Francuski početnici

[Basja, Viki]

Basja, Viki ,
Ok, probajmo

Viki, dobro, ako ne daje apsolutno nikakve znakove u najvišoj ocjeni, (5 hranjenja), onda je stavite u hladnjak, također "0", izvadite je, ostavite na toplom, mislim da ću pričekati dok ne počne rasti i osjetila je trulost, ali ni najmanji mjehurići / ustaju ...
Tada sam uzeo cjelovito zrno (uzgajano je iz jedne šarže) i nahranio ga do vrha (mislio sam da ću ga prevesti), a opet nije davalo nikakve znakove. Molim te, reci mi što da radim? Ili možete ostaviti klima uređaj + kap mekinja?

Evo sljedećeg pokušaja, već puno bolje, mrvica je gusta, elastična, nije "začepljena", kao prošli put. Zahvaljujući Izuminki pronašao sam svoj ubod, prije toga kruh se pekao na stojećem kiselom tijestu, ovaj put je kiselo tijesto bilo na vrhuncu. Evo pravog vodiča kako to ne raditi.

[Suslya]

Suslya, Ne znam kakav je okus, ali rez kruha je izvrstan.

Okus, što treba Domaće cijenjeno, oprostili su mi zadnji kruh, a ovaj su čak i jako pohvalili

Pa, rekla sam vam da će vaša Francuskinja ipak pokazati razred! Izvrsna mrvica

[Angelinka]

Angelinka, ovdje je očito riječ o brašnu. Ili je kemijski izbijeljen, ili s dodatkom nečega poput antibiotika, postoje oni, zovu se aditivi za bolest krumpira. Izlaz je samo jedan - brašno promijeniti u brašno drugog proizvođača.

[Viki, Zest]

Viki,
Zest,
Djevojke, ne prestajem vam zahvaljivati ​​na kvascu i vašem omiljenom kruhu od grožđica.
Jučer sam pekla, prema receptu, gdje 100 cjelovitih žitarica, 100 -2 sorte. Pokazalo se da je kruh strašan, fotografija, kao i uvijek navečer od kuće, jedino je kupiti kalup, kao što sam jučer pokušala peći na visokoj tavi, ali poklopac se zaglavio i nije dao da kruh dobro naraste. No, unatoč tome što je propexa prekrasna, okus, aroma su nešto. Da, sve sam uvjereniji da je kruh iz peći potpuno drugačiji, u odnosu na proizvođača kruha.
Hvala još jednom.

[Viki]

Viki,

Shvatila sam hvala! Pokušat ću s još jednim!

[Viki, Zest]

Okus, što treba Domaće cijenjeno, oprostili su mi zadnji kruh, a ovaj su čak i jako pohvalili

pa, ovo su dvije velike razlike - vaš prošli kruh i sadašnjost

Viki,
Zest,
Djevojke, ne prestajem vam zahvaljivati ​​na kvascu i vašem omiljenom kruhu od grožđica.

Ne prestajem se sramiti i radujem se kad mi zahvaljuju. Koristite za zdravlje

[Zest,]

Zest,
Viki,, kao što sam i obećao, ubacujem svoj kruh (Lyubimy Iziuminkin), a sada i svoj
.
a ovo je rezač

Na poslu u odjelu svi su u najmanju ruku bili šokirani.

[Na poslu u odjelu svi su u najmanju ruku bili šokirani.

i mogu ih razumjeti, da budem iskren
Izvrsni kruh, šik rez, ali ovo je samo početak

[Zest]

Zest, jedan od ovih dana idem za Vok (Berhoff), jer je pored mene, pa ću se onda okrenuti

Djevojke, opraštate zbog "tuposti", ali što je ovo "WOK"? Shvatio sam da je nekakva tava, ali što je tako, bolje za kruh ili što?

[Zest, Viki]

Zest, Viki, molim vas da mi pomognete da to shvatim?

Pokušavam odgojiti Francuskinju, danas je 3. dan, trebala bih biti spremna, ali nakon jutarnjeg postupka iz nekog razloga nije ustala cijeli dan. Ali trebao se povećati za 2 puta?
Na površini su mali mjehurići, ali neki "skromni" i malo njih. Čini mi se da je jučer bila aktivnija, bila je tako punašna, ali danas je tiho i glatko.
Sjedim ovdje i razmišljam što dalje s njom: opet uzmem 110 grama kiselog tijesta i pomiješam sa 110 grama vode i brašna i vidim kako se ponaša? Ili bih trebao raditi nešto drugo? Ili me je možda uspjela peroksidirati i vrijeme je da je pomladim? Sve sam pročitao, ali još uvijek ne znam kako dalje.
Molim savjet.
Da, imam mjesto s temperaturom od 12 stupnjeva, mogu li nahraniti svoju ljepotu i poslati tamo do jutra? Samo u kojem omjeru? Bila bih zahvalna na vašem savjetu.

Anis, nemoj misliti da sam čudna, ali jesi li probala na svom jeziku? Kada se peroksidira, odgovarajuće je kiseo. Ali i u ovom je slučaju sve tako "vezikularno-vlaknasto". Mnogi se žale da Francuskinja ne voli vrhunsko brašno, ali ja glavno hranim takvim brašnom (u nedostatku drugog). Ponekad joj bacim 2-3 grožđice, ponekad 1 žličicu. raž. Ako je slab i neaktivan, ne bih ga preporučio slati na hladno mjesto (a 12 * je kritična točka).

[Angelinka]

Angelinka , wok je takva kineska tava s okruglim dnom. Zest ga je prilagodio za pečenje kruha. Ima i guščanica, mislim da Kava peče u njima. Općenito, pečemo ono što imamo, na primjer ja pečem u staklenoj posudi.

[Kava]

Kava,
Ne znam kakvog je okusa, nekako se ne usudim probati.
Da, ovdje mi se također činilo da je "postala tužna" nakon ekstremnog dodavanja pšeničnog brašna.
Sad sam ga opet izmiješao u omjeru 110: 110: 110, u pšenično brašno ulilo se samo 5 g raži.
Neka se raduje. Ne znam, stvarno, jesam li postupio ispravno.
Neću još poslati na hladno mjesto, prema vašem savjetu. Hvala na sudjelovanju!

Tačno, tačno, ona voli ukusne stvari. I moj se kvasac smrznuo, pa sam na njega ulio malo mekinja, kako je bila oduševljena, i natočio

[Anis]

Anis,
jedan prema jedan, poput mog kad sam uzgajao kvasac, ne očajavajte.
Pokušao sam je reanimirati i brašnom drugog stupnja, ali Vicki mi je savjetovala da to ne radim i jako sam joj zahvalna na tome. Pod njenim pažljivim vodstvom, ipak sam je odgojio. Ako ste zainteresirani, pročitajte našu korespondenciju, počevši od stranice 55, objavite 817 nadalje. Prepolovio sam ga i hranio svakih 12 sati dok nije povećao volumen, trebalo mi je 5 dana da poraste, a došlo je do neuspjeha između hranjenja, budući da sam i ja, poput vas, bio u gubitku, ali onda se sve izravnalo. Ne može okusiti - i nije potrebno, ali možete ga osjetiti, kako miriše, nisam imao oštar miris, poput acetona, samo je mirisao na brašno, rekao bih, u svakom slučaju, nije odvratan. Ne trebate ići ni na jedno hladno mjesto, pustite da stoji tamo gdje je toplo, prvo u mojoj pećnici, a nakon Vickijeva savjeta, samo u kuhinji.

[Vasja]

Vasja,
hvala na savjetima i podršci!
Inače sam se rastužio zbog kvasca. Da, i ujutro, nema promjena, pa, možda je porasla za jedan milimetar, nema više. Miris sigurno nije odvratan, ali ne mogu mu dati određenu karakteristiku, osebujan je, nije sličan ničemu jasno.
Otići ću i pažljivo pročitati gdje ste rekli.

Dodajem: Pročitao sam je, kao da je napisana o mom kvascu.
Uznemirujući drugo, kako sam preskočio ovu raspravu?
Vasja, hvala još jednom!

[Anis]

Anis,
hranite je svakih 12 sati, u omjeru koji Vicki preporučuje, i to samo pšeničnim brašnom + toplinom. Ona mora razumjeti što žele od nje (u ovom slučaju od kvasca, kako bi ušla u vrijeme zrelosti), po mom mišljenju, to je Zest napisao i ne očajavajte.

[Anis]

AnisKad miješate kvasac, ručno uklonite ostatke vilice. Na rukama (ako ih niste samo oprali sapunom) imate upravo one bakterije koje mu sada nedostaju. Oni će biti odgovorni za uzgoj kvasca. Moraju tamo doći i malo se umnožiti.

Vika, zašto početnu kulturu možeš hraniti samo vrhunskim brašnom? Ona se zapravo ne diže od nje, ledi se i to je to. Dat ću joj malo mekinja ili raži i počastit ću je svojom visinom, a djevojke pišu da joj ne trebaju mijenjati brašno (što ste savjetovali), ali toga se ne sjećam ... iako sve zapisujem u bilježnicu.

Tanyusha, možeš je hraniti bilo kojim brašnom, ali što je više dobrih sastojaka u brašnu, odnosno što je niža ocjena, to češće moraš hraniti. I u najvišoj ocjeni jede duže i duže sito. Kad ga držim samo do sljedećeg pečenja, ne želim da „teče“. Ispada da je to prilično radni kvasac koji sebe tiho košta, malo je narastao i smirio se.I već će postati ukusan za pečenje. Svo raženo brašno, 2 razreda, cjelovito zrno, dajem joj da jede prije nego što dodam krušno brašno i počnem mijesiti. Jako mi se sviđa.

Ahhh, pa sad je sve jasno. I ja, kad je treba oživjeti, hranim slasno. Evo samo dvije sorte koje sada nemamo, nestale

oh, razmazite, djevojke, vi ste svoje početne kulture)) Moja živi na najvišem stupnju i ne bruji. Možda ću joj jednom tjedno baciti žlicu raži i žlicu meda, ovdje "dobrote" završavaju. Podiže se u prosjeku 3 puta, ali ja već radim tijesta od cjelovitog zrna i raži. Ali sama osnova - držim je samo u najvišoj ocjeni.

Svoju Francuskinju, odgojenu kao tekućina, transformirao sam u gusto stanje. Hranim 2 puta ujutro i navečer, ona se bolje diže od tekuće (ako se tekuća 2 puta digla i počela otpadati, onda je ova 3-4 puta, dok je to vrlo stabilna masa, iako se do trenutka hranjenja malo ukapljuje, u usporedbi sa šaržom), plus u tome što nema vremena za peroksid, a osim toga, mogu se hraniti u vrlo malim omjerima, odnosno tukao sam ostatke na dnu staklenke s 2 žlice. l. vode, dodajte 4-5 mjerica brašna, dobije se mali komad tijesta. Ostatci se ne bacaju, kao što je bio slučaj s tekućim - sakupljam ga u zasebnu posudu i čuvam u hladnjaku do nekoliko dana, a zatim ga dodam u kruh ili ispečem palačinke. Općenito. pronašao opciju bez otpada za sebe.
Primijetio sam da je moj kruh na njemu postao puno bolji, proba traje 2 sata bez dodavanja kvasca. Struktura mrvice je vrlo dobra - paučina s rupama.

Djevojke, recite mi, molim vas.
Jučer je ostalo 40 grama kiselog tijesta, dodao sam 110 grama tople vode i 110 grama brašna.
Stavio sam ga u podrum, ima 18 stupnjeva.
ujutro sam pogledao, kvasac se dizao 1,5 puta.
Što da radim s njom? ako želim peći lepinje navečer? Pustite da se opet diže do večeri, tako da bude 2-3 puta?
Ili staviti na toplije mjesto?

Poput ribe na ledu!
Čuti!
Shvatio sam da je kiselo tijesto kiselo, stajalo je na 18 stupnjeva jedan dan, dizalo se dva puta ujutro i spuštalo četvrtinu navečer (nisam imao vremena, radim ...)
Sad razumijem da je nemoguće peći na njemu?
Uzmite 20-30 vremena i nahranite ga opet i vidimo se sutra?
Tada također trebate hraniti ujutro kako ne biste pretjerali s kiselinama do večeri?

Hranite navečer i ujutro.

Hvala vam!

Također sam podigao fr. kiselo tijesto. Jako me obradovala dok je nije stavila na hladno mjesto. Jučer sam je nahranio, stajao sat vremena na stolu i stavio je na balkon. Ujutro idem gore, ali ona uopće nije ustala i sva je puhnula. Da li bi tako trebalo biti? Ili je već krenulo loše?

Ujutro idem gore, ali ona uopće nije ustala i sva je puhnula. Da li bi tako trebalo biti? Ili je već krenulo loše?

Ček
Nahranite i stavite na toplo mjesto. Pogledajte što se događa za 2-3 sata.
ako uspon započne, sve je u redu

Također sam podigao fr. kiselo tijesto. Jako me obradovala dok je nije stavila na hladno mjesto. Jučer sam je nahranio, stajao sat vremena na stolu i stavio je na balkon. Ujutro idem gore, ali ona uopće nije ustala i sva je puhnula. Da li bi tako trebalo biti? Ili je već krenulo loše?

Francuza držim u podrumu na oko 16-17 * C. Dohrana u visokom udjelu dovoljna je otprilike jedan dan. Za 8-10 sati skladištenja počinje se samo "ljuljati" i tek na kraju dana naraste više od 2 puta. Dakle, sve je točno onako kako se događa kad se čuva na hladnom mjestu.

Vaši daljnji postupci ovise o tome što ćete točno raditi s kvascem. Ako je riječ o pećnici, tada ju je potrebno ostaviti na sobnoj temperaturi i pustiti da sazrije (bez hranjenja još nije savladao zadnji dio). Zatim dodajte potrebnoj količini, ako dostupna početna kultura nije dovoljna za recept.

Općenito, već sam rekao da moja početna kultura zapravo ne voli biti uskladišten, pa pokušavam skladištenje u podrumu izmjenjivati ​​s boravkom u kuhinji, tako da je to veselije.

Francuza držim u podrumu na oko 16-17 * C. Dohrana u visokom udjelu dovoljna je otprilike jedan dan. Za 8-10 sati skladištenja počinje se samo "ljuljati" i tek na kraju dana naraste više od 2 puta. Dakle, sve je točno onako kako se događa kad se čuva na hladnom mjestu.

Vaše daljnje radnje ovise o tome što ćete točno raditi s kvascem. Ako je riječ o pećnici, tada ju je potrebno ostaviti na sobnoj temperaturi i pustiti da sazrije (bez hranjenja još nije savladala posljednju porciju). Zatim dodajte potrebnoj količini ako dostupna početna kultura nije dovoljna za recept.

Općenito, već sam rekao da moje kiselo tijesto baš i ne voli biti skladišteno, pa pokušavam izmjenjivati ​​spremanje u podrumu s boravkom u kuhinji, tako da se osjeća sretnije.

Čisto. I uplašio sam se i nahranio je, sad ona sjedi i zasad šuti.
Općenito, učinio sam to prvi put. Podijelio sam ga na dva dijela, a drugi začinio raženim brašnom. Ustala je dva puta za 2 sata. Na to je stavila crni kruh.

Cure, puno vam hvala što ste tako jasno objasnili.
Sada se moramo naviknuti na pečenje normalnog kruha. ali odnedavno, crni Che ne raste previše i krov neprestano puca.
Moramo hitno kupiti vagu.

Opet sam to ja.Čini mi se da moje kiselo tijesto oživljava. Sad, što da radim s njom, jer danas neću peći. Trebam li pričekati da se potpuno digne, nahrani i uskladišti?

Djevojke, pronašla sam mogućnost kako koristiti kvasac.
Pravim lepinje od kiselog tijesta.
Posebno su popularne peciva iz prijateljstva i nježne pite.
Ujutro radim tijesto za nježne pite od dijela kvasca i u hladnjaku (to je tako prema receptu), do navečer, a navečer pečem kruh i pite.

Francuza držim u podrumu na oko 16-17 * C. Dohrana u visokom udjelu dovoljna je otprilike jedan dan. Za 8-10 sati skladištenja počinje se samo "ljuljati" i tek na kraju dana naraste više od 2 puta.

I držim ga u podrumu, tamo imam 18 stupnjeva.
A kako je u velikom udjelu?

Visok udio je kada hranite mali dio predjela velikim dijelom svježeg tijesta. Na primjer, 10 g kiselog tijesta hranite sa 100 g vode i 100 g brašna.

Djevojke, evo ga, sreća. Drugi dan ne bacam kvasac. Sušim se. Pa, nisam rezigniran činjenicom da toliko toga ide u kantu! I postavilo se pitanje, kada za suho vraćanje trebate li dodati istu količinu vode u gramima kao i suhu kiselu tijestu? Kako dobiti 100% nešto? A onda ga razrijedite vodom i ostavite na toplom da oživi, ​​zar ne?

[Freken Bock]

Freken Bock

suho, Šura, suho.

S oživljavanjem problema, djevojkama je bilo lakše uzgojiti novu nego donijeti osušenu "na put". Tada je bolje ovu osušenu smjesu dodati tijestu jednostavno umjesto nekog dijela brašna, ne računajući ga kao kiselo tijesto. Dakle, koristite ga i nećete ga morati baciti i nećete se zamarati "oživljavanjima".
Barem bih učinio upravo to, da nije lijenosti da se kvasac osuši

[Zest]

Zest, i zarolala sam usnicu! Ne, pa, ovo je apsolutno teško - osušiti kvasac tako da ga možete koristiti umjesto brašna. Kriza, da, ali ne u istoj mjeri.

... kad ga vratite na suho, trebate dodati istu količinu vode u gramima kao i kulturu suhog startera? Kako dobiti 100% nešto? A onda ga razrijedite vodom i ostavite na toplom da oživi, ​​zar ne?

Ne! Uzmite žlicu ili dvije suhe početne kulture i dodajte vodu i brašno 1: 1. Ne obraćamo pažnju na količinu suhe kulture startera. Promiješajte i zagrijte. Ne zatvarajte čvrsto. Može stajati dan bez znakova života - nije zastrašujuće, ali kad započne „proces“, morat će ga se „udvostručiti“.
Najneugodnije što se može dogoditi je potpuni gubitak arome kiselog tijesta. Bakterije kvasca lakše je oporaviti od bakterija mliječne kiseline.
Vrlo je mučno donijeti suhu kiselu tijestu "na pamet", ali još nisam uspio vratiti okus.

Najneugodnije što se može dogoditi je potpuni gubitak arome kiselog tijesta.Bakterije kvasca lakše je oporaviti od bakterija mliječne kiseline.
Vrlo je mučno donijeti suhu kiselu tijestu "na pamet", ali još nisam uspio vratiti okus.

Još ga nisam uspio reanimirati nakon sušenja

Pa, vrijedi li igra svijeće? Bolje je uzgajati novi.

Jednostavno sam krivo razumio što se može osušiti. Iako nije lako ni odrasti, podigli su cijeli moj forum! Volim je i njegujem. Ili mi je ojačao, ili je to kombinacija Kenwood, ali moj omiljeni kruh Izyuminkin danas je ispao gotovo dvostruko veći.

ali moj omiljeni kruh Izyuminkin danas se pokazao gotovo dvostruko višim.

Hajde, hajde detaljnije s ovog mjesta. Viši u odnosu na što? A okus? Gdje je fotografija? Muka mi je zbog mog umotvorine

Hajde, hajde detaljnije s ovog mjesta. Viši u odnosu na što? A okus? Gdje je fotografija? Muka mi je zbog mog umotvorine

Viši u odnosu na prethodne pogače prema ovom receptu, zauzimao je cijeli kotao u odnosu na prošla 2/3. Ne mogu umetnuti fotografiju iz tehničkih razloga. Izvrsnog je okusa, ali neću isticati ništa novo. Nažalost, rupe poput vaše ne rade. Mijesim ga, vjerojatno nepotrebno.

Nakon povratka kući iz vrućih afričkih zemalja, pokušavam odgojiti novu Francuskinju. Danas je drugi dan, a ona je nekako potpuno tužna i ne puhne. Naravno, vrućina na 30 * više nije kod kuće, pa je stavljam u toplu vodenu kupelj i hranim po očekivanju, ali nisam sigurna u pozitivan rezultat. Nikad nisam mislio da nakon 3 uspješna pokušaja odgoja Francuskinje, potonja neće biti okrunjena uspjehom. Završit ću ciklus do kraja - vidjet ću što će izaći, inače sam, bez kvasca, prešao na spužvu. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23890.new;topicseen#new