Lutalica
Viki, zdravo!
Molim vas recite mi, je li moguće ovaj polugotovi raženi kiseli tijest raditi ne od raženog brašna, već od pšeničnog, recimo, 1. razreda ili cjelovitog zrna? Ili je ova tehnologija kuhanja moguća samo s raženim brašnom?
Viki
Pozdrav lutalice!
Ovdje se tako nešto ispostavlja da sam pripravak na bilo koji način na raženom brašnu, a onda kada se ovaj kvasac obnovi, dobit ćemo kvasac sa svim svojstvima "vječnog".
Sva pogodnost je brzo kuhanje. A onda je - odlazak, hranjenje - sve kao kod "vječnog", kojega vi, sjećam se, već imate.
Za pečenje kruha od cjelovitih žitarica možete ga jednostavno hraniti brašnom od cjelovitih žitarica i dobit ćete izvrstan kruh.
Ali za pšenicu je potrebna vrlo kvalitetna pšenična kisela tijesta. Ovu možete prehraniti pšenicom, ali to će potrajati tri dana. Onda je pustite da ojača, deoksidirajte je ... tjedan je izgubljen. A kvaliteta nije zajamčena. Puno je lakše uzgajati pšenično kiselo tijesto na grožđu, grožđicama, francuskom s sladom. Ili uzgajati pšenicu „vječnu“ - sve je isto kao i kod raženog, samo što prvi dan uzimamo raženo brašno, a od drugog je pšenično brašno i uzgajamo ga 2 - 3 dana duže.
Sretno ti!
Lutalica
Viki, hvala na odgovoru!
Ukratko, shvatio sam, ako je pogrešno, ispravite da se poluproizvod proizvodi SAMO na raženom brašnu. A onda, ako išta, hranjenjem napravite smjesu s cjelovitim zrnom, bolje je uopće ne dirati brašno 1 iz orta.
Inače, prije sam pekao pšenični kruh s vječnom raženom kiselom tijestu, a kruh je ispao vrlo ukusan. Svidjeli su mi se svi moji prijatelji i poznanici, pekla sam kruh u tvornici kruha Panasonic, standardni bijeli recept iz recepta Panasonic i, istovremeno, uopće nisam dodavala šećer. A okus je bio strašan. Istina, istovremeno sam to kombinirao i s hladnom fermentacijom, bilo mi je tako jako zgodno. Ali tako hladan okus dobio se upravo prilikom pečenja kruha s raženom kiselom tijestom i brašnom prvog razreda te s programom krušnih strojeva "Standard". Isprobala sam sve ostale opcije, i razne druge programe i ostalo brašno, ovaj okus je iz nekog razloga nestao. Ovo je samo jedina kombinacija koju sam gore spomenula dala takav učinak. Ali pekao je stalno, dva puta tjedno, razradio se automatski tok, kako se kaže. I sada se životne okolnosti malo mijenjaju, a ja nemam priliku peći s takvom redovitošću i ne želim peći jednostavne nametnike, koji se ovako mogu hraniti samo bez rada. I tako je vaša verzija s poluproizvodom za mene samo božji dar. Već sam uništio svoje kiselo tijesto, ispekao ga nekoliko puta s kvascem, ali ... kruh je puno ukusniji od kiselog tijesta. Stoga, najveća vam hvala, ljudska hvala!

Citat: Viki

Puno je lakše uzgajati pšenično kiselo tijesto na grožđu, grožđicama, francuskom s sladom. Ili uzgajati pšenicu „vječnu“ - sve je isto kao i kod raženog, samo što prvi dan uzimamo raženo brašno, a od drugog je pšenično brašno i uzgajamo ga 2 - 3 dana duže.
Sretno ti!

Tada je lakše, samo u potpunosti uzgajati raženu kvasinu, a zatim je pomiješati s pšeničnim brašnom. Inače će različiti parkovi početi ponovno. Imao sam i iskustvo uzgajanja kvasca Calvel, recimo, lošeg iskustva. I pokušao je dva puta. Ništa mi nije pošlo za rukom. I griješim na brašnu od krupnog kruha 1. razreda, imamo takvu tvrtku. Brašno je izvrsno, kruh je ukusan, ali smatram da to nije samo brašno 1. razreda, već najvišeg stupnja, samo odbačeno prema nekim kriterijima i stavljeno u prodaju za brašno prvog razreda. Ili postoje neki aditivi. Budući da se kruh na njemu dobro diže, od drugog proizvođača, kruh se ne diže tako dobro. No, brašno drugog proizvođača već se prestalo prodavati, i to samo Bulkin-kruh.I što više ne mogu razumjeti zašto nisam dobio Calvelov kvas, jednom sam to učinio strogo prema Chuchelkinoj tehnologiji, a drugi put strogo prema Lyudminoj tehnologiji. Nulti rezultati. Prevodio je samo brašno, i to u gramad količini. Ali VJEČNI kvasac prvi sam put dobio bez problema i trajao je više od godinu dana. Sada ću pokušati napraviti vaš poluproizvod. Izvijestit ću o rezultatima.
mariolk
: yahoo: Ura, uspio sam, i jako mi se svidio kruh na njemu. Hvala
Antonovka
Viki,
Možete li mi reći kako da s ovim kvascem izbrojim uobičajeni "crni" kruh s kvascem za kruh? Nema na čemu
Viki
Citat: Antonovka

Viki,
Možete li mi reći kako da s ovim kvascem izbrojim uobičajeni "crni" kruh s kvascem za kruh? Nema na čemu
Ovaj kvasac ima 100 g vode na svakih 100 g brašna. stoga je vrlo lako brojati. Uzimamo recept, uklanjamo kvasac, razmišljamo o tome koliko ćemo koristiti starter kulturu. Primjerice, radije uzimam 200 ili 300 g. Uzmimo recimo 200 g kiselog tijesta. U njemu imamo 100 g vode i brašna. U receptu oduzimamo 100 g vode i brašna i novi je recept spreman. Slijedimo kolobok.
Ako uzmem 300 g kiselog tijesta, tada iz recepta uklanjam 150 g vode i brašna.
Napominjemo da će vrijeme ispitivanja s kiselim tijestom biti duže nego s kvascem.
Antonovka
Viki,
Hvala ti prijatelju!!!!!!! Sutra ću probati skuhati kruh! I pokušat ću ne podnijeti kruh - čini mi se da ga uvijek pretjerano izlažem - jednostavno ne mogu naučiti vizualno odrediti kada je vrijeme za odlazak u pećnicu
stasija
I ovdje sam uzeo ovaj kvasac i ne mogu razumjeti čime se bavim. I onda to pročitaš, svi pobjegnu, ali ja ni ne mislim ustati ... Općenito, tako. Prva tri dana sve je bilo onako kako je napisano u uputama, nakon što je kvasac narastao, pa otpao, zatim ga je uzela kao od kiselog tijesta, napravila prvi kruh, pšenicu, ispalo je baš izvrsno, visoko, ukusno, ujednačeno! I ovo je bio prvi kruh. Istina, starter nisam odmah stavio u hladnjak, još je jedan dan stajao na prozorskoj dasci, ali tamo je cool (a hladnjak se odmrzavao). Zatim ga je stavila u hladnjak, i to je to. Pokušavam napraviti tijesto za drugi kruh, uzmem 1 žlicu predjela, dodam 100 vode i 100 brašna, na vatru (u pećnici na 25-30 stupnjeva). Na vrhu je kora, ispod nje ima nešto, ali ona se ne diže. Uklonim koru, promiješam je, napravim mokru krpu, i dalje ne ide ... I ovo sam već probao tri puta. Od samog startera već je ostala jedna žlica, posljednja. Što nije u redu, pomozite mi da shvatim. Napokon, prvi je kruh izašao izvrsno.
orah
Čini se da imate starter s vodom i brašnom koji ste upravo skuhali. Ja to radim - 1. l. predjelo iz grebena + 50 ml. voda 35 * + 50gr. Umijesim brašno i ostavim ga 3 sata u kuhinji, možete vidjeti kako se pojavljuju mjehurići, a zatim dodam 35 * vode i brašna u količinu startera koja mi treba i opet ostavim na stolu 3-4 sata, ovisno koliko je toplo u kuhinji i tek onda Koristim kiselo tijesto - potpuno se revitalizira nakon hladnoće i u izvrsnom je stanju. Pokušajte to učiniti - to su, inače, VIKI preporuke. Predjelo obično počinjem oživljavati navečer, a ujutro peći ili oživiti, a navečer peći
stasija
Puno vam hvala na povratnim informacijama. Općenito, počeo sam to činiti, podijelio sam hranjenje tri puta, ali i dalje se sve nije puno diglo, na kraju je kruh ispao gust, ali vrlo ukusan, kora je, međutim, također oštra. Ostaje jedna žlica predjela. Što učiniti sada da ne patim opet cijeli dan? Izvadite ga, pričekajte da se ugrije, a zatim ga polako hranite i držite pod mokrom krpom, u razmaku od tri sata, zar ne? Zatim 12 sati i u hladnjaku, zar ne? Kao rezultat toga, treba li mjehurići ili samo dvostruko-trostruko?
natasic2466
Upravo sam pekao kruh s raženim kiselom tijestom (poluproizvod) u KhP prema Darnickom receptu iz Fugaske: Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)
Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)

Napravio sam 1,5 doze, 100 ml tekućine i 100 g raženog brašna zamijenjeno s 200 g kiselog tijesta, pa, dodao sam 1,5 žlice slada, sjemenki kima, korijandera, malo grožđica.
Smanjeni kvasac - prešano 5g. Glavni način rada, miješalice nakon gnječenja izvađene, 3 sata probe, 1 sat 10 minuta pečenja. Vrlo ukusno i aromatično
Hvala autorima i nadahniteljima!
Da, zaboravio sam napisati, tekućine (u povećanoj verziji) - 380 ml, minus 100 ml u kiselom tijestu, ukupno - 280 ml
irysska
Viki, odvedite proizvođača kiselog tijesta u svoj klub Danas istječe 48 sati i prelazim na korak 2. Doista se nadam da će kiselo tijesto uspjeti, inače sam već raspoložen za pečenje raženog kruha s kiselim tijestom.
Viki, I vi ste, poput mene, iz Ukrajine (zemlje), ali ne znam postoji li u Odesi crni kruh Pozhivnyy. Imamo ga u Poltavi, a za mene je to moj omiljeni okus raženog kruha, koji još nisam uspio ponoviti u svom kruhu. Doista se nadam da ću mu se obratiti uz pomoć kvasca.
Viki
irysska, Dobrodošli!
Nadam se da će sve proći u redu. U međuvremenu uzgajate kiselo tijesto, pitat ću da li imamo takav kruh kakav želite. Recite "Pozhivny" - pretražit ćemo.
irysska
I oh, kako se nadam! Kiselo tijesto hranio sam u 18.00, što znači da je sljedeće hranjenje u 6.00 ujutro - već sam si postavio budilicu I bolje je da me kontaktirate "na vama"
Viki
Citat: irysska

bolje je da me kontaktirate "na tebi"
I meni. Dogovoren

irysska
Viki, došao s izvještajem. Danas sam prvi put pekla kruh od kiselog tijesta na vašem poluproizvodu od kiselog tijesta. Recept "Raženi kruh od kiselog tijesta u KhP" Susli je obrušila (hvala), ali je mijesila tijesto mikserom i pekla u pećnici, veličina je malo odbrojana. Ovdje je mirisni kruh težak 550 grama.
Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)

Viki, Suslya Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)
Viki
irysska,
Sretan prvorođeni !!!!
onegin
Molim vas recite mi kakva konzistencija treba biti kvasac? Imam vrlo gustu, ali ona raste i postaje mjehurića.
Svitusya
Puno vam hvala na tako divnom i jednostavnom kvascu! Svježi kruh prema ovom receptu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123150.0
🔗 🔗 I kakav miris ...)))
Viki
Citat: Onjegin

Molim vas recite mi kakva konzistencija treba biti kvasac? Imam vrlo gustu, ali ona raste i postaje mjehurića.
onegin, na jednom brašnu (kupio sam ga u trgovini) je poput tijesta za palačinke, a na drugom (kupio sam ga direktno iz mlina u našoj regiji) potpuno je gusto. Lutajući postaje malo tanji. I kvasac djeluje na isti način i uz prasak!
Viki
Citat: Svitusya

Puno vam hvala na tako divnom i jednostavnom kvascu!
Svitusya, hvala na lijepim riječima!
Pokazali ste se kao dobar pomagač, neka vas dugo, dugo oduševljava ukusnim kruhom. I vidio sam kruh u toj temi. Vrlo dobro, bravo!
onegin
SOS !!! Možete li mi, molim vas, reći zašto moj kruh "puše s krova"?
Viki
onegin, Želite li objaviti fotografiju na našem forumu? Naravno, nije nam teško juriti ih po cijelom Internetu, ali vjerujte mi, bilo bi malo lakše. Nada za razumijevanje.
onegin
Ne mogu nešto umetnuti na fotografiju. (dodatne se opcije ne otvaraju) ili ne radi, ili ruke rastu s pogrešnog mjesta ...

🔗

Otpremljeno sa 🔗
🔗

Otpremljeno sa 🔗

Teen_tink
Viki , moj kvasac se potpuno obnavlja za 2 tjedna ... tako da često jedemo puno raži. Razumijem da je kvasac (gotovo vječan), odnosno koliko obnavljam, toliko koristim .. ili?
Viki
Citat: Tinka_tinka

moj kvasac se potpuno obnavlja za 2 tjedna ... Koliko sam shvatio, kvasac je (gotovo vječan), odnosno koliko toliko koristim .. ili?
Teen_tink, zašto je "skoro"? Kako se potpuno obnovio, neće ga svaki specijalist razlikovati od našeg "vječnog". Industrijski kvasac izuzetno je nestabilan, davno je umro, ali divlji je ostao. Koristite ga dok ne budete zadovoljni rezultatom. Kao što vidite da gubi snagu - dajte mu dva ili tri hranjenja na toplom i opet vam godi.
Vječni prijatelj mog prijatelja radio je točno dvije godine i izgubio miris u jednom danu. Savršeno je podigla kruh, ali nema mirisa onoga što se naziva "kruh duhom". Pokrenuo sam novi.
Teen_tink
Puno ti hvala!!! Sada "znam gotovo sve" iz ovog kvasca. A onda sam smatrao da je moj mali „podkvasan“ - kvasac i dalje bio u osnovi. Ali nije bila u pravu! Živi i uči.
T @ tyank @
Viki, hvala na početku! Ispostavilo se i, štoviše, pokazalo se prvi put!)))) Sada želim pitati (upravo isti) korak po korak recept za pripremu i pečenje raženog kruha od ove kisele tjestenine ... - Ja sam tek početnik i još uvijek ne razumijem koliko i što staviti ...
Unaprijed sam vam zahvalan!
Viki
T @ tyank @, bilo koju raž, pšenicu, raž, pšenicu koja vam se sviđa na našem forumu, možete peći s ovom kiselom tijestom. Tamo gdje piše "raženi kvasac" - uzmi i sve će biti u redu. Ono što smo upravo na njemu ispekli.
Što imamo zgodna raž a opis je korak po korak i ukusan ...
Tanja
Citat: kava

Evo recepta https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=787.0
zdravo kava
iz nekog razloga ne mogu pronaći recept za ovaj link?
Pomozite
Viki
Citat: Tanya

iz nekog razloga ne mogu pronaći recept za ovaj link?
Pomozite
Mirno, glavno je mirno!
Ovaj je recept u fazi revizije.
Teen_tink
Viki,, Ne mogu pronaći temu s prepričavanjem recepta za kruh od kvasca do kiselog tijesta (raži). Ili smo samo morali promijeniti veličinu štruce?
Viki
Citat: Tinka_tinka

Viki,, Ne mogu pronaći temu s prepričavanjem recepta za kruh od kvasca do kiselog tijesta (raži).
Bio sam negdje, ali ne sjećam se ni gdje. Prebrojimo brzo što trebate. Ili vas zanimaju opći pojmovi?
Teen_tink
Zanima me recept "Kruh Artjomovski":
oguljeno raženo brašno 100 g
pšenično brašno (vrhunska ocjena) 400 g
vode 280 ml
svježi kvasac 8 g
kakao 1,5 žličice
šećer 1 žličica
meda 1 žličica
kardamom (mljeveni) 0,5 žličice
balzamični ocat 2 žličice
sol 10 g
maslinovo ulje 1 žlica

Želim to napraviti sutra s raženim kiselim tijestom. Mislio sam da bih mogao jednostavno zamijeniti 50 g raženog brašna i 50 g vode na 100 g. kiselom tijestu, nahranite je sa 100 g pšenice i još 100 g vode. Može dodati 1/4 l. suhi kvasac za osiguranje. No, budući da nisam radio takve preračune, malo sumnjam. Prije sam se više fokusirao na raženi kruh - ali ovaj je i dalje pšenični, u njemu je malo raženog brašna.
Viki
Citat: Tinka_tinka

Zanima me recept "Kruh Artjomovski":
Želim to napraviti sutra s raženim kiselim tijestom. Mislio sam da bih mogao jednostavno zamijeniti 50 g raženog brašna i 50 g vode na 100 g. kiselom tijestu, nahranite je sa 100 g pšenice i još 100 g vode. Može dodati 1/4 l. suhi kvasac za osiguranje.
Uzmite par žlica starter kulture i nahranite 100 g vode i 100 g. raženo brašno. Kad je spremno, odmjerite 200 g. Svo raženo brašno imat ćete u kiselom tijestu, što je vrlo zdravo, a od recepta oduzmite samo 100 grama. vode i bit će ih 180. U samo tijesto dodajte pšenično brašno. I svakako nam recite o rezultatu. Volim dodavati svo raženo brašno u kiselo tijesto u takve kruhove. Oni samo imaju koristi od ovoga. Ali to je za moj ukus. Stoga se pitam hoće li vam se svidjeti.
Dodavanjem malo kvasca smanjit ćete providnost. Oni će gurnuti kvasac u akciju.
Sretno ti!
Teen_tink
Hvala vam. Sutra ću pokušati učiniti sve. Sad ću nahraniti kvasac.
Luysia
Napokon, bio sam zreo za kvasac, nisu prošle ni tri godine.

Viki, pogledajte, molim vas, je li ovo slično onome što bi trebalo biti nakon 48 sati? Točna je jučerašnja fotografija, ali tako izgleda i danas.

Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)
Viki
Citat: Luysia

... je li ovo slično onome što bi trebalo biti nakon 48 sati?
Ura! Postoji dodatak našoj pukovniji!
Luysia, ovo je najbolje što može biti tek nakon 48 sati!
Ravno "miss kiselo tijesto", pa čak i u tako elegantnom šeširu!
Luysia
Viki, Hvala vam!

Dugo sam dijelila 1g od pakiranja kvasca, možda je ispalo malo više. Mislim da ovo nije kobno?
Druga faza procesa, treći dan ... Nastavak ...
Viki
Citat: Luysia

Nastavit će se...
Radujemo se nastavku. A čekamo i puštanje proizvoda od kiselog tijesta!
Sretno!
Žena mačka
Viki je, zahvaljujući kvašenom tijestu, pokrenula raž, jako joj se svidjela, već je ispekla prvi kruh, a ostaci su u hladnjaku.
Viki
Wow, kako super !!!
Kakav dodatak imamo ovdje!
U samo par dana. Vjerojatno su se zvijezde tako okrenule ...
Dobrodošli u početnu obitelj!
Sretan kruh!
Luysia
Sinoć sam hranio ovo kiselo tijesto, prošlo je oko 12 sati, udvostručilo se (čak i malo više nego udvostručilo), ali ne mogu se odlučiti pametnom ili lijepom za trčanje kakav kruh od kiselog tijesta napraviti.
LLika
Luysia, Napravio sam mliječno kiseli ferment od Admina i zasad na njemu ispekao jedan kruh, imam nekoliko fotografija, nemam vremena za gašenje Oblikovani pšenično-raženi kruh s kiselom tijestom od kefira od Admin. ( u pećnici), ali podložno prilagodbama od Zest... Kvasac je rijedak i za 3 šalice je koliko brašna trebate lupati. Uzeo sam 300 g. Svi ostali sastojci prema receptu, vidim da je tijesto i dalje vodenasto, dodao sam 5 mjernih žlica HP raženog brašna. Licitar do zidova lipe, ali se odmah odlijepio, ne ostavljajući tragove tijesta na kalupu. Ispao je vrlo ukusan kruh, doduše s primjetnom kiselošću, ali svidio mi se tooooo. Nisam ni očekivao da ću prvi put dobiti nešto dobro, nakon što sam prije toga pročitao, kakvi bi se problemi mogli pojaviti kod raženog tijesta.
Sad kvasac odmara, tada će ga trebati obnavljati 2-3 dana, a moji opet zahtijevaju takav kruh. Stoga ću predstaviti i raženu kvasinu (poluproizvod).
Luysia
I stavio sam to ovako Kiseli kruh s jogurtom "Favorit".

Ako odjednom nešto, onda imam kiosk za kruh odmah u dvorištu.
Luysia
Antonovka, Ja ću sljedeći.
adresati
Jučer sam prvi put stavila kvasac. Nikad prije nije napravila kvas. Dobio sam gustu - bi li trebao biti? I da se kod pečenja kruha kvasac uopće može izostaviti?
adresati
Jako sam zabrinut zbog kvasca - u stanu je vruće - bojim se da se neće isušiti. Pogledao sam svoje kiselo tijesto - odozgo je trebao hrastov kolač ... Možda, što nije u redu s njim?
adresati
Nitko mi nije odgovorio, ali dobro i sama je to shvatila. Evo mog prvog raženog kruha od kiselog tijesta https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha