Dama s @
Citat: Era

Djevojke, pokazalo se beze.
Čestitamo!!!!!!!
A o jelima ... i ovdje je to iskustvo - sin teških pogrešaka ... Koliko je nijansi, ispada, možda, ali ti si se s njima izborio i donio zaključke)
Doba
Irina, hvala ti! Da, izvukao sam zaključke za sebe. Ali kako ste pogodili za vrč, super!
Općenito, moram reći da sam prema receptima foruma, osim beze, već pripremio i neke kolače. Nešto je ispalo sjajno, ali nešto tako-tako. I svaki put kažem: "Dok ga ne skuhate, nećete razumjeti." Možete čitati mnogo puta, ali kad jednom počnete kuhati, odjednom ima puno nijansi.

Djevojke, zahvalna sam vam što ste me podržali svojim riječima i savjetima. Ruke su mi tako pale, da budem iskrena, užasno sam se uzrujala. Odavno nisam imao ovoliko, toliko emocija. I ulili ste samopouzdanje, hvala.
NataST
Čitala sam kako se Era borila s meringom, prisjetila se kako je beze ukusna i htjela to učiniti sama, pogotovo jer je napravila pješčanu s različitim kremama, a proteini su ostali. Svejedno, vrlo uspješan recept - hvala autoru i svim djevojkama na dodatnim savjetima i trikovima. Evo mojih slatkiša, ne gledaj na oblik, uspio sam posaditi nekoliko stvari, a onda je moja kćer odnijela torbu i isklesala se
Kolač od bjelanaca
Doba
NataST, super bezeshki! Vrlo lijepa.
Da, prvi put sam letio s bezom. Sad to radim u zdjeli.
VictoriaCam
Cure, vrlo sam hitna! Pišem na nekoliko tema odjednom.
Pečem beze za tortu. Kap žumanjka ušla je u protein, riskirajući da ga razmuti. Prije dodavanja šećera to je bilo normalno, nakon dodavanja masa se uopće nije slegla i protein nije postao jak. Pokušao sam to popraviti limunovim sokom, beskorisno je. Dodala sam još šećera, ali iz druge vrećice, veće. Ni mali ni veliki nisu se potpuno otopili. Činilo mi se da nema smisla dulje udarati. Riskirala sam pečenje. Na moje iznenađenje, torta se podigla. ALI! Sa bočnih strana karamela teče iz sredine, kora je postala vrlo gusta i nije sjajna, probušena, čačkalica je mokra. Ima li smisla peći ili dok još ima vremena staviti novu tortu?
Čitala sam da puno ovisi o šećeru. Ali ovo nije prvi put da radim s grubim šećerom. Za mene se ovo vjeverice drže za njega. Pa čak i kad se nije otopilo, nigdje ništa nije teklo.
Općenito, pitanje je mogu li dovršiti pečenje takvog kolača i koristiti kolač? Beze se uvijek peku u mojoj pećnici dugo, do 4 sata! Tako da to možda neće iskušavati sudbinu. Htjela sam ga pustiti da odstoji nekoliko sati nakon pečenja i sakuplja kolač. Trebam ga sutra ujutro, do sada je beze 2 sata u pećnici.
Ana 80
Možete li mi reći, želim napraviti sloj beze u torti za biskvitne kolače, nadjev od voća i kremasti mousse od jogurta, beza se u ovom slučaju neće dijeliti između kreme? Želim staviti voće na biskvitnu tortu, vrhnje vrhnje, zatim beze tortu, pa što je bolje staviti, biskvitnu tortu ili mousse, a zatim tortu?
eskimski
Ne bih riskirao koristiti beze s takvim sastavom. Ako je samo beze potpuno izoliran od vrhnja i voća s čokoladom.
Ana 80
Puno vam hvala, pokušat ću izolirati.
Doxy
Djevojke, ovdje ste toliko zaplašene suptilnostima i preciznostima u proizvodnji beze, već ste se užasnule. Ali ljubav prema bezu i nedostatak iste u najbližoj prodavaonici natjerali su me na eksperimente ...
Pravila je beze prema receptu Hervea Tise "Kristali vjetra" (Internet je pun recenzija i detalja).
postoji takva opcija (s bojom) 🔗
i takve (umjesto espersso vode) 🔗
Unatoč velikom imenu autora i "pjesničkom" imenu, u stvarnosti se priprema ovog beza pokazala toliko nepretencioznom da ni ne znam puno lakše ...
Za jedan protein, 1,5 žlice hladne vode, 30 grama šećera, 15 grama šećera u prahu i voila ...Ovaj sam vikend nekoliko puta kuhala u električnoj pećnici i svaki put kad je sve uspjelo - usprkos jednoj ili drugoj pogrešci u receptu.
Jučer sam napravio kod kuće u plinskoj pećnici s termostatom na minimalnoj temperaturi od 150 ℃, naravno, držao sam pećnicu odškrinutem, sušio bezeshki 1 sat, isključio plin i ostavio da se hladi s zatvorenom pećnicom. Iskreno, nisam se ni nadao dobrom rezultatu, ali beze je ispalo nevjerojatno !!! Možda nije savršeno glatko, nije super lijepo, ALI struktura je super !!! To su stvarno kristali vjetra - koji se lagano tope i šuškaju! Kućni ljubimci su divlje oduševljeni! Sad ću sigurno kupiti mlaznicu za sadnju beze ... Izvadio sam je iz vrećice, izrezao preširoku rupu i beza je bila toliko gusta da se nije htjela odvojiti od ukupne mase, zbog ove, takve ispale su čahure ...
Kolač od bjelanaca Kolač od bjelanaca Kolač od bjelanaca
Ove kristale već radim lijevom nogom (kombajnom) - pobijedio sam 2 vjeverice (C0) s 3 žlice vode, čim masa ojača, ulijem 3 žlice šećera (ispadne samo jedan list ). U opisu recepta postoje suptilnosti, o ledenoj vodi, o kontinuitetu ručnog bičevanja, ulijevanju vode u lagano razmućenoj bjelanjci, o šećeru i šećeru u prahu ... Prekršio sam gotovo sve preporuke i tukao s prekidima mikserom Nemam praha, a voda dodana umućenim bjelančevinama - svejedno, ispada vrlo prozračna, mrvičasta beze! Ni ne znam ŠTO treba učiniti da ti "kristali vjetra" ne ispadnu))) Krem boje, vjerojatno zbog visoke temperature, ali u električnoj pećnici na 75 ℃ beze su bile kremaste.
eskimski
Vera, sjajan rezultat. Iako beze ima prilično kremastu nijansu.
Želite li izdati zaseban recept za takav način bičevanja i pečenja proteina?
Ovo je potpuno drugačiji recept. I vrlo se razlikuje od uobičajenog recepta za beze.
Ako nešto nije jasno, onda sam spreman pomoći u pripremi recepta.
Možda postoji nekoliko fotografija.
Doxy
Ljudmila, hvala na pohvalama! Ako recept treba objaviti u zasebnom postu, snimit ću fotografiju i zapisati je sutra.
Slažem se, boja je tamna, ALI okus ... Okus ovog beza stvarno je nekakav nezemaljski! Ono što najviše iznenađuje je elementarna priprema, nikakvo "plesanje uz tambure". Nova plinska pećnica me također pogodila, nisam očekivao TAKVU bezu od nje. Ali, kao što sam već napisao, prije toga sam kuhao u električnoj pećnici sat vremena na 75 stupnjeva, i dalje je kremasto! Sljedeći ću put odnijeti termometar na daču, možda termostat leži.

notglass
Vera, beze je prekrasno. Veselim se receptu! Jako volim kolače od beze.
Doxy
Anna, recept za primitivnost je negdje uz pečenu repu:
dvije vjeverice, tri žlice hladne vode, tri žlice šećera!
Pokušat ću sutra snimiti video - obožavam jednostavnost u kuhinji!
eskimski
Vera, ali nije mi lakše kako napraviti redovni beze. Ono na što smo navikli od djetinjstva. Ali netko drugi ima mnogo pitanja o njemu. Iako, po mom mišljenju, tamo nema što raditi.
Stoga, ako postoji prilika da tijekom postupka pripreme napravite nekoliko fotografija i iznesete zaseban recept, bit će sjajno !!
A video je potpuno izvan carstva fantazije !! Bit ću vam jako zahvalna i mislim da nisam sama !!
Doxy
Lyudmila je, kao što kažem, pročitala Temku i uplašila se - toliko je komada koji nisu napola pečeni))) u djetinjstvu nikad nije uspjela beze, ali činilo bi se ... Dobro je što nema problema s beze u Auchanu, ali ovdje je završila daleko od Auchana i pored električne pećnice. Naišao sam na "molekularnu meringu", u kritikama o tome nije bilo niti jednog neuspjeha, pa sam pomislio - možda to mogu i, eto, to je i uspio!
Savršeno razumijem da vi, kao osoba prijateljska s klasikom, zapravo ne razumijete moje oduševljenje. Možda ću, uzmem li se za klasični recept, i s njim razraditi, ali okus, okus ovog "jaja s vodom i šećerom" definitivno mi se više sviđaju nego kupljene beze. A proporcije su točno na limu, svidjelo mi se. I ove primitivne dvije vjeverice + tri žlice + tri žlice ... Jednom riječju - moje!
Natusichka
Vera, Jeste li već objavili svoj recept za beze? O, sve, našla sam! Puno ti hvala! A video je samo klasa !!!!
noćna mora
Djevojke, molim vas recite mi što da radim kako se gotova meringa s vremenom ne bi smočila! Kuham u pećnici 2 sata na 110 stupnjeva, izvadim, a nakon pola sata luk je mokar i ljepljiv na meni. Već sam stavila još limuna i šećera i još uvijek takva priča!
eskimski
Lena, ovo je od vlage. Moguće je da kod kuće imate visoku vlagu. Iako se sada baterije griju, naprotiv, vlagu treba smanjiti.
A kada ga na pauzi jednostavno osušite iz pećnice u beze? Zar ne traje?
noćna mora
da suho! ne traje! krhak je kakav bi trebao biti! Tako želim postići okus beze kao što su se nekada prodavale u pecivima!
Mjesečina
Sto godina nisam radio bezeshek, odlučio sam to učiniti, i to neuspjeh ... šteta je izliti neuspjeli, može li mi netko reći što se može učiniti s tekućih 6 proteina s 2 čaše šećer?
Doxy
Dodajte žumanjke, dobro istucite, dodajte jednu i pol ili par čaša brašna, opet istucite i ispecite divovsku spužvu! Koju, ako nema nikoga, možete smrznuti!
Dama s @
MjesečinaKakav neuspjeh? Što nije uspjelo i iz kojeg razloga? Reci mi kako si ...
Mjesečina
što je lakše točiti?

Dama s @
Zašto to izliti? Pa, možete pokušati napraviti mokri meringu ...
Ali trebate pronaći pogrešku ...
Mjesečina
nakon što sam pročitao vaše rasprave, shvatio sam da sam napravio gomilu pogrešaka! Prvo, žumanjak je ušao, a drugo, krajnje je vrijeme da kupite normalnu miješalicu ...
Mjesečina
Dama s @ Mokra beze - kako je?
Dama s @
Tada je razumljivo .... U ovom slučaju onda stvarno ispecite biskvit ..... Ali za 6 jaja 2 šalice šećera su, naravno .... možda tada umiješajte dvostruku porciju vanilije u kipućem vode i pecite u obliku od 28-30 ili u plehu ...
A mokri beze je ovdje ... https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0
Samo ako ste dobili žumanjak, ovo je također prazna ideja ...
Ali tako, za budućnost .... djevojke ostatci mokre beze su sušeni i poput jednostavne beze u pećnici. i na sobnoj temperaturi ...
Mjesečina
Dama s @, i recept za kuhanu vodu od vanilije?
Mjesečina
Hvala, idem kuhati ...
Mjesečina
Cure, recite mi, želim kupiti dobru miješalicu, jednom ste u raspravi govorili o Bochu 4427. Koliko sam shvatio, ovo je kombinacija? Kako je bolji od miksera? Ne trebam električne rende itd.
Ilona
Vama u Temku "Idealna tehnika za slastičara"
Mjesečina
: yahoo: Napokon kupio normalan mikser, sutra ću probati kuhati bezeshki ... Želim napraviti svoj omiljeni kolač do 14. veljače !!!
lavanda38
Pa evo mojih bezeshki
Kolač od bjelanaca
Ispucao, šećer se nije potpuno otopio, ali za mene je to već rezultat. Prije toga je beze uglavnom otpadao. Koliko dugo tučete kako biste otopili šećer?
Natusichka
Kolač od bjelanaca

Kolač od bjelanaca

Ja sam svoje bičevala 15-20 minuta. Ispalo je vrlo kvalitetno bezeshki, apsolutno se ne čuju zrna šećera, iako je bilo veliko ...

Pri ruci nije bilo slastičarske vrećice, pa sam je istisnuo vrećicom.

Usput, djevojke! Imao sam najjednostavniju miješalicu! Bez ikakvog pokazivanja. I razmućeno - baš cool! Stoga, moj savjet: ako trebate bičevati čisto, nemojte tražiti "cool" miješalice, kupite najjednostavniju kako bi brzina bila dobra i to je to (a to je lako provjeriti uključivanjem).
lavanda38
Sipate li šećer u nekoliko prolaza? Pošaljite moje kušače, svidjelo im se
Taia
Citat: Natusichka
Inače, djevojke! Imao sam najjednostavniju miješalicu! Bez ikakvog pokazivanja. I razmućeno - baš cool! Stoga, moj savjet: ako trebate bičevati čisto, nemojte tražiti "cool" miješalice, kupite najjednostavniju kako bi brzina bila dobra i to je to (a to je lako provjeriti uključivanjem).


Potvrdit ću. Imam jednostavnu miješalicu Straume, on ima 25 godina, savršeno šiba bijele.
jelen1978
cure, zdravo! recite mi kako da napravim da beze ne bude mokar od kreme ??? koliko sam napravio, nakon sat i pol postaje mokro
Gulnaro4ka
Pozdrav, možete li mi reći recite može li se beze obojati u boju prije pečenja? itekako je potrebno za dječji DR. I ako da. onda u kojem procesu to učiniti? Imam tekuću boju.
Elya_lug
Gulnaro4ka, Mogu podijeliti samo svoje loše iskustvo. Tortu ukrasio kremom od zelenih proteina (obojanom gel bojom). Ostaci su otišli u beze. Boja je bila prljavo siva, nejasna, to ne možete staviti na stol. Potražite recepte za makarone, jer su nečim nijansirani.
fruktis
Torta, djevojke, prvi put sam dobio ljudsku meringu na ovom mk, hvala! Prije sam to pokušavao nekoliko puta, uvijek sam dobivao nerazumljive kolače, ali ovdje je, naoružan novom miješalicom i ovim receptom, iznenađujuće, sve uspjelo! Do sada sam to učinio samo dva puta - za obrok i u kolaču, ali svakako ću ponoviti. Nema fotografija, doduše ... ali sljedeći put ću pokušati izvijestiti. Suši se u električnoj pećnici na 100g oko 2 sata.
Anchik
Cure, mogu li vam reći moju tehnologiju pravljenja beze, Temka ju je ponovno pročitala i nikada nije upoznala nešto slično.
Uzimamo proteine ​​sa šećerom u omjeru 1 do 2 (za 100 g proteina - 200 g šećera). Lagano promiješajte u metalnoj posudi i stavite u vodenu kupelj. Proteine ​​zagrijavamo sa šećerom na lagano vruće stanje (nekome se možda ne čini higijenski, ali ja samo umočim mali prst u proteine ​​i orijentiram se dodirom). U procesu zagrijavanja bjelančevina povremeno miješajte. Nakon što se proteini zagriju, ulijte masu u posudu miksera i počnite tući do stabilnih vrhunca. Imam stacionarnu miješalicu, možete ručno istući bijelce u istoj posudi u kojoj su se grijali. Gotova masa ispada reljefna (glavno je dobro je pobijediti!), Debeljuškasta, pomalo žilava i sjajna. Sadimo pčelice i pečemo kao i obično. Ovako ispadaju
Kolač od bjelanaca
lavanda38
Recite mi da ste sušili beze, od tri jaja, za tortu promjera 27 cm, ovaj mi je porcija bio dovoljan za jednu tortu, je li to normalno? I kako ga ravnomjerno rasporediti?
eskimski
lavanda38, Irina, upravo sam vidio vaše pitanje. Ako beze pečem s kolačem, tada je visina kolača 1,5 - 2 cm. Za ovaj promjer kolača imam negdje 2-2,5 proteina. Da bi torta bila ujednačena, mora se premazati u obliku paletom (lopaticom) nacrtanom na papiru. Ako se pokazalo da je beze gusto prilikom udaranja, tada ga možete polako namazati. Više se neće odsjeći.
Crtamo krug potrebnog promjera.
Proteinsku masu rasporedimo po sredini kruga.
Uz pomoć lopatice počinje masu povlačiti od sredine prema rubovima. Svaki put zaglađujući masu odozgo.
Kad se masa rasporedi na rub uzorka, lopaticom također prolazimo duž opsega torte, kao sa strane. Tada je rub gladak, ne zaglađen.
Evo nekoliko fotografija kako radim beze od prirodnih proteina.

Kolač od bjelanaca Kolač od bjelanaca Kolač od bjelanaca Kolač od bjelanaca Kolač od bjelanaca Kolač od bjelanaca Kolač od bjelanaca

U ovoj fazi dodajte šećer u nekoliko koraka, bez prestanka mućenja.
Kucajte kratko. Moj se šećer ne rasipa u potpunosti.

Kolač od bjelanaca Kolač od bjelanaca Kolač od bjelanaca Kolač od bjelanaca

Kolač od bjelanaca Kolač od bjelanaca Kolač od bjelanaca Kolač od bjelanaca Kolač od bjelanaca
lavanda38
eskimski, puno hvala, mojima se ovaj sloj u torti jako svidio, a i sama djeca bez užitka jedu bezeshki. Ni ja nisam u potpunosti uništio svoj šećer, sada ga moram naučiti poravnati.
IRY
Anchik, i koji prilog koristiš? Recite mi molim vas) sklonili ste beze))
yalexandrina
Napravio beze prema receptu eskimski, samo za 4 proteina. Nažalost, tek sada čitam o poravnanju. Samo sam ga razmazao po kvadratu koji sam nacrtao. Šećer nije bio u potpunosti rasprodan (također sam upravo sad pročitao da je tako i za Huskyja), pa sam ga stavio u kupaonicu i istukao (tako da imam mokri beze). Suši se 2 sata na 110 stupnjeva. Kad je završio, nije se slomio kao suh, već presavijen. Nije se više željela sušiti, jer je željela beze-karamelu. Komadi koji su se razvlačili imali su karamelne niti, ali jaaaako nježne. Na dnu nije bilo karamele. Sve je suho. Hvala na receptu. Ukusno
Leka_s
I evo mojih bezeshki
Kolač od bjelanaca
Kuga
Djevojke, zašto bezeshki (komad, veličine malog jajeta) puca? Nije da su potpuno "pukli" .... jedna tanka pukotina kroz cijelu bezeshku. Posadio sam dva oblika, okrugli i sa štapićima, drugi su bili netaknuti, samo su okrugli ispucali. Inače sam zadovoljan rezultatom, bijelim, „zvučnim“, bez mrlja i karamele
Ilona
I ja također imam pitanje, Lyuyuyud i Lyud?)))))))
Zašto je takvo dno izašlo u bezeshnoy sloju? Bijelo je početak razmazivanja čokoladom. Ali zašto je cijelo dno tako karamelizirano i neravno? Sve je unutra suho, ništa ne traje, odnosno sve je u redu. Konvekcija pečenja 150 oko
Kolač od bjelanaca

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha