rinišek
Citat: Svetik_

rinišek Stalno nailazim na to kako sam ga kupio, ali sada vidim da uopće nije toliko ... usko i ne razilazi se prema vrhu
A koliki je promjer vašeg tepsija-voka ??

unutarnji promjer 33,5 cm, visina paprikaša - 9 cm + poklopac 4 cm

Živčik
rinišek, ispao je vrlo prozračan kruh!
Svetik_, ovo je tvoja muka. Stoga se čini da se kruh reže toplo. Često naiđem na takvu muku. Posebno raž od cjelovitih žitarica. I oguljeno, čudno, uvijek dobro.
Suslya, ovo je cigla!

Citat: Margit

Podmazujem neprianjajućom mašću, izvrstan alat!
Sve se uzima u istim omjerima (brašno, biljno ulje i masnoća), umjesto masti možete koristiti ghee i sve dobro pobijediti. Čuvam ga u hladnjaku, iako nije potreban.
Preporučljivo je takvo mazivo čuvati u hladnjaku, jer masnoća brzo stari izvan hladnoće. A ulje je još brže.
BlackHairedGirl
Oh, i ja sam već dugo tražio ove obrasce ispod cigle i nikako ih ne susrećem ... Svakako trebaju uzeti dva odjednom, po mogućnosti tri. Jedno neće biti dovoljno.
I ukrvok (Svetik_) Nešto slično vidio sam s nama u Donjecku na željezničkoj tržnici, na lokalnoj buvljaku, tražio 90 gr. za njega
Svetik_
Živčik Imam pšenično brašno, ali od aditiva je napravljen malo drugačiji kruh ....... Zernopan, posebno sam ga probao, ali nije imao puno utjecaja na boju, ali na kraju sam u njega stavio sjeme sezama, posuda za žito , Želio sam Village smjesu, ali mislio sam da će biti malo previše, eksperimentiram sa smjesama .... Ja za ovo i Lily i uzeo ..... Imam ih puno
rinišek
Živčik
Strašilo
Suslya

Iz radosti sam zaboravio pitati: od čega je oblik cigle? Je li teška?
Suslya
Težina 336 gr., Rekli su da je ovo legura aluminija i nešto drugo, zvano sulimin.
himichka
Želim dobiti prebivalište u Vinnitsi, ovdje su takvi oblici tri puta skuplji.
rinišek
sigurno nije tema - ali djevojke! recite mi zašto u našoj zemlji isti proizvodi koštaju 12 UAH u Vinnitsi i 30 u Ilyichevsku, udaljenost nije argument - u jednom danu možete putovati cijelom zemljom s jakom željom

Skup himichka , možete li nam detaljno reći o tehnologiji probnog rada u hladnjaku? Pa, recimo da sam zamijesila tijesto (kiselo tijesto, to je tijesto + malo kvasca + sve ostalo prema receptu), i kako onda? pričekati dok se program "Tijesto" u potpunosti ne završi ili jednostavno umijesiti u HP, oblikovati pogaču - i u hladnjaku? Onda uzmite - 1 sat na vrućini - pečenje, zar ne?
Bojim se da će tijesto stati ili ne, strahovi su uzaludni?
himichka
Izvinjavam se, nisu smjeli na računalo ...
Sad ga ne stavljam u hladnjak, pekla sam ga tako prije godinu dana. Umoran od nespavanja do jedan ujutro, pa je pećnica umijesila tijesto u potpunosti, činilo mi se da je to bilo 1 sat i 20 minuta, a na hladnom do 6 ujutro, odnosno u 7-8 sati. Ugrijano i pečeno ujutro. I poklonila peć mojoj sestri, igrala se i bacala, iako mi kruh puca za slatku dušu.
rinišek
himichka , hvala na odgovoru.
Zaista sam ga morao staviti u hladnjak 10 minuta nakon miješanja. Pokušat ću izvijestiti.
A moja sestra ... nema riječi! Pa ovo možete! Baci HP! bogohuljenje! barbarstvo!
Kalmykova
rinišek ! Mogu podijeliti svoju tehniku. Navečer nakon posla umijesim pšenični kruh i odmah ga, pokriven filmom, stavim u hladnjak. Dan kasnije, odnosno navečer sutradan, izvadim ga, narežem na štruce u limenkama, zagrijavam 1-1,5 sata i pečem u pećnici. Negdje gore opisao sam pokus kada se jedna serija podijelila na pola, a jedan dio pekao, a drugi sutradan. Nakon dužeg vrenja kruh je mekši.
rinišek
Natasha Kalmykova , oh hvala na pojašnjenju
samo je moje pitanje - a ova metoda je primjenjiva ako dodam kvasac - polovica recepta.
Moj današnji eksperiment bio je neuspješan - kruh iz hladnjaka stajao je 1,5 sata u sobi, malo se popeo (možda ga nisam dovoljno zagrijao), a onda sam ga ipak poslao u pećnicu i tamo se besramno zamaglio.
Čitala sam o eksperimentu. Ispada da se tek 1. provjeravanje odvija u hladnjaku, zar ne? i drugi, koji prije pečenja - nakon miješenja ugrijanog tijesta, odnosno oblikovanog kruha, zar ne?
Margit
Citat: Kalmykova

rinišek ! Mogu podijeliti svoju tehniku. Navečer nakon posla umijesim pšenični kruh i odmah ga, pokriven filmom, stavim u hladnjak. Dan kasnije, odnosno navečer sutradan, izvadim ga, narežem na štruce u limenkama, zagrijavam 1-1,5 sata i pečem u pećnici. Negdje gore opisao sam pokus kada se jedna serija podijelila na pola, a jedan dio pekao, a drugi sutradan. Nakon dužeg vrenja kruh je mekši.
Kolika bi trebala biti temperatura u hladnjaku za tijesto i kako točno tijesto treba zagrijati ili je to jednostavno probijanje tijesta na toplom mjestu?
Kalmykova
Imam jedan hladnjak koji drži 13 stupnjeva - dotjerao sam ga posebno za kiselo tijesto. U njemu radim dugu probu. Izvadivši tijesto koje je izašlo iz hladnjaka, bacam ga iz kante (iz kuhinjskog stroja Kenwood za 6,7 ​​litara) na površinu malo pobrašnjenu brašnom, preklopim omotnicom nekoliko puta, podijelim u dijelove strugalicom (imam šaržu od 3 kruha), svaki se dio još uvijek preklopi ili smota i stavi u podmazani pravokutni oblik. Stavim obrasce na sušilicu za povrće, na vrh stavim veliku vrećicu, uključim sušenje na minimum i držim tamo 1-1,5 sati. Za to vrijeme tijesto se udvostruči. Tada pečem u pećnici, nekoliko puta poškropivši iz raspršivača na početku pečenja. U pećnici se tijesto još više povećava.
Što se tiče kvasca - ne mogu ništa reći, jer se nikada nisam bavio njima. Prije moje "bolesti" u pečenju kruha, moja je majka uvijek radila tijesto od kvasca, a kad sam stigla ovdje i saznala za kiselo tijesto, sada pečem samo s kiselim tijestom. Iskreno, ne razumijem zašto se kvasac dodaje u tijesto za dizanje. Čini se da pokušavamo pobjeći od GMO-a itd.
RybkA
U mom hladnjaku + 4 * C također ponekad provede noć, sve je u redu.Ondje raste kao slatko!
Strašilo
Citat: RybkA

U mom hladnjaku + 4 * C također ponekad provede noć, sve je u redu.Ondje raste kao slatko!

Tako će rasti, samo dio sorti kvasca umire, jer ne podnose temperature ispod 10 stupnjeva. Okus je iscrpljen.
rinišek
Jučer sam imao drugi neuspješni pokušaj pečenja kruha nakon hladne probe. Izgleda da to nije moja metoda, mahnuo sam rukom - učinit ću sve kao i obično - ovako ispada i zašto izumiti kotač.
Iako je tijesto za hladni kruh vrlo dobro u tome.
Strašilo, je li stvarno okus iscrpljen? Čitala sam u LJ Ludmili o hladnom tijestu za lepinje i općenito tako dobro govori o probi u hladnjaku - kažu, bit će aromatičnije.
Strašilo
Da, postoje recepti koji koriste hladnu zaštitu. I predjelo i kvasac. Ali u njima to namjerno radite za određeni recept i s određenim proizvodom. Ovako utječete na ukus.

Ostatak kvasca, koji se ne stavlja u hladnjak, ostaje sa svom mikroflorom. Bogat okus kiselog kruha upravo je set mnogih različitih kultura kvasca i LAB-a. Neki od njih nepovratno umiru na hladnoći i više se ne oporavljaju. Smrtonosno, ništa se od kraja neće dogoditi, ali ako je izravnate i petljate s njom, mislim da je bila u punoj snazi.

Luda je sama napisala u svom LiveJournalu da kvasac treba čuvati na temperaturi od najmanje 10-12 stupnjeva. Kad je to saznala, bacila je sve svoje kvasac, jer ih je držala u hladnjaku i ponovno ih podigla.
Margit
Citat: rinishek

Jučer sam imao drugi neuspješni pokušaj pečenja kruha nakon hladne probe. Očito nije moja metoda, mahnuo sam rukom - učinit ću sve kao i obično - ovako ispada i zašto ponovno izumiti kotač.
Iako je tijesto za hladni kruh vrlo dobro u tome.
Strašilo, je li stvarno okus iscrpljen? Čitala sam u LJ Ludmili o hladnom tijestu za lepinje i općenito tako dobro govori o probi u hladnjaku - kažu, bit će aromatičnije.
A i ja sam jučer, a također i neuspješni kruh izašao nakon hladne probe. Cigla je prava.
rinišek
Apsolutno se slažem s kvascima - bogato iskustvo Ljudmile i drugih uglednih pekara to potvrđuje - pšenični kvasci ne podnose hladnoću.
Ali u hladnjak ne stavljam kiselo tijesto, već komad kruha.
Ne inzistiram na hladnoj probi - bila su mi dovoljna 2-3 neuspješna puta da napustim ovu metodu.
Zanimljivo je samo shvatiti - ako kvasac očito pati od hladnoće, zašto onda kvasni kruh pobjeđuje od hladne probe. Naravno, nije svaki recept možda prikladan za ovu tehnologiju, ali svejedno.
Bio sam negdje u Ludmilini LJ upoznao njezin savjet o tome "treba hitno pobjeći, što učiniti s tek zamiješenim kruhom", radilo se o kruhu od kiselog tijesta
rinišek
Citat: Margit

A i ja sam jučer, a također i neuspješni kruh izašao nakon hladne probe. Cigla je prava.

možda smo samo imali loš dan?
Strašilo
Citat: rinishek

Apsolutno se slažem s kvascima - bogato iskustvo Ljudmile i drugih uglednih pekara to potvrđuje - pšenični kvasci ne podnose hladnoću.
Ali u hladnjak ne stavljam kiselo tijesto, već komad kruha.
Ne inzistiram na hladnoj probi - bila su mi dovoljna 2-3 neuspješna puta da napustim ovu metodu.
Zanimljivo je samo shvatiti - ako kvasac očito pati od hladnoće, zašto onda kvasni kruh pobjeđuje od hladne probe. Naravno, nije svaki recept možda prikladan za ovu tehnologiju, ali svejedno.
Bio sam negdje u Ludmilinu LJ upoznao njezin savjet o tome "treba hitno pobjeći, što učiniti s kruhom koji je tek umjesan", radilo se o kruhu od kiselog tijesta

A! Pa sam te krivo razumio. Mislila sam da ste sve startere držali u hladnjaku.

Zaštita od hladnoće usporava fermentaciju kruha. Na izlazu se struktura mrvice mijenja na proizvodu, ali ne mogu dati točne kemijske rasporede zašto i kako, dok ni sama ne znam. Volim hladnu probu, ali za određene recepte. Istina, da bi rezultat bio stvarno dobar - proces proizvodnje se jako usporava. Tijestu treba dugo da se digne u hladnjaku.

Na primjer, učinio sam to ne tako davno. Trebaju mu gotovo tri dana:

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=47617.0
RybkA
Pariškom cjelovitom zrnu također treba gotovo tri dana i također se fermentira u hladnjaku ... i rezultat I Zest nudi verziju probe u hladnjaku, probao sam, i tako i tako, nisam osjetio veliku razliku.
A moja domaća kisela tijesta nije iz hladnjaka.
Suslya
I jakooooo poštujem probu u hladnjaku, mijesio sam je navečer, pekao je ujutro, odgovara mi i mrvica mi se čini gumenija ili nešto slično ... nekako gušća, a moj kruh nakon hladnjaka ne slomiti se, glatko poput jaja (tt- t)
rinišek
Citat: Suslya

mijesilo navečer, peklo ujutro,
Suslya, ali moguće je detaljnije - nego gnječeno, nakon koliko minuta je formirano, u kojem je poslano u hladnjak. A onda ga je izvadila - i odmah ispekla ili što već? Ovdje Kalmykova gnječili - slali u hladnjak - vadili - mesari - formirali - udaljenost-pekli. Kako si?
Pregledao sam cijelu temu i iz nekog razloga nisam pronašao određenu tehnologiju
Živčik
Citat: RybkA

Pariškom cjelovitom zrnu također treba gotovo tri dana, a također smije stajati u hladnjaku ... i rezultat

I nisam volio Parižanka. Pokazalo se da je njegova kora vrlo gusta i tvrda. Najvjerojatnije iz činjenice da je tijesto smjelo stajati u hladnjaku.
Suslya
Citat: rinishek

Suslya, ali moguće je detaljnije - nego gnječeno, nakon koliko minuta je formirano, u kojem je poslano u hladnjak. A onda ga je izvadila - i odmah ispekla ili što već? Ovdje Kalmykova gnječili - slali u hladnjak - vadili - mesari - formirali - udaljenost-pekli. Kako si?
Pregledao sam cijelu temu i iz nekog razloga nisam pronašao određenu tehnologiju

Činim kako je Zisinka napisala, čekaj, potražit ću to. I ukratko je to tako, gnječenje prema Iziuminki, odnosno 1. šarže, tako da se sve promiješa, odmori se oko sat vremena, doda se 2. šarža, sol i ulje. Zatim ga ukalupim i pošaljem u hladnjak, stavim kruh u vreću ili navučem kapu za kupanje (špijunirao sam grožđicu). Ujutro sam ga izvukao, uključio pećnicu s loncem, dok se zagrijava, toliko je kruha na stolu, a zatim ga prebacim u vruću šerpu i pokrijem poklopcem. 15 minuta maksimalno, zatim skinem poklopac i pečem 25-30 minuta na 200-220 C.
Kora je uvijek mekana, jer ispod poklopca. A moj pariški je također vrlo dobar.

Evo o tome https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0
RybkA
Reci mi, pzhlsta ... Ovdje mi je pobjeglo tijesto od raži, pa, nisam očekivao takav reagens
Općenito, ponovno sam ga oblikovala i podijelila u dvije košarice, za svaki slučaj ...
Znam da raži nije potrebno dodatno odkoštavanje, ali koliko je to ključno? Ne baciti? ...
fugaška
moja je pšenica trčala tri puta - apsolutno nije kritično dati vrijeme za dobru probu (jasno je da biste nakon 10. puta trebali razmisliti o svrsishodnosti pečenja)
Suslya
A ja, osjećam, prebacit ću se na formu, pa, sviđa mi se ovaj kruh, sve sam izmjerio, zapisao kako sam i obećao
Kruh od dizanog tijesta u pećniciKruh od dizanog tijesta u pećnici

Recept možete pogledati ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52794.0
rinišek
Suslya Još jednom hvala na detaljnoj tehnologiji hladne zaštite.
: :) Eeeh, koliko je jak duh eksperimentiranja - definitivno ću pokušati opet, ali što ako uspije?

A kruh je stvarno - pa, zgodan! I provjera, baš kao i prema napisanoj riječi - nigdje nemate pauze, već dodatnu pukotinu. O da, Suslya, o da, bravo!
A gdje je recept za pobjednika tjedna na natječaju "Najljepši kruh"?
Suslya
Hvala vam rinišek Tada ću otvoriti Temko i ovdje ću napraviti vezu, tek kasnije, inače me tjeraju od računala
rinišek
Citat: Suslya

inače me tjeraju od računala

Kakva poznata situacija, samo kap po kap na dan kad Internet daju ukućani voljeni - onda se igrajte, pa potražite nešto
ne, vrijeme je da počnete prikupljati novac za vlastiti laptop!
Strašilo
Mogu li pokazati svoj jezik?
Kruh od dizanog tijesta u pećnici
Imam svoje internetsko računalo, na koje nikoga ne puštam! Kruh od dizanog tijesta u pećnici

Suslya

Najavite recept za pzhalst.
Kalmykova
A Parižanka mi se nije svidjela zbog tvrde kore. Štoviše, ne razumijem raženo-pšenični kruh. Više volim specifične: ili pšenicu ili raž (Borodinski je najbolji). Što se tiče zaštite od hladnoće: koliko razumijem, kiselost se ne povećava tako brzo na niskim temperaturama (MC bakterije djeluju polako), a kvasac snažno raste. Koliko razumijem, produljena fermentacija čini kruh zdravijim.
rinišek
Vjerojatno jest, ali kako tamo ne umiru - MC bakterije? ili pod utjecajem težine i sadržaja vlage u izratku.
Općenito, pokušat ću ponovo, upravo je to to - 2-3 neuspjela eksperimenta? minuskula statistička.
Kalmykova
Zašto bi trebali umrijeti? U hladnjaku imam temperaturu od 13 stupnjeva i tamo žive početne kulture.
rinišek
Citat: Kalmykova

Zašto bi trebali umrijeti? U hladnjaku imam temperaturu od 13 stupnjeva i tamo žive početne kulture.


tako da nemaju svi 13 * C u hladnjaku. Imam ovdje 7-8, Rybka je, po mom mišljenju, napisao - 6 * C.
Ispada da će u kvasu ICB umrijeti brzinom. ispod 10, ali ne u komadu tijesta, zar ne?
Kalmykova
Ne umiru odmah. Prestaju se množiti i postupno izumiru. Moramo razgovarati s mikrobiolozima.
Kalmykova
Kruh od dizanog tijesta u pećnici
Evo današnjeg u drugom razredu, s posipanom pšenicom, nakon dugog hladnog vrenja. Najosetljivija mrvica, blago gumena, vrlo kruškaste arome i okusa.
rinišek
Kalmykova vrlo lijepa!
i učinio sam to od raspršenog zrna, ali uveo sam ga kroz kvasac - nešto što mi se nije svidjelo. Cijeli je tjedan kruh bio nekako tvrd - ili je bilo takvog raspoloženja ili je kvasac bio nevažan, tko bi ga razumio. Dakle, nije uspjelo pohvaliti se raspršenim kruhom od zrna
Kalmykova
Dodao sam ga i kroz kiselo tijesto i izravno u tijesto - ne utječe na mrvicu. A kakav kvasac? Kiselo tijesto i samo kvasac. Pokušajte dodati još malo ulja.
Suslya
Dobar kruh ispao je takva rupa, poštujem
Kalmykova
Hvala vam !
himichka
Želim reći dugo, nekako nije uspjelo ..Za mene je i dalje poželjno kruh s dodatkom male količine kvasca - ispada prozračnije. I na jednom je kiselom tijestu više "gumeno". Eto, to je moje mišljenje, okus i boja ...

A kruh s raspršenim žitom je jako dobar, pekla sam cijelo prošlo proljeće.
rinišek
Kalmykova Duk kad je taj kruh za hvatanje kiselog tijesta? - došao s posla u 6 - i u 10, po mogućnosti već sa strane.
Pa dodam pola kvasca. Da, i ovaj me kvasac ne plaši - na pozadini deseterostruke koncentracije benz-pirena ispod mog balkona zbog blizine koksne kemikalije u središtu grada ... poput 3 g kvasca, zajedno s maslacem - pa, to NIJE problem
Kiselo tijesto koristim za postizanje okusa i strukture, cilj nije bio pobjeći od kvasca

himichka
, ali internotično imam žita iz prošle žetve, odnosno kupio sam ga, čini se, prošlog proljeća ili ljeta - m. Već ga imam, stari?
Freken Bock
O cure, to je razlog za pitati. Ovaj tjedan imam posljednju priliku za kupnju brašna od drugog razreda. Jedno smeće - pakiranje 5 kg. Mislite li da je to potrebno? Postupno sam se osposobljavao za 1. razred, nakon što sam ga već probao. Kao. A oko 2. razreda, oni sumnjaju ...

Kalmykova , kakav krasan kruh imaš!
kava
Freken Bock, zašto sumnjamo? Uzeo bih - 5 kg nije 10 kg. Kruh vam se neće svidjeti, kvascem možete hraniti
Zest
Freken Bock

uzmi, uzmi, nemoj zeznuti. Još mi se više sviđa 2. razred, od njega je jači duh kruha. A ako iznenada naiđe na lošu kvalitetu, tada će kvasac pojesti, kao što ste već i imali kava predloženo))

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha