celfh
Citat: julifera


- 150 ml rafiniranog ulja grožđa
juliferaa okus majoneze opravdava cijenu?
julifera
Citat: celfh

juliferaa okus majoneze opravdava cijenu?

Da !!! Jako mi se sviđa naša trgovina, a dobivam je kod kuće, samo u zdravom obliku!
Kalmykova
Najjeftinije ulje od grožđa je u metro marki Aro, koristim ga već duže vrijeme.
celfh
Pretpostavio sam da će me staklenka majoneze od dvjesto grama koštati oko 10 dolara. Meni malo skupo.
Luysia
Citat: celfh

Pretpostavio sam da će me staklenka majoneze od dvjesto grama koštati oko 10 dolara. Meni malo skupo.

Možete i vi baciti na mene cigla papuče, ali isprobat ću biljno ulje s maslinovim uljem. Od ovog ulja izrađujem svoju omiljenu lijenu majonezu.
julifera
Citat: celfh

Pretpostavio sam da će me staklenka majoneze od dvjesto grama koštati oko 10 dolara. Meni malo skupo.

Imamo litru ulja oko 7 dolara po 1 litri - što Kalmykova napisao - ulje Aro iz Metroa
Još ne mogu kupiti ulje za 40-50-60 dolara
Luysia
Nemamo METRO!
irysska
Citat: Luysia

Nemamo METRO!
Lucy, nisam daleko od Nove Pochte, ali imamo Metro, pa gledaj ... ako išta ...
Luysia
irysska, Već izrađujem popis 1.clinker pločica
2. ulje grožđa ..... još par bodova i možete izvršiti narudžbu.
irysska
Citat: Luysia

irysska, Već izrađujem popis 1.clinker pločica
2. ulje grožđa ..... još par bodova i možete izvršiti narudžbu.

Lucy, ozbiljna sam, imaj na umu - ako bude potrebno, zviždalj - kupit ću i poslati. Pa razmisli.
rusja
Citat: Luysia

irysska, Već izrađujem popis 1.clinker pločica
I, šo za pločicu koja: - \ kaya?
Luysia
Citat: irysska

Lucy, ozbiljna sam, imaj na umu - ako bude potrebno, zviždalj - kupit ću i poslati. Pa razmisli.

irysska
Citat: rusja

I, šo za pločicu koja: - \ kaya?
Et u Kamenu za pečenje. Ovo je neglazirana glinena pločica, poput mnu.
rusja
a-aa, pa, tady panyatna, nego ćete učitati novu poštu
Luysia
Ne žive svi "gotovo u Kijevu"! Međutim, mi imamo provinciju!
PapAnin
Pa, napravio sam to s mlijekom!
Istucite brže od jaja. Okus je slasan. Svidjelo mi se.
Sada ću to učiniti, diverzificirajući mogućnosti okusa.

Hvala na receptu !!!!
Strašilo
Čitao sam u knjizi 1959. godine o umacima i začinima koji najbolje od svega je što se maslac u majonezi tuče na temperaturi od 12-16 stupnjeva, budući da je na ovom temperaturnom režimu izvanredno razbijen u najmanje kapi (emulgiran). A onda se manje podmazuje (ispada to je pojam profesionalnih kuhara), odnosno kada se ulje iz kuglica ponovno skupi natrag u jednu masu i pojavi se na površini (ono što nazivamo slojevitošću). Ovdje.

U čašu unaprijed možete uliti potrebnu količinu ulja i staviti je u hladnjak da se ohladi. Zatim pobijediti.
LiudmiLka
Citat: Strašilo


U čašu unaprijed možete uliti potrebnu količinu ulja i staviti je u hladnjak da se ohladi. Zatim pobijediti.

Ne u hladnjaku, već u zamrzivaču na par sati
Kukičanje
Citat: Strašilo

najbolje od svega je što se maslac u majonezi tuče na temperaturi od 12-16 stupnjeva,
Trebaju kamatena radi tebeakako izmjeriti temperaturu prije bičevanja ...
Za majonezu uvijek koristim ulje iz kuhinjskog ormarića.Strpile, niti jedan ubod (t-t-t) ...
LiudmiLka
- kakav cool emotikon ispada da postoji
GenyaF
I ja uvijek imam maslac sobne temperature jako umutljen u majonezi.
KMASYA
Dragi iskusni kipari majoneze! Možete li mi, molim vas, reći postoji li recept za izradu majoneze s miješalicom (nastavak za nož) SAMO na žumanjcima? Ili se žumanjak samo pravi mikserom i ulje sipa kap po kap? izravno u željenu stepu molim
Kalmykova
Duc ovdje je osnovni recept: jedan žumanjak, art. l. ocat ili limun. sok, žličica senf (gotov, ne u prahu!), 1/2 žličice.sol - lagano istucite nogom miješalice i istucite bez prestanka, polako ulijte 200 ml ulja. Tada možete dodati sve što želite kušati.
KMASYA
Kalmykov! Puno vam hvala idem probati !!!
Altsena
Prva lijena majoneza:
Izrada majoneze
Pomalo vodenast. U sljedećem sam dijelu senfu dodao malo škroba ... Ispao je gušći. Po ukusu - Moja je kći velika zaljubljenica u majonezu, drago joj je što je našla zamjenu za trgovinu ... Sad je želim probati na mlijeku u prahu ...
azaza
Citat: Altsena

Pomalo vodenast. U sljedećem sam dijelu senfu dodao malo škroba ... Ispao je gušći.
Ne morate dodavati škrob da bi majoneza bila gušća. Škrob i druga sredstva za zgušnjavanje dodaju se u majonezu kupljenu samo radi smanjenja troškova proizvodnje uštedom ulja. Samo trebate dodati još malo ulja i nastaviti s mućenjem i vaša će majoneza biti gusta koliko želite. Recepti su približni, jer su mjere volumena ulja za svakoga različite - ovo je jedno, ali dvije - proizvodi su također različiti i različite kvalitete (jaja, maslac).
Altsena
nema dovoljno ulja, zasigurno, ali kako da nalijem normu u čašu, a ima je toliko, samo se žvače ... tako da ne dolivam strah
azaza
Citat: Altsena

nema dovoljno ulja, zasigurno, ali kako da nalijem normu u čašu, a ima je toliko, samo se žvače ... tako da ne dolivam strah
Mislite li da je škrob korisniji u tom pogledu? Ne, pa, ako to možete, onda ... I zato sam napustio trgovinu majonezom, jer ne mogu šećer ili škrob. Uopće ne govorim o drugim zgušnjivačima / okusima / stabilizatorima - oni nisu korisni nikome.
Altsena
Pa su napravili vlastiti škrob ...
GenyaF
Citat: PapAnin

Pa, napravio sam to s mlijekom!
Istucite brže od jaja. Okus je slasan. Svidjelo mi se.
Sada ću to učiniti, diverzificirajući mogućnosti okusa.

Hvala na receptu !!!!
I danas sam to učinila. Tako bijela (y) Aditive također trebate malo prilagoditi svom ukusu; a danas sam drobila peršin s koprom u majonezu, dodala češnjak, zgnječeni suprug pojeo je pola staklenke ispod šašlika. Neću sada trošiti svoja omiljena jaja
PapAnin
Sjajno!

Dakle, moj mali bijelac ne radi. Dodam senf i on postane taman odgovarajuće boje.
Ovdje je to potrebno raditi s biljem, dok ja to radim samo s češnjakom.

Sad sam počeo puno češće kupovati ulje!
GenyaF
Dodao sam i senf, suha istina. a ispala je bijelo-bijela majoneza. A ulje već uzimamo s kanisterima od 5 litara
Strašilo
Citat: LiudmiLka

Ne u hladnjaku, već u zamrzivaču na par sati

Ne, u zamrzivaču 2 sata očito neće biti 12-16 stupnjeva. U glavnom pretincu s hladnjakom imam 4 stupnja, a u zamrzivaču -20 stupnjeva.

Citat: GenyaF

I ja uvijek imam maslac sobne temperature jako umutljen u majonezi.

Ne kažem da to neće smetati. Ali optimalna temperatura (za najbolji rezultat) točno je navedena u knjizi.
Natka8
Dobra večer svima! Želim podijeliti jednostavan način spašavanja majoneze koja se raslojila tijekom postupka pripreme. Vidio sam u programu "Francuska kuhinja u vašem domu" i slučajno sam pojačao stratificiranu majonezu (pripremao sam lijeni recept). Prije sam uzimao još jedno jaje i ovu smjesu i obnavljao, ali ova je opcija još bolja. Uzimamo usku posudu, prikladnu za ručno mućenje pjenjačom, u nju ulijemo 1-1,5 žličice. vode, dodajte 1 žličicu. smjese i istucite, a zatim još 1 žličicu. smjese, istucite, ponovite opet, zatim 2 žličice. nekoliko puta, zatim 3-4 žličice. i tako do kraja, smjesa se zgusne i dobijete majonezu!
Antonovka
Djevojke, ali ovaj put sam to učinila neobično. Majonezu sam napravio prema svom uobičajenom receptu - uzima se 1 jaje za 1 porciju, poanta sada nije bitna, kmk. Trebale su mi 2 porcije - imala sam 2 žumanjka i uzela sam i 1 cijelo jaje. Sve se bičevalo kao i obično, a ujutro sam našao oguljeni maslac i kvrgastu majonezu - morao sam ga promiješati vilicom - to nije utjecalo na okus. Nisam razumio zašto se to dogodilo
rusja
Antonovka
sada je toliko kemoze posvuda i u svemu da uopće ne zamišljate gdje i što se može izvući i ispasti pogrešno
Antonovka
rusja,
Aha, i to je grozno
Svibanj @
Natka8, trebaš li tući miješalicom ili pjenjačom?
Natka8
Istucite pjenjačom.
Merri
Citat: Antonovka

Djevojke, ali ovaj put sam to učinila neobično. Majonezu sam napravio po svom uobičajenom receptu - uzima se 1 jaje za 1 porciju, poanta sada nije bitna, kmk. Trebale su mi 2 porcije - imala sam 2 žumanjka i uzela sam i 1 cijelo jaje. Sve se bičevalo kao i obično, a ujutro sam našao oguljeni maslac i kvrgastu majonezu - morao sam ga promiješati vilicom - to nije utjecalo na okus. Nisam razumio zašto se to dogodilo

Lena, čini mi se da je to zbog proteina. Klasična majoneza sa žumanjcima. Nikad se ne odlaže.
irysska
Citat: Merri


Lena, čini mi se da je to zbog proteina. Klasična majoneza sa žumanjcima. Nikad se ne odlaže.
ne, ne zbog proteina
ako ne napravimo klasičnu majonezu, već lijenu - pa se uzima cijelo jaje, majoneza ispada prekrasna i ne raslojava se
Mislim da je možda, ili da tako kažem, zbog podmlađivanja, možda trebalo malo više vremena da se razmuti, ili maslac nije dobio previše
E.V.A.75
Citat: irysska

ne, ne zbog proteina
ako ne napravimo klasičnu majonezu, već lijenu - pa se uzima cijelo jaje, majoneza ispada prekrasna i ne raslojava se
Mislim da je možda, ili da tako kažem, zbog podmlađivanja, možda trebalo malo više vremena da se razmuti, ili maslac nije dobio previše
Riječ je o ulju. Treba ga dodati nakon dobro umućenih jaja - dok se još uvijek ne zapjeni. Bolje je ulje uzeti iz hladnjaka ohlađeno i dodati malo.
azaza
Citat: E.V.A.75

Riječ je o ulju. Treba ga dodati nakon dobro umućenih jaja - dok se još uvijek ne zapjeni. Bolje je ulje uzeti iz hladnjaka ohlađeno i dodati malo.
Ako dođe do toga, onda je poanta kao ulje, a ne u njegovoj temperaturi ili načinu dodavanja. Sastojci se u lijenu majonezu stavljaju odjednom, dok temperatura proizvoda nimalo nije bitna (provjereno u praksi). Ne treba prethodno tući jaja, ne treba dodavati ulje kap po kap ili u tankom mlazu. Ovo je uzbuđenje lijene majoneze, koja se doslovno u minutu, možda dvije, uz minimalan napor, priprema prekrasan umak, što je okusom bliži klasičnoj majonezi!
Merri
Citat: irysska

ne, ne zbog proteina
ako ne napravimo klasičnu majonezu, već lijenu - pa se uzima cijelo jaje, majoneza ispada prekrasna i ne raslojava se
Mislim da je možda, ili da tako kažem, zbog podmlađivanja, možda trebalo malo više vremena da se razmuti, ili maslac nije dobio previše

Što mogu, konzervativac sam! Pa, ni na koji način ne volim riječ "lijen", pogotovo u hrani!
irysska
Citat: Merri

Što mogu, konzervativac sam! Pa, ni na koji način ne volim riječ "lijen", pogotovo u hrani!
imenjak, vlasnik - gospodar
i poštujem riječ "lijen" u majonezi
Merri
Citat: irysska

imenjak, vlasnik - gospodar

Uzajamno!
E.V.A.75
Citat: azaza

Ako dođe do toga, onda je poanta kao ulje, a ne u njegovoj temperaturi ili načinu dodavanja. Sastojci se u lijenu majonezu stavljaju odjednom, dok temperatura proizvoda nimalo nije bitna (provjereno u praksi). Ne treba prethodno tući jaja, ne treba dodavati ulje kap po kap ili u tankom mlazu. Ovo je uzbuđenje lijene majoneze, koja se doslovno u minutu, možda dvije, uz minimalan napor, priprema prekrasan umak, što je okusom bliži klasičnoj majonezi!
Usudit ću se raspravljati s vama iz mog iskustva, ohlađeni maslac se umuti u nekoliko sekundi i na sobnoj temperaturi se rasloji.
nazik
Pokušajmo dalje!
Alim
Citat: E.V.A.75

Usuđujem se raspravljati s vama iz mog iskustva, ohlađeni maslac se umuti u nekoliko sekundi i na sobnoj temperaturi se rasloji.
Stvar je kvalitetu ulja. Jednom sam naišao na ovo - ni sobna temperatura ni rashlađeni nisu htjeli pobijediti. Kako sam plesala nad njim ...
Za "lijen" majoneza, kao što je ranije rečeno, nisu bitni ni temperatura, ni redoslijed polaganja, ni cjelovitost žumanjka ...Testirano više puta u različitim kombinacijama. Jedno je važno - ne žuriti s podizanjem "noge"
azaza
Citat: Alim

Testirano više puta u različitim kombinacijama. Jedno je važno - ne žuriti s podizanjem "noge"
+++++++++++++

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha