Kruh od ražene kreme pravi je (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi

Hvala svima, sve je uspjelo, kupio sam raženi slad i stvari su krenule na bolje

Sada možete svladati i raženi kvaš s sladom za kompletan gospodski set!

ne, želim naučiti kako napraviti kvasac, još ne znam zašto, ali to mi nije dato ni na koji način, moram uspostaviti kontakt s njim da umirim dušu

ne, želim naučiti kako napraviti kvasac, još ne znam zašto, ali to mi nije dato ni na koji način, moram uspostaviti kontakt s njim da umirim dušu

Jako je lako.

Nekoliko dana fermentacije i vaša sreća.
Toliko opcija kiselog tijesta na forumu.

nema sreće - ne diže se ... kvasac

nema sreće - ne diže se ... kvasac

To je, ako nastavite ne čitati, istina.
Pročitajte i to će uspjeti.
Kvasac je poput meda!
Evo ga i nema ga više !!!
Tako je i s kvascem, ako ga ima, onda nema čuda!
I onda, sve je točno!

možeš li mi reći dobru kiselu tijestu za raženi kruh? Tijekom čavrljanja ispekla su se moja 2 kruha iz knjige recepata Panas 257, glavno je izdržati do jutra i ne rezati se kao prethodni))))

[marina]

ne, želim naučiti kako napraviti kvasac, još ne znam zašto, ali to mi nije dato ni na koji način, moram uspostaviti kontakt s njim da umirim dušu

marina, to je oko pitanja koje vas zanima

Kiselo tijesto Vikkina - francuski

ali općenito o kvascu dud

Sve sastojke sam točno izmjerio prema vašem receptu, napunio sve prema uputama. Mašina za izradu kruha Kenwood450, programirana kako ste napisali. Gnječenje je počelo - ništa s video tečajem. Miješalica se gotovo ne okreće negdje u dubini, tijesto u poderanim suhim grudicama - samo od sebe. Tijesto je vrlo suho i potpuno nezadovoljavajuće. Nakon 15 minuta izvukao sam ga iz krušnice, dodao žlicu vode i vratio na još 10 minuta. Ipak nije tako. Jako cool tijesto. Da vidimo kako će porasti

Tijesto se nije diglo. Ispostavilo se da je to nešto što uopće nije jestivo.

Zdravo! Molim vas recite mi je li moguće peći Borodino bez agrama, ali postoji mješavina Borodina koja se prodaje u "samom Pekiju"

[solomka]

solomka, agram je kvasac, zar ne? Ako još niste odlučili pokrenuti vlastito kiselo tijesto i nema kupljenog, ali postoji Borodino - utrljajte jabuku u tijesto, po mogućnosti slatko i kiselo, za 500 g brašna - 100-120 grama jabuka. pire krompir. Provjereno! Ja sam obožavatelj Borodinskog ...

Irski, agram zapravo nije kiselo tijesto, već nešto poput arome i praška za pecivo ... Ima slatkasto-kiselkast okus s primjesom slada, pa će jabuka biti jednako dobrodošla kao i jabučni ocat, i askorbinska kiselina itd. itd. Smjesa Borodina obično se dodaje 70-100 grama na 500 grama brašna. Na web mjestu imamo mnogo mogućnosti za borodinski kruh, uključujući upotrebu mješavine borodinskog

Galyun, kao početnu kulturu, pozicioniraju proizvođači, ali zapravo - naravno ne - budući da je kvasac i dalje potreban
Istina, ako ga pažljivo pročitate, nakon naslova ZAKVASKI i imena AGRAM svijetlo / tamno slijedi sljedeći tekst:
"Suhi kvasci (kiselitelji) za proizvodnju kruha ...."
Odnosno, trik - poput kiselog tijesta, ali uz pojašnjenje - zakiseljavanje ...
I ja sam dugo pečem samostalno (to jest mk od Admin-a), a sada ga probam u raženoj vendemiyskoj na moštu grožđa, čini se da nije loše, ali ima manje kiseline nego u mk-raži .. neobično - dvije godine mk ...

Nagira, hvala na savjetu, evo još jednog zabodite me u nos gdje postoji recept za kiselo tijesto i, ako je moguće, recept za Borodinskog s jabukom, slinjenje već teče)))))

[Tyts]

Naši kvasci žive ovdje Tyts

Puno ti hvala!!!!

Tijesto se nije diglo. Ispostavilo se da je to nešto što uopće nije jestivo.

Možda trebate potražiti pogrešku.

[Svi razgovori]

Svi razgovori prikladnije je razgovarati o kvascima (kiselinama) u relevantnoj temi.

Primjećujem da jabuke, mliječna kiselina, ocat (octena kiselina), askorbinska kiselina (askorbinska kiselina), poput limunske kiseline u svijetlom / tamnom agramu, djeluju kao zamjena za skupinu kiselina nastala u procesu dugotrajne fermentacije prirodnih starter kultura, koja se obično događa u roku od nekoliko dana.
Razumijevanje ove jednostavne stvari brzo pomaže izvršiti zamjenu ili odabir sastojaka ako je potrebno.


Ova nit pruža primjer kako možete brzo i stabilno dobiti kruh od ražene kreme za tri sata u tvornici kruha.

Ali moja pećnica nikako ne želi peći raženi kruh ((((

Ali moja pećnica nikako ne želi peći raženi kruh ((((

Ako trebate pomoć, samo napišite.
Da biste to učinili, u svom profilu morate navesti model vašeg stroja za kruh i potpuno napisati što, koliko i kako ste dodali, koje ste načine rada koristili za pečenje. Ovdje stavite fotografiju reza rezultirajućeg kruha.
U suprotnom, raženi kruh možda neće dugo raditi.
Ne znam niti jedan primjer kada je netko želio učiti, a nije naučio peći raženi kruh.

Ako trebate pomoć, samo napišite.
Da biste to učinili, u svom profilu morate navesti model vašeg stroja za kruh i u potpunosti napisati što, koliko i kako ste dodali, koje ste načine rada koristili za pečenje. Ovdje stavite fotografiju reza rezultirajućeg kruha.
U suprotnom, raženi kruh možda neće dugo raditi.
Ne znam niti jedan primjer kada je netko želio učiti, a nije naučio peći raženi kruh.

Oprostite, to je već bio vapaj iz srca! Imam Panasonic 257, on nikada nije pekao normalan raženi kruh, već sam sve probao. Jučer mi je ponestalo sav slad, dok kupujem novi, započet ću borbu ponovno. Ponovno nam je žao zbog ne-teme

Oprostite, to je već bio vapaj iz srca! Imam Panasonic 257, on nikada nije pekao normalan raženi kruh, već sam sve probao. Jučer mi je ponestalo sav slad, dok kupujem novi, započet ću borbu ponovno. Ponovno nam je žao zbog ne-teme

Pa, oni će se ovdje nepotrebno ispričati, ali vi ste došli (vratili se) na mjesto gdje ćete biti poučeni!
Već sam vam nekoliko puta odgovorio, ali u ožujku nešto očito nije uspjelo s razumijevanjem.
Ako ste i dalje odlučni naučiti i sami odabrati okus pečenog raženog kruha, tada sve ovisi samo o vama, naučili ili ne.
Prema vašem prošlom iskustvu, skoro ste dobili kruh.
Napišite kad budete spremni i krenimo!

Nemam pojma gdje kupiti slad i "Agram" (i što je uopće?)

[Nfy.irf777]

Nemam pojma gdje kupiti slad i "Agram" (i što je uopće?)

Nfy.irf777, ovdje je slad: 🔗

A ovdje je Agram, svjetlo: 🔗

... i tamno: 🔗

A ovdje možete pročitati što je to i gdje / kako ga koristiti: 🔗

Možete li mi reći zašto se nakon izvlačenja kruha, kraja jela, krov spušta?

Možete li mi reći zašto se nakon izvlačenja kruha, kraja jela, krov spušta?

Rješenje je jednostavno:
1. Visina uspona raženog tijesta nije više od dva puta, malo je bolja.
Regulira se vremenom porasta ili količinom kvasca u fiksnom vremenu porasta.
2. Količinu vode u tijestu treba najvjerojatnije smanjiti za 20 - 40 ml.

Više detalja s cjelovitim opisom procesa, što i kako su radili, koliko i što su poduzeli
i pokazao veliku fotografiju reza rezultirajućeg kruha.

I općenito, pristup rješavanju ovog problema izgleda ovako
i sastoji se od tri komponente:
1. Vrijeme uspona.
2. Količina vode.
3. Količina kvasca.
Što manje glutena u brašnu i više vode,
što je niža visina dizanja na kojoj će tijesto zadržati oblik (visinu) tijekom pečenja.
Vaš je zadatak pronaći ovaj omjer u svakom slučaju.
Uzmite u obzir i činjenicu da prilikom pečenja,
ugljični dioksid u tijestu počet će se zagrijavati i širiti,
što će dodatno povećati uspon tijesta.
Ako tijesto prekorači granicu zadržavanja visine, tada se ne izbjegava kvar na "krovu" kruha.
Tijekom postupka dizanja i pečenja, ne otvarajte poklopac aparata za kruh dugo i dugo.
Da bi se postigao stabilan rezultat,
sva hrana i voda trebaju biti sobne temperature.

Vanya28, imam istu priču kao i Nad59. Sve sastojke stavljam strogo prema receptu. Učinio sam to 3 puta i tri puta sam morao dodati 50 grama vode da tijesto postane tanko. Pa čak i s toliko vode, tijesto se cijelo vrijeme pokušavalo sklupčati. Možda je to brašno? Oljuštio sam trgovinsku kuću proizvođača raženog brašna u Petrozavodsku.

Vanya28, imam istu priču kao i Nad59. Sve sastojke stavljam strogo prema receptu. Učinio sam to 3 puta i tri puta sam morao dodati 50 grama vode da tijesto postane tanko. Pa čak i s toliko vode, tijesto se cijelo vrijeme pokušavalo sklupčati. Možda je to brašno? Oljuštio sam trgovinsku kuću proizvođača raženog brašna u Petrozavodsku.

Pogledajte film o gnječenju, gdje možete vidjeti približno potrebnu konzistenciju tijesta.
Tada sve nije teško. Ako je tijesto pregusto nakon 15 minuta gnječenja s vašim brašnom, dodajte 20-30 ml vode i ponovite gnječenje.
S dobrim kvascem, kad prvi put primijetite uspon tijesta, ono ne smije narasti više od dva puta.
Ako se digne prije sat vremena, tada prisilno prebacite pećnicu na pečenje.
Ako nemate vremena za dizanje za sat vremena, isključite pećnicu i pričekajte da uspon dosegne željenu visinu i uključite pečenje.
Prilagodite recept za lokalni kvasac i lokalno brašno na temelju svojih rezultata.
Sretno i napišite ako nešto pođe po zlu. Prikaži rezultate.

Moje tijesto je već u prvim minutama dobro ochchcheeeen cool. Skapula se jedva okreće. Količina brašna smanjena je za 50 g, voda je još trebala biti dodana. Kruh nije bio visok, a mrvica je odozdo bila gusta, već perforirana bliže "krovu". Sljedeći put ću se sigurno slikati i pokazati.

[ponavljajući okus Borodinskog]

...
Kruh se digao divno, nije bilo "srušenog krova".
Okus "kreme".
ALI! Mrvica je vlažna, nema poroznosti, čak i kad je stajala 10 sati, ostala je pomalo nalik plastelinu na nožu.
Je li vam nedostajalo brašno?
A opet - kora je hrskava, ali vrlo gusta i hrapava. Zašto je mb?
Naravno, čim se dokopam Agrama, Panifarina i tako dalje. Ispeći ću još malo. Ovo je fascinantan posao!

Za ponavljajući okus Borodinskog, u ovom receptu nedovoljno mljevenog kima.
Ako nema Agrama, pripremite kvasac 4 dana i ocat za svaki slučaj ako kiselost kvasca nije dovoljna.
Za gotov recept za svoju peć pogledajte ovaj odjeljak, temu Borodinski kruh - sve je vrlo jednostavno - od kruha od ražene kreme.
Ako želite dodati pšenično brašno, tada umjesto raži dodajte do 100 - 120 grama pšeničnog brašna, to praktički ne mijenja okus raži, već samo mrvicu. Pa, ili kao po vašem izboru 225 gr. Ostaje samo pokupiti količinu vode.
U ovoj se temi nalaze postovi o tome kako ispeći ovaj kruh s kiselim tijestom. Čitati.

Borite se s hrskavom korom bez ugriza lako prolazi ako stavite ohlađenu štrucu u veliku šerpu s odškrinutim poklopcem, nakon nekoliko sati kora će postati mekana.
Odaberite koja vam je kora bliža.

[Vanja28]

Vanja28

Hvala vam.
Puno sam čitala, u glavi mi se već vrtjelo od obilja recepata, sve su mi nijanse bile zbrkane u glavi

Eksperimentirat ću s kvascem i vodenim brašnom.

Zapravo sam već imao "daha u guši" iz činjenice da je odmah ispao bijeli kruh. Očekivao sam fijasko.
Dobro je što sam pročitao ovaj forum i, naprotiv, napravio oznaku i kupio SAF kvasac. Općenito, beskrajno sam sretan.

Za mene je to kao novi svijet (peći sam naučio tek prije godinu dana, u pećnici prema Chadeykinovim receptima).

Zdravo! Molim vas recite mi koju veličinu obrasca (L ili XL) treba postaviti za Panasonic 2500 prilikom kombiniranja programa "Basic Fast" + "Baking" za raženi krem ​​od kreme, ako se radi strogo prema vašem receptu s izlazom 1 kg pečenog kruha .

Da ponovimo okus Borodinskog, ovom receptu nedostaje mljeveni kim.

Ni u kom slučaju, za okus borodinskog kruha potreban vam je mljeveni korijander, a ne kim.
Kim daje okus baltičkom kruhu, litvanskom, riškom itd.

Napomena moderatora.
Autor se vara u svojoj primjedbi, o tome čitamo u sljedećem postu.

[Ni u kom slučaju]

Ni u kom slučaju, za okus borodinskog kruha potreban vam je mljeveni korijander, a ne kim.
Kim daje okus baltičkim kruhovima, litvanskim, riškim itd.

Pakat, vi ste u krivu a možda i ne pažljivo pročitajte dva ovdje komentirana recepta.
Evo izvoda, dolje u tekstu, iz specifikacija iz 1950. godine za pripremu borodinskog kruha.
Pročitajte i ispravite svoj post.
Glavna razlika Riga kruh od kruha Borodino, osim što nema korijandera, je koristiti Slad od bijele raži umjesto slada od crvene raži.

BORODINSKI KRUH
GOST 5309-50
Tehnički uvjeti
Borodinski kruh izrađen od mješavine raženog brašna
tapeta u iznosu od 80%, pšenica II razreda u iznosu od 15%, crvena
raženi slad u količini od 5% uz dodatak soli, šećera, melase i
kiseli tijesto korijander, kim ili anis sa ili bez dodatka
kvasac.

U tijesto se dodaju mljeveni korijander i mljeveni kim,
a sjemenke korijandera dodatno se koriste za posipanje kruha.
Također, što se ne odražava u TU, karamela je korištena za davanje vrlo tamne boje kruhu.
Gotov borodinski kruh 50-70-ih godina prošlog stoljeća još je oko štruce imao poseban papirnati bonton tamnocrveno-ljubičaste boje.

U receptu teme - Borodinski kruh - sve je vrlo jednostavno - od kruha od ražene kreme, korišteno oguljeno raženo brašno, umjesto ražene tapete, Što dopuštaju odbiti iz pšenično brašno razred II, a upotreba tamnog meda omogućuje vam da u skladu s tim napustite melasu, zadržavajući, vrlo precizno, okus izvornog borodinskog kruha.
(Bilješka autora recepta).

[Osnovno brzo]

Zdravo! Molim vas recite mi koju veličinu obrasca (L ili XL) treba postaviti za Panasonic 2500 prilikom kombiniranja programa "Basic Fast" + "Baking" za raženi krem ​​od kreme, ako se radi strogo prema vašem receptu s izlazom 1 kg pečenog kruha .

Veličina za prikaz, L ili XL u načinu rada Osnovno brzo nije važno jer se prebacite na program Pekarski proizvodi ne čekajući kraj programa Osnovno brzo, a tu ova opcija više ne radi.
Uspjeh!

