Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)

Vodi i mene među redove napuštanja!
Učinio sam sve kao u prvom postu, stavio staklenku kvasca ispod baterije.
Tri dana kasnije uzeo sam 2 žlice za kruh, a ostatak stavio u hladnjak. Ona koju je uzeo za kruh, nahranio 150 + 150 raženog brašna i vode, stavio je preko noći pod bateriju. Preko noći se udvostručio. Zamijesiti kruh za ovaj recept u aparatu za izradu kruha na programu kruha za tjesteninu (14 minuta), primač lepinje postavljen da stoji dok se ne udvostruči (preostalo je oko 6 sati), a zatim u aparatu za pečenje kruha u načinu pečenja 1 sat i 10 minuta .
Ispostavilo se da je ovo proizvod:




Vrh nijemog bio je rastrgan, imao je okus kao nešto neusporedivo!

[Viki]

Viki, Vika, recite mi, ali ako se mjesec povećao za 5 ili 7 dana ... pa, slučajno: girl_red: miss: girl_cray1: Bilo mi je loše (((
Sad je bolje imati svježu, zar ne? Ili se to nekako može odrediti po mirisu da je još živa?

[Katerina]

Kako po mirisu možete prepoznati da ste još uvijek živi?

Katerina, prvi zadatak je zaustaviti sve vrste boli! Dalje: nemojte ga ni sada pokušati pomirisati. Prvo uzmite žlicu - dvije, dodajte 100 grama vode i brašno. Prvo vodu, zatim tucite vilicom dok ne postane pahuljasto, zatim dodajte brašno i promiješajte. Ostavimo to na stolu. Mjehurići, počinje se dizati, tada nanjušiš.
Sada se borila za opstanak, molile su je da smanji svoju vitalnu aktivnost (poput suspendirane animacije - koju riječ znam) i razvila octenu kiselinu za sebe. Che da osjeti miris, nismo osjetili kiselinu ...

(poput suspendirane animacije - koju riječ znam)

Hibernirana hrana i ona miriše

Općenito, stvar je u tome što sam kvasac fermentirao bez kvasca, odnosno brašna + voda i to je to, hranio sam ga tri dana dodajući brašno i vodu. Ali za prva dva se činilo da se ništa nije dogodilo, ne znam miris, ne znam miris mokrog brašna, ali danas se očito diglo, propuhalo i pojavio se izrazit miris kaše. Stavim ga u staklenku i stavim u hladnjak.
Je li sve točno?
Što više čitam o kvascima, to se više zbunim .... Bilo je lakše shvatiti elektranu na podmornici, tako mi Boga

[Bulošnik]

Bulošnikuh, napunili ste vječni kvasac))

Pa, možda vječno, tko zna

Svi ovdje znaju vječno)))
vječni kvasac

[Vika]

Vika i sve djevojke, sretni praznici! Sretno u svemu, ljubavi !!!

pojavio se izrazit miris kaše. Stavim ga u staklenku i stavim u hladnjak.
Je li sve točno?

Nije u redu. Miris kaše je na pola puta u uzgoju kiselog tijesta. Potrebno ju je hraniti par dana. Prvo će se smrznuti na svom mjestu, a zatim ponovno puhnuti. Počet će se dizati i pri sljedećem hranjenju već će zadavati smrad od kiselog tijesta. Ili jabuke, ili samo voće, ili nešto treće, ali lijepo za nos.

Ups, što sada učiniti?

Hranila se uživo i puhnula je soooo mmmmm

Darnitsky ga je stavio prema GOST-u)
Tada ću izvijestiti o temi)

[Viki]

Viki,
Dodao sam brašno (nahranio ga), burno je zapuhalo i pojavio se jabučno-kiselkasti miris, ne oštro octa, već nekako mekano ...
Prokletstvo, kako mogu objasniti to ...? Recimo samo - nije neugodno.
Mogu li ga već koristiti?

[Bulošnik]

Bulošnikveć treba koristiti! Samo se nemojte uznemiriti ako tijestu treba puno vremena da se digne. Još je uvijek mlada. A ostatak ćete redovito hraniti, pa će ona sve brže i brže dizati sebe i tijesto.
Sretno s kruhom!

Reci mi kako da budem. U roku od 4 sata nakon miješanja sastojaka, kiselo tijesto povećalo se u volumenu za 3 puta (pretpostavljam da bih mogao prebaciti suhi kvasac, budući da sam ga mjerio okom). Temperatura u sobi je +25.
Kako biti sada? Možda ga staviti na hladno (10 stupnjeva)? Bojim se da više od 40 sati prije sljedećeg. stadij će se pogoršati. (

Kroz 4 sata nakon miješanja sastojaka kvasac se povećao u volumenu za 3 puta.
Kako biti sada?

Miješajte i ne brinite. Povećat će se još više - miješati više. Uskoro će biti tiho.

Puno ti hvala! Tako je i učinila, kvasac je zamro. Sad mi je drago što nisam podlegla panici i nisam je uzalud „zamrznula“.

nije podlegla panici i nije je uzalud "zamrznula".

Fino! Kažu da se to zove "njuh". Nije vas razočaralo.
Sretan kvasac! Pričekajmo ...

: girl_cray1: Otišla sam dva tjedna i zaboravila napraviti svježu, prije par dana imala je samo mjesec dana .... i zaboravila se smrznuti
Terer će umrijeti, zar ne?
Sad ću to pokušati reanimirati po dolasku ili ću to uzeti od majke

Pozdrav svima. Reci mi molim te. Napravio sam početničku kulturu, imam je mladu. Želim ispeći svoj prvi kruh. Ako izvadim kvasac iz hladnjaka, postane toplo, hranim ga. Trebam li pričekati 6-8 sati ako odraste ranije? Pa, recimo da naraste dva puta u tri sata, trebam li ga pomiješati vilicom i ostaviti da dozrije ili početi mijesiti kruh?

Ono što živi u hladnjaku je predjelo, uzmite žlicu i nahranite je, a zatim u kruh, čak i ako je sada vruće, ali za 6 sati teško da će dobro narasti ... iako ako ga hranite s malom količinom, tada da ...

Želim vam zahvaliti, uspio sam! nakon 3 neuspješna pokušaja i gomile bačenog brašna! nakon 48 sati izlaganja odradio sam prihranu na terenu, jer smo odjednom odlučili ići na ribolov, ono što ste započeli nećete ostaviti kod kuće) kod kuće sam mjerio brašno i vodu, mijesio ga) sljedeći dan gledao sam aktivno rast dok nismo stigli kući i počeli padati. ali nakon čitanja foruma nije odustao. budući da je već bilo kasno navečer, stavio sam kruh u aparat za kruh prema francuskom receptu iz uputa, uzeo 200 g kiselog tijesta, smanjio ga za 100 g brašna i vode i za sigurnost dodao 0,5 l kvasca . Francuski program kruha. potpuno na kvascu, takav se kruh uzdiže do ruba kante i ima vrlo prozračnu mrvicu. na kvasini se popeo za 2/3 kante, mrvica nije tako prozračna, ali i vrlo dobra, nije teška. okus je također dobar, s laganom kiselkastom kiselinom, ali u sendviču se ne osjeti. Dalje ću eksperimentirati!

i sad sam ga ponovno pogledao, čini se da nije bilo dovoljno vode.

Zdravo! Reci mi molim te! Trebam li hraniti ovo kiselo tijesto ako se dugo ne koristi? Rijetko pečem - jednom u 5-7 dana ne jedemo puno kruha. Kad kvasac toliko dugo stoji, pocinje mirisati na ocat, uzmem kasiku i dodam po 100 g brasna i vode, stane. Ostalo bacim. U sljedećoj forumskoj temi čitam o ovom kiselom tijestu, da ne bi gladovalo, potrebno ga je hraniti. Je li moguće hraniti s manjom količinom brašna, inače ako imam po 100 g, onda ću ga imati previše.

Zdravo! Odlučio sam pokrenuti poluproizvod. Danas je drugi dan. Neka vrsta kemijskog mirisa, poput acetona. ovo je normalno?

[Viki]

Viki, Vika, dobije se kvasac. Miris je stvaran. Istina, ona je putnik sa mnom, ali ništa, snaći će se
Sakrila sam je u hladnjak, jer kod kuće nema brašna ... ništa. Stigli smo na dopust.
Vika, ali može li se prevesti u pšenicu? Ili ponovno pokrenuti grožđicu?

[Lelka.]

Lelka., Drago mi je! Čestitamo na vašem novom asistentu i pričekat će prve testove.
Da biste ga pretvorili u pšenično brašno, trebate uzeti malo i nahraniti ga pšeničnim brašnom u omjeru 1: 1: 1 (kvasac - voda - brašno) tri puta, svaki put izbacivši dvije trećine. Postat će svjetlija i sjajnija. A onda hranite samo pšeničnim brašnom u proizvoljnim omjerima. Iako .... grožđice volim svim srcem. I jednostavan, i uporan, i ne hirovit ...

[Vika]

Vika, razumljivo. Pokušat ćemo
Grožđica mi je vjerno služila, iako je živjela u spartanskim uvjetima

Jučer je pečena posljednja od ove serije kvasca. Taman za mjesec dana



Stavio sam novu seriju.
Slavni kvasac

[Lelka.]

Lelka., a ja sam, bilo je, lijeno napraviti novu i počeo sam je hraniti kao "vječnu". Izvrsno funkcionira. Uporna ... pa, ništa je ne treba.

[Vika]

bio je lijen za stvaranje novog i počeo je hraniti kao "vječnu"

Vika, pa nikad nisam napravio novi. Ono što je ostalo hranjeno je 100/100 vode / brašna. I opet je ona Gotovčenko
Ponekad je i nahranim još jednom. Sviđa mi se. Bez problema
Zapravo, to je već postalo "vječno" i postalo je. Kad odem, nahranim je 1 sat vode / 1,5 sata brašna

[Viki]

djevojke, na kojoj je stranici kiselo tijesto od grožđica?
Viki, Pokušavam vam pripremiti kiselo tijesto)) sutra je 3. hranjenje)) vidjet ću što se dogodilo i želim crni kruh s kvasom

Ura! Ura! učinio sam

Ovo je moje prvo kiselo tijesto, moj prvi raženi kruh - "Amaterski" prema Borodinskom.
pa čak i ako moja cigla nije savršena, ali je vrlo ukusna i onako kako ja volim, gusta, vlažna, s bogatim okusom kruha

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/ga...5380/DSC00460_-______.JPG https://mcooker-hrm.tomathouse.com/ga...5380/DSC00469_-______.JPG

pliz reci mi recept! već je slina potekla

na kojoj je stranici kiselo tijesto od grožđica?

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=17861.0

[OlgaGera]

OlgaGera,

[Viki]

Viki, Vika, ali nešto se nije zalijepilo za moju kiselu tijesto ... Prošlo je 48 sati, a ni traga mirisu kaše (((.. ukusno tijesto miriše samo za sebe ... razumijem da joj se svidio prvi dan - dobila je gore, dosadilo, a zatim prekriveno vrstom kore i to je to (((
i što nije u redu? .. i čekati nešto drugo?

... i čekati nešto drugo?

Uklonite koru. Dalje "po bilješkama". I mi ćemo pričekati.

Uklonite koru. Dalje "po bilješkama". I mi ćemo pričekati.

Uklonila je koru, pomiješala, ostavila žlicu ... dodala 100 raženog brašna i 100 vode ... dobro izmiješana, prekrivena gazom .., možete spavati)))

Kada se rok trajanja "poluproizvoda" istroši, uzimamo 1 žlica. l., dodajte 100 gr. vode i 100 gr. raženo brašno, promiješajte i nakon 12 sati stavite u hladnjak na čuvanje.

Vika, odnosno ovo je nastavak života polugotovog kiselog tijesta? Ispričavam se, možda glupo pitanje, ali već tjedan dana proučavam vječni kvasac. Štoviše, maloprije sam to želio napraviti, ALI .... bojim se da neće uspjeti ((Ali više mi se svidio poluproizvod))) Nadam se vašem odgovoru i savjetima, pa ako .

Uklonila je koru, pomiješala, ostavila žlicu ... dodala 100 raženog brašna i 100 vode ... dobro izmiješana, prekrivena gazom .., možete spavati)))

Hospodaya .. zaboravio sam napisati ... sve je ispalo kako treba .., ispekao sam kruh, pa ću se javiti u Temko .. nema vremena ...
A kvas je čak podijelila i odnijela svojoj prijateljici, sada kvas ima i u hladnjaku ...

Vika, ili jedna od djevojaka, molim te, reci mi, ako dio "poluproizvoda" prebacim na pšenicu, što onda trebam učiniti? U hladnjaku. A ako je sve točno, onda nastavi raditi s pšenicom kao i sa "poluproizvodom"?! Ispravite me ako nešto nije u redu))

Cure, dobra večer! Izgleda da je moja ražena kisela tijesta ... danas sam je na krmi izvadila iz hladnjaka, a kora na vrhu izgleda poput plijesni .... Ili nije plijesan? Nisam ga mogao pažljivo ukloniti, dio je ušao u kvasinu i otopio se u njemu. Miris je dovoljno oštar, poput octa. Još sam je uvijek nahranio i ostavio na toplom. Ali proganja me pomisao da je ta kora sada izmiješana iznutra ... nije li opasna?

Cure, dobar dan! Upravo sam se registrirao na svom omiljenom mjestu, već dugo čitam i pokušavam peći))) Pečem sa suhim kvascem, ali želim ga isprobati s kiselim tijestom. Pa sam stavila kvasac po vašem receptu. Sad sam ga pročitao i shvatio svoju pogrešku, nisam bio pažljiv i umjesto 0,5 kvasca stavio 5 gr. Sad su prošla dva dana. Kako mogu nastaviti? ??

Bysechka, čini mi se da nastavljam dalje)) Osobno sam stavio kvasac na vrh noža. Pekao sam ga nekoliko puta i koristio sav kvasac, jučer sam mu produžio život))), ali ne zbog roka trajanja (prošlo je samo pola mjeseca), već zato što je ostala samo žlica. To mislim da s vremenom mislim da će u njemu biti sve manje kvasca)) Ne razmišljam ni o vađenju drugog kvasca, ovaj je jednostavno super)))

Bysechka, čini mi se da nastavljam dalje)) Osobno sam stavio kvasac na vrh noža. Pekao sam ga nekoliko puta i koristio sav kvasac, jučer sam mu produžio život))), ali ne zbog roka trajanja (prošlo je samo pola mjeseca), već zato što je ostala samo žlica.To mislim da s vremenom mislim da će u njemu biti sve manje kvasca)) Ne razmišljam ni o vađenju drugog kvasca, ovaj je jednostavno super)))

Hvala, napravio sam samo jedan stol. hranio žlicom, da vidimo što će izaći

[Cvetasik]

Cvetasik, spore plijesni šire se vrlo brzo, ne njegujte razmaženi proizvod, miris octa signalizira smrt kvasca ... bolje nabavite novi

Bok cure! Molim vas recite mi recept ili vezu do pšeničnog kvasca.
Aktivno koristim raž, vrlo dobar kvasac, samo mjesec dana nemam je dovoljno

[Bysechka]

BysechkaBaš sam zadivljen ang-kayevim receptima, Angela. Neke sam već pokušao, pa čak i nekoliko puta)), neke u oznakama. Ona nema kruha, već umjetnina)))

Dodano u nedjelju, 27. ožujka 2016. 12:28

Bysechka, Nisam dovršila čitanje da vam treba recept od kiselog tijesta, iako Angelini recepti za kruh sigurno neće biti suvišni)) Isprobajte Lukinu vječnu kiselu tijestu.

[Svjetiljka]

Svjetiljka, u potpunosti se slažem s vama! Najnoviji recepti su samo Angela, sve je vrlo ukusno!

Vicki, dobar dan!
Možete li mi reći, hoće li se pšenični kvasac proizvoditi prema ovom receptu?
Nije mi uspjelo s "vječnim" kvascem na pšeničnom brašnu
Tjedan dana pokušavao sam je nagovoriti da ustane, ništa nije uspjelo ((((
A raž po ovom receptu dobro živi i raduje me slasnim raženim kruhom

[Bysechka]

Bysechka, i dobar dan svima. Mogu li podijeliti svoje podatke, a Vika će ih ispraviti ako nešto pođe po zlu. U svom hladnjaku imam VJEČNU raž - to je raž koja se može dugo čuvati (kažu do 1 mjeseca .... čuvam oko 2 tjedna, a zatim u kasu stavim par žlica - Hranim ga i opet na hladnom. A ostatak hranim navečer i ujutro pečem kruh. Tako izbjegavam pojavu plijesni (djevojke su o ovom problemu napisale gore.) VeronikaA što se tiče pšenice - tako je lako od raži - prehranite raženu starteru, onu porciju koja će ići za pečenje s pšeničnim brašnom (po mogućnosti CZ ili GP, pa, barem 1c) i imat ćete pšenično kvasno tijesto. U skladištu raž, pšenica za pečenje.
Sve je to, samo ljepše, napisala Vika na samom početku. Puno joj hvala.