Francuski početnici

[Freken Bock]

Danas sam pokušao ispeći talijanski kruh (Ann Thibeault), koji je već dobiven bez problema.

Freken Bock, ali možete li napraviti fotoreportažu o talijanskom kruhu? I tada nisam baš dobar s tako tekućim tijestom. Možda ste već pokušajem i pogreškom došli do nekih svojih najboljih praksi koje možete podijeliti? Bila bih vam jako zahvalna! Mislim da nisam sama ...

Vika je rekla da je umijesila tijesto na talijanski. kruh u tvornici kruha. Pokušao sam miješati u Kenwoodu kukom, ispalo je glupost. Špijunirao Mišu da je ona gnječila široko. lopaticom za kreme, ispada super, drugi mjesec pečem gotovo svaki dan.

gnječi široko. lopatica za kreme, ispada sjajno,

Odnosno ručno? Koliko dugo biste trebali mijesiti u ovom slučaju? Imam primitivnu miješalicu (samo pjenjaču ili kuku).

[kava]

kava, Napravio sam je i u aparatu za kruh i s ručnom miješalicom. Djelovalo je na oba načina, ali mikser je očito bio težak. Brašno je do jučer bilo Makfa. Kad se spremim za pečenje, sigurno ću fotografirati faze miješanja.

[Freken Bock]

Freken Bock, Hvala unaprijed! Cekat cu.

Odnosno ručno? Koliko dugo biste trebali mijesiti u ovom slučaju? Imam primitivnu miješalicu (samo pjenjaču ili kuku).

Zamijesim tijesto u KM Kenwood, izvrsnom stroju.

Dobra večer svima, pa sam se odlučio pridružiti vašem društvu francuskih predjela. Ali nažalost, moje kiselo tijesto počinje i nije dano u moje ruke. Učinila je sve prema receptu.Vicki je proučila svu vašu prepisku. A rezultat je nula. Danas je treći dan kako radim s njom. Nakon prva 24 sata kiselo tijesto je sjajno propuhalo i ja sam, ponosan na sebe, odlučio da mogu sve, a ona me kaznila. Kad sam je nahranila pšeničnim brašnom, nakon 12 sati nije ni pomislila da se pomakne, u nekim na površini su bili mjehurići. Stoji u mojoj pećnici s upaljenom žaruljom, termometrom. Režim temperature je točno 30 stupnjeva. No, odlučio sam ne odustati i točno 12 sati kasnije pravilno sam izmjerio potrebnu količinu kiselog tijesta, (ako mogu tako reći), ali već sam dodao brašno od 2 razreda i pola i pola. i stavi u pećnicu, vrijedi šutjeti poput partizana. Ali zaključio sam da ni ja neću odustati. Točno 12 sati kasnije, sve sam ponovio, samo što sam umjesto brašna od 2 razreda dao pšenične tapete i klima uređaj jednako (odnosno po 50 grama) i u pećnicu. Prošlo je više od tri sata, ali ne vidim nikakav pokret. Miris - prema mojim konceptima, ne, nema trule trave, nema mlijeka, nema jabuka, ali nije ni odvratan.
Što mislite učiniti, započeti ispočetka ili se poigrati s ovim. I zato želim peći bijeli kruh s kiselim tijestom, dok vidim vaše kruhove, slina curi fontanom (iako između nas djevojaka nisam ljubitelj bijelog kruha) ne bih odbila ni komad. Ali to nije sudbina. Možda se pregrijala. Ili, naprotiv, nije zagrijan?

Nina, zašto ne probaš s grožđem? Dva puta odgojen, nema problema. Kvasac je izvrstan!

[himichka, stvar je u tome da sam htio francuski za bijeli kruh, imam vječni, na njemu pečem raž. vrlo dobra kisela tijesta, a što se tiče grožđa, jer na grožđu ima divljeg kvasca, a ovdje je sve protiv kvasca u bilo kojem obliku.]

himichka,
stvar je u tome da sam htio francuski za bijeli kruh, imam vječni, na njemu pečem raž. vrlo dobra kisela tijesta, a što se tiče grožđa, jer na grožđu ima divljeg kvasca, a ovdje je sve protiv kvasca u bilo kojem obliku.

Dopustite da se ne složim s vama. Bilo koje kiselo tijesto sadrži kvasac, koji u njega dobro ulazi ... barem s brašnom.

[himichka]

himichka,
Ne poričem prisutnost bakterija kvasca u istoj francuskoj kiseloj tijesti, ali ljudi se ne trude osigurati da u kiselom tijestu prevladavaju mliječno-kisele bakterije, otuda režim skladištenja temperature i vrijeme i mjesto hranjenja

Basja, naravno, nisam sjajni stručnjak za kiselo tijesto .... ali francuski uzgajam po drugi put.Mislim da je riječ o raženom brašnu, a trebali bismo uzeti prokuhanu vodu. Kad ste po drugi put nahranili, jeste li uzeli vrhunsko brašno? Polažem ocjenu 1. Rastem u m. U. kriglom kipuće vode i dok je prvi put ne igram, ne hranim je (može biti 36 sati)
🔗 Ovo je veza u kojoj se dobro snalazim.

[ikko4ka]

ikko4ka, Ogulio sam raženo brašno, uzeo sam kuhano brašno pomiješano s bocom koja nije kuhana. Nakon što ju je trebalo prvi put prepoloviti i nahraniti, nahranio sam je vrhunskim brašnom (to je bilo 2 prihrane), nemam 1. razreda, a u Moskvi ga nigdje ne mogu pronaći. Sljedeći put sam je hranio 50/50 w / s i brašnom od 2 razreda, ali vrijeme, kao u uputama. pa itd., kao što sam gore napisao. Jutros nisam hranio, u pećnici je na 30 *, sad sam na poslu, vidjet ću što će biti navečer.
Puno vam hvala na sudjelovanju. Sad ću pogledati vezu.

[Basja]

BasjaMožda je poanta u tome da nešto što je u procesu fermentacije mami bakterije divljeg kvasca iz zraka. Kad ste ovo dobili s raženim brašnom, započelo je vrenje i kao rezultat toga zaključili ste da je postupak započeo i kada je dodano pšenično brašno ...
Odakle dolazi divlji kvasac u vašoj pećnici? Pa - izvadite svoj kvasac, promiješajte ga, bilo bi dobro doći tamo rukama, mi ga promiješamo vilicom i prstom skinemo s vilice. Na koži imamo puno tih bakterija. Neka odstoji samo u kuhinji najmanje pola sata, a zatim u pećnici. "Izbacite" je iz pećnice, u kuhinji nije tako hladno, neće se smrznuti.

Basja, bilo koja od naših početnih kultura sadrži kvasac. Ali oni su divlji iz zraka iz grožđa ili iz hmelja + korisne životinjske bakterije. I svi smo složni protiv kvasca uzgajanog na sintetičkim hranjivim podlogama

Pročitala sam članak o tome kako sam kod kuće nepoznata koje životinje možemo uzgajati u kiselom tijestu

U onim uvjetima i kiselosti koji nastaju prilikom fermentacije brašna, neće rasti ništa vrlo loše. I činjenica da će "ne baš" umrijeti u procesu pečenja. Ako slavenski narodi još nisu izumrli, onda s kvascima nema ništa loše. Napokon, naši daleki i ne tako preci jeli su uglavnom kiseli kruh

Pa se nadam! Možda nećemo umrijeti ...

[Stanovnik za vrijeme leta]

Stanovnik za vrijeme leta
Viki
i svi koji su tako usko uključeni u proces uzgoja kiselog tijesta HVALA VAM !!!!!!
Izvadila je svoju životinju iz pećnice, promiješala je, da vidimo kako će se dalje ponašati. Obavijestit ću vas: "Izvještaji s polja o uzgoju francuskog fermenta" Ali nećemo odustati, iako sam vrlo nestrpljiv, ali stisnuvši zube nastavit ću prolaziti kroz trnje do zvijezda "pečenja"
Istina, ukućani me već gledaju sa strepnjom.

[Basja]

Basja
Glavna stvar je strpljenje! Budući da je vaše "početno" brašno oguljeno, možda ćete ga trebati uzgajati dodatni dan ili dva plus nekoliko "praznih" prihrana (također nije činjenica). Budite strpljivi i sve će uspjeti. I uzmite si vremena s različitim razredima brašna, u redu? Tako je teže pogoditi vrijeme hranjenja, ali "na oko" to još nije moguće. Sretno ti!

[Viki]

Viki... Dakle, moram je hraniti brašnom u / razredu ?, i koje razmake onda odabrati ili pričekati, ne hraniti je dok ne klokne?

hranite strogo po satu. Može stajati bez pokreta i trčati poput srne - svejedno, primit će propisano hranjenje u pravo vrijeme, a zatim neka sama razmišlja kako preživjeti.
Samo joj dajte priliku da komunicira s vanjskim svijetom, tako da je divlji (točnije vaš domaći) kvasac može pronaći i uletjeti u staklenku.

[Viki]

Viki , Odlučio sam uzgajati novu početnu kulturu, danas je 1 dan, sada sam pogledao u posudu kako bih provjerio kako stoje stvari, a na vrhu je bila prekrivena suhom korom. Ne sjećam se kako je bilo sa mnom prošli put ... ali čini se da toga nije bilo.

Ne sjećam se kako je bilo sa mnom prošli put ... ali čini se da toga nije bilo.

Prošli put definitivno nije bilo kore. Je li kora pregusta i suha? Ne možete li ga uredno prikupiti? Ako nije jako suho, tada ga možete promiješati, po mogućnosti rukama.I dalje je debela prvog dana

Kora je pomiješana ... ali masa iz nekog razloga nije gusta, poput guste pavlake ili poput grizne kaše, nešto ne razumijem ... Vic, mogu li dodati brašno? ili ga ne dirati?

Takvi:
Tanyusha, ne dodaj ništa. Čekamo što će se dogoditi.

Da, nekako. Samo crni poput čokolade, vjerojatno termonuklearni slad

Izvještavam, sinoć sam hranio starter, kako je preporučila Vicki, a jutros ga nisam hranio, jer je prošlo samo 6 sati od posljednjeg komplementa. A kad sam se navečer vratio s posla, moje se kiselo tijesto povećalo za faktor 2, ali mjehurići su bili mali-mali. Prepolovio sam je na pola i opet hranio u istim omjerima kako je preporučeno. Vrijeme je bilo 19-25. Nakon sat vremena kvasac se povećao za 1 cm. Ne mogu staviti fotografije, jer smo u stalnom načinu usavršavanja računala (da budem iskren, već sam se umorio).
Vicki, puno ti hvala na pomoći i podršci. Imam pitanje, kada ga mogu koristiti u kruhu ili ga još vrijedi hraniti par puta pa tek onda peći ?. Otići ću peći palačinke s preostalim kvascem.

[Basja]

Basja, izračunajmo po danima koliko se uzgaja u vašoj zemlji. Ako su već prošla tri dana, hranite je u uobičajenom načinu rada (110 + 110 + 110) i pogledajte što će se dogoditi pri 30 * C. Ako se nakon 6 sati udvostručio, spreman je. Može se koristiti, a ostatak staviti u način pohrane. Ako ne, hranite opet u istim omjerima i pričekajte.

Vic, danas imam drugi dan i tamo se hranim za 12 sati, a ovu akciju provodim već u 1 sat ujutro. Misliš li da je možeš hraniti ranije, ha? spavaj hottsa ..... ustamshi malo

možeš je hraniti ranije, je li? spavaj hottsa ..... ustamshi malo

Pa, ako je to slučaj .... Mislim da će ti ona oprostiti sat vremena. Jedan i pol? ..... Oh, ne znam .... Hajde, istodobno ćete izjednačiti vrijeme za sutra da ne biste stajali nad njim do mraka. Nahrani, Tanya, i spavaj. Smislit ćemo to sutra.

Hvala, dogurat ću do 23:00 kako bih se približio pravom vremenu i onesvijestio ću se u smislu odlaska na spavanje.
A kvasac kipi od silnih i glavnih, duša je izravna.

[Viki]

Viki
Starter sam stavio 28. kolovoza, tako da je jučer bilo već punih pet dana. Da, za 6 sati se udvostručio. Shvatio sam. Puno vam hvala što će se dogoditi (u smislu kruha) izvijestit ću.

Djevojke, držite šake za mene. Biljka za mini kruh kod kuće. u aparatu za raženi kruh na raženom kvascu, u pećnici - bijeli na francuskom. Mirisi oduzimaju dah. Rezultat ću objaviti sutra s posla, jer ne mogu biti kod kuće. (U procesu usavršavanja računala. I tako unedogled .......)

Pa sam izvadio svoj kruh od kiselog tijesta

Pokazat ću vam rez sutra. sada se hladi.

[Basja]

Basja, razred !!!
Kakav zgodan muškarac nema riječi, već samo emocije!
U redovima "startera" dogodio se dodatak, i to kakav!

Vika, danas je 3. dan, pa sam kvasac nahranila za 12 sati, kako je napisano, i čekam da naraste, za 6, 12 ili 16 ... i nakon 2 sata naraste više od 2 puta otpao. Hranio sam je opet, pa opet ... pa, mislim da će me uskoro pojesti. Općenito, sad sam opet hranio, 1:10, možda će se malo smiriti.

Tanja pazi na sebe! Kakvo ste čudovište odgojili? Hitno prebacite u način čuvanja, odnosno povećajte proporcije prilikom hranjenja, inače će domaćica početi gristi.

[Viki]

Viki, samo zahvaljujući vašim osjetljivim smjernicama i uputama na pravi put, Želju za usvajanjem kruha i detaljan opis što i kako, ali budući da sam u žurbi, nisam nešto pročitao, nešto sam propustio, pa sam i dalje ima nešto za težiti, a to savršenstvo.
Pekla sam palačinke od ostatka kvasca i stavila dvije staklenke kvasca (akumulativna verzija) od 20x20x20. Malo su odrasli i stavila sam ih u hladnjak na vrata (uz termometar +11). I tako se postavilo pitanje: kada ih hraniti, kada će se udvostručiti ili kada ću se opet okupiti da pečem? Napokon, dok čitate sve je jasno i kako se sve svodi, odmah se postavlja puno pitanja.

[Suslya]

Suslya

s novom životinjom, vama i povratkom u vitke redove početnika. Da, to nije slaba životinja koja si ispala.

Basja

bravo, pečen izvrstan kruh! Dobrodošli u naše redove

I tako se postavilo pitanje: kada ih hraniti, kada će se udvostručiti ili kada ću se opet okupiti da pečem? Napokon, dok čitate sve je jasno i kako se sve svodi, odmah se postavlja puno pitanja.

postoji takav trenutak)) Čini mi se da sam ponekad sve proučio i znate, a onda neko pitanje uđe u omamljenost.
Sada imam i starter u načinu pohrane. Istodobno se svi procesi usporavaju, ali bez obzira na to, osnovni principi hranjenja nisu otkazani. U načinu čuvanja hranim svoju početnu kulturu otprilike u trenutku kad dosegne svoj maksimalni rast i počne padati. Ako je teško uhvatiti ovaj trenutak, onda se možete usredotočiti na dvostruko povećanje. Male pogreške u jednom ili drugom smjeru neće igrati fatalnu ulogu. Prije hranjenja pustite da se kiselo tijesto zagrije na sobnoj temperaturi. I nakon hranjenja držim ga neko vrijeme u kuhinji, a tek onda - za čuvanje.
Uspjeh

[Zest]

Zest, Viki,
Hvala vam puno.
Djevojke, upravo ste me vi potaknuli na takvo junaštvo s bijelim kruhom, već dugo pečem raž s kiselim tijestom, a sad ću biti bijela. Hvala vam što ste me primili u svoje prijateljske redove. Vrlo je ugodno komunicirati. Za bilo kakvo pitanje ili vapaj za pomoć, pekari odmah priskaču u pomoć. Pa, vrlo ....... lijepo, ravno do suza. Volim i ljubim sve
Shvatio sam o hranjenju, premda sam sada na poslu, sad do večeri.

[Basja]

Basja

nego što možemo))

[Basja]

Cure, pozdrav svima!
S mojim kvascima sve ide ne "po standardu". Ni na koji način ne želi jesti vrhunsko pšenično brašno! Samo ako dodate malo mekinja ili raži ili cjelovitog zrna, tada dobro naraste. Evo pitanja: hoće li biti francuska kisela tijesta ako dodate malo mekinja ili tamo nešto drugo raste?
Basja, kruh je samo gozba za oči !!! Gdje to možete naučiti?
Hvala vam!!!

[Angelinka]

Angelinka, pod strogim vodstvom Vike i Izuminke, napravio sam kvasac i ispekao ovaj kruh, da budem iskren, ni sam ne mogu vjerovati da bih to mogao. Što se tiče kvasca, Vika je u ovom slučaju GLAVNA, s velikim slovom, slijedite njezine upute. i sve će biti u redu. I ja sam u početku, kad mi nije kiselo tijesto na bijelom brašnu poraslo, počeo sam ga hraniti 50/50 pšenicom i ražom, Vika mi je rekla da nema potrebe za pokusima. I počeo sam raditi sve onako kako je napisano u njezinim uputama, plus njene preporuke u procesu uzgoja kiselog tijesta. Želim vam uspjeh, mislim da će sve uspjeti. Bogovi ne pale lonce!

[Angelinka]

S mojim kvascima sve ide ne "po standardu". Ni na koji način ne želi jesti vrhunsko pšenično brašno! Samo ako dodate malo mekinja ili raži ili cjelovitog zrna, tada dobro naraste.

Angelinka sve je to samo "prema standardu". Hranimo pšeničnim brašnom tako da ga nije potrebno hraniti četiri puta dnevno. Njezin kvasac dobro jede i dugo ostaje dobro nahranjen. Ali u kruh već možete umijesiti mekinje, brašno od cjelovitih žitarica i druge dobrote. Naš je zadatak da kvasac uzgaja kruh. Dakle, ako se ona ne uzgaja tako aktivno u tegli, to ne znači da joj nešto ne odgovara. Dulje jede pšenično brašno i dulje se hrani, što znači da je prikladnije čuvati ga.

Basja, Hvala na lijepim riječima! Tako je lijepo pogledati svoj zgodni mali kruh i pomisliti da imam nešto s njim

[Viki]

Viki

točno, vi ste naša cijela početna majka)) Neću se ni obvezati izračunati koliko ste ih odgajali kod kuće? Sjećate li se sami imena djece?

Djevojke vam donose moj kruh, s novim kvascem

samo malo ispucan
Evo rezanja


Pekla sam s vrhunskim brašnom, da budem iskrena, volim više ocjenu 2, ali sad je nemam.

Oh, kako ukusno miriše! Nova kisela tijesta dobro je prošla!

[kavočka]

Hvala vam kavočka, ali bilo je i boljih kruhova ... Ne volim baš

Wort, ona će (u smislu kvasca) ojačati i malo se poboljšati