Tumanchik
Citat: Olekma

Možda će se netko koristiti mojim iskustvom
Kako bih saznala jesu li uskršnji kolači spremni za pečenje, poslužila sam se „bakinom“ metodom s čašom vode. Dakle, za tijesto za dizanje koje radim i za kolače od kreme koje sam probao. Uspjelo je i to.
U čašu ulijte vodu sobne temperature, nakon što tijesto rasporedite u kalupe, odljepite komad tijesta veličine oraha, bacite ga u čašu vode, prvo će pasti na dno kad tijesto ispliva na površinu, tijesto je spremno za pečenje.
Katyusha požurite upozoriti! Tijesto od kiselog tijesta i kolač od maslaca različita su tijesta. Ovu sam metodu koristio više puta dok sam učio peći kruh. Točnije, sve dok Angela nije predavala. Dakle, kad masno pecivo ispliva, kolač je često već stajao. Stvarno sam tek kasnije shvatio što znači stajati. Kiselo tijesto od kruha nije toliko bogato.
I što: kako je porasla klasa, to stvarno znači - pokušaji kako prekiseljeni! Također sam se grijao u crtiću, kipuću vodu držao u mikrovalnoj pećnici. Sada više volim samo na stolu bez grijanja na sobnoj temperaturi nego da ga grijem.
Svetlenki
Tumanchik, Irisha, hvala što ste podijelili svoje iskustvo! Opa, kako - "živjeti i učiti" s kvascima i pecivima od kiselog tijesta ... prejako puno nijansi ...
Tumanchik
Citat: Svetlenki

Tumanchik, Irisha, hvala što ste podijelili svoje iskustvo! Opa, kako - "živjeti i učiti" s kvascima i pecivima od kiselog tijesta ... prejako puno nijansi ...
pa moje znanje je vrlo skromno. pečenje kruha i tijesta s kvascem naučilo me je razumjeti Angelu. i iskustvo naravno. što više pišete, to više razumijete
Svetlenki
Citat: Tumanchik
pečenje kruha i tijesta s kvascem naučilo me je razumjeti Angelu.

I Angela nas tome nije naučila ... Favoritiranje, da tako kažem, ocrtava se dudovima!

ang-kay
Citat: Svetlenki
A Angela nas nije tome naučila ...
Jednostavno nema riječi kojih bih se posramila da sam na tvom mjestu


Dodano u nedjelju, 24. travnja 2016. 19:45

Citat: Tumanchik
Ovu sam metodu koristio više puta dok sam učio peći kruh.
Pa, nikad se nisam služio ovom metodom, iako sam znao. Vjerojatno ne uzalud, podsvjesno vidite.
Tumanchik
Citat: ang-kay
Pa, nikad se nisam služio ovom metodom, iako sam znao. Vjerojatno ne uzalud, podsvjesno vidite.
Pa, koristili su ga baushki davno. kad kvasac uopće nije bio isti. brašno je različito.
ang-kay
Da, sada je sve drugačije, pa morate pažljivo primijeniti stare metode.
Tumanchik
Citat: ang-kay
Bilo bi me sram da sam na tvom mjestu
samo joj ne daj hlače!
Svetlenki
Citat: Tumanchik
samo joj ne daj hlače!



Angela, sažali se, ne skidaj hlače !!!
ang-kay
Nemojte se bojati. Uredno ću tapkati petom
oko
Predlažem da rezimiram, uzimamo li to kao osnovu za pečenje?:
Citat: ang-kay
Izložila je otprilike trećinu obrasca. Narastu za 2/3, i dalje se dižu u pećnici
Irina F
Angela, stvarno želim ispeći tvoju tortu)
Recite nam nešto o maslacu, molim vas, zašto ga nisam vidio, otopio ili dodao omekšao?
ang-kay
Citat: ok

Predlažem da rezimiram, uzimamo li to kao osnovu za pečenje?:
Ako želite šešir za pečenje, tada možete staviti 2/3. Imam oblike visoke 8 cm, a u promjeru 10, 5 sve je izmjereno izvana.


Dodano u ponedjeljak 25. travnja 2016. 00:07

Citat: Irina F
rastopiti ili dodati omekšani?
Omekšan.
Admin
Citat: Svetlenki


- konjak (koji je alkoholno-alkoholni) u tijestu s kvascem

To može biti vrlo dobro, i ne samo konjak Alkohol u pečenim proizvodima i tijestu za kruh
Olekma
Citat: Tumanchik

Katyusha požurite upozoriti! Tijesto od kiselog tijesta i kolač od maslaca različita su tijesta.
Hvala Irisha na znanosti, zapravo prvi put sam kremšninu krenuo i isprobao ovu metodu.
Također više volim kolače ostaviti na stolu na probi, pokriti ih samo ručnikom.
I prošle godine u PMM-u sam ga stavio na razoroyku, stvarno mi se svidio. Bacite tamo čašu kipuće vode i zatvorite je, ona se diže brže nego na stolu.
Svetlenki
Angela, djevojke, prijavljujem:

Evo što se dogodilo (bez uljepšavanja):

Tijesto na tijestu

Tijesto na tijestu

A sada detalji (koga briga)

1. Prvi put sama radim uskršnje kolače - sve svoje pogreške kažem kao u duhu - odjednom će to pomoći. U fazi kuhanja imao sam oštar nedostatak tekućine - ovdje:

Tijesto na tijestu

Morao sam otrčati da u mikrovalnoj pećnici prokuham malo mlijeka s visokim udjelom masti i dodam listićima čaja. I mislim da je trebalo dodati malo više tekućine, jer se tekućina u doslovnom smislu riječi više ne unosi u tijesto i tijesto.

2. Napravio sam Saf-Gold sa suhim kvascem u količini od 17 grama ... Zadnji sam ih utapao u tijesto i promiješao lopaticom ... Tako se nisu raspršili tijekom fermentacije tijesta ... Dakle bila su zrna prije miješenja tijesta

3. Pogreška mi se još jednom pojavila na oku: imam obrasce za panettone promjera 11,5 cm i visine 8,5 cm. Dakle, ova količina tijesta bila bi idealna za moja tri oblika!

4. Krovovi su popucali - griješim na premalim kalupima - uspaničio sam se i stavio ih u pećnicu nakon 130 minuta ... Morao sam svejedno pričekati još 20 minuta. Pa, možda su pukotine nastale zbog nedostatka tekućine ...

5. Prilično gusta pržena kora sa strane - ne sviđa mi se ... Anđeo, kako pobjeći od nje, imaš li ideja? Nemaš ga (kora)

Sad zaključci za mene sljedeći put:

1. Značajno povećanje količine tekućine u fazi zavarivanja

2. Lagano pirjajte suhi kvasac u vodi prije dodavanja u tijesto

3. Uzmite u obzir svoje iskustvo u dokazivanju pAposhnikov

4. Nekako se pokušajte maknuti od prženih strana

Pa, i najbolji dio o ukusu PAPOSNIKA: Ovo je vrlo ukusno pecivo ... Ako volite da pecivo bude bogato i slatko-mirisno - to je to. Uglavnom jedem kolače s maslacem, ali ovaj kolač je samodostatan i dobar bez njega.

Angela, hvala na receptu i na strpljenju, brzi odgovori na moja pitanja o pečenju papošnika

Olekma
I ja sam sada izvadio svoje papošnike iz pećnice.
Također nisam imao dovoljno tekućine prilikom kuhanja, bila je to vrlo gruda, jedna - sljedeći put ću malo smanjiti količinu brašna.
Suhi kvasac trebalo je razrijediti s malo vode. I krov je pukao tijekom probe. Griješim što je tijesto bilo gusto, odnosno dodao sam previše brašna - stavio sam gotovo svih 450 grama. na recept.
Nisam ga još kušao, ali u mojim rukama pečeni papošnik škripi, svjetlost ...
Svetlenki
Katerina, s papošnikom (ovo naglašavam za sebe kako bih ga ispravno nazvao), koliko razumijem, morate zaista osjetiti svoju muku i uhvatiti ovu tekuću ravnotežu. Uveo sam još manje brašna od donje daske Angelina i još uvijek puca ... I stvarno želim savršenu kupolu kako ne bih morao ništa "prekrivati", već samo posuti prahom i možete vidjeti vještinu pekara , poput Angele

Pa, da vidimo što će Angela reći ...

Podijelite fotografije, ako možete, kako su ispali pokrovitelji
stanllee
Angel koliko pobijediti žumanjke sa šećerom? A onda mi je trebalo vrlo malo brašna. Nema dovoljno tekućine, trebate li dugo tući žumanjke?
ang-kay
Cure, odgovaram odjednom. pivo treba biti čvrsto. Ali brašno kod svih je drugačije, pa pogledajte. Sve je točno onako kako je napisano kod mene.
Citat: Svetlenki
Značajno povećanje količine tekućine u fazi kuhanja
Opet, ovo je individualno.
Citat: Svetlenki
Pa, a možda su pukotine nastale zbog nedostatka tekućine ...
Pa otpratio sam vas svim pecivima! Bilo je dovoljno tekućine. A s provjerom je pomalo nedostajalo.
Citat: Svetlenki
Nekako pokušavajući pobjeći od prženih strana
Mislim da ću smanjiti temperaturu za vašu pećnicu i vrijeme za preispitivanje.


Dodano u ponedjeljak, 25. travnja 2016. 16:19

Citat: ang-kay
Umutite žumanjke sa šećerom dok se ne dobije kremasta konzistencija. Šećer se neće potpuno otopiti.
Marijana, ovo je za tebe.
Citat: ang-kay
Dodajte pola brašna i počnite mijesiti.
Kad se brašno dobro raspodijeli, dodajte sol i mekani maslac (margarin).
Preostalo brašno dodajte postupno. Trebali bismo dobiti viskozno tijesto, koje se praktički ne skuplja u kiflu.
Djevojke, nismo uvrijeđeni, ali ovo je za svakoga. Nisam napisao ništa o stavljanju sveg brašna prema receptu? Svatko gleda svoje tijesto. Za ovo sam i fotografirao kako sve treba izgledati.


Dodano u ponedjeljak, 25. travnja 2016. 16:23

Nadam se da nikoga nisam uvrijedio. , ali trebate li čitati?
Bilo bi mi drago ako bi mi se svidio okus torte.
stanllee
Angel, također imam vrlo malo tekućine u listovima čaja i vjerojatno nisam dodao 100 grama brašna. Tada ću izvagati i sigurno ću znati. Vrlo tijesno tijesto, ali rezultat je SUPER. Peći ću samo da ispravim tekućinu.
Vinokurova
Angela, ali sve mi je bilo dovoljno, pogledajte:
Tijesto na tijestu
ang-kay
Citat: stanllee
Vrlo tijesno tijesto, ali rezultat je SUPER. Peći ću samo da ispravim tekućinu.
Marijana, Mislim da to možeš shvatiti. Sve će izaći.
Citat: Vinokurova
ali sve mi je bilo dovoljno
AlenKa, pa, barem netko ima isto brašno kao i moje. Fino. Čekam s rezultatom.
Vinokurova
Angela, Imam tugu - kolač se tako visoko dizao u kalupu i bio vruć, toliko "disao" da se spljostio čim sam ga izvukao iz kalupa ... jecao u noći ... Drugi kolač stavio sam na bok na rešetku da se hladi do jutra ... ovo super visoko i lijepo ispalo ...
Učitat ću fotografije s posla ...
ang-kay
AlenKa, Nikada nisam padao i hladio se stojeći. Vjerojatno stavite manje brašna nego što vam treba za njega. Ali nije zastrašujuće. Princip vam je jasan i, ako takva konzistencija odgovara, tada ćete znati kako se ohladiti. Radujem se fotografijama i dojmovima okusa.
Vinokurova
Angela, njegov je okus, naravno, stvaran, "kulichny" .. o brašnu, možda i nedovoljno ... Uspio sam se snaći s donjom granicom količine .. znate, i napisao sam sebi, trebate osjetiti tijesto ... iskreno, uplašio sam se da će par žlica brašna učiniti tatu preteškim)))
Evo, pogledajte zgodnog
Tijesto na tijestu
Ali ovog ružnog mališana već su izgrizli u noći i ujutro


Tijesto na tijestu
Vidiš kako ga je gurnuo krov? unatoč tome okus je vrlo kremast ili nešto slično. .. Jako mi je drago što sam se sjetio drugog sa strane da ga ohladi, danas je savršeno izašao iz oblika kuće ..


Vjerojatno ih je s mojom količinom brašna dobro peći u papirnatim oblicima!
Hvala na receptu!
ang-kay
AlenKa, To je odlično. Par žlica brašna ne škodi. Ali, ako ste zadovoljni s tim, onda u pećnici za papir. Svidio mi se okus, kako sam razumio.
Vinokurova
Citat: ang-kay
Svidio mi se okus, kako sam razumio.
Dobro ti ide))))
Angela, ovdje je moj izvještaj na času .. ovdje sve DETALJI
Olga VB
Angela, ovaj se recept na putu Pokhlebkin-KhP-MUKA-KhP znatno promijenio.
Htio bih razumjeti zašto, odnosno, što nije odgovaralo izvornom receptu i zašto baš takve zamjene i promjene?
Samo što bih i ja volio nešto ispraviti, ali težim.
ang-kay
Olga, Ne razumijem što misliš?
oko
Angela, tehnologija uskrsnog kolača podudara se s Pokhlebkinskyjem, sastav je također vrlo blizak, uspoređen, jer se do tada nije mogao usporediti niti jedan recept, nakon svih pokusa ipak se vratio u dobro staro.
ang-kay
Dakle, nisam ništa promijenio. Ovo je ukrajinska vrsta uskršnjeg kolača, ali ne znam prema Pokhlebkinu ili nekome drugom. U bilješkama se kaže da je po tehnologiji sličan ruskom uskrsnom kolaču. Ali koriste se samo žumanjci, kuhani s vrhnjem.
oko
Angela, po mom mišljenju, ovdje bi trebalo biti ukusnije, stvarno se nadam)))
ang-kay
Tan, pa do sada niste ni okusili zalogaj? Nikad nisam pekao Pokhlebkina. Dakle, neću vam reći. Ali jako volim Myasoedovskog i ovog. Ne znam ni koja više. Stoga pečem i jedno i drugo, pa i još nekoliko. Sutra ću ga objaviti bez miješanja. Također ukusno i bez muke.
Olga VB
Citat: ang-kay

Olga, Ne razumijem što misliš?
O tome sam ovaj.
Vi se pozivate na Fronyu, a i na nju napravljen prema ovom receptu... A onda ste, očito, nešto promijenili ili nešto promijenili ranije ili ste nešto promijenili.
I u početku se činilo da je Natasha ovaj recept prepričala od Pokhlebkinskyja NatalyaN.
Stoga pitam čime su te promjene diktirane.
Dugo si na forumu, mislio sam da znaš
ang-kay
Olga, Vidio sam ovog tatu. Ali nit nisam pročitao. Vidio sam da postoje razlike, pa sam objavio ovu. A čime se Fronya vodio, ne znam. Prenosim točno ono što sam u početku radio.
Da, dugo sam na forumu, ali znati sve ovdje nije stvarno.
Olga VB
Očito sam samo pomislio da su metodom pokušaja i pogrešaka smislili novu verziju papošnika, a postoje i neki podaci o usporedbi okusa, tehnologije i vremena prvog i posljednjeg, jer sam želio promijeniti nešto drugo. Što bi bilo da je u nekim eksperimentima postojala tako izmijenjena verzija, da ne bih učinio previše
ang-kay
Čisto. U ovoj verziji sam jako, jako zadovoljan sa svime. Što se mene tiče, uopće nisu potrebne promjene. Uvijek ću peći.
Zhannptica
Mogu li i ja nešto napisati ...
Pivo je bilo savršeno. Nije tekućina, naravno, ali ni gruda. Ja sam prijatelj s čajnim listićima i ovaj je bio savršen. Kiselo vrhnje istucite sa šećerom i pričekajte malo i još ga miješajte, a tek onda s kvascem. Listove čaja pomiješala sam s kiselim vrhnjem u polukružnoj vrtuljci, jer sam, naravno, zaboravila ponijeti sa sobom svoju novu "nogu". Na tijesto sam zaboravio na par sati (pa, bio sam jako zauzet), na kraju serije ostalo je 35 grama brašna. Zaustavio se. Još nisam pekao i ne znam što će se dogoditi))) a najteža stvar je što moram otići do kasno u noć. Angel, mogu li ujutro staviti peć na terasu ???
ang-kay
Jeanne, Čak ni ne znam. Stavite ga u hladnjak, samo ga odmah stavite.


Dodano u srijedu, 27. travnja 2016. 18:56

Citat: Zhannptica
Listove čaja pomiješala sam s kiselim vrhnjem u polukružnom veselu, t
Također ga ponekad miješam, duže, ali sve uspije.
Pa ipak, djevojke, Možete pričekati da se listovi čaja malo ohlade i gnječiti ih rukama. Sve se savršeno miješa.
Zhannptica
Kasno, već sam otišao. Peći ću noću. Namjestit ću budilicu i otrčati do nje))
Samo sam ga malo opsadio i slučajno okusio tijesto ... dobro je što nije bilo vremena za jesti sve, jako slatko i ukusno. Ravno je !!!
Nakon jučerašnje čokoladne kuće, narančasta esencijalna ulja još uvijek nisu prohujala i evo opet počinje ...
oko
[/ spojler]
Citat: ang-kay
Tan, do sada nisi ni okusio zalogaj?
ne, pekla sam za Uskrs)

Radim od 8 do 19, radnim danima navečer neću imati vremena, a u subotu ću, ako mogu, i dalje peći. ali polovicu ću morati dati u subotu ujutro: moj suprug će vidjeti moju majku, već sam obećala)


Citat: ang-kay
Ali jako volim Myasoedovskog i ovog.
Myasoedovsky se pekao godinu dana, pokazalo se dobro, ali u usporedbi s Pokhlebkinskyjem izgubio je po našem ukusu.

Uskršnje kolače započela sam s pečenjem nakon što sam kušala komad dječje torte koju je majka prijatelja poklonila mom tadašnjem sinčiću. on ga je oblizao u trenutku, uzela sam recept, ali čudo se nije dogodilo: ispalo je da je to obična torta, i to ne samo mirisna, već i zasićena okusa, slatka. počeli ispitivati ​​i ispalo je da je za osnovu uzet sam recept oko kojeg su u to vrijeme uspješno improvizirali)))
od tada tražim baš taj ukus dok ga nisam pronašla, ali svaki put se zaista nadam)))

Olga VB
Evo, mi se ohladimo
Tijesto na tijestu
Napravila sam 200 ml vrhnja, odnosno izbrojila sam recept za 0,8.
Veliki kalupi koristili su 300 g tijesta, mali - po 95 g.
Kao rezultat toga, u velikim, zajedno sa samim kalupom (5g), ispalo je 290-293g,
a u malim (kalup nisam vagao, ne više od 3 g) oko 90 g.
Izgledaju prilično dobro, vrlo mekane, nježne.
O strukturi i ukusu izvijestit ću kasnije.
Zhannptica
Olga, super !!!!! Svaka čast na ovom nastupu !!


Dodano u četvrtak, 28. travnja 2016. 03:42

Tijesto na tijestu
Sve je uspjelo, nitko nije pao, jedan od njih je srušio krov, sigurno sam ga zakvačio u 03:35. Ispalo je ukusna poslastica !! Slatko, nježno, sočno !!!
Angela - poštovanje
Cure, spavam)))


Dodano u četvrtak, 28. travnja 2016. 10:02

Tijesto na tijestu
Obučen


Dodano u četvrtak, 28. travnja 2016. 13:42

Tijesto na tijestu
Napravila sam dva tanjura, jedan s papošnikom, drugi s čokoladom)) Danas vodim mamu), i naravno da je jaja obojila lukom, druge ne opaža!
ang-kay
Čudno je. Danas sam vam napisao, ljepotice i nema posta
Olga, Jeanne, kakav si pametan! Takvi tate koje imate su super. Sve je ispalo sjajno. Hvala vam što ste donijeli ovu ljepoticu!
Jeanne, pa, sve je već prilično svečano. Lijepo napravljen tanjur.
Nadam se da ste uživali u ovim kolačima.
Zhannptica
Angela, tako da je danas četvrtak - pečemo i bojimo, od podhrama do hrama)
Olga VB
Angela, prema tehnologiji, svidjelo mi se, prikladno je, iako je, naravno, postala nervozna.
Ali ove godine bila sam nervozna zbog 4 recepta, a sada također moram koristiti fondan
O ukusu još ne mogu ništa reći, ali ne mogu zamisliti što bi tamo moglo biti neukusno.
Tada ću, naravno, pokušati izvijestiti
ang-kay
Ja to tako pokrivam. Bez gnjavaže. Ne puca, brzo se suši, ne mrvi se

Tijesto na tijestu
Olga VB
Angela, što pokrivaš?
Bio sam već nekoliko godina takav magarca. Jako mi se sviđa, ali svake godine se sjetim nove kako sam to radio.
Samo želim nekako prilagoditi CM Kenwooda kako bih minimalizirao element slučajnosti.
ang-kay
Citat: Olga VB
Angela, što pokrivaš?
Ovaj. Promiješano, primijenjeno i sjedite zadovoljni.

Čokoladni medenjaci (ang-kay)

Tijesto na tijestu

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha