Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)

I stvarno, zašto

Prije Uskrsa ispekla sam 5 gnječenih dvostrukih porcija s lavovskim kvascem. Činilo se da tijesto jako loše stane u kalupe. Eto, danas sam odlučio peći u Krivom Rihu. Nema traljavosti kako se na njima dizalo tijesto. Dva uskrsna kolača zalijepila su se za roštilj. Šteta, struktura kolača nije ista. Dobro, samo za sebe, ali nije bilo reda. Što će kupci sada misliti. ... čini mi se da će se raspasti i činilo se da nije baš tako slatko.

Posebno sam ostavila dva uskršnja kolača za gledanje

prekrasan kroj!
Ako ne zaboravim, slikat ću se i sutra. Oni su također savršeno očuvani.

Pa, pa, evo ga ... U takvim slučajevima, naravno, morate koristiti provjerene sastojke, pa čak i tada - svašta se može dogoditi ...

[oko]

oko, ako samo ne zaboraviti do sljedeće godine, hvala!

Pa, pa, evo ga ... U takvim slučajevima, naravno, morate koristiti provjerene sastojke, pa čak i tada - svašta se može dogoditi ...

moj suprug je također rekao: Zašto eksperimentirati?! Sva peciva bila su iz prethodnih mješavina, bila su ukusna, a struktura je još uvijek potrebna: lol: ali ne, željela sam još bolje. poput one starice iz Zlatne ribice

Pa, ali moje, nakon 8 dana to neću reći, kao svježe, ali ne i suho i apsolutno se ne mrvi. A okus je na razini. Odnosno, dva tjedna na sobnoj temperaturi u vrećici je jednostavno.

Pretplaćujem se na svaku riječ, jučer smo pojeli zadnji zalogaj.

Danas smo rezali svoj bujni kolač. Ukusno jer je svježe! Ali kvasac je igrao ulogu. Struktura nije ista, pokazalo se da je bujnija i lagana. Čak se činilo manje slatkim. Nisam mogao odoljeti da ne nazovem klijente, ali oni nisu ništa primijetili. Sve im se svidjelo.

Nisam mogao odoljeti da ne nazovem klijente, ali oni nisu ništa primijetili. Sve im se svidjelo.

Pa, vidite Vera, uzalud se brinula.

Čak se činilo manje slatkim.

I već sam davno primijetio da što je kvasac aktivniji, to je pecivo manje slatko, čini mi se da kvasac jede šećer.

[ledi]

ledi, Vera, pa se događa, što je kvasac aktivniji, to više puca šećer! A također, ako jače zamijesite tijesto, isto se događa! I općenito, ako je jako gnječen, bit će veličanstveniji i manje aromatičan u alkoholu, manje "glava", a time i veličanstveniji, brže će se "isušiti"!



Ako tijesto snažno raste, a ovo je djelo kvasca, tada možete još malo napuniti kalupe, pa će se težina vratiti.

Danas smo rezali svoj bujni kolač. Ukusno jer je svježe! Ali kvasac je igrao ulogu. Struktura nije ista, pokazalo se da je bujnija i lagana. Čak se činilo manje slatkim. Nisam mogao odoljeti da ne nazovem klijente, ali oni nisu ništa primijetili. Sve im se svidjelo.

Recite mi, kao rezultat, "ispravnija struktura", a što se tiče slatkoće, bolja je od kvasca Lviv, jeste li koristili žive?

[Loksa]

Loksa,

Ako tijesto snažno raste, a ovo je djelo kvasca, tada možete još malo napuniti kalupe, pa će se težina vratiti.

Pa gdje više? Tada bi sve bilo na limu za pečenje. Pa stavio sam gornju fotografiju točno u pećnicu. Neki su šeširi već skliznuli na odoru.



vesna04,

na lavovskom kvascu,

Da, na njih sam uzeo žive. Potrebno je samo strpljenje i vrijeme, polako u obliku

moj je kruh jak (11,7)

11.7 a ti kažeš jak ??? Jaka je kad je iznad 13 !!! Na primjer, kanadsko brašno "Robin Hood"

[kargeorge]

11.7 a ti kažeš jak ??? Jaka je kad je iznad 13 !!! Na primjer, kanadsko brašno "Robin Hood"

kargeorge, riba bez ribe i raka! Ali ako u najviše - 10,3%? Nismo u Kanadi, nismo u Kanadi .... Mahmo one, scho maêmo!

Kako je lijepo čuti što ste napisali!
Ali to je ... emocija
Imamo i kanadsko brašno vrlo skupo (barem za nas, 3,40 eura po 1kg), samo koristimo jako brašno 12-12,4!

p.s. Želim napomenuti da je u SSSR-u uvijek bilo vrlo vrijedno brašno iz Ukrajine! Nadam se da se sada, u novim uvjetima, ništa nije promijenilo i da ćemo na svojim policama vidjeti ukrajinsko brašno !!!!
Sretno !!!

Otprilike mjesec dana prije Uskrsa počinjem ponovno čitati recepte za kolače. "Iz Myasoedovske" prošla mi je godina bila najbolja!
Polako ću se pripremiti. Imam vlastite orahe i sušene trešnje, trebat ću kupiti grožđice, papirnate kalupe, brašno s maksimalno proteina, pregledati prskanja preostale od prošle godine. Ispis recepta s komentarima.
Glazuru ću napraviti želatinastu, lani sam se ponašao savršeno - nije se lijepila i nije se odlomila u komadima ni nakon tjedan dana nanošenja

Ovaj recept ostao mi je pri ruci, ali uz kiselo tijesto. Još nisam ispekla najbolji kolač. Prošle godine sam napravio i želatinsku glazuru, izvrsnu.

[djemma]

djemma, Svjetlo, i naučite ga kako ga peći s kvascem. Tijesto je vrlo bogato, uopće ne dodajete kvasac?

Da, nema se što naučiti preplanulu, sve je prema receptu, samo u kvascu, stavio sam 200 grama Levito Madre. Ovdje na mom blogu ima još slika. Istina je, na bugarskom je jeziku, ali ja sam na bugarski preveo recept iz ove teme, tako da se nema što čitati, postoje slike odjeljka i slike korak po korak.
🔗

Uopće ne dodajem kvasac.

[Svetlana]

Svetlana, Svetochka, hvala ti. Trenutno izvodim grimiznog Levita. U planu je pečenje mijesoedovskog i panettona.

Svetlana, Svetochka, hvala. Trenutno izvodim grimiznog Levita. U planu je pečenje mijesojedovskog i panettona.

Kakav panettone?

[Natalia]

Natalia, Natasha, ovo je talijanska torta. Obično se peče s 50% kvasca. Postoji nekoliko recepata o aparatu za izradu kruha. Evo jednog od njih.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386538.0

Možete li mi reći što se može učiniti ako nema vremena za miješenje tijesta tijekom probe? Mislite li da završno tijesto možete umijesiti ujutro i ostaviti u hladnjaku da se diže do večeri, a zatim peći? Ili je bolje ne eksperimentirati i peći noću?

Ovo su najukusniji kolači koje sam ikad probala. Ali prošle godine cijeloj mojoj stranci propao je krov, bilo je tako uvredljivo i bilo je prekasno za pečenje novih. Tako sam se uznemirio - bez riječi, obećao sam svoj rođacima i ovo je rezultat koji sam dobio. Jeste li morali dodati brašno ili što nije bilo u redu? Sve je strogo po težini, prema receptu i izvaganim jajima, sve je kao i obično, a krov je pao. Brašno "francuska stvar", kvasac Lux, nikad nije propalo.
Recite mi u čemu je pogreška.

Ostavio sam tijesto u hladnjaku 2-3 sata već u kalupima, sve je bilo u redu, nije bilo nikakve razlike s onim kolačima koje sam pekao po receptu. Mislim da ga možete ostaviti dulje u hladnjaku

[Inna]

Inna, krov može pasti sa stajanja. Ako je kvasac tijesto podigao do maksimuma, a u pećnici već nemaju snage.
Druga mogućnost: protresite ih prije sadnje u pećnicu. Opet, skica je neočekivana.
Ili malo brašna, da.

Također uvijek kuham kolače sa srcem koje tone, svega se bojim)

protresao ih prije nego što ih je stavio u pećnicu.

U, točno! Imam tako jednu seriju opala, jer nisam pažljivo postupao s njom

Recite mi molim vas, kad otopimo kvasac u mlijeku, na mlijeku se stvori kapa s vrha?

Molim vas recite mi, može li se tijesto prekriti plastičnom vrećicom (zategnuti filmom)?

[Fruktoza]

Fruktoza, jučer sam stavila tijesto.
Razrijedila je kvasac, a zatim otopila maslac, protrljala žumanjke. I također sam pomislio, gdje je šešir?))
Ali ona je sama odgovorila: što bi tamo trebali jesti? Nema brašna ni šećera.
Ustala sam ujutro, otvorila poklopac tave, miris nosa u alkoholu!) Tijesto se igra, sve je u redu. Kvasac imam svježi Lux.

svetkakonfetka, Ja mislim da...Ali napravite nekoliko uboda iglom tako da zrak i dalje malo prolazi. Pokrivam poklopcem ili pločom prikladnog promjera.
---------------

Ispada da je moje tijesto fermentiralo na 40 ° C! Mnogo, štapići na drvetu (((
Prvi put kad sam otišao u ovoj pećnici. Samo sa žaruljom. I zagrijava se tako, ispada. Sad ću se brinuti i kako će proces ići

Cure, dobro doba dana! Jučer sam stavio mijesiti Myasoedovskog za noć, ustao ujutro, gnječenje nije počelo puno padati, dodao sam brašno i počeo mijesiti tijesto rukama (mijesilo se 40 minuta), ali zabrinjava još jedna stvar, što su zrna u tijestu se ne miješaju ?? Imam jedan? je li netko naišao na ovo, a ja sam i dalje zamutio dvostruku porciju

[Svetlana]

Svetlana, unesite riječ "grudice" u potragu za ovom temom. Bilo je puno rasprava.
Kulich s Myasoedovskaya u pećnici (majstorska klasa) # 1321
Na primjer, ovdje.

Svetlana, unesite riječ "grudice" u potragu za ovom temom. Puno se raspravljalo.

Puno ti hvala)

Pripremljeni test kolači. Ove godine nije odvojila bjelanjke od žumanjaka, već je jaja tukla sa šećerom do guste, pahuljaste konzistencije kao na biskvitu. Sve je ispalo super! Nisam osjetio nikakvu razliku, ali koliko zgodnije. A dio mlijeka zamijenio sam i kiselim vrhnjem s niskim udjelom masti (200/150) - jako mi se svidjelo, to ću raditi cijelo vrijeme. U tijesto sam dodala i 1/2 žličice mljevenog kardamoma i muškatnog oraščića. Namočila sam šafran u jako vruće mlijeko (50 ml) i nakon hlađenja protrljala konce i procijedila ih kroz cjedilo.

[Natalia]

Natalia, hvala, poslužit ću se savjetom.

[M @ rtočka]

M @ rtočka hvala na odgovoru! Posudu sam samo prekrio vrećicom, a ne filmom, tako da je zrak prodirao. Tijesto je stajalo 8 i pol sati na temperaturi od 22 ° C, a ne u pećnici. Samo u kuhinji.

Očito mi je još uvijek nedostajalo vremena da tijesto padne, jer su iznad tijesta na zidovima posude bili tragovi. I to na samom tijestu poput pukotine.

Mijesio sam ga rukama (40-50 minuta), bilo je i zrna, grudice su bile male. Pokušao sam ih slomiti prstima tijekom serije.

[svetkakonfetka]

svetkakonfetka,

I nešto nisam u redu ove godine
Noću, je li tijesto stalo. Ali nakon gnječenja poraslo je za 3 sata manje nego te godine za 2.
A sada se u oblicima sat vremena jedva kreće (
Šteta je. Ovaj recept radim već dugo, ovo je prvi put.

Ove godine nije odvojila bjelanjke od žumanjaka, već je tukla jaja sa šećerom do guste, pahuljaste konzistencije kao na biskvitu. Sve je ispalo super! Nisam osjetio nikakvu razliku, ali koliko zgodnije.
U tijesto sam dodala i 1/2 žličice mljevenog kardamoma i muškatnog oraščića.

Također prošle godine nisam razdvajao proteine, već sam samo šećer zamijenio šećerom u prahu. Sve je bilo super!
U tome sam odlučio tijestu dodati kardamom, muškatni oraščić i kurkumu. Da vidimo što će se promijeniti. Iako je prošle godine dodan samo vanilin, miris je i dalje bio strašan zbog duge fermentacije.

[svetkakonfetka]

Ne razdvajam ni proteine. Danas imam prvu seriju. Tijesto je stajalo sedam sati i nisam više čekao. Ni ja ne razumijem kako bi trebalo biti kad se smiri? za 1 cm ili u prvobitno stanje?! Prvo je bila mala kapa, a zatim je u sredini bila rupa. Ili luta ili sjedne. Ja ovu tortu pečem svake godine. Ali prije nego što sam radio i nisam pratio kretanje tijesta. Zamijesite i idite na posao. Ili stavite noću.

svetkakonfetka,

I nešto nisam u redu ove godine
Noću, je li tijesto stalo. Ali nakon gnječenja poraslo je za 3 sata manje nego za 2 te godine.
A sada se u oblicima sat vremena jedva kreće (
Šteta je. Radim ovo već dugo, prvi put ovo.

Daša! Isti! Šafran pečen, nije stao u staklenke i to 2,5 sata. Danas sam pekla rafin, također sam dva i pol sata stajala u uniformi, nisam mogla izdržati, gurnula sam je u pećnicu. Pa, ništa, ispalo je kao! Je li 26 stupnjeva premalo za dizanje tijesta?!

tijesto se može prekriti plastičnom vrećicom (zategnuti folijom)

Da, tijesto uvijek pokrijem folijom / vrećicom radi bolje mikroklime i kako se ne bi prozračilo

Ni ja ne razumijem kako bi trebalo biti kad se smiri? 1 cm ili u prvobitno stanje?!


Daša! Isti! Šafran pečen, nije stao u staklenke i to 2,5 sata. Danas sam pekla rafin, također sam dva i pol sata stajala u uniformi, nisam mogla izdržati, gurnula sam je u pećnicu. Pa, ništa, ispalo je kao! Je li 26 stupnjeva premalo za dizanje tijesta?!

Ne smije pasti previše! Samo malo. Prošle godine imao sam oko 1-2 cm opala kad sam joj došao u posjet ujutro. Odmah sam počeo mijesiti. Tada su kolači bili izvrsni, šeširi su visoki:

Danas je prošlo oko 10 sati u vremenu, temperatura je bila preko 30. Posljednji sat, otprilike u isto vrijeme, neće nigdje pasti. Bojao sam se da ne zakiseli i umijesi tijesto. Samo se tijesto dobro diglo nakon gnječenja, ali u kalupima na 26 * C košta tri sata, ako ne i više, i jako slabo raste. Odlučio sam već peći. Ovo su rezultati, ne baš visoki šeširi:

Svetlana! Kakvi zgodni muškarci na gornjoj fotografiji!



Sveta, da li je stavljaš u zagrijanu pećnicu ili u hladnu?

[Sveta]

Sveta, lijep !!!
I mislio sam da ću to prvo pokazati))):

Stajali smo u pećnici više od 2 sata na 30 i više stupnjeva! Nisam više čekao, bojao sam se da će stati. Gurnula je prst u tijesto, nije odmah poraslo. Sve sam odlučio, Uključio grijanje. Odmah je postalo jasno kako rastu. Već je laknulo))), krov se nije srušio.
Nakon pečenja miris je izašao iz pećnice !!!

Sada trebate ukrasiti s čim.
Cure, sve dobre uskršnje pogače!

M @ rtoch! Kakvi zgodni muškarci - bravo!

Djevojke, možete li mi reći hoće li myasoyedovskiy kolač u oblicima idealno stajati do koje granice?

Stavila sam kalup ~ jednu trećinu, oni stoje ispod vrećica, ručnici sa šalicama tople vode malo više od sat vremena. Narasli su na razinu - dvije trećine oblika. I dalje stojite ili pecite? I zagrijte pećnicu ili je stavite na toplo i uključite?

Kladio bih se. S 1/3 na 2/3 povećali su se 2 puta, ostatak zagrijavanjem.
Ove godine sam odmrznuo u pećnici sa žaruljom. Tada je odmah uključila grijanje.

Čekam dok kapa naraste iznad kalupa, tek tada je stavljam da se peče. Tijekom pečenja više gotovo ne rastu, ostaju praktički isti. Stavio sam je i u hladnu i u zagrijanu peć, ne vidim razliku

Dakle, ako stavite malo, neće narasti iznad kalupa)
Danas sam stajao više od dva sata, a kad sam uključio grijanje, odmah su počeli aktivno rasti. Krov nije bio otkinut. Okus je, naravno, još uvijek nepoznat ...

Hostese, draga, brzo! TIJESTO sam stavljala na tijesto PRVI PUT! Čitao sam, čitao Temku, ali prirodno ne sve, nadahnuo sam se već na 8. stranici i otišao u kuhinju. Izmiješao sam sve prema slikama. Namještam si budilice na svaki sat do jutra. Sykotno. Ali iz nekog razloga postoji samopouzdanje da će sve uspjeti))) Pročitao sam ga od mnogih s grudicama, evo me. Mnogo ih je i oni su mali, mali. A što će se dogoditi ako ih i dalje kasnije ne odaberem iz gotovog testa? Jako nije dobro?

Daria, Sveta hvala na odgovorima.

Nakon što sam napisao, nakon 10 minuta pogledao sam ispod vrećica-ručnika i taaaam ... već se podigao do ruba, jedan i malo više.

Moja je pećnica bila topla (ispekao sam mini panneton dok sam čekao Myasoyedovskog) i odmah sam poprskao zidove pećnice toplom vodom, na dno stavio mali lim za pečenje s vrućom vodom, stavio kolače i uključio pećnicu na 150. Počeli su rasti sve više i više.

Nakon 20-ak minuta dodao sam malo temperature i primijetio da šeširići više rastu, nakon 45 minuta od početka pečenja postali su smeđi i sve sam kolače prekrila s dva lista folije (sjajna strana prema van).

Izvadila je prvu tortu točno jedan sat nakon početka pečenja. Bila je najmanja po veličini.

Izvadila je preostala 4 uskrsna kolača za otprilike još 15-20 minuta.

Hvala na receptu, dragocjeni savjet, čini mi se da sam uspio, odjavit ću se u nedjelju kad pokušamo.

[Daša 001]

Daša 001, o kvržicama doslovno ujutro koje su pitali
Kulich s Myasoedovskaya u pećnici (majstorska klasa) # 3328
Pretražite pretraživanjem

[M @ rtočka]

M @ rtočka, Već čitam i pravim bilješke

Cure, zaboravite na kvržice. Istucite jaja bez odvajanja. Pokušao !!!! Izvrstan rezultat bez nepotrebnog kretanja

[notka_notka]

Istucite jaja bez odvajanja.

notka_notka, Natalia, čak i da možete? : wow: Prokletstvo, patila sam s tim žumanjcima. Ok, nadam se da su samo palačinke prva gruda. Ovo se pravilo ne odnosi na uskršnje kolače)))

[Daša]

Daša, pročitajte moj post na prethodnoj stranici)))
Djevojke, htjela sam pitati o smrzavanju na želatini. Koga uopće nije zalijepila? A ima li mirisa i okusa želatine?
Oh, vjerojatno, ovdje u Temkovom uskrsnom kolaču o želatini nema potrebe