Francuski početnici

Luka! Kiselo tijesto treba hraniti tako da brašna u svježem tijestu ne bude manje nego u kiselom tijestu. Odnosno, omjer 50:50:50 sasvim je prihvatljiv. Ali u takvom je omjeru bolje hraniti kvasac ako ga trebate brzo dovesti u pripravnost.
Isperite staklenku: na zidovima posuđa uvijek ostane određena količina kiselog tijesta, oko 10-20 g. Pa ga isperite vodom, temeljito istucite dok ne postane pjenast i umiješajte brašno.

Da ... ispiram. (Recimo da ga jednostavno zamijenim s 1 žlica L. kvasca.) I brašnom. Koliko? "Dap za vješanje grama ?!"

[Luka]

Luka, Ura !!! Već s kvascem !!!
Hranimo minimalno (manje grozno) za svakih 100 grama. kiselo tijesto 50 vode i 50 brašna, tj. 1: 1 - dvostruka zapremina. To je važno! Koliko starter kulture treba uzeti za čuvanje, nije važno, bitni su samo proporcije. Hranio sam maksimalno 5 grama. kiselo tijesto 125 vode i 125 brašna, tj. 1:50. Nisam pokušao ponovo. Otprilike 10 * C sada ću pokušati pronaći informacije iz primarnog izvora.

Luka, imamo pravo ljeto i hranim kiselo tijesto 2 puta dnevno. Navečer sam pekla kruh, na zidovima je ostalo 26g kvasca. Dodao sam 65 g vode, 65 g brašna, tj. 130 g svježeg tijesta. Prije. ujutro će narasti i opet ću uzeti veći dio, a manji dio nahraniti i ostaviti do večeri. Pišu da je onaj gusti stabilniji u skladištu, ali ne sviđa mi se njegov miris, nekakav pogrešan, bez obzira imam li ga. Sretno!

[Luka]

Luka

ba, sva poznata lica)) Dobrodošli natrag na forum i napunite obitelj (govorim o novom kvascu)

Cijeli dan danas razmišljam o prijedlogu da Kuhar: kako ga postaviti tako da možete baciti plaćeni SMS.

šahovska riječ, zabavljena do suza)) Po mom mišljenju, naša je komunikacija na forumu izvan ravni robno-novčanih odnosa. Naučio sam toliko toga što mi je ovdje potrebno i naučio puno toga da sada, koliko je to moguće, vraćam svoje dugove. I bit će mi drago samo ako mogu u nečemu pomoći, kao što su mi svojedobno pomogli oldtajmeri foruma

Sad, u biti.
Kruh bez gnječenja i obični kruh dva su različita recepta. Kruh dobivam bez miješenja praktički BEZ kiselosti. Također ga ostavljam ne dulje od 8 sati, ali uzimam za njega vrlo mlado predjelo, koje nije doseglo vrhunac zrelosti.

Ako trebate recept za Jednostavno, evo ga:
Recept
za 2 kruha težine po 400-450g

340g zrelog kiselog tijesta (170g brašna, 170g vode)
400g brašna
10g soli

1-2 žlice. l. ulja (po izboru)

200g vode

Mijesite tijesto bez soli i masti 4 minute.
pustite da fermentira pola sata ili sat vremena. Umiješajte sol i ulje miješajući 4 minute.
Oblikujte kruh
Ostavite da se kruh grije 2 sata
Izrežite, operite vodom i pecite na parnom ognjištu 25 minuta na 465F.

Sve su ispričali o hranjenju djevojčice.
A što se tiče skladištenja ... Svoj kvasac sada čuvam u podrumu na 12 * C.
Ako nahranim 10 g kiselog tijesta, 100 g brašna i 100 g vode, onda je to dovoljno za otprilike dva dana, nakon tog vremena kiselo tijesto doseže svoj maksimum u usponu i "zakuha".
Savjetovao bih vam da hranite u istom omjeru i pazite (i dalje će biti vidljivo u hladnjaku), kako "ključa", ali ne počinje silaziti, pa je vrijeme za hranjenje.
Ovisno o ovom vremenu, već možete odabrati koliko često i koliko ćete trebati hraniti.

[Admin]

ba, sva poznata lica)) Dobrodošli natrag na forum i napunite obitelj (govorim o novom kvascu)

Nećete vjerovati: ali doista jesam uz dodatak u obitelji. I ne samo u kiselom tijestu. Već 6 mjeseci 5. Mlađi.

Kakva sreća što nisam jedina luda. A usred noći nas je mnogo!

Svi. Uvezao sam se, mislim. (Mislim na hranjenje.) Ja i deset djevojčica s pričama kako hraniti neće biti dovoljno. Slab um.

PYSY: I samo zamislite: pečete, opisujete sve ovo (jedete), a bake pljušte od zahvalnih čitatelja .... Bajka. Već Admin Definitivno bih mogao dati otkaz na poslu ...

Kruh se jede odmah: nemam vremena za fotografiranje! Ali hoću ... Međutim, nije ništa bolja od već objavljenih slika.

Ukratko, sretna sam! (Osim ako ne pucam od pretilosti.)

Oh! Danas sam napustio posao sa željom da spavam! Nije bilo tamo! Pekla je kruh, hranila obitelj, prala se ...
A dizanje je tako fascinantna stvar. Dok se ne nahranite, nećete ići spavati. Pa ti, Luka, uspjeh. A djeca su sjajna, divim vam se. Ja imam tri, moj susjed ih ima pet, jedan za drugim. I kako se VI nosite s njima?

[Luka]

Luka

mamice ... koliko? Pročitao sam ga nekoliko puta dok se napokon nisam uvjerio u broj djece ... je li se zaista pojavilo peto?

Čestitamo

Snaga i strpljenje)) Neka vas vaša djeca raduju svaki dan

A mi ćemo pomoći s kvascem

[Luka]

Već 6 mjeseci 5. Mlađi.

Luka, Čestitamo!
Neka svi rastu zdravi i sretni uz majku!
Ali, pričekat ćemo slike kruha ...

[Kuhar]

Cijeli dan danas razmišljam o prijedlogu da Kuhar: kako ga postaviti tako da možete baciti plaćeni SMS. Umjesto zahvale. S najvećim zadovoljstvom poslao bih desetak SMS-ova Viki i Zesti MariV... Jer svaki rad mora biti plaćen. I Admin ... I umjesto apstraktne reputacije, djevojke bi dobile nekakvo financiranje za svoja istraživanja. (Zamislite samo koliko je trebalo da naraste ono što vam je trebalo!) Zašto ne? Samo kako to tehnički učiniti?

Hvala na lijepim riječima!
U vezi s plaćanjem - znate, dobio sam ga besplatno i poklanjam - tek tada će biti i radosti i koristi. Kakav novac?
O kvascu - ne mučim se posebno, iako ima što za reći!
Vic!
Ozbiljno - moja kisela tijesta sada se ne koristi vrlo često, u prosjeku 1-2 puta tjedno, pa stoji u hladnjaku - pronašla sam mjesto za nju, gdje je oko 10-11 stupnjeva, a u konzistenciji - dobro, vrlo gusta, gotovo poput plastelina. Kada treba raditi - zalijevati vodom, promiješati, dobro istući i dodavati brašno do guste pavlake. Ispada nekako poput tijesta, koje koristim gotovo cijelo.



A ono što ostane na zidovima i dnu lonca - za sljedeći posao - brašno, najmanje 3 žlice, promiješajte - obično ne dodajem vodu, pa, ponekad, ako ne uspije, ali postoji samo jedno princip - treba ga čuvati u vrlo gustom stanju.
Ovo je moje iskustvo rada s kiselom tijestom - sada mi sve odgovara - raženi kruh (s klicama, pšeničnim mrvicama, mekinjama) - koloboks - dobro se uzgaja - evo fotografije na izrez



I okus s karakterističnom kiselkastošću - nisu potrebni ni askorbinska kiselina, ni ocat, ni dodatni dodaci.

A vama - strpljenje i zdravlje! Majka s mnogo djece uvijek je podvig!

Nećete vjerovati: ali doista jesam uz dodatak u obitelji. I ne samo u kiselom tijestu. Već 6 mjeseci 5. Mlađi.

Najiskrenije čestitke! Baš si herojska mama !!! Uvijek sam se pitao kako se ljudi mogu nositi s toliko djece?!
Imam dvoje unučadi i to mi je dovoljno za glavu! Divni su - najstariji ima 2,5 godine, a najmlađi 3,5 mjeseca. Volio bih iz njih odgojiti dobre ljude. Imam jednu kćer, ali ponosan sam na nju! Što i ja vama želim !!!

Ovdje čovjek doziva https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11888.0
može li netko znati kako pomoći?

Nešto na što ne mogu odgovoriti kad me zazove, reći ću ovdje.
Starter kultura može biti SUHA. Ne znam točnu tehnologiju, ali ne bih se time previše zamarao - nanio bih kvasac u tankom sloju na listove pergamenta, osušio na sobnoj temperaturi, sipao dobivenu masu u staklenku i to je to. Ostavite na sobnoj temperaturi. Tada bih dodala malo vode, pustila da malo nabubri i malo oživjela, nahranila i onda sve, kao i obično
Sretno Brightwing
Recite nam kasnije kako će ispasti))

je li tako lako sušiti?! Pokušat ću.Tako sam ih odgojila uz vašu pomoć, tako ih volim i sada! Negdje sam pročitao da je MK čak i smrznut. Prikupimo sve načine pohrane, isprobat ću ih sve i napisati izvještaj. Još nismo imali isti master class!

[Sveta]

SvetaDvije su glavne tehnologije za sušenje starter kulture. Isprobao sam oboje i iskreno mogu reći da je tehnologija koja vam se nudi najpovoljnija kod kuće. Glavna stvar je raširiti nefermentirano kiselo tijesto na list pergamenta; tijekom postupka sušenja i dalje će raditi.
Postoji mogućnost proizvodnje, kada na 1 dio kiselog tijesta uzmemo 4 dijela brašna i odjednom pomiješamo 3 s kiselim tijestom, ostatak izlijemo na tanjur ili nešto treće, protrljamo našu gustu smjesu preko brašna kroz sito a takvi se "peleti" sipaju u brašno. Ovdje ćemo ih pohraniti. Tada samo razrijedimo vodom i pustimo da fermentira. Sve je to prilično komplicirano i za to se u proizvodnji koriste posebni strojevi. Ova početna kultura može se koristiti suho. Ali zašto, ako ga možete samo raširiti na list pergamenta i dobiti rezultat.

Za starter kulturu od cjelovitih žitarica u istoimenoj Temki postoji opis i poveznica na video kako se sušiti i kako oživjeti

Može li ga biti jednostavnije 2 tjedna učiniti ga vrlo gustim, dodati sol i u hladnjak?

[Aleksandra]

Aleksandra, Zadržat ću starter kulturu (dodati sol i zgusnuti). I Francuskinju jako osušite.
Viki, nefermentirano znači hraniti ga, držati na toplom 2 sata, a zatim osušiti, zar ne?

[Viki,]

Viki, nefermentirano znači hraniti ga, držati na toplom 2 sata, a zatim osušiti, zar ne?

Žao mi je, nisam to točno točno zaključio. Htio sam joj dopustiti da se ne zapjeni na vrhu. Ako vam je kiselo tijesto 100%, onda ga udvostručite i odmah osušite. Sretno ti!

Negdje sam pročitao da je MK čak i smrznut

Izuzetno sam oprezan prema smrzavanju. Ako na temperaturama nižim od + 10 * C sve bakterije mliječne kiseline umru, tada će se zamrznuti još više odmarati. Koja je svrha uzgoja, pravilnog hranjenja i skladištenja kvasca kako biste kasnije mogli uništiti sve korisno u njemu? Tada je bolje uzgajati novi od nule

Nedavno sam ponovno pročitao Ljudminin časopis o skladištenju kiselog tijesta. Dakle, ako kvasac počne opadati, to ne znači da nema što jesti - jednostavno nema dovoljno kisika za hranjenje. Stoga, ako sada na njemu nećete peći kruh, ne biste ga smjeli odmah hraniti, bit će dovoljno samo ga promiješati da kisik uđe u kvasac, a on će se hraniti i ponovno dizati. Pustite da se maksimalno digne nakon miješanja i oksigenacije, a zatim hranite.

Djevojke, također sam otišao na tjedan dana ... Osušio sam kiselo tijesto, tj. H. L. Nahranila sam kiselo tijesto i razvaljala vrlo kovrčavo tijesto (poput rezanaca). Zatim sam ga razvaljao s debljinom od 2 mm. i osušio u pećnici na 30 stupnjeva ili na grijaču. Osušeno kiselo tijesto sam samljeo u blenderu da pobrašnim ... i stavio u posudu i spremio na E-15-20 stupnjeva (stavio sam posudu s vodom na podu kupaonice i obložio ih rashladnim sredstvima prvo je E-13 bio za dolazak E-20). Došavši kući, sipao sam brašno od kiselog tijesta vodom i nahranio ga, zapravo mu se ništa nije dogodilo. Nakon 8 sati opet sam je nahranila, nakon 4 sata nahranila sam više i pukla je, grgoljala, opet sam nahranila i pekla ...

dan_Ira, vaše je iskustvo vrlo pravovremeno. Jeste li osjetili razliku u porastu i okusu kruha? Uskoro ću se i ja osušiti

Cure, hvala na lijepim riječima. Inače, o djeci. Sjetite se, T. i S. Nikitin: "Moja djeca viču, a ja pjevam pjesmu! ...." O Brichmuli, dakle .... Ali ja ne pjevam pjesmu, već pečem pogaču. A djeca vrište. Ali nemam što raditi: ne mogu se otrgnuti. Mlađeg treba staviti u krevet, a ja imam lijevano željezo, dovraga, upravo sam se zagrijalo, tijesto se puše ...

Još uvijek se ne mogu načuditi kruhu od dizanog tijesta. Pogotovo onaj koji nije pomiješan: kako to? Sve su moje ideje naopačke.

Sreća je što imam veliku obitelj: bez obzira koliko je pekli, svi će se smanjiti i neće primijetiti. Odnosno, polje za eksperimente je neorano ... (Osim ako me ne protjeraju zajedno s mojim kvascem.)

I evo što me tješi (u vezi s kruhom): 🔗

Ljudi koji su dobili Ludmilin talijanski kruh od kiselog tijesta? Podijelite svoje iskustvo, molim vas .... (Stvarno želim napraviti takav kruh kako treba. Imam nekakvo smeće .... Tijesto je već vrlo tekuće.)

Bok Luca! Moj previše neselektivni hrčak!

Ljudmilini recepti osmišljeni su za kanadsko brašno, ona uzima više vode. Talijanski sam nekako pekla, ne sjećam se točno, ali voda je manje slijevala. Rupe su bile agrome! Pa, njihova je muka jača od naše.
A u čemu mijesiš?

dan_Ira, vaše je iskustvo vrlo pravovremeno. Jeste li osjetili razliku u porastu i okusu kruha? Uskoro ću se i ja osušiti

Pečena raž - bila je manje kisela, snaga dizanja se nije promijenila ... ali kora je tvrđa
Djevojke, a netko ima posebne hladnjake u kojima možete držati T 15-20 stupnjeva?

Što se tiče T-skladištenja početne kulture:
Kao rezultat fermentacije kvasca (tijesta), većina mikroflore zrna je potisnuta i fermentirana u kvasce i mliječnokiselinske bakterije;
Glavne vrste bakterija mliječne kiseline u testu: heterofermentativne i homofermentativne, - pa se kod T-15-40 razvijaju termobakterije (dugi štapići koji tvore lance mlijeka do vas), kod T ispod 15 stvaraju se streptobakterije u stvaranju PH ali niže kiselosti);
Povećanje T, povećava omjer mlijeka i octe;
Za formiranje normalnog tijesta postoji nekoliko vrsta kvasca: 1) sa slabim plinovitim tvorbama, ali koji sudjeluju u stvaranju arome tijesta; 2) slabo stvara plin ili ne stvara plin; 3) pravi kvasac od tijesta - sposoban za razmnožavanje u kiselom okruženju.
Bakterije mliječne kiseline hidroliziraju bjelančevinaste tvari brašna, a proizvodi hidrolize dobra su hrana za kvasac (očito MC bakterije pomažu kvascu koji ne fermentira maltozu - da ga razgradi).
Tehnologija i biokemija kruha, V. G. Sarychev, 1959.
U praksi sam prethodno koristio vječni kvasac iz hladnjaka .. kruh je slasan, ali kora je tvrda i brzo ustajala, a tijesto se diglo 1,5-2 puta (detuniranje je trajalo 3-8 sati)
Tada je slučajno prevela ono vječno u ..... odnosno držala se u sobi T 20-25 stupnjeva. Kao rezultat toga, s vremenom sam primijetio da je kruh postao aromatičniji, kora je tanka, ali hrskava, tijesto se počelo uzrujavati za 1,5-2 sata i dizati se 2-3 puta. (zapažanja o jednom receptu za kruh).

[himichka]

himichka, naravno, naravno! Već sam se smikil da je voda ipak potrebna manje. Ali danas imam vrlo dobro iskustvo s ovim receptom. Stavite tijesto (sjetili ste se toga Zest primijetila je da brašno u uglovima jako ometa tijesto i treba joj pomoć. Tako s lopatom i stajao cijelu seriju: gurnuo brašno. )

Kao rezultat toga, vidljivost koloboka bila je samo tijekom serije. Prilikom približavanja, tijesto je jednostavno ležalo ravnomjerno izliveno u kantu HP-a. Međutim, prošlo je dobro. A ja sam ga samo izlio na stol (zatvarajući oči.)

S dva prsta nekako sam, pokušavajući ne oštetiti mjehuriće u tijestu, posipao (ne možete drugačije reći) polovicu tijesta u veliku posudu od lijevanog željeza (podmazanu uljem), a drugi u pizzu od 30 cm jelo.

I napravila je najjednostavniju Margaritu. Istina, tamo sam dodala salamu. Na zahtjev radnika.

Završio sam s nevjerojatne dvije pizze.

Stvarno zadivljujuće.

Tijesto je visoko oko 3-4 cm. Međutim, mokro je. U golemim prazninama. A kad jedete, uopće se ne osjeća da ima puno tijesta. Osim toga, tijesto je kao da je zasićeno nadjevom na vrhu. Nevjerojatan, neobičan okus.

Obitelj je bila podijeljena. Polovica je rekla da je tijesto bilo ukusno, ali ne i za pizzu. Druga polovica rekla je da je ovo najbolja pizza svih vremena.

Ono što mi se sviđa u receptu je velika količina kiselog tijesta: čak 190 g! To je, zapravo, sav višak kvasca potrošen.

Pa, ne mogu: pa me krastača zadavi da je bacim ...

Dragi moderatori tema! Ako imate vremena (svjestan sam da to nije lako), bilo bi super napraviti popis recepata. Jer oni su se već dobro akumulirali u francuskoj temi. A u glavi mi se vrti kad ih pokušavam shvatiti ili pronaći ...

[SvjetlaOdessa]

Djevojke, koje muči krastača (mislim da mi je žao kvasaca u smeću ..) ... Da, čak i pod dojmom palačinki na vrhu poštovane SvjetlaOdessa, jučer napravili palačinke.Postoji, ima života na Marsu! U smislu da je moguće i uopće bez ičega (bez sode, itd.) Evo što se dogodilo:

Opara (stavite navečer)

kiselo tijesto - 85 g
šećer - 1,5 žlica. l.
brašno -250 g
sol - 2/3 žlice. l
Ujutro je dodala:
voda - 215 g
brašno - 105 g
jaja - 2 kom

I par sati za probu. I ispeći.

Palačinke sam pekla u maloj okrugloj tavi od lijevanog željeza 🔗... Ispalo je da su isti, punašni (2-3 cm). S izrazitom kiselošću. Iznutra vrlo prozračno i vlažno. S vrhnjem ili medom - svi su odmah odletjeli.

Mislim da možete uvelike smanjiti vrijeme fermentacije tijesta. Ali onda ih ne možete pripremiti za doručak (pa, nećete ustati usred noći da stavite palačinke ...)

Luca, nemoj se zavaravati! (Hee hee, smajlići su u škripcu). Baš sam se neki dan dovukao s posla, nemam snage, ali kvasac, draga moja, spreman je, upravo tu. Odem joj 1 jaje, kap šećera, kvasac 5g, mlijeko, brašno, sol i sat vremena kasnije, dok sam se osvijestio, pojavilo se tijesto. Još 20 minuta, a brdo palačinki stoji vam na usluzi!

deeeeeeee cure, pa, ne mogu dobiti francuski
Sve sam radio po papiru, kako se kaže, i proporcije i vrijeme ... kod kuće je sada 22-24 stupnja
mali mjehurići se jednostavno pojave u tijestu i to je to !!! Radio sam to 3 dana ... Čak sam ga pokušao oživjeti prema Vickijevoj metodi ... neuspješno ... svejedno ... Već sam razmišljao, možda moje brašno nije u redu ... za opće svrhe .. NIJE najviša ocjena ...

Mnogo ovisi o brašnu, ali bolje je uzeti nižu ocjenu ... Ako imate raženo brašno kod kuće, pokušajte baciti žlicu raži ili mekinja, jer je to kiselo tijesto .... njam-njam, ali temperatura je u osnovi normalno baš kako treba, ali možda je potrebno još vremena, a činjenica da vam kiselo kvrga ... tako bi trebalo biti ... tek je treći dan ??? kao što sam razumio ... tako da je prerano za nju da bude hiperaktivna I više strpljenja ... i opet strpljenje, muka i voda su različiti za sve. Netko odmah klokoće i eksplodira, dok netko drugi s vremenom. Pokušajte s kupljenom vodom ili dobro prokuhanom vodom. Kad sam odgojio Francuskinju, uzeo sam ustaljenu vodu, ali u našem je gradu s visokim udjelom soli i joda ... pa je kloknuo sa mnom i to je to, ali počeo je dodavati dobru vodu i činilo se da puca to :) Pa eksperimentirajte. Sretno ti

hvala na odgovoru!) tako da je samo u tome stvar ... i bacio raženo brašno ... nije pomoglo ...
i treći dan, to je točno, pa sudeći prema preporukama, trebate ga hraniti nakon 12 sati, dakle treći dan ... samo vrijeme njegove spremnosti ...

hvala na odgovoru!) tako da je samo u tome stvar ... i bacio raženo brašno ... nije pomoglo ...
i treći dan, to je točno, pa sudeći prema preporukama, trebate ga hraniti nakon 12 sati, dakle treći dan ... samo vrijeme njegove spremnosti ...

ukratko opišite razdoblje sazrijevanja vaše kulture da biste razumjeli njenu fazu :)

sad već ovo razdoblje)), prema napisanom, sve sam učinio ...

Pokušajmo spasiti?
Uzmite 0,5 šalice početne kulture + 1,5 šalice vode = dobro promućkajte.
Sad izmjerimo 0,5 šalice ove pjenaste tekućine, dodamo 0,25 šalice brašna i promiješamo. Ispast će vrlo tekućina. Ostavimo to jedan dan. I to bez hladnjaka! Sutra ćemo trebati uzeti samo 5-10 grama. što se dogodi i hraniti 50-100 gr. vode i isto toliko brašna.
Ako će sutra biti loše ustati, trebat će joj 1 žličica. dati raženo brašno, ali nadam se da će koštati.

oživio, jer su nakon 5-6 obloga s razmakom od 12 sati u ovoj masi bili samo rijetki mjehurići

Kakvo ste brašno uzeli, uključujući raž? Ako možete okusiti što je to - slatkasto, škrobno, gorko?
Isprobajte metodu (osobno sam pomogao kad se kvasac ohladio ...)
*** polovica kvasca (dostupno) + voda 40 stupnjeva (ne više, ali ne manje od 39, možete ga izmjeriti običnim termometrom) + brašno (voda i brašno 1/1/1 kvasca).
Zamotajte ručnikom i ostavite 2 sata, a zatim otkažite pretplatu što joj se događa !!!
Prvo, dio kvasca, - možete eksperimentirati, a ostatak pustiti da stoji, možda sazri ...? Drugo, važno je otkriti zašto je tako neaktivna ...bilo voda, bilo brašno, bilo temperatura ... je optimalna Imam temperaturu transformacije bakterija iz zrna u mliječnu kiselinu točno 40, pa čak i na ovoj temperaturi vidljiva je aktivnost brašna ...

... važno je otkriti zašto je tako neaktivan, ... ili voda, ili brašno, ili temperatura ...

Pokušajmo otkriti "tko je kriv?"
Brašno - vrlo je važno da brašno nije kemijski izbjeljeno. Često ga proizvođač izbjeljuje na ovaj način.
Vlaga brašna - ako je brašno mokro, pokušajte malo povećati njegovu količinu u odnosu na vodu tijekom hranjenja, na primjer: za 100 gr. vode 110 gr. brašno.
Pa ipak - upravo su bakterije kvasca odgovorne za porast i one moraju doći odnekud. Ako kvasac promiješamo sterilnom vilicom i držimo ga zatvorenim, onda oni oblijeću našu staklenku i odlijeću. Dajte joj zraka.
Ali iz nekog mi se razloga čini da je jednostavno likvidan, zbog pretjerane vlage u brašnu. Može li ovo biti?

oh .. čak i podstroilo me ovo sam jednom izračunao i sve će ispasti. Mislim da moram kupiti još jedno brašno ... tim više što je ovo sretno završilo ...

Brašno - vrlo je važno da brašno nije kemijski izbjeljeno. Često ga proizvođač izbjeljuje na ovaj način.

"Otvorili ste mi Ameriku", nekako mi je nedostajalo nepoštenje proizvođača u izbjeljivanju.

oh .. čak i podstroilo me ovo sam jednom izračunao i sve će ispasti. Mislim da moram kupiti još jedno brašno ... tim više što je ovo sretno završilo ...

Ne brinite, ponekad ne odjednom, mnogi peku s kiselim tijestom i sretni su, ni sam nisam uspio u svemu odjednom. Nedavno sam pronašao ovaj forum, ali pokušao sam uzgajati kvasac prema bakinim bilješkama u vlažnoj bilježnici ... gdje puno toga nije jasno ... dugo sam patio i kad se ispostavilo, našao sam ovaj forum na kojem je sve opisano tako detaljno ... EEEEH ..... pa .... dobro sreća ti. I napiši što je postalo s tvojim kvascem.

dobro jutro!
pa, to znači) Došao sam kući, gledam svoju reanimiranu tekuću kiselu tijesto ... pa, naravno, bez mjehurića, pa, mislim da nije, dodao sam posljednje preostalo pšenično brašno i pomiješano raženo brašno u jaku gustoću )) Nisam dodavao vodu
i eto, ujutro mi se povećao!)
danas ću kupiti pšenicu, potražiti nižu ocjenu i miješati je gusto i vidjeti što će se dogoditi)))

Nedavno sam pronašao ovaj forum i pokušao uzgajati kvasac prema bakinim bilješkama u vlažnoj bilježnici ...

ali ovo je zanimljivo, recite mi, a vaša baka nije uzgajala kvasac na osnovu čega) jako je zanimljivo)

Moja je baka uzgajala starter kulturu zasnovanu na grožđu. Nisam razumio tehnologiju iz bilješki, ali mislim da izgleda kao kvasac spontane fermentacije u Ljudmili. Ono što sam pronašao tijekom njezina života bio je vječni kvasac, ali ona ga je napravila na cjelovitim zrnima raži ...
A pivo je i sama kuhala s hmeljem, pa joj je ono što je ostalo od piva (na čemu se inzistiralo na pivu) koristilo i u pečenju i nikad nisam jeo aromatičniji kruh. Nisam ni sama tako kuhala, probala sam, ali nije išlo, jer je sve držala u podrumu (temperatura je tamo 13-15) i u drvenim bačvama i zdjelama, a ja takvih nemam štednjak, pravi ruski ...

Objavio sam rezultat svog stvaranja
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...1.0
I pomislio sam, ako moj kvasac nije francuski, što onda? Kako biste to trebali nazvati?
Počelo je s činjenicom da je upropastila prvu Francuskinju, vjerojatno zbog zobenih pahuljica kojima ju je jednom odlučila hraniti.
Odgojila je drugu, započela kao Francuskinja, a zatim je odlučila hraniti ražom, odnosno ražom.
Nekako mi je bliža, kontakt je uspostavljen
Iako mi se sve jako sviđa, mislim da to neću pretočiti u pšenicu.
Tko zna kakva će vrhunska kisela tijesta od pšenice ili raži brže sazrijevati (povećavati volumen), pod jednakim uvjetima? odnosno koji će se morati češće hraniti?
Istina, pronašao sam izlaz za svoju raž, pravim više brašna ako trebam produžiti vrijeme između hranjenja.

Pozdrav dragi korisnici foruma. S vama sam prijatelj pola godine, ali pišem prvi put. Četvrti put pokrećem Francuskinju, ali to ne mogu. Pomozite tko može!
Od samog početka se ne ponaša kao svi ostali. Početna smjesa raži (brašno za tapete) u danu povećala se za 1,5 - 2 puta. Nakon prvog hranjenja (110-110-110) za 4 sata povećao se 4-5 puta. Nisam znao što da radim, hranim je ili čekam propisanih 12 sati. Općenito, podijelio sam ga na 2 dijela, hranio jedan, a drugi miješao i ostavio da završi svoj ciklus. Onaj koji se hranio, do kraja ciklusa, odnosno 12 sati od trenutka prvog hranjenja, porastao je oko 1,5 puta. Nakon 12 sati hranio sam obje kisele tijesto (ispada treći put, a drugo drugi). A nakon toga su prestali lutati. Hranim se svakih 12 sati već 3 dana, ali nema znakova života, osim pojedinačnih mjehurića tu i tamo. Pokušao sam dati jednu žličicu. raženo brašno pšenici prilikom hranjenja, nije dalo ništa. Pšenično brašno - ne izbijeljeno. Pa, što nije u redu?

[stablo]

stabloraste gusta ili tekućina?
Na kojoj temperaturi?

Počeo sam s tekućinom, pokušao održavati T 40 stupnjeva. Sad dajem više brašna, a sobna temperatura je 23-25. Pokazalo se da je 40 stupnjeva teško održavati.

[Viki]

Protresat ću ga. Na temelju mog slabog, ali iskustva.

Moguće je da se dobiju sva kisela tijesta. Oni jednostavno ne znaju za to.

Činjenica je da se zasigurno svi uspoređuju ili s Lyudmilinovom klasom fotografija, ili s detaljnim fotografijama naših Viki... Građani! I prvi i drugi su idealni. Pred njim smo kao i prije Pekinga .. hmm .. pa, ovo je osobno ...

Kiselo tijesto ima pravo ne udvostručavati se (osim ako ne govorimo o cjelovitom zrnu ili raži. Ali ovo više nije francusko, ako se ne varam.)

Iznenađujuće, Francuskinja ima nešto što, smatrajući se ćelavom na hrenu, odnosno živi od potpuno izmrvljenog brašna! I živi!

Za sim: ako postoji barem jedan mjehur, možete sumnjati na Život u kvascu! Da biste ga testirali, na njemu morate ispeći kruh. A sve druge pretpostavke pate u korist siromašnih. Ne više.

Uzmi najjednostavniji recept. (Toplo bih preporučio Ljudmilin kruh bez gnječenja. Za početnike je zajamčen dobar ili čak izvrstan rezultat.) I vidjet ćete što znači "propao"! A shvatit ćete i da je "pacijent radije živ nego mrtav"!

Imao sam i ovo: rijetki mjehurići i gotovo nikakvo povećanje volumena. Ali ja sam ustrijeljeni čovjek. Ne možeš me tako prevariti! U njezin kruh. S vremena na vrijeme dizala je kruh brže i bolje. Sad joj trebaju samo 3-4 sata da digne jedan hljeb! (ili čak brže!) I nada (3 tjedna nakon rođenja) i sama je počela povećavati volumen.

Svi. Prijavljeno je sve što sam znao.

Žao mi je, želim reći nekoliko riječi
Prošle godine aktivno sam se bavio kvasom, tada nije bilo do toga ...
Ali laganom ružom grožđica - stavi Francuskinja - i što ...
Prvo, to nije tajna ni za koga, mislim, započnite s mladim mjesecom, on će brže rasti
Drugo, ako su prošli svi dani testiranja (bez obzira kako je rastao, nije puno rastao),
probajte ojačani prihraniti, 1 žličica kiselog tijesta (5 grama) + 25 g vode (protresite vilicom) + 25 g brašna (istom vilicom umijesite kiselo tijesto, a zatim vlastitim malim prstom - ostatke vilice u staklenku - javite domaćici) +
samo malo meda ... staklenka je bila prekrivena čistom krpom (da prednji pogled ne bi letio)
I nakon 3-4 sata gledamo, ima mjehurića - ne, nema veze, iz tegle izbacujemo sve što možete uzeti vilicom i žlicom itd.ono što je ostalo na zidovima ... + 25 grama vode + 25 grama brašna može se bez meda, a opet nakon 3-4 sata ista stvar, i tako 2-3 puta. Moja sposobnost je počela snažno rasti nakon 3., a nakon toga kvasac je jednostavno bio prisiljen povećati se 2-4 puta, nije bilo kamo ići (čak i na 18-20 stupnjeva)
Možeš li to učiniti, sretno

Usput, ispalo je vrlo povoljno, kao što je Zest savjetovao, ovo su početna slova
5 + 25 + 25 = 55gr ujutro, a navečer njima +100 (125) vode i brašna i ujutro
250-300g gotovog kiselog tijesta iz kojeg uzimam 200 (250) + brašno + tekućina
Mijesim u načinu s okruglicama (da se ugrijem) i dugo francuski
(sol i ulje mogu se napraviti odmah, a ako bude vremena, kad gnječenje započne na francuskom, rupe će biti veće), ponekad + svježi kvasac 1-2 grama, ponekad se dobije i vrlo dobar kruh, i jest pogodno za svaki dan, oduzima puno vremena ...

Općenito, podijelio sam ga na 2 dijela, hranio jedan, a drugi miješao i ostavio da završi svoj ciklus. Onaj koji se hranio, do kraja ciklusa, odnosno 12 sati od trenutka prvog hranjenja, porastao je oko 1,5 puta. Nakon 12 sati hranio sam obje kisele tijesto (ispada treći put, a drugo drugi). A nakon toga su prestali lutati.

Mislim da je ovo ključna stvar u priči! Vjerojatno je ravnoteža narušena, za normalan razvoj mikroorganizama potrebna je određena kritična masa, jer vjerujem ... količine sastojaka date su upravo za to.

.... I nakon toga su prestali lutati. Hranim se svakih 12 sati već 3 dana, ali bez znakova života, osim pojedinačnih mjehurića ...

Djevojke ... češće hranite starter i bit će brže
Dajte joj jedan dan pojačane prehrane, a zatim prema režimu