Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)

Pa, vau, kakva ljepotica prvi put! A kako je ukusno, vjerojatno!

I kakve rupe!

Pa, vau, kakva ljepotica prvi put! A kako je ukusno, vjerojatno!

Pa ni vi prvi put niste loše radili

I kakve rupe!
Pa ni vi prvi put niste loše radili

Ne, pa, imao sam 4 g kvasca i Anya, i to bez kvasca, na jednoj kiseloj tijestu, ne kruh, već ravni sir Roquefort. Kakav je međutim snažni kvasac izašao!
I danas sam na svom pekao kao poklon provodadžijama. Izašao je divan kruh. Zaista sam mislio da je kvasac uginuo u hladnjaku ili tako nekako, nisam tamo gledao tri tjedna, nije bilo vremena za pečenje. A onda pogledam, izgleda čak i normalno, a miris kvarenja se ne čuje. Ostalo je par puta. Sutra ću ga staviti opet, ili bolje rečeno danas. Za noć. Udobnije je. Ustala sam ujutro i mogu peći. Istina, voda i brašno se dodaju jednom, ali svidio mi se današnji kruh. Izvana. Nije ga okusio, dao ga je neobrezan. Sutra ću ispeći svoje, pa ću napisati rezultat.

Pekao sam kruh s kiselim tijestom u aparatu za izradu kruha .... jadnik je uletio u kantu za smeće .... Znao sam ... vjerojatno su bili preskupi, htjeli su ga i staviti na probu i peći od gostiju po dolasku. Danas će biti pokušaj broj 3 ... međutim, prije posla, nije se imalo vremena čekati da se starter zagrije, morao sam ovako staviti kvasac.

Tanya, čestitamo na vrlo važnoj zabavi

Pekao sam kruh s kiselim tijestom u aparatu za izradu kruha .... jadnik je uletio u kantu za smeće .... Znao sam ... vjerojatno su bili preskupi, htjeli su ga i staviti na probu i peći od gostiju po dolasku. Danas će biti pokušaj broj 3 ... međutim, prije posla, nije se imalo vremena čekati da se starter zagrije, morao sam ovako staviti kvasac.

Tanya, čestitamo na vrlo važnoj zabavi

Hvala ti, Anh. Večera je prošla u redu, svi su uživali.
Čujete li, ne razumijem baš - jeste li hladni predjed iz hladnjaka stavili ravno u tijesto? Ne stavljaju ga u tijesto, još nije kiselo tijesto. Potrebno je uzeti 40 g startera, dodati brašno, vodu, promiješati i ostaviti da odstoji u sobi 7 do 12 sati. I dok se diže i počinje padati, stavite ga u tijesto i pecite. Stoga vjerojatno nije uspjelo.

[Sve prema receptu + 1,5 grama suhog kvasca.]

I danas sam na svom pekao kao poklon provodadžijama. Izašao je divan kruh. Zaista sam mislio da je kvasac uginuo u hladnjaku ili tako nekako, nisam tamo gledao tri tjedna, nije bilo vremena za pečenje. A onda pogledam, izgleda čak i normalno, a miris kvarenja se ne čuje. Ostalo je par puta. Sutra ću ga staviti opet, ili bolje rečeno danas. Za noć. Udobnije je. Ustala sam ujutro i mogu peći. Istina, voda i brašno se dodaju jednom, ali svidio mi se današnji kruh. Izvana. Nije ga okusio, dao ga je neobrezan. Sutra ću ispeći svoje, pa ću napisati rezultat.

Tanyush !!!
Testovi kiselog tijesta idu dobro.!

Hvala ti, Anh. Večera je prošla u redu, svi su uživali.

I kod provodadžija sve ide u redu (pa-pa-pa!) Tako da će i dalje sve biti u redu, a kruh neka vam pomogne!

Pekao sam kruh s kiselim tijestom u aparatu za izradu kruha .... jadnik je uletio u kantu za smeće .... Znao sam ... vjerojatno su bili preskupi, htjeli su ga i staviti na probu i peći od gostiju po dolasku. Danas će biti pokušaj broj 3 ... međutim, prije posla, nije se imalo vremena čekati da se starter zagrije, morao sam ovako staviti kvasac.

Anja, zdravo!
Jučer sam odlučio posebno pokušati napraviti ovaj Omeline kruh na pivu, da vidim što i kako. Općenito, volim recepte za imelu, neke od njih stalno pečem. Ali ovaj nisam probao - ona ih ima puno.
Izvadila je iz hladnjaka žlicu kiselog tijesta - upravo ovog - 50 g. Hranjeno: 100 tople vode + 100 raženog brašna = 250 g. Prekriven folijom, lijevo. Sad nam je vruće 30 *. Nakon 4,5 sata dogodilo se sljedeće:


Vidiš rupe? I već je počeo lagano padati odozgo - što znači da možete peći kruh. Obratite pažnju: razrijedio sam ga toplom vodom, a u kuhinji imam 30 *. Zamijesio sam tijesto - program "Tijesto" u KhP-u, u KhP-u se branio 40 minuta. Sve prema receptu + 1,5 grama suhog kvasca.
Oblikovao sam prazan prostor i stavio ga u kalup:


Nakon 1 sata:



I evo mjehurića:



A ovdje je kruh:


Vaš kvasac je dobar i djeluje, ona ga je već pokazala. Ali moramo ga, naravno, oživjeti, hraniti nakon hladnjaka. A možete, ako želite, naravno, dodati i poprilično kvasca, a tada se vrijeme dokazivanja uvelike smanjuje. Tanja ima 4 grama svježeg, a ja 1,5 suhog, što je isto. I 1 sat umjesto 6 sati (Imela ima 3,5 sata na vrlo aktivnom kvascu)

Ira, možeš li zamisliti, pečena, onako kako je išla, kruh i pečena ... bez kvasca. Izvela ju je, draga, nahranila, dala joj piće noću. Ujutro pogledam - vrijeme je za pečenje kruha. A glava ne može kuhati. Uzeo je napunjene, poput idiota, sve komponente i manje vode, uzimajući u obzir onu u kvascu. I tek tada mi je sinulo da sam popio svo raženo brašno prema receptu, a nisam uzeo u obzir 120 g, koliko ih ima u kiselom tijestu. Ukratko, dodao sam još kvasca i sintera. I dignute kulture stavite u hladnjak. Sada sam, u drugoj vožnji, stavio još jedan takav, ali s kiselim tijestom. Muž će uzeti jednog na posao, a jednog nama.

I šo se dogodilo ??? !!!

I šo se dogodilo ??? !!!

Ne, ispalo je ukusno. Ovaj je kruh ukusan i s kvascem i s kvasinom. Naš stalni recept za kruh.

Danas sam isporučio poluproizvod. Zaista se nadam da ću barem ovu uspjeti uzgajati. Vječnog je ipak trebalo baciti, moj kefir je nekako smrtonosan, kruh se praktički ne diže. Unutrašnjost je vrlo teška. Stoga, molimo Vas da savjetujete recept, kako bi TOČNO ispao kruh na ovom kvascu BEZ dodavanja kvasca, na mladom.

Hvala ti, Anh. Večera je prošla u redu, svi su uživali.
Čujete li, ne razumijem baš - jeste li hladni predjed iz hladnjaka stavili ravno u tijesto? Ne stavljaju ga u tijesto, još nije kiselo tijesto. Potrebno je uzeti 40 g startera, dodati brašno, vodu, promiješati i ostaviti da odstoji u sobi 7 do 12 sati. I dok se diže i počinje padati, stavite ga u tijesto i pecite. Stoga vjerojatno nije uspjelo.

Predjelo je hladno, dodao sam 100 g vode i brašna izravno iz hladnjaka i krenuo na posao, sad ću mijesiti ... a onaj koji sam radio u aparatu za kruh, također je napravljen od kiselog tijesta nakon 12 sati fermentacije. zašto nije uspjelo, ne znam, vjerojatno nije bilo dovoljno vremena u usponu ...

Predjelo je hladno, dodao sam 100 g vode i brašna izravno iz hladnjaka i krenuo na posao, sad ću mijesiti ... a onaj koji sam radio u aparatu za kruh, također je napravljen od kiselog tijesta nakon 12 sati fermentacije. zašto nije uspjelo, ne znam, vjerojatno nije bilo dovoljno vremena u usponu ...

I nije opet stavila kvasac, možda je dodala još malo ili ga je možda zaboravila staviti? Nekako sam zaboravio staviti sol, pa je ispalo tako loše, baš grozno.

Anja, zdravo!

Ira, zdravo! Jučer sam se vratio kući vrlo kasno i nisam imao vremena zahvaliti vam na predivnoj majstorskoj klasi izrade kruha, zasigurno je zgodan u sposobnim rukama. I hvala na mjehurićima, nikada nisam vidio takve mjehuriće na svom kruhu, ali nadam se da je sve preda mnom.

Od jučer sam se vratio oko 23.00 i stvarno sam želio spavati, morao sam izaći na sljedeći način: uzeo sam kiselo tijesto, koje je bilo na stolu od 7.00 ujutro, dodao tamo 200 g tople vode, promiješao i dodao 200 g raženog brašna Zhmenka i stavio sve na 1 sat u pećnicu s upaljenim svjetlom. (Originalni recept ovdje

Kritika se prihvaća, ravno izrezano, trebalo je trčati na posao. Puno vam hvala.

I nije opet stavila kvasac, možda je dodala još malo ili ga je možda zaboravila staviti? Nekako sam zaboravio staviti sol, pa je ispalo tako loše, baš grozno.

Nisam spustio kvasac, cijela poanta u svladavanju kiselog tijesta za mene je izgubljena, s kvasnim kruhovima i bez kiselog tijesta, ispada zgodan muškarac.

[VIKI]

Danas sam isporučio poluproizvod. Doista se nadam da ću barem ovu moći uzgajati. Vječnog je ipak trebalo baciti, moj kefir je nekako smrtonosan, kruh se praktički ne diže. Unutrašnjost je vrlo teška. Stoga, molimo vas da savjetujete recept, kako bi TOČNO ispao kruh na ovom kvascu BEZ dodavanja kvasca, na mladom.

Evo me sad na mladoj kvasici bez kvasca i pokušavam peći kruh ... recept za kiselo tijesto na stranici 1, hvala VIKI

Savladao sam čisti raženi kruh s kiselim tijestom bez kvasca. Mogu podijeliti svoje iskustvo.

Savladao sam čisti raženi kruh s kiselim tijestom bez kvasca. Mogu podijeliti svoje iskustvo.

sa zadovoljstvom!

Danas sam isporučio poluproizvod. Doista se nadam da ću barem ovu moći uzgajati. Vječnog je ipak trebalo baciti, moj kefir je nekako smrtonosan, kruh se praktički ne diže. Unutrašnjost je vrlo teška. Stoga, molimo vas da savjetujete recept, kako bi TOČNO ispao kruh na ovom kvascu BEZ dodavanja kvasca, na mladom.

Pa, BYSENKA peče bez dodavanja. Ali, znate, kvasac uzgaja kruh u svim kiselim tijestima, pa tako i u ovom. A počelo je na industrijskom kvascu, koji je trebao umrijeti za 18 sati (usput, netko ovdje pitao je Vikija odakle takva infa da će umrijeti i za 18 sati, ali nisam našao odgovor, možda sam jednostavno to nisam vidio.). Pa, i oni će umrijeti, koliko razumijem, u neravnopravnoj borbi s divljim kvascem, koji u neizmjerenim količinama i nije poznato što se uzgaja u kiselom tijestu. I ne samo u ovoj, već u bilo kojoj. A oni su ti koji tada dižu tijesto. A zašto ne razumijete tko je bolji od industrijskih, ne znam, nisam mikrobiolog. Dakle, ako želimo da kruh bude uopće bez kvasca, onda tražimo recepte sa sodom ili praškom za pecivo. A ako pristanemo na divlji kvasac i protiv dodavanja industrijskog kvasca, tada pečemo s kiselim tijestom. Mislim da se to može učiniti s mladim kiselim tijestima i prema bilo kojem receptu koji želite. Samo promatrajte uspon na ispruživaču. Na mladom kiselom tijestu jednostavno će dulje sazrijevati.
I sviđa mi se ovaj kvasac. Dodajem i malo industrijskog kvasca. Zašto pečem s kiselim tijestom ako nemam jake predrasude prema industrijskom kvascu? Pa tko zna. Sviđa mi se kruh na njemu, a ušteda na konvencionalnom kvascu je značajna. Sad mi je pakiranje od 100 g gotovo dovoljno za mjesec dana.

Savladao sam čisti raženi kruh s kiselim tijestom bez kvasca. Mogu podijeliti svoje iskustvo.

Mene također zanima. Podijeli, pliz.

Savladao sam čisti raženi kruh s kiselim tijestom bez kvasca. Mogu podijeliti svoje iskustvo.

.

Kiselo tijesto uzgajalo se prema receptu Vicky i grožđice ( https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=17861.0). Odmah ću rezervirati: kvasac nemojte čuvati u hladnjaku!

I treba li ga čuvati u sobi na otprilike kakvoj temperaturi?

[tatianika]

tatianika, hvala, htio bih probati napraviti čistu raž.

Ira, možeš li zamisliti, pečena, onako kako je išla, kruh i pečena ... bez kvasca. Izvela ju je, draga, nahranila, dala joj piće noću. Ujutro pogledam - vrijeme je za pečenje kruha. A glava ne može kuhati. Uzeo je napunjene, poput idiota, sve komponente i manje vode, uzimajući u obzir onu u kvascu. I tek tada mi je sinulo da sam popio svo raženo brašno prema receptu, a nisam uzeo u obzir 120 g, koliko ih ima u kiselom tijestu. Ukratko, dodao sam još kvasca i sintera. I digla dignutu kulturu u hladnjak. Sad sam na drugi poziv stavio još jedan kruh, isti, ali s kiselim tijestom. Muž će uzeti jednog na posao, a jednog nama.

Tanya, jesi li već ostavila provodadžije tamo? Ovdje čitam poruku s sporim paljenjem ...

Držim ga u kuhinji, blizu prozora. Ljeti se hranim svaki drugi dan, zimi rjeđe. Hranim par puta prije pečenja. Uzimam 50 g brašna i 50 ml vode, 1 žličicu kiselog tijesta. Pogledajte kod Vicki, tamo je sve dobro opisano. Dao sam link.

Držim ga u kuhinji, blizu prozora. Ljeti se hranim svaki drugi dan, zimi rjeđe. Hranim par puta prije pečenja. Uzimam 50 g brašna i 50 ml vode, 1 žličicu kiselog tijesta. Pogledajte kod Vicki, tamo je sve dobro opisano. Dao sam link.

Hvala ti, tatianika, sigurno ću ga pročitati. Još uvijek pečem raž na poluproizvodu. Ne tako davno započeto. Kako igram dovoljno, isprobat ću i ovaj. I ja pečem pšenicu na zrelom tijestu. Također nedavno. I uvijek povuče nešto novo. Možda i tamo pokušam nešto novo.

Tanya, jesi li već ostavila provodadžije tamo? Ovdje čitam poruku s sporim paljenjem ...

Anh, okrnjeno je u redu Kao u pjesmi:
Nas pjesma kruh pomaže graditi i živjeti.
Ona kao prijatelj zove i vodi.
I onaj sa pjesma hoda kroz život s kruhom,
Nikada neće nigdje nestati!

Anh, okrnjeno je u redu. Kao u pjesmi:
Nas pjesma kruh pomaže graditi i živjeti.
Ona kao prijatelj zove i vodi.
I onaj sa pjesma hoda kroz život s kruhom,
Nikada neće nigdje nestati!

Pa, lijepo ... moja kći stari (imamo skoro 18 godina) pa me mondža počinje više probijati

Promijenio sam avatar, inače neću ulaziti u temu, a ima samo miševa, ali nitko nema takvu mačku, ovo je naš dom

[da se smanji vrijeme dokazivanja]

Ira, zdravo! Jučer sam se vratio kući vrlo kasno i nisam imao vremena zahvaliti vam na predivnoj majstorskoj klasi izrade kruha, zasigurno je zgodan u sposobnim rukama. I hvala na mjehurićima, nikada nisam vidio takve mjehuriće na svom kruhu, ali nadam se da je sve preda mnom.

Od jučer sam se vratio oko 23.00 i stvarno sam želio spavati, morao sam izaći na slijedeći način: uzeo sam kiselo tijesto, koje je bilo na stolu od 7.00 ujutro, dodao tamo 200 g tople vode, promiješao i dodao 200 g raženog brašna "Zhmenka" i stavite sve to na 1 sat u pećnicu s upaljenim svjetlom. (Originalni recept ovdje

Kritika se prihvaća, ravno izrezano, trebalo je trčati na posao. Puno vam hvala.

Bez kritike! Dobro napravljeno! Ispada kruh, kvasac djeluje. Malo iskustva - i sami ćete biti majstorska klasa! Najvažnije je da možete raditi ono što VI želite. Želite bez kvasca - i djeluje! ... Činjenica da prošli put niste uspjeli događa se, pogotovo na početku. Nešto sam zaboravio staviti. I ja sam, poput Tanje, zaboravio sol - to je užas! Ili nešto drugo ...
Osobno se slažem s Tanjom: kiselo tijesto je isti kvasac, samo nekontroliranog sastava, a oni koje imamo u kuhinji u zraku su i na našim rukama. Ovo je dobro ili loše - ali ništa. Dobro koegzistiramo s tim mikroorganizmima. Ali čak i s običnim kvascem, živimo savršeno cijeli život. tim više što se u kvasac mora dodati vrlo malo njih. Pa ih Zest dodaje, da se smanji vrijeme dokazivanja, iako piše da ih ne možete dodati.
Odnosno, naš je vlastiti izbor - staviti ili ne staviti kvasac. Na primjer, odaberem probu kraću za 3-4 sata + 1 g kvasca. Ali to ne znači da bi to trebalo učiniti. Poštujem ljude koji znaju što žele!
Što se tiče mjehurića na gornjoj kori: po mom mišljenju, ovo je važno za čisti raženi kruh ili tamo gdje je više od 75-80% raženog brašna. U raženom brašnu ima malo glutena, pa se mjehurići plina podižu na vrh i probijaju gornju koru. Kako ih je nekoliko izašlo - trebate peći. A tamo gdje je više pšeničnog brašna, više glutena, gornji film na izratku je elastičan i kroz njega se ne bi trebali probijati mjehurići. Moj je kruh samo malo stajao. Dakle, oko mjehurića, predlažem da se ne zamarate.
Dobar vam kruh!

Irac, hvala na podršci, kruh je stvarno ispao dobar, a sporo kuhanje me obradovalo.

Mona 1, samo želim kiseli kruh, bez dodavanja komercijalnog kvasca. Zanima me kruh od raženog brašna i brašna od cjelovitih žitarica.Odnosno, možete uzeti bilo koji recept u koji se dodaje kvasac uz kiselo tijesto i kuhati ga s mladim kiselim tijestom? Ne razumijem koliko povećati količinu raženog kiselog tijesta bez industrijskog kvasca.
Zasad samo pokušavam uzgajati kiselo tijesto, vječno nije išlo. Kefir je vrlo nerazumljiv, u njemu ima života, ali preslab je, diže se vrlo, vrlo slabo i, sukladno tome, ne može ni tijesto podići.
Zaista se nadam ovom kvascu.

[koliko povećati količinu raženog kiselog tijesta, tako da bez industrijskog kvasca.]

Mona 1, ja samo želim kruh od kiselog tijesta, bez komercijalnog kvasca. Zanima me kruh od raženog brašna i brašna od cjelovitih žitarica. Odnosno, možete uzeti bilo koji recept u koji se dodaje kvasac uz kiselo tijesto i kuhati ga s mladim kiselim tijestom? ne razumijem koliko povećati količinu raženog kiselog tijesta, tako da bez industrijskog kvasca.
Zasad samo pokušavam uzgajati kiselo tijesto, vječno nije išlo. Kefir je vrlo nerazumljiv, u njemu ima života, ali preslab je, diže se vrlo, vrlo slabo i, sukladno tome, ne može ni tijesto podići.
Zaista se nadam ovom kvascu.

Sigurno ne Mona1, ali za sada ću odgovoriti da znam ... malo više sam napisao o kruhu s jednim kvascem bez kvasca i par stranica ranije bez kvasca, i sve je jednostavno krenulo savršeno. Koliko sam shvatio, nije potrebno povećavati količinu kiselog tijesta, samo ćete imati povećanje vremena potrebno za povećanje tijesta. Moj prvi kruh od dizanog tijesta stajao je gotovo 7 sati u pećnici s upaljenim svjetlom prije nego što sam ga počeo peći. Kad bih dodao barem kap kvasca, tada bi se ovo vrijeme znatno smanjilo.

cure, imam problem! Jučer sam pogledao svoje kiselo tijesto koje je bilo u hladnjaku i vjerojatno je počelo nestajati. U njemu nije bilo niti jednog mjehurića, a vrh je počeo siviti. Brzo sam ga nadogradio s 1 žlicom pa je počeo vrlo lijeno puštati. Tijekom noći se udvostručio. Vratila sam je u hladnjak. A što da radim s njom? Peći svaki drugi dan? ne jedemo toliko kruha. Od ostataka predjela napravila sam palačinke.

Napišite datum - narudžba se čuva u ormaru otprilike 1 mjesec, dan prije pečenja, uzmite 1-2 žlice. l. kiselo tijesto i počnite ga hraniti potrebnom količinom, ali činjenica da je gornji dio sivkast nije zastrašujuće, i ja ga imam

Napišite datum - narudžba se čuva u ormaru otprilike 1 mjesec, dan prije pečenja, uzmite 1-2 žlice. l. kiselo tijesto i počnite ga hraniti potrebnom količinom, ali činjenica da je gornji dio sivkast nije zastrašujuće, i ja ga imam

Razumijem, sve je u redu, samo što moja kisela tijesta nije imala niti tjedan dana. Pekla sam je u subotu samo prvi put.

cure, imam problem! Jučer sam pogledao svoje kiselo tijesto koje je bilo u hladnjaku i vjerojatno je počelo nestajati. U njemu nije bilo niti jednog mjehurića, a vrh je počeo siviti. Brzo sam ga nadogradio s 1 žlicom pa je počeo vrlo lijeno puštati. Tijekom noći se udvostručio. Vratila sam je u hladnjak. A što da radim s njom? Peći svaki drugi dan? ne jedemo toliko kruha. Od ostataka predjela napravila sam palačinke.

Bok, Anya!
Po mom mišljenju nema razloga za brigu. U hladnjaku se ovaj kvasac ponaša ovako: spava i nema mjehurića. A i za mene se ovaj kvasac u početku ponašao ovako: nije se digao nakon prvog hranjenja, a također sam mislio da sam ga izgubio. Ipak, odlučila je nastaviti s receptom i postupno je dobivala snagu. Ne žurite, nemojte paničariti. "Mirno, samo mirno" (Carlson)
Slažem se s Nutom, trebaš napisati datum, samo što nisi imao ni tjedan dana. I sivi cvat je normalan, ja ga također uvijek imam, ne obraćajte pažnju na to.

Bok, Anya!
Po mom mišljenju nema razloga za brigu. U hladnjaku se ovaj kvasac ponaša ovako: spava i nema mjehurića. A i za mene se ovaj kvasac u početku ponašao ovako: nije se digao nakon prvog hranjenja, a također sam mislio da sam ga izgubio. Ipak, odlučila je nastaviti s receptom i postupno je dobivala snagu. Ne žurite, nemojte paničariti. "Mirno, samo mirno" (Carlson)
Slažem se s Nutom, trebaš napisati datum, samo što nisi imao ni tjedan dana. I sivi cvat je normalan, ja ga također uvijek imam, ne obraćajte pažnju na to.

Irski, zdravo!

I već sam se bojala, pa, moja kisela tijesta imala je jučer sreće - još je jednom hranjena

I već sam se bojala, pa, moja kisela tijesta imala je jučer sreće - još je jednom hranjena

Da, da, dobro je što ste je nahranili još jednom, u početku joj je to apsolutno korisno, a onda je s vremenom, kad ostane samo jedna žlica, hranimo "iz trbuha", a onda opet i opet ... tako da je prošla za nekoliko mjeseci počet ćete puno bolje rasti nakon hranjenja.
I tako bi na početku bilo lijepo dodati malo kvasca u kruh, pa, recite mi već da vam je dosta!

Mona 1, ja samo želim kruh od kiselog tijesta, bez komercijalnog kvasca. Zanima me kruh od raženog brašna i brašna od cjelovitih žitarica. Odnosno, možete uzeti bilo koji recept u koji se dodaje kvasac uz kiselo tijesto i kuhati ga s mladim kiselim tijestom? Ne razumijem koliko povećati količinu raženog kiselog tijesta bez industrijskog kvasca.
Zasad samo pokušavam uzgajati kiselo tijesto, vječno nije išlo. Kefir je vrlo nerazumljiv, u njemu ima života, ali preslab je, diže se vrlo, vrlo slabo i, sukladno tome, ne može ni tijesto podići.
Zaista se nadam ovom kvascu.

Ne pečem čistu raž ili cjelovite žitarice. Stoga je BYSENKA samo pekla, dobro vam je odgovorila. Čini mi se da uzimate bilo koji recept i isprobavate, samo će vrijeme dokazivanja biti duže nego bez dodavanja kvasca. BYSENKA ima tako lijepog muškarca! I tako će za nekoliko tjedana kvasac početi stupati na snagu, bit će bolje i lakše dignuti tijesto.

cure, imam problem! Jučer sam pogledao svoje kiselo tijesto koje je bilo u hladnjaku i vjerojatno je počelo nestajati. U njemu nije bilo niti jednog mjehurića, a vrh je počeo siviti. Brzo sam ga nadogradio s 1 žlicom pa je počeo vrlo lijeno puštati. Tijekom noći se udvostručio. Vratila sam je u hladnjak. A što da radim s njom? Peći svaki drugi dan? ne jedemo toliko kruha. Od ostataka predjela napravila sam palačinke.

Anh, meni je isto, nema motiva i sive prevlake. Kvasac spava, kvasac je u suspendiranoj animaciji. Jer mi je temperatura 3 stupnja. Nisam pekla tri tjedna, mislila sam da ću je izbaciti. pomiješao ga žlicom kako ovo sivilo ne bi iritiralo. Koliko razumijem, samo se vrh malo osušio i kora je postala malo lagana. I kakav je krasan kruh ispekla, baš iznenađujuće dobar!

[Pa, reci mi već da ti je dosta!]

Da, da, dobro je što ste je nahranili još jednom, u početku joj je to apsolutno korisno, a onda je s vremenom, kad ostane samo jedna žlica, hranimo "iz trbuha", a onda opet i opet ... tako da je prošla za nekoliko mjeseci počet ćete puno bolje rasti nakon hranjenja.
I zato bi u početku bilo lijepo dodati kaa-a-apelu kvasca u kruh, Pa, reci mi već da ti je dosta![/ b]

Ne, dok vam ne dosadi ...

Anh, meni je isto, nema motiva i sive prevlake. Kvasac spava, kvasac je u suspendiranoj animaciji. Jer mi je temperatura 3 stupnja. Nisam pekla tri tjedna, mislila sam da ću je izbaciti. pomiješao ga žlicom kako ovo sivilo ne bi iritiralo. Koliko razumijem, samo se vrh malo osušio i kora je postala malo lagana. I kakav je krasan kruh ispekla, baš iznenađujuće dobar!

a ja imam 6 stupnjeva u hladnjaku, možete ga hladiti, ionako se samo zelje smrzava, u redu, gledat ću je ...

I jučer sam tijesto za pšenični kruh stavila na zrelo tijesto (samo-kvasno). Stvarno želim probati.

a ja imam 6 stupnjeva u hladnjaku, možete ga hladiti, ionako se samo zelje smrzava, u redu, gledat ću je ...

a jučer sam tijesto za pšenični kruh stavila na zrelo tijesto (samo-kvasno). Stvarno želim probati.

Također koristim zrelo pečenje. Pečem sve osim na njemu raženog brašna. Dapače, ne na njemu, već uz njegov dodatak.

Također koristim zrelo pečenje. Pečem sve osim na njemu raženog brašna. Dapače, ne na njemu, već uz njegov dodatak.

Otprilike želim to na ovaj način, moji domaći ljudi vole ovaj kruh više od raži. Raž - ne žele velike količine

Pokažite fotografije kako izgleda kiselo tijesto nakon ostavljanja 1 žlice + 100 g vode + 100 g brašna. I ispalo je vrlo gusto. Da li bi tako trebalo biti? ovo je iz gustog kvasca, zar ne? zatim mutirati? Kad sam ga samo stavio, jedan dan, snažno je narastao, a zatim ispadao. Pitanje je miješati ovih 48 sati ili ne? Naravno da je već kasno, želim vjerovati da nije sve nestalo. Danas, nakon 48 sati, otkrio sam da na površini postoji bjelkasti bjelkast, ili sivkast, pa, općenito nekakav cvat :) miris je onako kako je opisan u receptu - miris kaše. Općenito, sve sam gurnuo u stranu i unatoč tome uzeo žlicu odozdo.
I dalje stojimo na sobnoj temperaturi, ne trebamo li je dodatno izolirati?

Pokažite fotografije kako izgleda kiselo tijesto nakon ostavljanja 1 žlice + 100 g vode + 100 g brašna. I ispalo je vrlo gusto. Da li bi tako trebalo biti? ovo je iz gustog kvasca, zar ne? zatim mutirati? Kad sam ga samo stavio, jedan dan, snažno je narastao, a zatim ispadao. Pitanje je miješati ovih 48 sati ili ne? Naravno da je već kasno, želim vjerovati da nije sve nestalo. Danas, nakon 48 sati, otkrio sam da na površini postoji bjelkasti bjelkast, ili sivkast, pa, općenito nekakav cvat :) miris je onako kako je opisan u receptu - miris kaše. Općenito, sve sam gurnuo u stranu i unatoč tome uzeo žlicu odozdo.
I dalje stojimo na sobnoj temperaturi, ne trebamo li je dodatno izolirati?

Moja kaša je mirisala samo prvi dan, a drugi dan mirisala je na voćni parfem, a zatim, krajem drugog, treći dan, na zelene jabuke.
Osim toga, ne izoliram, i tako ne za 12, već za 7 sati već je spremno.

[Bosco]

Pokažite fotografije kako izgleda kiselo tijesto nakon ostavljanja 1 žlice + 100 g vode + 100 g brašna. I ispalo je vrlo gusto. Da li bi tako trebalo biti? ovo je iz gustog kvasca, zar ne? zatim mutirati? Kad sam ga samo stavio, jedan dan, snažno je narastao, a zatim ispadao. Pitanje je miješati ovih 48 sati ili ne? Naravno da je već kasno, želim vjerovati da nije sve nestalo. Danas, nakon 48 sati, otkrio sam da na površini postoji bjelkasti bjelkast, ili sivkast, pa, općenito nekakav cvat :) miris je onako kako je opisan u receptu - miris kaše. Općenito, sve sam gurnuo u stranu i unatoč tome uzeo žlicu odozdo.
I dalje stojimo na sobnoj temperaturi, ne trebamo li je dodatno izolirati?

Bok, Bosco!
Nažalost, nitko od nas već nema kiselo tijesto u ovoj fazi (1 žlica nakon 48 sati + prihrana), svi koji ovdje komuniciraju već su ga izvadili. Ako pažljivo pročitate ovu temu, vidjet ćete da su gotovo svi imali isti strah i sumnju kao i vi. Mislim da vam sve ide kako treba: prvo se dignuo kvasac, zatim opali, miris kaše, sivkast cvat - tako je bilo i kod mene i kod djevojaka. Sada, nakon što uzmete jednu žlicu i nahranite je, opet bi trebala narasti, a zatim otpasti, a nakon drugog hranjenja - ista stvar. Za sve se to događa malo drugačije: različito brašno, različite temperature u kuhinji, različit sastav bakterija. Mislim na ovaj način: nastavite s receptom, ne morate izolirati (ako, naravno, imate normalnu sobnu temperaturu, od 23 do 30 *), možete se miješati, ali to nije potrebno. A da vidimo što će se dogoditi. Nadajmo se da će ispasti pozamašan.
Napišite, pomoći ćemo

kisuri, veliko hvala na odgovoru i podršci. Izmjerila sam temperaturu u kuhinji 23 stupnja. Nakon hranjenja 1 žlice u 17:00, prošlo je gotovo 6 sati, vidim male mjehuriće, na vrhu je gusta masa, ali već je porasla za oko pola centimetra, možda i malo više :) u iščekivanju sutrašnjeg jutra, zadnjeg hranjenja i čekanja još 12 sati prije trenutak kada će biti moguće pokrenuti tijesto.
Sad stvarno razumijem da nisam odabrao pravo vrijeme, jer ću u 17 sati samo zamijesiti tijesto ili, još bolje, prvo tijesto, a zatim tijesto ..Je li u redu da tijesto ostavite da se diže preko noći ili je previše rizično? Bojim se da ću, ako gledam cijelu noć, prespavati i ne voditi dijete u školu. Pri odabiru recepta postavilo se pitanje, u nekim je receptima naznačeno da se uzima "zrela ražena kisela tijesta" u drugu "osvježenu raženu kiselu tijestu". Ako dobro razumijem, moram odabrati između ova dva recepta onaj gdje je zreo? ili je zreo već je puno puta osvježen .. općenito, recite mi, molim vas, kako ne bih pogriješio u receptu :)

kisuri, veliko hvala na odgovoru i podršci. Izmjerila sam temperaturu u kuhinji 23 stupnja. Nakon hranjenja 1 žlice u 17:00, prošlo je gotovo 6 sati, unutra vidim male mjehuriće, na vrhu je gusta masa, ali već je porasla za oko pola centimetra, možda i malo više :) u iščekivanju sutrašnjeg dana jutro, zadnje hranjenje i čekanje još 12 sati prije trenutka kada će biti moguće pokrenuti tijesto.
Sad stvarno razumijem da nisam odabrao pravo vrijeme, jer ću u 17 sati samo zamijesiti tijesto ili je bolje prvo tijesto, pa tijesto .. je li moguće ostaviti tijesto da se diže cijelu noć ili je previše rizično? Bojim se da ću, ako gledam cijelu noć, prespavati i ne voditi dijete u školu. Pri odabiru recepta postavilo se pitanje, u nekim je receptima naznačeno da se uzima "zrela ražena kisela tijesta" u drugu "osvježenu raženu kiselu tijestu". Ako dobro razumijem, moram odabrati između ova dva recepta onaj gdje je zreo? ili je zreo već je puno puta osvježen .. općenito, recite mi, molim vas, kako ne bih pogriješio u receptu :)

Pokušat ću odgovoriti: 1. U vašoj je kuhinji prilično cool, pa se kvasac mirno diže, ne "trga". Mislim da je ovo dobro. Nisam dobio nekoliko početnih kultura zbog činjenice da je bilo vruće, isprva su burno fermentirali, a zatim mrtav prestao uopće lutati.
2. Sutra ujutro nahranite je, ne nužno točno u 5.00 ujutro, ona može savršeno pričekati sat ili dva, ništa joj se neće dogoditi. Nakon toga zaboravite na nju do večeri.
3. Navečer je kvasac spreman. Stvarno je kasno upaliti pećnicu u 17.00, točnije u 18-19 (dok to sami shvatite!). Stoga je bolje odabrati recept za kruh s tijestom, koji se može ostaviti preko noći. Postoji puno recepata. Postoji još jedna mogućnost: odvojite 1 žlicu od kiselog tijesta, hranite i ostavite do jutra, a ostatak stavite u hladnjak na čuvanje, prema receptu. I pecite ujutro.
4. Morate spavati noću!
5. "Zreli kvasac" i "Osvježavajući kvasac" jedno su, pod uvjetom da je kvasac pravilno osvježen. Tada je zrela. Sutra ujutro imat ćete zreli kvasac. Nakon stajanja u hladnjaku više nije kiselo tijesto, već predjelo. Da bi postalo zrelo kiselo tijesto, mora se osvježiti, odnosno hraniti jednom ili dva puta i držati na sobnoj temperaturi. A onda ona opet - zrela. Dakle, nema razlike.
6. Možete griješiti u receptima, pa čak i trebati. Tko ne griješi, ne nauči ništa.

Na ovom kvascu pečem raženi kruh:https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65501.0, prikladno je, ovdje možete staviti tijesto za noć. Ili kruh od piva od imele, Anya je recept donijela ovdje na ovu temu, stranica 24, a o tome smo kasnije razgovarali drugačije.
Ne preporučujem pečenje s ovim kvascem uopće bez kvasca, barem u početku, dok malo ne primite ruku.
Ukratko, krenite i sve će uspjeti.