Kruh od ražene kreme pravi je (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi

[Vanja28]

Vanja28 i tako je u prvom postu u temi napisano - koristi tajmer. ali lakše je pisati kad se štednjak na zaslonu pojavi 45 minuta
...

Ne želite ni na koji način slušati ono što vam pišu i govore.
Prva poruka kaže 50 minuta prije kraja programa Bez glutena resetirajte tajmer, gdje se dodaje pet minuta za zaborav i tako dalje, što može odvratiti pozornost i stvoriti daljnje neugodnosti.
Iako vas sve ovo ne štedi od pažljivog čitanja uputa i proučavanja tablice načina rada proizvođača kruha, ako imate neizbrisivu želju naučiti kako u njemu dobro peći kruh.
Sretno s učenjem!
p.s.
Ako niste radili s raženim tijestom, onda pogledajte ovdje: 🔗.

["Sve za pekara" - Voronezh st. Leningradskaya 132a]

"U našoj trgovini "Sve za pekara" - Voronezh st. Leningradskaya 132a, postoji svijetli i tamni fermentirani suhi slad. Pitao sam prodavačicu, ona kaže - imamo tekućinu spremnu za jelo (ono što kažu da ćete se mučiti pivom) i pokazao tamno smeđu-crnu tekućinu u plastičnoj posudi.
zato pitam što je bolje uzeti. jer mi nije teško skuhati je sam (koliko razumijem to je ispravnije).
a prema Sourdoughu (zakiseljivaču) "Agram" je li to suha (slobodno teče) tvar?
Davli".

Vrlo dobro pitanje, sada ću odgovoriti i imate vrlo divnu trgovinu u Voronježu.
Slad u raženim kremama je fermentiran crveno i ima tamno smeđu boju.
Može se koristiti i blijedi slad, ovo je klasični recept za riški kruh.
Okus crvenog (tamnog) i svijetlog raženog slada je različit.
Zajedničko im je promjena nabolje u bubrenju tijesta i poboljšanje njegovih organoleptičkih svojstava te, kao rezultat, poboljšanje mrvice.
Mogu li koristiti koncentrat slada ili sladovine?
Možete, ako ste sigurni u kvalitetu proizvoda.
Nekoliko poteškoća pojavit će se s obzirom na količinu vode koju ti proizvodi dodaju gotovom receptu. Ovu količinu vode trebat će oduzeti od ukupne količine vode u receptu.
Početnici nesvjesno uvijek zaborave na ovo, što gotovom kruhu čini okus sirovim.
Što se tiče početne kulture Agram, riječ je o suhoj smjesi različitih vrsta brašna, proizvoda fermentacije i limunske kiseline.
Postoje svijetli Agram i tamni Agram.
Glavna razlika: tamni Aram tri je puta kiseliji od svijetlog Arama, što se mora uzeti u obzir prilikom dodavanja u recept.
Moj recept koristi Agram svjetlo.

adresa ovdje već je prošla na forumu - Voronezh st. Leningradskaya 132a

Draga Vanja! recite mi koliko vode treba oduzeti od recepta ako suhi slad zamijenim s dvije žlice koncentrata slada. Upravo sam naišao na tvoju Temku. A prije toga, sa suzama u očima, bacila je pogaču ražene kreme. Iznutra se pokazalo potpuno sirovim. Ovaj kruh pečem sa suhim sladom već više od godinu dana i gotovo uvijek imam vrlo dobar rezultat. A onda sam odlučio eksperimentirati i umjesto slada stavio koncentrat zrna ječmenog slada, otopio ga u 330 ml vode prema receptu.

[afnsvju]

... koliko vode oduzeti iz recepta ako suhi slad zamijenim s dvije žlice koncentrata slada.
...

afnsvju, rješavanje problema s odabirom ili promjenom količine vode u receptu zbog zamjene sastojaka uvijek izgleda ovako.
Uzmimo za primjer vaš recept s dobrim rezultatima pečenja i prebrojimo sve suhe sastojke.
Dalje, nadoknađujemo udio, gdje:
Prvi red
[suhi sastojci vašeg provjerenog recepta (sve u gramima ili sve u mililitrima) ] = [ukupna količina vode vašeg provjerenog recepta]
drugi redak
[suhi sastojci novog recepta] = [ukupna količina vode novog recepta koja se izračunava i uzima se kao - X] + [svi tekući sastojci novog recepta]

[1 suho] = [1 voda]
[2 suha] = [X, to je 2 vode] + [sva tekuća 2 sastojka]

U novi recept računamo potrebnu količinu vode:

x = [2 suha] * [1 voda] / [1 suha] - [sva tekuća 2 sastojka]

Dobivena točnost dovoljna je za pečenje, kako se ne bi napravila gruba pogreška.
Svima kojima je pomoglo ovo jednostavno pravilo u znak zahvalnosti šalje se pita ili plus!

[Vanja28]

Vanja28 i što može zamijeniti Agrama ... mi nemamo takvu sreću

postoji samo ovo

O-Tentik Origin aktivni je sastojak za pečenje na bazi prirodnog kiselog tijesta koji kruhu daje bogat okus i aromu s raženo-pšeničnim notama.

ali vraški je dobro nakon otvaranja 7 dana u hladnjaku i pakiranja od 1 kg - nisam industrijska pekara

[Vanja28]

Vanja28 i što može zamijeniti Agrama ... mi nemamo takvu sreću

Davli, sreću u vašem slučaju nije teško pronaći!
Postoji nekoliko mogućnosti.
1. Uzgoj domaćeg kiselog tijesta dovoljno je jednostavan, pogotovo ako kruh redovito pečete, ali uzgoj zahtijeva određenu disciplinu. Kiselo tijesto treba redovito hraniti dodavanjem vode i brašna.
2. Naručite Agram poštom ili ga kupite u veleprodaji za 2-3 obitelji, a cijena mu je tamo šest puta jeftinija. Dokazano u vreći od 20 kg, koja se nekoliko godina čuva na hladnom mjestu.
3. O-Tentik Origin, ako je ovo kvasac sa živim kvascem, tada se u hladnjaku neće pokvariti za 7 dana, a najgore što se može očekivati ​​je smanjenje njegove dizne sile, koja ne pada naglo i uvijek se može nadoknaditi dodavanjem 2-5 ml ... suhi instant kvasac.
Sad ću dodatno komentirati, pričekajte.
Sve je točno i sve je potvrđeno. Uzmi i peci. Trebate čuvati ovako, - otvorio je paket, ulio ga malo, 3-4 puta, u hermetički zatvorenu posudu, a ostatak je zatvorio štipaljkom. Upotrijebite ulivenu količinu, pa sve ponovite.
Sve će uspjeti!
S vama, plus reputacija i pita!

O-Tentik, pročitajte ovdje: 🔗
- Sadrži kvasac i ne zahtijeva dodatno uvođenje
(kvasac je prirodno suh i sve će se lako čuvati u hladnjaku jako dugo, a ne 7 dana. Kako to učiniti, pročitajte komentar gore.)
Doziranje
4% masenog udjela brašna
Struktura
Kiselo tijesto od suhe pšenice, sušeno raženo kvasce, kvasac, antioksidans: askorbinska kiselina, enzimi
Pakiranje: vreća od 1 kg
Proizvodnja: Belgija

Tu je i analog O-Tentik podrijetla je Weizensauer- Sastav: suha pšenična tijesta 🔗

pronaći takvu bazu gdje se prodaju vrećice agrama

[Davli]

Davli Zapravo, ljudi samo koriste ocat. Osobno mi se nije svidio okus Agrama. Glavno sredstvo za zakiseljavanje je limunska kiselina. Sastojci: nabreklo pšenično brašno, limunska kiselina, prženo sladno brašno, kalcijev acetat, boja šećera (E 150c). 🔗
Pa, možda kalcijev acetat 🔗

pronaći takvu bazu gdje se prodaju vrećice agrama

Već ste zatražili, pročitajte poruku odmah iznad.
I uzmi koji god kvasac imaš. Princip je isti za sve, ali okus će biti odabran u par navrata, ili će čak i odmah uspjeti.
Ako nešto nije u redu, onda napišite. Mi ćemo vam pomoći!

Najljepša hvala na savjetu! dobro, zatvorimo prvu vožnju jabučnim octom umjesto agramom

Najljepša hvala na savjetu! dobro, zatvorimo prvu vožnju jabučnim octom umjesto agramom

Ako nema početne kulture, tada se ne može sići s octom, a da biste poboljšali mrvicu, morate barem udvostručiti količinu slada ili dodati 50 gr. pšenično brašno.
Koliko je potrebno vode, pročitajte poruku ovdje

Tako! Zdravo! Dakle, stekavši strpljenje i skupivši svu volju u šaku, opet nastavljam s kruhom. Sve sam radila prema receptu (čak sam i kvasac stavila zadnji, kako je napisano, bilo je najteže, sjetila sam se iz škole da ih voda ubija), nisam ništa oduzimala niti dodavala.Agram lagano, Zamijesilo tijesto, "dignuto", nije se otvorilo, za pečenje 1,5 sata. Evo što se dogodilo.

Nešto sam potpuno zbunjen u tim izračunima, preračunima. Možda netko ima gotov recept za raženu kremu s koncentratom žitarica umjesto suhog slada. A tada se ruka ne diže i šalje rezultate neuspješnih eksperimenata u kantu.

Tako! Zdravo! Dakle, stekavši strpljenje i skupivši svu volju u šaku, opet nastavljam s kruhom. Sve sam radila prema receptu (čak sam kvasac stavila na zadnje, kako je napisano, bilo je najteže, sjetila sam se iz škole da ih voda ubija), nisam ništa oduzimala ili dodavala. Agram lagano, Zamijesilo tijesto, "dignuto", nije se otvorilo, za pečenje 1,5 sata. Evo što se dogodilo.

Puno strahova i uzalud.
Ovaj se kruh peče prilično jednostavno, za početak pogledajte mali film, u temi je nekoliko nadolazećih poruka s video tečajem za miješenje raženog tijesta. Pogledaj. Čitati. I sve će uspjeti.
Vaše se tijesto jednostavno ne miješa, vidite kakvu neravnu strukturu mrvice i krušni krov nakon gnječenja trebate poravnati i bit će ujednačeno.
Inače, kruh je gotovo gotov. Ako imate Panasonic, pogača je za njega vrlo slična.
p.s.
O školi i kvascu.
Voda daje život kvascu i više.

[teško ovdje potpuno napisati]

Nešto sam potpuno zbunjen u tim izračunima, preračunima. Možda netko jest
..

Budući da je teško samostalno izračunati, teško je čitati temu, ali ovdje je već obrađen sličan slučaj i teško ovdje potpuno napisati recept, što i kako radite, tada vam može pomoći samo simpatija.

Puno strahova i uzalud.
Ovaj se kruh peče prilično jednostavno, za početak pogledajte mali film, u temi je nekoliko nadolazećih poruka s video tečajem za miješenje raženog tijesta. Pogledaj. Čitati. I sve će uspjeti.
Vaše se tijesto jednostavno ne miješa, vidite kakvu neravnu strukturu mrvice i krušni krov nakon gnječenja trebate poravnati i bit će ujednačeno.
Inače, kruh je gotovo gotov. Ako imate Panasonica, tada je pogača za njega vrlo slična.
p.s.
O školi i kvascu.
Voda daje život kvascu i više.

Hvala na sudjelovanju! Činjenica je da ovo nije prva štruca, ne mogu napraviti takvo tijesto. Ne znam kako bih objasnio, ako to radite prema receptu jasno, onda kada mijesite, kada prislonim tijesto na mikser, ono sklizne, kad sam dodala vodu, kruh je narastao, ali mrvica je mokra, mogu li smanjiti brašno ??

Pozdrav pekari!
Ovo je moj drugi raženi kruh.
Recept i način kuhanja ne mogu biti lakši ako slijedite sve prema receptu.
Danas je to najukusniji kruh, jela bih i jela.
O fotografiji: još uvijek nisam razumio kako je postaviti, ako je išta ispraviti. Hvala svima.

Pozdrav pekari!
Ovo je moj drugi raženi kruh.

Htio sam vam reći kako povezati fotografiju, ali oni su već sve pokazali.
Izvrsni kruh, samo neka vrsta iskušenja !!! A pukotine su divne, tako oživite!

Hvala na sudjelovanju! Činjenica je da ovo nije prva štruca, ne mogu napraviti takvo tijesto. Ne znam kako bih objasnio, ako to radite prema receptu jasno, onda kada mijesite, kada prislonim tijesto na mikser, ono sklizne, kad sam dodala vodu, kruh je narastao, ali mrvica je mokra, mogu li smanjiti brašno ??

Vrlo, vrlo zanimljivo pitanje.
Panasonic se u pravilu dobro nosi s takvim kruhom, ali ponekad postoje i iznenađenja.
Pretpostavljamo da HP radi. Tijesto je vrlo teško, a češalj izbacuje puno tijesta, sve do zaustavljanja, što nije baš dobro.
Izlaz, promjena u redovno veslo. Tijesto će se miješati, ali opterećenje će biti manje.
Druga opcija: HP ne radi ispravno. Slaba napetost pogonskog remena, koja dovodi do proklizavanja tijekom miješanja, trebala bi biti jasno čujna i vidljiva. Oštrica se zaustavlja, a motor nastavlja raditi.
Mogući uzroci i lijekovi:
Napetost remena je labava ili loše izvedena, može se ispraviti kod kuće.
Ako je mast došla na remen, možete ga popraviti kod kuće pranjem remena i remenica. Trljajte kolofonijom u krajnjem slučaju nakon ispiranja.
Neispravan remen. Morate kupiti novi.
Možda još uvijek neuspješno pričvršćivanje remenica, ali ovo je više iz područja fantazije.
Napišite kako rješavate problem.

Pretpostavljamo da HP radi. Tijesto je vrlo teško, a češalj izbacuje puno tijesta, sve do zaustavljanja, što nije baš dobro.
Izlaz, promjena u redovno veslo. Tijesto će se miješati, ali opterećenje će biti manje.

Hvala vam! Otići ću i pokušati, nadam se da neće doći do druge opcije.

[oko]

Nešto sam potpuno zbunjen u tim izračunima, preračunima. Možda netko ima gotov recept za raženu kremu s koncentratom žitarica umjesto suhog slada. A tada se ruka ne diže i šalje rezultate neuspješnih eksperimenata u kantu.

Uzimam svu kremu prema receptu za x. p. Panasonic tj.
2 žličice kvasac
225g. proso. brašno
325g. raž. brašno
2h l panifarina
1,5 žličice. sol
2 žlice. l. rast. ulje
4 žlice. l. raženi slad
80 ml. kipuće vode za slad
2.st. l. med
1h l korijandera, 2 žlice. Ja miješam fitness miks.
330 ml. voda
Umjesto slada, uzeo sam 1 tbsp. l koncentrata i otopi se u 330 ml vode (nisam koristio 80 ml vode).

Pomaknuto oko vaš uspješan recept u gramima i mililitrima

2 čaja. l. kvasac 8 gr
pšenica. brašno 225 gr
raž. brašno. ... ... 325 g
2h l panifarina 15 gr
1,5 žličica. l. sol 10 gr
2 žlice. l. rast. ulje 30 ml
4 žlice. l. raženi slad 80 gr
80 ml. bala slada 80 ml
2 žlice meda 50 ml
1 čaj. l korijandera, 5 gr
recept uzeta voda 330 ml

Sada napišemo recept u kojem se vrši zamjena

2 čaja. l. kvasac 8 gr
pšenica. brašno 225 gr
raž. brašno. ... ... 325 g
2h l panifarina 15 gr
1,5 žličica. l. sol 10 gr
2 žlice. l. rast. ulje 30 ml
2 žlice. l. ekstrakt slada 30 ml
2 žlice meda 50 ml
1 čaj. l korijandera, 5 gr
recept za vodu preuzet x ml

Dalje, nadoknađujemo udio, gdje:
Prvi red
[suhi sastojci vašeg provjerenog recepta (sve u gramima ili sve u mililitrima) ] = [ukupni tekući sastojci + voda provjerenog recepta]
drugi redak
[suhi sastojci novog recepta] = [količina vode novog recepta koja se izračunava i uzima se kao - X] + [svi tekući sastojci novog recepta]

[1 suho] = [1 voda + svi tekući sastojci]
[2 suha] = [X, to je 2 vode] + [sva tekuća 2 sastojka]

U novi recept računamo potrebnu količinu vode:

x = [2 suha - 628 g] * [1 voda + svi tekući sastojci - 490 ml] / [1 suha - 708 g] - [sva tekuća 2 sastojka - 110 ml]

x = [320 ml] ovo je približno potrebna količina vode, - budući da smo shvatili težinu i volumen bez vaganja, dopunjavamo smanjenjem vode stvarnim rezultatom, budući da je kruh već pečen i pokazalo se da je vlažan, odnosno još minus 30-40 ml voda.
Konačni količina voda u receptu, uzimajući u obzir dodatak: 280-290 ml.
Pa ipak, prilikom miješanja tijesta trebate pomoći jer ste primijetili da se ne miješa u području lopatice. To je normalno za raženo tijesto.

Ukupna količina vode: 280-290 ml.

I pokažite rezultat kad uspije.

draga mama.

Vania! Hvala vam !!!

Svakako ću probati s toliko vode. A o nečistoći tijesta nisam ni razmišljao, jer obična raž nikada nije imala takav problem. Ali što je sa sivim kruhom? Ondje je vrlo malo raženog brašna, ali problem je isti? Wow - promijenila se samo jedna komponenta - od iskusnih pekara do početnika.

Svakako ću probati s toliko vode. A o nečistoći tijesta nisam ni razmišljao, jer obična raž nikada nije imala takav problem. Ali što je sa sivim kruhom? Ondje je vrlo malo raženog brašna, ali problem je isti? Wow - promijenila se samo jedna komponenta - od iskusnih pekara do početnika.

Problem je u koncentratu, ne možete unaprijed predvidjeti što je tamo proizvođač dodao i kako će se promijeniti sposobnost bubrenja tijesta.
Na kraju je sve u redu. A čista raž je uvijek hirovita, pogotovo kad se promijeni serija brašna. A čista raž uvijek zahtijeva miješanje. Prije toga pekli ste ne sasvim raženi, već raženo-pšenični kruh, koji je malo lakši.

Ali s iskustvom, brzo naučite to uzimati u obzir.
Na kraju je sve vrlo jednostavno!
Uspjeh i rezultat pokažite u rezu.

Svakako ću izvijestiti

Evo kruha koji sam dobio prema receptu iz prvog posta:

🔗

🔗

🔗

🔗

Tijesto je tijekom gnječenja bilo puno gušće (teže?) Nego u Vanyinom videu28, pa sam dodao vodu da pomognem štednjaku. Gnječenje je bilo vrlo teško, gotovo do zaustavljanja lopatice. Pomogao sam kako sam mogao. Kao rezultat toga, tijesto se još uvijek nije dovoljno dobro miješalo, a kruh se pokazao vrlo gustim oko rubova.

35 grama Agrama, za moj ukus, pokazalo se previše. Ako se ipak odlučim peći po ovom receptu, prepolovit ću ga. Iskreno, nisam zadovoljan svojim rezultatom.

Pitanje Vanji28, - Možda sam počinio neke pogreške koje su vama očite i meni nerazumljive? Iako, sve sam radio točno prema uputama ...

Također sam pekao kruh nekoliko puta prema ovom receptu, navedenom na stranici 1, a prema ovdje danom programu, negdje ranije za Kenwood 450, vrijeme je 2,45. Sjajan kruh!
Jedino me zbunjuje izostanak normalnog koloboka pri miješanju. Čini se da je tijesto malo tanko, lopatica gnječi uglavnom sredinu, a rubovi ostaju i nisu uključeni u postupak ako ne pomognete lopaticom. Pokušao sam dodati malo brašna - ne pomaže, tijesto je gušće, ali centar ipak intervenira odvojeno ako se ne pomogne.
A okus i gotova konzistencija su izvrsni!

.... Kao rezultat toga, tijesto se još uvijek nije dovoljno dobro promiješalo, a kruh se pokazao vrlo gustim oko rubova.
35 grama Agrama, za moj ukus, pokazalo se previše. Ako se ipak odlučim peći po ovom receptu, prepolovit ću ga. Iskreno, nisam zadovoljan svojim rezultatom.
Pitanje Vanji28, - Možda sam počinio neke pogreške koje su vama očite i meni nerazumljive? Iako, sve sam radio točno prema uputama ...

Potreban je odabir količine vode prilikom pečenja čistog raženog kruha za lokalno brašno, ali to je u maloj količini, + - 20-30 ml.
U vašem slučaju, struktura mrvice je već dobra, možete dodati još 10-15 ml (žlice) vode. Tijesto je bilo strmo, jasno se vidjelo na krovu kruha. I dobro promiješajte, pomažući odozgo i iz kutova.
Pokušajte promijeniti oštricu na uobičajenu, ona manje opterećuje motor.
Tijekom gnječenja pomaknite tijesto uskom lopaticom od uglova prema sredini i gurajući ga u krug mirno pritisnite na lopaticu i miješat će se.
Sve radite mirno i polako. Ako to nije uspjelo u 15 minuta, tada se serija uvijek može ponoviti, to je normalno.
Nakon što se tijesto dobro izmiješa, više nije potrebno pomagati gnječenju.
Vrh štruce zagladite lopaticom, nakon uklanjanja ostataka tijesta s lopatice, a preostale male nepravilnosti možete izravnati mokrim prstima stalno navlaženim u vodi.
Količina svijetlog agrama u receptu stvar je osobnog ukusa i može se smanjiti, ali nije potrebno to učiniti odmah s promjenom količine vode.
Agram, poput kiselog tijesta, također mijenja bubrenje tijesta, a kada se smanji, količina vode također će se morati mijenjati prema dolje.
U nedostatku iskustva, bolje je to ne raditi odjednom.
Samo jedno. Voda ili agram.
Drugi put, ako sve budete radili pažljivo, tada ćete uspjeti.
Pokažite rezultat, pitajte ako imate pitanja.

... Sjajan kruh!
Jedino me zbunjuje izostanak normalnog koloboka pri miješanju.
... lopatica gnječi uglavnom sredinu, ali rubovi ostaju i nisu uključeni u postupak ako ne pomognete s lopaticom.
... A okus i gotova konzistencija su izvrsni!

Točno, u uglovima uvijek trebate pomagati lopaticom. Pomicanje tijesta u sredinu i pritiskanje na lopaticu odozgo. Pogledajte video kurs miješanja u temi.
Čovjek od medenjaka ne stvara se u čistom tijestu od raži. To se događa samo ako je prisutno više od polovice pšeničnog brašna.
Ako je mrvica dobra, onda je to jedino što trebate učiniti.
Uspjeh!
I pokažite rezultat, to puno pomaže drugima.

Pokušajte promijeniti oštricu na uobičajenu, ona manje opterećuje motor.

I pomislio sam - naprotiv ...

Agram, poput kiselog tijesta, također mijenja bubrenje tijesta, a kada se smanji, količina vode također će se morati mijenjati prema dolje.

Hvala vam! Vrlo vrijedan komentar!

... I pokažite rezultat, to puno pomaže drugima.

Evo, zapravo, ovako ja to shvaćam

Agram, poput kiselog tijesta, također mijenja bubrenje tijesta, a kada se smanji, količina vode također će se morati mijenjati prema dolje.
U nedostatku iskustva, bolje je to ne raditi odjednom.
Samo jedno. Voda ili agram.
Drugi put, ako sve budete radili pažljivo, tada ćete uspjeti.
Pokažite rezultat, pitajte ako imate pitanja.

Vanya, što ako agram smanjimo za pola (ovo je moj vlastiti ukus) i masu koja nedostaje napunimo panifarinom?

Vanya, što ako agram smanjimo za pola (ovo je moj vlastiti ukus) i masu koja nedostaje napunimo panifarinom?

Možete koristiti panifarin, slad, pšenično brašno ili raž. Možete smanjiti količinu vode.
Glavna stvar je promijeniti samo jednu stvar odjednom, inače će biti teško odrediti kvalitetu tijesta bez iskustva.

Evo, zapravo, ovako ja to dobivam ...

Nešto nedostaje, ali sve u svemu dobro!
1. Dodajte žlicu vode.
2. Dobro promiješajte lopaticom.
Trebalo bi biti elegantnije.

bok, upravo sam se registrirao)
Pečem ovaj kruh u pećnici, ali mi iz nekog razloga nije dobro pao, težak ((((
zašto?

bok, upravo sam se registrirao)
Pečem ovaj kruh u pećnici, ali mi iz nekog razloga nije dobro pao, težak ((((
zašto?

Napišite recept u cijelosti, što ste radili i kako.
Pokaži rez veliko, idemo to shvatiti.

[Vanja28]

Vanja28 Kao što sam i obećao, prijavljujem nakon što sam vikendom primio Agram poštom, napravio sam 3 pečena proizvoda.

prvo (standardno na recept)





drugi (korijander unutra, kim na vrhu)





na glutenu štednjak ponekad uključi samu smjesu, vrijeme na ekranu je -1h24min (ako nisam skleroza), stoga sam u trećoj verziji, nakon 15 minuta gnječenja, izvadio lopaticu iz štednjaka.





Kruh je vrlo ukusan, sa svinjskom mašću i češnjakom, još jednom VELIKO HVALA!

U subotu sam pekla kruh u pećnici .... nema slika .... svi su se odvažno usudili ... iako sam mu dao dan da legne u ručnik. Ukusno ... njam-njam, jer volimo slađe - dodala sam 1 litru meda ...
Recept će vam se svidjeti !!!

[Vanja28]

Vanja28 Kao što sam i obećao, prijavljujem nakon što sam vikendom primio Agram poštom, napravio sam 3 pečena proizvoda.
prvo (standardno na recept)
drugi (korijander unutra, kim na vrhu)
na glutenu štednjak ponekad uključi samu smjesu, vrijeme na ekranu je -1h24min (ako nisam skleroza), stoga sam u trećoj verziji, nakon 15 minuta gnječenja, izvadio lopaticu iz štednjaka.
Kruh je vrlo ukusan, sa svinjskom mašću i češnjakom, još jednom VELIKO HVALA!

Tri peciva u nizu, to je fora !!!
Vidi se da je kruh ispao.
Za puni razred ostaje samo naučiti kako poravnati krov kruha nakon gnječenja, možete ga zaglađivati ​​mokrim prstima.
Apsolutno ste točno primijetili uklanjanje kostiju, ali u stvarnosti to ne ometa i oštricu možete ostaviti uključenu.

U subotu sam pekla kruh u pećnici .... nema slika .... svi su se usudili izravno ... iako sam mu dao dan da legne u ručnik. Ukusno ... njam-njam, jer volimo slađe - dodala sam 1 litru meda ...
Recept će vam se svidjeti !!!

Lijepo je što je stigla naša pukovnija! I da se ne trudimo uzalud!

[Vanja28]

Vanja28 ako se lopatica ne ukloni, na sredini dna, rupa će biti s poklopcem, shvatit ću, sve dolazi s iskustvom
ali biste li savjetovali kako dodati smjesu Borodino ovom receptu?

Još jednom hvala, jučer sam ponovio upotrebu kruha s domaćom slaninom - ukusno !!!!

[okus Borodinskog]

...
ali biste li savjetovali kako dodati smjesu Borodino ovom receptu?
...

Znam samo kako dobiti okus borodinskog kruha.
Ako je brašno oguljeno, dodajte korijander, tamni med i kim na vrh. Iako u industrijskom Borodinskom na Tminu štede novac i posipaju ga korijanderom.
Ako je brašno pozadina, tada se za poboljšanje dodaje pšenično brašno niskog stupnja, oko 30%. Ostalo je nepromijenjeno.
Također je potrebno odabrati specifičnu kiselost okusa borodinskog kruha, to Agram ne može riješiti sam, ovdje vam trebaju i Treacle ili jabučni ocat, ili voćna esencija. Nije mi se svidio okus s Treacleom i nisam odabrao ništa dalje. Iako će melasa s medom najvjerojatnije riješiti problem. Ideja s octom nekako mi nije lijepa.
Ako netko riješi problem odabira količine melase i meda u receptu kako bi dobio puni okus Borodinskog, objavite ovdje.
Za sebe,
okus Borodinskog Uzmem na vrh 15 ml mljevenog korijandera, 15 ml mljevenog kima i 15 ml sjemenki kima, prethodno namočenih. Heljdin med 50 ml. Škropim u timeru 1 sat 24 minute (program Bez glutena)kad Deboning završi.
Ne vadim lopatu, lijen sam i dobitak u gotovom obliku kruha je sumnjiv. Ako o tome ne razgovarate, onda to svi neće primijetiti. Potvrđeno.
Okus je izvrstan!

[Vanja28]

Vanja28 hvala, eksperimentirat ću. to je sada dobro putem internetskih zatar aditiva na različite načine. oljušteno raženo brašno premium (mlin za brašno Voronež), a tu je i oljušteno raženo starovo oskolska brašno. ovdje sam nedavno pronašao pšenicu razreda 1 Stara Oskolskaya - Darnitskiy je oštro promijenio okus u pozitivnijem smjeru.

Također je potrebno odabrati specifičnu kiselost okusa borodinskog kruha, to Agram ne može riješiti sam, ovdje vam trebaju i Treacle ili jabučni ocat, ili voćna esencija. Nije mi se svidio okus s Treacleom i nisam odabrao ništa dalje. Iako će melasa s medom najvjerojatnije riješiti problem. Ideja s octom nekako mi nije lijepa.

Žao mi je, nisam razumio ovaj citat. Što daje melasu (med)? Kiselost?!

Ispričavam se, nisam razumio ovaj citat. Što daje melasu (med)? Kiselost?!

Ovo je metoda za dobivanje pikantnog, slatko-kiselog okusa borodinskog kruha.
Agram, zbog sadržaja limunske kiseline, daje malo oštar kiselkasti okus, koji je poželjno omekšati.
Melasa je blago kiselkasto-slatkog okusa, koji bi se trebao koristiti u paru s medom. Približan omjer melase od 30 ml i meda od 30 ml po receptu, također ćete trebati odabrati količinu vode i kvasca da biste postigli dobar rezultat pečenja i vrijeme dizanja tijesta od 60 minuta.
To je ukratko ono što treba učiniti.

To je, ukratko, ono što treba učiniti.

Da...
Hvala na pojašnjenju.