Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)

Ne bih sve osvježio ako vam ne treba puno. Od 200 grama predjela, ako ga pravilno osvježite, dobijete kilogram svježeg predjela. Što ćete učiniti s tim?
Odvojio bih 50 grama, osvježio ih, a ostatak, nažalost, izbacio. Stoji već mjesec dana, a ako ga zadržite dalje, izgubit će snagu.

Tako sam i mislio, hvala. Ali svejedno, um je dobar, A UM foruma napokon može biti moćan!

Pa, pjevala je odu kvascu. Tišina ju je također prvi puta osvježila. Nije se ni zamutilo, ali prošla su 4 sata, čak i više, obično se za sat i pol sve dogodi, pa ne znam čekati dok se nešto ne dogodi ili osvježiti drugim dijelom? Jučer sam napravio režanj za kruh, očito danas neće biti kruha :(

Može li se staviti u iste uvjete kao kruh za probu, u pećnicu s vrućom vodom? Kuhinja je, kao i obično, 23 stupnja.

[Bosco]

Bok, Bosco!
Ne ne! Ne trebate započeti novi! Ova početna kultura može stajati i mjesec dana u hladnjaku BEZ osvježavajućeg. Zatim svaki put uzmu žlicu, osvježe OVAJ žlicu, ostatak vrate u hladnjak kakav jest i tamo se može čuvati do mjesec dana. Kad ostane malo, sve što ostane osvježi se - 200 + 200 - uzme za kruh, a ostalo - u hladnjaku. I tako može raditi godinama. Ovo je recept.
Ali ja sam poput tebe ne Držim puno kiselog tijesta u hladnjaku, zadnju žlicu osvježim sa 70 brašna + 70 vode, odatle uzimam 70g. za kruh. Imam još oko 100-120 g kiselog tijesta, držim ga u hladnjaku. U prosjeku dovoljno za 2 tjedna. I tako od srpnja. Imao sam takvo što sam kvasinu čuvao mjesec dana bez osvježenja, kao prema receptu, a do kraja mjeseca očito je počeo gubiti malo aktivnosti. Stoga sam odlučio da ga ne čuvam dulje od dva ili tri tjedna, već da ga osvježim ranije.
Je li sada jasnije?
Sve radite kako treba, a vaša početnička kultura to vam plaća aktivnošću i dobrim kruhom.
I voda na površini i ja se malo formira, a boja na površini lagano se mijenja u sivkastu - to je normalno. Samo promiješajte i dobro ste.
Inače, još sam čekao da netko odgovori na vaše pitanje o prehranjenoj pšenici. Ali, očito, ljudi nemaju takvo iskustvo. A nisam. Mislim da ako si dobar u tome, učini to! Ne bojte se pokušati steći svoje iskustvo! Tada ćete nas i dalje učiti!
Usput, kako bih mogao vidjeti slike vašeg kruha! Vrlo zanimljivo .

Čini se da je to shvatio, hvala, BEZ osvježenja mjesec dana, a ako ga osvježite, postaje vječno :) Prehranio sam je pšenicom, pečenim pitama, samo što se ona vrlo brzo diže :) pite su izvrsne. ALI ono što je ostalo u hladnjaku još uvijek zakiseljava. Već sam nekoliko puta radio pite na prekomjerno hranjenoj, ali jao, ne znam kako to zadržati. Do sljedećeg dana je još uvijek normalno, a zatim postaje kiselo.

Čini se da je to shvatio, hvala, BEZ osvježenja mjesec dana, a ako ga osvježite, postaje vječno :) Prehranio sam je pšenicom, pečenim pitama, samo što se ona vrlo brzo diže :) pite su izvrsne. ALI ono što je ostalo u hladnjaku još uvijek zakiseljava. Već sam nekoliko puta radio pite na prekomjerno hranjenoj, ali jao, ne znam kako to zadržati. Do sljedećeg dana je još uvijek normalno, a zatim postaje kiselo.

Jeste li je prekomjerno hranili pšenicom, a ostatak pretjerane hranili u hladnjaku? Znam da se raženi kvas zadržava puno bolje i dulje nego kod pšeničnog brašna. Možda pohraniti čisto raženi poluproizvod, uzeti od njega 30-40 g, hraniti ga pšeničnim brašnom točno onoliko koliko je potrebno odjednom za pečenje, da ne ostane viška i to je to. I neka čista raž stoji u hladnjaku. Tada tamo nema ništa peroksida, osim ako naravno nema 8-10 stupnjeva, ali 2-4 stupnja.
Možda?

Vika, djevojke, molim vas, recite mi, ako pečete kruh za dan ili dva, koliko kvasca trebate započeti? Razmišljam u fazi kada uzimaju jednu žlicu, a ostatak odlazi na bacanje, tada će biti moguće miješati odvojeno i dalje (još jedna žlica + ...), a ne baciti? Možda nezgodno pitam, ali pokušao sam objasniti, reći novajliji u ovom pitanju.

Vika, djevojke, molim vas, recite mi, ako pečete kruh za dan ili dva, koliko kvasca trebate započeti? Razmišljam u fazi kada uzimaju jednu žlicu, a ostatak odlazi na bacanje, tada će biti moguće miješati odvojeno i dalje (druga žlica + ...), a ne baciti? Možda nespretno pitam, ali pokušao sam objasniti.

Pa, naravno, možete uzeti dvije žlice ili više i, shodno tome, uzimati brašno i vodu u proporciji.

Glava će se razbistriti ....

Glava će se razbistriti ....

Ne brinite, sve će uspjeti.

Mona, hvala.

Mona, hvala.

Samo uzmite još posuđa kako kvasac ne bi pobjegao dok se radi u posljednjoj fazi.

Tanya (koji je tvoj super nadimak), hvala na savjetu, krenuo sam na prvu stvar ...

Vika, djevojke, molim vas, recite mi, ako pečete kruh za dan ili dva, koliko kvasca trebate započeti? Razmišljam u fazi kada uzimaju jednu žlicu, a ostatak odlazi na bacanje, tada će biti moguće miješati odvojeno i dalje (druga žlica + ...), a ne baciti? Možda nezgodno pitam, ali pokušao sam objasniti, reći novajliji u ovom pitanju.

Bok Gabi! Ovaj kvasac se uopće ne baca. Mjesec dana mirno živi u hladnjaku. A hrane samo odabranu žlicu. Ne trebaju dvije.

Tanya (kakav super nadimak imaš), hvala na savjetu, otišao sam zakucati prvu točku ...

Samo se velika jela mogu koristiti ne u prvoj, već u drugoj fazi. A onda na prvom na istom mjestu ispada malo, raširit će se duž dna i više će se sušiti, površina je velika.

Bok Gabi! Ovaj kvasac se uopće ne baca. Mjesec dana mirno živi u hladnjaku. A hrane samo odabranu žlicu. Ne trebaju dvije.

Pozdrav Irisha. Ne razumijete baš. Još nije došla do faze kada je kvasac već u hladnjaku, ali trebate uzeti 1 žlicu za kruh. Ona je tek počela proizvoditi samo kiselo tijesto, a 1 žlica je iz točke broj 2 na prvoj stranici ove teme, nekako sam to razumjela.

Kisuri, bok, stvarno sam ga zakucao, ali zanima me pitanje pečenja kruha svaki drugi dan i koliko ga zakucati odjednom u volumenu, da bi dugo potrajalo, onda sam pročitao da je čuva se mjesec dana, ali glava mi još nije shvatila koliko sam potreban odmah. Možda ne postavljam jasno pitanje, već pečete, hranite i razumijete koliko je potrebno i koliko će biti dovoljno.

Izgleda da mi je starter preminuo već 6 sati nakon osvježenja i ništa. čak i 2 puta već hranjena, pomislila sam da joj možda nešto nedostaje. Brašno i voda su isti kao i prije. Ne razumijem što joj se dogodilo

Inače, kiselo tijesto obično hranim u dvije faze. Prvo na 30 g poluproizvoda stavim 40 g raženog brašna i 40 g vode. A onda sam nakon 3,5 sata stavio 60 g raženog brašna i vode. I nakon 4-5 sati počinjem stavljati kruh. I kiselo tijesto dobro naraste, ali par puta mi se izgubilo pamćenje i u početku sam umjesto raženog stavio 40 g pšeničnog brašna. Dakle, 3,5 sata prije sljedećeg hranjenja, kiselo tijesto gotovo se uopće nije povećavalo. Tek kad sam nakon ovog vremena dodao 60 g već, kako bi trebalo, raži, kretanje je započelo, iako je općenito sve to trajalo duže nego da se radi u potpunosti na raži. Možda je to moje pšenično brašno, ne znam. Ali pšenični kruh na njemu (s najmanje prešanog kvasca) izvrsno izlazi.

hranjena ražom. Ne znam što bih sada s režnjem. Vjerojatno ću sutra morati po kruh. i stavite novi kvasac, ali u početku će opet biti slab

hranjena ražom. Ne znam što bih sada s režnjem. Vjerojatno ću sutra morati po kruh. i stavite novi kvasac, ali u početku će opet biti slab

A zašto ići na kruh, kolače na prešanom kvascu. I prije sam pekla ovaj kvasac. Sve je bolje od onog iz trgovine.

[Bosco]

Kisuri, bok, stvarno sam ga zakucao, ali zanima me pitanje pečenja kruha svaki drugi dan i koliko ga zakucati odjednom u volumenu, da bi dugo potrajalo, onda sam pročitao da je čuva se mjesec dana, ali još nisam shvatio koliko mi je potrebno u glavi odmah. Možda ne postavljam jasno pitanje, već pečete, hranite i razumijete koliko je potrebno i koliko je dovoljno.

Pozdrav Irisha. Ne razumijete baš. Još nije došla do faze kada je kvasac već u hladnjaku, ali trebate uzeti 1 žlicu za kruh. Ona je tek počela praviti kiselo tijesto i 1 žlica je iz točke broj 2 na prvoj stranici ove teme, nekako sam to razumio.

Oh, oh, žao mi je, nisam shvatio. Gabi, predlažem da u ovoj fazi još ne razmišljaš o kruhu, već napraviš kiselo tijesto prema receptu. Na kraju ćete dobiti čak 400 g gotovog kiselog tijesta, što je dovoljno za bilo koji kruh. Evo kako Tanyusha piše: tada će mi sve stati u glavu.
Bosco!
Ne žurite se da ga bacite. Za to ćete imati vremena sutra.

Ne, neću ga još baciti. Još se uvijek nadam da će s njom biti sve u redu. Zar je virus nije mogao utjecati?! u procesu smo oporavka. Kvasac se preša smrznuti. Želim ispeći ovakav kruh, ali ne znam koliko kvasca uzeti? https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 savjetovati?

Ne, neću ga još baciti. Još se uvijek nadam da će s njom biti sve u redu. Zar je virus nije mogao utjecati?! u procesu smo oporavka. Kvasac se preša smrznuti. Želim ispeći ovakav kruh, ali ne znam koliko kvasca uzeti? https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=109218.0 savjetovati?

Znate, ovu nisam pekla, toliko je žitarica i sjemenki, zanimljiv kruh. Mogu tamo savjetovati, na temu ovog kruha, postaviti ovo pitanje. Imela, autorica recepta ili oni koji su je već ispekli, vjerojatno će vam dati neki savjet.

Znate, ovu nisam pekla, toliko je žitarica i sjemenki, zanimljiv kruh. Mogu tamo savjetovati, na temu ovog kruha, postaviti ovo pitanje. Imela, autorica recepta ili oni koji su je već ispekli, vjerojatno će vam dati neki savjet.

Moje je kiselo tijesto preživjelo, samo što su se zvijezde poklopile tako da ono, u usporedbi s prethodnim hranjenjem, uopće nije davalo znakove života. No tijekom noći porastao je gotovo 2 puta. Na to je stavila kruh. Još ga stavljam u pećnicu s kipućom vodom u lonac.
Da li je toliko daleko da su kruhovi koji su se ovdje pekli postavili samo mirisne sa sjemenkama različitim od AXIOMA-e? na stranici 28. Ostale su fotografije još uvijek u telefonu, sve dok ih ne mogu prepisati i podijeliti. Darnitsky nije imala vremena za fotografiranje, željela je napraviti normalnu fotografiju, išla je trčati za fotoaparatom, njezin suprug je stao, onda i ti, stvarno želim jesti, a tada se nije imalo što fotografirati. Dakle, iako kvaliteta fotografije na telefonu nije baš dobra, ona je uvijek pri ruci, sljedeći put ću se sigurno fotografirati i objaviti fotografije. Darnitsky će sigurno ponoviti. Jako mi se svidjelo. Obično pečem svoj omiljeni kruh 2-3 puta, a onda jednostavno počnem tražiti još recepata. Jedno vrijeme nije dovoljno za pravilan okus :)

Moje je kiselo tijesto preživjelo, samo što su se zvijezde poklopile tako da nije davalo znakove života u usporedbi s prethodnim hranjenjem. No tijekom noći porastao je gotovo 2 puta. Na to je stavila kruh. Još ga stavljam u pećnicu s kipućom vodom u lonac.
Da li je toliko daleko da su kruhovi koji su se ovdje pekli postavili samo mirisne sa sjemenkama različitim od AXIOMA-e? na stranici 28. Ostale su fotografije još uvijek u telefonu, sve dok ih ne mogu prepisati i podijeliti. Darnitsky nije imala vremena za fotografiranje, željela je napraviti normalnu fotografiju, išla je trčati za fotoaparatom, njezin suprug je stao, onda i ti, stvarno želim jesti, a tada se nije imalo što fotografirati.Dakle, iako kvaliteta fotografije na telefonu nije baš dobra, ali je uvijek pri ruci, sljedeći put ću se sigurno fotografirati i objaviti fotografije. Darnitsky će sigurno ponoviti. Jako mi se svidjelo. Obično pečem svoj omiljeni kruh 2-3 puta, a onda jednostavno počnem tražiti još recepata. Jedno vrijeme nije dovoljno za pravilan okus :)

Rina ima ukusan kruh. mnogi peku - pogledajte, dao sam fusnotu na stranici 30, broj mog posta 592. Obično, tko god to pokuša napraviti, onda nakon toga cijela obitelj počne tražiti kruh za to. Ima ga na prešanom kvascu, ali djelomično sam stavio kvasac - 3 grama (prešano) i kiselo tijesto, tamo sam napisao koliko.

Rina ima ukusan kruh. mnogi peku - pogledajte, dao sam fusnotu na stranici 90, broj mog posta 592. Obično, tko god to pokuša napraviti, nakon toga cijela obitelj počne tražiti kruh za to. Ima ga na prešanom kvascu, ali djelomično sam stavio kvasac - 3 grama (prešano) i kiselo tijesto, tamo sam napisao koliko.

Hvala vam, označeno, bit će sljedeće. Samo takav broj poruke kao stranica 90 nije pronađen, možda 9?

Molim vas recite mi gdje da čitam ili recite kako da brojim recepte od kvasca do predjela na poluproizvodu? Stvarno želim probati sav kruh, ali sada s kiselim tijestom :)
Na primjer, želim ponovno izračunati ovu ciabattu: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 U Minsku ne mogu naći dobru ciabatu, pa ću je skuhati sam. Činilo se da to uspijeva u skokovima. Sada želim učiti od kvasca

Hvala vam, označeno, bit će sljedeće. Samo takav broj poruke kao stranica 90 nije pronađen, možda 9?

Wow, gdje, pitam se, sam te poslao, najviše nije jasno. Evo, post 592:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

I, shvatio sam, postoji stranica 30, a ne 90. Trenutno ću to popraviti.

Molim vas recite mi gdje da čitam ili recite kako da brojim recepte od kvasca do predjela na poluproizvodu? Stvarno želim probati sav kruh, ali sada s kiselim tijestom :)
Na primjer, želim ponovno izračunati ovu ciabattu: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=179243.0 U Minsku ne mogu naći dobru ciabatu, pa ću je skuhati sam. Činilo se da to uspijeva u skokovima. Sada želim učiti od kvasca

Možda griješim, ali bojim se da ne postoji takva formula pretvorbe. Napokon, kvasac je drugačiji, ima ih mnogo, opet isti kvasac može biti mlad i već dobiva na snazi. Ovdje se sve odabire tipkanjem. Isti recept mora se peći nekoliko puta s različitim količinama kvasca. Za recept koji sam navela uzimam 30 g predjela + 100 g vode i 100 g raženog brašna. I ovo dodajem glavnoj šarži. I kada mijesim tijesto, dodam još 3 g prešanog kvasca
Možete peći bez dodavanja kvasca, ali tada stavite još kvasca. Općenito, mnogi se boje kvasca, ali kvasac je također u kiselom tijestu, samo divlji, i oni dižu tijesto. I uopće nisam siguran da su ti divljaci bolji od onih testiranih u specijalcima. uzgajani kvasni laboratoriji. Napokon, u našim kuhinjama nemamo posebnosti. laboratoriji, otiđite i saznajte što je tamo izraslo. Već sam se odrekao zrelog tijesta na pšeničnom kruhu, koje sam prije polagao, sada samo stavim ne 8, već 2 2,5 g prešanog kvasca na 500 g brašna, i - sjajno, međutim, moram dočarati načine, ali jednostavno imam takva mogućnost u vremenu. Volio bih probati i s pšeničnom raži, ali još se ne usuđujem, sve dok mi se sviđa rezultat s poluproizvodom + 3 g preša. kvasac.

Nešto je moje kiselo tijesto nekako presušilo. Zadnja žlica obnovljena je brašnom i vodom, držana 12 sati i - u hladnjaku. Na njemu su već pečena dva kruha +, kao i obično 3 g prešanog kvasca. Kiselo tijesto jedva se diglo za 12 sati, kao da mu nedostaje snage. Možda je bilo potrebno dodati kap kvasca prilikom ažuriranja, ne znam. Ukratko, prestao sam još peći na njemu. Posljednji put odlučila sam se peći uopće bez kiselog tijesta, već samo na prešanom kvascu.Stavila sam ih u 3 g (prešana) umjesto u 8 g stavljenih na recept. I dao duži test. Ispalo je jako dobro. Sad ću otići i staviti još kruha.

Dakle, shvatio sam - dva brata-akrobata:

Zdravo! Evo pitanja: Već dugo imam raženu kvasinu od poluproizvoda (negdje od ljeta). Od tada nisam započeo novi kvasac, hranim ovo kao "vječno", gotovo svaki dan pečem kruh. Ali prijatelj je nedavno rekao da ako je kvasac prvotno dodan u ovaj kvasac (čak i ako ga je bilo samo 1 gram, iako prije 5-6 mjeseci), tada ovaj kvasac više nije bez kvasca, jer kvasac nigdje ne nestaje , ali se razvijaju u ovom kvascu. Reci mi je li to tako ili nije? Cijelo to vrijeme bila sam sigurna da pečem kruh bez kvasca, ali sad sam se opet zbunila, ne znam što da radim.

[u bilo kojem]

A što diže kruh od dizanog tijesta? I ne samo u ovoj, nego u bilo kojem? Kvasac i samo oni. Samo mikrobiološka istraživanja mogu odgovoriti samo na industrijske sojeve kvasca, već na divlje, množeće kvasce i one koje su tamo uzgajale. A kruh bez kvasaca je kruh sa sodom ili praškom za pecivo.
Iz tog razloga sam već četiri mjeseca odustao od kvasaca, u kojima se ne zna što je naraslo i koristim domaći prešani kvasac, ali stavljam ih u samo trećinu potrebne količine, a istovremeno Povećavam vrijeme provjere. Miješam i topim u HP-u. U ovom slučaju moram "dočarati" s načinima rada, pečem - u pećnici, iako je to moguće u HP-u, to nije važno.

Iskusni stručnjaci za fermentaciju, pomozite! Isprobao sam mnoge recepte za raženo-pšenični kruh, uključujući Rinin, napravljen na dugom tijestu - pokušavajući postići kiseli kruh. Ali nije to. Došao sam do zaključka da bih to trebao probati s kiselim tijestom. Apsolutno sam smiren u vezi s kvascem, treba mi kiselina, koja mnogima jednostavno nije draga. Koje je kiselo tijesto najmanje zbunjujuće (radim danima) i dovest će me do željenog rezultata?

[Anna]

Anna, Mogu podijeliti vječnu raž. Istina, zbog vrućine se dugo nije peklo, trebate je hraniti par dana.

Isprobao sam mnoge recepte za raženo-pšenični kruh, uključujući Rinin, napravljen na dugom tijestu - pokušavajući postići kiseli kruh. Ali nije to. ... Koje je kiselo tijesto najmanje zbunjujuće (radim danima) i dovest će me do željenog rezultata?

Kakvu kiselu tijestu neću reći, pečem s kvascem, inače, Rininim kruhom. Možda samo smanjite šećer u njemu i umjesto dijela vode upotrijebite kefir ili sirutku? Napokon je teško raditi danonoćno, glupirati se s kvascem. Štoviše, trenutno je vruće, teško je nešto uzgajati, pretpostavljam. A zatim držite u hladnjaku strogo na određenoj temperaturi. A zbog vrućine i hladnjaka nije toliko hladno koliko bismo željeli.

Kakvu kiselu tijestu neću reći, pečem s kvascem, inače, Rininim kruhom. Možda samo smanjite šećer u njemu i umjesto dijela vode upotrijebite kefir ili sirutku? Napokon je teško raditi danonoćno, glupirati se s kvascem. Štoviše, trenutno je vruće, teško je nešto uzgajati, pretpostavljam. A zatim držite u hladnjaku strogo na određenoj temperaturi. A zbog vrućine i hladnjaka nije toliko hladno koliko bismo željeli.

Da, probala sam s kefirom, dodam ocat, čak i flussi po Dopletovom receptu ... Čini se da sve štima - ali beba nije naša

Treba probati!

Viki! Molim vas, prilagodite stolni kruh marianna-yeah vašem kiselom tijestu (u smislu razumljivijeg jezika i specifične vrste bertm kiselog tijesta iz viki + ....! Stvarno mi se svidio izgled ovog kruha. Ja takve riječi nisam čuo.
🔗raženi kruh

[cdoktor]

cdoktor, Možete i pokušati.
Uzimamo ovo kiselo tijesto "od Vikija" (premda me je podučavala Luda) samo 12 g i hranimo 125 g oljuštenog brašna (raži) i 188 g vode. Ostavljamo ustati. Koliko dugo neću točno reći. Lyuda ima 24 sata, jer je moje kiselo tijesto previše - to je sigurno. Ovdje je to potrebno empirijski. Kako sam se udvostručio, tako i do točke, ne dopuštam joj da padne. Pa, dalje od Lyudinog teksta, počevši od riječi "Tijesto".Ostatak dodamo u naših 312 g kiselog tijesta i samo naprijed .... Ne trebate dodavati kvasac samom kruhu, ali provjeravanje će potrajati malo duže, barem sat vremena ili čak duže.
PS Planiram ga peći nakon praznika, jer je brašno drugog razreda gotovo, mogu ga kupiti na početku radnih dana gdje ga i kupujem .... Pokušat ću ne zaboraviti i izmjeriti vrijeme.

VIKI! A ako želim uzeti više vašeg kiselog tijesta, mogu li upotrijebiti drugu opciju, to jest 85 grama? Istina, dodaje se zrelo i omjer nije 1 prema 1. Pa ipak, sve vaše reference na raženu kremu su mrtve, ali želite ispeći kruh od kiselog tijesta. Dok sam se zaustavio na ove 2, možete li savjetovati nešto drugo? Jer sam shvatio da neće zamijeniti nikakvo kiselo tijesto.

Ako svoju LBSF početnu kulturu upotrebljavate na raženom brašnu, tada se možete pripremiti kao gore
ili 4 sata prije gnječenja tijesta, uzmite
85g zrelog kiselog tijesta (50g oljuštenog brašna + 35g vode)
75g oguljenog brašna
160g vode
promiješajte i ostavite 4 sata na 30-32C, možete miješati tijekom fermentacije.

Ako svoju LBSF početnu kulturu upotrebljavate na raženom brašnu, tada se možete pripremiti kao gore
ili 4 sata prije gnječenja tijesta, uzmite
85g zrelog kiselog tijesta (50g oljuštenog brašna + 35g vode)
75g oguljenog brašna
160g vode
promiješajte i ostavite 4 sata na 30-32C, možete miješati tijekom fermentacije.

Aha! Tu je kvaka!
85 g zrelog kiselog tijesta, gdje 50 g brašna i 35 g vode - ovo nije naša kisela tijesta, imamo isto brašno i vodu! Dakle, naše prvo moramo učiniti debelima, trebat će sigurno jedan dan. Zatim uzmemo od onoga što je ispalo 85 već debelih, dodamo 75 g brašna i 160 g vode da postane tekuće i nakon 4 sata dobijemo 320 g startera koji nam treba. Po mom mišljenju, ne samo da ćemo izgubiti više vremena, već ćemo napraviti i nepotrebne "pokrete tijela".
Zbog "čistoće" eksperimenta, sada sam stavio ovaj kvasac. Jednom kad bude pripremljeno dok se bavim kiflicama, kupit ću brašno 2c i ispeći Stolovy. Obećajem.

[cdoktor]

cdoktor, Mislim da razumijem ... Želite probati peći ovu menzu s OVIM kiselom tijestom. Mogu ga preračunati za kiselo tijesto od 100% vlage, ali to će biti malo drugačiji kruh. Izgledom isti, okusom - ne. Bit će manje kiselo.
Činjenica je da je 100% kiselo tijesto lako pohraniti, a mi znamo kako ga peći, ali za GOST recepte trebate ili tekućinu, kao u Kantini, ili gustu, poput Darnitskog ili Borodinskog.
Ako želite, reći ću vam kako se vrši preračun:
Osnovna opcija:
oguljeno brašno u kvasini 125 g, voda 188 g
Ako uzmemo 250 g kiselog tijesta, tada u kiselom tijestu imamo 125 g brašna i 125 g vode.
Dodajte vodu koja nedostaje u tijesto tijekom gnječenja.
Nismo koristili 188 - 125 = 63 g vode. Kada se mijesi, zapisano je da se koristi 200 g vode ili više do mekog tijesta. A trebat ćemo uzeti 263 g ili više.
Sve ostale komponente - sol, šećer - ostaju nepromijenjene.
Ispast će ukusan kruh, ali ne možemo ga nazvati menzom. Prema GOST-u, prava menza mora imati određenu kiselost.
A budući da smo s vama "amateri", ne mislim da će nam netko zabraniti da ispečemo vlastitu verziju.

VIKI! Dobar dan! Sretan Božić!
U 9 ​​sati sam gnječio zadnjih 12 sati od 2 dana. Danas ne mogu peći. Možete li staviti hladan prostor u 18 sati i peći sutra ujutro od 200 grama kvasca?

Možete li staviti hladan prostor u 18 sati i peći sutra ujutro od 200 grama kiselog tijesta?

U ovom bih slučaju sve stavio "na čuvanje" na hladno, a za jutarnje pečenje hranio sam 1 žlicu kiselog tijesta sa po 100 g vode i brašna. Bit će spremna preko noći i još jednom 200 g.

[cdoktor]

cdoktor, Ispekla sam ga. Evo kako je ispalo:

Istina, primjetno je da sam je rezao još uvijek malo toplu.
Evo "nota ove pjesme":
Kiselo tijesto (naše) 250 g
brašna raž. oguljeno 125 g
pšenično brašno 2 sa 250 g
sol 7,5 g
šećer 15 g
voda 263 g
tijesto je fermentiralo 1,5 sata, a zatim je poslano u podmazani oblik. Ispravka - pripazite kako kvasac djeluje. Računao sam na 50 minuta, a za 40 je već bio spreman. A pećnica još nije zagrijana. U mojih "overspray" 5 minuta to je primjetno na gornjoj kori. Pečenje 50 minuta.
Naravno, jasno je da je Lyuda profesionalac, ali ja tek učim ... oprostite
Nadam se da ćete uspjeti. Sretno!
Čekat ću rezultate.

Sjajno! I proveo sam 3 sata pokušavajući pronaći nekomplicirani recept za više kvasca i manje gnjavaže, iako sam tražio raž s sladom. Nakon tvog kruha shvatila sam da ću ga ispeći. Puno ti hvala.
I opet, vaš recept za raženu kremu dodati će šećer, a med će prijeći u drugu fazu.

Sjajno! I već 3 sata pokušavam pronaći jednostavan recept, tako da više kvasca i manje gnjavaže, iako sam tražio raž s sladom.

Jeste li probali ovo?
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Neophodno je pročitati cijelu Temku. Predivna i korisna tema. Inače sam napustio svoje eksperimente s kvascem

Ponovno je unijela raženi kvas. Trebalo bi biti spremno sutra.

Bok cure!
Novi sam na ovom Forumu, ali u smislu komunikacije s kvascima ..... Izgovarao sam ovu riječ sa strahopoštovanjem i užasom dok nisam naišao na ovu temu.
I sad sam, uz „laganu ruku“ autora teme, dobio još jednog ljubimca. Mačke žive, psi također. A moj kvasac ih gleda odozgo.
Želio bih vam pokazati fotografiju kako biste cijenili ono što dobivam drugi dan. Miris je vrlo, vrlo ugodan. Samo se ovdje čini da postoji kora kada se gleda kroz staklo odozgo. Da li bi tako trebalo biti? Samo što se generalno bojim zabiti nos tamo i ne znam trebam li ga miješati. Razvija li se ova beba ispravno?
Bio bih vrlo zahvalan na vašim odgovorima.
S poštovanjem, Irina.