Kruh od ražene kreme pravi je (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi

[Vanja28]

Sretan vam Božić, pekari.
Vanja28
Ispekla sam raženu božićnu tartlet, javljam.
....
Radujem se vašim komentarima.

Sve je jako dobro, sad ću napisati što popraviti.
Budući da nema Agrama, a osim što mijenja kiselost kruha, mijenja i njegovo bubrenje, Agram utječe i na aktivnost kvasca, a oni su se olabavili, podižući tijesto vrlo visoko. Uz osobitosti bubrenja vašeg lokalnog brašna, to je normalno za raž.
Ono što treba ispraviti zbog promjena, samo ne odjednom.
Smanjite količinu fruktoze za pola odjednom, jer vam je okus kruha sladak.
Također, pokazalo se da je kiselost kruha najvjerojatnije manja od izračunate, osigurao sam se količinom octa na donju stranu, ali nemojte ga odmah dirati. Mijenjajte jedan po jedan sastojak i zapisujte ga u bilježnicu.
Program Tijesto na Aljasci, ako dobro razumijem, to djeluje ovako:
Gnječenje - 20 minuta
Uspon 1 - 30 minuta
Humping - nepoznato vrijeme
Uspon 2 - 40 minuta
Nije dugo zagrijavanje, ne ometa.
Nije potrebno vaditi lopaticu, nisu poslušali što sam vam napisao. S tijestom se neće ništa dogoditi.
Mrvica nije vlažna na pogled, ako je tako, tada ostavljamo količinu vode.
Visina dizanja tijesta je previsoka, pri dizanju pazite na visinu i čim tijesto dosegne visinu od 2 centimetra nižu od prethodnog pečenja, prebacite proizvođača kruha na pečenje. Kad sve uspije, smanjite količinu kvasca ili dodajte agram, kvasac će djelovati sporije. Neto vrijeme dokazivanja je oko 60 minuta.
Također, prilikom prijenosa fotografije, postavite vrijednost da se smanji sa 640 na 1024 i neće biti tako mala.
Ako imate pitanja, molimo napišite. I nije baš jasno jesu li lopaticom pomagali gnječenje ili nisu. Moramo pomoći.
Napišite i pokažite rezultat.

Lopatica je, naravno, pomogla i kako. Kratki promet od 5-7 oštrica, samo u mom HP-u iz nekog razloga nakon 20 minuta. nakon gnječenja. Teže je s mrvicom, činilo se da je zbog tankih zidova počela gorjeti i nedovoljno eksponirana 15 minuta, u centru je bilo malo vlage, najvjerojatnije bi bilo normalno. Zapravo, nema pitanja, morate pokušati, ali u vezi s podmazivanjem lopatice (do sada sam to radio), morate se jako miješati i morat ćete ga cijelo vrijeme mazati, kako će okus ulja?
Hvala na savjetu

Ali ulje neće utjecati na okus ni na koji način. Ako postoji korisničko iskustvo s podmazivanjem oštrice, podmažite.

Kakvi su vaši prvi dojmovi o pečenju raži? Pretpostavljam da se sve pokazalo nije teško i "bez jecanja".

Pisati.

[Upomoć, imam BINATON-2170. Što uraditi? Puno vam hvala na najjednostavnijem receptu od raženog kruha za ovu damu.]

Upomoć, imam BINATON-2170. Što uraditi? Puno vam hvala na najjednostavnijem receptu od raženog kruha za ovu damu.

Binatone BM 2170 Tablica programskih načina


Mijesite na 8 ili 9 programa, zatim pričekajte da se tijesto gotovo udvostruči, stavite oznaku s tijestom na željenu visinu, a zatim isključite štednjak držeći gumb Start i prijeđite na program 11 Pečenje.
Svi!
Ostalo je prema opisu recepta!
Uspjeh i piši.

[Vanja28]

Vanja28
Ja uopće nemam svoje pločice s parametrima za Aljasku, koristim vašu, samo sam uspio primijetiti da se vrijeme ne podudara. Usput, čini se da postoji pogreška ili neusklađenost na 3. programu (cjelovito zrno), ali moramo ponovno provjeriti.
O dojmu, ali prije o olakšici da je to moguće, možete brzo i bez kvasca. Ono što sam želio reći je da mnogi ljudi imaju dojam da je nemoguće napraviti čisti raženi kruh bez kiselog tijesta. Moji prijatelji peku kruh već 3 godine, čine ga vrlo ukusnim i drugačijim, ali nema čiste raži.Dobro je da sam napokon ušao u vašu temu, inače počinjete čitati o raži, pa o raženoj pšenici i uz izjave da je potrebno barem malo kvasca, ali potrebno je pšenično brašno. Svejedno, web mjestu trebaju česta pitanja, brzo pronađena uz kratku populariziranu teoriju stvaranja tijesta i pečenja. Unatoč tome, razne teme doživljavaju se kao privatno mišljenje nekoga, čak i gospodara, a koju od njih nije lako razumjeti.
Usput, koja će biti razlika između "mog" kruha i kruha od kiselog tijesta s istim sastojcima?

[Vanja28]

Vanja28
Nemam vlastite parametarske pločice za Aljasku, ...
Usput, koja će biti razlika između "mog" kruha i kruha od kiselog tijesta s istim sastojcima?

Ploče za Aljasku mogu se naravno ponešto razlikovati, postoji mnogo klonova ove peći, a proizvodi se već dugo i za različite zemlje. Ali što se tiče reference, oni su sasvim prikladni.

Vaš je kruh sada pripremljen bez suhog kvasca, on je dobar, ali naravno, okus se razlikuje od kruha pečenog prema ovom receptu. Ovaj recept, njegov je okus testiran mnogo i mnogo puta, odabran je za najsličniji okus predstaviti kruh od ražene kreme, koji se priprema na dobro, zrelo kiselo tijesto.
I naravno, vaša trenutna verzija, koja je pripremljena zbog nedostatka potrebnih sastojaka, još se više razlikuje po okusu, ponavljam ovdje, od kruha od ražene kreme do dobro, zrelo kiselo tijesto.
Brzo se naviknete na dobre stvari i možda će vam biti teško sve to percipirati, ali zadatak ove teme je pokazati da je s ovim kruhom sve jako, jako teško.
I prilično divan okus može se brzo i stabilno dobiti u aparatu za izradu kruha i s kvascem.
Što točno napišete nakon prvog pečenja kruha od ražene kreme?
Posebno vas pitao za "strahove" Prije i Nakon prvi pokušaj.
Ako imate pitanja, napišite.
Kruh treba savladati i pokazati rezultate.
I drugi iz toga uče.

p.s.
Članci ovdje na forumu, na testu, naravno su predstavljeni, posebno puno za pšenicu, ali ima ih toliko da ste vjerojatno u pravu da nećete odmah pronaći ono što vam treba.
Moramo tražiti i uzeti veliko sito za probir.

[principijelan]

Nisam imao strahova i nisam, došlo je do nesporazuma. Štoviše, ovo principijelan razlika. Ja sam, kao i moji prijatelji, a sudeći po temama, i mnogi drugi, percipiran, shvaćen kao nelya, nemoguće... Pa, ne možete, ne možete, osobno, shvatio sam da kvasac jako loše djeluje u raženom tijestu, ne želim uzgajati kiselo tijesto, pa, zaboravio sam smokve s njim uz raženi kruh.
Usput, postavilo se još jedno pitanje, s agramom se ispostavlja potpuni (ili ne sasvim) analogni, u usporedbi s tim, ako se pećnica peče na živom domaćem kiselom tijestu?
Česta pitanja ne bi naškodila, barem u terminološkom smislu, s tematskim rasporedom informacija neizbježno dolazi do zabune, potrebna je neka vrsta osnova, vi ste kao moderator bliži administraciji stranice, možete dati prijedlog na prigoda.

[principijelan]

Nisam imao strahova, a nisam ni imao, došlo je do nesporazuma. Štoviše, ovo principijelan razlika. Ja sam, kao i moji prijatelji, a sudeći po temama, i mnogi drugi, percipiran, shvaćen kao nelya, nemoguće... Pa, ne možete, ne možete, osobno, shvatio sam da kvasac jako loše djeluje u raženom tijestu, ne želim uzgajati kiselo tijesto, pa, zaboravio sam smokve s njim uz raženi kruh.
Usput, postavilo se još jedno pitanje, s agramom se dobiva cjelovit (ili ne sasvim) analog, za usporedbu, ako pečete na živoj domaćoj kvasini?
Česta pitanja ne bi naškodila, barem u terminološkom smislu, s tematskim rasporedom informacija neizbježno dolazi do zabune, potrebna je neka vrsta osnova, vi ste kao moderator bliži administraciji stranice, možete dati prijedlog na prigoda.

Ovo je toliko suptilna u ukusu da o tome ne morate razmišljati.
Prije je na organoleptičkoj razini okusa, ispada da je kruh nježniji.
U svim ostalim aspektima ovo je pravi kruh od ražene kreme visoke kvalitete.
NanaAko želite raditi s raženim tijestom, lako se možete nositi s kiselim tijestima.
Nije teško, pogotovo ako je uvijek netko kod kuće.
Cijela poanta bit će u sustavu održavanja kvasca u odora radna uvjet, da se osiguraju dosljedni rezultati s automatiziranim pečenjem u aparatu za izradu kruha.
U ručnom načinu rada to uopće nije pitanje.
Sve ostalo je isto s kvascem. Jednostavno i lako.

[Vanja28]

Pozdrav svim članovima foruma

Vanja28
Osobno zahvaljujem autoru teme
Jučer sam ispekao prvi raženi kruh u svom HP Panasonic 2501. Evo rezultata:

Prilagodio sam recept za sebe, odnosno za sastojke koji su bili dostupni:
1. Starter kultura 500g
2. Brašno od ražene tapete 250g
3. Fruktoza 3 žlice. l.
4. Sol 2 žličice.
5. Ekstrakt slada
"Winner-D" IREX 1,5 st. l.
6. Voda 200 ml

Ubacio sam HP u kantu redoslijedom numeriranja recepata. Kiselo tijesto približno 50/50 brašna / vode. Korišteno je grubo raženo brašno "O-LA-LA". Prilikom dodavanja vode prvo je u mjernu čašu uliven ekstrakt slada, a zatim dodana voda do 200 ml. Voda je korištena iz filtra reverzne osmoze. Usudio sam se ne koristiti kvasac. Nakon utovara kante u HP, postavio sam glavni brzi način rada 02: gnječenje 20 minuta, dizanje 60 minuta, prema programu pečenje se nastavlja (prije pečenja isključio sam HP). Pri miješanju slijedio sam video kurs - pomagao sam tankom plastičnom lopaticom. Konzistencija tijesta učinila mi se malo tečnijom nego u video tečaju, ali odlučila sam ne dodavati brašno i odlučila sam vidjeti što će se dogoditi. Prije pečenja pritisnula sam STOP i pogledala unutra. Slika me uznemirila - tijesto se dizalo uglavnom samo po obodu, a najviše 1,5 puta. Kao hitno, morao sam uključiti pećnicu u načinu tijesta od 35 stupnjeva, a kanta je tamo išla 2 sata. Te akcije dale su rezultat - tijesto se diglo i izravnalo, porast je bio oko 1,8-1,9. Nakon toga, pažljivo je prenio kantu u HP i uključio način pečenja 12 na 1,5 sata. Nakon pečenja izvadio je kruh i zamatao ga ručnikom na 2 sata.
Kruh je izašao visok 7,5-8 cm. Jako ukusan, ali malo vlažan iznutra. Kad sam rezao, na nožu je ostao trag:

Ali ovo me ne muči puno, okus je izvrstan, a ako prstima stisnete mrvicu u komadu kruha, iako ne u potpunosti, ona vraća oblik.
Molim za savjet: koliko smanjiti količinu vode i je li tako?

KVASAC
Napravljeno prema receptu.
Dva dana klijao sam šaku pšenice i šaku raži u različitim posudama. Kad su se pojavile male klice (nakon 2 dana), samljele su se u stroju za mljevenje mesa, dodale vodu i 2 žlice. l. šećera i kuhala na laganoj vatri do sat vremena. Zatim je još dva dana ova kaša stajala na toplom mjestu. Težina cjelokupne mase bila je približno 300 g. Kad se masa digla (oko 1,5 puta), dodala sam 150 g raženog brašna za ražene tapete i 150 ml vode. Pomiješajte i stavite tijesto u pećnicu na 35 stupnjeva. Kvas se udvostručio za oko 2 sata. Ukupno sam dobio 600g kiselog tijesta. Otprilike 4-5 sati nakon hranjenja kiselog tijesta uzeo sam 500 g i počeo raditi kruh. Možda malo rano. Mnogi pišu da je potrebno pričekati oko jedan dan nakon hranjenja kvascem. Ali riskirao sam još jedan. I bez žaljenja
Sav uspjeh i ukusan kruh!

[Molim za savjet: koliko smanjiti količinu vode i je li tako?]

Pozdrav svim članovima foruma
.... nakon pečenja izvadio je kruh i zamotao ga na 2 sata ručnikom.
Kruh je izašao visok 7,5-8 cm. Jako ukusan, ali malo vlažan iznutra. Kad sam rezao, na nožu je ostao trag:
....
Ali ovo me ne muči puno, okus je izvrstan, a ako prstima stisnete mrvicu u komadu kruha, iako ne u potpunosti, ona vraća oblik.
Molim za savjet: koliko smanjiti količinu vode i je li tako?

KVASAC
Napravljeno prema receptu.
...
Dva dana klijao sam šaku pšenice i šaku raži u različitim posudama. Kad su se pojavile male klice (nakon 2 dana), samljele su se u stroju za mljevenje mesa, dodale vodu i 2 žlice. l. šećera i kuhala na laganoj vatri do sat vremena. Zatim je još dva dana ova kaša stajala na toplom mjestu. Težina cijele mase bila je približno 300 g. Kad se masa digla (oko 1,5 puta), dodao sam 150 g raženog brašna za ražene tapete i 150 ml vode. Pomiješajte i stavite tijesto u pećnicu na 35 stupnjeva. Kvas se udvostručio za oko 2 sata. Ukupno sam dobio 600g kiselog tijesta.Otprilike 4-5 sati nakon hranjenja kiselog tijesta uzeo sam 500 g i počeo raditi kruh. Možda malo rano. Mnogi ljudi pišu da je potrebno pričekati oko jedan dan nakon hranjenja kvascem. Ali riskirao sam još jedan. I ne žalim:
Sav uspjeh i ukusan kruh!

Izvrsni rezultat! Ponovite i puno, puno puta !!!
Na mrvici je sve jako, jako dobro! Uspjelo je. Malo razmaže nož, to je tako i to je norma. Za dan će se manje razmazati ako ga nemate vremena pojesti!
Smanjivanje količine vode za 20-30 ml. Nećete puno uklanjati "ljepljivost", ali imat ćete poteškoće s miješanjem, smanjujući količinu vode i dalje, "krov" zrna počet će pucati.
Kratko ću komentirati kvasac. Tema ovdje nije kiselo tijesto.
Nakon hranjenja, za 5-8 sati je najbolje vrijeme za dodavanje tijestu, u pravilu je u ovom trenutku najjače. Trenutno sadrži puno živog, aktivnog i gladnog kvasca.
Fermentacija kvasca tijekom nekoliko dana nije za njegov porast i ne za njegovu silu dizanja, već za nakupljanje fermentacijskih proizvoda u njemu.
Postoji mnogo načina kako oblikovati okus kiselog tijesta, o tome ovdje neću govoriti.
Ono što osobno ne priznajem je slučajnost! Ne čekam i ne pitam se kakav kvasac postoji (dobar ili ne toliko dobar) ili kvasac neće sam odletjeti u kiselo tijesto, ali ima puno tih stvari. Povijest s penicilin vrlo poučno. Stoga dodam nekoliko grama kvasca u početnu starter kulturu, a u konačni rezultat (u tijesto) dodam gotovo običan dio kvasca. Kvasac je u to vrijeme već prikupio sve potrebno. I sve naraste za 60 minuta, a okus je isti. U odnosu.
Zadovoljni rezultatom! Uspjeh!
I opet čestitke!

[Molim vas, recite mi, nije li program za kruh Borodinsky pogodan za Mulinex?]

Molim vas, recite mi, nije li program za kruh Borodinsky pogodan za Mulinex?

Sad nisam previše lijen, otići ću pogledati tablicu programa za Moulinex OW 5004. Čekaj.
Ovdje su znakovi ovdje:
Moulinex OW 5004 Uputa
Kako ispuniti ovaj recept u najbližim Moulinex modelima i u vašem, ovo je program od 13 tijesta i 14 pekarskih proizvoda, koji su opisani u koracima. Pročitajte recept.
Način Borodinsky, vrijeme uspona 120 minuta, pečenje 60 minuta. Vrijeme pečenja nije dovoljno, 3 serije, odnosno ples uz tamburu kraj peći je neizbježan.
Ovaj recept možete ispeći i na programu br. 6, tamna kora, težina 1500. Vrijeme pečenja 1 sat 10 minuta i pecite još 20 minuta, ali kako možete dodati vremena ili ne, morate pokušati.
U preporučenoj verziji sve je provjereno.
Sad ću uvrstiti vašeg proizvođača kruha na opći popis.
Ako imate pitanja, napišite.

Vanja28, Hvala vam

[Vitaly2501]

Vitaly2501
Kruh - ljepota !!!

[Vitaly2501]

Vitaly2501
Kruh - ljepota !!!

Vrlo dobro! I meni se sviđa!

zašto ne možete otvoriti video tečaj za miješenje raženog tijesta, možda postoji još neka poveznica?

Veza radi, provjereno. Pokušajte ga otvoriti drugim preglednikom ili ažurirajte svoj flash player.

Dobar dan! Zbunilo me pečenje raženog kruha na HP-u. Imam VVK NV1003V. Krov se urušava na automatskom programu raženog kruha. Mislim da je od svih programa bolje odabrati Baguettes u kombinaciji s Bakingom ili Cupcakeom. Jesam li dobro shvatio?

[Slatko]

Dobar dan! Zbunilo me pečenje raženog kruha na HP-u. Imam VVK NV1003V. Krov se urušava na automatskom programu raženog kruha. Mislim da je od svih programa bolje odabrati Baguettes u kombinaciji s Bakingom ili Cupcakeom. Jesam li dobro shvatio?

Ako u uputama postoji pločica parametara programa, pokažite.
Pokušat ću sada potražiti i odgovor.
Tablice su u uputama ili ovdje
_https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1804/files/cat/457_bbk.html
ibid BBK MC4111SB BBK MC5111SB

Za pečenje ovog recepta u BBK HB1003B vrlo je pogodan način tijesta, nakon gnječenja trebate izvući lopaticu, kada program završi, pričekajte još 20 minuta da dosegnete potrebnu visinu tijesta i prebacite se u režim Cupcake, postavite alarm na 90 minuta, jer se vaša torta peče 120 minuta.
Sve ostalo je recept.
Također možete koristiti način Slatko i čim se tijesto digne, prebacite na Torta.
Napišite, pokažite rezultat.

[Vanja28]

Izvrsni rezultat! Ponovite i puno, puno puta !!!

Kruh - ljepota !!!

Puno vam hvala, jako lijepo. Lijepo je kad nešto dobijete vlastitim rukama, a dvostruko lijepo kad i stručnjaci hvale.
Kupio sam supruzi proizvođač kruha kod kuće, ali na kraju sam se razbolio od ovog posla i samo ja pečem, a ona je kušačica i kritičarka
Što se tiče nesreća, u potpunosti se u potpunosti slažem s vama, ne biste trebali nagađati i nadati se nesreći, već se trebate pouzdati u znanje i iskustvo. Ali jednostavno nema iskustva, a znanje sam pokušao dobiti s Interneta. Ali odmah pronaći ono što vam je potrebno gotovo je nemoguće. Odlučio sam peći raž - tri dana sam samo čitao forume, recepte, recenzije ... Kao rezultat toga, svidio mi se vaš temeljit pristup poslu, do najsitnijih detalja. Odlučio sam probati. Ali nemam agram i suhi slad, a na Božić praktički nitko ne radi (od dobavljača sastojaka za kruh). Zato sam odlučio probati s kiselim tijestom bez agrama. Budući da još nema iskustva s kiselim tijestom, ne isključujem da će rezultati s njim biti nestabilni. U budućnosti mislim da trebate kupiti agram i probati s njim i s kvascem, usporediti rezultate.

Vanja28
Među vašim receptima od raži nema recepata za kiselo tijesto. Koji je razlog, nije li vam se svidio rezultat ili previše gnjavaže s kvascem? Ispričavam se na indiskretnom pitanju

[Vanja28]

....
Vanja28
Među vašim receptima od raži nema recepata za kiselo tijesto. Koji je razlog, nije li vam se svidio rezultat ili previše gnjavaže s kvascem? ....

Bit ću zadužen za par trikova između čaja.

Ovo je rješenje problema s asortimanom prehrambenih proizvoda za ljude s prehrambenim ograničenjima, ograničenjima slobodnog vremena, ograničenjima sredstava, voljni brinuti se o vašem zdravlju i voljan primiti za sebe ovaj vrlo nužni asortiman proizvoda.
Ovaj asortiman praktički nije zastupljen na tržištu ili je dostupan ograničeno i vrlo je skup.
To je posebno dobar raženi kruh, određeni mesni proizvodi, brojni plodovi i bobice te proizvodi njihove prerade.
Većina svih ovih problema rješava se ako zanimljiva suradnja, želja je dobiti ili jednostavno zanimljiv, pisati.
Konkretno o kvascu, s odmjerenim načinom života, ne treba puno vremena za rad.
Zahtijeva samo točnost i pažnju. Ostalo je isto kao kod kvasca i s njima se lako mogu dobiti nestabilni rezultati.
Agram nije zamjena za čisto kiselo tijesto, ali dobiveni kruh vrlo je teško razlikovati po okusu.
Sada se u prodaji nalaze suhe starter kulture koje su izrađene od fermentiranog tijesta i omogućuju vam da zatvorite ovu nijansu okusa.
Ali oni imaju i manu, cijena kruha koji dobivaju nije radosna, iako je sve u životu uvjetno.
Pokušao sam odgovoriti.
Još uvijek imate pitanja, napišite.

Krema od ražene kreme od sjemenskog brašna za Ranasoniku 2501 - prilagodite se! Pliz!

[Kruh od ražene kreme pravi je (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi.]

Krema od ražene kreme od sjemenskog brašna za Ranasonik 2501-prilagoditi! Pliz!

Ovdje pročitajte načine pečenja, sve je isto:
Kruh od ražene kreme pravi je (gotovo zaboravljeni okus). Metode pečenja i aditivi.
Uspjeh!

Zdravo! Bila sam pomalo posramljena numeriranom kategoričnošću oznake sastojaka)) Budući da sam sretna vlasnica Bork X800, usuđujem se pitati je li ovaj recept dostupan za nas (proizvođači strogo kažnjavaju ulijevanje tekućine u praznu kantu))) . Ispričavam se na amaterskom pitanju, uopće mi nije neugodno, drago mi je ako zabavljam profesionalce. Unaprijed zahvalan na pomoći.

Moderator - Vaša tvornica kruha idealna je za pečenje raženog kruha. O svom mišljenju o polaganju sastojaka pročitajte ovdje u temi i u odjeljcima o lomu kante.

Hvala Vanya28
Pročitao sam cijelu temu. Da, dugo je. Ali rezultat!
Otišao sam u moskovski "Peki Sam", kupio agram i slad. Usput, prodavač je rekao da je za crni kruh potreban tamni agram. Nisam odmah pronašao zapis da je tamni agram potreban tri puta manje i da je to važno. Uradio sve prema receptu. Mašina za izradu kruha LG HB-205. Način "brzi" za gnječenje i dizanje, a zatim "Cupcake" 1 sat i 30 minuta. Pomogao sam lopaticom 5 minuta, nisam glačao krov - ispostavilo se da je ujednačen. Jedino što nedostaje je kupola na kruhu. To je vjerojatno zbog činjenice da je kantu trebalo izvući kako bi se pećnica ohladila da bi se nastavilo peći?
Pokazalo se da je kruh homogen, savršeno pečen, tanke hrskave kore. Dva sata sazrijevao sam u ručniku. Svi su čekali da pokušaju - bilo je sumnji. Sve je ispalo kako treba. Nema kiselog okusa. Okus je onaj koji se pamti iz djetinjstva.
Također vjerujem da ako recept bude dobar - poput vašeg - tada neće biti nesreća. U pravilu, nesreće su povezane s netočnim doziranjem - nekome ili nečemu što je ometelo ili vlastitim nemarom.
Hvala još jednom. Cijeli postupak - upoznavanje cijele teme, kupnja sastojaka, pečenje - trajao mi je dan i pol.

[tamni agram]

...
Pročitao sam cijelu temu. Da, treba puno vremena. Ali rezultat!
Otišao sam u moskovski "Peki Sam", kupio agram i slad. Usput, prodavač je rekao da za crni kruh trebate tamni agram ... Nisam odmah pronašao zapis koji tamnom agramu treba tri puta manje što je važno.
....
Nedostaje samo kupola na kruhu... To je vjerojatno zbog činjenice da je kantu trebalo izvući kako bi se pećnica ohladila da bi se nastavilo peći?
...
Hvala još jednom. Cijeli postupak - upoznavanje cijele teme, kupnja sastojaka, pečenje - trajao mi je dan i pol.

Super je što je tema upala u temu!
Ali rezultat nije prikazan, moram čestitati u odsutnosti!

Bolje je ne baviti se Agramom tamno, jer sadrži puno limunske kiseline, a naš zadatak nije samo zakiseljavanje kruha, već i dodavanje brašna koje bubri u njegovom sastavu. Brašno za oticanje potrebno je za bolje bubrenje tijesta i rahljenje mrvice, a budući da se Agram dark mora dodati tri puta manje, taj cilj nije postignut.
Pa ipak, objasnite kako ste se borili s temperaturnim blokiranjem štednjaka? Hlađenje senzora brzim vađenjem kante i prekrivanjem ručnikom?
Krov ovog kruha uvijek se pokaže da nije visok, ali potpuno ravan, u pravilu je povezan s maksimalnom visinom dizanja tijesta i ukupnim vremenom dizanja. Želio bih dobiti malu kupolu, zaustaviti uspon tijesta kada jedan centimetar ostane do maksimalnog porasta, a kvasac nastavi raditi. Ali ovo je više mala nijansa s kojom se ne morate zamarati.
I pokazati rezultat.
Još jednom čestitamo na uspjehu !!!

[Vanya28,]

Vanya28, Hvala vam puno! Kruh je izašao neugledno i nisko, ali okus je nevjerojatan! Hvala vam. Sad ću je često peći.

[Vanya28,]

Vanya28, Hvala vam puno! Kruh je izašao neugledno i nisko, ali okus je nevjerojatan! Hvala vam. Sad ću je često peći.

Jako vam je drago što tema nije uzalud!
Pokaži rezultat.
Čestitamo!

[Binatone BM-1168]

Upute 1

Binatone BM-1168

Zdravo ! Može li se ovaj recept prilagoditi za Binaton 1168? Hvala unaprijed .

Upute za HP trebale bi sadržavati tablicu programskih načina, ako je nema, morat ćete je sastaviti.
Stavite ovaj tanjur ovdje i odmah će postati jasno (shvatit ćemo) kako u njemu ispeći ovaj recept.

Pretpostavljam da u uputama neće biti znakova.
Ali to se može naći u uputama drugih naljepnica na ovom C / P.
Pronađite na tržnici iste peći s različitim imenima i pogledajte njihove upute, tanjur i dobit ćete ih.
Provjerite sa svojim postavkama i to je to!

Evo vašeg kruha -

Mislim da će ovo biti moj zadnji post kao ispitivača novog HP-a. Binaton 1168
Od jučer sam pekla raženi kruh sa sladom i ispalo je SJAJNO!
Hvala na receptu Vanja28.

Štednjak je solidnih pet, sada se ostaje nadati svojoj trajnosti.

Ostaje samo shvatiti kako je to učinjeno.

Sumnjiva su tri programa:
Tijesto
Torta
Pekarski proizvodi

Iako će možda uspjeti za drugog.

Gnječenje u načinu rada Tijesto, čekamo povećanje dizanja gotovo dva puta i uključimo način rada Pekarski proizvodi, budući da maksimalna težina štruce u ovom HP-u nije velika, sve u receptu smanjujemo za 1,2 puta, tada bi vam trebao biti dovoljan 1 sat pečenja, ili morate izmisliti i dodati još 10-20 minuta vrijeme pečenja.
Ili pecite na način Tortaizvlačenjem najprije lopatice.
Ono što nije jasno pitajte i kupujte sastojke za pečenje.
DELFA DB-104708 - kako peći raženi kruh od kreme u ovoj pećnici -.

Imam x / p DELFA DB-104708. 90 minuta za pečenje nije uključeno u programe. Što preporučate za izradu raženog kruha?

Zahvaljujem na pomoći u dobivanju uputa, odmah ću ih objaviti ovdje.
Pokazalo se da je skup programa standardni.
Evo jednostavnog rješenja:
Tijesto - gnječenje na programu Br. 8 tijesto, ako tijesto nema vremena da se digne 1,5-2 puta, samo pričekajte 10-30 minuta da se digne. Poklopac se može samo na trenutak malo otvoriti ili gledati kroz prozor.
Ako se tijesto brzo digne, ovisno o kvascu, držite gumb Start / stop isključite program prije rasporeda i uključite pečenu robu.
Pečenje - uključite program # 12 Pečenje, postavili smo vrijeme na maksimum. Imate 60 minuta, nedovoljno, ali ni zastrašujuće.
Kada Pekarski proizvodi će završiti, kruh će trebati ispeći.
Dvije su mogućnosti:
1. Trči Pečena roba više puta po 30 minuta, ali možda neće uspjeti, ne mogu sve peći to učiniti odmah. Mnogi se ljudi blokiraju.
To lako zaobilazimo - ovo je opcija 2.
2. Brzo izvadite kantu i pokrijte je ručnikom. Uzmemo komad leda i naslonimo se na temperaturni senzor, malo vode unutra neće biti zastrašujuće, sve će se isušiti pri ponovnom pečenju. Nakon 2-3 minute štednjak će biti spreman za ponovno pokretanje. Vrijeme pečenja postavili smo na 40 minuta, stavili kantu na mjesto i nastavili Pečena roba.
Svi!
Pokažete rezultat i kažete kako se na kraju ispostavilo da se sve rješava sa štednjakom, ali ovo je za druge.

Više pročitajte ovdje:






DeLonghi BDM-125S



Uzorak programa na prvoj stranici recepta za programere kruha.
Kenwood BM260, Kenwood BM366
raženi kruh.100% raženog brašna, kako peći u Kenwoodu BM366 ovdje:

Misterija MBM-1202
Miksajte na programu 8, ili bolje 9.
Pečenje na programu 12 - 1 sat 30 minuta.
Tablice načina rada programa:

REDMOND RBM-M1902
1 - glavni program
2 - francuski kruh
3 - Kruh od cjelovitih žitarica
4 - Slatka peciva
5 - Brzo pečenje "Ek
6 - Kruh bez raži / glutena
7 - Tijesto
8 - miješanje
9 - džem (džem)
10 - Pečenje
Upute

Tablica programa programa Scarlett sc-401:


Supra BMS-355 -
Za pečenje recept pročitajte u potpunosti na prvoj stranici ove teme i kuhajte koristeći kombinaciju dva programa: 9 - Tijesto i 10 - Pečenje.

Zelmer 43z010, 43z011
Zamijesiti tijesto na programu 9. TIJESTO (PITE I KOLAČI) i izvadite lopaticu,
podižući tijesto oko 50 minuta, povećajte porast na malo manje od dva puta i
kada program završi (ili se tijesto digne na željenu visinu), prebacite proizvođač kruha na program 7. BRZO (BRZO PEČENJE), 1 sat i 30 minuta.
Ostalo je kako je opisano u receptu.
Uspjeh!
Zelmer bm1000
Zamijesiti tijesto na programu 7. TIJESTO (Tijesto),
dižući tijesto 60 minuta, kontrolirajte porast ne više od dva puta i
kada program završi (ili se tijesto digne na željenu visinu), prebacite proizvođač kruha na program 10. PEKI (PEČENJE), 1 sat i 30 minuta.
Ostalo je kako je opisano u receptu.
Uspjeh!
Zelmer 43z010

Tako sam rusificirao ploču za svoje roditelje, gdje je "povećana" u izvornoj rezoluciji (tiskao sam je velikim roditeljima i objesio na zid).
Pogledajte u prozoru na vrhu ima grama i crtica, odgovara odabranoj težini, uteg je okrugli gumb, kada kliknete na njega, crtica skače. Pritisnite dok crtica ne dosegne željenu težinu.
Zapamtite, prvo odaberite program, a zatim težinu i koru, inače će se svi vaši izbori resetirati.

Upute za izradu kruha Zelmer:
zelmer 43z010
🔗
zelmer 43z011
🔗
zelmer bm1000
🔗

Odmor upute za opremu zelmer
🔗

Upute 2

Upute 3

Zdravo. Jučer smo kupili tvornicu kruha. Model Redmond RBM-M1902. Nažalost, na ovom mjestu nisam pronašao takav model. Francuski kruh odmah pečen prema receptu iz knjige recepata. Sve je ispalo dobro i vrlo ukusno. Danas smo pokušali ispeći raženi kruh. U početku se dobro dizao, ali čak i tijekom pečenja, vrh je jako ulegnuo i kao rezultat toga, u sredini je ispala vlažna mrvica. Pekla se samo kora. Čitavo vrijeme ciklusa raženog kruha je 2 sata 10 minuta. Molim te, reci mi što bi moglo biti pogrešno.Može li netko predložiti recept za pravi raženi kruh za moj model? Hvala unaprijed.

[Može li netko savjetovati recept za pravi raženi kruh za moj model]

Može li netko savjetovati recept za pravi raženi kruh za moj model? Hvala unaprijed.

Vi ste tema pečenja izvrsnog raženog kruha.

REDMOND RBM-M1902
1 - glavni program
2 - francuski kruh
3 - Kruh od cjelovitih žitarica
4 - Slatka peciva
5 - Brzo pečenje "Ek
6 - Kruh bez raži / glutena
7 - Tijesto
8 - miješanje
9 - džem (džem)
10 - Pečenje

Upute
🔗./files/pdf/Hlebopech_REDMOND_RBMM1902.pdf

Gnječenje
Na načinu umijesite kruh od ražene kreme 6 - Kruh bez raži / glutena, nije prikladno za pečenje zbog vremena pečenja od 55 minuta.
Ili mijesiti na modu 7 - Tijesto.
U prvom slučaju, postavite alarm na 50 minuta nakon završetka serije, kako ne biste zaboravili prebaciti proizvođač kruha u način rada 10 - Pečenje na kraju dizanja tijesta.
Čim se tijesto diglo ili je program završio 7 - Tijesto, provjerite je li tijesto naraslo i prebacite program na 10 - Pečenje.
Pekarski proizvodi
U programu 10. Pečenje postavili smo vrijeme pečenja na 1 sat i 30 minuta.
Čekamo rezultat!
Ostalo pročitajte u opisu recepta.

Puno hvala na savjetima. Jednostavno sam jako loš na mjestu. Puno informacija, lako se izgubiti. Čim skužim i nađem sastojke, odmah ću pokušati ispeći kruh. Stvarno želim naučiti, postoji neka vrsta uzbuđenja.

Pa ipak, objasnite kako ste se borili s temperaturnim blokiranjem štednjaka? Hlađenje senzora brzim vađenjem kante i prekrivanjem ručnikom?

Da, brzo sam kantu prekrio debelim frotirnim ručnikom u dva sloja. Led u krpi - do senzora. Ohlađeno za 4 minute. Način rada - kao što ste savjetovali za LG - prvi "brzi" za gnječenje i podizanje. Zatim "kolač" (to jest samo pečenje 60 minuta, hlađenje senzora, još jedan "kolač" 30 minuta. Zatim je kruh stajao 2 sata na stolu u vafelj ručniku.

Budući da su okus i konzistencija kruha bili potpuno zadovoljni (čak ni sin, koji u osnovi ne jede kruh, jeo je kruh), ne želim ništa mijenjati. Mučit ću tamni agram - pa, nemojte ga baciti. Ali onda ću isprobati onaj lagani, kako vi savjetujete.
Nažalost, kruh s mekinjama danas nije bio baš uspješan - nije bilo naznake vremena. Možete li mi, molim vas, reći postoji li takav recept s vašom razradom? Nije moguće pronaći na web mjestu.

Da, brzo sam kantu prekrio debelim frotirnim ručnikom u dva sloja. Led u krpi - do senzora. Ohlađen
Nažalost, kruh s mekinjama danas nije bio baš uspješan - nije bilo naznake vremena. Možete li mi, molim vas, reći postoji li takav recept s vašom razradom? Nije moguće pronaći na web mjestu.

S mekinjama ne, ali naravno postoji na web mjestu. S aditivima, ako malo razmislite, to možete učiniti sami. Glavna stvar je ne žuriti i dodavati po jednu žlicu zamjenjujući brašno. Vodite računa o vodi, nemojte dodavati sve odjednom, ako je tijesto vrlo strmo, dodajte žlicu i ne žurite, lakše je ponoviti šaržu ako ne uđete u vrijeme. Već znate što bi trebalo biti tijesto. A vrijeme pečenja raži je od 60 do 90 minuta, što je manje raženog brašna, a što je više pšeničnog brašna, to je manje vremena.
Napišite ako nešto nađete i imate pitanja.

Vanya28, pekla raženi kruh po drugi put. Smanjen kvasac za 0,5 mjerice. Krov je bolji - samo ravno, okus je odličan. Ali na krovu su se pojavile male školjke, udubljenja. Sa čim bi ovo moglo biti povezano, nemojte mi reći?

Vanya28, pekla raženi kruh po drugi put. Smanjen kvasac za 0,5 mjerice. Krov je bolji - samo ravno, okus je odličan. Ali na krovu su se pojavile male školjke, udubljenja. Sa čim bi ovo moglo biti povezano, nemojte mi reći?
....

To se obično događa kada je tijesto prekuhano i u receptu ima malo više vode nego što je potrebno.
Osobno ne obraćam pažnju na to.
A u vašem domu je počela raditi samo mala pekara!

To se obično događa kada se tijesto prekuha i dobije se malo više vode nego što je potrebno.

Oba puta kruh je bio ukusan.Recept je odličan. Hvala vam!
Uz vašu pomoć, želio bih razumjeti uzročno-posljedičnu vezu tekućih procesa dok sam tek na početku. Učiniti je ispravno i razumjeti što se događa. Stoga sam radio na greškama na raženom kruhu. A s vama možete razgovarati o procesima i vezama, shvatili ste. Prema uputama, sve uspijeva, ovdje na dnu kruh od jaja slučajno se pričvrsti, ali nije toliko zanimljiv. Ako vam ne smeta, još dva pitanja.
Pitanje je: "tijesto će precijeniti" i "vode je malo više" - jesu li to dva različita moguća razloga ili "vode ima više jer je tijesto prekuhano"? Ako je to slučaj, kako je onda prekomjerno stvaranje tijesta povezano s povećanjem vode? Način je bio oba puta isti, budući da sam pekao drugi kruh po dogovoru.

Pakiranje brašna, agrama, slada bilo je isto. Kupio sam svježi kvasac i smanjio ga za 0,5 žličice.

Još jedno pitanje: kontrola podizanja, koju ste mi već napisali / o kupoli /. Morate pogledati kroz staklo, tamo se to slabo vidi, jer ga ne možete otvoriti, ili ga brzo otvorite?

[otkriti]

...
Još jedno pitanje: kontrola podizanja, koju ste mi već napisali / o kupoli /. Potrebno je gledati kroz staklo, tamo se to slabo vidi, jer se ne možete otvoriti, ili još uvijek možete brzo otvori?

Zasad ću odgovoriti samo na ovo, ostalo ću napisati kasnije.
Ne otvarajte, ali otkriti na kratko, naravno da možete.
Provirim da otvorim poklopac i odmah ga zatvorim. Tamo se nema što puno razmotriti.

I napišite u svoj profil, ako ne i teško, sve svoje kuhinjske aparate, možete i gdje naznačiti.

[Daewoo 9154]

Bila sam istrošena, ali nisam mogla pronaći način za pečenje Daewoo 9154 (isto Binatone 2169). Popisi jesu, ali veza opisuje samo model ((((
Pri programiranju, gnječenje1, podizanje1, gnječenje2, podizanje2 ne mogu se resetirati na nulu, a minimalno vrijeme je 6,20,5,5 minuta.

Kao rezultat toga, sastojci su pola sata čekali barem neko rješenje, a zatim još 26 minuta dok je HP radio u praznom hodu, tako da očito od toga neće proći ništa dobro (
Reci mi molim te!!

Rješenje pročitajte ovdje:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[russell hobbs Model No. 18036]

čitanje o svim vrstama proizvođača kruha nije pronašao moj vlastiti,russell hobbs Model No. 18036... možda postoji objašnjenje, posebno specijalistički program, ako netko ima objašnjenje, bit ću mu vrlo zahvalan

Čitajući o svim vrstama proizvođača kruha, nisam pronašao svoj vlastiti russell hobbs. možda postoji objašnjenje, posebno specijalistički program, ako netko ima objašnjenje, bit ću mu vrlo zahvalan

Izložite pločicu programskih načina iz uputa, mi ćemo to shvatiti.
Upute nisu pronađene.
Što je tvoje?
russell hobbs Model: 17887
russell hobbs Model No. 18036

[Daewoo 9154]

Bila sam istrošena, ali nisam mogla pronaći način za pečenje Daewoo 9154 (isto Binatone 2169).
...
Reci mi molim te!!

Mašina za izradu kruha Daewoo DI-9154 i Gorenje BM 1400 E
Program broj 12 "Vaš recept"
Korak Djelovanje Moguće vrijednosti
1 Gnječenje 1 6 - 14 min.
2 Uspon 1 20 - 60 min.
3 Gnječenje 2 5 - 20 min.
4 Uspon 2 5 - 120 min.
5 Uspon 3 0 - 120 min.
6 Pecite 0 - 80 min.
7 Grijanje 0 - 60 min

Tvoja odluka:
1 gnječenje 1 14 min.
2 uspon 1 20 min.
3 Gnječenje 2 5 min.
4 uspon 2 50 min.
5 uspon 3 0 min.
6 Pecite 80 min.
7 Grijanje 0 min
Vrijeme miješanja može se obrnuti, pa itd.
Uspjeh i fotografija u studio.

Sljedeće iskustvo s raženim kruhom u aparatu za kruh.

Napravljeno prema Vanijinom receptu, samo od kiselog tijesta od raženog brašna za tapete. O kvasu sam napisao ranije:

Sadrži samo kiselo tijesto, raženo brašno za tapete, sol i vodu. Meni je ovaj kruh ukusan kao ukrajinski, koji se prodaje u Kijevu.

Sljedeće iskustvo s raženim kruhom u aparatu za kruh.
.....
Želim isprobati originalni recept za Vanin s agramom, ali u Kijevu nisam pronašao svijetli agram, morat ću kupiti i probati s tamnim.
Imam pitanje u vezi s ekstraktom slada. Limenka bilo njegovo koristiti kao zamjena za mljeveni slad i u kojem omjeru?

Također želim prikazati rezultat pečenja kisele raži u HP-u prema receptu 🔗
....
Sadrži samo kiselo tijesto, raženo brašno za tapete, sol i vodu. Meni je ovaj kruh ukusan kao ukrajinski, koji se prodaje u Kijevu.

Pogledajte kako je vaš kruh počeo ispadati sjajno.
Vrlo dobro.

Ekstrakt slada.kao zamjenu za suhi slad, naravno da ga možete koristiti, ali u receptu morate odabrati količinu ekstrakta i količinu vode. Koncentracija ekstrakta slada zapravo nije poznata, trebate se voditi prema količini uspoređujući rezultirajući okus s izvornikom na sladu.

Uklonite slad iz recepta za raženi krem ​​od kreme, oguljeno brašno zamijenite tapetama i dobit ćete okus sličan kruhu koji ste opisali u gornjoj vezi.

Recept mi ​​se jako svidio, pokušat ću ga ispeći. Izvinjavam se, možda se ponovilo moje pitanje.
Imam aparat za izradu kruha lg 152, maksimalna težina gotovog proizvoda je 700 g, kako mogu ispravno izračunati sve oznake proizvoda, jer se sve računa za oko 1 kg gotovog proizvoda.

[Imam aparat za kruh lg 152]

Recept mi ​​se jako svidio, pokušat ću ga ispeći. Izvinjavam se, možda se ponovilo moje pitanje.
Imam aparat za kruh lg 152 maksimalna težina gotovog proizvoda je 700g, kako mogu ispravno izračunati sve oznake proizvoda, jer se sve računa za oko 1 kg gotovog proizvoda.

Podijelite sve sa 1,4 puta ili podijelite s 10 i pomnožite sa 7, odaberite što vam je prikladnije. Ostalo je na recept.
Pa ipak, recite mi, ima li vaš HP model iste načine rada kao navedeni modeli LG?

Uklonite slad iz recepta od ražene kreme. oguljeno brašno zamijenite tapetama i probajte okus sličan kruhu koji opisujete s gornje veze.

Upravo sam primijetila da u vašem receptu ima oljušteno brašno. Upravo sam koristio brašno za tapete, temeljeno na činjenici da je cjelovito zrno i, prema tome, korisnije. Zanimljivo je čuti od vas analizu ovog pitanja: zašto oguljen, a zašto ne i tapeta?

[kolenko]

kolenko

Puno vam hvala na informacijama, ali nemaju lagani agram kao takvi, prodaju "kulturu suhog startera Diamant-ROGI HELL". Informacije s njihove web stranice:

Način upotrebe: Dodajte suhu Rogi Hel početnu kulturu izravno u brašno i promiješajte.

Doziranje: 1-2% mase brašna ili od 10 do 20 grama na 1 kg brašna.

Sastojci: sirutka u prahu, želatinizirani kukuruzni škrob, sredstva za zakiseljavanje (E330, E262), sojino brašno.

U sastavu nema brašna za bubrenje. Može li mi Vanya reći hoće li HEL HOLES zamijeniti svjetlosni agram?

Ne sadrži sladno brašno. Može li mi Vanya reći hoće li HEL-ovi ROGOVI zamijeniti svjetlosni atram?

Naravno, nisam Vanya i nisam svjestan je li Rogi Hel ekvivalentan laganom agramu. Ali ni ja ne mogu pronaći baš ovaj agram, ali želim Vanijin kruh, jer je teško, ako ne i nemoguće, naći ga ukusnijim. Dakle, umjesto agrama, dodam 1-1,2 žlice. l. jabučni ocat 9%. Ne znam kakav je okus s agramom, ali s octom je čudo! Ne kruh, već kolač!

Podijelite sve sa 1,4 puta ili podijelite s 10 i pomnožite sa 7, odaberite što vam je prikladnije. Ostalo je na recept.
Pa ipak, recite mi, ima li vaš HP model iste načine rada kao navedeni modeli LG?

Hvala, svakako ću probati!
Postoje načini rada, pročitao sam opis pečenja, samo brzo i cupcake, sve je to dostupno.

).
Želim isprobati originalni recept za Vanin s agramom, ali u Kijevu nisam pronašao svijetli agram, morat ću kupiti i probati s tamnim.

Slobodno napravite kruh s tamnim agramom. prema Vanijinom receptu. Samo težinu agrama treba smanjiti tri puta. Pekla sam je dva puta - ispada vrlo ukusan kruh.

[zašto se točno ogulio, a zašto ne i tapeta]

Upravo sam primijetila da u vašem receptu ima oljušteno brašno. Upravo sam koristio brašno za tapete, temeljeno na činjenici da je cjelovito zrno i, prema tome, korisnije. Zanimljivo je čuti analizu ovog pitanja: zašto se točno ogulio, a zašto ne i tapeta?

kolenko
Puno vam hvala na informacijama, ali nemaju lagani agram kao takvi, prodaju "kulturu suhog startera Diamant-ROGI HELL". Informacije s njihove web stranice:
Način upotrebe: Dodajte suhu Rogi Hel početnu kulturu izravno u brašno i promiješajte.
Doziranje: 1-2% mase brašna ili od 10 do 20 grama na 1 kg brašna.
Sastojci: sirutka u prahu, želatinizirani kukuruzni škrob, sredstva za zakiseljavanje (E330, E262), sojino brašno.
Nema brašna koja bubri... Možda će ti Vanya reći hoće li HEL ROGOVI zamijeniti svjetlost Agram?

Naravno, nisam Vanya i nisam svjestan je li Rogi Hel ekvivalentan laganom agramu. Ali i ja sam ovaj Ne mogu pronaći najviše agrama, ali ja želim Vanijin kruh, jer je teško, ako ne i nemoguće, naći ga ukusnijim. Dakle, umjesto agrama, ja Dodam 1-1,2 žlice. l. jabučni ocat 9%... Ne znam kakav je okus s agramom, ali s octom - kakvo je to čudo! Ne kruh, već kolač!

Oba puta kruh je bio ukusan. Recept je odličan. Hvala vam!
Uz vašu pomoć, želio bih razumjeti uzročno-posljedičnu vezu tekućih procesa dok sam tek na početku. Učiniti je ispravno i razumjeti što se događa. Stoga sam radio na greškama na raženom kruhu. A s vama možete razgovarati o procesima i vezama, shvatili ste. Prema uputama, sve uspijeva, ovdje na dnu kruh od jaja slučajno se pričvrsti, ali nije toliko zanimljiv. Ako vam ne smeta, još dva pitanja.
Pitanje: "tijesto će završiti" i "malo više vode" - jesu li to dva različita moguća razloga ili "vode ima više jer je tijesto prestalo stajati"? Ako je to slučaj, kako je onda prekomjerno stvaranje tijesta povezano s povećanjem vode? Način je bio oba puta isti, budući da sam pekao drugi kruh po dogovoru.

Ujutro ću svima odgovoriti! Hvala vam što ste ovdje!

Za početak želim vam skrenuti pozornost na nekoliko ideja, a posebno o kruhu.
Uvijek postoji povijest okusa i tradicije, postoje specifični proizvodi od kojih nešto kuhamo.
Sad o raženom kruhu. Ova tema nije vezana uz određeni recept ili način kuhanja, već je vezana uz okus kruha.
I sve što pokušavam reći jest da postoji mnogo načina za postizanje ovog dobrog ukusa. Postoje složeni i dugi načini, postoje načini kako to učiniti bržim i lakšim, ali to je sve treba ujediniti, tako da je ovo krajnji rezultat - okus bi trebao biti klasični kruh od ražene kreme.
Sada o zamjenama.
Da, sve se lako može zamijeniti... Ono na što treba obratiti pažnju je samo činjenica da možda nećete prvi put dobiti željeni rezultat ili nećete uspjeti, jer je raženo tijesto vrlo osjetljivo na promjene i morat ćete izmijeniti recept.
Osnovni i nepromjenjivi proizvodi u kruhu: brašno, kvasac (proizvodi njihove vitalne aktivnosti) i vode, pa čak i slada za kruh od ražene kreme.
Sve ostalo je naša moderna pomoć koja nam omogućuje da postupak pečenja učinimo kratkim zbog upotrebe unaprijed pripremljenih aditiva s većim ili manjim stupnjem prirodnosti i sličnosti s izvornim proizvodom.

Vratimo se zamjenama, pitanje je dugo, pa ću pokušati kratko odgovoriti na određenu zamjenu.
Sada je u prodaji mnogo suhih starter kultura, većina je sasvim dobra.
Suha starter kultura Diamant-ROGI HELL
Doziranje: 1-2% mase brašna ili od 10 do 20 grama na 1 kg brašna.
Sastojci: sirutka u prahu, želatinizirani kukuruzni škrob, sredstva za zakiseljavanje (E330, E262), sojino brašno.
Kiselost nije navedena, pretpostavit ćemo. Preporučena doza je između Agram svijetla i Agram tamna. To uzimamo kao osnovu za uzorak i dodamo prosječnu količinu od ~ 30 ml. = 20 gr.
Sastojci: Sirutka u prahu - vrlo dobra. Preželatinizirani kukuruzni škrob - to je sredstvo za oticanje - u redu je. Kisela sredstva: E330 - limunska kiselina, također dio Agrama; E262 - Natrijev acetat - tehnološke funkcije - konzervans, regulator kiselosti, slab miris octene kiseline, prikladno. Sojino brašno - prilično se nadopunjuje kao punilo i ne smeta vam.
Ocat 9% također je prikladan kao sredstvo za zakiseljavanje. (po mogućnosti vino ili jabuka) 1 - 2 žlice, s tim je još lakše raditi, predoziranje ne utječe toliko na okus i mekše je od limunske kiseline, sve dodamo u vodu.

Zašto baš oguljeno brašno, a zašto ne i brašno za tapete u receptu?
To se djelomično dogodilo slučajno, češće se prodaje, tada je bilo potrebno riješiti problem ljudima s prehrambenim ograničenjima visokokalorične hrane, posebno dijabetesom, i osobama slabog želuca. Kako se ispostavilo, sve je uspjelo. Ovaj kruh ne uzrokuje žgaravicu, niti uzrokuje nagli porast šećera u krvi. Od svega navedenog, fruktoza se pojavila u sastavu, kao najblaža u akciji za takve ljude. Morao sam uzeti u obzir okus borodinskog kruha koji je kod mnogih vrlo popularan. Izvorni recept Borodinskog koristi 80% brašna za tapete i 15% pšenice razreda 2, što je, kako se ispostavilo, u procesu eksperimentalnog pečenja potrebno da rezultirajuća mrvica postane više pahuljasta. Isti rezultat dobiven je i s oljuštenim raženim brašnom bez dodatka pšeničnog brašna. To je omogućilo napuštanje pšeničnog brašna, što je također bilo nepoželjno za gore navedene kategorije ljudi. S raženim brašnom s sjemenkama, okus klasičnog kruha od ražene kreme i Borodinskog već se izgubio. Kruh s brašnom od sjemena je dobar, ali jednostavno je drugačiji.

tat135, vaše pitanje o ustajalom tijestu i količini vode nastalo je zbog stilske netočnosti odgovora, ispravilo ga. Pogledaj.