Francuski početnici

[Freken Bock]

Freken Bock, izgaranje vrućim kotlom mnogo je vjerojatnije
Ne bih zagrijavao kotao

[Freken Bock]

Freken Bock, prije samo nekoliko dana pročitao sam u temi Ljudmile potpuno isto pitanje. Odgovorila je da nije potrebno zagrijavati ono što pokrivate, jer se "pokrivač" vrlo brzo zagrijava.

Shvatila sam. Ali poravnanje se promijenilo. Moj kruh, nakon što ga je izvadio iz probne šalice, nekako je jako puzao. Ne prekrivajte ga nikakvim kotlom. Morao sam hitno odvući kamen na gornju policu i uliti vodu na dno pećnice. Pa, i zapelo u loncu s toplom vodom.

A ja, kad pečem u gosperu, zagrijavam ga poklopcem. Lijevano je željezo, pa se ne zagrijava trenutno. A ako ne u lijevanom željezu, onda na dno pećnice stavim obrazac s vodom (kipućim), a mogu i nekoliko puta iskočiti iz boce s raspršivačem.

Danas mi nešto ne ide. Kruh je više poput palačinke. Mirisnog je okusa, čak je i struktura zanimljiva, ali ima vidocq ... Ništa nije nagovještavalo takav tijek događaja. Pjeskalo je tijesto - pjesma. Mislim da je to muka. Tijesto je izašlo sumnjivo tanko. I evo rezultata. Ne želim se ni slikati. Ali ohladit će se, pokazat ću vam što se dogodilo.

Tan, moj je talijanski danas potpuno isti. Jednostavno je završilo vrlo brzo

[Freken Bock]

Freken Bock, prijetio smanjenjem temperature i očito je smanjio!

Temperatura čega, pečenje ili proba? Za mene je bio tako zamagljen

Moja provjera je također nekako pošla po zlu. Tijesto je dolazilo polako, a pred kraj su se na njemu pojavile suze. Kad se izvadi iz prozirne čaše, zamutilo se i ostalo do kraja.

[Freken Bock]

Freken Bock, i kada probu s vrećicom na vrhu niste pokušali pokriti? Suze mogu biti posljedica namotavanja.
A kamen (pločica) treba dobro zagrijati. Temperatura pećnice možda je već dovoljna, a štednjak se još uvijek neće zagrijati. Dugo zagrijavam svoje. Pogledaj: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0treba pomoći.

[Viki]

Viki, i koliko dugo zagrijavate pločice? Stajao sam 20 minuta, nedovoljno, zar ne?
Vidio sam ove video zapise, ima pitanja o sitnicama. Pogledajte post 993, molim vas. Znam za torbe. Umjesto vrećice, prozirnu šalicu prekrivam plastičnim poklopcem. Jučer se, nakon 50 minuta probe u mikrovalnoj pećnici ispod poklopca, tijesto vrlo malo povećalo. Tada sam otvorio poklopac i stavio u njega šalicu vruće vode. Tijesto se povećalo, ne kao prethodni bijeli kruh, ali ipak, a na vrhu su se pojavile suze. Naravno, jer je bilo vjetrovito, ali prije toga tri puta je sve bilo u redu. Istina, tamo je tijesto bilo drugačije, bez brašna od cjelovitih žitarica.

Općenito, ne postoji način da se prožderu rezultati treninga. Sljedećih dana bavim se teorijom. Čak ću i ovdje zapljusnuti jezik i zakasniti na posao. Navečer ću doći razgovarati o toj temi. Postoje pitanja o kvascima.

Danas mi nešto ne ide. Kruh je više poput palačinke. Mirisnog je okusa, čak je i struktura zanimljiva, ali ima vidocq ... Ništa nije nagovještavalo takav tijek događaja. Pjeskalo je tijesto - pjesma. Mislim da je to muka. Tijesto je izašlo sumnjivo tanko.

Mislim da je tijesto ispalo vodeno!
I malo je stalo, jer su pukotine već otišle

Mislim da je tijesto ispalo vodeno!
I malo je stalo, jer su pukotine već otišle

Točno - točno! Pustila sam da se tijesto istakne bez kipuće vode, ispod vrećice. Ima dovoljno svoje vlage, onoliko koliko se mala vrećica iznutra navlaži.

Još uvijek čekam Zest kad ona dođe i kaže: "Bravo, uzmi pitu s police!"

Ushićenje je došlo. Divio sam se kreacijama tvojih ruku. Daje zeleno svjetlo za tri pite od njegovane police odjednom, pametna je žena iskreno zaradila

A manje nedostatke gotovo će uvijek biti prisutne. Pečemo kod kuće - ovaj put; na brašnu, koje je po svojoj kvaliteti i jačini glutena daleko od idealnog - to su dva, ne dodajemo nikakve različite kemijske pojačivače-pojačivače - to su tri. Dakle, budite spremni na činjenicu da male pukotine mogu nastati ne samo zbog pogrešaka u nekim fazama i to ne zato što nije bilo dovoljno vode za kruh, već jednostavno zato što snaga glutena nije bila dovoljna.

A najveća stvar je iskustvo)) Svaki put će sve ispasti sve bolje i bolje. A što se početnika tiče peći s kiselim tijestom - baš krasan kruh koji izađete. Osjećaju se perspektivne perspektive

[Zest,]

Zest, hvala na pitama.

I imam pitanja. Dva dana me nema kod kuće. Kvasci su ovo mirno preživjeli. Čuva se na temperaturi od 12 *. Dvoje se ponašaju mirno, polako blebeću, srednji mjehurići. A jedan je prožet najmanjim mjehurićima, ne baš gust i voda se počne odlijepiti odozgo. Znači li to da stari, zakiseljava? Treba je spasiti i pomladiti? Malo je vjerojatno da ću to učiniti, zanima me teorijski dio postupka. I sve troje imaju miris s prizvukom acetona, čim izvučete njihov hladnjak i zabodete nos tamo. A ako se umiješate, miris je bolji. Što to znači? Posljedice nedostataka u skladištu? Doista je imala kućne ljubimce.

ali stvarno što to znači? Imam i kvasac od bijelog brašna (priznajem, ne od francuskog), također po cijeloj površini, fino-fino mjehurićast. ali nema prigovora na miris, nema acetona, octa, alkohola. Što nije, to nije. Evo, od crnog raženog brašna (prvo sam ga započeo na pšeničnom brašnu i postupno ga zamijenio raženim brašnom), sve u dobrim, kvalitetnim mjehurićima, čvrstim, lijepo je izgledati.

[Freken Bock]

Freken Bock

ako se samo dva dana nisu hranila, pa čak i sa 12 *, tada nije vrijeme da kvasac odlazi na sljedeći svijet ... ali po svemu sudeći - jedan je od kvasaca izgladnio, oslabio i počeo se savijati.

Do sada vidim dva razloga - ili tijekom uzgoja nije postignuta potrebna ravnoteža mikroorganizama ili starter kultura nije stajala dovoljno dugo na sobnoj temperaturi prije nego što je poslana na skladištenje, a proces fermentacije nije imao vremena za početak. .

Jako mi je žao što sam vas uznemirio ... ali kad je moj kvasac dobio strani miris - nešto nejasno podsjeća na aceton, nemilosrdno sam ga bacio i nisam ga ni pokušao reanimirati. Bojim se da se bojim stranih kemijskih mirisa u onome što ću pojesti ... komad ne bi ušao u moja usta.

Iz iskustva komunikacije s kvascem primijetio sam da joj se nije svidio moj dugi boravak u skladištu bez hranjenja. A poklopac se ne otvara i nema dodatnog pristupa zraku, a ako je kvasac prije bio oslabljen, ne podnosi takvo zatvaranje.

Tijekom sazrijevanja i rasta moj kvasac je prožet velikim napuhanim mjehurićima, ali kad je već sve pojeo i počeo zakiseljavati, tada ti mjehurići postaju vrlo mali, a struktura kvasca potpuno je uništena. Jednom je došlo i do raslojavanja na vodeno brašno, ali nije bilo stranih mirisa i oživio sam ga.

Pričekaj još uvijek Vika, možda te utješi onim čime bih sve bacio acetonom. Pazite da vas miris ne iznevjeri, neka vaš suprug potvrdi presudu.

[Freken Bock]

Freken Bock
Pričekaj još uvijek Vika, možda te utješi onim čime bih sve bacio acetonom. Pazite da vas miris ne iznevjeri, neka vaš suprug potvrdi presudu.

Ali tamo nema čega zabiti nos čim ste ga izvadili iz hladnjaka! A ne trebate ni otvoriti! Ona spava i ne kontrolira se.
Izvadimo i ostavimo da se ugriju. Ne otvorimo se ni za manje od sat vremena. A kad ga otvorimo, tada ga promiješajte i pomirišite.
Također ne volim kad me probude, iako ne emitiram neugodne mirise, već zvukove
Najvjerojatnije uopće nije riječ o acetonu. Ali sve je moguće. Treba provjeriti.

Ona spava i ne kontrolira se.

Sad sam čitao ovaj citat cijeloj obitelji. Samo što su svi "ležali" od smijeha!
"Tamagotchi" se odmara

Najvjerojatnije uopće nije riječ o acetonu. Ali sve je moguće. Treba provjeriti.

aceton-aceton ... odakle dolazi u takvom vremenu ... Kiselo tijesto izgledalo je prilično živo ... Moj miris počeo se ispuštati s neugodnom notom tek nakon 9 mjeseci aktivnog života.

Ili Freken Bok ima svugdje potpunu sterilnost, a onda miriše na aceton. Moram hitno nazvati svog muža u pomoć, da bih ponovno provjerio mirisne halucinacije, naravno, osim ako nije i liječnik

Prije bacanja kvasca provjerite možete li razlikovati miris acetona od mirisa kvalitetne mjesečine !!!

Ili Freken Bok ima svugdje potpunu sterilnost, a onda miriše na aceton. Moram hitno nazvati svog muža u pomoć, da bih ponovno provjerio mirisne halucinacije, naravno, osim ako nije i liječnik

Mislim da ovo neće pomoći, on je također medicinar

I dalje rastem 2e, ponekad se pretvore u 3,4, ali onda se uvijek vrate na prethodno brojanje ... djeca odlete, znate

Prije bacanja kvasca provjerite možete li razlikovati miris acetona od mirisa kvalitetne mjesečine !!!

kao pristojni liječnici moraju se razlikovati

Moja trenutna Francuskinja odlučila je sebi otkazati miris kiselog mlijeka, tvrdoglavo objavljuje stabilni voćno-vinski-likerski jantar. Nisam naišao na takvu mjesečinu

Aceton ... Mjesečina ... Ne, možda je to još uvijek mjesečina! Suprug mi je rekao za aceton. Dali su mi ocat. I što je najvažnije, stvarno sam ih rano stavila u hladnjak. Moja logika je bila sljedeća: davao sam hranu, na hladnoći će jesti sporije i rasti sporije, bit će dovoljno hrane za više. A ispostavilo se da jedan kvasac u mojoj prehladi jednostavno nije imao snage ni jesti? ... Ja sam ubojica.
No, preostala su dvojica pojela, prenoćila na stolu, uzeto je 50 grama za jedan za budući kruh, sve mjehuriće, raste, ima dobar okus, pa i miris nije tako dobar. Ujutro smo opet jeli. Općenito, djevojke, vidjet ćemo što se zapravo događa navečer. Ovdje je opet vruće. Očito će moj muž morati hraniti moje djevojke u vrijeme ručka.

Djevojke, ako netko tko čita neupućene odluči da je pao u budalu. : - \ Dobro je što nemamo adresu, inače je vjerojatno već pozvana hitna pomoć.

Djevojke, ako netko tko čita neupućene odluči da je pao u budalu. : - \ Dobro je što nemamo adresu, inače je vjerojatno već pozvana hitna pomoć.

Moji su kvasci još uvijek živi. Jučerašnji kruh ići ću izlagati u temu KRUH S LISTOM U PEĆI, tamo ću postavljati pitanja.

Pozdrav svima!
Obraćam vam se za savjet-pojašnjenje ... Stvarno želim nabaviti kvasac od "pšenice". Nakon čitanja foruma, došao sam do zaključka da je francuski tradicionalni (gusti) pogodan za temperaturne uvjete. Uzgaja se na sobnoj temperaturi. A ovdje u Sankt Peterburgu je hladno i sobna temperatura od 27-35 * ne može se naći ... (tako da prema Calvelu ili tekućem modernom)
Pokušao sam to učiniti i ... nije išlo ... nije "ustalo". I postavilo se puno pitanja ... Ako je netko imao posla ili može pomoći: molim da se javi !!!
Pitanja su sljedeća:
1) Drugog dana uzgoja doda se 200 brašna i 60 vode i zapisano je da je tijesto previše žele i ne može se dizati. Ali ispalo je gusto i povećalo se za 2-2,5 puta! A onda sve, više nije išlo, drugim danima.
2) Kako ga dodati u tijesto? (na to staviti tijesto)
3) Kako spremati pečenje 2 str. u tjednu? (i, ako je moguće, nemojte ga baciti) U čekanju postoji mjesto s + 11 *.
Unaprijed hvala svima!

Angelina, imala sam istu stvar. A onda sam uzeo malo kvasca (prema receptu) I krenulo je. Pekla je kruh i kiflice i umrla. Mislim da sam od klorove vode prvi put to radio na prokuhanoj vodi.

ikko4ka, danas sam ga također stavila u tijesto ... zajedno s MK kvascem (dobro mi ide). Vjerojatno ćete nekako morati pokrenuti tekući, takav kruh želite poput djevojaka i bez kiselosti!

[Bol au levain priroda]

To je zabavno. Tek sada počinjem razumijevati što je zapisano u receptu za Wikin Bol au levain prirodal

Vrlo zbunjujuće 38g kiselog tijesta, 52g pšeničnog brašna, 32g vode, 493g pšeničnog brašna, 7 g raženog brašna, 1 g kvasca, 11g soli. A ako vaga nije tako precizna, kruh neće raditi? Kako se može održati ta točnost? Vika, je li samo originalni recept dan bez promjena ili stvarno sve tako precizno mjeriš?

Brašno s vodom 4 minute pri 1., 20 minuta bubrenja, 5 minuta gnječenja pri drugoj brzini.

A ako nema mješalice, bit će moguće, na primjer, u aparatu za izradu kruha 1. brzinu zamijeniti brzinom u načinu PIZZA, a 2. brzinom DUMPLING?

Možda pitam gluposti, ali u ovom novom zanimanju - pečenju kruha od kiselog tijesta - potpuno mi je dosta ad-libbinga. Želim osjetljivo vodstvo.

Tanyusha. Ako pečete u pećnici, takva preciznost je beskorisna. Pećnica također oprašta grube nedostatke. A ako je u HP-u, onda znate da je i to + - pa, ne dva, već pola slona, ​​u svakom slučaju, svatko prilagođava recept svom brašnu

Freken Bok, kad sam pekao ovaj kruh, pokušao sam ga izmjeriti na vagi više-manje kao prema receptu + - nekoliko grama neće igrati ulogu, i bolje je mijesiti ne u aparatu za izradu kruha, već s mikser s nastavcima za tijesto, samo će struktura tijesta biti malo drugačija, prozračnija.

[Freken Bock]

Freken Bock, Odmjerim ga kako je napisano, a da se ne zamaram pogreškom vage i sve ispada.
Ali o gnječenju - ako mijesite u HP-u, ispada da prvu seriju treba obaviti samo dok se sve brašno ne smoči. Samo pogledajte da nema suhog brašna - isključite ga. Sada 5 min. brzinom 2, mijesi se "dok se gluten ne razvije umjereno." U načinu rada "tijesto" mijesim 20 minuta. Ovo je očito puno. Za 10 minuta. isključiti. Ako mijesite više, tada neće biti rupa, bit će sitnoporezna mrvica, a ovo više nije Pain au levain naturel.

[tanya1962]

Hvala svima na odgovorima.

I svi mijesim svoj kruh, trudim se! Ispada da jako dobro također nije dobro. Evo objašnjenja za moju fino poređenu mrvicu.

tanya1962Kako je tvoja beba?

oprostite mi Ljudmila iz poznatog LJ, ali negdje sam sačuvao njezine foto uzorke gnječenja tijesta do određenog razvoja glutena. (Pokušat ću pronaći i objaviti ovdje (naravno, uz poveznicu s Ljudmilom ... na kraju je sve ovo objavila za vas i mene)

I općenito, šokirana sam ... Bila sam sigurna da je NEMOGUĆE izbaciti odrasli snažni kvasac. Kako se ispostavilo, vrlo je moguće ... moja svekrva je to učinila. Samo nemojte misliti da je to uobičajeno posrtanje snahe i svekrve. Ona je, povrh svega ostalog, medicinska sestra (trenutno, a Freken Bok će joj uzeti kamen u bok). Stoga su stavili sve ruke na to. Ali - MOJ kvasac, koji je sada zdrav i cvjeta, TAMO - umro je, unatoč svim naporima i naporima ... Odustajem i ne nalazim objašnjenje. Ostavio sam najdetaljnije upute ... čak i donirao vagu.
Sad ću zaplakati pri pomisli da sam umro od čežnje za ljubavnicom

[Zest,]

Zest, Da. mi smo takvi liječnici. Sad su svojim ručicama došli do kvasa.

Inače, također nisam sasvim razumio zašto sam zalijepio jedan primjerak peraja. Uz dvije sestre bio je kvasac, sestre vau, ali ona koja je umrla u malim mjehurićima je otišla, voda se oljuštila ... Sve je kao u životu. Ne ovisi sve o nama.

[Freken Bock]

Freken Bock

Moja punica tvrdi da se ponašala strogo u skladu s lijevim uputama, prema okvirnim vremenskim smjernicama, ali ... brašno se odlijepilo od vode i zaudaralo
Kiselo tijesto mi je tako hirovito i žali ako odem barem tjedan dana.

