Pšenični kruh na zrelom tijestu (samokvasni)

Pšenični kruh na zrelom tijestu (samokvasni)

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Za zrelo tijesto:
Pšenično brašno za pečenje	125 g
Svježi kvasac	2,5 g
Sol	2,5 g
Voda	85 g
Za kruh:
Pšenično brašno za pečenje	500 g
Svježi kvasac	10 g
Sol	10 g
Voda	340 g
Zrelo tijesto	200 g

Način kuhanja

• Dakle, prvo moramo pripremiti ovo vrlo zrelo kiselo tijesto (gotovo kiselo tijesto, osim s kvascem).
• Stoga pomiješam sve njegove komponente, umijesim ga da dobijem lijepo tijesto, stavim u kutiju čiji je volumen najmanje tri puta veći od ovog komada tijesta i stavim u hladnjak. Ovo tijesto postat će zrelo i kiselo tek 12 sati kasnije i ostat će prikladno za "dizanje" kruha nekoliko dana. Gospodin Bertinet tvrdi da će se čuvati tjedan dana i postati ukusniji i aromatičniji. Vjerujemo, ali ne škodi provjeri.
• Sada umijesimo tijesto za naš kruh. U receptu imamo kvasac koji koriste Francuzi, naš (ukrajinski) moram staviti najmanje 15 grama. Ako koristite suhi kvasac, tada trebate uzeti 5 grama. ili 1,5 žličice.
• Zamijesit ću tijesto s aparatom za kruh, pa sve sastojke stavim u kantu i uključim gnječenje. Čim se brašno smoči i vidim tako grubu grudu tijesta, isključim gnječenje i pustim da odstoji 10 - 15 minuta.
• Sad se sjećam dodati zrelo tijesto. Evo što dobivam iz hladnjaka:
• Odabirem program "tijesta s kvascem" i ponovno uključujem miješenje. Dodam komade zrelog tijesta i to je to, neka proizvođač kruha umijesi.
• Na kraju serije ne zaboravite odvojiti 200 gr. tijesto i stavite u kutiju, a zatim u hladnjak. Ovo je za sljedeći kruh. Uostalom, imamo ga samoiskvašujućeg, pa neka sam fermentira.
• Ostatak tijesta možete ostaviti u kanti stroja za kruh, možete ga staviti u posudu i pokriti ručnikom. Fermentirat će sat vremena.
• Sada moramo oblikovati kruh. Na tebi je. Želite okrugle, ovalne, štruce, bagete, svejedno.
• Možete ga staviti u posebnu košaru, možete ga samo staviti na komad papira za pečenje, a kalupljeni papir je još lakši.
• Ispitivanje će trajati od 45 minuta do sat vremena, ne više, sve će ovisiti o temperaturi u sobi. Napokon, već ste uključili pećnicu da se zagrije na 250 * C.
• Ako će peć biti na ognjištu ili u kotlu, pržionici itd., Tada se mora prethodno zagrijati zajedno s pećnicom.
• Kada je provjeravanje gotovo, radimo rezove. Kako vam je prikladno? Učinit će oštar nož, oštrica, nož za tapete ili kirurški skalpel.
• Ako je pećnica na ognjištu i bez poklopca, poprskajte zidove pećnice bocom s raspršivačem prije sadnje kruha.
• Možete staviti posudu s vodom (kao što ste navikli), ali u ovom slučaju, nakon 10 minuta od početka pečenja, morat ćete otvoriti vrata i ispustiti višak pare.
• Ako morate peći ispod poklopca, samo lagano pospite sam kruh i ne zaboravite ukloniti poklopac nakon 10 - 15 minuta od početka pečenja.
• Što imamo kao rezultat:
• plus 200 gr. tijesto za sljedeći kruh.
• 

Bilješka

Ako mislite da je kruh brašno, voda, sol i kvasac, možda će vas zanimati ovaj kruh.
Odmah ću rezervirati da nisam izmislio ništa novo. Taj kruh Francuzi peku već dugi niz godina, zrelo kiselo tijesto više je puta spomenuto u izvještajima profesora Culvela, a u knjizi Richarda Bertineta naziva se "kiselo tijesto (kvasac)" i nekoliko kilograma takvog kiselog tijesta čuva u hladnjaku.

Pa, tko će pokušati peći? "Izgovori" poput "Imam lošu pećnicu" nisu prihvaćeni. A još više "nemam kvasca"!

Slični recepti

Samokvasni kruh od Jamieja Olivera (Ciganska)

Cjelovito samozrnati kruh s tijestom (Aleksandra)

Samokisli kruh od cjelovitih žitarica (bez pare) (Aleksandra)

Viki, dobro sam razumio - do glavne serije od 500g. brašno, trebate dodati sav kvasac, opet sve umijesiti i odvojiti 200g od gotovog tijesta. i staviti u hladnjak?

[orah]

... do glavne serije od 500gr. brašno, trebate dodati sav kvasac, opet sve umijesiti i odvojiti 200g od gotovog tijesta. i staviti u hladnjak?

orah, sve sigurno! 200 gr. dodano, nakon gnječenja 200 gr. oduzeta. I tako dok vam ne dosadi.


Na suhom kvascu peče i "s praskom"!

Viki Želim saznati još jednu nijansu.Poslije miješenja tijesta s kiselim tijestom vadim ga iz pećnice i stavljam u posudu za razrjeđivanje. Imam kotao, duboku staklenu posudu izrađenu od trajnog stakla, zagrijavam pećnicu na 250 * i zajedno s njom zagrijavam kotao ili lonac, a zatim okrećem tijesto koje je iskrsnulo u njima, zar ne? A tijesto neće izgubiti oblik, zar se neće slegnuti? Ili bi sve trebalo odmah obaviti u posudi u kojoj će se peći, pa staviti hladnu u pećnicu? Ispričavam se zbog pedantnosti, ali nikada nisam pekao takav kruh, a onda sam ga vidio i razbolio se

[orah]

orah, nakon gnječenja, tijesto treba fermentirati, to jest ležati mirno i bez obzira gdje - u zdjeli ispod ručnika ili u kanti HP-a. Ovo tijesto fermentira 1 sat.
Tada je potrebno oblikovati. Pri oblikovanju smo suvišni gazici koje će nam kvasac učiniti. Nakon oblikovanja stavljamo ga u kalup, ili probnu košaru, ili samo na papir za pečenje za probu. Ispitivanje će trajati 45 minuta - sat. Tijesto bi se trebalo udvostručiti.
Prebacujemo ga na usijani, ili na usijani kotao ili pijetao. Može se prenijeti papirom za pečenje (kao u kolijevci) u kotao. Potpuno ste propustili trenutak oblikovanja .. A bez njega ne možete.

pri miješanju u x. pećnica, pravilo koloboka djeluje (što je? kao i uvijek?)

Kao i uvijek, ali do kraja serije - samo zgodan!

[metel_007]

I ne treba ustajati. Fermentira se. Hladno vrenje - koju riječ znam!
Treba zrelo za aromu kruha.
A kutija je tri puta veća, tako da je dvije trećine zraka, treba disati.
metel_007... slobodno ga dodaj u tijesto, držim šake za tvoj kruh!
ikko4ka, znate, jako mi se svidio okus na zrelom tijestu i, što je najvažnije, bez nepotrebnih problema.
I ja sam također zamijesila ovo tijesto za 500 grama. brašno i stavite u hladnjak. Nijedan me gost nije mogao iznenaditi. Izravno od ovog tijesta, čak i bez miješanja sa svježim, napravila sam pizzu. I ispalo je tako veselo i ukusno.

[Viki]

Urrah! Napokon je pronađen recept za dizanje tijesta za izradu chureka (turkmenski kruh). I sve je to hvala Viki! Hvala vam, Viki! Nekad sam pokušavao peći churek u francuskom kiselom tijestu - ne to! Za savjet sam se obratio školskom kolegi koji živi u Turkmenistanu, napisao je gotovo riječ od riječi, kao u ovom receptu, ali nisam vjerovao, recept mi ​​se činio prejednostavnim. Sad ću definitivno pokušati ispeći churek! Pitanje je samo: na kojoj temperaturi ovaj starter treba čuvati u hladnjaku?

[Margit]

na kojoj temperaturi ovaj starter treba čuvati u hladnjaku?

Imam + 3 * C, ali čak i kod 5 * je već prošla test.
Margit, pa, čekat ćemo chureke od vas! Sada ne možete pobjeći od turkmenskog kruha!

Dobra večer svima dobro Viki, općenito, još uvijek sam pekla kruh, pročitala hrpu informacija i sve odradila strogo po vašem receptu, odradila kalupe kao na videu, stavila na papir i pričekala 45 minuta. tijesto se jako povećalo, pritisnula sam ga prstom i rupica nije nestala, lagano ga prebacila u vruću čašu. obliku i u pećnicu stavite posudu s vodom na dno, nakon 15 minuta. pustila paru iz pećnice, dobro se digla, ali pekla se dugo i povrh nečije nespretne, na fotografiji sam je izrezala još vruću, odmah ćemo probati. A zašto nespretni vrh ni sam ne znam, možda je bilo potrebno nešto namazati prije pečenja? Ali svejedno, ovo je moj prvi kruh u pećnici s kiselim tijestom i volio sam ga raditi, a vi ćete me ispraviti u čemu je pogreška?



Hvala Viki Naravno, pokušat ću ponovo.Po mom mišljenju, u pećnici je suho, kora je toliko tvrda da je i posebna. nož reže s poteškoćama, a također - kad je obradak bio na lameli (prekriven ručnikom), na vrhu se još stvorila kora (presušila), da sam morao rezati sjenovitim manganom. škare, oštar nož nije želio rezati. Možda pokriti vlažnim ručnikom. Pekla sam sa suhim kvascem, sad idem kupiti mokro

[orah]

orah, tanya1962, imate li plinske ili električne pećnice?
Ako je pećnica u obliku stakla, tada bih bio u pravu i branio bih se. Hladno tijesto u vrućem staklu - riskirate, može puknuti.
Usput, ako je pećnica u kalupu, tada joj ne treba para, ima dovoljno vlastite vlage.
Oni sa slika, obojica iz kotla, pekli su se prvih 15 minuta ispod poklopca. Poprskana vodom i zatvorila poklopac. Kora je tanka.

[Viki]

Viki, puno hvala na receptu) jako mi se svidio) započela sam s čitanjem - i odmah krenula raditi zrelo tijesto
Napravljeno u kombajnu. Ispao je lijepi kolobok težak 234 grama (imam maniju da sve odvagam) i mislio sam da će tijesto biti tanko. Općenito, stavio sam ga u plastičnu kutiju i poslao u hladnjak. Sad se radujem pečenju kruha
I htjela sam odmah postaviti pitanje. Upravo sam pročitala da tijesto mora disati. A ja imam kutiju s plastičnim poklopcem. Otvoriti poklopac? Ili je moguće da tako i ostane?

A evo i fotografije punđe

[Vika]

Moja verzija kruha.

Ova verzija hladnog tijesta za mene nije tajna.
Nekoć sam gotovo tijesto koristila kao predjelo za novo domaće tijesto. U kuhanju su tada često postavljali gotovo tijesto za pite.

A ako čitate recepte za kruh u stranim šarenim knjigama o pečenju kruha kod kuće, tada se često preporučuje za tijesto uzeti "100-150 grama gotovog kiselog tijesta iz pekare ili pekare".

A sjetimo se i da se u našim knjigama o povijesti pečenja u Rusiji kaže da su nakon miješenja tijesta u tijestu ostaci tijesta grabljani sa stijenki tijesta i ostavljani na čuvanje do sljedećeg pečenja kruha, i ti su ostaci korišteni kao „staro, kiselo tijesto“ Poput kvasca.
Ostaci tijesta iz tijesta fermentirani su u tjedan dana, dinstani, odležani, pretvoreni u kiselo tijesto.
Proizvodi od kruha s dodatkom takvog "starog, kiselog" tijesta imaju svoj jedinstveni okus.

Koristio sam u svom receptu
Staro tijesto - 200 grama
Pšenično brašno - 500 grama + 3 žlice. l
Krumpir juha - 350 ml.
Sol - 10 grama
Suhi kvasac - 1,5 žličice

Mijesiti u krušnici, prova u pećnici na 30 * C.
Tijesto se topilo u velikoj staklenoj posudi. Vrlo se brzo raspada, za 30 minuta se udvostručio, ali je probni ispit ipak sazrio na 1 sat.

No, išli su daljnji "incidenti"
Dok sam objašnjavao svom "vrlo ostarjelom članu obitelji" kako dalje živjeti, potpuno sam se izgubio iz vida da je ovo moja prva provjera i da tijesto treba sedirati.
Ukratko, upalio sam pećnicu za pečenje !!!!
A kad sam shvatio pogrešku, već je bilo beskorisno nešto poduzimati - vrijeme je prošlo.
Kao rezultat toga, ispekla sam kruh s jednom probom !!!!

Što je od toga došlo - uvjerite se sami.

Lonac s volumenom od 4 litre, pa je kruh narastao.



Spremno - kruh nakon pečenja. Visina 15 cm, promjer 17 cm.
Kora je vrlo tvrda, namažite kruh maslinovim uljem odozgo, papirnatom salvetom i ručnikom odozgo u jednom sloju. Nakon hlađenja kora je postala vrlo mekana.
Unutrašnjost kruha je vrlo mekana, kora sa strane je vrlo tanka i hrskava.



Rezanje kruha. Takav je kruh nemoguće izrezati na tanke kriške - vrlo je mekan!





Kruh je izvrsnog okusa !!!

Sad ne znam koliko dokaza treba dati kruh - jedan ili dva.

Dobar tek svima! Pecite kruh s ovim divnim receptom!

Vikahvala na ideji gnječenja i pečenja

[IRR]

IRR, Hvala na lijepim riječima

Sve cikluse radim u svojoj loncu.
Nakon gnječenja ulijem 1/2 žličice biljnog ulja u tavu, raširim tijesto od pamuka, umijesim ga i stavim na prvu probu u pećnici na 30 * C dok se ne poveća za 2-2,5 puta.

Sada vadim tavu, još jednom pravilno umijesim tijesto, četkom premažem rubove posude biljnim uljem (kako se kruh ne bi zakuhao tijekom pečenja) i opet ga stavim u pećnicu na probu na 30 * C povećati za 2-2,5 puta.
Tada upalim pećnicu na 180 * C i započinje pečenje kruha. Ne vadim posudu s tijestom prilikom zagrijavanja pećnice.

Ako je nakon prve korekcije u loncu potrebno tijesto prebaciti u kalup - nema problema.
Tijesto dobro umijesite u loncu.
Podmažite kalup biljnim uljem i premjestite tijesto u njega nakon gnječenja u loncu.
Povećajte volumen tijesta za 2-2,5 puta i uključite pečenje (vidi gore).

Tijesto morate prebaciti u drugi oblik ako trebate drugačiji oblik gotovog kruha, na primjer ciglu.

Ako ste zadovoljni, provjeravanje tijesta i pečenje mogu se obaviti u jednom obliku - loncu.

Tijesto možete oblikovati ako ga ciglom stavite u kalup i ako za to imate ideju ili kada napravite štrucu.
Prilikom proviranja u takvoj okrugloj posudi dovoljno je umijesiti tijesto rukama.
U početku ga samo umijesim rukom, a zatim pokupim tijesto od rubova do sredine, tako da ispadne bolje i glađe.

Čini se da je ovdje odgovorila na sva pitanja, napisala pisma ...

[Viki]

Danas sam ispekla samoкваšeni kruh. Okus je izvrstan, nije poput bilo kojeg kruha koji sam prije pekla. Kora je stvarno gruba, vjerojatno zato što se u tijesto ne stavlja maslac. Mislim da ako dodate ulje neće biti gore. priznajem Viki, Nepažljivo sam pročitao recept, brzo mi je bilo drago što sam napokon pronašao recept za turkmenski churek. Ali ne, jer ovdje, prilikom pripreme tijesta, u njega se mora ponovo staviti kvasac.
Kvasac se stavlja u turkmenski churek (chorek) samo jednom, i to prvi put. Ali ovaj kruh svidio se svima kod kuće, mislim da ću ga sada uvijek peći, inače, kora kruha ima okus chureka.

[Viki]

Evo me sa mojim malim izvještajem

Sve sam radila prema receptu. Također sam odlučio zamijesiti tijesto u aparatu za izradu kruha. Učitao sam sve sastojke, uključio način rada s tijestom i počeo promatrati kakva se čuda tamo događaju. I to se dogodilo. Tijesto se počelo mijesiti ... ali kolobok nisam vidio iz neposredne blizine.



Počela sam se brinuti, ali mislim da je u redu, napravit ćemo sve prema receptu. Tamo je napisano da kada se brašno smoči i sve se pretvori u grudu, morate zaustaviti postupak i ostaviti tijesto da odstoji 10-15 minuta. O koloboku o kojem se na početku nije govorilo. Pa stanemo, pustimo da se tijesto odmori.
Popeo sam se u hladnjak po zrelo tijesto koje sam jučer skuhao.
Ovako je to izgledalo.



Pa, mislim da je barem u receptu na fotografiji tijesto tekuće, ali jučer su me djevojke s foruma umirivale. Dakle smirenost, samo smirenost) pripremamo se dalje!

Ponovno sam uključio način miješenja tijesta i dodavao zrelo tijesto dio po dio.



I eto! evo ga, draga! punđa se stvorila!)



Zadovoljna, udaljila sam se od kruhomate i bavila se svojim poslom) Ali ipak, pet minuta kasnije otišla sam vidjeti kako izgleda lepinja, izgledao sam, a on je opet počeo nestašno



Ali prilično sam ga nahranio brašnom - i on je opet postao poslušan

Nakon završetka gnječenja, slijedeći put sam otkljepnula kiflu od tijesta. I stavite u hladnjak.

A ostatak tijesta počeo se oblikovati u okrugli kruh. Hvala vam, Viki, za vezu o organizatoru testa! (P.S. Zahvalit ću vam se na receptu više puta)

Odlučio sam peći kruh ne u obliku, već jednostavno na plehu. Kruh za probu stavljam samo na papir za pečenje. Prije toga papir je posut kukuruznim brašnom. A također ju je poškropio kruhom. Čitala sam da daje lijepu boju, ali nikada je nisam koristila. (Iako prije nisam pekao kruh) Ali, općenito, odlučio sam ga upotrijebiti.



Zagrijala je pećnicu zajedno s limom, poškropila je vodom iz raspršivača, a zatim stavila kruh zajedno s papirom na lim.

I izvadio sam takvo čudo iz pećnice nakon 30 minuta. Istina, u mojoj je pećnici još više porastao, a krov kruha srušen Vjerojatno uzalud nisam izrezao prije nego što sam ga stavio u pećnicu.





Kad sam samo izvadio kruh iz pećnice, činilo se da će biti hrastove kore. Potapšala je prstom po njemu, bilo je teško, teško. Ali doslovno nakon 10 minuta postalo je mekše. A sada se kruh gotovo ohladio (pa, nisam čekao dok se potpuno ne ohladi. Došao sam u iskušenje da ga probam) prerezao sam, probao ... mmmmmmmm ... kakva ukusna poslastica! hrskav, strašan miris ... i ukus ... mmmmmm

Evo fotografije na izrezi. (dobro krivo izrežite)


Viki, prihvatite moju zahvalnost na ovako divnom receptu! Kruh je VRLO KASAN !!! i upravo sam to htjela ispeći! I ne toliko problema s njim koliko se čini u početku. Hvala vam opet !!!
(p.s. i oprostit ćete mi što sam toliko napisao u vašem Temku i objavio puno fotografija, to su samo emocije))))

Roditelji će doći u posjet prekosutra - želim im pripremiti takav kruh), a MCH kaže da je ovo najukusniji kruh) on to jednostavno voli. Dakle, mislim da će zrelo tijesto u hladnjaku još dugo živjeti))
Da ... pitam se zašto je pukao ... Možda se nije razišao ... Nisam ga mučila sat vremena, već 45 minuta. Dakle, sasvim je moguće ...
A također sam željela znati. Koliko dugo možete držati ovo zrelo tijesto u hladnjaku ako ne pečete novi kruh?

[Admin]

Admin, Radio sam točno prema Vickijevom receptu, isprva je smjelo stajati u mojoj tvornici kruha nakon miješanja 1 sat. I drugi put nakon formiranja pogače - 45 minuta.

Činjenica da će trajati tjedan dana je super) shvatila sam da će biti još bolje

Ali samo sam pomislio, kad sam zamijesio tijesto, stavio sam ga u modu za tijesto. I potpuno je pričekala dok proizvođač kruha ne zapišti. Odnosno, vozio sam cijeli ciklus.
1. serija - 6 min.
odmor - 5 min.
2. šarža - 12 min.
1. uspon - 40min.
formiranje - 4 sek.

Nakon toga već sam odvojio komad tijesta za sljedeći put, a ostatak tijesta ostavio 1 sat u isključenoj tvornici kruha. Zatim ga je izvukla iz krušnog stroja, oblikovala hljeb i ostavila na provjeru još 45 minuta.
Možda sam pogriješio i morao sam tijesto podijeliti odmah nakon drugog gnječenja i staviti ostatak na sat vremena, a zatim oblikovati i vratiti na probu?

[valushka]

valushka , tada ste dobili dvije korekture - jednu u x \ n, drugu u obliku.

Ali, ne obraćajte pažnju na vrijeme ispitivanja tijesta, kada je kruh već oblikovan u kalupu. Tijesto bi trebalo sazrijeti i distancirati se. Tijesto treba razmaknuti i povećati za 2-2,5 puta. A koliko će vremena treba odlučiti test.

Komad tijesta morate odvojiti odmah nakon gnječenja. A onda to dokažite

[valushka]

valushka , tada ste dobili dvije korekture - jednu u x \ n, drugu u obliku.

Ali, ne obraćajte pažnju na vrijeme ispitivanja tijesta, kada je kruh već oblikovan u kalupu. Tijesto bi trebalo sazrijeti i distancirati se. Tijesto treba razmaknuti i povećati za 2-2,5 puta. A koliko će vremena treba odlučiti test.

Komad tijesta morate odvojiti odmah nakon gnječenja. A onda to dokažite

Admin, oprosti mi, nisam malo razumio.Je li moguće darovite još jednom?
Kažete da sam dobio dvije korekture ... Ali to se dizalo u krušnom stroju 40 minuta. ne smatra se provjerom?
Ili misliš na dvije korekture prije nego što sam oblikovao kruh?

Općenito, ako sam dobro razumio, tada u tvornici kruha mijesim PRIJE prvog uspona. Tada isključim aparat za kruh. Podijelite tijesto. Ostatak sam stavio na probu na sat vremena. Tada oblikujem pogaču i ostavim je da se diže još sat vremena. (dobro, ili dok se tijesto ne udvostruči). A onda pečem. Pravo? Ili sam nešto krivo razumio?

[valushka]

valushka, pametna djevojka! Sve sam radio po bilješkama. I pokazalo se da je kruh zgodan muškarac zgodnih muškaraca!
Hvala vam na ovako detaljnom izvještaju!
S ovim HP načinom rada isključio bih ga nakon 40 minuta podizanja. Pa, nemam strpljenja!
I ispucalo - nema veze. Sljedeći put kad mu napravite rezove tako da se kroz cijeli kruh od ruba do ruba otvori duž rezova.
A također, kad prestane rasti u pećnici, temperatura se može smanjiti. Peći će se još malo, ali kora će biti najtanja.To sam sinoć provjerio, pa smo ujutro imali "bitku" za koru.

[valushka]

Općenito, ako sam dobro razumio, tada u tvornici kruha mijesim PRIJE prvog uspona. Tada isključim aparat za kruh. Podijelite tijesto. Ostatak sam stavio na probu na sat vremena. Tada oblikujem pogaču i ostavim je da se diže još sat vremena. (dobro, ili dok se tijesto ne udvostruči). A onda pečem. Pravo? Ili sam nešto krivo razumio?

valushka, pravilno razumio

Možete to učiniti: stavite tijesto u modu za tijesto, napravite cjeloviti ciklus gnječenja, izvucite komad tijesta iz koloboka (točno u kantu) i ostavite da stoji dalje u x \ n - na prvoj probi.
Pa, nakon završetka programa, ručno odmrzavanje i tako dalje.

Uspjeh

[Admin]

Općenito, ako sam dobro razumio, tada u tvornici kruha mijesim PRIJE prvog uspona. Tada isključim aparat za kruh. Podijelite tijesto. Ostatak sam stavio na probu na sat vremena. Tada oblikujem pogaču i ostavim je da se diže još sat vremena.

Upravo bih to učinila.
Inače bih, kao opciju, uzeo komad prije podizanja i isključio ga nakon 40 minuta. Izgledao bi dovoljno za njega ili ga ostavio još 20 minuta. Ako se u HP uspon zagrije, tada će možda biti dovoljno za lutanje, vrijeme je za oblikovanje.
Admin, što misliš? Ima li ideja? Čini mi se da bi manje lutao, kora bi trebala biti ružičasta.

[Admin]

Upravo bih to učinila.
Inače bih, kao opciju, uzeo komad prije podizanja i isključio ga nakon 40 minuta. Izgledao bi dovoljno za njega ili ga ostavio još 20 minuta. Ako se u HP uspon zagrije, tada će možda biti dovoljno za lutanje, vrijeme je za oblikovanje.
Admin, što misliš? Ima li ideja? Čini mi se da bi manje lutao, kora bi trebala biti ružičasta.

Vika, sve je točno, pa je i moguće. Sve ovisi o brzini probe tijesta. Ako se dobro digne, možete ga ranije isključiti.
Stoga nikad ne obraćam pažnju na vrijeme provjere - samo na količinu porasta

[Viki]

Pekla sam i kruh sa zrelim tijestom.
Ako opišete sve pustolovine koje smo morali proživjeti s kruhom, dobit ćemo cijeli roman!

Izgledalo je ne baš dobro, ali okus SUPER! Pahuljasto fantastično!

Peče se s kvasinom sladovinom (1 žlica), raženim brašnom (200 gr), melasom (1 žlica), raste. maslac (1 žlica), tekućina - juha od krumpira, sirutka, mlijeko.
Dodala je melasu i maslac nakon što je odvojila 200 grama tijesta za sljedeći kruh.

Dva puta dekonstruiran - jednom u HP-u, jednom u pećnici. Poškropljeno vodom prije probe u pećnici i prije pečenja. Ispala je kora krasna - tanka, hrskava, neobično ukusna. Slučajni gosti iz Izraela pojeli su pola hljeba za doručak.



Prva fotografija prikazuje strukturu, a sljedeća stvarnu boju.



Viki, Hvala vam puno!!! Otišao sam zahvaliti.

Z. Y. Posebno za ovo tijesto kupio sam dva (za bijeli kruh i raž) prikladna umivaonika s rupama, pa je postupak krenuo!

Moj drugi pristup kruhu, prigovaram ga od ranog jutra. Kvasac je stajao u dvorani 3 dana i pokazalo se hladnim, iako je u početku lepinja bila gusta, ali postalo je ovako:

10 minuta prije kraja šarže dodao sam 2 žlice. l. pod. ulje i zatim strogo prema uputama autora i ..... gotova Pomazana maslinovim uljem na vrhu

samo ne znam kako duboko rezati odozgo ili ne?

Molimo rezač:


Ispalo je vrlo ukusno, pečeno na svježem sirovom kvascu, gornji komad sam stisnuo prstima i odmah se ispravio, ukratko svidio mi se. Pokrenuo sam novo kiselo tijesto, stojeći u grebenu, ulio maslac u šaržu i zaboravio otkinuti 200g. pečenje tijesta u tavi od lijevanog željeza

[Stern]

Stern, pionir raži na zrelom tijestu hip-hip-ura !!!
Naravno, ako ima melase, kvašene sladovine, pa čak i mlijeka s sirutkom, o okusu možete samo nagađati, pohlepno ližući usne gledajući fotografiju! Drago mi je da mi se svidio kruh! Hvala na izvještaju!

orah, da vaš drugi kruh je "hladniji" od prvog!
Svaki put nahranivši komad tijesta, za mjesec dana to uopće nećete prepoznati.Narast će izravno u hladnjaku i dati će kruhu bogatiji okus.
Ajmo svirati treću hladnu koru. Kakva je ponuda? Imate plinsku pećnicu, znam i sama od sebe što to znači. Na samom vrhu ima najmanji gubitak topline. Stavite je pod sam vrh, a nakon 10 - 15 minuta, kada para završi, smanjite temperaturu, ali ne manje od 180 - 200 * C. I ostavite da se peče dok ne porumeni.
Napravim puno rezova, ali duboki su oko 2 - 3 mm.

AUV, Admin je u pravu, na sirutki, krumpirovoj juhi kruh ispada - baš ukusan!
Ideje pšeničnog samokvašenog kruha lakše je jesti dok se ispituju. Da li hitno? Ako je već potrebno, ubacit ću ideje.

lina, dobro, sutra - pa sutra. Samo što sutra imam dan na poslu, hoću li vidjeti vaš kruh tek prekosutra? Oh oh oh....
Sretno ti!

valushka, Ja ovdje čekam bagete, a ona razmišlja o stavljanju kruha u vreću ili ne stavljanju kruha u vreću!

[Margit]

Margit, hvala na savjetu) Recite mi, koliko koštaju ove palete? i ako nije teško, možete li se fotografirati? radi jasnoće?

valushka, Kupio sam prvu paletu po cijeni od 120 rubalja, a drugu - terakotu od 300 rubalja. Ja sam eksperimentator u životu, želio sam utvrditi koji je bolji, ali nisam našao nikakvu razliku, možete sigurno uzeti onaj koji je jeftiniji.

I ovdje je kruh u vrućini - vrućina, još uvijek pucketa. Pečeno na tijestu sa starim tijestom.

[Margit]

Vika, prije nego što odeš, pokazujem svoje, ali još uvijek u pećnici.

Rez kad se vratite iz dana.

Margit, super !!! Visoka klasa.

[gospodo stručnjaci?]

Koliko sam shvatio, poškropili ste ga vodom i posuli sjemenkama sezama? Kakva "kobasica", u smislu veličanstvene!

Namazala sam ga kiselim mlijekom, a zatim sezamom, da. (moj sin je pitao - zašto je ovaj kruh ukusniji nego iz krušnice?: red: Prokletstvo, i što bih mu sad trebao reći?!) Moramo ga pokušati ispeći u krušnici. Što misliš, gospodo stručnjaci? Je li moguće? Utipkajte, gnječite, dva probna sloja, a zatim ga po potrebi isključite do dobrog punog uspona + programa pečenja.

To je moguće! Lako!

Ali zašto tako fin kruh pokvariti aparatom za kruh?
Tako nevjerojatan okus kruha iz pećnice !!!!! čak je i sin primijetio !!!!

Dobra večer!) Evo me sa svojim bagetima)

Ovo je vrsta tijesta koje je sazrelo za jedan dan u hladnjaku



Vrlo različito od onoga što se dogodilo prošli put.

Kolobok je danas bio vrlo štetan ... Morao sam ga hraniti brašnom .. i dobro je jeo ... vjerojatno gladan)))

Općenito, hranila ga je, hranila. Čini se kao da je ispala dobra lepinja. ali kad sam odvojila tijesto za sljedeći put, tijesto mi se lijepilo za ruke.



Ali onda, nakon korekcije, kad je oblikovala bagete, posula je malo brašna po stolu i već se normalno formirala. nije se držao za ruke.

Istina je, opet sam nešto pogriješio ... i bili su nespretni, ali okusili su ... mmmmmm ... super! ..
pa, poradit ćemo na izgledu ... trebamo napuniti ruku ... nadam se, postupno će početi raditi ...

Evo fotografije gotovog bageta .. ispalo je tri komada. cijelom duljinom lima za pečenje.

[Viki]

Viki, draga, ne bih te mogao pustiti na zamjenu bez posjekotine!

Kruh, kao što sam i obećao, peći ću u petak, ali danas sam napravio ukusnu zatvorenu tortu.

5 g svježeg kvasca
125 ml seruma
125 ml mlijeka
1 čaj žlica soli
200 gr zrelog tijesta
400 gr brašna
nakon odvajanja dodanog 200 g tijesta
0,5 tablice. žlice šećera
1 tablica. raste žlica. ulja

Odmah sam bacio zrelo tijesto, uključio način rada "tijesto" - 1 sat 50 minuta.
22 minute grijanje, 20 min. gnječenje s stankama, 1 sat 7 min. penjati se.

Po završetku programa polovicu tijesta razvaljala sam u krug promjera 30 cm, nadjev (zeleni luk, cilantro, paprika, mozzarella) stavila u polovicu kruga, prekrila drugu polovicu tijesta, spojila rubove, probila rubove nježilom i stavila u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva (konvekcija ). Nakon pečenja, poprskajte vodom odozgo i stavite da se hladi na rešetki ispod ručnika.
Sutra koristim drugi dio tijesta - stavim u hladnjak.

[Viki]

Viki
Otvorili ste divnu temu. Već nekoliko mjeseci pečem kruh na starom tijestu. Jako sam zadovoljan, cijela obitelj sada uživa u ukusnom kruhu.
Pekla sam okrugli kruh u glinenoj tavi:

Izrađene rešetke na ognjištu:

Kruh je vrlo ukusan, s tankom hrskavom koricom, pahuljast, aromatičan. Za zadnji kruh vodu razrijedim domaćim jogurtom, što ga čini još ukusnijim.
Uspio sam napraviti kruh ne za 200 g starog tijesta, već za 25 g. Također se savršeno dignuo, samo što treba više vremena.
Tako su u stara vremena ljudi mogli peći kruh. A o tome ćemo saznati od Bertineta.

[Vick]

Evo mog KP kruha, kao što sam i obećao.



Pečeno dalje glavni program za eksperimentalne svrhe (s 2 rotacije), u sljedećem. Pokušat ću s jednim. Kruh na brašnu 1 i premija na pola, uzelo se 12 g kvasca, 200 ml juhe od krumpira + voda. Usput, tijesto u chill-niku poraslo je gotovo 5 puta u 2 dana (za to sam posebno kupio najsvježiji kvasac)
Svidio mi se kruh, mrvica je jednolično sitno porozna, kao što kod mene vole, "gumenost" je dobra, kao kod glutena. Miris je poseban kruh, malo drugačiji, kora je tanka.
S vremenom pečem kruh u hladnom tijestu, ovaj mi se svidio više po pitanju arome. Pojeo sam koru.
Što prije - zapeći ću u pećnici.
Vick hvala i znak plus!

[barbariscka]

barbariscka, možete li tražiti točne količine proizvoda?

Prvi sam kruh napravio prema Bertinetu, to je dobro opisano u Vikiju. Tada sam odlučio napraviti 100 g starog tijesta. Pokazalo se da je to vrlo dobar kruh. Ali onda sam na Internetu naišao na Mišin recept, gdje je napravio rustikalni kruh sa 20-25 g starog tijesta, prema ovom receptu koji sada pravim kruh: 🔗

Margit
Staro tijesto držim u hladnjaku, ne baš dugo. budući da sada pečem otprilike jednom u tri dana. Ne mislim. da je uzgajala kvasac. Jednom sam zaboravio ostaviti staro tijesto, pa sam morao početi ispočetka. Ali sigurno ću nastaviti ...
Hvala vam što ste odobrili moj kruh.

Elenka 69
Hvala vam. Htjela sam dobro razraditi recept, a zatim ga objaviti. Ali drago mi je što je Viki ovo iznijela.

[Viki]

Viki, hvala na zanimljivom receptu!
Kruh se snažno dizao, okrugao u loncu - 3-3,5 puta, stavio komad manje od polovice, popeo se uz rub - uključio pećnicu, pa se popeo i više od ruba lonca - ali ne poput gljive, lijep. pa, bagete su daleko od mršavih. Nije bilo dovoljno probe, vjerojatno - pukotine na bageti. Kruh je mirisan, dobre kore. Okus je blizak kruhu od tijesta (tako da je tijesto gotovo na vrhuncu ili je čak već počelo padati).

Ne znam kako lijepo fotografirati kruh


mutno, ali struktura je bolje vidljiva

lina, pa, kako je s kruhom?) nisu imali vremena za fotografiranje - jesu li sve odmah pojeli?)))

nije naš slučaj ako nema gostiju s djecom. Dao sam okruglu punđu, lažu jedan i pol baguet))))

Drugo poluvrijeme prenoćilo je

[Linočka]

Linočka, Hvala vam!
Test nije bio dovoljan, pa lepinje gube na izgledu, ali pobjeđuju na ukusu!

I ovdje je kruh s vrućinom, s vrućinom.

Umjesto vode, sirutka (200 ml) i mlijeko (150 ml). Brašno 500 gr + 1 stol. žlica. Nakon što sam odvojio komad tijesta, dodao sam 0,5 tablice. žlice šećera i 1 stol. žlica ulja. Svježi kvasac uzeo je 8 grama. Po meni malo previše. Sljedeći put ću uzeti 5 grama. Ali moj svježi kvasac je "termonuklearni".

Bože, djevojke, kakav je okus ovog tijesta
Pečenje je išlo - takav miris odmah se prisjetio bakinih pita s ruske peći



a moja je mala porozna pločica ispala ukusna ... a cheburechina je općenito izvan hvale

Pa, evo zrela sam za ovaj recept, ispalo je jako puno, čak i ništa, samo što rez nije jako perforiran, a kruh nije prozračan, ali tako debeljuškast. Iako je nakon korekcije postojala takva draga, samo mjehurići, nisam ni napravio rezove kako ne bih pokvario ljepotu. Ali imam komad u hladnjaku, pa bum pokušajte ponovo.

I pekla sam je u HP-u! Tijesto je vrlo brzo došlo u kantu i počelo puzati iz njega, morao sam brzo uključiti pečenje.Stoga je bio vrlo visok, bio je do same naslovnice Panasa:

[Elenka69]

Ljepota se postiže čak i u HP-u!
Imam pitanje za Elenka69 ... Kakav je bio vaš omjer pšeničnog brašna i raženog brašna?

Mila007, ovdje je sastav:
raženo brašno - 200g, vrhunsko pšenično brašno - 150g, pšenica 1 razreda - 150g, 2 žlice. l. suhi kvas, biljno ulje - 2 žlice. l., serum - 200 ml. + 150 ml. vode, sol - 1,5 h. l .. šećer (med) - 1 žlica. l., sv. kvasac - 8g.

Viki, Hvala vam! Ponovno ću vas pitati, moje se pitanje utopilo ...

Viki, možeš li ovo tijesto kombinirati u šarži s polugotovom raženom kiselom tijestom (prirodno hranjenom)? Još uvijek je živa sa mnom.

Mislite li da je moguće pokušati napraviti kruh u ovom sastavu bez kvasaca?

Samo što sam ispekla malo kruha. U tijesto dodane mahune. maslac, tako da je kora mekša. Neću to moći pokazati u kontekstu, sutra idemo na more (eto ga).

Djevojke, druga verzija ovog kruha

Promijenio sam malo Vickiinu tehnologiju - napravio sam tijesto na starom tijestu, s ekspozicijom od 12 sati, tada kao i obično.

I to je iz toga proizašlo. ​​Promjer 24 cm, visina 12 cm i težina 950 grama



Opet ću ispeći malo kruha, u potpunosti ću izložiti recept.

Kruh je izvan hvale, ostalo je manje od pola od 950 grama, sutra ću krenuti u šetnju brzinom i daljinom

Djevojke, recite mi molim vas, ako želite dodati nekoliko žlica suncokretovog ulja u kruh, kada to učiniti? Kad se tijesto potpuno zamijesi, odvoji se komad od 200 grama i tek tada se može dodati maslac? Treba li odvojiti komad tijesta bez ulja? Da budem iskren, nemam pojma kakav će biti kruh ako ne dodate maslac?

I radim cijelo tijesto sa svim sastojcima koje smatram potrebnim da se stave u tijesto, zamijesim i tek onda odabirem tijesto.
Ulje nije smetnja.

Danas sam pravila osjetijske pite na zrelom tijestu.

Zrelo tijesto 200 gr.
Voda 200ml
Brašno 2 stog. iz aparata za kruh 240 ml
Sol 2 žličice dimenzionalni
Šećer 2st. l dimenzionalni
Kvasac izmjeren 0,5 žličice
Sezamovo ulje 2 žlice l. na kraju serije
Licitara se mora kontrolirati zbog brašna različite vlage

Zamijesio sam ga sinoć u načinu rada "Tijesto za tjesteninu" i stavio u hladnjak. Ujutro sam dobio izvrsno tijesto koje je škripalo pri rezanju. Pečeno na suhoj tavi. Spremni nauljeni maslacem bez smrada. Samo oduševite
Neće biti fotografije. Ne mogu pronaći kameru. Morat ću se obratiti Shpilki za savjet kako pronaći stvari koje nedostaju u kući

[Viki !!!!]

Viki !!!!Hvala na kruhu !!! Aroma je nevjerojatna, ali još je nisam vidjela na rezu, samo sam je ispekla, ali mislim da će biti 100% !!!! Samo je na dnu imam s volančićem - prozirna košarica je promjera većeg od lonca

Ako je kvasac dobar, možda je potrebno dati još dokaza
Također sam primijetio da tijesto traje duže, pečem u pećnici, tako da prije pečenja dajem udaljenost koliko je potrebno.
Jučer se dogodilo da sam zamijesio tijesto u HP-u na programu za tijesto, program je završio 1,5 sata, a tijesto sam mogao raditi tek 1,5 sata nakon završetka programa, odnosno tijesto mi je stajalo u glavi proofer oko 2 sata.
Kad sam pogledao u kantu, očekivao sam da ću vidjeti da je tijesto već počelo padati, ali i dalje je stajalo, i to kako! kanta se podigla do samog ruba (nakon završetka programa tijesto je bilo 3/4 visine kante)

[Viki,]

Viki, i hvala vam od mene!))) Čini se da su se članovi obitelji navikli na moj kruh, ali bili su oduševljeni njime. Jeli samo tako !! (y) Sve je uspjelo prvi put. Tijesto sam stavila jučer u 22.00, danas točno u 10 počelo je gnječenje. Tijekom noći sve je puklo i dizalo se. Pećnica je mala, pa sam je morao "razvući" u duljinu:





Sad bih volio eksperimentirati s brašnom.