Kolač od bjelanaca

I zašto je točno u obrnutom stanju shvatila da nije gotova? Bilo je sakh tamo dolje. sirup? Ako je tako, tada je temperatura vaše pećnice visoka. Ako je iznutra samo mekano, onda mislim da ga možete staviti u pećnicu. Suho ne smije biti ništa ako je još uvijek sušeno.
Ali da budem iskren, ni sam to nikada nisam učinio tako da se kolač potpuno ohladio, a zatim ponovno osušio u pećnici.
Jednom davno, davno, kad sam prešao iz jedne u drugu pećnicu, imao sam da kolač iznutra nije bio potpuno suh. Upravo sam ga ostavio kakav jest.

Da, bilo je malo sirupa.

Zatim, ako ga stavite u pećnicu, tada će se ovaj sirup osušiti u staklu i bit će ga teško izvaditi iz pergamenta. Pokušajte smanjiti temperaturu. Recite mi, je li postojala praznina između kore i dna? Ako da, onda je ovo još jedna potvrda visoke temperature. Visoka temperatura prilikom sušenja meringue podiže masu šećera od jaja, poput biskvita tijekom pečenja, i kristalizira šećernu koru s vanjske strane, istovremeno sprječavajući ravnomjerno sušenje beze odozdo.

Bilo je praznine (((((Zbog toga sam vidio da se nije isušilo ((

Smanjite temperaturu, ali povećajte vrijeme pečenja. Iako je vrijeme još "baka je rekla za dvoje". Moras pogledati. Možda će biti dovoljno ista dva sata. Ako se brzo ne uhvati s korom na vrhu (temperatura će biti niža), tada će se unutrašnjost brže sušiti. Općenito, morate pokušati odabrati temperaturu za svoju pećnicu.

Hvala Huska! Eksperimentirat ću ...

Dodano u utorak, 8. ožujka 2016. 21:48

Husky, možda još jedno pitanje. Koji je najbolji način za pečenje proteinskih kolača - sa ili bez konvekcije? A onda je u receptima savjet upravo suprotan

prema receptu Tortyzhka, ali uz dodatak boja za suhu hranu
prisutne su male pukotine, je li to norma?

[Strakoša]

Strakoša, za mene nema razlike s konvekcijom ili ne. Prije toga dvije ploče bile su bez konvekcije i radilo je. Sada su još dvije s konvekcijom. Na prvom, s konvekcijom, sušio sam bez nje (iz navike). Sada postoji ploča s programima. Pečem prema programu konvekcije. Djeluje na isti način.
Skloniji sam vjerovanju da sve ovisi o svakoj pećnici ponaosob. Moramo probati to i to. A zatim analizirajte kako to najbolje radi u određenoj pećnici.

Kymbat, ne, pukotine nisu norma. Pokušajte promijeniti temperaturu na nižu. Možda je boja dala taj efekt. Iako se peklo i u boji, ni jednom nije bilo pukotina.

Nekako nisam u prijateljskim odnosima s proteinskim kolačima Jučer sam jednostavno odlučio pokušati ponovno. Ispekla sam odjednom 2 kolača od beze s kikirikijem prema receptu za tortu "Let", na dvije razine pećnice i mjestimično mijenjala posudu svakih pola sata kako bi se ravnomjerno pekle - navedeno je u receptu. Podesila je temperaturu na samo 100 stupnjeva, i dalje je bilo malo sirupa odozdo, a za 2 sata se uopće nisu pekli, a zatim sušili svaki još sat i pol (((

[eskimski]

eskimski, Mislio sam da nešto nije u redu

[Strakoša]

Strakoša, ali ne trebate otvarati pećnicu svakih pola sata
kršenje temperaturnog režima. Ispecite jednu po jednu tortu, uključite je, zatvorite i zaboravite.
Započeo sam i s "plesom" uz peć s bezeom
Kao rezultat toga, nakon eksperimenata imam zaključke: moja pećnica suši beze samo na 90 stupnjeva, 2 sata,
na 100 stupnjeva ona to peče. Ne možete u pećnicu.
Nakon što su prošla 2 sata, meringu odmah izvadim iz pećnice, ostavim na stolu da malo odstoji i izvadim iz lima za pečenje.
Dakle, ne odgovara sve što se preporučuje u receptu vašoj pećnici. Empirijski sve

Imam dokumentirano hvala!



Radio sam to mnogo puta i uvijek uspijevao. Razmišljam čak i o tome da snimim kolač od beze.
Hvala vam puno!

Dugo sam sumnjao je li moguće ispeći dvije torte odjednom, obratio se sveznajućem Yandexu - rekao da ... ((Prevario sam (((Hvala, Aprelevna, pokušat ću dalje! Još jedno razočaranje je već prošla i opet se pojavila nada da će "Sljedeći put to definitivno uspjeti".

[Vooky]

Vooky, kako lijepo

[Strakoša]

Strakoša, imate li konvekciju? Ako da, tada možete peći koliko god želite. Imam 3 nivoa. Stavljam ga navečer, prije spavanja, 3-4 sata, do 75 ℃. Noću se isključuje, hladi, a ujutro imam sve spremno - samo uzmi.

prona, postoji konvekcija. A tu je i način "Slastičarsko pečenje" s konvekcijom, ja ga ne koristim, jer ispada suho pečeno, sve pečem na "Tradicionalnoj pećnici" ... Očigledno je to upravo ona stvar za pečene kolače. .. Puno hvala na ideji!

Ljudmila, ne znam što nije u redu, prva je pravila kolače s razrijeđenim limunom prema receptu, sušila dva sata, kora unutar rahle mase na vrhu, druga torta je napravljena za 4 proteina 12 žlica šećera, tukli proteine ​​do vrhova, dodali šećer u dijelovima, dobro istukli, šećer se nije potpuno otopio, razmazao ga na lim, osušio 100, opet na vrh bijele kore unutar labave mase, treći kolač za 3 proteina 9 žlica . postelja šećera, i opet ista basna, razgrabila je sva tri kolača u smeće. kanta, sastavi tortu bez beze, ne znam zašto, zadnji put kad je takva beza ispala dobra, moja kćer kaže da to vjerojatno radiš bez ikakvog raspoloženja.

Odnosno, beze ste već ispekli prema ovim receptima i u istoj pećnici? A što znači labava masa? I zadnji put kad ste ga odmah izvadili i izgledali suho ili ne? Ili gledao kad je zahladilo?

Sve sam ponovno pročitao i nisam našao koliko limuna dodati? Pomozi mi molim te.

Sve sam ponovno pročitao i nisam našao koliko limuna dodati? Pomozi mi molim te.

na prvoj stranici na kojoj je napisan recept, sve je napisano, limunov sok ili razrijeđena limunska kiselina 10 kapi

Dodano u subotu 23. travnja 2016. 16:45

Ili pogledao kad je već bilo hladno?

Gledao sam kad se ohladilo, mislim da ima proteina iz zamrzivača, možda baš zato. Uzeo sam knjigu koju sam kupio za 3 tisuće rubalja, tamo Igonova daje recept za mokru meringu, izrađuje cvijeće, sadi cvijeće na papir i u pećnicu, zalijepi ovo cvijeće na vrh između jagoda, što sam ovaj kolač napravio bez želje .

Hvala puno na receptu!))
Učinila sam to svojoj djeci) Vrlo jednostavan recept)

I donijela sam hvala na receptu
I prije sam kuhala beze, ali nekako je to uspijevalo svaki drugi put. I kako sam pronašao ovu "ludu" temku - mojoj radosti nema ograničenja. Opis je toliko detaljan da je izašao prvi put. Štoviše, najniži podesivi prag temperature pećnice je 160 ° C. Poslušao sam savjet da vatru postavim na minimum i otvorio vrata pećnice. Ja sam prepustio se danas eksperimentirao s bojom

Dodano u utorak, 3. svibnja 2016. 19:24

Inače, pitanje je za mene zrelo. Prosvijetlite stručnjake, molim vas. U jednom od recepata za beze vidio sam da je dodan kamenac. Za što je ovo?

[nesmati]

nesmati, lijepi bezeshki!
Tartar ili limunska kiselina (sok ili granule) dodaju se kako bi beze postali lomljiviji / hrskaviji.

[prona]

prona, Hvala vam

: girl_cray: cure, pomozite mi, htjela sam napraviti kolač od beze, ali ono što se ispostavilo nije ono što je trebalo, proteini su se savršeno mrvili, dodavao sam šećer u dijelovima i sve je tuklo OK, a kad sam dodao i zadnji dio šećera , odbio je razviti se kao bi, a sama masa je nekako podlivena, napravljena od korneta definitivno bi lijepa bezeshki nije radila. Sad se suši, da vidimo što će se dogoditi, ali srce osjeća da će biti nešto što nije beze

[ljiljan]

ljiljan, ako trebate homogenu masu, bolje je napraviti švicarsku (u vodenoj kupelji) ili talijansku (sa sirupom) beze. Jeste li radili francuski, ako ste lijeni da se zezate, onda se dio šećera može zamijeniti šećerom u prahu. Prvo dodajte šećer, a zatim prah. Tada se ovaj problem može izbjeći.
Sretno

[prona]

prona, Natasha, hvala, već sam stavila ovu pečenu palačinku u tortu, da vidimo što će biti sutra s njim, odrezala sam komadić i nisam ništa znala o tome, čak je i moj suprug toga dana donio mezeshki iz trgovine ( ne znam da je i ja pečem) tako se ukusno topi u ustima i eto me sa svojim neuspjehom

[pssaha]

Pa sam stigao do bezesheka! da, mislim o njima .. ali još uvijek se ne mogu odlučiti ..) Odlučio sam se) želim sutra pripremiti tortu sa slojem beza (prvi put!), jesam sve prema receptu.Tek sada, moj se šećer nije potpuno otopio, a krema je već bila omotana oko pjenjače, odnosno više nije bilo smisla za bičanje. U sljedećem. jednom će biti potrebno to učiniti napola s prahom .. Imam plinsku pećnicu, min. temperatura 130g., sušila se odškrinuta vrata 2,5 sata, jer veći bezeshki nisu bili potpuno suhi. Dobro su se osušili uz rubove i za 2 sata skinuli smo ih sa sinom na test - osušili su se, homogeni hrskavi, prozračni bezeshka! Tada sam svejedno, kako ne bih opet pričekao sat vremena, zatvorio vrata pećnice i za 10 minuta. ostalo se osušilo, čak je i malo postalo ružičasto. ALI .. ovi sušeni bezeshek na sobnoj temperaturi površina se "znojila" što je razlog? nedovoljno suho ili vlaga?
I još jedno pitanje - blokiram li kolač od beza s kreme slojem marmelade? Imam težinu marmelade, sloj je ravan, želim iz njega izrezati krug po promjeru kolača i staviti ga na beze debljine oko 0,5-0,8 cm .. Što kažete, može dati vlaga u beze? Ili je svejedno mazati beze ganacheom?

Dodano u ponedjeljak 16. svibnja 2016. 16:44

pssaha, Tan, kakvu ljepotu imaš!

nesmatikakvi svijetli, slatki "gumbi"
Bravo cure!)

Dodano u ponedjeljak 16. svibnja 2016. 16:51

Cure! i još jedno pitanje, kako provjeriti suhoću kolača od beze ?? mali, u redu, skinuo ga, probao - suh, pa spreman .. ali što je s kolačem? Koji su znakovi njegove spremnosti? možda su, naravno, već postojali odgovori na takva pitanja, ali ja sam tek počeo proučavati temu pa ću vam biti zahvalan ako odgovorite)

[firuza83]

firuza83, Yasmina, hvala)
Imam električnu pećnicu ... sušile su se za manje od 2 sata ... Sušim zatvorena vrata na konvekciji. Pola dana smo ležali na smrznutom kolaču, nije bilo kondenzata ... ostatak u torbi par dana, ništa, isto ..
Mislim da je važno dobro dodati bijele prije dodavanja šećera. A šećer je bolji mali i tanka kapljica .. Bolje duže) ..
Često pišu da se suše 2-2,5 sata, a zatim ga ostave preko noći u toploj pećnici da se 100% osuši)

[Yasmina]

Yasmina, glavni pokazatelji spremnosti su: lako se vadi s lima za pečenje, postaje puno lakše kucati

glavni pokazatelji spremnosti su: lako se uklanja iz lima za pečenje, postaje puno lakše kucati

da, njima sam se vodio)
ispala je dobra kolač od beze) Iz mlaznice sam nasložio samo jedan sloj, pokazalo se da je visok negdje 1,5 cm .. spreman. I evo ga u mojoj torti .. Pa, treba li biti visina torte ili je možete povećati?
Jako mi se svidjelo! neobično) Sad ću ga preporučiti klijentima)

[Yasmina]

Yasmina, potrebno je pokucati na Huske-People. Ona je glavna specijalistica
Torta je dobra!

[Yasmina]

Yasmina, zašto vam treba više? Konkretno se trudim napraviti 1-1,5 cm, više mi se sviđa

[Alyona]

Alyona, ali ne treba mi više) pomislio sam, kako to mogu ispravnije izvesti, tako da trbušci dulje traju, da tako kažem)) ali ovaj sloj držao sam hrskavo dva dana, čak i kad sam ga izrezao)
ali ovaj put, napravio sam bezeshek .. ispali su dobro, vrlo nježni, ne možete ga izravno dodirnuti ... ali prhki odozgo (ako to možete tako nazvati)), ali iznutra malo karamele ... Jako mi se svidio, želim ponoviti, ali bojim se da to možda neće uspjeti s karamelom .. Napravio sam jednaku količinu bjelančevina i šećera (više praha) i malo lim. Kapi.

Cure, dobro doba dana! molim vas recite mi tko je pravio beze s dodatkom vode proteinu? Negdje sam pročitao u temi, ali ne mogu pronaći drugo pitanje - mogu li beze obojiti gel bojama?

[Svetlana]

Svetlana, ti vjerovatno ovaj recept znači?

Svetlana, vjerojatno mislite na ovaj recept?

Alena, puno hvala, otišla je pročitati i .. smirila se

Cure! Možete li mi reći koliko suhog limuna treba dodati u jednu porciju beze? Jučer sam napravio bezeshki za 150 grama proteina i 300 grama šećera, stavio sam gotovo punu žličicu limunovog soka, danas želim probati uliti limunsku kiselinu, koliko suho u gramima?

Dodano u utorak, 31. svibnja 2016. 17:13

Čini se da se nitko ne pojavljuje u ovoj niti! Lyuda Huska, danas sam je napravila sa suhim limunom i proteine ​​odmah obojila gel bojom, prvo su beze pucale i sušile se na temperaturi od 100 * C 4 sata, šećer se nije otopio, kao ni jučer, već jučer Učinio sam to s limunovim sokom, ispao je gušći nego danas s limunom, a ako napravim mokru bezu, obojim i osušim, hoće li ići kao ukras na torti?

[svetlana)))]

svetlana))), Sveta, šećer mi je u redu, sve se rastvara ... Stvarno sam ga dugo tukla ...
Zašto mjeriš limunov sok žlicom? .. 10 kapi u receptu?))
Tome sam dodao limun: Napravio sam koncentriranu otopinu i kapnuo 10 kapi .. jednom je pucalo malo beze .. Mislim da je vrlo malo potrebno, točno na vrhu noža ...

Tome sam dodao limun: Napravio sam koncentriranu otopinu i kapnuo 10 kapi .. jednom je malo beze puklo .. Mislim da je vrlo malo potrebno, točno na vrhu noža ...

Hvala, Tatyana, uzet ću u obzir, nema pipete, kupit ću je u kapima

[Torta]

Torta, hvala na izvrsnom i vrlo jednostavnom receptu za bezeshek! Nekad sam to radio s puderima, ali iz nekog razloga nisam uspio ...
Ovaj put je ispalo sjajno, šećer se potpuno otopio, unutra je suho, reljef je vrlo dobar, nema mjehurića ni mrlja od karamele, sjajno, snježnobijelo, jednom riječju, bajka!
Sušio sam 3 sata na 80 stupnjeva s konvekcijom, ali postoji jedan ALI ...
Nakon što ga izvadim iz pećnice, čim se ohladi, izvana postaje ljepljivo, unutra je sve u redu - nema karamele.
Djevojke, recite mi što bi moglo biti? Ili je vlaga u mom stanu tako visoka? Je li se netko susreo sa sličnim problemom?

Lera, ovdje u temi o ovom se problemu već razgovaralo. Ja to nikad nemam. Možda to stvarno ovisi o vlažnosti u sobi. Ja sam suha. Pa čak i kad je grijanje isključeno, ljepljivosti još uvijek nema.
Jeste li dodavali šećer brzinom? Ne manje? U kojim omjerima?

Tartar ili limunska kiselina (sok ili granule) dodaju se kako bi beze postali lomljiviji / hrskaviji.

Natasha, usudit ću se ispraviti te.
Zubni kamenac (krema od zubnog kamenca; krem ​​tartar; kalijev tartrat; kremasti zubni kamenac) dodaje se umućenim bjelanjcima, učvršćujući ih i čineći ih otpornima na toplinu.
Tartar se aktivno koristi za pečenje muffina, beze, daje plastičnost i bjelinu raznim desertima, posebno slatkišima i glazuri.
Ako koristite zubni kamenac kao zamjenu za šećer, tada okus kemije nestaje.
U pečenim proizvodima tartar se može zamijeniti limunovim sokom ili octom, ali treba ih 3 puta više, a osim toga te tekućine dovode do pada tijesta.

Ja imam krem ​​tartar, bijelci se sa njim savršeno šlaguju !!!

[eskimski]

eskimski, Luda, radila je sve prema receptu, 90 grama proteina, 200 grama finog bijelog šećera, 10 kapi limunovog soka, dugo tukli dok se šećer ne otopi.
Okus, boja, tekstura, struktura su izvrsni, ali doslovno za pola minute postaju ljepljivi.
Griješim na vlažnosti, ovdje pečem kolačiće od prhkog tijesta, i to od dvije vrste, jedan običan, drugi bez glutena, oba su kolačića isprva hrskava, a nakon 2-3 sata postaju mekana, a medenjaci u boji počeli su migrirati ...
Upravo sam napravio beze prvi put u posljednjih pet godina))) Očito ću to morati raditi samo ljeti, za vrijeme suše.

Lera, to znači da kod kuće imaš visoku vlagu. A kad se uključi grijanje, zrak ne postaje suši?
Možda vam netko drugi može nešto reći. Jednostavno nisam naišao na takvo što. Nedavno sam imao da meringa nije bila toliko gusta nakon pečenja. Dodirnete ga prstom i stisne. Ali i dalje se nije lijepilo. Samo mekan. Ali znam točan razlog. Stavio sam malo manje šećera. Za 140 g proteina nisam uzeo 280 g šećera, već samo 200 g. Ali glavninu ovog beza upotrijebila sam kao ukras, karamelizirajući ga u pećnici na visokoj temperaturi. Tamo vam ne treba omjer 1: 2. A od ostataka odlučio sam ispeći obične bezjuške, sušeći ih kao i obično na temperaturi od 90 *.Tako su ispali mekani. Tako su ostali do danas, mekani, ali ne i ljepljivi.

Luda, da, ovdje je uvijek vlažno, grad je u jami, leti vjetrom, bljuzga, vlaga zimi, rijetko uključujemo grijanje, imamo zime plus pet,
Ali, vidjet ću kako će se ponašati kolačići i medenjaci kad je grijanje uključeno.
Najvjerojatnije je beze ljepljiv upravo zbog visoke vlage.
Puno vam hvala na savjetima.

Savjet je hitno potreban! Bičevana masa je ostala. Pola pladnja više. Gdje je ona? Hoće li trajati 2 sata?

Dodano u nedjelju, 27. studenog 2016. 14:18

Nisam čekao odgovor (dobro, u redu. Masa je stajala 2 sata u hladnjaku dok se pekla prva serija. Sve je u redu, ništa nije ušlo. Ludo ukusni bezeshki! Hvala!

Napravio sam beze sa sedam proteina (ne više od 150 g), tukao na prstohvat soli, postojanom pjenom, počeo sam dodavati šećer u prahu (5-6 žličica s toboganom), bio mi je prilično jak

Da li netko pravi malo slatke beze ???

Suši se 120 minuta na 90 (konvekcija) i suši 60 minuta na 100 (konvekcija), beze je bež.
prvi lim za pečenje (120) još je bio unutra ...
Drugi (120 + 90) lim za pečenje je mrvljiv i nježno se topi u ustima ..

Nema fotografije, nestalo je za 10-12 minuta za čajem!

Da li netko pravi malo slatke beze ??

Nekako nemam pojma o slatkoj beze)) Prije sam to radio ne prema tehnologiji, to jest, dodajem šećer koliko god želim, da kušam ..) i sada, kad sam naučio tehnologiju , ovo je omjer 1: 2 bjelančevine / šećer, radim to .. ne osjećam veliku razliku) kad je manje šećera - oni su mekši, rahliji ili nešto slično .. I to mi se ne sviđa, ja poput gušćih bezeshki.

[šećer čini beze jakom]

Nekako nemam pojma o slatkoj beze)) Prije sam to radio ne prema tehnologiji, odnosno dodavao šećera koliko god želim, za kušanje ..) i sada, kad sam naučio tehnologiju , ovo je omjer 1: 2 bjelančevine / šećer, radim to .. ne osjećam veliku razliku) kad je manje šećera - oni su mekši, rahliji ili nešto slično .. Ali to mi se ne sviđa, poput gušćih bezeshki.

Ispada to šećer čini beze jakom!!

Čisto.

Ali odjednom će to netko u principu znati malo šećera = topi se, nježno, ali mrvičasto strukture ...