Viki
Mali miš, Irina, dobrodošla na forum!
Kakav lijep kvasac ispada! Mjehurići pravilno.
Ako postoji tanka kora, neće ozlijediti. I kako se ne bi dalje formirao, učinio sam takav trik: škarama sam odrezao krug u sredini poklopca od plastične posude. A onda sam, točno kroz krpenu salvetu, zatvorio ovaj poklopac rupom.
Pa, postupak je u tijeku, vrijeme je za odabir recepta. (to je savjet)
Mali miš
Viki, Laku noć!
Dobro je što ste se odazvali. Hvala vam.
Dakle, ne trebate izdvajati koru? Je li moguće pogledati ispod salvete? Inače, samo njuškam odozgo ...
Sutra u 21 sat bit će 1. hranjenje. Ne miješajte kvasac prije njega?
A što se tiče recepta, još uvijek odgađam sat IKS, kao da ionako još uvijek nema kvasca. Ali zapravo se bojim da to neće uspjeti. Dok nisam došao na Forum, pokušavao sam kuhati sve, od knjige do Borka. I NIJE BILO NIŠTA. Već sam mislio da je sve ... postao sam potpuno loš ... bez ruku i bez mozga. I pod vašim vodstvom i u još jednoj temi pojavio sam se, pojavila se izravna vjera u sebe. Nisam potpuno beznadna)))
Pa bih volio ispeći Darnitskog. A ti si pored mene i nadam se da će mi se mozak pomaknuti. Što mislite-riskirate?
Viki
Citat: Miš
Sutra u 21 sat bit će 1. hranjenje. Ne miješajte kvasac prije njega?
Koru sa strane, tada je možete izmiješati ili je jednostavno žlicom zagrabiti u drugu teglu.
A što se tiče Darnitskog, upravo ste našli nekoga da ga pitate. Ja sam fan Darnitskog. Pa, neću ponuditi ništa drugo osim "nužno ispeći"
Mali miš
Shvatio sam iz kvasca. Kao što ću sutra učiniti sve, opet ću se odjaviti.

Imam aparat za kruh Bork. Lijep auto, samo glupe upute. Do sada sam slikao samo glavni način rada iz minute u minutu. Osobno sam sjedio pored sva 3 sata i na vrijeme snimio sve faze. ))) Ima dvije serije, 3 korektora. Ali čini se da raž ne treba toliko razbarušiti. Što ćete savjetovati o režimu? I pokušat ću pronaći pravu. U najekstremnijem slučaju, kuhati ću u poluautomatskom načinu rada.
Samo ako možeš Upute za ... budale, to jest za mene. Koliko treba učiniti u kojoj fazi ...
Viki
Citat: Miš
Što ćete savjetovati o režimu?
Može pećnica? To neće biti "stvarno" u proizvođaču kruha
Mali miš
Još nema pećnice. Popravci su gotovi, ali zasad ..... ništa za pećnicu. Pa razgovaram s proizvođačem kruha ...
da, bilo bi mi bolje ako možeš ...
Viki
Citat: Miš
Radije bih bio na tebi
i meni.
Dakle, peći ćemo na glavnom načinu. Bit će jedna nijansa, ali možemo se nositi s tim. Stavio sam je odmah u pećnicu, vrlo vruću, a u HP-u će grijanje biti glatko. Trebat će kontrolirati trenutak kada započinje pečenje. Ima li Borka, odnosno Borka, zaseban program pečenja?
Mali miš
Da. Tamo je.
Viki
To znači da ćemo, ako tijekom provjere programa ne budemo imali vremena ustati i isključimo program, uključiti "pečenje" u pravo vrijeme. Fino. Sad par dana za "trening kamp" i susret u temi "Darnitsky"?
Mali miš
Odnosno, nakon zadnje provjere morat ću izvući kantu, isključiti pećnicu, uključiti je na drugi program, zagrijavati 5 minuta, zaustaviti i u ovom trenutku brzo vratiti kantu.
Jeste li dobro pogodili ili požurili?
Mali miš
Citat: Viki

To znači da ćemo, ako tijekom provjere programa ne budemo imali vremena ustati i isključimo program, uključiti "pečenje" u pravo vrijeme. Fino. Sad par dana za "trening kamp" i susret u temi "Darnitsky"?
Oh! Hvala vam puno!
Laku noć!
Albina
Citat: Miš

Odnosno, nakon zadnje provjere morat ću izvući kantu, isključiti pećnicu, uključiti je na drugi program, zagrijavati 5 minuta, zaustaviti i u ovom trenutku brzo vratiti kantu.
Jeste li dobro pogodili ili požurili?
Maša, ako se prebaciš u ručni način rada, ne moraš vaditi kantu tijesta, već je samo isključi i gledaj kako se diže. Kada vidite da tijesto dobro leži, onda uključite program "pečenja"
Mali miš
Albina, Hvala na savjetu. Odvukao sam ga u bilježnicu.

Samo sam ja Mali miš. Ili Irina.
Svetlana Ko
Viki HVALA na kvascu! Sve je uspjelo: kvasac živi, ​​a kruh ispadne, pa čak se i peče u pećnici! Ovdje! Ponosna na sebe! Jednostavno nisam mislio da bih mogao savladati ovu znanost! Puno sam čitao na stranicama, vrtilo mi se u glavi! ali vaši su komentari i pojašnjenja bili iscrpni i vrlo razumljivi čak i za lutke. Sada, dok proljeće još nije sasvim došlo na našu zemlju (vrt će pričekati), ja pečem, pečem!
Dr. Alex6691
Molimo recite početniku pekaru je li potrebno kiselo tijesto da kruh (pretpostavimo Darnitsky) ispadne kao u trgovini ili čak ukusniji? I samo skokovima i granicama to ne uspijeva?
Anna1957
Citat: dr. Alex6691

Molimo recite početniku pekaru je li potrebno kiselo tijesto da kruh (pretpostavimo Darnitsky) ispadne kao u trgovini ili čak ukusniji? I samo skokovima i granicama to ne uspijeva?

Cijelu godinu pokušavao sam s raznim opcijama, međutim, pokušavao sam postići okus ne kruha Darnitsa, već raži "Kuća kruha" (zapravo, raž-pšenica u sastavu). Bez kvasca nije išlo.
Albina
Dr. Alex6691, ovaj je kvasac najmanje problematičan i nije proždrljiv. Ako želite, pokušajte
kraljica_snijeg
Napravio sam raženi kiseli tijesto, na njemu sam prošlu subotu ispekao svoj prvi kruh bez kvasca, a u utorak sam na ostacima štruče našao plijesan. Čitao sam da kruh bez kvasca ne pljesni. Kruh s kvascem držao sam kao i prije (također domaći i pečen od istog brašna) u vrećici. Ne razumijem što se dogodilo. Molimo pomoć savjetom
Anna1957
Citat: queen_snow

Napravio sam raženi kiseli tijesto, na njemu sam prošlu subotu ispekao svoj prvi kruh bez kvasca, a u utorak sam na ostacima štruče našao plijesan. Čitao sam da kruh bez kvasca ne pljesni. Kruh s kvascem držao sam kao i prije (također domaći i pečen od istog brašna) u vrećici. Ne razumijem što se dogodilo. Molimo pomoć savjetom

Što je bez kvasca? Kiselo tijesto - isti kvasac, samo divlji. Bez kvasca je na sode. A može postati pljesniv zbog brašna niske kvalitete. Plastična vrećica? Također pomaže. Sad sam izrezala kruh - i u zamrzivač, nakon odmrzavanja, kao tek pečena. Ali na mojoj prehrani konzumira se u obrocima, a ako ga koristim u svakom obroku, ne znam ni što da radim.
kraljica_snijeg
Citat: Anna1957
A može postati pljesniv zbog brašna niske kvalitete. Plastična vrećica? Također pomaže.

Anna1957 hvala na odgovoru. Već sam ispekao kruh sa SAF kvascem iz iste vreće raženog brašna i spremio na isti način - nakon što se potpuno ohladio, sakrio sam ga u plastičnu vrećicu i nekoliko dana bez problema čuvao. Pokušat ću danas ponovo ispeći kruh od ovog brašna u raženoj kiseloj tijesti, a ako se opet pojavi plijesan, promijenit ću brašno i napraviti novu kiselu tijestu
Trishka
Dobar dan, Vika i cure! Ovaj se divni kvasac također nastanio na mom mjestu.
Tri puta sam na njemu pekla kruh, prvi put nije ispalo ništa - ukusno, a zadnja dva puta - vrlo kiselo.
Iz teme sam shvatio da ju je bolje hraniti 2-3 puta, i to ne 1, već kako to tehnički učiniti.
Napokon, nakon svakog hranjenja, kiselo tijesto trebalo bi se povećati 2 puta, zar ne? A ako hranite noću, postavite alarm na svaka 3-4 sata. Pomozite, stvarno želim ukusan kruh.
Dragi
Hvala na vrijednom receptu, Vicki !!! Samo sam ja imao problema, kako mogu izmjeriti 0,5 grama. suhi kvasac?
Viki
Dragi, ali uopće nije problem! Pođimo od činjenice da ih imate 3 grama u mjernoj žličici. Odmjerimo žlicu, izlijemo je samo na papir ili što vam je prikladno i nožem odvojimo polovicu u stranu - to je jedan i pol grama. Sada odvajamo trećinu i nema problema.
Albina
Zanima me može li se ovaj kvasac zamrznuti? Ili je kasnije lakše uzgajati novi. Odlazak na godišnji odmor, razmišljanje što učiniti s kvascem
Viki
Albina, novi je lakši. Nakon smrzavanja i odmrzavanja mora se dovesti u radno stanje, a to su ista tri dana najmanje. Svježa hrana uvijek je ugodnija od odmrznute hrane.
Istina, zamrznuo sam "vječno", pa je nakon što se pribrala dala dva dobra kruha i rekla da je umorna. I opet u toplini, i opet hranjenje 1: 1: 1. Prevela sam brašno i sama se patila .... ali to je bilo pitanje principa i obnovila sam ga. Za sebe sam zaključio da se to ne isplati.
Albina
Vika, Hvala vam
Dragi
Veliko hvala Vicki!
kisuri
Citat: Viki
u mjernoj žličici imate 3 grama
U mjernoj žličici nalazi se 4 grama suhog kvasca.
Dragi
Hvala, onda je još lakše podijeliti na hrpe ... Ali to ću nakon odmora, inače tko će je čuvati?! Tada ću podijeliti rezultate ...
baba nata
Pozdrav Vika! Puno vam hvala na tako divnom kvascu. Danas smo s mojim unukom pekli pšenično raženi kruh iz Amidale. Kvasac je tijesto podigao tako brzo (2,5 sata) da ga nismo očekivali i promašio. Prilikom pečenja krov je pao, ali miris i mrvica su baš ukusni (iako ćemo probati sutra). Pokušat ću objaviti fotografiju (uz pomoć moje kćeri). Pečeno u aparatu za kruh.
oushann
Zdravo! Prihvatite novog entuzijasta za početak) Ne bih, previše lijen i primitivan u kuhinji. Ali moj najmlađi dotsi boli me trbuh od jedenja kvasca (na GW). Kupljeni kruh od dizanog tijesta ide dobro. Ali to je samo crno, zatim s biljem, maslinama, ... a ja jednostavno volim kruh. Pokušao sam s jednim francuskim kiselim tijestom, nije uspjelo i bilo mi je vrlo mučno. Odlučio sam probati vaš, ne hirovit. Sada je prošlo 48 sati, a to se ne smiruje. Vjerojatno je posuto puno kvasca, pričekati da se slegne?
I želim na njemu ispeći najviše bijelog kruha, a da ga još nisam pretjerano fermentirao. Odnosno, postojećem kvascu dodajte samo vrhunsko pšenično brašno. Limenka?
Pokušat ću barem nekako, ne mogu bez brašna. I očito će beba trebati davati samo takva peciva. Ovdje ćemo vam samo reći je li industrijski kvasac ostao u gotovoj kvasini.
Viki
Citat: oushann
Sada je prošlo 48 sati, a to se ne smiruje.
Promiješajte i ostavite da odstoji. Počet će rasti - slobodno miješajte. Ovdje je orijentir miris kaše. Tada uzmemo samo žlicu i idemo.
I ispada maksimum bijelog kruha na njemu. Samo ja uzmem žlicu - dvije, dodam vodu i pšenično brašno u jednakim količinama (kada 100 g, a kada više) i ostavim da se dva puta digne. Tada dodam sve ostalo. Tako mi se više sviđa kvaliteta gotovog kruha.
oushann
Puno vam hvala na odgovoru! Možeš doći k meni.
Jučer sam upravo to učinio, otvorio poklopac u potpunosti i počeo je padati, pomiješao ga i kasnije dalje prema rasporedu.

Odnosno, brašno od maslaca možete jednom fermentirati u poluproizvod i odmah ga ispeći? ! Očito su o tome pisali na zadnjih 15 stranica, pročitao sam samo pola teme. Tada sam se još više zaljubio u ovaj kvasac))))) sada bih čekao svoje rezultate. Svakako ću se odjaviti, čak sam se i registrirao radi takvog kruha!
yulichka2014
Hvala na odgovoru! Novo pitanje!) Je li moguće ovim kiselim tijestom ukloniti kiselost iz tijesta, hranim ga pšeničnim brašnom iz hladnjaka, a tijesto pšeničnim, ali kiselost ostaje. Može li duže stajati? Ili koje još tajne postoje? Namaz se dobiva na različite načine, kada je u hladnjaku 9 sati dok sam na poslu)). Pšenična raž je sasvim pristojna, ali dajte djeci bijelu boju, a ja ne želim koristiti trgovinski kvasac))
yulichka2014
I još jedno pitanje)) je li potrebno raditi tijesto na kiselom tijestu? Različiti recepti se razlikuju.Štoviše, tijesto miješam ručno. odnosno tijesto tijestu dodaje snagu ili ja nešto ne razumijem ..
yulichka2014
Opet pitam ... Nekoliko dana u hladnjaku čini se da je kvasac pretjerano kiseo .... Kruh više nije kisel, ne diže se, slabo se peče. Kiselo tijesto uvijek je snažno kiselog okusa, ima miris piva. Pokušat ću spremiti jednu porciju kao vi. Nadam se da pomaže
oushann
Stajat ću i slušat ću) Imam solidno pitanje, ali vaše je već konkretnije. Izbacio sam prvi pokušaj kiselog tijesta, drugi potpuno prema rasporedu, činilo se da je uspjelo. Ali kruh u HB na francuskom uopće se nije dizao (bila sam lijena, postavila sam ga za noć) odlazim čitati teoriju.
sorento
Zdravo. Pokušao sam napraviti "vječni" kvasac, ali pokazalo se da je to potpuni neuspjeh i jako puno hemoroida, ali ovaj p / f mi se jako svidio. Najvažnije je da sada kruh možete rezati bez gomila mrvica, elastičnog i ukusa kao u djetinjstvu. Ali ja kruh pečem samo u x / pećnici, pa, nemam dobru pećnicu. Odmah pitanje: je li moguće upotrijebiti početnu kulturu na odgođenom početku? Primjerice, navečer sam samo stavio sve proizvode i pripremio kiselo tijesto, ne miješajući ništa, a ujutro izvadim gotov kruh. Nešto mi govori da ovaj broj neće uspjeti. Možda je netko eksperimentirao?
oushann
Pa, još uvijek imam vrlo malo iskustva, ali već sam ga imao. Ispravnije je napraviti šaržu navečer i stavljati samo pekarske proizvode na odgođeni početak. Puno duže odgovara na kiselom tijestu, moderno ga je stavljati noću. Posljednji put kad sam otišao apsolutno beznadno, odlučio sam dati posljednju priliku ovom pokušaju. Nije mi se svidio kvasac, odlučio sam napraviti novi kad je grijanje već bilo uključeno. I eto, ujutro sam imao punu kantu pahuljastog tijesta. Uključila sam pečenje i sve je u redu. Jedino ja nisam napustio kvasac. Grijanje je, moramo početi iznova.
sorento
Morat ću i ja pokušati
Sone4ka
kuća je cool, ne mogu naći normalno mjesto u blizini baterije, po savjetu s interneta stavio sam je u pećnicu s upaljenim svjetlom. Stavio sam jučer navečer, pogledao ujutro, a temperatura u pećnici je 30-32 stupnja. Starter kultura u tegli od pola litre do samog vrha, ali poklopac nije zamrljan.
previsoka temperatura ili nije kritična?
Sone4ka
Ura! Ura! učinio sam

Ovo je moje prvo kiselo tijesto, moj prvi raženi kruh - "Amaterski" prema Borodinskom.
pa čak i ako moja cigla nije savršena, ali je vrlo ukusna i onako kako ja volim, gusta, vlažna, s bogatim okusom kruha

Raženi kiseli tijesto (poluproizvod) Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)
oushann
I ja imam pobjedu! Zagrijavanjem je kiselo tijesto bilo mega brzo, ostavilo je kruh da se diže preko noći, pa je čak počelo i otpadati, ali i dalje ukusno. Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)
Sone4ka
Citat: oushann
Zagrijavanjem je kiselo tijesto mega brzo, ostavilo je kruh da se diže preko noći, pa je čak počelo i otpadati

zato sam se bojao ostaviti preko noći, ali jako sam želio spavati, stavio sam ga da se peče čim se kruh udvostručio (nakon 2 sata) i krov je već bio pomalo opalan u pećnici.
U principu sam bio spreman za ovo, ispalo je jako teško tijesto. Iznenađujuće, kvasac ga je uopće podigao)
oushann
Imam zgodnog muškarca! Poslijepodne, pod nadzorom))) velika žlica kiselog tijesta, ostalo je bijelo brašno.
Pokušat ću u potpunosti na odgodi, stvarno želim biti jako lijen.
Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)

Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)
Trishka
Cure, dobar dan!
Recite mi, oni koji već dugo imaju ovaj kvasac, kako se nosite s njegovom peroksidacijom?
Imao sam ga još ljeti, ali morao sam ga izbaciti, jer je nakon 3-4 pečenja kruh počeo ispadati vrlo kiselkast, a nije pomogao ni kao što se ovdje savjetuje - hraniti u 3 doze ...
Iako su prvi kruhovi bili ukusni, bili su upravo takvi koji nikad nisu izašli bez kiselog tijesta.
Unaprijed hvala na odgovorima
maks592
Jučer sam pravila kruh s raženom kiselom tijestom ...
(Veliko hvala ViKi na razjašnjenju teorije fermentacije!)
Evo što se dogodilo!
PySy: recept iz kategorije "narodna umjetnost ili sa svijetom na žici"
Ako nekoga zanima, objavio sam recept.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=401799.0
Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)
PyPySy: Zašto kvasac još uvijek miriši na kvasac ili vinsku kašu? Ili bi to trebalo biti? Prva porcija fermentirala je 48 sati.Općenito, slijedite upute!
oushann
Citat: Trishka

Cure, dobar dan!
Recite mi, oni koji već dugo imaju ovaj kvasac, kako se nosite s njegovom peroksidacijom?
Imao sam ga još ljeti, ali morao sam ga izbaciti, jer je nakon 3-4 pečenja kruh počeo ispadati vrlo kiselkast, a nije pomogao ni kao što se ovdje savjetuje - hraniti u 3 doze ...
Iako su prvi kruhovi bili ukusni, bili su upravo takvi koji nikad nisu izašli bez kiselog tijesta.
Unaprijed hvala na odgovorima

Imam oko dva mjeseca i prvi kruh bio je kiselkast. Kvasinu nisam mogao podnijeti 12 sati. Ali sada sam shvatio da se najukusniji i najmehitiji kruh radi sa začinjenim kvascem. Uzmem žlicu poluproizvoda, dodam po 150 grama vode i bijelog brašna. Umiješam ga u kantu od hp-a, pokrijem vrećicom i preko noći stavim ispod baterije. Tako se dobro digne, mjehurići i kruh je spreman za pečenje za otprilike tri sata.
Trishka
oushann, Hvala vam!
Pokušavam ga zasad držati oko 11-12 sati, kvas staviti preko noći (povećava se za oko 2 puta).
A ujutro već umijesim kruh, a onda prema receptu ...
Do sada sam kruh pekao 2 puta, jedan od Gaše "bez ičega" (vrlo ukusno), a danas od Rine, koji je 50/50 (još nisam probao)
Ali ne znam što će se dalje događati.
I izdržavate točno 12 sati, ili dok se ferment ne udvostruči. To se događa jer se vjerojatno udvostruči za manje vremena. Ali uostalom, može stajati i tada će biti potpuno kiselo.
oushann
Stavim ga noću, ponekad počinjem gnječiti ranije, ne kašam se ravnalom, glavno je da ima puno mjehurića. Jučer je stalo, vide se tragovi "pada", kruh se snažno i brzo digao. Stalno pečem samo bijelo, brašno, vodu, sol, šećer. Ugodan mi je okus, baš poput cigle iz SSSR-a. Ima kiselog, ali ne i oštrog. Super kobasica, a s džemom možete, ne ometa.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha