Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)

kisuri, hvala ti puno na preporukama.
Izvještavam o kiselom tijestu: u 6:30 hranio sam ga, prošla su 4 sata. povećan za 2 puta, možda čak i malo više. Zaista želim ispeći jedan od kruhova AXIOMA, ili pšenično raženi https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=91879.0, ili mirisni https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0... Sada je glavno pitanje, hoće li kvasac trajati do 18:30? Vjerojatno ću nakon ručka staviti tijesto. Oh, danas mi se čini da je kefirnica malo zaživjela, nisam se ni nadala, iako mi smeta njezin uspon, nakon zadnjeg hranjenja, prije nije porastao za pola centimetra, možda je moguće da proba neki kruh od njega, hoće li ga podići? Vjerojatno, kad pečete kefir kvasac, dodajte kvasac .. kako je to uzbudljivo .. kad kvasac ŽIVI !!! Glavno je da bi kruh ispao.

[Bosco]

Bok, Bosco!
Vaš kvasac dobro ide. Prema receptu, trebao bi stajati 12 sati, do 18.30. Ona se neće zaustaviti, to je neophodno za tehnologiju. ALI! U ovoj je fazi već moguće ne čekati 12 sati da se peče kruh. Općenito, bilo koja početna kultura najaktivnija je kada se uzdigne do maksimuma i zaustavi ili počne padati. Dakle, sudeći po vašem opisu, bit će spremno nakon ručka. Oduzmite koliko vam treba za kruh i možete peći. Ostatak bih i dalje držao do 18 sati, kako kaže recept, a zatim - u hladnjaku na čuvanje.
Vidite, nema se čega bojati!
Recept za kruh osobni je izbor.
A o kiselom tijestu od kefira ne mogu ništa reći, ne znam.
Sretno i ne boj se grešaka !!!

[Bosco]

Bok, Bosco!
Vaš kvasac dobro ide. Prema receptu, trebao bi stajati 12 sati, do 18.30. Ona se neće zaustaviti, to je neophodno za tehnologiju. ALI! U ovoj je fazi već moguće ne čekati 12 sati da se peče kruh. Općenito, bilo koja početna kultura najaktivnija je kada se uzdigne do maksimuma i zaustavi ili počne padati. Dakle, sudeći po vašem opisu, bit će spremno nakon ručka. Oduzmite koliko vam treba za kruh i možete peći. Ostatak bih i dalje držao do 18 sati, kako kaže recept, a zatim - u hladnjaku na čuvanje.
Vidite, nema se čega bojati!
Recept za kruh osobni je izbor.
A o kiselom tijestu od kefira ne mogu ništa reći, ne znam.
Sretno i ne boj se grešaka !!!

Počinjem mijesiti tijesto. Ali ispostavilo se da me napustio gotovo sav kvasac! U receptu 320 gr, preostale su 2 žlice! A kako biti sada? samo pošaljite ove 2 žlice u hladnjak na čuvanje? I molim vas recite mi kako da odredim koji je pravi trenutak za slanje u pećnicu, pročitajte da se tijesto provjerava prstom, objasnite, treba li ostati trag, ili obrnuto, ako se tijesto odmah vrati u prvobitni položaj ? a zatim u pećnicu? I kad je bolje napraviti rezove, prije detuniranja ili ispred pećnice, dogodilo mi se i prije da se tijekom rezova tijesto sleglo

Počinjem mijesiti tijesto. Ali ispostavilo se da me napustio gotovo sav kvasac! U receptu 320 gr, preostale su 2 žlice! A kako biti sada? samo pošaljite ove 2 žlice u hladnjak na čuvanje? I molim vas recite mi kako da odredim koji je pravi trenutak za slanje u pećnicu, pročitajte da se tijesto provjerava prstom, objasnite, treba li ostati trag ili obrnuto, ako se tijesto odmah vrati u prvobitni položaj ? a zatim u pećnicu? I kad je bolje napraviti rezove, prije detuniranja ili ispred pećnice, dogodilo mi se i prije da se tijekom rezova tijesto sleglo

Uzmite svoje dvije žlice starter kulture, 100 ml vode i 100 g brašna. Razrijedite svoje dvije žlice s ovom vodom (mlakom), lagano tucite ovu kašu vilicom, tamo ovih 100 g.brašno, promiješajte, prekrijte folijom ili poklopcem s rupama i ostavite da fermentira 12 sati na stolu. Nakon 12 (ili manje, 7-10) sati stavite je u hladnjak na čuvanje. Izvadite žlicu svaki put kad pečete kruh. Kad ostane 1 ili 2 žlice, ponovite sve iznova: izvadite, nahranite, pustite da odstoji 10-12 sati, odnesite toliko za kruh, ostatak - u hladnjak. Ako vam treba još kvasca, dodajte još brašna i vode, maslaca - tako da bude jednake količine. Možete (i još bolje) hraniti u dvije doze, Vicky ga ovdje ima, opisano na toj temi.
Što se tiče korekcije i pečenja kruha, radije prijeđite na teme gdje o tome pišu. Važno je da kruh ne fermentira. Rezovi se uvijek rade nakon završne probe prije pečenja. Kad je kruh fermentiran, pritiskom prsta ostavlja se trag koji NE nestaje. Ali sve su to vrlo općenite stvari, to dolazi s iskustvom, a pročitajte relevantne teme i majstorske tečajeve na forumu, ima ih puno i izvrsni su.

[Bosco]

Bosco!
Pa kako si Kakav je vaš kvasac?

[Bosco]

Bosco!
Pa kako si Kakav je vaš kvasac?

Zdravo! Oprostite mi što sam nestao bez prijave, na poslu sam se izgubio. Kvas je zreo. Ispekao najdivniji kruh
Mirisni raženi kruh od kiselog tijesta (peć) tvrtke AXIOMA, evo recepta https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0
Istina, malo se zamutilo na prooferu, ali ipak se pokazalo JAKO ukusnim. Nisam dodala kvasac!
Hvala vam SVI na podršci i savjetima.

Viki niski luk za kvasac! Ovo je moj prvi kruh isključivo na kiselom tijestu, koji je ispao i ispao VRLO ukusan. Sve ostale ili nisam preživio, ili sam bio preslab za uzgoj kruha. Liječili smo učiteljicu 1. razreda, ona je upravo dolazila u posjet. Voljela je kruh. Jeo sam je tek tako! odbijajući staviti bilo što na to. Jer ukusan kruh dobar je sam po sebi!
Sada ću naučiti kako prenositi i dodavati fotografije, ako iz fotografije učim i prijavim.

[Bosco]

Bosco! Fino! Dobro napravljeno!
Sretno i ukusan kruh!
S vremenom, ako se pravilno izvede, vaša će kultura ojačati.
I pričekat ćemo fotografije

Evo ga Mirisno leglo za kvalitetu fotografije, morao sam snimati telefonom.

I kriška:

Opet Merci !!!

Uspio sam zaboraviti otvoriti ga 2 puta dnevno za emitiranje. Zaboravio sam 2 dana. I gledam kako mjehurići nestaju
Preostale su mi samo 2 žlice. Uskoro ću čitati, kalkulirajući kako povećati volumen kvasca i osvježiti ga

Uspio sam zaboraviti otvoriti ga 2 puta dnevno za emitiranje. Zaboravio sam 2 dana. I gledam kako mjehurići nestaju
Preostale su mi samo 2 žlice. Uskoro ću čitati, kalkulirajući kako povećati volumen kvasca i osvježiti ga

Bok opet!
Želim vam odgovoriti: prvo, apsolutno je nepotrebno otvarati i provjeravati. Lako može stajati tjedan dana bez otvaranja i izvrsno će raditi. Držim ga u porculanskoj posudi s poklopcem, a na poklopcu je sićušna rupica. I danima ga ne otvaram i izvrsno djeluje. A mjehurići u hladnjaku uvijek nestanu, čak i ako ga otvorite, barem ne.
I zašto izračunati kako povećati količinu kvasca? Samo, čim ostane 1 žlica, nahranite je sa 100 brašna + 100 vode, ostavite 7 - 12 sati i sada imate 220-230 grama žive kvasine. Uzmite koliko vam treba za kruh, a ostatak u hladnjak. Koliko vam treba za jedan kruh?

Jednostavno, ako vam treba puno kiselog tijesta za jedan kruh, možete ga, na primjer, hraniti ne 100 i 100, već 150 i 150.

Moja početna kultura, pripremljena prije gotovo mjesec dana, ponestala je. Ostaje jedna žlica. Danas sam u istu teglu od pola litre u kojoj je bila ova žlica dodala 100 g vode i istu količinu brašna, promiješala. Stoji već 8 sati. Udvostručio se i do poklopca ima samo centimetar i pol. Ako naraste do poklopca, je li moguće promiješati ga da se malo slegne. I je li potrebno pričekati 12 sati? Imam 26 stupnjeva u sobi. Možda je kvasac već spreman za 10, na primjer. I prije nego što ga stavite u hladnjak, trebate li ga promiješati tako da izlazi višak ugljičnog dioksida ili ga staviti takvog kakav je, s mjehurićima.
Prije mjesec dana, sjećam se da sam ga miješao. Inače, nije uspjelo, jer je polovica uzeta u tijesto, a ostatak - u hladnjak. Sad neću ništa odabrati. Pa bi li trebao miješati?

Ne miješam, stavljam ga u dvoranu i to je to

Ne miješam, stavljam ga u dvoranu i to je to

Tako ću, pogotovo jer ću sutra ujutro ipak odabrati 40 g kako bih mogao pokrenuti kvasac za pečenje. Tada će se pomiješati. Istina, skoro je stigao do poklopca. Neće pobjeći preko noći, nadam se da imam 3 stupnja u hladnjaku.

Bok, Tanyusha!
Naravno, možete se miješati, zašto bi kvasac izašao iz konzerve?! Miješajući, jednostavno ispuštamo suvišne plinove koji su već oslobođeni i samo inhibiraju daljnju fermentaciju. Uvijek promiješam prije hlađenja. Ali ako se NE miješate, neće se dogoditi ništa posebno.
Nije potrebno čekati 12 sati. Ako je kvasac narastao 2-2,5 puta (za 6-7 sati), tada je dovoljno fermentirao i možete ga staviti u peć hladnog sušenja.
Već radim ono što mi je prikladno i pokušavam ne dopustiti da ona oksiderira, pogotovo ako je kuhinja topla. I to stvarno dobro funkcionira.

Bok, Tanyusha!
Naravno, možete se miješati, zašto bi kvasac izašao iz konzerve?! Miješajući, jednostavno ispuštamo suvišne plinove koji su već oslobođeni i samo inhibiraju daljnju fermentaciju. Uvijek promiješam prije hlađenja. Ali ako se NE miješate, neće se dogoditi ništa posebno.
Nije potrebno čekati 12 sati. Ako je kvasac narastao 2-2,5 puta (za 6-7 sati), tada je dovoljno fermentirao i možete ga staviti u peć hladnog sušenja.
Već radim ono što mi je prikladno i pokušavam ne dopustiti da ona oksiderira, pogotovo ako je kuhinja topla. I to stvarno dobro funkcionira.

Hvala ti, Irisha, već sam ga stavila u hladnjak. Prošlo je 11 sati samo se zaustavio posljednja 2 sata i praktički prestao rasti. Povećana od početka za 2,5 puta. Vjerojatno joj je to jednom kad je prestala dosta. Neka stoji na hladnom do jutra, a sutra ću uzeti malo za kruh.

Da, da, najbolje je stavljati ga na vrhuncu aktivnosti, kada je narastao do maksimuma i prestao ili počeo padati. Ali, ako sve to stavite u h-k, onda ga sutra, kad ga odnesete za kruh, trebate ponovo nahraniti i pričekati nekoliko sati prije nego što stavite tijesto ili tijesto, znate, zar ne?

Da, da, najbolje je stavljati ga na vrhuncu aktivnosti, kada je narastao do maksimuma i prestao ili počeo padati. Ali, ako sve to stavite u h-k, onda ga sutra, kad ga odnesete za kruh, trebate ponovo nahraniti i pričekati nekoliko sati prije nego što stavite tijesto ili tijesto, znate, zar ne?

Misliš nahraniti onih 40 grama koje ću odnijeti? Znam. A ostalo više nije potrebno, zar ne? Jednostavno - staklenku sam izvadio iz hladnjaka, uzeo 40 g i opet ovu teglu odmah stavio u hladnjak.

Misliš nahraniti onih 40 grama koje ću odnijeti? Znam. A ostalo više nije potrebno, zar ne? Jednostavno - staklenku sam izvadio iz hladnjaka, uzeo 40 g i opet ovu teglu odmah stavio u hladnjak.

Točno!

Bok opet!
Želim vam odgovoriti: prvo, apsolutno je nepotrebno otvarati i provjeravati. Lako može stajati tjedan dana bez otvaranja i izvrsno će raditi. Držim ga u porculanskoj posudi s poklopcem, a na poklopcu je sićušna rupica. I danima ga ne otvaram i izvrsno djeluje. A mjehurići u hladnjaku uvijek nestanu, čak i ako ga otvorite, barem ne.
I zašto izračunati kako povećati količinu kvasca? Samo, čim ostane 1 žlica, nahranite je sa 100 brašna + 100 vode, ostavite 7 - 12 sati i sada imate 220-230 grama žive kvasine. Uzmite koliko vam treba za kruh, a ostatak u hladnjak. Koliko vam treba za jedan kruh?

za recept je potrebno 320 g kiselog tijesta. u banci su ostala 2 stola. žlice kvasca. Moram izračunati što bi bilo dovoljno za kruh i što bi barem par puta bilo predjelo.Ali ovaj aromatizirani kruh je vrlo velik. Stoga mi je bilo dovoljno više od tjedan dana, pa ću ga vjerojatno peći jednom tjedno. Ono što je lijepo, kruh ne pljesni. Kvasac mi ne bi toliko izdržao.

Pozdrav svima!
Čitam samo do 15. stranice zaredom.
Kvasac pokrenuo u utorak, 9. večeri. Poštujte sve točke. Dogodilo se da sam treću "komplementarnu hranu" imao gotovo 14 sati kasnije, danas u 10 sati. Tri sata kasnije bio je gotovo do vrha (kanta majoneze od 1 litre). Pomiješao sam ga, ponovno stavio. Nakon 2-3 sata, opet do vrha, prekrio sam je krpom ispod gumice, tako da je tkanina malo zamrljala. Ponovno sam ga izmiješao, stavio na prozorsku dasku, tamo izgleda hladnije. Prije pola sata - ravna kupola na prstu s ruba. Za sada sam ga stavio u hladnjak i vama. Jesam li nešto zeznuo? Je li danas kasno za pečenje kruha? Može li netko od profesionalaca odgovoriti?

Čitao sam na ovoj stranici malo više od svog pitanja, žao mi je zbog žurbe na prethodnoj. Nešto sam razumio.
Kako izračunati količinu kvasca za potrebnu količinu brašna? Primjerice, trebam li kruh od 400g brašna?

Čitao sam na ovoj stranici malo više od svog pitanja, žao mi je zbog žurbe na prethodnoj. Nešto sam razumio.
Kako izračunati količinu kvasca za potrebnu količinu brašna? Primjerice, trebam li kruh od 400g brašna?

ako, uzimajući u obzir kvasac, želite ukupno 400 g brašna u receptu, onda predlažem sljedeći primjer:
kiselo tijesto 200 g (100 vode + 100 brašna)
brašno 300 g
ostalo je na recept
ne zaboravite od tekućine oduzeti 100 g / ml vode koja je uključena u starter prema receptu

Čitao sam na ovoj stranici malo više od svog pitanja, žao mi je zbog žurbe na prethodnoj. Nešto sam razumio.
Kako izračunati količinu kvasca za potrebnu količinu brašna? Primjerice, trebam li kruh od 400g brašna?

Čini mi se da je sve ovo odabrano eksperimentalno empirijski. Ovdje ja, na primjer, cijelo vrijeme pečem kruh od 400 g brašna, od čega 200 g - pšenice i 200 g raži. Prije upotrebe startera stavio sam 8 g komprimiranog kvasca.
Kad sam napravio poluproizvod od raži, počeo sam uzimati 40 g predjela iz hladnjaka + 100 g vode + 100 g raženog brašna, i dalje dodavao 4 g preša. kvasac u tijesto. I cijelo vrijeme kidao krov. Jako ukusan kruh, ali na krovu ima nekoliko kvrgavih uvijanja. Zaista volim grickati ove ljigavce. Po količini brašno-tekućina ništa se nije promijenilo, sve sam izračunao uzimajući u obzir količinu brašna-vode u kvascu. Snažno požurivši. Sad danas opet stavljam ovaj kruh. Ostavio sam sve isto, ali uzeo sam starter ne 40, već 30 g i preše. reducirani kvasac na 3 g. Kao rezultat - idealan krov. ALI: ovo je s mojom kiselom tijestom i s mojim prešanim kvascem, brašnom, sirutkom itd. I sve imate sami, možda je brašno suše ili je kvasac aktivniji. , onda se trebate gnjaviti nekoliko puta da se naviknete. Opet, uopće ne možete dodavati kvasac, ali tada će vam vjerojatno trebati još početnika i provjeravanje će potrajati duže. Ova količina sastojaka bila mi je dovoljna da ispečem pristojan kruh u HP-u na načinu raži, iako nisam pekla u kanti HP-a, već u obliku L7. Evo, otišao sam se slikati:

Opet, starter može biti mlad ili već vrlo aktivan. Također trebate uzeti u obzir.
Dakle, ne postoji jednoznačna shema izračuna za sve recepte; potrebno je odabrati ili prilagoditi ako koristite recept s već naznačenom količinom kvasca.

[ovdje]

Ura! Svoje prvo iskustvo smatram uspješnim. izvješće ovdje... Post 24.
Puno hvala svima!
Oh, i ja sam također dobio drugi BULK. Odlično! Baš poput medalje za zasluge.

Recite mi, koliko su povremeni porasti temperature u hladnjaku za kvasac? Iako sam ga postavio na minimum, ipak skače. I gledam kako kvasac „oživljava“. Možete li je pobijediti?

Recite mi, koliko su povremeni porasti temperature u hladnjaku za kvasac? Iako sam ga postavio na minimum, ipak skače. I gledam kako kvasac „oživljava“. Možete li je pobijediti?

Ne znam za uspone, stalno je hladno, oko 3 stupnja. Ali možeš se sagnuti, mislim.Svaki put kad iz teglice uzmem dio startera, ostatak izmiješam.

Čak sam i termometar stavio u hladnu sobu. I jučer sam pogledao, kvasac je klokotao. Ispada da je bilo +5, a onda se smanjilo.

[marinastom]

Bok, marinastom.
Do 6-7 * C, kvasac dobro živi u hladnjaku i uopće se ne morate brinuti. Čak i do 10 * neće peroksid, već naprotiv, vjeruje se da su idealni uvjeti za čuvanje starter kulture od 6 do 12 stupnjeva C, budući da zadržava svoj izvorni molekularni sastav. Samo što je teško stvoriti i dugo održavati takvu temperaturu u uobičajenim kućnim uvjetima. Stoga se kiselo tijesto čuva u redovnom hladnjaku, gdje je temperatura od 3-4 do 6-7 stupnjeva. Imao sam 10 * u starom hladnjaku na vratima i kvasac je dobro živio. (Istina, ostali proizvodi pokvareni)

A ako se ona izvuče sa mnom? Tako je spretna! Ili će to ići s njom?

Sa 5 * - što? Promiješajte, pustite višak plina, uzmite još malo posuđa za svaki slučaj, ako vam se čini da će izaći. Vidjet ćemo za nekoliko dana. Sa 5 * neće trčati niti jedno živo stvorenje. A kvasac je živo biće. Postupno će se smiriti i ući u zimski san. Malo strpljenja ...

Opet sam zahvalan
Nikad prije nisam pekao pite, jer u receptima uvijek ima MNOGO kvasca. Pronađene pite od kiselog tijesta.
Od ovog kiselog tijesta kuhala sam takve pite, torte od sira, lepinje. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=163076.0
Tamo mi je preporučeno jednostavno prekomjerno hraniti kvas od raži u pšenicu, što sam i učinio. I čudotvorni kvasac je sasvim dobro uspio! Nisam ni očekivao. Tako se dobro diglo, a tijesto se sasvim fino diglo! Općenito, neopisivo sam oduševljena! Pokazalo se da su pite baš prekrasne.
Postoji pitanje. Svoje kiselo tijesto napravila je više nego što je prema receptu potrebno, u nadi da će ga biti moguće čuvati i koristiti poput poluproizvoda od raži. Je li moguće? ili će peroksid? Dok su ostatke stavili u hladnjak. Recite mi, ima li netko prehranjenu pšeničnu kvasinu od poluproizvoda od raži koji živi i nije budan?

Vika, (ili možda netko drugi) takvo pitanje.
🔗
Kvas sam prvi put napravio prije otprilike dva tjedna. Dogodilo se da sam ga nakon toga koristio samo tri puta. Stoji u hladnjaku (poput + 3) u kanti za majonezu, prekrivenu krpom, a poklopac je na vrhu. Tkanina ispod poklopca izgleda kao da je vlažna, a na površini je kvasac kao da je prekriven korom. Dobro miriši, čim ga dobijete, mjestimice se pojave mjehurići. Nije li to ništa što kora (čak ni kora, već gušća površina, vijugava)?

[Marina]

Marina - bolje je napraviti malu rupu na poklopcu i zatvoriti staklenku njome, tada neće biti kore, a kvasac će disati

Ma dobro jutro! Tako mi je drago!
Dovoljna će biti mala rupica, hoće li se ugušiti? A onda će biti šteta. "Odgovorni smo za one koje smo pripitomili ..."

Dobro jutro Ne, neće se ugušiti.Imam rupu promjera 3mm i kvasac je tamo jako dobar

Ma dobro jutro! Tako mi je drago!
Dovoljna će biti mala rupica, hoće li se ugušiti? A onda će biti šteta. "Odgovorni smo za one koje smo pripitomili ..."

I zategnuo sam ga prozirnom folijom, stavio elastičnu traku i tankim nožem probio nekoliko rupa u filmu. Nemam koru na površini, ali površina je malo sivkasta, ili tako nešto. A ovo očito nije plijesan, ima samo 2-3 stupnja, samo se malo osuši. A kad za kruh odaberem 30 g, ostatak izmiješam i opet pokrijem ovim filmom i - u hladnjaku. Moguće je i s poklopcem s rupom, naravno.

Molim vas, konzultirajte me, pliiiz. U 14.00 ovog dana prošlo je prvih 12 sati nakon hranjenja. Kvasac je bio u kupaonici, ali ima samo 23 stupnja, tako da ne vidim puno rasta. Da, kipi, ali da se "pobjegne" poput drugih, nema toga. Pitanje je, treba li je hraniti sada ili držati neko vrijeme na toplijem mjestu?

Molim vas, konzultirajte me, pliiiz. U 14.00 ovog dana prošlo je prvih 12 sati nakon hranjenja. Kvasac je bio u kupaonici, ali ima samo 23 stupnja, tako da ne vidim puno rasta.Da, kipi, ali da se "pobjegne" poput drugih, nema toga. Pitanje je, treba li je hraniti sada ili držati neko vrijeme na toplijem mjestu?

U redu je, ne brinite. Ovako bi se trebala ponašati. Pa ovo je samo početak. Imao sam, međutim, 25 stupnjeva. Ali mislim da ovo nije kritično. Ako ste zabrinuti, dovedite u malo topliju sobu.
Na stranicama 22 i 23, moje slike kiselog tijesta u staklenci, iako tamo za jedan dan (pa čak i tada ne bježi) i nakon dva dana (također nije kritično). Ako je toplina 30 stupnjeva, tada može biti vrlo aktivna, ali ne. Kruh s njom ide izvrsno!

Hvala, idem se nahraniti.

Hvala, idem se nahraniti.

I prvi dan imao sam miris - poput kaše, ali kako je dan prolazio, postajao je ugodan miris voćnog parfema, a dan kasnije - tako ukusno miriše na zelene jabuke. Tako se i mirisom možete kretati je li sve u redu.

Pekla sam kruh, ali nisam imala dovoljno kiselosti. Što treba učiniti da kruh postane kiseliji?

Pekla sam kruh, ali nisam imala dovoljno kiselosti. Što treba učiniti da kruh postane kiseliji?

Radim takav kruh, nevjerojatno ukusan, tamo se doda 20 g prirodnog jabučnog octa. Evo, pogledajte, možda bi vam se svidjelo:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
Stavim samo oko 3 g prešanog kvasca + 30 g predjela i hranim 100 g raženog brašna + 100 g vode. Općenito, kao i obično. Kvasac - stavljam u tijesto, a kvasac - kada mijesim na načinu raži.

Ili, ako želite svoj recept za raž ili pšenicu, dodajte ga svom. Možda ne 20 g, već 10, na primjer. A onda se orijentirajte, možda ipak trebate, što se tiče vašeg ukusa. Samo ocat mora biti prirodan, a ne kemijska bit.
Također možete dodati kiselo mlijeko, na primjer kefir ili sirutku. Njime zamjenjujem trećinu tekućine (ponekad i polovicu). Više od polovice obično nije zamijenjeno.

Djevojke, recite mi. Pa sam uzeo žlicu kiselog tijesta i dodao brašno i vodu. Stavio sam ga u uspon. Ali kad se približila, pala je noć i bilo je kasno za pečenje kruha. Stavila sam je u hladnjak. Danas sam ga izvukao. Koji su moji postupci sada?

Djevojke, recite mi. Pa sam uzeo žlicu kiselog tijesta i dodao brašno i vodu. Stavio sam ga u uspon. Ali kad se približila, pala je noć i bilo je kasno za pečenje kruha. Stavila sam je u hladnjak. Danas sam ga izvukao. Koji su moji postupci sada?

Neka se soba zagrijava sat vremena - i pecite.

Isporučio poluproizvod 17. rujna. I sad tek shvaćam da je studeni već. Želim pojasniti, ovaj kvasac traje 2 mjeseca i tada trebate pokrenuti novi? opet za 1 gram kvasca? Nikad ga nisam imao u velikoj količini, uvijek su ostale 2-3 žlice, osvježim cijelu, koristim većinu u kruhu i opet ostaju 2-3 žlice. Vrlo aktivan. Trebate li još započeti novi? u ovoj već flori nije ista koja postaje?
Jedino što sam u njemu primijetio, s načinom na koji je uključeno grijanje, nalazi se na vratima hladnjaka, na površini se stvori malo vode, stvara se i na poklopcu limenke. Je li to normalno ili je to još uvijek znak da je potreban novi? Općenito, zbunio sam se.
Ovo je najbolji kvasac! Darnitsky na njemu je samo bajka, mirisni kruh sa sjemenkama je nevjerojatan, pečene pite na njemu s džemom od jabuka. Ona sve radi dobro.

[Bosco]

Bok, Bosco!
Ne ne! Ne trebate započeti novi! Ova početna kultura može stajati i mjesec dana u hladnjaku BEZ osvježavajućeg. Zatim svaki put uzmu žlicu, osvježe OVOJ žlicu, ostatak vrate u hladnjak kakav jest i tamo se može čuvati do mjesec dana. Kad ostane malo, sve što ostane osvježi se - 200 + 200 - uzme za kruh, a ostalo - u hladnjaku. I tako može raditi godinama. Ovo je recept.
Ali ja sam poput tebe ne Držim puno kiselog tijesta u hladnjaku, zadnju žlicu osvježim sa 70 brašna + 70 vode, odatle uzimam 70g. za kruh. Imam još oko 100-120 g kiselog tijesta, držim ga u hladnjaku. U prosjeku dovoljno za 2 tjedna. I tako od srpnja.Imala sam takvo što sam kvasac mjesec dana držala bez osvježenja, kao prema receptu, a do kraja mjeseca je očito počeo gubiti malo aktivnosti. Stoga sam odlučio da ga ne čuvam duže od dva ili tri tjedna, već da ga osvježim ranije.
Je li sada jasnije?
Sve radite kako treba, a vaša početnička kultura to vam plaća aktivnošću i dobrim kruhom.
I voda na površini i ja se malo formira, a boja na površini lagano se mijenja u sivkastu - to je normalno. Samo promiješajte i dobro ste.
Inače, još sam čekao da netko odgovori na vaše pitanje o prehranjenoj pšenici. Ali, očito, ljudi nemaju takvo iskustvo. A nisam. Mislim da ako si dobar u tome, učini to! Ne bojte se pokušati steći svoje iskustvo! Tada ćete nas i dalje učiti!
Usput, kako bih mogao vidjeti slike vašeg kruha! Vrlo zanimljivo .

I ja sam danas uzeo kvasac, zapečaćen u 12.10. Na vrhu je malo kondenzacije, pomalo sivkasto, miriše na kašu, pojedinačne mjehuriće. Ne koristi se dugo iz različitih razloga. Ostalo je samo 200 grama. Što učiniti: osvježiti sve ili ostaviti kratko, možda ću potrošiti ostalo?

[🔗]

... Ljudmila je u svojim kreacijama utjelovila priručnike Auermana i druge sovjetske publikacije, a opisao je dugogodišnje iskustvo pečenja u Rusiji. Nema znanja.
Evo poveznice s Ljudmilom 🔗
ali na Auermanu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2602.

Zahvaljujem na poveznicama

I ja sam danas uzeo kvasac, zapečaćen u 12.10. Na vrhu je malo kondenzacije, pomalo sivkasto, miriše na kašu, pojedinačne mjehuriće. Ne koristi se dugo iz različitih razloga. Ostalo je samo 200 grama. Što učiniti: osvježiti sve ili ostaviti kratko, možda ću potrošiti ostalo?

Ne bih sve to osvježio ako vam ne treba puno. Od 200 grama predjela, ako ga pravilno osvježite, dobivate kilogram svježeg predjela. Što ćete učiniti s tim?
Odvojio bih 50 grama, osvježio ih, a ostatak, nažalost, izbacio. Stoji već mjesec dana, a ako ga zadržite dalje, izgubit će snagu.