[Zest]

Zest, čini mi se da trebate "oboljeti" od kvasca da biste primijetili minimalne značajke njihovog ponašanja, primanje uputa nije dovoljno. Koliko sam vas pitanja gnjavio dok nije došlo neko iskustvo. Čak i sada, savjet je stalno potreban. A svekrva, čak i ako je učinila nešto zločesto, to ne priznaje. Moja je majka stavljala glačalo na linoleum, palila ga, a onda kaže: Ne znam, nisam ništa učinila, sjedimo, popravit ćemo ...

[Freken Bock]

Freken Bock

Uh-ha ... Sjedim sada ... diktiram ... kako je jednostavno napraviti univerzalno tijesto od kvasca na tijestu ... i dobiti mače, inače nema nikoga drugog

Pronašao sam datoteku spremljenu u Wordu. Ali oni se ne slažu da fotografiju prenesu ovdje. Očito nemam dovoljno računarskih vještina. Ako mi netko kaže, bit će mi drago.

Zest, nažalost, također nemam dovoljno računala da bih vam pomogao, ali stvarno želim vidjeti fotografiju.

[Radost]

bilo je ljubaznih ljudi Radost pomogao riješiti spis.

Materijal za razvoj glutena je OVDJE.

Prekjučer sam pokušao ispeći Pain au levain naturel. Proces je išao u četiri ruke, što je, naravno, utjecalo na rezultat. Tijesto isporučeno u 7 ujutro, prije odlaska na posao, utrostručilo se do 14,00 sati, a kako se s posla vraćam bliže 6 navečer, postupkom sam morao upravljati iz daljine., Što moramo učiniti.
U usporedbi s Ljudmininim fotografijama, tijesto je bilo puno gušće i nakon prvog i nakon drugog gnječenja. Podijelila ga je, kako je rečeno, na dva dijela. Rezultat su dva mala kruha, promjera nešto više od 20 cm. Tako bi trebalo biti? Jedna je bila podijeljena u mikrovalnoj pećnici s čašom vode, druga u multivarku (probirna šalica bila je u tanjuriću okrenutom naopako, a na dno je izlivena čaša vruće vode). Pokazalo se da je prvi kruh, multivarka, bio vrlo gusto pečen, s mrvicom sitnih pora. U drugom je kora izašla tanka, bilo je više rupa. Oboje su izvrsno mirisali, bilo je jako ukusno, ali ovo uopće nije Vikin Pain au levain naturel

Neću, naravno, ostaviti pokušaje da se to tako lako ispeče. Pokušat ću shvatiti gdje je dovratnik.

I razumio sam razlog svog neuspjeha s Pain au levain naturel "Amina" brašnom. Danas sam pokušao ispeći talijanski kruh (Ann Thibeault), koji je već dobiven bez problema. A pekara "Amina" uzela je brašno, Vika je rekla da ga aktivno koristi. Kao rezultat toga, niti jedna kuglica tijesta nije izišla ni blizu, tijesto je bilo gotovo poput palačinke. I sad mislim da će, ako se ova "Amina" stavi u Pain au levain naturel, ispasti da je to to. To su moje misli

Tanya, također pečem od Amine, jako volim brašno. Nekad sam pekla od brašna Belotserkovskaya, nije loše, ali ipak ...

Len, ali uopće mi se ne sviđa. Makfa još nije pronašao alternativu. Jedino, vjerujem Viki, kao i ja. Zbog toga sam opet kupio Aminu. Pokušat ću od nje ispeći Pain au levain naturel. A Talijana je natočila u malu vrećicu i pažljivo stavila u kantu za smeće. Pa, i zato što danas više nema snage za borbu protiv bilo čega.

[Freken Bock]

... ulilo (samo natočilo) u malu vrećicu i pažljivo je stavilo u kantu za smeće.

Freken Bock, Upravo sam učinio isto sa svojim kruh tijesto. Morao sam ispeći 2 štruce. Prvi je manje-više, upravo ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new, a drugi se za 1 sat podigao i pao, tako da za štednjak nije ostalo ništa.

Neki dan danas nije kruh, vjerojatno ...
A ja pečem uglavnom na "Bogumilu".

[kava]

kava, Svidjela mi se i Bogumila. Prošle godine sam malo donio iz Odese, bio sam sretan. I sad pečem na Dnipromlinu, podnošljivo. I proračunski.

Volim putovati ... Da, dobro je biti građanin svijeta ili barem imati svoju putničku agenciju