Kirochka
eskimski, kod kuće ima vlage ...
eskimski
Da biste pripremili beze, trebate uzeti omjer bjelančevina: šećer - 1: 2. Za 100g bjelančevina, 200g šećera. Inače je to proteinski omlet. A ako je i kod kuće vlažno, onda naravno još brže postaje mekano. I dalje. Za beze je bolje koristiti šećer, a ne šećer. puder.
Pročitajte prvi post na ovu temu. I pređite preko sadržaja. Postoje veze do pitanja koja vas zanimaju.
Kirochka
eskimski, Hvala vam
Olga_Z
Molim vas, recite mi kako možete obojiti beze. Isprobala sam suhu, helijsku i zalijepnu boju. Rezultat je isti - pucaju uzduž i poprijeko, i to mrežicom. Nekad sam pekla u plinskoj pećnici - mislila sam da je temperatura visoka. Pokušao sam danas u elektro za 80 i 90 uz konvenciju - i oni su pukli.
I peku se s bojama jako dugo. U elektro danas sam sušio 5 sati.
Možda ih uopće ne možete slikati?
Kolač od bjelanaca
eskimski
Olga_Z, Olya, nijedna beza se sigurno ne može tonirati. Učinio sam to nekoliko puta. Sve super funkcionira. Uvijek toniram ruskom gel bojom. Nikad nije pukao beze. Ne mogu ni pretpostaviti zašto to radiš na ovaj način. I vaša uobičajena bijela meringa ne puca? Obično se na beze pojavljuju pukotine tijekom sušenja ako je temperatura visoka. Vrijeme sušenja i za običnu i za beze je isto. Koja je tvoja gel boja? Možda sadrži sastojke koji nisu prikladni za bjelančevine?
Albinčik
Cure, dobar dan, nova sam, nisam kod krede, treba mi pomoć, hitno! Želim skuhati tortu i staviti beze unutra, trebam peći beze na hrpicama ili u nekom ravnomjernom sloju, i je li takav sloj pogodan za donji sloj? Hvala unaprijed!
Olga_Z
eskimski, Ljudmila, hvala na odgovoru. Bijeli ne pucaju. Slikao AmeriColor, Sugarflair, Ukrasa. I pucaju sa svima. Kada biste ih trebali dodati? Na početku ili na kraju?
Olga_Z
Albinčik, možete ga peći s cijelom tortom željene veličine. Ne znam za sloj u donjem, nisam ga probao.
Sl @ zid @
Djevojke, potreban je hitan savjet. Radim beze, a šećer se u proteinima ne otapa u potpunosti. Tukao sam ga u Keshu 25 minuta. Što može biti učinjeno? I koliko je kritično ako se nikad ne otopi? Nikad se to nije dogodilo, ali kupio sam novi šećer i sad ...

ODGOVOR

Citat: Paralelno

da, sve će biti u redu, ni meni se ne rastvara, u gotovoj bezi je sve ok

Jasno, tada ću to već odustati.

Citat: Husky

Sl @ zid @, Već sam napisao u temi beze da nikad ne tučem dok se šećer potpuno ne otopi. I ništa ne uspijeva. Istucite nakon dodavanja šećera ne više od 1 minute, možda najviše 2 minute.
eskimski
Citat: Albinchik
stavite meringu unutra, trebate bezu ispeći na hrpicama ili u nekom ravnomjernom sloju, i je li takav sloj prikladan za donji sloj?
Može se peći s jednim kolačem ili s odvojenim bezeshki. Više volim peći s jednim kolačem. Trajat će duže od malih beze.
Koristim beze u donjim slojevima. Ništa mu se neće dogoditi ako upotrijebite sustav potpornih cijevi.

Citat: Olga_Z
Kada biste ih trebali dodati? Na početku ili na kraju?

Olya, dodajem ih sirovim proteinima kad ih tučem. Iako je bilo slučajeva da sam je dodavao u već istučenu masu sa šećerom. Ništa stratificirano. Može ovisiti o bojama. Iz njihovog sastava?
Olga_Z
eskimski, Ljudmila, hvala na savjetu. Pokušat ću
olesia32
djevojke, stavite u tri reda u električni Bosch štednjak, s konvekcijom. mislite li da će se osušiti?
Olga_Z
olesia32mora se osušiti
Recite mi, koliko je sušeno i na kojoj temperaturi?
belka-letyaga
cure, slatke, nova sam ovdje. recite mi zašto šećerni sirup počinje meringom teći iznutra? Pečem na 80 stupnjeva bez konvekcije.beze od švicarske beze, nema zrna šećera, sve se rastvara, čak ni šećer, već prah, ja to radim na prahu. dio proteina čine 2 dijela šećera u prahu. Pečem oko sat vremena, ovisno o veličini, isključim pećnicu i ostavim je da se unutra ohladi
stvaraju se male kapljice. Tako se sve peče, beze ostaju snježnobijeli, ali ove kapljice mi ne daju mira
pomoć, reci mi
eskimski
Neću reći ništa za švicarsku meringu, ne radim od nje bezu. Zašto ne pokušati sušiti beze od sirovih proteina?
Ako pravite od sirovih bjelančevina, karamela znači visoku temperaturu. Šećer se topi i karamelizira. Ali na švicarskom ne mogu reći. Mogu samo pretpostaviti da protein sa šećerom u prahu nije tučen, a na tako niskoj temperaturi nije imao vremena za stvrdnjavanje i raslojavanje.
belka-letyaga
hvala, Huska, pokušat ću na sirovoj bezi vjeverici. koje proporcije napravite? a vremenska temperatura je optimalna? Bit ću zahvalna na odgovorima !!!
eskimski
belka-letyaga, za beze, omjer bjelančevina i šećera je 1: 2. Odnosno, uzima se 200 g šećera na 100 g proteina. Ako nema utega, tada za 1 protein 3 žlice. žlice šećera. Temperatura sušenja 1000... Ali sve je vrlo individualno za svaki tanjur. Moja se beza osuši na 1200 na novom štednjaku. Na starom je pekla na 100 0
degteva
Citat: Husky
Pečeno na starom u 0
Koliko?
eskimski
degteva, ispravljeno !! Na 1000 pečena na staroj peći.
svetlana)))
Citat: Husky

belka-letyaga, za beze, omjer bjelančevina i šećera je 1: 2. Odnosno, uzima se 200 g šećera na 100 g proteina. Ako nema utega, tada za 1 protein 3 žlice. žlice šećera. Temperatura sušenja 1000... Ali sve je vrlo individualno za svaki tanjur. Moja se beza osuši na 1200 na novom štednjaku. Na starom je pekla na 100 0
Ljudmila, ne znam koliko ćete brzo vidjeti moju poruku, beze je već u pećnici, sloj za tortu, trebaju li se vrata u blizini pećnice malo otvoriti ili za kolač nisu potrebna?
eskimski
Odgovorio sam biskvitom, ali sada ću svoj post prenijeti na ovu temu.
svetlana)))
Ne znam što učiniti, pokušaj 2 ponovno nije uspio, samo prijevod proizvoda 🔗
svetlana)))
Citat: svetlana)))

Ne znam što učiniti, pokušaj 2 ponovno nije uspio, samo prijevod proizvodaKolač od bjelanaca
Ispalo je beze i beze gljive
eskimski
svjetlo, i kako razumjeti vašu izjavu? "Nije uspjelo, samo je prijevod proizvoda. Hura beze djelovao."
svetlana)))
Citat: Husky

svjetlo, i kako razumjeti vašu izjavu? "Nije uspjelo, samo je prijevod proizvoda radio. Hura beze je uspjela."
Ljudmila, ponovno sam pritisnula pogrešan smjer, u početku se ništa nije dogodilo, a zatim sam namjestila pećnicu i sve je uspjelo na srednjoj polici
Irulka
Cure, pomozite! Je li netko tukao bijele šećerom za miješalicu (postoji mlaznica za disk)? Prevedeno dva dijela hrane: (samo od električnih uređaja MixSy.
Prvo se sve umuti i ne ispadne iz posude, a nakon druge žlice šećera masa ispliva i, koliko god istukli, ne zgusne se - teče i to je to! Što uraditi? Pobijediti početnu fazu miješalicom, dok šećer ne postane, a zatim ručkama pjenjačom? A onda šećer možete zamijeniti šećerom u prahu? Ili odmah dodati šećer, a da proteine ​​ne umutite do te mjere?
Rada-dms
Nikad nisam uspio bičevati disk na beze, međutim, u drugom cool uređaju, dodao sam ga ...
Natusichka
Jučer sam napravio beze od preostalih 5 proteina. Bičevan u Keshu, to je samo bajka !!!!
🔗
Ljna
Natusichkakakav ukusan
Natusichka
Citat: Ljna
Natusichka, kakav ukusan
Zhenya, hvala ti!
Ljna
donio moju zahvalnost!
to se dogodilo, zasađeno različitim mlaznicama. iznutra suha, plinska peć, mučena s podešavanjem temperature
Kolač od bjelanaca Kolač od bjelanaca
Natusichka
Kakvi bezeshki !!!!!!! Bravo!!!!
Toma
Djevojke, mogu li doći k vama sa svojim pitanjem? Nije prvi put da pečem beze i uvijek je sve dobro funkcioniralo. A onda je kćer tražila da ispeče one u boji za ukrašavanje kolača. Evo ih u mojoj pećnici i vidim da su mnogi popucali. Zašto bi to moglo biti? Od boje? Bila bih zahvalna na odgovoru, savjetu.
Natusichka
A koja je bila boja? Je li razrijeđen vodom?
Toma
Natusichka, hvala na odgovoru. Boja nije bila razrijeđena, bio je to gel CHEFMASTER (moja kći njime farba mastiku itd.)itd.). Ali sada već sumnjam da je to zato što sam ga odmah stavio u pećnicu zagrijanu na 120 stupnjeva, prebrzo su popucali (((. Općenito, na kraju: dobro, gotovo je sve puklo, dobro se osušilo, okus je bio vrlo ugodan, ali gušći nego inače). Šteta što ne znam priložiti fotografiju, možda bi im izgled nešto sugerirao. Eh, neće me ni odvesti kao šegrta slastičara ((((Danas bih opet trebao peći, ali nervozan sam, odjednom to više neće uspjeti ... Pomoć. ..
Natusichka
Pa, naravno, 120 bi bilo previše za to ...
Sve će uspjeti, ne bojte se! Učini to hrabro!
Toma
Zahvaljujem na podršci))) I prije toga sam pekla po 100, što me zapelo? Pa, ništa, pokušat ću ...
Natusichka
Čekamo izvještaj !!!
Kokoschka
Citat: Husky
U trećoj pećnici (sadašnjoj) imam program. Sada pečem na konvekciji pri 120 * dva sata, ni manje ni više. Pečem u gornjem položaju pećnice.
I svaki put nakon kupnje nove pećnice prilagodio sam se svakoj od njih. Moja beza je i gorjela i puhnula je karamelom, i isprva pucala. Polako sam se navikao na njih i tražio pravi položaj i program pečenja, u kojem je ispala beze.
Ljudmila, pitam te nešto!
Zapalio sam se kako bih naučio peći Bizet torte za Flight tortu.
Pečeno jučer na 100 stupnjeva na programu 3 d. Ne znam, možda griješim, ali je li ovaj program Konvekcija ili nije?
Torta je ispala s malo karamele i činilo se da je propala kad sam je izvadio 2 sata kasnije ...
Je li potrebno peći uključivanjem gornje i donje vatre ...
Bila bih zahvalna za savjet!Kolač od bjelanaca
eskimski
Citat: Kokoschka
Pečeno jučer na 100 stupnjeva na programu 3 d... Ne znam, možda griješim, ali je li ovo program Konvekcija ili nije?
Lily, ne znam takav program.
Postoji li gornja ili stražnja strana na vašoj fotografiji? Ja ne mogu shvatiti. Moguće je da je vaša pećnica duga 2 sata, jer izgleda izgorjelo u vama. Odnosno, šećer je već počeo karamelizirati.
Točno ste istaknuli moj citat i vidite da sam se prilagodio svakoj pećnici. Prije su drugi pekli na 1000, i manje vremena. I uvijek je mijenjala police, u jednoj je pekla na vrhu, u drugoj na donjoj razini. A nekad sam imao pećnice bez konvekcije. Stoga ... svoj način pečenja možete odabrati samo pokusno.
Prikazuje li vaša pećnica točno temperaturu? Možda ih ima više od 1000, karamela i sirup dobivaju se na visokim temperaturama. Šećer se topi umjesto da se suši. I dalje. Koji ste omjer učinili?
Kokoschka
Irina je napravila tortu Polet prema Chadeykinom receptu.
3 d sin je jučer rekao da je ovo način konvekcije.
Ovo je dno, jer sam ga okrenuo i lagano je pao.
Bize s kikirikijem.
Da, čini se da je sve iste temperature. Provjerite danas

I u kojem je načinu rada pećnica? Možda je vrh dno vrućine?
Irisik
eskimski, Lyudochka, molim te reci mi najbolji način bojanja beza, kojom bojom? Promijenivši suhu boju, malo sam je razrijedio vodom i dodao malo, još uvijek pogrešnog kompota, reljef je plivao
eskimski
Ljiljan, Pogledala sam Chadeykin recept. U njenom receptu nema dovoljno brašna. Barem u mom tutorialu, recept uključuje brašno u letu kolača. Mogu samo predložiti da ponovno isprobate pečenje na drugom mjestu. Budući da su beze s orašastim plodovima, onda oni možda igraju neku ulogu. Iako se dobro osušim s orasima.

Raisa, sada se ne sjećam točno, ali mislim da sam provodio eksperiment. Samo sam sipao suhu boju u bijelo i umutio. Bez brašna. To bi trebalo vidjeti u temi. Ali obično beze slikam običnim gel bojama ruske proizvodnje. Meringue voda nije preporučljiva.
dizalica
Citat: Irisik
Promijenivši suhu boju, malo sam je razrijedio vodom i dodao malo, još uvijek pogrešnog kompota, reljef je plivao
ako postoje samo suhe boje, mogu se razrijediti doslovno u kapljici proteina, tada dobro boje i ne saduju beze ... najzanimljivije što je čovjek naučio!
Kokoschka
eskimski, Irina, kao u tvom receptu, molim te napiši.
Torta mi se jako svidjela sada želim podsjetiti na pečenje kolača.
nikitos
Danas sam kuhala.Jako sam se bojala da to neće uspjeti. Kuhala sam 1 sat s konvekcijom. Nijedna riječ nije ukusna.
Innushka
Pokušat ću i ovaj recept)
Strakoša
Cure, SOS, molim vas, hitno! Može li se nesušeni proteinski kolač vratiti u pećnicu kad se već ohladio? Ne znam kako da ga spasim (((
eskimski
Strakoša, nažalost nemam odgovor na vaše pitanje. Nikad to nisam radio. Što ne znači suho? Dogodi se da kad je još toplo, unutra može biti viskozno. Ali kad se ohladi, tada iznutra postaje žilavo. Je li to u redu s tobom? Ako ne i potpuno se ohladi, ali ostaje mekan, tada ne znam može li se ponovno staviti u pećnicu i hoće li biti rezultata. To nisam imao.
Strakoša
Husky, kolač je hladan, ali iznutra je i dalje mekan. Sušio sam ga na 120 stupnjeva 2 sata, a zatim sat vremena držao u pećnici, i sve isto ... Izvana je sve bilo u redu, u blizini su se isušile testne beze, okrenuo kolač i vidio da nije potpuno osušen. Sad se drugi osušio, želim vratiti prvog u pećnicu, ali bojim se da ne pogoršam ...

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha