Francuski početnici

Još uvijek imam ciglu. Istina, ne tako beznadno kao kad sam prvi put pokušao uzgajati kvasac. Ali danas nije stvar u kvasu. Čak znam i gdje sam zeznuo. Pokušat ću ponovo ispeći ovaj kruh.
Možete li mi, molim vas, reći, uklanjamo li kvasac na čuvanje u hladnjak, nakon što ga nahranimo ili kad je na samom vrhuncu, je li gladan?

Hranimo i ostavimo da odstoji sat vremena, možda dva ... pa ga stavimo u hladnjak na čuvanje, gdje nije manje od 10 * C.

[Viki]

Hvala vam, Viki... Mislim, pjevaj, ali sada ne rasteš puno? Dobro je da imam puno kvasca, a još je jedan ostao napuhati na stolu. Poslao sam dvoje na vrhuncu u hladnjak. Ne nedostaje mi ni znanja ni iskustva. Puno je podataka, ali jednostavno nemam vremena za čitanje.

I dalje. Ako kiselo tijesto dodamo negdje gdje prethodno nije bilo u receptu, postoji neka vrsta kalkulacije, koliko brašna treba dodati, koliko vode treba ukloniti iz recepta? Razumijem da to ovisi o gustoći kvasca. Pa, ne mogu miješati dva i dva. Ovako radi moj mozak. Medicus non mathematicus. Pomozite...

I dalje. Ako kiselo tijesto dodamo negdje gdje prethodno nije bilo u receptu, postoji neka vrsta kalkulacije, koliko brašna treba dodati, koliko vode treba ukloniti iz recepta? Razumijem da to ovisi o gustoći kvasca. Pa, ne mogu miješati dva i dva. Ovako radi moj mozak. Medicus non mathematicus. Pomozite...

Na francuskom, ako me sjećanje ne vara, jednaku količinu vode i brašna. Izvažite kvasac koji ste stavili u proizvod (na primjer - 300g). Pola će biti voda (150g), pola brašno (150g). Oduzmite ovu vodu i ovo brašno od podataka u receptu.

Ali koliko kiselog tijesta stavite na recept, malo je drugačije. Uobičajeno je pravilo da se kiselo tijesto stavi dovoljno da sadrži od 30% do 70% brašna po receptu. Obično uzmem negdje u sredini.

Čak znam i gdje sam zeznuo. Pokušat ću ponovo ispeći ovaj kruh.

U čemu vidite svoj dovratnik? A onda sam već napunio sve za ovaj kruh u tvornicu kruha kako bih potražio kamen spoticanja.

U polušok stanju sam ... Nisam očekivao takvu fintu od Panasonica.
Jučer sam stavio francuski na timer da provjerim ima li "cigle", ujutro sam dobio sasvim pristojan kruh, ako ne zamjerite činjenici da je negdje 1/4 niži od uobičajenog ... pa, vi nikad ne znam, pomislio sam, ono što je za njega bilo potpuno sreće nije bilo dovoljno.

Ujutro sam sve učitao u Selyansky i odlučio detaljnije pratiti postupak. Rezultat "nadzora" pogodio me na licu mjesta. Izjednačavanje temperature trajalo je 2 sata 10 minuta. Tada je počelo gnječenje. Ali to je trajalo ne više od 10 minuta, dobro, ako je trajalo do 10 i dalje ... Tada samo za 2 sata i 45 minuta. zamijesili tijesto prije kraja programa. Vjerojatno će biti još jedno kružno putovanje. Ali 10 minuta miješenja u aparatu za izradu kruha? to nije ništa drugo do pljuvanje u lice. Što je mogao mijesiti tamo za to vrijeme? Niti će se kolobok razbiti, niti će se gluten razviti. 10 minuta gnječenja u 6-satnom programu ??? Očito - nevjerojatno ... A grijanje unutar peći nije bilo nimalo aktivno kao na samom početku ljeta ... Dobro se sjećam kako sam se popeo na lepinju Seljanski, a unutar kante bila je opipljiva toplina. Je li to njegov ljetni režim?

Ušao sam u upute, miješajući vrijeme od 10 do 20 minuta. Bilo bi bolje kada bi gnječenje ostavili 20 minuta i smanjili vrijeme izravnavanja.

Sada bliže koloboku. Zbog činjenice da sva vlaga u nju ne ulazi izravno, u obliku čiste tekućine, već se iz smjese brašna s kiselom tijestom tekućina dugo veže za brašno, brašno ostaje na uglovima i zidovima.Međutim, u procesu gnječenja sve je povezano u takav kolobok, koji je trebao još čekati, ali ... šarža je završila na pravom mjestu



Nisam prekidao program. Još uvijek želim vidjeti što će Panas na kraju izdati s takvim rasporedom.
Ali ... s tako smanjenim miješanjem dodala bih 20 grama vode u recept. Sljedeći put ću pokušati dodati tekućinu i usporediti rezultate ...
Ali što je s činjenicom da do tog trenutka opet može prijeći na 20-minutnu seriju?

Bolje da odem u ... pećnicu

A moja peć u svakom slučaju nema zvona, 30 minuta kolobok kobasice

Izvještavam. Unatoč svemu, pokazalo se da je kruh visok kao kanta. Činjenica rastrganog krova u nedostatku normalnog miješanja i razvoja glutena uopće ne čudi, zapanjujuće je kako se uopće išta moglo dogoditi. Jedva je bilo dovoljno vremena za miješanje sastojaka; nije bilo govora o punopravnom gnječenju.





Sad ćemo morati uzeti u obzir činjenicu da Panas ljeti štedi na miješanju vremena u francuskom režimu i pokušati to nekako zaobići ili podnijeti.

[Strašilo,]

Strašilo, Hvala vam

Zest, zeznuti na ovaj način. U početku je kvasac kvasio više od 20 grama. Istodobno me obuzela pomrčina: kvas sam stavio izravno u brašno i počeo ga miješati. Brzo sam shvatila što sam učinila i dodala tekućinu, temeljito je promiješala, ali nije bila ista, kvasac, nije pjenasta vodom. A budući da sam stavio više početnih kultura, odlučio sam uzeti 20 ml manje vode. Pogriješila je. Kao rezultat, lepinja je bila gusta, nije se dobro digla i ispalo je nešto slično. Sasvim ukusno da budem iskren. A ako se osoba ne druži u aparatu za izradu kruha, možete je na dobar način iznenaditi takvim kruhom. Ali znam što sam trebao učiniti.

Evo Talijana pečenog u kotlu s poklopcem. Oblik nije idealan, rumen nije fontana (imam pećnicu bez konvekcije, vjerojatno je to razlog), ali mrvica je divna, kora je nježna i hrskava, okus je hladan. I zato mi se sviđa ova stvar ...

Evo, i ti si se bojao kvasca

[Freken Bock]

Freken Bock, bravo s kvascem!
A sada vam neće dopustiti da se dosađujete. A na njemu se često pripremaju palačinke i palačinke, šteta je sve baciti.
Talijanska kora je impresivna - tanka i hrskava, ispalo je sjajno! Čestitamo!

Hvala vam! I za pohvale i za pomoć.

[Freken Bock]

Freken Bock

Mrvica je jako dobra. Izravno zlatna sredina između tekućeg tijesta za kavijar. Ostalo - jedva da vidim na fotografiji.

Djevojke, recite mi, na kojem načinu rada u aparatu za kruh mijesiti tijesto za pečenje kruha u pećnici? Moja stara miješalica jučer je gotovo zagunđala na talijanskom, a tijesto je bilo prilično tekuće .. I kora je ispala s pukotinama i dijelovima ljuštenja. Kako to možete popraviti? Chuchelka, hvala na povratnim informacijama. Jako sam zadovoljan i postoji želja za poboljšanjem!)))

Na modu za tijesto.
Tanya, kad sam kukom mijesio talijanski u Kenwoodu, tijesto se nije zahvatilo u grudu. Tada sam uzela ravnu lopaticu za kremu, uspjela je. U pećnici, rekla je Vika, morate stajati preko nje i neprestano lopaticom grabiti tijesto lopaticom do miksera.

U pećnici, rekla je Vika, morate stajati preko nje i neprestano lopaticom grabiti tijesto lopaticom do miksera.

Uzimam tijesto iz svakog kuta silikonskom lopaticom i podižem ga. Kvržica je odmah "pokupi", pa sva četiri ugla redom i više puta. Prvi put se činilo teško. I sad sam se navikla.

[Freken Bock]

Uzimam tijesto iz svakog kuta silikonskom lopaticom i podižem ga. Kvržica je odmah "pokupi", pa sva četiri ugla redom i više puta. Prvi put se činilo teško. I sad sam se navikla.

A i ja uvijek pomažem lopaticom. Mijesim u režimu "tijesta za pizzu" (30 minuta - gnječenje i 1 sat - proba).

Freken Bock - pametna djevojka! Samo tako nastavi! Sada prolazite kroz istu fazu kao i ja na početku svladavanja kiselog tijesta - što još ovo ispeći i gdje još dodati (čitati između redaka: "brzo pojedi ukućane - već želim ispeći novi kruh"). S vremenom, kada isprobate sve različite stvari, doći ćete do svojih omiljenih recepata sa 100% rezultatima.

O, djevojke, ne može me zaustaviti! Danas sam opet pekla talijanski. Aparat za kruh je gnječio. Počeo sam u modu za tijesto, ali nekako mi se ovaj posao činio trom, prebacio sam ga u režim Pelmeni. Moj pametni Panasonic savršeno se snašao u šarži: ispala je prava lopta, glatka i sjajna. Kruh je izašao još veći nego jučer, još ga nisam rezala. Ali s tim pitanjem, vjerojatno bi mi bilo prikladnije dati sve od sebe u talijanskom kruhu Mishin.

Još uvijek čekam Zest kad ona dođe i kaže: "Bravo, uzmi pitu s police!"

Domaćice djevojke, sad tražim pomoć. Stavio sam francusku početnu kulturu i Calvelovu. Nakon prvog dana sve je prošlo u najboljem redu. Izbacio sam polovicu, a drugu nahranio. Nije bilo povećanja volumena u Q-lu, ali u sredini su bili mjehurići. Miris nije baš dobar. Ponovo sam se nahranila. Tako je i danas. za svaki slučaj nahranio sam i dodao malo raži.
Francuskinju sam prvi put nahranio, igrao za jedan dan. Miris je ugodan. Nije bilo povećanja volumena, samo mali mjehurići. Hranjeno danas (brašno od 1 razreda i prstohvat raži) u 14 sati - volumen se povećao za 1/3 malih mjehurića.
Drugi dio Francuskinje hranio se cjelovitim žitaricama - mjehurićima na površini i kao da se raslojilo. Ne svira sada.
Vjerojatno ostavite jedan frk na brašnu 1. razreda.

[ikko4ka]

ikko4ka, Držim Francuskinju u najvišem razredu. Tek kada želim peći na prvom razredu ili na brašnu od cjelovitih žitarica, uzmem dio za pečenje i nahranim me brašnom potrebnim za sutra. U prvom je razredu za nju puno "ukusno" i brže jede, ali tko radi punog želuca. Nemojte je razmaziti, prevedite na v. iz. barem za vrijeme uzgoja. Sretno!

O, djevojke, ne može me zaustaviti! Danas sam opet pekla talijanski. Aparat za kruh je gnječio. Počeo sam u modu za tijesto, ali nekako mi se ovaj posao činio trom, prebacio sam ga u režim Pelmeni. Moj pametni Panasonic savršeno se snašao u šarži: ispala je prava lopta, glatka i sjajna. Kruh je izašao još veći nego jučer, još ga nisam rezala. Ali s tim pitanjem, vjerojatno bi mi bilo prikladnije dati sve od sebe u talijanskom kruhu Mishin.

Još uvijek čekam Zest kad ona dođe i kaže: "Bravo, uzmi pitu s police!"

Jeste li pomogli svom Panasonicu lopaticom ili je ona sama upravljala njime?

A Zest se negdje izgubio. Ništa drugačije, krenuo je veselo

[Stanovnik za vrijeme leta]

Stanovnik za vrijeme leta , na samom početku je pomogla, a onda se poprilično, čak i bez posebne potrebe, reosigurala, sama proizvođač kruha savršeno je vukla ovu loptu iz kuta u kut.

Pitanje. Dva uzorka u hladnjaku žive prilično punim životom, mjehurići, rastući, a u mirisu se pojavila nota octa. Hraniti?

[Freken Bock]

Freken Bock, i koliko dugo tamo žive (mislim od zadnjeg hranjenja)? Postavila sam sebi pravilo da se hranim 2 puta - ujutro i navečer. Ako ne pečem, onda ga mogu duže držati (kad već otpada i pojavi se upravo taj miris). Jednom sam kvasac doveo u žalosno stanje (kad je tekućina već počela pilingirati), ali oživio sam ga u nekoliko dodatnih obloga.

Pitanje. Dva uzorka u hladnjaku žive prilično punim životom, mjehurići, rastući, a u mirisu se pojavila nota octa. Hraniti?

Hranite, definitivno!

Hranite, definitivno!

Podržavam! Hrani!

Viki, hvala na savjetu.

[kava]

Već se hranim.

kava , hranite li u hladnjaku 2 puta dnevno? Mama ... I bila sam kao prije dva dana (_{možda tri ...}) Stavim ih u hladnjak i gledam ih samo. Kiseli su. Ona s kojom vježbam svake večeri je u mojoj kuhinji na stolu, njegujem je i njegujem, hranim je 2 puta dnevno i stavljam djevojke u hladnjak.Imam rijetku osobinu karaktera - upute čitam samo kad napokon ništa ne uspije. Toliko se na forumu piše o kvascima, ne, i sami trebate stati na grablje.

Da, uglavnom ga držim u hladnjaku. Vikendom, kad sam kod kuće, ostavljam ga na stolu u kuhinji, da tako kažem, mazim (kao što ste vjerojatno primijetili, u vrućini prilično brzo fermentiraju). Izađite gladni i nahranite ih, ništa glupo - pojest će i dobiti oklematsya. : DIAko postoji puno "rashlađenog" kiselog tijesta - perepolvite. Podmlađujem vrlo kiselo (doslovno ostatke zidova + 100 ml vode do pjene + 100 g brašna ...) dobro, znate.

Danas sam pekla kruh od kiselog tijesta. Kruh je znatno drugačiji. Kora je tanja, okus je neopisiv riječima. Istina, krov je eksplodirao. Sad se hladi.
Kvatovci ponovo štrajkuju. Ujutro sam ga nahranio brašnom. iz. - na dnu je gusto, a na vrhu samo voda. Izloženo od x. Jer, isušio sam vodu, dodao prstohvat raženog brašna. Možda opet radim nitak?

Zamijesite ih deblje. Nešto deblji od palačinki.

Sad sam krenuo miješati. Ako hranite starter kulturu odjednom, stavite je u pećnicu za hladno stvrdnjavanje ili pričekajte malo?

Sad sam krenuo miješati. Ako hranite starter kulturu odjednom, stavite je u pećnicu za hladno stvrdnjavanje ili pričekajte malo?

Koja je temperatura vašeg hladnjaka?

Ako je temperatura viša od 10 stupnjeva, tada se starter kultura čuva na sobnoj temperaturi. t-re 3 sata, pa u dvorani. Svoje držim na kuhinjskom stolu, samo ih hranim dva puta dnevno.

Evo fotografije kruha.
Temperatura u h. ke ćemo mjeriti danas. Morate naučiti uzgajati kiselo tijesto.

Sada opet pitanje za znalce - Kako napraviti da ne krovi krov kruha?
Možda je tijesto tanje? A?

Otkinuti krov - nedovoljna probnost kruha.

Kad pečem u aparatu za kruh, samo ga isključim prije pečenja i pustim da kruh naraste, jer treba više vremena da se kruh prokuša kiselim tijestom. Tada uključim pečenu robu.

Poslano: Danas u 14:31:51
Citat
Otkinuti krov - nedovoljna probnost kruha.

Hvala, uzmimo to u obzir!

Sudeći po strukturi mrvice i brašna, previše

Ljetni stanovnik, sve se može zamijesiti okom bez recepta. Ali tijesto se drsko lijepilo za prste!

Tijesto od kiselog tijesta ljepljivije je.

Navečer je pekla kruh po receptu grožđica iz svog majstorskog tečaja za kruh u pećnici. Uspon, miris, pogled na presjek, okus - bez riječi. Ali ne mogu dobiti glatku, jednoliko obojenu koru. A kad sam izvadio kruh, neko je vrijeme prilično glasno pucketao, a kao rezultat, površina je bila prekrivena pukotinama. Sumnjam da je stvar u temperaturnim uvjetima. Vjerojatno je u mojoj pećnici vruće nego što je potrebno. Pokazat ću vam kruh kasnije.

Evo mog kruha jučer. Na krovu se jasno vide prilično grube pukotine. Ne sadrži brašno od cjelovitih žitarica, čisto je bijelo. Sad ću peći točno po receptu. Pokušat ću sniziti temperaturu.

Jako lijepa štruca! Budući da se vrh ne "lomi" prilikom pečenja, zaključujem da ste pronašli optimalno vrijeme za probu. Stoga je uzrok pukotina vjerojatno u temperaturnom režimu. Ali po meni je tako sladak.

[Freken Bock]

Freken Bock, krasna štruca. Tako bi trebala pucati kora sitog kruha.

[kava]

kava , pozdrav odlaznicima! Sjedim u zasjedi s pitanjem. Peći ću kruh na kamenu (pločice, u mom slučaju). Recite mi, ako je štednjak na gornjoj polici sa šalicom vode na dnu, kada trebamo staviti vodu, kada započinjemo grijanje štednjaka štednjakom? Ili kad kruh stavimo na kamen, a zatim stavimo šalicu kipuće vode? Ostaviti šalicu do kraja pečenja? Ili (po analogiji s pečenjem u kotlu) izvadite šalicu vode nakon 10-15 minuta?

Također mislim, možda staviti kamen na donju policu, zagrijati ga, ugasiti kruh, poškropiti ga vodom i zatvoriti kapom na 10-15 minuta?

Ova pitanja su za Viku. Ali Viki nešto nedostaje. Imate li takvo iskustvo ili znanje?

Hvala na odobrenju djevojke!

[Freken Bock]

Freken Bock , ako imate kapu, bolje je 10-15 minuta ispod kapice.Također bih kruh prethodno poškropila vodom!

[Lyulëk]

Lyulëk, sjećate li se kad su se hvalili opeklinama u "Parisienneu", govorili ste o lopatici? Čini se da vi ... A gdje to možete pogledati?

Također mislim, možda staviti kamen na donju policu, zagrijati ga, ugasiti kruh, poškropiti ga vodom i zatvoriti kapom na 10-15 minuta?

Nemam kamen, pa ne mogu podijeliti svoje iskustvo. Ali ovako Ljudmila peče na kamenu. Ovo je njezina fotografija

Lopatu sam kupio u VKontakteu, Garmatnaya, 53 ili 55 (ne sjećam se točno). I izgleda kao na slici "Lopata za pizzu.
🔗

[Radost]

Radost, moje ideje uopće nisu moje, već samo odatle. Želim detalje. Primjerice, zagrijavate li ovu kapicu kamenom ili pokrivate kruh hladnom kapom? Kotao će mi danas djelovati kao kapa. Već sam ga gurnuo u pećnicu, sad mislim jesam li u pravu.

Ispričavam se na offtopicu. Ti su razgovori prikladniji za PEČENJE KRUHA S OSTAJEM U PEĆI. Da vidimo što danas mogu učiniti. Otići ću tamo s rezultatima.