a zatim prema starom receptu (3 sata kašnjenja + 6 sati francuskog načina rada, neću vaditi lopaticu).
I zašto je zastrašujuća stalna zamjena par žlica izvađenih iz predjela s sličnom količinom vode i brašna?

I zašto je zastrašujuća stalna zamjena par žlica izvađenih iz predjela s sličnom količinom vode i brašna?

ništa))) Odnosno, stalno nadoknađujete izgubljeno. Ali ... zašto je toliko kvasca?
IMNno OVA početna kultura ne podrazumijeva hranjenje i uzgoj.

Neću vaditi lopaticu

Ne znam ... pogledao bih kako ljudi peku u KhP-u.

Općenito, algoritam je jednostavan:
predjelo - prihrana - ustati - odnijeti do kruha - nahraniti - malo ustati - staviti u hol-k.

ups .. ovo je već ako vodite kvasac ..
Poluproizvod ne podrazumijeva hranu i lagani porast. Uzeli su potrebnu količinu u hladnjak.

[enik]

enik, Također ću pokrenuti ovaj kvasac
Kiselo tijesto "Najjednostavnije"

Pozdrav Vicky! Molim vas, pomozite mi da shvatim suhi kvasac. Kupio sam suhe starter kulture pšenice i raži za pečenje kruha DeutschBack EMCE SW. Ali ni na Internetu ni na forumima nisam pronašao upute kako ih koristiti za pečenje kruha u krušnici. I stvarno želim ispeći zdrav kruh bez kvasca. Molim vas, recite mi kako raditi s njima? Bio bih veoma zahvalan. Hvala unaprijed

Molim vas recite mi, je li moguće napraviti poluproizvod od cjelovitog zrna ili pšeničnog brašna na isti način, tj. Tako da ga ne hranite cijelo vrijeme, već uzimate koliko vam treba i donosite željena konzistencija kod izravnog pečenja kruha? Uspješno sam uzgajao ovaj kvasac, kruh je ukusan, ali samo želim pšenični kvasac za pšenični kruh.

napravite poluproizvod od cjelovitog zrna ili pšeničnog brašna

Kiselo tijesto "Najjednostavnije"

[OlgaGera]

OlgaGera , hvala na pomoći. Sad ću pokušati uzgajati i ovaj kvasac, čini se da je sve jednostavno

što je liječnik naredio
a ako se poluproizvod ne zamuti za maturalnu večeru. kvasac, ali kako mislite na pšeničnom kvascu?

Prijatelji, dijelim ako netko ima potrebu. Kiselo tijesto staro je tri godine, dobro djeluje Raž redovita. Uglavnom radim cjelovitu pšenicu. Brašno francuska stvar. Pa, ljeti je kvas prirodan.

[1.]

Zdravo!
Odličan recept! Idealno za početnike početnike poput mene. Teško je čak i zamisliti pod kojim uvjetima to možda neće funkcionirati. Ako ga ne unesete, nešto od tri komponente.

Ali pitanja i dalje ostaju

1. Konačno hranjenje imam danas u 23:00 (ovo je ako odbrojate 12 sati na vrijeme). Ali ustajala je svaka 3 sata danas do 17:00. Sada se drži, ali jasno je da je doslovno skliznuo za 1-2 mm. Što to znači? Kakva je ovo država, taj "vrhunac forme" ili nešto treće? Samo pokušavam shvatiti mogu li pričekati 23:00 da ga stavim u hladnjak ili mogu sada.

2. I kako ga staviti u hladnjak, sve pomiješati ili ne dirati i ukloniti takvog kakav jest? Unutra je sva raspuštena.

3. I dalje. Čitajući ovu temu naišao sam na to Viki još uvijek se ponekad hrani.

Držim ga na 3 * C i sve je u redu, samo mjesec dana (kako sam i očekivao) nedostaje mi.
Ponekad nahranim žlicu - dvije po 50 grama. brašno i vodu, a nakon 3-4 sata dodam još po 50. Mislim da joj se toliko sviđa.

Ili je riječ o nečem drugom? I stvarno je nikad ne možeš hraniti. Ili je bolje hraniti ... ponekad

[Anna Adamovna]

Anna Adamovna, možete ga staviti u hladnjak kakav jest, svejedno kad uzmete dio pomiješat ćete ga, ili možete pomiješati i staviti. Ovdje joj nećete nauditi.
Možete ga držati u hladnjaku i po potrebi sudjelovati, kao što sam to učinio u prvom postu ove teme. A možete ga hraniti kao "vječnog". Kad joj nije preostala više od žlice, počeo sam hraniti. Ali sada rijetko pečem i samo ga držim u hladnjaku. Kako završava - opet se hranim puno i na hladnom.
Isprobajte obje opcije, a vi ćete definirati svoju.
Sretan kruh!

[Viki]

Viki, hvala na odgovoru! Toliko sam zbunjen da sada imam kvasac da ga se čak pomalo i bojim.
Čini mi se da sam ga dobio tako dobro da ću s njim nešto pogriješiti i više neće biti tako dobro
Čini mi se, a bojim se pogledati je, a ne to dodirnuti. Ali čvrsto sam odlučio pobijediti svoj strah, sjedim i proučavam recepte

Da, zaboravio sam reći, Moskovska regija, Korolev. Kome treba, neka uzme, da ne raste, ne gubi vrijeme. Dokazano, tijekom hranjenja raste tri puta. Ja dajem! U dobrim rukama :-)

[Viki]

Viki, ovo je neka vrsta čuda, a ne kvasac! Jednostavno ne mogu odoljeti da vam o tome ne napišem (i to zaista svima koji se žele sprijateljiti s kiselim tijestom, ali još nisu uspjeli) i još jednom vam puno zahvaljujem !!! Ni sam se nisam ni nadao, ali dogodilo se ovo prijateljstvo. I prvi put sam dobio krasan kruh. Odmah sam odlučio riskirati i uopće nisam unosio kvasac ni u kakvim sigurnosnim dozama i nisam se prevario. Sada se šesti hljeb Borodinskog hladi čistim kiselim tijestom. Pečem bez grama pšeničnog brašna, samo raž. Danas sam ustao za dva sata i pol, ovo nije pretjerano. Okus je izvan svake pohvale! Što je najvažnije, suprug je kao ljubavnik Borodinskog oduševljen.

Pečem samo u aparatu za izradu kruha. Cijeli proces je tu. Mijesim knedle (20 min.), Mokrom lopaticom oblikujem krišku i peć prebacujem u servisni način tople probe (vlasnici Panasikova razumjet će na što mislim) dok se ne udvostruči. Nekad je stajalo oko 4 sata i 3,5 i 3, a danas je, evo, ustao za dvoje s repom. Tome je možda pridonijela činjenica da sam danas u tijesto sipao još uvijek toplo lišće čaja, a prije toga uvijek je već bilo ohlađeno. Zatim za pečenje - u 1:30. To je to, raskošni raženi kruh je spreman.

Kad sam ga dobio, bio sam zbunjen i doslovno nisam znao što bih sada s tim. I samo je nekoliko dana stajala u hladnjaku. Tada sam ipak odlučio početi glumiti)) Srećom, u to sam vrijeme lutajući forumom naišao na ovu temu Viki https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...874.0 i počeo raditi kako je tamo opisano. Odvojio sam pet grama starter kulture u malu staklenku i počeo je ujutro i navečer hraniti s trideset do četrdeset grama brašna i ≈ istom količinom vode (ovu optimalnu količinu uzeo sam za sebe nakon nekoliko preljeva). I otprilike mjesec dana nisam ništa pekla, ona je samo živjela sa mnom, hranila sam je i gledala njezino ponašanje. Uvijek je mirisala tako divno, sad nekakvo cvijeće jorgovana, sad jabuke.Općenito, negdje samo mjesec dana kasnije (eto mene tako usporne pameti) napokon sam se sprijateljio s njom i napokon odlučio ispeći kruh. Što je također ispalo izvrsno prvi put.

Jedini trenutak kada bih ga želio prenijeti na čuvanje u hladnjak. Ali toliko sam navikao držati ga u sobi da ne mogu zamisliti kako to učiniti da ga ne pokvarim. Odnosno, recimo da uzmem i 5 g kiselog tijesta, nahranim ga s 30 g brašna i vode (= 65 g), stavim u hladnjak i samo na tjedan ili tjedan dana? Odnosno, to je sve? Neposredno nakon tjedan dana, odvojite 5 g, također hranite i izvadite? Sada razmatram samo čisto skladištenje, na primjer, ako planiram ne peći dulje vrijeme.