Dobar dan svim ljubiteljima pečenja kruha. ) Dobio sam pomoćnog proizvođača kruha, dostavio ga jučer, a jučer je testiran na bijelom kruhu u francuskom načinu rada. Mazga 6000 savršeno se nosila sa zadatkom. Kao i po mom mišljenju, kora je jako pečena u srednjem načinu rada, ali moj suprug je oduševljen ovom mrvicom))
Danas ću ga testirati na kruhu od ove temke. Ali ne znam je li moguće uključiti nakon pečenja maksimalnih 1,10 tijekom dodatnih 20-30 minuta. Možda će zatražiti odmor? i ne mogu ga uključiti još 20-30 minuta ...
I još jedno pitanje, u usporedbi s modelom 6002, umjesto Borodinskog, način je bez glutena, ali kao što sam shvatio iz teme pečenja, to neće biti dovoljno za 1 sat i bolje je krenuti na put - tijesto -pečenje? pravo?
I još jedno pitanje - trebam li proizvode polagati strogo prema opisu ili ipak prema uputama za moju peć? Prvo imam tekućinu, a zatim suhu

...
Danas ću ga testirati na kruhu od ove temke. Ali ne znam je li moguće uključiti nakon pečenja maksimalnih 1,10 tijekom dodatnih 20-30 minuta. Možda će zatražiti odmor? i ne mogu ga uključiti još 20-30 minuta ...
I još jedno pitanje, u usporedbi s modelom 6002, umjesto Borodinskog, način je bez glutena, ali kao što sam shvatio iz teme pečenja, to neće biti dovoljno za 1 sat i bolje je ići na put - pečenje tijesta? pravo?
i još jedno pitanje - polagati proizvode strogo prema opisu ili ipak prema uputama za moju peć? Prvo imam tekućinu, a zatim suhu

Ne znam kako će se ponašati štednjak 6000 kada se dodaje vrijeme pečenja nakon završetka programa. Mogu samo pretpostaviti po analogiji s modelima 6002/6004, tamo sve funkcionira i radi. Postupak pečenja za ove modele opisan je u receptu. Kako uspijevate, napišite.
Ovaj recept morate ispeći u svojoj tvornici kruha koristeći kombinaciju dva programa.
Nema razlike kako staviti sastojke, uz jednu iznimku - voda odozgo, uljna brtva miješalice služit će dugo. I nakon završetka pečenja, odmah okrenite mikser bez velike sile, a ako je mikser zaglavljen, nemojte ga dirati i prvo ga namočite. ulijevajući vruću vodu u kantu.

Nisam primijetio učinak soli na aktivnost kvasca, ali dodatak kiselina ima vrlo jak učinak.

p.s.
Moulinex 6000, u ovom slučaju, radi isto kao i model 6002/6004.

Dobar dan. Hvala na receptu.

Po mom mišljenju, kruh je uspio, mužu se jako svidio. Mrvica je umjereno porozna, nije mokra. Jedini nedostatak po mom mišljenju nije jako konveksan, gotovo ujednačen * krov * kruha)) Ali ovo je za moj ukus, volim što bi se uzdizao koliko i polukrug)) I još uvijek mali minus - opet za mene - činilo se na načinu srednje kore, koji je malo gust i čvrst. Ali muž je to smatrao obrnutim. Pokušat ću slijediti. puta u načinu lagane kore Nažalost - * iz tehničkih razloga * Ne mogu objaviti fotografiju, ali u sljedećem. jednom obećam da ću to popraviti.
Doista, na vlastitu odgovornost i rizik, radio sam amaterske predstave ... Stavljajući posuđe na vagu ispod slada, sipao potrebnu količinu, prelio kipućom vodom i ostavio da se kuha. Zatim sam dodao žlicu, na koju sam bio navikao prema receptu za pečenje u pećnici (pekao sam je više puta i uspješno) * Tekući slad TM Irex Winner * i dodao nedostajući volumen vodom i u nju rasporedio žlicu melase, pa, stvarno sam to želio)
Kao sredstvo za zakiseljavanje koristim * kiselo sredstvo za kiselo tijesto Bavaria TM Irex * - dodano je prema receptu
Kad smo već kod koloboka, moje se tijesto motalo, ali nisam ga razrijedio u tako mekan, ne gust kolobok, jer me dosljedno podsjećao na moj uobičajeni izgled kada sam mijesio za pećnicu)

Ne znam kako će se ponašati štednjak 6000 kada se dodaje vrijeme pečenja nakon završetka programa. Mogu samo pretpostaviti po analogiji s modelima 6002/6004, tamo sve funkcionira i radi. Postupak pečenja za ove modele opisan je u receptu. Kako uspijevate, napišite.

Doista, vrijeme u mom modelu dodano je osnovno. S ovim je sve isto kao u modelu 6002)

Nema razlike kako staviti sastojke, uz jednu iznimku - voda s vrha, brtva miješalice služit će dugo. I nakon završetka pečenja, odmah okrenite mikser bez velike sile, a ako je mikser zaglavljen, nemojte ga dirati i prvo ga namočite. ulijevajući vruću vodu u kantu.

No, voda, odnosno tekućina s sladom, bez čekanja odgovora, izlivena je najprije, kao prema uputama za štednjak ... Pitanje je, vrijedi li samo u ovom receptu radi očuvanja performansi uljnih brtvi mijenjati redoslijed - je li voda posljednja ili uopće?

Pročitavši forume na kojima pišu na različite načine, volio bih shvatiti svejedno - kako najbolje postaviti svoje miksere za tijesto - paralelno, okrećući se jedni drugima ...?)))))

Hvala na pomoći i podršci)

Zdravo!
HP imam nedavno. Prvi put sam napravila kruh od ražene kreme prema receptu sa stranice 1 (post 1). Zahvaljujem autoru.
Jedino što nisam imao oguljeno raženo brašno, a koristio sam običnu ražnju i dodao malo začina od korijandera. Ispalo je super, ukusno !!! Sad ovaj kruh radim drugi put.

[džem]

Dobar dan. Hvala na receptu.

Nakon čitanja foruma na kojima pišu na različite načine, volio bih shvatiti svejedno - kako najbolje postaviti svoje miksere za tijesto - paralelno, okrećući se jedni drugima ...?)))))

Hvala na pomoći i podršci)

S vodom i mješalicama to je vrlo, vrlo jednostavno za razumjeti.
Što je manja vjerojatnost da će voda teći u razmak između spremnika za punjenje i osovine miješalice, to će biti bolje.
A ta se vjerojatnost uvelike smanjuje kada je voda na vama.
Mislimo da je odgovor jasan.
I okrećite miješalice odmah nakon pečenja ručno i bez napora.
Ako džem agitatori, Ne dirajte ih, kako ne bi oštetili uljnu brtvu, već ulijte vodu i namočite je, a tek onda nekoliko puta okrenite.
Zatim će uljna brtva služiti dugo.

Hvala na receptu. Pekla sam po 5 puta po 1,5 kg - prema vašem maksimalnom receptu. Ukusno. Ispravljam sat vremena 10 minuta - pokazalo se optimalnim za moje brašno. Pećnica Panasonic 257.

Slijedim vaš savjet, ovdje postavljam pitanje, tačnije, odgovaram na agram da imam lagani, ne može biti greške jer sam naručio lagani, a na kutiji piše "svjetlo" i izgleda lagano (vidio sam onaj tamni na slici - nije to!) wooooot ...........
I kad sam ga izmjerio, primijetio sam da je crni agram potreban manje od svijetlog, zbog čega sam kad se ispekao odmah počeo griješiti ..........
A ako nije teško odgovoriti na još jedno pitanje, već sam napisao o panifarinu, možda ga vrijedi dodati kako bi kruh bio luksuzniji?

....
A ako nije teško odgovoriti na još jedno pitanje, već sam napisao o panifarinu, možda ga vrijedi dodati kako bi kruh bio luksuzniji?

Naravno da možete dodati.
Bilo koje pšenično brašno lako se može nositi s tim zadatkom umjesto Panifarina.
Do čaše pšeničnog brašna možete napraviti zamjenu i okus će biti raženi,
ako dodate još, već će se primijetiti da kruh nije jako ražen.
Količina vode koju stvarno morate prikupiti prilikom zamjene.
I u cijelosti napišite kad vas pitaju,
što su i koliko koristili.
Pokaži rez.

Pitanje podizanja tijesta visi s vama.
Navedite (napišite) uvjete,
shvatimo to.
Uspjeh, još jednom !!!

[Vanja28]

Vanja28
Pozdrav, svladavam Aljasku i teoriju pečenja, stvarno želim probati peći čisti raženi kruh. Možete li mi reći nešto o mom HP-u? I još par pitanja. Moji su roditelji dijabetičari, pa se svi recepti gledaju kroz "ovu prizmu". A vaš se recept, koliko ga razumijem, temelji na punoj dozi šećera, fruktoze ili meda. Sve je to dijabetičarima moguće u vrlo umjerenim količinama, ili će kvasac sve preraditi u neškodljive sastojke, jer kruh nema slatkasti okus? I što, osim kiselog tijesta (lijenost da se zezamo), može privremeno zamijeniti agram, dok ga nije bilo moguće kupiti, može dodati ocat za kiselost?

[Vanja28]

Vanja28
Pozdrav, svladavam HP Alaska i teoriju pečenja, vrlo xPokušat ću ispeći čisti raženi kruh. Možete li mi reći nešto o mom HP-u? I još par pitanja. Moji su roditelji dijabetičari, stoga se svi recepti promatraju kroz "ovu prizmu". I vaš recept, koliko ga razumijem, dizanje tijesta na temelju udarne doze šećera, fruktoza ili med. Sve je to dijabetičarima moguće u vrlo umjerenim količinama, ili će kvasac sve preraditi u neškodljive sastojke, jer kruh nema slatkasti okus? A što osim kvasca (lijenosti) možete privremeno zamijeniti agram, iako nije bilo moguće kupiti, možda dodajte ocat za kiselost?

Ovdje je tablica svih načina rada ovog stroja za kruh:
Aparat za izradu kruha Aljaska-VM2600
a sukladno tome i u Morphy Richards i svi klonovi Morphy Richards: - Aljaska BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIC , First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNIT UAB 813, WEST BM903WS.

U vašem aparatu za kruh i svim sličnim klonovima Morphy Richards program će se sastojati od kombinacije dva programa: Program # 8 "Tijesto"+ Program br. 12"Pekarski proizvodi".
Uz program Tijesto, Mijesite kao u Panasonicu, pročitajte temu. Ono na što treba paziti je visina uspona tijesta, mora se kontrolirati, ustajanje nije veće od dva puta. Čim tijesto dosegne željenu visinu, zamijenite aparat za kruh držeći gumb Početak, odaberite programe Pekarski proizvodi i počnite peći. Nakon 20 - 25 minuta pritisnite tipku Početak isključivanje štednjaka i pokretanje programa Pekarski proizvodi opet. Ovo će dobiti ukupno vrijeme pečenja 1 sat 30 minuta.
Uspjeh!
Možete zamijeniti žlicu jabučnog ili vinskog octa za agram, smanjujući količinu vode u receptu za 40 ml. Pogledaj film 🔗, u temi.
Varate se u vezi sa šećerom, medom i fruktozom. Sve je to za ukus. Kvasac će uzgajati sve bez njega.
Ali okus neće biti tako elegantan.
Ako imate potrošače dijabetičari, koristite fruktozu, njima je lakše.
Možete smanjiti njegovu količinu za pola, ali nemojte žuriti s tim.
Provjerite šećer u krvi glukometrom.
Vidjet ćete da ovaj recept nema dramatično povećanje šećera u krvi.
Potvrđeno.
Pokažite rezultat pečenog kruha.

Puno vam hvala, svakako ću pokušati .... ali nekako neobično, ako iskreno. Vrijedno je plakati po cijelom forumu da se više ili manje raženi kruh ne može podići, a kamoli čisti raž, zašto se stvarno 60 minuta bori sa kiselim tijestom i bez da se šećeri dignu, u redu, nakon gnječenja izvadit ću lopatu , a zatim prema situaciji. Oprostite, ali još dva pitanja i ostavit ću to na miru, baš danas sam pročitao da je nekuhana voda bolja, poput više kisika, ali vi imate suprotno, i s gumbom za pokretanje, kao da ne trebate dopustiti krene, prema uputama, start se dugo pritisne, zaustavite se na ovom mjestu, zatim pomoću gumba izbornika odaberite program pečenja i pokrenite ponovno, ili postoji druga postavka temperature za vašu metodu ili je samo brže?

Puno vam hvala, svakako ću pokušati .... ali nekako neobično, ako iskreno. Vrijedno je plakati po cijelom forumu da se više ili manje raženi kruh ne može podići, a kamoli čisti raž, Zašto se i oni bore sa kiselim tijesima, doista, 60 minuta i dižu se bez šećera, u redu, nakon gnječenja izvadit ću lopaticu, a zatim prema situaciji. Oprostite mi, ali još dva pitanja i ostavit ću to na miru, samo što sam danas oduzeo da je nekuhana voda bolja, poput više kisika, ali imate suprotno, i s gumbom za pokretanje, kao da ne trebate puštati ako je, prema uputama, pritisnuti start na ovom mjestu dugo zaustavljen, a zatim pomoću gumba izbornika odaberite program pečenja, a zatim pokrenite ponovno, ili postoji druga postavka temperature za vašu metodu ili je samo brža?

O gumbu Start govorimo o istoj stvari. Razmisli o tome.

Vaš će se neobični osjećaj rastopiti ako pročitate cijelu temu.
I gledat ćete "plačući" nasmijani !!!

I dobit ćete ispravno razumijevanje kako postupati s raženim kruhom, posebno s kruhom općenito.
U vašem slučaju vađenje lopatice je nepotrebno.

Ne trebate kuhati dobru izvorsku vodu.
Cilj vrenja je uklanjanje klora i tvrdih soli iz vode.
Čekamo rezultat i vaš dugi, dugi osmijeh!

Sutra ili poslije sutra, u krajnjem slučaju, učinit ću to, obvezujem se prijaviti. Zaista nisam savladao cijelu temu, iako sam pročitao treću, odabrat ću vrijeme da se čita čitava, ali forum je star najmanje 3 godine, pa, toliko je ljudi u mraku. Dobro, vježbajte vojnice, da vidimo i nasmiješimo se.

[Admin]

Sutra ili poslije sutra, kao krajnje sredstvo, hoću, obvezujem se prijaviti. Zaista nisam savladao cijelu temu, iako sam pročitao treću, odabrat ću vrijeme da se čita čitava, ali forum je star najmanje 3 godine, toliko ljudi u mraku. Dobro, vježbajte vojnice, da vidimo i nasmiješimo se.

Pa, na forumu ima puno dobrog materijala,
prošetati do Admin npr.
ima puno materijala za početnike.
Skrenuo sam vam pažnju samo na "plakati",
o poteškoćama s raženim kruhom,
u pravilu ga se boje kad nema dovoljno iskustva i znanja.
Jeste li došli do specijalizirana tema o raži kruha

i ovdje postavljajte pitanja.
Sve doista nije teško, samo morate pročitati i probati!
I brzo postanite profesionalac!
Otprilike ovako!

[Vanja28]

Sretan vam Božić, pekari.
Vanja28
Ispekla sam raženu božićnu tartlet, javljam.


Sve sam radio po receptu, samo sam sve izbrojao za 400 g brašna, elektroničke vage. Umjesto agrama, kako su rekli, žlica octa. Jedino je redoslijed oznaka kao nekada, tekućina, brašno, kvasac s fruktozom.Ali gnječenje je predstavljalo iznenađenje, nakon pet minuta miješanja, shvatio sam da se sve brašno nije smočilo, dodao sam 2 žlice. žlice vode, tijesto je ostalo vrlo gusto i pokušalo se izgubiti u kifli, dodao još dvije, lepinja je nestala, ali tijesto je puno gušće nego u video tečaju, odlučio sam dodati još dvije, tijesto je još uvijek gusta, ali nije dodala više.
Prema HP-u, program tijesta djeluje miješanjem-obminom, nakon 20 minuta nepropusnosti. Za raženo tijesto potrebno je samo umijesiti? Izvadio sam lopaticu. I to kako se broji 60 minuta. sa ili bez miješanja?
Mislim da je svejedno, natočio sam vodu, malo je previše okusa za fruktozu, ali možete jesti.
Radujem se vašim komentarima.