Francuski početnici

[Grožđice]

Grožđice! Hvala Bogu, a vi ne možete spavati!

himichka, tako dirljivo. Puno ti hvala. Nos me zapekao. Pravi. (Iz nekog sam razloga postao toliko sentimentalan - uskoro ću moći gledati samo crtiće. A onda - smiješno.)

Djevojke, činjenica je da je samo u ovo, ispravno stanje koje sam opisao, ne dovodim. Odlučio sam da ako je ovako, znači da će se peroksidirati i pokvariti. Zato je hranim unaprijed. Ispada da je hranim u trenutku kad se cijela masa kvasca uzima u male, male mjehuriće. I ona samo počinje rasti. Oh! Ryo je počeo plakati. Trčao sam ...

[Luka]

Luka

pridrži maramicu, možeš li je dohvatiti? Ili ću ti sam obrisati suze i šmrkati, da ne piješ :) Sve će biti u redu.

Ako se hranite puno prije nego što kvasac dostigne stanje "ključanja" (ovo je naziv postupka koji ste opisali), tada možda nećete dozrijeti.
Samo kako onda znati da ne naraste 2 puta ako se žuri s hranjenjem?
Pokušajte je slijediti barem jednom. Nahranite, označite posudu i pustite da se maksimalno diže dok ne počne padati. Ovdje ćete vidjeti koliko stvarno raste. Meni raste 3 puta, ako ne uspijem. Ali ja više volim hraniti čim se udvostruči, a ne dovoditi ga do krajnosti.
Nije baš zgodno čekati trenutak vrhunca rasta, stoga uzimamo prosječna "2 puta" i hranimo se u ovom trenutku.

Ukratko, kada se kvas prelije, usredotočujem se na 2 glavne točke:

- Hranim se kad dosegne vrhunac rasta (ili 2 puta);
- Dodajem svježe brašno ne manje od težine kiselog tijesta.

Omjer mijenjam ovisno o tome koliko brzo trebam zrelo kiselo tijesto.

Shvatio sam! Ja ću to učiniti. Označiti! Kakva si ti glava! Moram staviti oznake. A onda sam, dovraga, sve "na oko" .... Upravo sam pronašao olovku i bila mi je čast napraviti trag na staklenoj posudi. Hvala na detaljnom odgovoru. Jako puno u toj temi.

PS: potjerajte šal!

Braćo, hajde da razgovaramo, ha?

[Luka]

Luka

ahhha, sve je u njima, u vezi s etiketama. Dat će nam vaš kvasac za čistu vodu i iznijeti je.

[Himichka]

Djevojke, pišem, grizući drugi komad Jednostavnog kruha. Već dotirano.
Himichka, Moram te pitati za nadimak. Jer mi jako odgovara: cijela moja prozorska daska obložena je staklenkama, bocama, kornetima. Sve je potpisano, obilježeno ... Rodbina me gleda nijemo, ali iskosa.

Izvještavam: da bih sigurno uspio, učinio sam sve što mi je savjetovano. I širila je sve vrste kvasca. I ona je promiješala vodu u litri i uzela komad tijesta itd. Ukratko, ispalo je 4 limenke. Sve sam obilježio. Iduće jutro slika je ista. Sve su početne kulture u malim bočicama. Rast - 0%. Stojeći mrtvi. Čekao sam cijeli dan - nema rezultata. Mjehurići su postali veći, ali nije bilo povećanja.

Spremajući se u krevet, odlučio sam pitati himichka pošalji startera. I općenito, zbunio sam se u potrazi za metafizičkim razlozima zašto moj kvasac ne fermentira kako bi trebao. Kao, kakvo je zračenje tog dana kad sam je uključio ubilo najvažniju bakteriju? I sad, koliko god je hranili ...

Ukratko, odlučio sam ih (sve) baciti. Jer sam se ustezao sadržavati takvu vojsku proždrljivih beskorisnih mjehurića. Popeo sam se do prozora kasno navečer - a moj kvasac penjao se iz limenki u različitim smjerovima! Doslovno, Miškina je neka kaša! Juriš, znaš! Nikad prije nisam ovo imao. Bila sam oduševljena - zastrašujuće. Gurnimo je natrag u banke, natočimo nešto, hranimo je, dušo.

Danas sam na njemu pekla Simple. Miris - poludi! Istina, još nije idealno. Nisam otišao dva sata, već oko 5 sati, ali mislim da ću kvasac uskoro dovesti u traženo stanje.

Puno vam hvala na sudjelovanju i pomoći.

himichka - za ispravnu dijagnozu mog kvasca. A Zest izdao je ključnu frazu da, s obzirom da je pravilno hranim, odnosno "kad kvasac počne padati"! A ja sam samo pokušavao spriječiti da i malo padne! Naprotiv, stalno ju je hranila, ne dopuštajući joj da sazrije. Stalno razrijeđen s novom porcijom brašna. I kao rezultat toga, bila je potpuno oslabljena. Tako da je oživljena za samo 2 dana na toplom mjestu bez hrane. Ovdje.

Možda će nekome moje iskustvo biti korisno.

PS: Ura na forum! Nevjerojatna stvar: samo se na nešto morate žaliti i prije nego što stignete poslati post, počinjete pogađati u čemu je problem. A odgovori sudionika dovršavaju cijelu stvar. Hvala vam! Želim se zamahnuti francuskim kiselim tijestom!

ZYZY: Ako sam dobio tako ukusan kruh s nedovršenom kiselom tijestom, zamislite kakav bi to trebao biti, u teoriji, s pravom tvari!

Djevojke, pišem, grizući drugi komad Jednostavnog kruha. Već dotirano.

Čekić! Hip-hip urra! Sve vam je pošlo za rukom!
Još malo i jednim nastupom utvrdit ćete je li vrijeme za hranjenje kvasca ili možete pričekati još malo

Cure! Jučer sam pekla talijanski (recept 190 gr. Kiselo tijesto gdje) pa, bilo je tijesto, bio je čuvar)) nije bilo soljeno, ali u strukturi nije ni više od 3 cm visine))) izgleda poput pita kruha)) naizgled vrlo tekuće tijesto))

py. Sy .: u Temku već ima toliko stranica .... Ne znam kako se koristiti pretragom u temi ...: red: nemojte mi reći kako? Želim pronaći recept za hvaljeni obični i francuski kruh od Ljudmile ...

[VerbaO]

VerbaO

Tijesto na talijanskom stvarno izlazi tekuće, ali u procesu gnječenja i razvijanja glutena u takvoj se kuglici skuplja kuglica s prilično jakom ljuskom na vrhu i tekućinom iznutra (u, objašnjeno), ali s njom je sasvim moguće raditi. Vrlo dobro se diže i na probi i u pećnici.
Ili ste tijesto loše umijesili (gluten se nije razvio) ili je brašno bilo slabo. Imajte na umu da su Ljudminini recepti dizajnirani za jako kanadsko brašno; za naše brašno voda se mora uzimati iz njezinih recepata.

ha, znači ... zadrži malo vode ... sljedeći put ...
Hvala vam

py. Sy .: u Temku već ima toliko stranica .... Ne znam kako se koristiti pretragom u temi ...: red: nemojte mi reći kako? Želim pronaći recept za hvaljeni obični i francuski kruh od Ljudmile ...

a mi nemamo pretragu posebno o toj temi ... možete je koristiti samo općenito. Sad sam i sam pokušao pronaći ove recepte uz njegovu pomoć - vrlo je problematično. Lakše mi ih je ponoviti.

[francuski]

francuski

Recept

Za dva ovalna ili okrugla kruha s ognjištem, po 420-450 g (bočica s nekoliko dijagonala, dva središnja preklapajuća se ili jedan ravni rez po dužini, balun, bočni fendu). Sadrži 1,9% raženog brašna.



Tijesto: 38g kiselog tijesta (25g brašna), 52g pšeničnog brašna, 4g raženog brašna, 32g vode. 6-8 sati na 25C, volumen 3,5 puta.

Tijesto: 493g pšeničnog brašna, 7g raženog brašna, 1g kvasca, 11g soli, 325g vode, cijelo tijesto. Brašno s vodom 4 minute 1., 20 minuta bubrenja, 5 minuta gnječenja 2.

Fermentacija 1h 20min; za sutrašnji kruh odaberite komad tijesta od "kiselog tijesta" za tijesto. Predprojekcija 30 min. Završna provjera 2,5h naopako u košarama ili dno šava u konopi. Zarez osim za fendu.

Parna pećnica ili poklopac s poklopcem, 40 min na 465F. R. Calvel 1994
Običan

Recept
za 2 kruha težine po 400-450g

340g zrelog kiselog tijesta (170g brašna, 170g vode)
400g brašna
10g soli

1-2 žlice. l. ulja (po izboru)

200g vode

Mijesite tijesto bez soli i masti 4 minute.
pustite da fermentira pola sata ili sat vremena. Umiješajte sol i ulje miješajući 4 minute.
Oblikujte kruh
Dajte kruhu 2 sata toplog
Izrežite, podmažite vodom i pecite na parnom ognjištu 25 minuta na 465F.
Ovaj kruh ne treba rezati. Možete ga peći s glatkom korom

Drag si
Hvala vam

[francuski]

francuski......

Ovaj sam francuski radio više puta, sjajan, mirisan, lagan i nekako suh, ili tako nešto, ali ne mrvi se.
eto

riječ od starter starters na francuskom. Recept za stvaranje kvasca pročitao sam s prve stranice ovog odjeljka, uslijed čega su se pojavila pitanja. nije napisano kako, gdje i što čuvati, što, kada i koliko hraniti. A kamo ide druga polovica u početnoj fazi kuhanja? Bilo bi mi drago primiti odgovor s pojašnjenjima.

[victosh]

riječ od starter starters na francuskom. Recept za stvaranje kvasca pročitao sam s prve stranice ovog odjeljka, uslijed čega su se pojavila pitanja. nije napisano kako, gdje i što čuvati, što, kada i koliko hraniti. A kamo ide druga polovica u početnoj fazi kuhanja? Bilo bi mi drago primiti odgovor s pojašnjenjima.

Prva stranica sadrži temperaturne uvjete (idealno 30 - 40 * C). Napisano je: bilo koji nemetalni bazen. Postoje fotografije takvih "bazena" s poklopcima s malim rupama. Propisano je po satu kada hraniti i po gramima koliko hraniti. Drugu polovicu bacamo nemilosrdno (ovo je samo radni materijal za stvaranje kiselog tijesta).
Toliko sam se trudio, napisao sam, ali ti pišeš: ne napisao
victosh, pridružimo nam se, zajedno ćemo uzgajati kvasac i ispeći ukusan kruh. Sve će sigurno uspjeti! Spreman? Onda krenimo i sretno!
Da, još nekoliko riječi: hranim ga pšeničnim brašnom, čuvam bez hladnjaka. Budući da je sada već prilično vruće, hranim 1:50, odnosno uzimam 5 grama. starter kulture + 125 gr. vode i 125 gr. brašno. Trebalo bi biti dovoljno za 12 sati, ali ne uvijek dovoljno. Držim sve u istoj plastičnoj posudi s malo otvorenom rupom. Zimi je bilo lakše.

S velikim zanimanjem čitam temu, ali jednostavno ne mogu slijediti prvu vezu 🔗 u prvom postu (predlaže se registracija - i gdje onda tražiti?) jer sam vrlo korisnik novak, ali što mogu učiniti, recite mi?

[Alim]

Pročitao sam temu s velikim zanimanjem, ali jednostavno ne mogu slijediti prvu vezu u prvom postu (predlaže se da se registrirate - i gdje onda tražiti?) Jer sam vrlo početnik, ali što mogu učiniti, recite mi?

Alim, jao, recepta Francuskinje više nema, koliko znam uklonili ... Pa pročitajte s nama, pomoći ćemo.

avaj, recepta Francuskinje više nema.

Da, recept je na mjestu, samo je časopis nažalost zatvoren za strane. Stoga ćemo proučavati sebe i učiti jedni druge. Mi to možemo!

Viki, sve si napisao super, ovo, očito, ne baš ulazim. I općenito, očito odustajem, odustajem i ostajem sa svojim (Romina) kiselom tijestom, žao mi je što sam ga bacio! ... I moja "emka" dobro funkcionira, već dugo pečem raženi kruh i ne izgledaju dobro. Pa, neću imati takav kruh kao što je grožđica, pa da mi to bude najveća tuga u životu. Hvala svima na sudjelovanju i lijepim riječima.

[victosh]

victosh, odustani od nizzzza! Jednostavno ne možete i to je to!
Pokušajte, što ako je ovo VAŠE? Ne? Pa, znat ćete - NIJE TO i neće biti zbog čega požaliti. A što se tiče tuge u životu, bolje je da je uopće nema! Općenito, ako se usudite, javite mi. A što se tiče dobra iz dobra, u pravu ste

Viki, potpuno si u pravu, ruke dolje, ne, ne, ali svejedno ga odložim, barem za ljeto, kad pečem kruh i rjeđe nego inače (obično je to u petak jednom tjedno). Stoga nije samo sebi cilj jednostavno dizati tijesto i održavati njegov život, a iracionalno je čak i za najveći kruh koji je romantičan. Ali razmislit ću o tome, hvala na pomoći

Majstor kiselog tijesta, želim uzgajati francusko kiselo tijesto, ali nemam slada i vjerojatno ga neću moći pronaći. Možete li i bez toga? Prije me zaustavila i potreba za održavanjem prilično visoke temperature, ali sada postoji proizvođač jogurta. A ovdje je slad ... Uspjeli smo pronaći samo koncentrat krušnog kvasa, ali vjerojatno se ne može koristiti za kiselo tijesto?
Još jedno pitanje o okusu kvasnog kruha. Koliko je kiselo? Prestao sam koristiti svoj prvi "vječni" kvasac, jer se pokazalo da je kruh jako kiselkast za moj ukus.Kruh s kvascem nakon tih kruhova djelovao je jednostavno nevjerojatno. Možda imam perverzan okus, ali uopće ne volim kiselost u kruhu od pšenice i maslaca. Ali jako mi nedostaje aroma kiselog tijesta.

[Ponoćna dama,]

Ponoćna dama, Iako se ne smatram majstorom kvašenja, pokušat ću vam odgovoriti, koristeći se informacijama koje imam.
Slad pomaže pretvoriti škrob u brašnu u šećer. Upravo tim šećerom hrane se bakterije mliječne kiseline i divlji kvasac. U članku o kvascima od Ljudmile pročitao sam kako je savjetovala da slad zamijeni s dvije žličice meda. Inače, med će također igrati ulogu dezinficijensa protiv plijesni, kolibacilusa itd.
Iako mi se čini da se može koristiti i koncentrat krušnog kvasa.
Što se tiče kiselosti u okusu kruha. Ako upotrijebite "omekšanu" blago kiselu kiselu tijestu, kiselosti uopće neće biti.

[Viki]

Pa, uzmi "zaražene" u svoj "odjel" u kojem sam sazrio i .... sazrio .... Pročitao sam do 15 stranica, niti jedan link, dovraga, ne otvara se, pa pitanja .. pitanja ...
Zaustavio sam se na francuskom kiselom tijestu, jer nemam uvijek na raspolaganju kefira, i zaista mliječnih proizvoda ... Mi smo nekakvi "bez mlijeka", u kojima živimo ... Ne želim stalno razmišljati "Čime hraniti?" Mogu pripaziti na kvasac, jer radim 5 metara od kuće i uvijek posjetim kuhinju jednom na sat. Imam brašna koliko želite i što god želite. Zbog toga je Francuskinja prva. koje želite "dodirnuti"
Fotografije su me sigurno napastovale. To su samo remek-djela. Da mirišu, vjerojatno bih. Bila sam zavedenija brže, ali na čisto vizualne dojmove odlučila sam se tek danas.
Molimo odgovorite na sljedeća pitanja:
1. U prvim postovima Viki daje shemu za miješanje i hranjenje tekućine FZ. Nakon gnječenja i 3 uzastopna probna ispitivanja (uz dodatak brašna i vode), dobivamo 330 g kiselog tijesta. Tada je u logičnom lancu došlo do neke vrste neuspjeha i onda Viki govori o nekih 5g kiselog tijesta i malo vode i brašna za obnavljanje i "za dan je sve spremno" istaknimo nekako ovaj neuspjeh. a? Nakon 3 probe imam 330g. Pa što? Mijesiti na njima? Podijeliti? Nekako negdje za pohranu? Kako se obvezati dalje? U jednoj riječi. ako je moguće. zapišite isti korak po korak i daljnje manipulacije s njim.
2. U mojoj obitelji jedu puno kruha. Ako iznenada ne završe s jelom, tada uvijek pomažu 2 psa. Stoga pečem kruh svaki dan. Štoviše, velika štruca (za 650g brašna). Ako prijeđem na način pečenja od dizanog tijesta, kakav način uzgoja kiselog tijesta i u kojim količinama mi možete predložiti kako bih imao svježi (štruca nije prikladna za TAKVI kruh!) Štrucu svaki dan? vekna? Ne, TAKVI KRUH?
3. Razlikuje li se priprema kiselog tijesta za bijeli kruh od kiselog tijesta za raž ili raženu pšenicu?
4. Je li moguće regulirati kiselost u kruhu? Svi imamo povećanu kiselost u želucu, a od kiselog kruha svi imamo žgaravicu odjednom. Iz tog razloga, prije su jeli samo narezane pogače, a sada samo vlastitu pekaru. Pekara Darnitsky nemoguća je - drugi dan prelivena octom! Dolaskom u kuću Darnitskog izFugaška, ovaj kruh je ponovno postao voljen! Jer je siva. ali ne kiselo!
5. Savjetovati. molim vas, najuspješniji recepti za početnike. Štoviše, u pećnici i u aparatu za izradu kruha. Sama sam odlučila da ću, ako i dalje ostanem na nogama navečer, to učiniti u pećnici. i ako se potpuno umorim u HP-u. Moje opterećenje je "valovito"
Eto, to je za sada sve. Uči zaboga

Torta! Od zime sam prešao na kvasac. Pa, kruh ima bolji okus na njemu i to je to. Od 330 grama kiselog tijesta, pola ili više, ovisno o kiselosti, stavim u kruh, a ostatak dovedem u izvorni volumen vodom i brašnom. Možda ovo nije točno, ali imam istu kiselu tijestu i za pšenicu i za pšenicu. Isprva je bila MK, a sada se čini kao Francuskinja, ali povremeno je hranim jogurtom ili kiselim vrhnjem.

Odnosno, svaki dan pola, a jedan dio nahranite, a drugi umijesite? Gdje ona živi? Stalno toplo? I zar ne pečete svaki dan?
Sazrelo je još jedno pitanje: je li moguće pomoću temperature (hladnjak-grijač) regulirati brzinu i snagu rasta kvasca? Ako da. koji se obrasci mogu pratiti?

Ne pečem svaki dan. Kad ne peče, živi u hladnjaku na vratima. Jednom svaka tri dana izvadim hranu, pustim je da se popne, uzmem polovicu u kruh, ostatak u hladnjak. Prije sljedećeg pečenja izvadio sam je, nahranio, pustio da izlazi itd. Na toplom se brže pojavljuje, ako nekoliko dana živi u hladnjaku, sporije se zagrijava. Ljeti ga hranim navečer, a ujutro već imam gotovu kiselu tijestu.

Je li moguće uz pomoć temperature (hladnjak-grijač sobe) regulirati brzinu rasta i snagu početne kulture? Ako da. koji se obrasci mogu pratiti?

Naravno da! U mom hladnjaku - 11 * Ostatak kvasca (to je 20-50 g koji ostavim kad pečem kruh) ostavim u hladnjaku (preko noći). Ako želim peći sljedeći dan, ujutro ga izvadim iz hladnjaka, promućkam vodom pjenasto, a zatim dodam brašno i ostavim na stolu. Kad se navečer vratim s posla, to već sazrijeva. Opet odvojim 20-50 g, a ostatak pečem itd. Količina dodane vode i brašna ovisi o tome koliko startera trebate dobiti, ali uvijek prema pravilu: starter kultura = ili <od vode a brašno i količina dodane vode = količina brašna. Nadam se da sam to objasnio više-manje jasno.

[Torta]

Torta

Vaša je adresa e-pošte skrivena. Baci mi to u osobnu, poslat ću ti nekoliko datoteka.

[Torta]

Torta

Osnovni principi hranjenja i čuvanja starter kultura vrlo su jednostavni:

- ne čuvati na temperaturama nižim od + 10- + 12 * S;
- što je temperatura viša, kvasac brže dozrijeva;
- kiselo tijesto mora se hraniti s takvom količinom brašna, koja ni u kojem slučaju nije manja od težine brašna u kiselom tijestu;
- što je veći omjer stare kvasine i nove prihrane, dulje će sazrijevati;
- kvasac je sazrio kad je dosegao vrhunac rasta, izravnao kapicu i pripremio se da je "sagne" dolje da je spusti.

Na temelju toga možete odabrati prikladan način za sebe.

Pa, općenito, to je razumljivo ... Uvijek je jasno. kad sjednete ispred računala, ali tada će u kuhinji biti jasno ... Pripremio sam staklenu šerpu (promatrati u masi) brašno-slad-voda ... Još jedan dječji termometar za kupanje - uvijek mi pomaže van Uključena je grijalica u kupaonici, ovdje je nešto prohladno. kiša je prošla i ne više od 20. A moja je "beba" sada samo topla
Otišao sam u badyazhit.

Bože pomozi!

[Torta]

Torta

imaš li pećnicu? U njemu možete uzgajati kiselo tijesto s upaljenim svjetlom.
Sretno

Nemam pitanja. Zamijesila sam kvasac i stavila ga na grijač. Slučajno pregrijan. Ali ne puno i ne zadugo. Skinula je vruću, samo je dobro zamotala da se dugo hladi. Već 2 puta hranjen. sad ću biti treći put. Suprug joj je predložio mjesto: ispod samog stropa na električnom bojleru od 100 litara. uvijek ima tople vode, ali zbog toplinske izolacije spremnika površina je tek malo topla, ali STABILNA. Osim toga, ispod stropa je uvijek toplije nego na podu i nema propuha. Uz to, kupaonica je uvijek topla ... Ukratko, pustila je korijenje, svidjelo mi se. Mjehurići, dobro miriše. Jede i opet do stropa, pa će sutra biti moguće nešto prikazati. Bacite nešto na što je win-win i ulijte povjerenje u svoje sposobnosti!

Torta! Bilo koji od vaših omiljenih kruhova samo dio tekućine zamijenite kiselim tijestom

[Torta]

Torta
to znači da je sve na vašem mjestu, bez hitnih slučajeva i odstupanja od rasporeda

Ako želite peći u x / n, onda probajte Fr. kiselo tijesto https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0, Imam spas za život kad nema vremena za kruhom. Proboja praktički nije bilo. U receptu je prisutna mala količina kvasca, ako ništa, zaštitit će vašu početnu kulturu.

Torta! Bilo koji od vaših omiljenih kruhova samo dio tekućine zamijenite kiselim tijestom

S kvascem se uvodi ne samo tekućina, već i brašno. To se također mora uzeti u obzir. U ovom slučaju idemo putem kiselog tijesta - do polovice brašna i tekućine zamjenjujemo kiselim tijestom.

[Torta]

Torta - URA !!! Kao što je i obećano, postoji dodatak na polici za "odmrzavanje".
Ali o tome "što ispeći?" tako da nema ništa lakše od vašeg omiljenog kruha od grožđica. I sve zašto? Jer sa slikama.
Kako vam se sviđa ova opcija?
Kad sam ga počeo peći, pekao sam samo dva tjedna.

Pa to je to. Čekajte s fotografijama. Pa, samo do smrti, želim naučiti kako napraviti takvu ljepotu !!!! I neću jesti. Kao tjedan dana? Divit ću se

Zimi sam imao jedan komad kruha (francusko selo Toma Leonarda) 20 dana. Tada je bilo samo puno ljudi. Dakle, nije se ni presušilo.

Djevojke su se vratile s posla, još jednom nahranile kiselo tijesto i došle do točke "Gotovo".
Stavite aparat za kruh u način rada "Tijesto"
360g starter kulture
320g vode
500g brašna.
Tijesto se mijesilo tako da je bilo tanko, lepinja praktički nije formirana. Nakon miješanja 1 sat i 20 minuta, zagrijavalo se. odmarali. Sechas je, prema receptu, dodao sol i maslac, dodao 3 žlice brašna i pola žličice kvasca "za stabilnost rezultata". Ali evo što me zbunilo. Upravo sam odgrizla komad tijesta (imam naviku kušati sirovo tijesto) i sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ... Jasno je da se nedovršeni posao ne prikazuje budalama ... Ali je li to normalno? Ili sam nešto zeznuo?

Koliko ste kvasca nahranili i u kojem omjeru?
Tijesto ne smije biti kiselo. Otkrijem ga u sirovom obliku za uzorak.

Hranjeno 3 puta. prvi put nakon 24 sata, zatim 2 puta nakon 12.110 g starter kulture. 110g vode i 110g brašna. Elektroničke vage.

Ovdje vaga nije najvažnija. Imali ste mali udio hrane, kiselo tijesto je očito bilo prekiseljeno.
Trebate se hraniti ne po satu, već kad je kvasac dosegnuo vrhunac i počeo padati.
Da biste kvasac ostavili bez hranjenja 12, a još više 24 sata, trebate umijesiti 1 do 50, ni manje ni više.

Na kojoj temperaturi kvasac živi nakon hranjenja?

A kakav ste recept zamijesili? Tamo je omjer brašna i vode gotovo prema super vlažnom talijanskom kruhu. Za takav test potrebno je vrlo temeljito gnječenje, a ne samo program tijesta od pamuka.

Jeste li pogledali ovdje? https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Ne mogu vam reći ni više))
Tijesto možete zamijeniti zrelim kiselim tijestom, a ostalo uradite kako je opisano.

Nastavljam razgovarati sa sobom, razmišljati o mislima.

Čini se da niste hranili, već samo povećali kiselo tijesto na Gotovo, zar ne? I odmah je pokrenuti u akciju?

Morao sam ga hraniti par puta bez pražnjenja, vidjeti kako raste, kako se ponaša ... ali prekasno je ...

[Zest]

Zest, nije prekasno! Taman! Gledaj, zavist, praktički blizanac tvojih hljebova !!!


Na temelju materijala koje ste mi dali i Vikin prema rasporedu u prvim postovima, počeo sam kuhati. Ovdje sam uzeo i ovaj recept (ne sjećam se točno gdje, ali nisam to učinio kao uspomenu, već na komadu papira. Mijesio sam ga, hranio 3 puta u 24, 12,12 sata. Navečer sam došao kući s posla, nahranio ga (svaki put kad sam uzeo 110g, izbacio ostatak. U posljednjem preljevu pomiješao sam 120g s istim količinama vode i brašna i stavio na gnječenje (gornji recept). Nisam izbacio ostatak kvasca, ali opet ga umijesite i stavite u vrućinu (ima 30 stupnjeva ne više!) Evo, pogledajte kako se povećao za 7 sati. U početku je to bilo manje od polovice kutije. Tako žustro nikada nije ustalo iz zatvorio i stavio u hladnjak.
Tijesto se mijesilo u tekućini. Ali 23 minute. zatim sat vremena odmora. pa opet 23 minute. Dodao sam još brašna, jer se nije skupilo ni u tekuću kiflu.Ulila je prstohvat suhog paliduma da se smiri (bez njih je uopće zastrašujuće!) Staklenu tavu sam namazala suncokretovim uljem, u nju izlila viskozno, atraktivno tijesto, zaključala u mikrovalnu pećnicu s kriglom kipuće vode . Stajao tamo 2 sata. Utrostručila se. Stavio sam 260 * u pećnicu bez poklopca (zaboravio sam). Natočena voda. Tijesto se tijekom pečenja skidalo sa stijenki. odozdo, s poteškoćama u izdvajanju. Istrgnuta mrvica pokazala je dobru poroznost, ali visok udio vlage. Zeznuo sam punđu ...
I posljednja stvar. Definitivno ne možete jesti ovaj kruh. Jeo sam kivi. dok je čekala pečenje. Tada sam nakon pečenja zagrizla otrgnuti komad i kivi mi se učinio slatkim ... Možda je u takvom tijestu i za palačinke kašika sode bolja? Jednom riječju, divlje kiselo.
Djevojke, kao da je sve detaljno opisala ...
1. Gdje ste pogriješili?
2. Što sada učiniti s ovom teglom od kiselog tijesta (kako hraniti, kako čuvati, koliko staviti u kruh?)

360 g starter kulture - 180 g brašna + 180 g vode
od ukupne količine tekućine oduzmite 180 g ili malo manje
500 brašna + 180 brašna u kiselom tijestu je 680 g * za 0,60 ili 0,65 - to je sve tekućina koja vam treba

Zest. Hvala na linku. Nisam bio tamo, nedostajalo mi je. Ali uzalud. Puno stvari koje nisam znao ... Čini se da sam zbunjen u terminologiji: gdje je kvasac. gdje je tijesto, gdje je "gladno", gdje je "puno" Teško je ...
Otkrila sam da treba potražiti hladno mjesto (gdje, ako je hladnjak hladan?!)
Svi se mogu pohvaliti sjajnim mirisom. a moj kruh NIŠTA nije mirisao. Ni prilikom pečenja, ni nakon ...
Drugo pitanje. Vicki piše da se treba hraniti cjelovitim zrnom ili 2 vrste brašna. Ako ih nema, onda "Sve je izgubljeno, Lelik!"?

Zest, pomozi! Želim kruh kao i svi vi! Sama sam, poput budale. s kolačima ...

4. Je li moguće regulirati kiselost u kruhu? Svi imamo povećanu kiselost u želucu, a od kiselog kruha svi imamo žgaravicu.

Vjerojatno su vam već odgovorili kako kvasac učiniti nekiselim (da ga često omekšavamo, nekoliko puta dnevno, u velikim omjerima), ali činjenica je da u dizanom kruhu svaki drugi dan
(pa čak i ranije u vrućini) kiselost ponešto raste, što možda neće biti primjetno kod većine. Stoga, ja (također imam visoku kiselost) stvarno volim umjesto kiselog tijesta upotrijebiti komad jučerašnjeg tijesta (100-150gr), dopustit ću si citat iz Vallejoova kuhanja
Da biste pekli kruh, ne trebate imati pri ruci zrelu kiselu tijesto ili pakiranje kvasca - u komadu fermentiranog tijesta veličine oraha ima dovoljno snage da se podigne velika pogača, dovoljno je samo malo vremena.
I dalje
- zamijenite kvasac fermentiranim, prema španjolskoj tehnologiji, trijemom (iako za to morate napraviti malu seriju sastojaka recepta, ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi, ... zato sam gotovo sve španjolske recepte prenio na fermentirani sustav trijema.
Samoprovjereno, jednostavno, lako, nema potrebe za bacanjem previše i, što je najvažnije, kiselosti ne povećava
Možete upotrijebiti do 100-150g tijesta, kao za aparat za kruh, za pećnicu - manje (samo ga otkinuti nakon gnječenja u krušnici), a možete ga čuvati do 2-3 dana u vrećici ili posudu u hladnjaku, a zatim ga dodajte kao tijesto u hb ili u zdjelu kombajna, vlažnost po mogućnosti 0,6-0,65
Što se tiče vrućeg ljeta - ona stvar ...