Trikovi pri oblikovanju kotleta

Trikovi Lazersona pri oblikovanju kotleta.

Video u cjelini je zanimljiv, ali oblikovanje je od 15.30 do 21.00 minute. Pokušao sam s metodom i svidjelo mi se. Možete i više "varati" - on savijene kuglice mljevenog mesa savije u papir za pečenje ili možete papir staviti samo na ploču stola. Nije mi bilo dovoljno mjesta na ploči, jer i ja imam krekere u staklenom limu za pečenje.

[u prstenu ili samo nekom cilindričnom spremniku]

Trikovi Lazersona pri oblikovanju kotleta.

koji su to trikovi
Video se zove kalupljenje prema kolektivnoj farmi - to je tako, to jest, "prema kolektivnoj farmi" sinonim je za vrlo ručni rad)).
I u tako modernoj kuhinji, i tako blistati mljeveno meso rukama - da nuuu ... zašto.
Toliko prostora za ovo, ruke u meso i mrvice kruha.

Mljeveno meso možete uzimati u obrocima žlicom - žlicama drugačiji veličina je sada gomila hrpe, a pohanje bez uranjanja u mljeveno meso, na primjer u vrču

ili u prstenu ili samo nekom cilindričnom spremniku

u minuti 9:50

Uzeo bih samo pladanj s višim rubovima kako pohanje ne bi izletjelo.
A kotleti se također mogu oblikovati i pohati.

A ujak Lozerson proveo je pola sata pokazujući najjednostavniji način oblikovanja mljevenog mesa u kotlete.

Evo engleskog kuhara Blumenthal Heston pokazao način kompaktnog mljevenog mesa. u video minutu 11:00

Video se zove kalupljenje prema kolektivnoj farmi - to je tako, to jest, "prema kolektivnoj farmi" sinonim je za vrlo ručni rad)).

Video ste gledali nepažljivo)) Tamo objašnjava razlog upravo ovog imena - ime nema nikakve veze s vrlo ručnim radom općenito i posebno s formiranjem kotleta, iako bez upotrebe uređaja (čak i žlica za oblikovanje) u ovom videu ne samo da oblikuje kotlete, već i pire od krumpira - on to radi s običnom simpatijom.)) I to ne znači da on to ne zna učiniti drugačije.
Općenito, ne paničarim zbog kotleta, ali to nije razlog da pronalazim mane onima koji to rade.

Kotlete oblikujem samo rukama i pržim / kuham na pari bez pohanja. Ne volimo pohanje na kotletima. Jedino što, mljeveno meso ne dijelim odjednom. I isklesam komade od 5-6 kotleta, u tavi ih oblikujem i sljedeći.

[Larissa]

Larissa,
Odustajem!

Ne samo vi, također sam razmatrao samo verziju meridijana. :-)

A ujak Lozerson proveo je pola sata pokazujući najjednostavniji način oblikovanja mljevenog mesa u kotlete.

Ipak idi i reci puno nepotrebnih stvari - ja ga ne opažam zbog ove povećane pričljivosti. :-)
Također, neki kuhari i blogeri imaju strašnu naviku sve nazivati ​​"našim" - uzmite nam krumpir, nasjeckajte mrkvu, sotirajte luk i umijesite tijesto. :-)
Kotlete radim i bez prljanja ruku, mljeveno meso uzimam žlicom i pohano, pohano u maloj stožastoj zdjelici poput zdjelice, u njemu se pri protresanju same mrvice lijepe na mljeveno meso i nakon toga ga uzimam suhim rukama i okrećem kotlet, ali već otkošten sa svih strana, napokon oblik na stolu.

Mljeveno meso ne dijelim odjednom

Također vjerujem da uopće nije potrebno pljesniti sve mljeveno meso odjednom, a kako se kotleti ne bi raspadali, dovoljno je samo malo odbiti mljeveno meso - metoda je vrlo stara i provjerena - i kako prskanja ne bi mogla letjeti, možete ga staviti u p / vrećicu ...

Slijedeći savjet Hestona Blumenthala - dovoljno je pripremljeno mljeveno meso pustiti da leži u hladnjaku par sati - meso će biti soljeno i istodobno marinirano u začinima i luku.
I luk će učiniti isto.
Iz dugogodišnjeg iskustva, kao i za mene - duga noć, na primjer, ležanje mljevenog mesa s lukom ne poboljšava njegov okus. Iako suprug, na primjer, nije primijetio promjene.
Luk u mesu prokiseli.

Iako odvojeno, i luk i meso, sa soli i začinima, mogu ležati na hladnom i do 3 dana, bez pogoršanja okusa.

dugo, na primjer noć, ležanje mljevenog mesa s lukom ne poboljšava njegov okus. Iako suprug, na primjer, nije primijetio promjene.
Luk u mesu prokiseli.

Iako odvojeno, i luk i meso, sa soli i začinima, mogu ležati na hladnom i do 3 dana, bez pogoršanja okusa.

Ira, imala sam ostatak mljevenog mesa i ležalo je točno 4 dana u hladnjaku blizu zida u metalnoj posudi ispod poklopca. Sjeckanje je bilo od svinjetine (farme), valjano s lukom (opareno) dva puta kroz mlin za meso, nije bilo soli i začina. Jučer sam ga slučajno otkrio, prvo pomirisao - nije bilo ni trunke kiselog mirisa. Riskirao sam i skuhao kotlete, izašlo je 5 komada. Apsolutno normalni ukusni kotleti! Moj je suprug ujutro doručkovao i hvalio ga, njegova bolesna unutrašnjost odmah bi mirisala ustajalo.
U posljednje vrijeme u supermarketu uzimam samo meso s farme, puno je bolje od uobičajenog mesa iz trgovine. Još jednom sam se uvjerila u mljeveno meso. I luk se nije miješao.

[Meni]

Ne razumijem zašto se protivite metodi iz Lazersona. Nitko ne tvrdi da je to jedina ispravna metoda, dok na druge treba zaboraviti. Cijeli život to sam radila drugačije i i meni je sve odgovaralo. Lazersonova verzija je samo malo drugačija i nekome može biti korisna. Isprobao sam i pronašao neke prednosti - na primjer, ta sol u vodi, a zatim u mljevenom mesu, nikada prije to nisam radio. Nije uvijek bilo uspješno istodobno kipati, panirati i pržiti kotlete. Meni Nikad mi nije palo na pamet da bih je zalijepio, pohao, stavio u jedan sloj na papir, a zatim mirno popržio, bez da me odvlače druge akcije.
Imam poseban obrazac za hamburgere - nije uspio. Pokušao sam ga oblikovati prstenom, ni meni se nije svidio. Evo još jednog pokušaja kao u videu sa tortama od sira, također zanimljiva opcija. Samo trebate odabrati odgovarajući spremnik.

pomaknuto s lukom (opareno)

Sveta, ključna riječ je oparena! Sad ću i to učiniti. Moja kći drugi dan ne voli okus luka. Napravim vinaigret s lukom za supruga, drugi dan neće jesti. Počela je malo kipiti i kiseliti se - jede. Također, okus luka smeta mi u mljevenom mesu, ako drugi dan pržim kotlete. Sad ću popariti, hvala na znanosti!

[svetta]

pomaknuto s lukom (opareno)

svetta, Brightwing, ovo je ključna stvar. Također se slažem s Irgata, Irina, da se sirovi luk kiseli u mljevenom mesu.

Puno vam hvala na savjetu, jer prema kanonima kuhanja, mljeveni luk treba pirjati, ali ja sam lijen, pa čak i sada je još jedan krug pokušaj da hranu moje obitelji učinim zdravijom, pa se trudim pržiti na minimum. A oparenje je izvrsna ideja!

Želio bih podijeliti način zamrzavanja graha šparoga. Nakon par pokušaja kuhanja u kuglici, kad se pokazalo odvratno zelenim i prokuhanim da ga možete jesti usnama, odlučio sam ga blanširati u tavi. Sjajno! Ispada po zubu, kao da je svježe kuhano. Prelijte kipućom vodom da pokrije, pokrije i nakon 3 minute okusite. Ako je spremno, odmah u cjedilo i poškropite hladnom vodom.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, složno smo s tobom!

[cijela]

Cure, moram cijela oparite luk, pa oštrina nestane (i nešto drugo) i moj suprug to može više-manje mirno probaviti u želucu. Stoga trebam opareni luk, a ne za mljeveno meso. Kao što se ispostavilo, ovo je također lijep bonus)))

[legata]

Nikad mi nije palo na pamet da bih je zalijepio, pohao, presavio u jedan sloj na papiru, a zatim je tiho popržio ne ometajući druge postupke.

legata, Galina, prošli smo ovo u kulinarskoj školi. Upravo tako bi trebalo biti Samo što postoji takav trenutak - mljeveno meso se vrlo brzo zagrije na stolu. A ako ga ima puno, morate brzo raditi i sve prekuhati. Radim to poput djevojaka - oblikovala sam kotlete u tavu - dvije, ostatak mljevenog mesa odmah u hladnjaku, a tek onda tavu.

I Lazerson, poštujući čovjeka, stvorio je ime za sebe. Ali u nekim su slučajevima njegovi videozapisi i tehnologije vrlo nedosljedni.Stoga ponekad izaziva nezadovoljstvo i iritaciju među profesionalcima.

[Galina]

Ne razumijem zašto se protivite metodi iz Lazersona.

Galina, Priznajem, moguće je da je moj post postao neka vrsta "prigovora", iako se nije htjelo prigovoriti. Pa, nisam napisao da je Lazerson nešto skrivio ili da to uopće nije korisno vidjeti.
Jednostavno, dalje moj pogled nije trik, već jednostavno demonstracija uobičajenog načina oblikovanja kotleta, štoviše, prilično rukomaratelny.

Lazersonova verzija je samo malo drugačija i nekome može biti korisna.

slažem s tobom.
Ako se moj post činio kao odbijanje, tada = napisano ponekad ne izgleda isto kao da je rečeno

Apsolutno normalni ukusni kotleti!

Da. Pišem - za moj ukus moj je suprug bio normalan, pogotovo ako ne žalim zbog začina))
Ovisi i o luku - vrtni je luk otporniji.

Pa, da - nikada ne opečem luk.

Ali - mljeveno meso s lukom dugo se nije preporučalo čuvati još od sovjetskih vremena.

Međutim, jeste mljeveno meso nitko dugo ne pohranjuje bez smrzavanja

I Lazerson, poštujući čovjeka, stvorio je ime za sebe. Ali u nekim su slučajevima njegovi videozapisi i tehnologije vrlo nedosljedni. Stoga ponekad izaziva nezadovoljstvo i iritaciju među profesionalcima.

Daleko sam od profesionalca, ali jednom kad sam vidio kako je ova slavna osoba užasno nespretno rezala haringe i izvajala palačinke od sira, istodobno puneći radnu površinu svježim sirom, to mi je bilo dovoljno. :-) A s obzirom da je sve to popraćeno beskrajnim brbljanjem ...

Ne volim mljeveno meso s lukom drugi dan, osjećam i kiselost

[Kruna]

Kruna, Galina, o da - brbljanje, i povremeno trči rukama da se opere.
A nama djevojkama je potrebno - tako da nam ruke i posuđe, stol moraju biti previše prljavi?

[Irgata]

Video u cjelini je zanimljiv

Pa, nadahnuo je ... večeru


Pljeskavice su normalne zlatne boje. A evo i ugljena

Ukusno

Ne volim mljeveno meso s lukom drugi dan, osjećam i kiselost

zato odmah pržim svježe kotlete. U pravilu - za danas i sutra.
Irgata, Irina, zahvaljujući tebi nisam ni zaprljao ruke

Nisam čak ni zaprljao ruke

da, ljepotice, ne volim da me golim rukama guraju u ljepljive proizvode

Ne razumijem zašto se protivite metodi iz Lazersona.

Uopće mi ne smeta, naime, ovaj način oblikovanja i pohanja kotleta koristim više od 35 godina. U mladosti je završila kulinarsku školu i uspjela tri godine raditi u javnom ugostiteljstvu. Tada sam naučio ovu metodu. Meni je lako. Kad su djeca živjela s nama i obitelj bila veća, sad sam sama, tada sam odjednom pravila stotinu kotleta, pržila desetak, a ostalo je bilo smrznuto. Sada ponekad mogu oblikovati 20-40 kotleta, skuhati ih i staviti u zamrzivač (za sebe i odnijeti ih majci kad zatrebaju).
Ali luk nikada nisam mljeven u mljevenom mesu. Naučiti kako se to radi? Činjenica je da sam nedavno, pripremivši mljeveno meso bez luka, 4-5 kg, odmah stavio u pola kilograma u vrećice i poslao u zamrzivač. A ako trebam za sebe napraviti kotlete od ovog kilograma mljevenog mesa, tada mu dodam luk, nakon što sam ga naribao na gruboj ribežu. Možda ne trebam opariti luk? , jer mljevenog mesa s lukom nema ni u mom hladnjaku ni u zamrzivaču. Iako se poluproizvodi u obliku sirovih kotleta u zamrzivaču, naravno, čuvaju i već sadrže luk.

zatim mu dodam luk, nakon što sam ga naribao na gruboj ribežu

ali također volim naribati luk ili na finom berberu, ili na restiju, carliju, ribežu za dijete i na knedlama.
Nekako mi je ukusniji nego iz stroja za mljevenje mesa.
Ali opet, to mom suprugu nije bilo važno))

[Mila56]

Možda ne trebam opariti luk? ,

Mila56, naravno da ne. Ovdje (za mene osobno) je problem ako iz nekog razloga nisam prekuhao sve kotlete odjednom. Sutradan ne volim mljeveno meso.

[Tatjana]

naravno da ne.

Tatjana, o, laknulo mi je, inače sam se već napeo ...možda sam i bolesna

ali također volim naribati luk ili na finom berberu, ili na restiju, carliju, ribežu za dijete i na knedlama.

Naravno, ako napravim mljeveno meso za 5 kg mesa i znam da ću od njega odmah oblikovati kotlete i odmah ga poslati u zamrzivač, onda za ovu količinu mesa luk prolazim i kroz mlin za meso. Ovo je daleko od jedne glavice luka za pola kilograma mljevenog mesa, inače volim puno luka u mljevenom mesu.

Mljeveno meso sljedeći dan ne volim

Da, on nije takav. A ni ja ne volim kotlete iz zamrzivača. Sladoled samo mljeveno meso

Ali ne volim kotlete s lagano prženim lukom ..

Pa, nadahnulo je ...

Ukusno jer je tanjur iz mog najdražeg seta.

[Larissa]

Larissa, I ja ih volim)))

Povezane teme:

Opet o njima, o domaćim kotletima (teorija i praksa) (Administrator)

Kotleti Pozharsky (Administrator)

Kotleti od mlijeka (natamylove)

Orijentalni kotleti (Omela)

Riblji kolači (obiteljski recept) (Rada-dms)