Francuski početnici

Ponovno je nahranite i počastite s kapljicom šećera ili meda. Svoje hranim mješavinom raži i pšenice. Čista pšenica nije tako okretna. A također ne zaboravite s njom nježno razgovarati. Živa je, ali lijepa riječ i mačka su zadovoljni

[Stanovnik za vrijeme leta]

Stanovnik za vrijeme leta vjerojatno je cijela stvar u tome što ne razgovaram s njom. Jedva puzim s posla. Jedva da i razgovaram sa suprugom. Pa, barem su djeca u selu. Pa, idem razgovarati. A također dajte šećer i raženo brašno. Pričekaj sutra.

[Freken Bock]

Freken Bock, možete baciti 2-3 grožđice Tek tada ih ne zaboravite uloviti.

Možda je francusko kiselo tijesto za specijaliste, a ne za početnike?

Namijenjen je svima, bez obzira na sve! Glavna stvar: nemojte čvrsto zatvoriti poklopac, pustite nas da dišemo. A najbolji način da je potaknete (ne smijejte se) je dodirnuti je rukama. Njegova sila podizanja ovisi o broju bakterija kvasca, a mi ih imamo na koži ruku. Samo ga trebate dodirnuti. Pa, lijepa riječ sigurno neće naštetiti. U svakom slučaju, barem ću znati da nisam jedina koja razgovara s kvascem. Moja kći kaže da, iako mi nije počela odgovarati, to još nije zastrašujuće

[Freken Bock]

Moja kći kaže da, iako mi nije počela odgovarati, to još nije zastrašujuće

Ponekad mi se čini da se na to već odgovara Je li ovo dijagnoza?

Freken Bock

Nastavite hraniti početnu kulturu 1 do 2-3, ako je još uvijek slaba, onda bi od jutra do večeri trebalo biti dovoljno. Samo nemojte hraniti u kantama i litrama - uzmite po 50 g kiselog tijesta i dodajte 100-150 g vode i isto toliko brašna. Prvo dodajte kiselom tijestu vodu, dobro promućkajte dok se ne pojavi pahuljasta pjena, a zatim brašno. Dok sam sve miješao vilicom, ostatke prstiju skidam i pretapam u kvasac, tako da mi se ne otima od ruku i prepoznaje me
Ne zaboravite napraviti oznake - koliko je bilo, do koje visine ste narasli, možda je podcjenjujete "na oko"?

Čekamo izvještaj s mjesta događaja)) Sretno

Namijenjen je svima, bez obzira na sve! Glavna stvar: nemojte čvrsto zatvoriti poklopac, pustite nas da dišemo. A najbolji način da je potaknete (ne smijejte se) je dodirnuti je rukama. Njegova sila podizanja ovisi o broju bakterija kvasca, a mi ih imamo na koži ruku. Samo ga trebate dodirnuti. Pa, lijepa riječ sigurno neće naštetiti. U svakom slučaju, barem ću znati da nisam jedina koja razgovara s kvascem. Moja kći kaže da, iako mi nije počela odgovarati, to još nije zastrašujuće

Isto to kaže i moj suprug

Djevojkama još nije dijagnosticirana

[Zest,]

Hranio sam je sinoć mješavinom raženog i pšeničnog brašna, dodao kap šećera, ujutro je izgledala živahnije. Navečer je već prožet mjehurićima, ali tako da se jako povećao - ne. Ali postala je ukusna, ugodna kiselina. Recite mi, ako je trom i jednolik, onda ga nemojte hraniti? Čekati mjehuriće? Ili ga ipak nahraniti? Zest, Što znači hraniti starter kulturom 1 do 2-3 (_{1 dio kiselog tijesta i 2-3 dijela hrane?)}

[Freken Bock]

Freken Bock

Ne razumijem baš, niste kiselo tijesto hranili od jučer navečer? Koliko ste kvasca uzeli po težini i koliko ste brašna i vode nahranili?

Sad ću odgovoriti na dijelove i proporcije))

Zapravo, ako pravilno računate, onda 1 do 1 znači uzimanje 1 dijela kvasca i 1 dijela svježeg tijesta (to jest već mješavine vode i brašna). Ispada da ako uzmemo 50 g kiselog tijesta, tada moramo uzeti 50 g svježeg tijesta (25 g brašna + 25 g vode). Sukladno tome, 1 do 2 je 50 g kiselog tijesta i 100 g svježeg tijesta (50 g brašna + 50 g vode), 1 do 3 je 50 g kiselog tijesta i 150 g svježeg tijesta (75 g brašna + 75 g vode) itd. ...

Kažete mi kad ste zadnji put hranili kvasac i količinu brašna-vode. Inače, dijagnoza nije sasvim jasna, zašto je spora - ili je još uvijek sama po sebi slaba ili nije imala vremena za fermentaciju ili je previše kisela.

Ako ga sada miješate vilicom, što je to - šmrkavo ili čvrsto i gusto?

[Zest]

Zest, da, nisam je hranio niti jedan dan, od jučer navečer. Uzimam 110 grama kvasca + 110 vode + 110 brašna. I tako svaki dan. Od utorka. Te proporcije su s 1. stranice. Nemam iskustva. Intuicija u ovom pitanju također ne uspijeva. Evo njenog tjedna. Nije bila elastična niti jedne minute. Snotty ... Ne, pretpostavljam. Gusto tijesto za palačinke, možda.

[Freken Bock]

Freken Bock

Sad je dvadeset do osam ... uzmite 50 g kiselog tijesta i stavite ga u teglu od pola litre. Ulijte 50 g vode. Zatvorite poklopac i temeljito protresite dok ne postane pjenast. Tamo dodajte 50 g brašna, 1 žličicu. raženog brašna i 0,5 žličice. med. Promiješati. Označite i slijedite ga dok ne odete u krevet.
Reci mi što će se dogoditi.

[Freken Bock]

Freken Bockako je "šmrcava", može se dovesti u red "oživljavanjem" kako joj je savjetovala Ljudmila:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
test na mojem prvom kiselom tijestu, koje je "počelo" s oljuštenim raženim brašnom.

U redu, učinit ću sve. Bliže noći odjavit ću se. Hvala vam.

[Viki]

Viki
Dakle, nije šmrcava ... čini se da ne sazrijeva, pokupila je nekoliko životinja ...

Kiseli med nije samo vitamini i mikroelementi, već i dezinfekcija. Osobno sam kategorički protiv dodavanja meda mladom kvascu, kako ne bih izgubio „rastući organizam“. Ali kad odrasli kvasac uspori i kaže da je umoran, možda se tamo uvukla nepotrebna bakterija ... tada ćemo ubiti neprijatelje medom i nahraniti junaka. Ali to je moje osobno mišljenje.
I što više razrjeđujemo, manje je "životinja". Hranio bih je tako da se udvostruči, i to sve, bez da sam išta bacio.

[Freken Bock]

Freken Bock

tamo imate kantu kiselog tijesta, uzmite i nahranite 50 g. Možete i bez meda da se Vika ne brine))

Reanimirajte još malo, kako savjetuje Ljudmila, a ostalo udvostručite, kako kaže Vikusya.
Pa isprobajmo sve mogućnosti.

Negdje da djeluje.
I ne bojte se dodirivati ​​tijesto rukama))

Iz nekog su mi razloga svaki put radile različite metode ... sve moram isprobati))

[Viki]

Viki

S medom mi je to općenito misterij ... negdje u Ljudmili pročitao sam da prilikom uzgoja Francuskinje savjetuje zamjenu slada medom, a to je od samih početaka procesa ...

Zasad sam 100% siguran u samo jedno - ključ uspjeha u uzgoju Francuskinje je dobro raženo brašno. Trenutno je vaše brašno radilo za mene, kvasac je bio spreman prije posljednje faze

Čitala sam da prilikom uzgoja Francuskinje savjetuje zamjenu slada medom, a to je od samog početka postupka ...

Prvog dana se slažem. Onda - ne, ne. Općenito, moje kisele tijesto od meda nisu viđene. (Ljut sam kad se oduzme med)
Ponekad, kada raste, vlaga brašna zbunjuje. Ako je brašno mokro, tada trebate povećati njegovu količinu za 10 posto. To se dogodilo s Kulindorovskom (i više puta).

Pokupio sam nekoliko životinja ...

A ovdje je jedini problem što se trudimo
uzgajati "punokrvnu" kiselu tijestu. Odavno znam gdje žive životinje. Dovoljno je nekoliko minuta zaliti kožom tikvica malo mlake vode i male životinje će biti vidljive i nevidljive. Ili stavite u brašno komadić krastavca, rajčice, biljne srži ili bilo što drugo, svi će naletjeti na brašno da žive. I stavili smo ga u kvasac i nema problema. Ali ovo više neće biti Francuskinja. Napokon, moramo stvoriti povoljne uvjete za mliječno-kisele bakterije naše Francuskinje.

[Viki]

Viki

Da, svjestan sam vašeg uvijek prisutnog straha od "gubitka prave životinje". Samo što sam uvijek užasnuta mišlju da sve udvostručim. Ovo je Freken Bock sada ima 330 g kiselog tijesta ... kako početi udvostručavati
Već sam napisao da više volim metodu kumulativnog dijeljenja. Ipak, uzmite dio cijelog kvasca i već ga udvostručite. Nakon odležavanja, ponovno udvostručite. Onda opet uzmi samo dio ... Uspjelo mi je.
Ali "reanimacija" prema Ljudmili uopće nije željela dati rezultate ...naprotiv, izgubio sam sve što sam mogao s njom, da sam u još dvije staklenke kiselo tijesto "iscrpio" drugim metodama

[Viki]

Viki

općenito, bilo bi puno lakše poslati Freken Bok iz Odese s gotovim kiselom tijestom.
A onda razmislite sada iz daleka, što nije u redu s njom, je li izgladnjela i prekiseljena ili, naprotiv, nije sazrela.
Ukratko, od danas iz Odesse puštamo samo s teglom gotovog kiselog tijesta

Općenito sam pomiješao 50 grama kiselog tijesta s medom i brašnom, kako je rekao Zest. Internet je bio isključen i prekasno sam pročitao Vikine misli o medu. Stavio sam marker markerom. Povremeno odem zabiti nos. Mjehurići su vidljivi u debljini, ali u veličini zasad bez dinamike. Ostatak (odabranih 110 grama) hranjen je kao i obično. Takav trenutak u procesu brifinga isplivao je na površinu ... Kad sam hranio kvasac i razrijedio ga vodom, nisam ga previše miješao, već sam ga temeljito promiješao. Možda je to razlog? Nedovoljan kontakt s "vanjskim svijetom", slabo obogaćen gljivama? Također sam sve temeljito oprala. Žlica, posuda. Pa, mislio sam da patogena flora tamo neće doći. Ovo je moja profesionalna bolest. A fotografirao sam se i telefonom koji sam imao na početku današnjeg razgovora. Evo ga:

[Freken Bock]

Freken Bock

Sudeći prema fotografiji, vaš je pacijent vjerojatnije živ nego mrtav. Tako dobri mjehurići. Kvas bi trebao početi raditi.

Oksigenacija je važna stvar. Ne pokrivajte čvrsto, s vremena na vrijeme možete promiješati vilicom, čak je i korisno. Bilo bi bolje, naravno, bičevati dok se ne pjeni dok se hrani, ali to ne bi imalo fatalnu ulogu. Umjesto toga, ovdje je utjecala vaša profesionalna žudnja za sterilnošću. Niste prvi čiji kvasac zbog toga odbija rasti.

Rijetko perem posudu s kvascem, ne više od jednom tjedno ... Samo izvadim kvas iz konzerve, a ostatke na zidovima promućkam vodom i dodam brašno. Vilica je, naravno, moja, ali bez fanatizma i bez deterdženata. A ostatke s njega, kao što rekoh, otresam prstima u staklenku.

"Nedovoljan kontakt" s vanjskim svijetom, odnosno njegova gotovo 100% sterilna čistoća, uvijek inhibira rast kvasca.

Zar ne može biti da joj je hladno? Sada imam 24 stepena u svom stanu.

[Freken Bock]

Freken Bock

Odrasla, jaka početna kultura savršeno će rasti na ovoj temperaturi.

A tvoja bi bila bolja sada kad je toplije. Možete ga staviti u pećnicu s upaljenim svjetlom. Na oko 30 * temp. bila. Potiče rast.

Kad želim ubrzati rast startera, stavim staklenku u vruću vodu (40-50 stupnjeva). Kvas se nema vremena pregrijati, jer se voda, nakon što je uspjela malo zagrijati kvas, hladi. I kvasac počinje brže „oživjeti“.

[LaraN]

LaraN , i upravo sam to stavio! Bilo je još mjehurića. Ali već zaspim. Sutra ću vam reći što se dogodilo.

[Zest]

Dobro jutro svima! Govorim ti. Staklenka od 50g kiselog tijesta + 50g brašna + 1 žličica. raženo brašno + 1/2 žličice. med se povećao za 1/3, u masi ima mjehurića, ali ne nasilno, na površini nema mjehurića. Veliki volumen kiselog tijesta (svejedno, ali bez raženog brašna i meda) porastao je za 1/2, površina s mjehurićima, lomljiva. U debljini nijedne posude nema takvih čipkastih mjehurića, kao što sam vidio na fotografijama na forumu. Obje posude stavim nakratko u toplu vodu (dok se ne ohladi). Dotaknuo sam rukama veliki volumen. Otišao sam se hraniti i tražiti toplinu. Možda u multivarku za grijanje? Dok sam kod kuće?
Do sada, među svojim pogreškama, primjećujem često pranje ruku i posuđa i nedovoljnu toplinu. Moji potomci još nisu beznadni. Hvala svima na podršci. Zaista se radujem vašem savjetu. Zest Baš sam poput duhovne babice.

Slike Ovo je mali volumen, kupola je blago ispupčena.

A ovo je veliko. Rahla površina, mjehurići. Otići ću te nahraniti.

Tanyusha.Ako želite vidjeti mjehuriće od čipke, gnječite ih naglo, tako da se čini da se prilikom gnječenja motaju na vilici. Imat ćete mjehuriće i strašan kruh. Staklenku mijenjam svaka 2-3 tjedna. Možda ne izgleda baš estetski, ali očito se sviđa mojem tamagošu. Ne vodite se slikama, već sam vam rekao da svatko od nas ima SVOJE kiselo tijesto. Kako smo svi različiti, tako su i kvasci

[Freken Bock]

Freken Bock

tako da već imate napredak na licu.

Ona koja je manja, dvostruka. Odnosno, uzmite SVI kvasac (trebali biste ga imati 150 g) i tamo dodajte 75 g brašna i 75 g vode. Napravite etiketu. Pazite da se ne pregrijete s multivarkom.

[Freken Bock]

Freken Bock

Onaj koji je veći i nastavi hraniti 110: 110: 110. Označite i vi.
Koliko vidim, obojica će danas morati udvostručiti.
Pokušajte ih pripaziti, uhvatite trenutak kad dosegnu maksimum i pripremite se za pad. Tek tada hranite sljedeći put.
Danas sam kod kuće, navratit ću

[Freken Bock]

Freken Bock

Pa, ovdje ... nisam imao vremena. Napiši barem koga si hranio i čime.

U svakom slučaju nemojte više hraniti dok ne dosegnu maksimum. Možete se kretati kupolom, tada prestaje biti ispupčena, poravnava se i počinje lagano ugibati.

Pokazat ću svoju "zamurzyashka" tako da vam neoprane limenke ne smetaju. Sad sam ga izvukao iz podruma. Od jučer navečer uspjela je narasti do samog poklopca i spustiti se, ogorčena je što nisu smjeli prošetati.
Sad ću ga istresati iz konzerve i hranit ću samo ono što ostane na zidovima. Tako mi živimo

[Zest,]

Zest, Hranila sam velikog. Budući da sam danas kod kuće, ugrijat ću ga, a onda se nadam da će svejedno ojačati. I sam se razumijem u multivarku, promatrat ću, naravno, isprva što se u njoj radi u ovom načinu rada bez kvašenja.

Mali se još nije nahranio, kupola je konveksna, masa malih mjehurića pojavila se u debljini i još je narasla. Hranit ću se kad počne padati. Čime hraniti - čuo sam te (mogu li upotrijebiti "ti"?), Razumio sam i hoću.

Z. Y. Moj ukrajinski suprug vidio je danas koliko kiselog tijesta bacam i bio je izuzetno iznenađen, govoreći tiho

Mali se još nije nahranio, kupola je konveksna, masa malih mjehurića pojavila se u debljini i još je narasla. Hranit ću se kad počne padati. Čime hraniti - čuo sam te (mogu li upotrijebiti "ti"?), Razumio sam i hoću.

dobro napravljeno! Ispravna odluka. Ako danas postoji prilika za petljanje, onda je to trebalo učiniti
Obećavaš da ćeš biti dobra majka od kiselog tijesta
(a nismo li se davno prebacili na "ti"?)

Z. Y. Moj ukrajinski suprug vidio je danas koliko kiselog tijesta bacam i bio je izuzetno iznenađen, govoreći tiho

kako jača, bit će moguće prijeći na održavanje života u maloj količini kvasca. No, potpuno bez otpada proizvodnja, naravno, neće uspjeti ... nećemo jesti toliko Tada ćemo morati duže gubiti kilograme Bolje je ne biti pohlepni i ne pokušavati sve potrošiti bez traga

Općenito, kvasac ne možete ostaviti samog s multi kuhalom na grijanju. U početku mi je bilo drago. Toplo je dno, bacio sam tamo gusti silikonski držač lonca, stavio staklenku i počeo promatrati porast i bubrenje. Ali prilično brzo, multivarka se zagrijala, postala više nego samo topla, a sama staklenka se nepotrebno zagrijala. Morao sam isključiti multivarku, izvući limenku. Čak ću i sada pokušati tamo uliti vodu i staviti staklenku na stalak, deblju od rukavice.

[Freken Bock]

Freken Bock

Ne, nemoj stalno držati grijač uključen. Bit će dovoljno ako ga uključite 5-10 minuta svaki sat. Multivarka dobro zadržava toplinu, a previsoka temperatura za kiselo tijesto nije dobra.

[Zest,]

Zest, razumio.

Kiselo tijesto u maloj teglici udvostručilo se, prožeto je malim mjehurićima, kupola je još uvijek natečena. Nisam mogao odoljeti da je ne udarim nogom. A unutra su ogromni, lijepi mjehurići. Slika nije jako vidljiva, ali svejedno. Otišao sam se hraniti prema preporukama.

[Freken Bock]

Freken Bock

Ustani !!!! Ako je to slučaj, nemojte je hraniti dok kupola ne padne !!!!

Promiješati i zagrijati? Ili ne miješati?

stavite na vatru i pustite da naraste do maksimuma))

Ne miješajte se još.

Pitam se u kakvo će stanje prerasti))

Dobro, onda nahraniti? Ili je to već moguće u kruhu?

[Freken Bock]

Freken Bock

nju za osiguranje i nakupljanje "životinja" udvostručite, a onda možete i u kruhu

za čistoću eksperimenta, reci mi više, što se događa s tim "velikim"?

Povećan gotovo 2 puta. U debljini vrlo, vrlo malih mjehurića, samo precizno. Mjehurići su na vrhu veliki. Kupola je bila rastegnuta, blago ispupčena.

[Freken Bock]

Freken Bock

Budući da smo ovdje formirali on-line eksperiment, ne prepuštajte ga ni na milost i nemilost sudbini. Kako raste maksimalno i počinje otpadati, hranite se u uobičajenom omjeru.
Ovdje ćemo usporediti dva kisela tijesta Zanimljivo još

već moliš još malo brašna od svog muža Ukrajinca