Svetik_
Živčik vrlo jako apetitno ..... samo predavanje
Suslya
Da, Živčik, šipka za sve 5+ i rezači, i mrvica.
Zest
Živčik

dobro, i obrtnica. Ne šank, već gozba za oči
Gelena_
Kruh od dizanog tijesta u pećniciKruh od dizanog tijesta u pećnici

Dobar dan svima
Ovo je vrsta kruha koji sam danas dobio u pećnici. Raž.
Napravila sam ga s kiselim tijestom od grožđica i hmeljem.
Kako izgledaju profesionalci ??? Želim znati vaše mišljenje

Hvala unaprijed
Zest
Gelena_

dobrodošli u prijateljske "početne" redove.

Za raž - ispala je samo šarmantna cigla

I kako je oblikovano prije ugradnje u kalup? Jeste li tijestu odjednom dodali kvas od hmelja i grožđica?
Gelena_
Citat: Zest

Gelena_

dobrodošli u prijateljske "početne" redove.

Za raž - ispala je samo šarmantna cigla

Kako je oblikovano prije ugradnje u kalup? Jeste li tijestu odjednom dodali hljeb i grožđice?
Oblikovano mokrim rukama. Tijesto je napravila preko noći i dodala dva kvasca odjednom. Jer na jednom hmelju, u pećnici, nisam baš dobar u tome, krov puca, često se ruši. I danas, iznenađujuće, nije pukao.Možda je grožđica pomogla.
Zest
Gelena_

o "mokrim rukama" sve je jasno)) Mislio sam - nekako je presavio u omotnicu, smotao ili je jednostavno sva masa tijesta odjednom, bez nepotrebnih problema, zaslijepila ciglom?
Gelena_
Citat: Zest

Gelena_

o "mokrim rukama" sve je jasno)) Mislio sam - nekako su ga savili u kovertu, smotali ili jednostavno odjednom zasjepili cijelu masu tijesta bez nepotrebnih problema u ciglu?
Tek što ste zidali, ali trebate preklopiti?
Zest
Citat: Gelena_

Tek što ste zidali, ali trebate preklopiti?

s kojim smo mi Susley tražimo razliku u gotovom raženom kruhu, ako je oblikovan prije toga i ako masi odjednom damo oblik cigle))
Zbog toga je pitala. Čini se da oblikovanje za raženi kruh nije presudno.
Suslya
Točno! tražeći razliku Činjenica je da sam ciglu presavio, a zatim sam je uzeo i jednostavno oblikovao od mase. A razlika, pa, ne!
Gelena_
Jasno, inače sam se već brinuo da nisam ponovno nešto pročitao
Hvala vam, uvjereni
BlackHairedGirl
Živčik
Bar Zanimljiv rez - val! Ili je to bilo po dizajnu? Zgodno!
Freken Bock
Živčik ,
Živčik
Cure puno vam hvala na pozivu! Vrlo sam zadovoljan!
Oh, i ušao sam u okus kiselog kruha. Mogu li se sada smatrati potpunim ostaviteljem?

Evo još jednog rezača "spikelet":
Kruh od dizanog tijesta u pećnici
Svetik_

Živčik -to je sve za vas, htio sam pitati ... kako se oštricom prave rezovi ??? Prokletstvo, za ovo ćete morati kupiti oštricu kod stručnjaka, noževi jako povlače tijesto, iako oštro, ali u redu, pokušat ću
BlackHairedGirl
Oh, Živčik kako je super ispalo !!! Pa dobro, ubrizgaj, što si radio s rezačima?
Freken Bock
Tan, pa zaneo si se! A što radiš na rezovima? Ovo je moja najslabija karika.
Živčik
Svetik_, BlackHairedGirl, Freken Bock , cure, hvala!

Aha, ispravno je rekao Svetik_ - oštricom da je pronašla novo u svojim kantama.
A sada ću biti pametan:
Evo takvog kruha, gdje se dio raženog brašna ostavi u košari, mnogo je lakše rezati od onoga koji ostane u zdjeli za salatu ili gosjatki. Pokrijte posudu za salatu vrećicom i tijesto na vrhu ispadne kao da je živo, pogotovo je od pšeničnog brašna prozračnije i nježnije.
A u košarici za pečenje vrh, koji je u vrijeme provjere bio dno, malo će se osušiti zbog provjetravanja između šipki. A onda je užitak rezati takav kruh.
Lyulëk
Zhichvchik, Tanyusha, stvarno si pametna !!!
Tako kompetentno rečeno o rezovima!
I klas kruha me uopće očarao
Sutra ću napraviti takve rezove na štruci
Freken Bock
Prokletstvo, probna košarica je sada potrebna ... Usput, našla sam i neki dan novu oštricu, ispala je sjajno. Ali drugi put nije bilo isto, a treći je bilo samo smeće. Ili jesam, a oštrica se brzo otupi.
Lyulëk
Oštrica se jako brzo otupi, pa flomasterom označim rub oštrice koji sam koristila. Koristim ga najviše dva puta s jednog ruba oštrice.
Također možete rezati raženi khebushek 4 puta, ali pšenica prozračna ne može
Živčik
Citat: BlackHairedGirl

Živčik
Bar Zanimljiv rez - val! Ili je to bilo po dizajnu? Zgodno!

BlackHairedGirl, Hvala vam!
Val se ispostavio sam od sebe, jer je pogača bila puhana na sve strane!

Lyulëk , Hvala vam!

I puno puta sam rezao jednom oštricom, ali to je bila raž, ali pšenica Izyuminkin ne želi rezati. Hljeb također s užitkom reže istu oštricu, jer je tijesto strmije i opet u istoj košarici koju dijelim.

Oh, razmišljajući, patentirat ću svoje rezače "spikelet".
kava
Živčik, štruca je strava! "Wave" - ​​uopće nema komentara (čak i ako se to dogodilo spontano). Vidite kako je sve super ispalo s vašim starterom (i ne trebate dodatno uzgajati novi)!
BlackHairedGirl
Živčik
Oh, razmišljajući, patentirat ću svoje rezače "spikelet".
Bolje patentirajte svoj "val" I vidjeli ste vezu do rezača, Strašilo dali? Inače, nije bilo "vala"
Gelena_
Pa gledam sav taj sjaj i razumijem: uči, uči i uči!
Kako je sjajan vaš gospodar!
Suslya
Živčik, vi ste samo virtuoz u rezačima

I danas sam pekla kruh i odlučila krenuti stopama Svetika, dodati zobene pahuljice. Evo kruha, cjelovitog zrna, vrhunske i zobene pahuljice. Kruh ima laganu aromu i vrlo je ukusan.
Kruh od dizanog tijesta u pećnici
Svetik_
I vid mi je nekako nestao ... i kruh Izjumininkina nije uspio ....... uzrujan sam
Svetik_
Cijeli dan sam to čarao i na kraju rezultat, iako još nisam probao rez, ali kakva je korist ako se ispostavilo da je palačinka, teška,
BlackHairedGirl
Suslya Pet plus! (y) A u kojim omjerima brašna?
Svetik_ A koji je razlog možda, analizirali ste? Zašto teška?
Živčik
Citat: kava

Živčik, štruca je strava!
Vidiš ...

kava, Hvala vam! Od koga sam naučio raditi te rezove?! Mi smo na "TI", jeste li zaboravili?

Citat: BlackHairedGirl

I vidjeli ste vezu do rezača, Strašilo dali?

Da, vidio sam. Bilo je tamo toliko stvari da su mi oči pobjegle. Nisam ni obraćala pažnju postoje li ti valovi ili ne.

Suslya, kakvu pahuljastu rupu imaš!

Svetik_ , jeste li dodali brašno prema receptu? Odnosno, dio cjelovitog zrna, a sve ostalo u / s? Što pitam, samo dodam 200g Izyuminkinu. raženog brašna, 100 gr. cjelovito zrno i pšenica stupanj 1. I upravo zbog raži ne dobivam tako lijepe rupe kao Susli.
Suslya
Tko zna u kakvim omjerima ... negdje u / s i cjelovito zrno po 150 g, a zobi 100 ..., kiselo tijesto hranjeno u / s.
Svetik_
Živčik Napravila sam sve po receptu, nisam odstupila ni korak ........ i temperatura je bila u redu, bilo je 22C, danas ću staviti još jednu, već provjerenu kiselu tijestu sa pšeničnim brašnom, samo je zamijeniti cjelovito zrno, vidjet ću .... Mogu reći jedno, da ako sam dao provjeru puno više, onda mi je kruh ispao sjajno, a sad ću probati drugu
Živčik
Citat: Svetik_

Mogu reći jedno, da ako sam dao puno više dokaza, tada se moj kruh pokazao sjajnim

Svetik_ vidite, i bili ste zabrinuti. Barem znate razlog koji ćete sljedeći put otkloniti.

Svetik_
Dakle najzanimljivije je da svi rade prema receptu i svi uspiju ??? Što nije u redu sa mnom ??? Znači, oni koji su ovaj kruh ispekli samo malo previše neukusni ??? I za 50 minuta pa još 30 minuta, raste za sve ??? Ne razumijem, možda netko griješi ???
Da li barem dijelite
Živčik
Citat: Svetik_

I za 50 minuta pa još 30 minuta, raste za sve ??? Ne razumijem, možda netko griješi ???

Svetik_, uvijek raste, a u HP je na sobnoj temperaturi, pa čak i sjajan! Takva punđa, natečena i elastična, topi se, ljupka.

Svetik_
Živčik Pa, lepinja i ja smo imali normalnu, elastičnu, ali primijetio sam da sol treba staviti odmah tijekom gnječenja, ispalo je malo bljutavo, jednostavno nije ometala drugu seriju, dobro, Zapravo nisam držao drugu šaržu 20 minuta. I stavite 50 minuta u HP radi poravnanja ??? Nije mi trebalo 20 minuta i ona je počela mijesiti, odnosno temperatura je bila odgovarajuće normalna, da se poravnanje dogodilo nakon 15 ili 20 minuta, a zatim sam je isključio i ostavio u HP-u da dostigne 50 minuta ... izvukao, oblikovao kruh, koji je u njegovim rukama bio jednostavno sjajan, pa, na probu 30 minuta, ali činilo mu se malo, ako ih je bilo više, onda je vjerojatno bilo u redu ... pa, tako je to je vjerojatno sa mnom, ali svi nisu
Zest
Svetik_

ne razumijem ... Zbog čega mislite da bi završna provjera trebala biti samo 30 minuta?
Čak sam prešao na početak teme i dvaput provjerio - provjeru oblikovanog kruha oko 50 minuta. u pećnici ili mikrovalnoj pećnici ili drugom zatvorenom prostoru sa šalicom kipuće vode.

Ali sol ipak treba staviti u skladu sa svim pravilima gnječenja.To je provjereno više puta - tijesto bolje izlazi. Samo ja za miješenje koristim kombajn i sve se dobro promiješa i otopi.

Ali kruh, pomiješan prema ovom receptu u aparatu za izradu kruha, izlazi potpuno drugačiji, kako po okusu, tako i po mekoći i u mrvicama
Svetik_
Ne ... niste me razumjeli, tamo sam napisao da sam probu radio 50 minuta, a zatim još 30 minuta, ali za to vrijeme nije puno narastao, stavio sam kipuću vodu u pećnicu s kriglom kipuće vode, ovdje se samo zamaglilo
Svetik_
Stavio sam kvasac za ručak, napisao i koliko za koliko .... sad je već povećanje od 1,5 puta, pričekat ću još malo, a onda navečer napravim tijesto, ubacim ga hladnjak za sutra ...
Zest
Citat: Svetik_


onda sam ga isključio i ostavio u HP-u da dostigne 50 minuta ... Izvukao sam ga, oblikovao kruh koji je u mojim rukama bio sjajan, pa, za probu 30 minuta, ali činilo mu se malo, ako ih je bilo više, vjerojatno je bilo točno .... pa, vjerojatno je to za mene, ali za sve nije tako

Prvih 50 minuta. - ovo je takozvana fermentacija. Posljednja provjera je porast kruha nakon što je oblikovan.
Tako sam iz vašeg posta shvatio da sam formirani kruh držao na probi prije pečenja samo 30 minuta.
Zest
Svetik_

Dakle, nisam razumio koliko ste držali kruh u peći prije pečenja, pa ću za svaki slučaj napisati kratki popis radnji:

1. Prva serija bez soli i ulja.
2,50 minuta vrenje.
3. Druga serija, u kojoj dodamo sol, a na samom kraju - ulje.
4. 20-30 minuta "odmora" testa.
5. Formiranje kruha.
6. Probiranje oko 50 minuta. (usredotočujući se na dvostruko povećanje).
7. Pečenje.
Svetik_
Zest ok ... trenirat ću na mačkama
BlackHairedGirl
Svetik_ I još uvijek dodajete sol nakon prve šarže ... Bio sam uvjeren da ovako ispada bolje. I odaberite završnu probu za svoje udvostručavanje i sve poslove ... Uspjet će!
Svetik_
U prvu šaržu ću dodati sol, a u drugu maslac, sad ću vjerojatno pogledati svoju kiselu tijesto, palačinka je topla, ali zapravo ne primjećujem povećanje u 2 puta, sigurno samo 1,5 puta. .. ... ali što je sa svima ???
Izgleda da su napisali da je kiselo tijesto 2 puta prikladno ili me zbunjuje ??? A u Raisin-u možete vidjeti takav porast općenito i mjehurića ......... i danas glatko raste sa mnom, bez posebno mjehurića
BlackHairedGirl
Svetik_ Sjaji, dovraga! Ne u prvoj šarži, ali nakon mu! U drugi seriju, razumiješ? Učinio sam to - ispada jednostavno super-duper. A onda na kraju druge serije maslaca malo!

Svoj Simple White izrađujem po istom principu kao i Zest, samo šesta točka - završna proba traje tri i pol, a po mogućnosti četiri sata! Ali tijesto je još uvijek u HP-u. I ne znam da li se tamo grije ili ne. A ako ga stavite u SN s kriglom kipuće vode, kako savjetuje Zest, onda za 50 minuta. sigurno će porasti dva puta. I to imate za 50 minuta. zagrijani definitivno će porasti.
Zest
Svetik_

Sveta, sunce, pa, čini se da govorimo različite jezike.

Tijekom PRVE šarže ne smije se dodavati ni sol ni ulje.
Par minuta nakon početka DRUGE serije dodajte sol, a pred kraj dodajte ulje.

Ponašanje kiselog tijesta uvelike ovisi o samom kiselom tijestu, njegovoj snazi, zdravlju i raspoloženju.
Moje tijesto naraste 2-3 puta.
Svetik_
Prva serija je u tijeku ...... bez soli i ulja, već je kasno, može li se sve raditi s serijama pa u probnoj posudi i u hladnjaku do jutra ???
Suslya
A tako je i moguće. Ovaj kruh volim još više, nakon duge fermentacije.
Zest
Svetik_

Da, i to je moguće. Razgovarao sam o ovoj opciji. Još mi se više sviđa. Izlazi kruh za dugotrajno vrenje, još je aromatičniji i zdraviji.
Sad ćete formulirati kruh, ostaviti ga na stolu 30 minuta, a zatim poslati u hladnjak.
Kad god se odlučite za pečenje, izvadite ga, ostavite 1 sat na sobnoj temperaturi, a zatim ga pošaljite u pećnicu.
Pročitao sam da je moguće peći izravno iz hladnjaka, i sam sam probao, usporedio, više mi se sviđa „ugrijana“ verzija.
Svetik_
Ok ...... Učinit ću to, sutra je još uvijek prerano da se ne potkopava posao
Cure, možda svejedno dobro ..... dajte 2-3 sata od grijeha ???
Učinio sam to, dao sam sinu zadatak da danju vadi iz hladnjaka, tako da bi, dok se vratim s posla, bilo vrijeme da se zagrije i distancira pa u bitku ??? A ako opet ne poraste ??? Iako je moj kvasac bio točno poput vašeg Zest lagana poput paperja i tako zanimljiva
E sad, ako će to opet biti palačinka ... onda ne znam, ponašam se strogo prema uputama, sad košta 50 minuta. u HP-u, a zatim sljedeća serija (vozite je i 20 minuta u načinu Pizza ???)

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha