Milena Krymova
Shvatio sam! Pronaći ću - pokušat ću
mamusi
Citat: Sedne
nemate kvasac, režim raži je sasvim dovoljan za takav kruh s kvascem
Nemojte reći Svetoj, iz mog iskustva to je daleko od uvijek!)
Autor recepta peče ga u Basic-u. I upozorava da punđa MORA biti uska, bez suknje!
Prvi put kad mi se srušio krov bilo je zbog viška vode. Stoga sam ovaj put odabrao opciju BEZ dodavanja vode. Više volim pukotinu nego srušeni krov.
Odabrala sam Pre-Mix + Raž.
Pokušat ću to i to ... nije zastrašujuće ~ ne na izložbi
Irinkanur
Djevojke, recite mi, molim vas, recept za obični hljeb, s hrskavom korom i prozračnom mrvicom.Želim umijesiti u HP i peći u pećnici.
$ vetLana
Irinkanur, Ira, jesi li već pekla francuski u KhP? Jednostavno odgovara ovom opisu (ali bez pećnice).
Anchic
Irinkanur, može dati recept za narezane. Ima ukusnu koru, dobru mrvicu. Na koru utječe dodatak maslaca. Na mrvici - povrće. Za prozračniju mrvicu, tijesto treba učiniti vlažnijim. Pa, mekano, uredno oblikovanje u pogače pomoći će zadržati delikatnost.
mamusi
Irska CH, Irina, i ja sam je pekla ... Pšenična raž sa suvim šljivama.
Ali izgledom sam za vas sigurno izgubio ~ puknuti krov! (Drago mi je što nisam propao) ...
Ali ukus! Priča! Već sam omekšao malo grba s jogurtom, ali želim još, još, još ... Izdržat će ~ postaje ukusnije. Ali svi su ukusi različiti, ali za mene ću opet ponijeti zahvalnost Eleni 65 ....
Sljedeći ću pokušati ispeći na poluautomatu ... u daj malo više.
A ja ću dodati žlicu tekućine, kako kaže Sveta ...
Ali stvarno ne želim da krov opet potone ...
Dodijelim mu ružičasti luk ... za ukus!

Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)
Sedne
I ne volim suhe šljive u kruhu, i općenito ne volim suhe šljive, pa ne volim.
Irinkanur
Citat: $ vetLana

Irinkanur, Ira, jesi li već pekla francuski u KhP? Jednostavno odgovara ovom opisu (ali bez pećnice).
ne, nisam još sve isprobao, nekako ruke nisu došle




Citat: Anchic

Irinkanur, može dati recept za narezane. Ima ukusnu koru, dobru mrvicu. Na koru utječe dodatak maslaca. Na mrvici - povrće. Za prozračniju mrvicu, tijesto treba učiniti vlažnijim. Pa, mekano, uredno oblikovanje u pogače pomoći će zadržati delikatnost.
hajdemo
Mila dušo
Djevojke, ponovno pečeni kruh od dizanog tijesta. Krov se opet srušio. Je li to zbog viška vode? Prvo sam sve zamijesila na okruglicama s pšeničnim brašnom. Bilo je vodeno. Dodane su 2 žlice cjelovitih žitarica i žlica zobenih mekinja. Činilo se da je sve dobro. Stavio sam to na francuskom. Stavio sam 1/4 žličice suhog kvasca. Kada se mijesilo, tijesto je nekako postajalo tanje. Bojao sam se dodati brašna. Kruh je ukusan. Sviđa mi se više od kvasca.

Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

zašto su fotografije uvijek bočno učitane
Sedne
Mila dušo, i koji recept? Da, krov pada zbog viška vode.
Mila dušo
Sedne,
Pšenični kruh s raženim kiselom tijestom

Ovdje apsolutno nema kvasca. Htio je recept za grožđicu, ali nije bilo sode.
Sedne
Mila dušo, zašto ste sve promiješali na okruglicama? tamo ima smisla hraniti kvasac i tijekom odgode + izravnavanja aktivira se.
Mila dušo
Sedne, Svetlana, pogledaj punđu. Zadnji put sam to učinila bez kvasca. Ali krov je pao. Htio sam vidjeti kakva će biti lepinja. Još uvijek ne razumijem dobro procese. Jednom sam napunio brašno, ali bilo je prekasno. Tijesto se ne miješa.
Sedne
Mila dušo, a vi ste barem nahranili kvascem?
Mila dušo
Da, ujutro sam se hranio. Zaglavilo se u hladnjaku na 12 stupnjeva. Raž.Dobro napravljeno. Navečer nakon posla stajao sam sat vremena topao i pečen.




Također primjećujem da kad kvasac stoji, s vremenom postaje tanji.
mamusi
MILA, puno, puno sam pekla ovaj kruh. Sve će uspjeti bez kvasca. Nikad ih ne stavljajte s kvascem. Ovaj kruh je dobro kalibriran.




Pa, krov je čist, ali sviđa vam se sam okus. Kako je izgledao kao da ne pišeš ...




Mila DušoPogledajte što ovdje autor piše ...
Pšenični kruh s raženim kiselom tijestom # 218
Struk
Citat: Mila dušo
zašto su fotografije uvijek bočno učitane
Milasha, djevojke koje ubacuju fotografije s telefona, rekla je da tijekom fotografiranja morate pravilno držati telefon
Citat: Yarik
Natalia, čini se da trebaš držati telefon vodoravno, desni gumb kamere, U posljednje vrijeme fotografiram na ovaj način, dok nije bilo mjenjača oblika.
Obratite pažnju na ovo, možda je razlog rotacija telefona.
mamusi
Mila DušoOprostit ćete mi što sam ušao, ali upravo je taj Khlebushek nama kao obitelji bio star gotovo 1,5 godinu ~ često se pekao. Pogledajte što sam ovdje napisao prije 2 godine ... ako trebate ...

Pšenični kruh s raženim kiselom tijestom # 236




Struk, Natasha, zdravo!)
I uvijek sam na telefonu u toj temi. I uvijek pucam iz njega. Istina, imam pametni telefon. Fotografije se nikad ne vrte
Pucam okomito. Objavljujem kao i obično ...
Ne okrećem telefon nigdje. Držim se onako kako govorim ...
Struk
Dobro jutro Rita!

Miline fotografije uvijek su postrance, možda je problem u eksponiranju kamere telefona.
I na tabletu mogu učiti nasumce, ako ne i pažljivo. Gumb za otpuštanje iz kuta nagiba tableta pokazuje u kojem se smjeru promijenio smjer, možete slikati naopako držeći tabletu normalno
mamusi
Citat: Struk
možete fotografirati naopako držeći tablet normalno
Da točno. Tu je i tablet. A kad sam znao pucati iz njega, ispalo je naopako ... Tada su me naučili da ga možete ispravno preokrenuti s računala, putem programa Microsoft office manager za slike.
Potrebno je jednom shvatiti ~ kako se drži telefon ili tablet. A onda sam se sjetio ove pozicije.
Točno kažu, djevojke, da nije riječ o objavljivanju fotografija na web mjestu, već o samom snimanju. Kako pucati i ispast će!
Samo moj ASUS mora biti okomit ...
Mila Dušo
Margarita, hvala ti. Veze proučene. Pokušat ću uzeti u obzir trenutke. Kruh je ukusan. Samo ovdje je krov ... Jeste li uzeli vodu prema receptu? Pogledala sam drugi recept, tamo ima malo manje vode. A kvas se čini rjeđim kad stoji. Iako se trudim uzimati podjednako vodu i brašno, možda su različiti za sve. Mislim da mi treba puno manje tekućine.




I fotografija na telefonu je ravna, a kad se napuni, okrene se. Sljedeći ću put pokušati drugačije držati kameru.
Yulchitai
Dame, hvala vam puno na savjetima! Tek sam sada mogao zahvaliti: Internet nije radio ((sve sam pročitao, sad ću pokušati, pa ću vam reći što se dogodilo))
Citat: Sedne

Julija, Učinio sam to na crnom pivu u HP-u, poput recepta Tatjane (Admin), ali ima kvasca.
Da, i čini mi se da kvasac mora! Crno pivo vjerojatno daje izraženiji okus od svijetlog piva?
Citat: Struk
recept za raženi kruh s pivom
Fotografija se ne otvara ... Ima li 220 ml vode i isto toliko piva za 500 g brašna? Oprostite, ako je pitanje glupo)) Jednostavno ga još nisam pekla na čistom raženom brašnu, ali s uobičajenom tekućinom u receptima, maksimalno 320 ml ide u krug.
mamusi
Citat: Mila dušo
Jeste li uzimali vodu prema receptu? Pogledala sam drugi recept, tamo ima malo manje vode. A kvas se čini rjeđim kad stoji.
Mila, ovdje je činjenica da se putem Interneta konzistentnost tuđeg kvasca ne vidi posebno. Tko je ona poput ...
Čak se i moja obitelj mijenjala iz dana u dan, mogla se ponašati malo drugačije. I da, postaje tanji (tj. Airier) kad stoji. Ipak luta.
Stoga je teže peći iz navike s kiselim tijestom nego s kvascem.
Mila Dušo
mamusi, čak i sada sam se sjetio, umjesto šećera stavljam med. A ovo je dodatna tekućina. Sušač šećera
a još je bolje da prethodno ništa ne miješate na okruglicama? Bolje mi je riješiti dosljednost. Inače, u redovnoj seriji još uvijek smislim što dodati, prekasno je
Struk
Citat: Yulchitai
A za 500 g brašna 220 ml vode i isto toliko piva nije puno? Oprostite, ako je pitanje glupo)) Jednostavno ga još nisam pekla na čistom raženom brašnu, ali s uobičajenom tekućinom u receptima, maksimalno 320 ml ide u krug.
Julia, OVAJ recept iz uputa za Englesku i Irsku, ravnoteža recepata za brašno u tim zemljama je normalna. Ali u drugim zemljama brašno može imati drugačiji kapacitet vlage, stoga samo empirijski provjerite i odvedite proporcije za određeno brašno.
Također postoji faktor u brzini bubrenja brašna, odnosno može upiti sve odjednom, ili možda za sat vremena, što može dati "varljivu" konzistenciju tijesta prilikom miješenja. Stoga se često savjetuje da prvo napravite sve kako je opisano u receptu i po potrebi prilagodite na temelju rezultata pečenja.
mamusi
Mila, Uvijek pečem i pečem s medom. Neznatna razlika, ako uzmemo u obzir razliku u sadržaju vlage u starter kulturama, tada se to može zanemariti.
Na Pelmeniju nije potrebno mijesiti unaprijed. Pokušajte učiniti sve točno onako kako je to isprva radio autor. Zatim napunite ruku i sami ćete se uvjeriti kako je najbolje za vas.
Ne boj se. Sve će uspjeti. Kasnije ćete pomagati i drugima. Samo treba ispeći i ispeći. Razumjeti
Yulchitai
Citat: Struk
faktor brzine bubrenja brašna, odnosno može apsorbirati sve odjednom, ili možda za sat vremena, što može dati "varljivu" konzistenciju tijesta tijekom gnječenja

da ... polako upijanje - poznati rezultat)) nekako je započelo khinkali, a kod kuće je bilo samo raženo brašno - ona je odmah upila svu vodu i zatražila još))) i dalje je tijesto izašlo vrlo gusto, khinkali je ispao vrlo velik i zastrašujući))) iako je okus, čudno, normalan, pa čak i neobično zanimljiv zbog istog raženog brašna)))

Mila Dušo
mamusiHvala ti Margarita. Da, što više pečete, shvatite da sve suptilnosti dolaze s iskustvom. Dakle, želim probati sve. Šteta što se toliko kruha ne jede
Gledam te kako pečeš svaki dan. I ne razumijem kako ljudi jednom tjedno hrane kvasac. Gladna je svaki drugi dan, čak i u hladnjaku. Pokušao sam ostaviti žličicu i hraniti više. Najviše dva dana kad odem za vikend. Tada je ona već nekakva beživotna. A sada stvarno želim probati peći u HP-u. Sve su to prekrasne fotografije.
SvetaI
Citat: Mila dušo
I ne razumijem kako ljudi jednom tjedno hrane kvasac. Gladna je svaki drugi dan, čak i u hladnjaku. Pokušao sam ostaviti žličicu i hraniti više. Najviše dva dana kad odem za vikend. Tada je ona već nekakva beživotna.
Mila Dušoa koji je tvoj kvasac? I zašto vam se čini da je beživotno?
Imam vječnu raž. Čuvam ga u hladnjaku na stražnjem zidu (tamo je 4 stupnja), hranim ga jednom tjedno, a ponekad i svaka dva tjedna. Da, na kraju tjedna već je bez mjehurića, sliježe se na dno, pa što? Miriši na jabuku. Ugrijat ću ga, nahraniti - i sve je u redu, daje mi krasan kruh
Ona je, inače, više od tri godine, vrlo stabilna, navikli smo se jedno na drugo i stekli prijatelje.
mamusi
Mila Dušo, Mila, ja već ne pečem u Zakvpsku, takve su okolnosti. Sad mi je lakše skokovima.
Struk
Recepti od raženog kruha iz uputa za Europu (ispod spojlera nalazi se poveznica na dobru sliku):

Ovdje sam ubacio malu sliku (kako ne bi zauzimala puno prostora), jer ni velika ne izgleda čitljivo Otvorite sliku u dobroj kvaliteti putem veze
🔗
a možete ga jednostavno spremiti na računalo za ispis ili gledanje u bilo kojem trenutku.
Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Naravno, sve se to može uzeti kao podlogu i promijeniti po vašem ukusu.

Napominjemo, savjetuje se korištenje gnječenja lopatica kapica (za raženi kruh) za recepte s 50-100% raženog brašna.
A u uputama za CIS nema takvih savjeta, jer postoje recepti u kojima prevladava pšenično brašno.
$ vetLana
Struk, Natasha, hvala ti. Zanimljivo je da se za Europu daje recept za 100% raži, ali za Rusiju nije.
Struk
Svetlana, Nema na čemu

A Europljani nemaju "Zavarny"
Mandraik Ljudmila
$ vetLana, Sjećam se da ste me pitali za rijazansko brašno, koje sam uzeo za uzorak.Dakle, brašno je sasvim dobro za sebe, već je prošlo 2 kg, presuda se može donijeti, pogotovo ako se ima popust
Na njemu je pekla kolače, kruh i pizze, svugdje gdje se dostojno pokazala.
$ vetLana
Mandraik Ljudmila, Lyuda, i dalje se klanjam Limaku. Čini se da je Ryazanochka u kruhu dobra, ali jučer sam ispekla pitu - nešto što mi se nije jako svidjelo.
Mandraik Ljudmila
SvetlanaDa, i Limak mi se više sviđa, ali moram ga izvesti iz grada, ne možete ga navući na sebe, a rijetko se vozimo automobilom. Trudim se da više ne stvaram velike zalihe u selu - ovdje je vrlo vlažno, brašno postaje teško i kvaliteta se pogoršava ... Kupujem i Divinku, ovo je brašno Altai, ali je vrlo skupo, košta 1 kg kao 2 pakiranja Limaka - davca krastače.
StrukI raženi obrok, u receptu za njemačku raž, nisu li mekinje kako sam shvatio, već samo sjeckana raž?
Struk
Citat: Mandraik Ljudmila
Thalia, I raženi obrok, u receptu za njemačku raž, nisu li mekinje kako sam shvatio, već samo sjeckana raž?
Da, Luda, ovo NISU mekinje, već zdrobljena / sjeckana raž. Konkretno za ovaj recept, s velikim oznakama, poput ovog

Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)


No, recept je prilagođen proizvođaču kruha i već sadrži odstupanja od tradicionalnog recepta i tehnologije spravljanja njemačkog kruha s jelom. Stoga, kako ne biste zakomplicirali život, možete upotrijebiti nešto približno.
Mandraik Ljudmila
Imam poseban mlin, s prilagodbom za mljevenje, poput mlinca za meso, ali gdje nabaviti cjelovito zrno ... Vidio sam pšenicu na akciji, čak sam i kupio vrećicu, ali nisam vidio raž .. u redu, "pogledajmo .."
$ vetLana
Mandraik Ljudmila, Luda, možda u Okeyju postoje male vrećice raži (za klijanje)
Struk
Otprilike to može učiniti njemački recept od raženog kruha.

Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Citat: Mandraik Ljudmila
Posebni mlin ... imam
Luda, vidi, ovdje je Lena napisala o obroku i kiselom tijestu za ovaj recept
Citat: fffuntic

Roggenvollkornschrot - ovo je njemački obrok, odnosno cjelovito zrno valjani raž.
Ova riječ znači ili cjelovito ili malo usitnjeno zrno, usitnjeno u različito stanje, s različitim omjerima velikih i malih čestica različite tvrdoće i mekoće.
U Rusiji se raž može samljeti radi dobivanja raženog brašna (za one koji imaju mlin) na 5-7 oznaka). U Njemačkoj se obično daju točne dimenzije brušenja.

flussiger sauerteig je tekuća starter kultura.
Moderni tekući starter Erika Kaisera

Francuski kiseli tijesti, tradicionalni i moderni, započinju kao tekuća mješavina raženog brašna i vode. Nakon fermentacije ove smjese od nje se izrađuje tradicionalno predjelo od gusta tijesta ili moderno tekuće tijesto.

Francuska moderna kisela tijesta (tekuća)
fffuntic
Rita, Iskopao sam raženo brašno, sada ne mogu naći brašno od cjelovitih žitarica. Ako pšeničnu raž radite sa suhim šljivama bez cjelovitih žitarica - je li to kritično? za nastavak pretraživanja ili tako nešto?
A znači li tu cjelovita pšenica ili cjelovita raž?
a tu je i ostarjeli kefir, je li to važno? mogu li ravno iz trgovine?

recite mi što postoji prema receptu od sastojaka određenog principa po ukusu. Onda ću ići dalje pretraživati ​​trgovine.

$ vetLana
Citat: fffuntic
Ne mogu naći cjelovito zrno.
Lena, na Ozon na prodaju
Pudov pozadina od raženog brašna od cjelovitog zrna 49r.
mamusi
Citat: Struk
Recepti od raženog kruha iz uputa za Europu
Pa, proučimo to! Stvarno želim probati čistu raž, stvarno mi je zanimljiva ... a postoji i kapica ...
Struk
Kruh sa žitaricama i obrok je mokar. Više volim tanjur kaše i jedem obični kruh od ove vrste kruha, odnosno prvo razmislite želite li jesti kruh visoke vlažnosti i posebne teksture.
Mandraik Ljudmila
fffuntic, imamo Admina negdje, poput brašna u. iz. pretvoriti u cjelovito zrno s mekinjama ...

Pronašao sam ga ovdje: Sami pripremamo pšenično cjelovito brašno i brašno 1. i 2. razreda




Natalia, radi eksperimenta, hranit ću svog muža onim što želite od raženog kruha
mamusi
Citat: fffuntic
tamo cjelovito zrno pšenice
Da, Lena, ima pšenice. A to je samo 50 g. Dakle, ako bacate žlicu mekinja u brašno od 1 razreda, bit će u redu!)
Već sam pekao i jedem, gad sam od njega!)
i sad sam kupio plavu grožđicu, peći ću s njom!)
Ovaj je kruh ukusan i s grožđicama.I sama autorica kruha također je ponekad pekla s grožđicama.
Ali stavila sam 80 g suhih šljiva, kao tamo, ali meni nedovoljno ... Stavit ću još. A ja ću staviti još malo meda, bit će poput trgovca desertima!
fffuntic
trebate li odležati kefir? i koje je minimalno vrijeme?
a kupio sam i suhu sladovinu, i pročitao sam u temi, treba mi mokra.
Hunt učiniti baš kako treba. Ili mi se možda zato nije svidio, jer sam negdje dodao nešto pogrešno

Rita, pokaži mi kako se pravi ukusno, a ja ću pokušati ponoviti.




mačka joškin, tu je i ulje senfa
Je li to također potrebno tražiti ili se može promijeniti?

i vidim ... skuhali ste slad
mamusi
fffuntic, Lan, Natasha, je li moguće koristiti naš Crimped Hercules u tim njemačkim kruhovima?
Pa, mislite ... umjesto ražene zob ...




Citat: fffuntic
ulje senfa
Ja to nemam ..
Uliveno grožđe, ali nema razlike, miriši na uobičajeni rafiner za suncokret.




Citat: fffuntic
Kupio sam suhu sladovinu, ali u temi koju sam pročitao treba mi mokra.
Lan, smoči se ~ bit će mokro!
(Dovoljno je zakuhati 80 ml vode s kipućom vodom u čaši i stajati dok sve ne izvagate ...)
Citat: fffuntic
trebate li odležati kefir? i koje je minimalno vrijeme?
Bilo koji kefir!)
ali obično oko 1/3 vrećice zaboravljenog kefira visim oko hladnjaka.
Py Si: I sa svježim djeluje!))))
Struk
Citat: fffuntic
mačka joškin, tu je i ulje senfa
Je li to također potrebno tražiti ili se može promijeniti?
Ulje senfa daje aromu, jako mi se sviđa. Ali možete ga zamijeniti, dodati garchichi u drugo ulje i bit će u redu, malo tako da ima okus senfa.
fffuntic
izgled. Takva se velika zrna praktički samo smoče i postaju poput aditiva-sjemenki u kruhu. Ispada kruh s raženim sjemenkama.
I on namače valjani zob i samo doda okus, ali okus nije bistar.
Stoga mislim da će s valjanim zobom biti sasvim drugačiji kruh.
Nijemci imaju trik u različitim vrstama okusa raži. Raž s prskanjem raži.

Imaju svoj "rozhenbrod", općenito sam gledao: na hrpi - obična raž, cjelovita raž, cjelovito raženo zrno, ražena papalina i također ražene pahuljice mogu se naslagati na hrpu
I svi su prijeko potrebni
drobljenje u kruhu na različite načine
Stoga, ako pokušate kako žele, raž morate potražiti na tržnicama.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha