Kruh od dizanog tijesta u pećnici

[suslja]

susljaNemojte se uzrujavati Sudeći po izgledu kruha, trebao je ispasti dobar. Ako sam dobro razumio, jeste li ga pekli na limu? Kad sam ga probala na limu, i on mi se otvorio, ali kako sam postala u gosjatnici - tako on nema kamo, osim prema gore

[victosh]

victosh

Neću osporavati glavne zadatke pekara s kojima ste se upoznali na seminaru))
Govorimo o pripremi ovog kruha od dizanog tijesta, u čijoj se proizvodnji koristi miješanje u dvije faze:
- prvo se tijesto mijesi BEZ soli i soli,
- slijedi 50 minuta. zaštita od vrenja,
- još jedna serija tijekom koje se dodaju ulje i sol (i svi mjehurići ugljičnog dioksida izbijaju);
- 20-30 minuta odmora (preliminarna proba) - prema pravilima za to vrijeme, pripravku je potrebno dati približni oblik budućeg kruha (uvaljati ga u kuglu ili štrucu bez oblikovanja), ponekad za to vrijeme tijesto ostavljam samo u posudi za gnječenje.

Tijekom ovih 20-30 minuta. tijesto nabubri, mjehurići zraka doslovno se napuhuju na površini i s njima trebate biti izuzetno oprezni tijekom oblikovanja kruha prije posljednje probe. Ako tijesto pritisnete "u kolač" i pustite sav zrak, kruh će biti fino porozan. Ako pažljivo oblikujete proizvod, štiteći svaki mjehurić, izići će kruh s rupama.

O ovom se zraku razgovaralo, Viktosha))

[suslja5004]

suslja5004

Šteta je, naravno, ali možete preživjeti. A u starici je rupa.
Vidi se itekako da suprug nije želio da pećnica radi
Ne brini. Glavno je da je najosnovnija faza prošla bez problema, a ono što se dalje dogodilo više nije vaša krivnja, već tehnički problemi

Još uvijek se ne mogu prebaciti na proizvođača kruha, nagovaram sebe: "Pa, još jednom u pećnici - i to je to, pečem u KhP-u. Iskoristio sam činjenicu da je zadnjih dana postalo hladnije - i ponovo uključio pećnicu
Pečena pšenica i raž. Kiselo tijesto pojačalo je 400 grama (raste mahnitim tempom čak i u hladnjaku). Ispalo je ukusno, ali ipak blago ispucano

Vrhunac, unatoč činjenici da nisam odstupio od vašeg recepta (opisanog na drugoj poveznici) ni za centimetar, ni za gram, ni za jedan mililitar, sa žaljenjem vas obavještavam da, kao rezultat toga, nisam dobio ništa slično vašem divnom sivom kruhu. ... Odnosno, ukusno je, ali nije tipično.

[victosh]

victosh

Nekako uopće niste rekli koliko dugo pečete kruh od kiselog tijesta u pećnici?
Događa se da se pečenje kruha daruje odozgo, sve ispada lako i jednostavno, kao da je potpuno bez napora same osobe, a događa se i da se proces učenja pretvori u „dugački put u dinama“.
Zaista bih vam želio pomoći, a ne znam kako. Čini se da sam sve naslikao, ispričao, pokazao ... Pa, nemam nikakve tajne koje bih ostavio sa sobom.
Ovaj kruh pečem češće nego bilo koji drugi, probala sam ga puno puta.
Ne treba očajavati i biti uznemiren, ustrajnost može sve nadvladati. Morate pokušati iznova i iznova, analizirati svoje pogreške i ispraviti ih, i sve će sigurno uspjeti.

A na svom kruhu uzalud klevetate - izašao je vrlo dostojan. Pa, pomislite, nije poput moje, pa različite domaćice i boršč ispadaju drugačije. I trebalo mi je neko vrijeme da sve uredim, pa čak i sada kruh po istom receptu može izgledati potpuno drugačijeg izgleda.

Ne odustajte i imat ćete kruh iz snova

... za razliku od, primjerice, Jabette

ili raž na kratkotrajnom kiselom tijestu od Admin

i hvala na podršci.Ja se, naravno, uzrujavam ako rezultat ne ispuni očekivanja, ali do sljedećeg petka ima vremena da se smirim i, kao da se ništa nije dogodilo, ponovno umijesim tijesto, pogotovo jer Kenwood to čini umjesto mene, vjerojatno za oko 2,5 godine. Ljeti rjeđe, a zimi svaki tjedan. I volim mijenjati recepte bez obzira na uspjeh ili ne. Ali raž je svetinja i to svaki put s različitim dodacima i mogućnostima.

ovdje su svi pekarski proizvodi od petka

Također sam odlučio družiti se ovdje s tobom. A onda sjedim sama u svojoj podružnici Kalvelevskaya. Dosadno mi je tamo samo. Sinoć sam ispekla još jednu. Udarilo me u glavu da bih slikao kruh. Izvadio sam ga iz krušnice ... prirodna krpa ... To su nekakvi miševi, a ne ljudi ... Ostavili su trećinu prostirki. Pa, bar s takvim slikama, odvedite me u tvrtku ...

[Strašilo]

Strašilo

U tome je razlika između Francuskinje i Kalvelevske, jednog polja bobica. Nema se što sjediti samo, s nama je zabavnije

OKO! Zahvaljujemo na gostoprimstvu.

Danas sam opet, kao začarana, gledala kako moj muž reže kruh. Ima glupu naviku da ne odsiječe, već iskreno sadistično pilje, sabijajući sag u kolač (pritiska ga rukom). A kad je pusti, ona se odmah ispravlja unatrag, poput one s oprugom. Sjajno!

Ali kupio sam hladnjak za vino i sada moj Tamagotchi tamo živi na 12 stupnjeva.

Strašilo, rezala sam svoj kruh kao tvoj muž, inače ne ide.

Jučer sam kasno navečer ispekla pozamašnu štrucu od 1,2 kg s klicama. zrno, odsječeno kako bih se navikao na komad, pa ga pritisnem rukom o stol i pilu. Nije dočekao večer.

Danas sam, kao začarana, gledala kako je moj muž odsjekao kruh. Ima glupu naviku da ne odsiječe, već iskreno sadistično pilje, sabijajući sag u kolač (pritiska ga rukom). A kad je pusti, ona se odmah ispravlja unatrag, poput one s oprugom. Sjajno!

Jeste li sigurni u svog muža i svoj kruh? A onda se nazire bolno poznata slika

Naravno, "glatka" kisela tijesta, koja živi u prikladnim uvjetima i uz pravilnu njegu i hranjenje, daje izvrstan kruh. Na fotografiji mrvice imate sjajan kruh i vidljiva je njegova elastičnost, a zlatna sredina između pretjerano mokrog i suhog mrvicu, upravo ono što je liječnik naredio

Na fotografiji mrvice imate divno i vidljiva je njegova elastičnost i zlatna sredina između pretjerano mokre i suhe mrvice, upravo ono što je liječnik naložio

Zahvaljujem na ocjeni rada. Nisam specijalist, ali čini se da djeluje.

Svaki put kad dodam brašno na oko. Vodim se konzistencijom tijesta, a ne gramima.

Svaki put kad dodam brašno na oko. Vodim se konzistencijom tijesta, a ne gramima.

Najispravnija odluka. Za mene je težina u gramima okvirna smjernica za postizanje željene konzistencije tijesta.

a muče me i nejasne sumnje u sadržaj izvan hladnjaka - ovdje je jako vruće.

Muče vas ne uzalud. Kiselo tijesto, hranjeno kefir-sirutkom i ostalim fermentiranim mliječnim proizvodima, NE MOŽE se čuvati na sobnoj temperaturi, inače u kvašenom tijestu mogu započeti procesi truljenja, što vaše tijelo neće biti nimalo zadovoljno.
Za takav kvasac trebate potražiti mjesto u hladnjaku ili podrumu ne više od 10-12 * C, ali ne niže.

Želite li reći da se vaš francuski drži na stolu ljeti u Odesi?

Grožđica drži kiselo tijesto u podrumu i na mom stolu, ali jede ga ... često, ali kvaliteta je izvan svake pohvale.

[victosh]

victosh

Francuskinju sam odgojio prošle jeseni, kada je vrućina još bila prilično ljeta. A kvasac se držao u mojoj Odesi na noćnom ormariću u hodniku, ima manje izravne sunčeve svjetlosti. Odlično se osjećao, ali jeo vrlo često himichka neće vam dopustiti da lažete

Imati VikiKoliko znam, Francuskinju još uvijek drže u kuhinji, ona daje izvrsne kruhove.

Upravo sam se sjetio da u podrumu imam podrum, za domaće zadatke, pustio sam djevojku tamo, ali ako je dan slobodan, a ja sam kod kuće, tada je pokušavam držati na slobodi i hraniti je "na zahtjev". "

Želite li reći da se vaš francuski drži na stolu ljeti u Odesi?

Da. To je ono što kažem s povjerenjem. Dva hranjenja dnevno nisu uvijek dovoljna, ponekad i tri. Ponekad ga prevedem u debeli. Ponekad dodam sol. Što ako sam "žrtva napretka" i ako u hladnjaku imam ravnomjernu raspodjelu temperature ...
Ovdje sam zbunjen kupnjom vinskog hladnjaka.

Zest, ali čini mi se da je moj kvasac preminuo. U subotu je zahladilo, bilo je +15 na balkonu, tu sam poslao svog proždrljivog. Jučer je bilo jednako cool i odlučio sam preskočiti hranjenje, mislim da ga pusti da spava. Danas ujutro sam ga izvadio, ali tekući je poput vode, s nekakvim mrljama ... i ostao je s vodom. Pa malo sam se osušio, pa za iskustvo. Pustite žličicu vode, ulijte brašno, djeluje !!!

[Suslya]

Suslya

dobro, dajte)) Mislite li da ako je 15 *, onda ne možete hraniti zauvijek?)) Hee-hee))
Mislim da još uvijek možete reanimirati svog izgladnjelog. Mirise, ako nema oštrih tuđih mirisa, uzmite 30 grama i hranite 1 do 1 ili 1 do 2, trebali biste se oporaviti.

a iskustvo s obnavljanjem osušenih kiselih tijesta vrlo je dragocjeno. A opet se oporavlja

[victosh]

victosh

Upravo danas izvadio sam svoj kvasac na svjetlo dana i fotografirao vas. Sada, u ljetnim vrućinama, uzimam kiselo tijesto za pečenje koje nije doseglo vrhunac zrelosti.

Ovako izgleda - punašan, pjenast, voluminozan, lagan, ne tone u vodi a ne gori u vatri Ako takav kvasac bacite u tekućinu, tada pluta na svojoj površini u pahuljastom splavu.

Zest, reći ću ti dalje. Nije bilo moguće reanimirati kvasac, ima nekakav miris .... kiselkast ili nešto slično ... Općenito, izbacila sam ga, ali prah je puhao i puhao i sve se tako dobro diglo. Nisam mogao odoljeti, uzeo sam sve što je kvasac, 130 gr. i umijesila malu pogaču. Dobro je što vrijeme dopušta, pekla sam u pećnici i to se dogodilo



a ovdje je rezač

[Suslya]

Suslya

Ma, ma ... požurila si baciti kvasac. Ne može biti da reanimacija nije predmet. 2 dana u 15 * bez hranjenja to nije moglo riješiti. Kiseli miris je prirodan ... izdržali ste ga bez hranjenja i pretjerano zakiselili. Ali izvukao sam iz ovog stanja nekoliko puta kvasac, kad sam otišao, nadao sam se svojoj obitelji, a oni su to zaboravili. Morao sam nekoliko puta hraniti 1 do 1 ili 1 do 2, sve bi bilo u redu.

Pa, hajde, učinjeno je, gotovo je. Ne bi bilo sreće, ali nesreća je pomogla, ali sada pouzdano znamo da se osušeni kvasac savršeno ponaša nakon restauracije.
Pazi, kakav lijep kruh je ispao, skupo je vidjeti Samo sliku))

Dame, netko je već napisao, skleroza, oprostite. Ako kruh pečem u laganoj limenoj limenci, stranice ostaju potpuno lagane. Možda u tamnoj pećnici? SIMAX je bolji u staklu.

A moj kvasac, koji se nije hranio 20 sati, također je mirisao tako čudno. Ništa, izdahnuli smo ...

Da, čitao sam od Paula Figionija da se pekarski proizvodi u različitim jelima (materijal i boja) značajno razlikuju. Čak je važno koliko je prljav (na primjer, pocrnjeli listić patty). Sa stajališta fizike, tako bi trebalo biti. Laganiji i zrcalniji oblik ima niži toplinski kapacitet i odražava više infracrvenih zraka. Pečenje je manje smeđe i manje pečeno. Tamnija i mat površina je suprotno.

E, Suslya, nisi trebala žuriti, imala sam to i nekoliko puta kad nisam imala vremena ili sam bila lijena hraniti svoj kvasac. Savršeno je iscrpljeno. Pa, ništa tamo gdje naše nije nestalo - iznesite novo, čaj nije prvi put! A kruh je zgodan (koliko je trebalo da prah djeluje?) I još jedno pitanje, ako dio ovog tijesta ostavite i dalje hranite, poput obične kisele tijesta, onda možete i Francuskinju oživjeti ili ne?

Svoje hranim 2 puta dnevno - ujutro i navečer. Ili koristim veći dio kvasca, ili ... bacim ga (nažalost to moram reći). Različiti kruhovi sadrže različite količine kiselog tijesta - ja osobno stavim od 120 do 400 g kiselog tijesta, ovisno o receptu ili o vlastitoj želji (ako pripremam geg). U svakom slučaju, ne ostavljam više od 50 g kiselog tijesta, kojim hranim najmanje 1: 1 (50 g vode protresam kiselom tijestom dok ne postane pjenasto, a zatim dodam još 50 g brašna i temeljito ga umijesim), i ponekad u većim omjerima. I ne zaboravite s vremena na vrijeme omekšati starter.

Hladnjak za vino, koliko razumijem, omogućuje vam podešavanje temperature više nego inače, odnosno treba nam 10-12 stupnjeva. Također razmišljam, imaju ga moja djeca, vrijedi gotovo kao namještaj, bez posebne potrebe. Želim pasti na rep

Viktosh, svi nagazimo na iste grablje. Prije šest mjeseci pitanja su bila ista kao i vaša.

Kiselo tijesto koje je doseglo vrhunac rasta spremno je za pečenje kruha. Većinu potrošite na pečenje kruha, a ostavite malo i opet je hranite brašnom i vodom, na primjer 20 g kiselog tijesta, po 50 g brašna i vode, i ostavite na čuvanje. Svoje sam samo nahranila i ostavila do jutra. Ujutro ću izbaciti dio (pa ne mogu ga savladati bez otpada, takva je tema na forumu), a opet ću nahraniti 20g. Ako ću peći kruh, ne bacam ga, već ga hranim s pravom količinom brašna i vode (ne manje brašna nego u kiselom tijestu). Na ovoj vrućini, gotov je za 3-4 sata.

Sretno!

Dragi kolege ! Osjećam se sretno u pozadini svega navedenog, jer imam drugi hladnjak (malo osakaćen) s mogućnošću održavanja 12-13 stupnjeva u njemu, gdje živi moja MK - kisela tijesta. To mi daje puno vremena i omogućuje mi pečenje svaki drugi dan, ili još rjeđe, bez bacanja puno korisnog kvasca.
Možda će vam biti zanimljivo, nedavno sam vidio mali hladnjak (ali ne i hladnjak za vino) u našem Foxtrotu, za 1200 (približno), dano. Baš savršena kuća od kiselog tijesta, bacila sam je na oko. A onda će suprug osakaćenog promijeniti za pristojnog, a veliki hladnjak s kiselim tijestom previše je kul.

[kava]

kava , Izgubim žličicu kiselog tijesta + 100 vode i 100 brašna. Bilo je u 7 ujutro, do 12 se divna kapa digla i počela progibati, opet sam nahranila, ali već 1: 2, a nakon 3 sata kiselo tijesto već je bilo spremno za posao.

[kava]

kavamožda je potrebno čovjeku objasniti što znači "mazati"?

Naravno da jesi. Molim objasnite, hvala. Ispada da ja godinu dana pečem crni kruh na nepropisno hranjenoj i skladištenoj kvasini? I ne želim je baciti, ali pečem samo jednom tjedno. Ovo je zlatni kruh, a ja za svoje prijatelje zagovaram da je jeftiniji nego u super ili dućanu, ukusniji - da, u to nema sumnje.

Mogu pisati o "anti-agingu". Dakle, uzmite 5 grama kiselog tijesta na 125 grama. vode i 125 gr. brašno, ovo odgovara 1:50. Ali to ne trebate raditi cijelo vrijeme, kvasac će oslabiti. To radim s vremena na vrijeme.

[Suslya]

Suslyahvala na razjašnjenju i odgovoru victoche. victosh, svi koji su počeli peći kruh od kiselog tijesta suočili su se s istim pitanjima na početku putovanja, a ja nisam iznimka. U to su vrijeme sve "početne" teme porasle prilično i sadrže ogromnu količinu svih vrsta informacija, ali ni sada ne smatram nepotrebnim kopati ih. Također možete proučiti ovu temu. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 i to https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0. Sretno!

Djevojke, bila sam tamo, ima puno stranica, puno emocija, ali informacije sam pročitala s prve stranice, i brzo i bezuvjetno odustala, idem na pripremljene pozicije. ali s najmanje gubitaka. Ali to ne znači da se više nećete čuti sa mnom. Petak je pred vratima

"Dugo nisam uzimao cekere u ruke" ... A kako VI gledate na oblik od tankog metala (koji se nalazi nakon smeća) za pečenje kruha? Zagrijte se unaprijed, IMHO, nema smisla - debljina je 0,3 mm. Dopustiti prostor izravno u njemu i u pećnici? Je li moguće ili ne?

u osnovi nema smisla zagrijavati se, ali ja bih stavio papir za pečenje, za svaki slučaj

A ja samo podmažem kalup maslacem, posipam ga brašnom i pustim da sjedne tu, a zatim u pećnicu i ispečem ga. Još ništa nije zapelo.

Suslya
Je li vam uniforma presvučena? Moja nije.

Na mikenya je jedan presvučen, a drugi je jednostavan metal, bijele boje. I u jednom i u drugom pečem.

Pozdrav svima!

A što sam naučio! Odlučio sam napraviti kvas. Ispalo je da je to pivo (za moj ukus). Trebalo je priložiti otpadno zrno, sinoć sam, pročitavši o dugoj fermentaciji, velikoj vreći svima i svugdje, umočio brašno u natopljeni kruh (bilo je krekera iz Darnice) i stavio u hladnjak. Tijesto mi je išlo dobro do večeri.
Bilo je malo kiselog tijesta, ukupno 100 g, u njega sam dodao 120 g tijesta iz hladnjaka, malo brašna 2. razreda, malo cjelovitog zrna, malo bijelog. Općenito, sve se vidi. Malo kvasca, soli, ulja.

Dame, kruh je odličan! : nyam: I miris! Već sam odrezao koru, uklonio uzorak. Snimit ćemo fotografiju sutra.

evo još jednog mog eksperimenta na kojem vrijedi raditi, nije tako lijep kao u originalu, ali okus je prilično, a mrvica je prilično gumena

Snovi se ostvaruju petkom ...
Opet ne ustajem ni svjetlo ni zora,
Jedva da svane, ulice su prazne
Ali možda ovaj put nije uzalud.

Iz zdjele tijesto već žuri
A pećnica ne može zadržati toplinu.
Ne znam zašto mi to treba,
Ali stvarno želim ispeći domaći kruh,

Tako da je bilo ukusno i vruće, kao u djetinjstvu,
I drobite se tako da bude nosnica i ljepilo,
Ni challah, ni baguette ni roladu
Obična crna za 14 kopejki!

Vrh je koketno zakrivljen,
Sa strane su sive, skromne i prostodušne ...
Sol, ulje, mirisni rub
I ništa drugo nije potrebno!

Evo samo pekara od mene zasad usrano-
Gnječenje je strmo ili iznenada vodeno,
Ali ... kruh je gotov, opet ću te hraniti,
I tko se nije sakrio ... Pa, tko je vama kriv!

Sretno svima

[Viktoša]

Viktoša kakav fini momak !!! Jesu li to vaše pjesme? Sad još imamo pjesnikinju, inače je napisala jednu odu.

nikad nema previše dobrog))

Novi kolega-pekar-pjesnik pridružio se našim prijateljskim redovima

Ja samo učim!