62 Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)

vrijeme

Prvi put sam isprobala ovaj recept i nove keramičke oblike. Pokazalo se da su kolači bili vrlo uspješni, obrasci su također opravdavali nadu. Sve je pečeno, uskršnji kolači su lagani i istodobno sočni, sa zapanjujućim mirisom. Opet ću peći. Veliko hvala autoru recepta!

svetlana)))

Citat: Barbales

svetlana))), proteini bez šećera i redoslijed unosa nije važan. Prvo stavim bjelanjke, zatim žumanjci bolje ometaju tijesto. A netko općenito u potpunosti bičeva jaja ...

Napravio sam šaržu, ali što ako svi kolači ne stanu na lim? u hladnjak za uklanjanje tijesta u oblicima? ne peroksidira, u pećnicu se stavi 6 kalupa od papira, visine 10, promjera 15 cm, svaki po 400 stavlja uskršnje kolače bez šešira ako je na podu. stavite kilogram, onda će gljive

ulaznica

Pozdrav sljedbenicima Mjasoedovskog! Jednom sam pokušao peći kolače prema ovom receptu, a od tada mi ni na pamet nije padala misao da kolače pečem nekako drugačije. Rezultat je uvijek izvrstan. Nikad nisam imao pitanja o tijestu, gnječenju i pečenju, ali ove godine sam prvi put "zapeo": po završetku serije (u kombajnu "BOSCH") otkrio sam da se činilo da je lepinja od tijesta u zdjeli plutati u lokvi s uljem. Kad sam tijesto izvadio iz posude i stavio na stol, raširilo se poput palačinke. Kako bih nekako sakupio tijesto na hrpu, počeo sam dodavati brašno (ne zanoseći se) i dovršio miješenje rukom. Danas sam kušao pečeni kulič i bio zadovoljan okusom, bilo mi je drago i što tijesto nije bilo "začepljeno" dodatnom količinom brašna.
Sutra ću opet peći i zato pitam: što nije u redu? Je li netko imao istu situaciju i koju je odluku donio? Jednom riječju: tko je kriv i što treba učiniti.

svetlana)))

Cure, dodaje li netko tijesto kardamom?

SchuMakher

Ja uvijek, i to u bilo kojem pecivu

Barbales

svetlana))), Stavila sam 500 u takve oblike. Ovo je tijesto teško i neće biti velikih kupola (nikad nisam). I kardamom jako krasi pečenje, ali ja ga ne stavljam u ovo tijesto (jako je mirisno samo po sebi), već uvijek u lepinjama

Upravo sam imao takve forme jučer i iz jedne serije izašlo je 6 komada, a zatim još 6 iz druge. Svi su već otišli, pa čak i dobili pohvale (od najnestrpljivijih)

svetlana)))

Citat: Barbales

Upravo sam imao takve forme jučer i iz jedne serije izašlo je 6 komada, a zatim još 6 iz druge. Svi su već otišli, pa čak i dobili pohvale (od najnestrpljivijih)

Hvala ti na informacijama, Evgenia, koliko dugo se uskrsni kolači peku u takvim limenkama?

Barbales

svetlana))), Pečem s konvekcijom, prvih 20 minuta 140, zatim još 20 minuta 160. Prije uključivanja dobro navlažim pećnicu.

ulaznicanajvjerojatnije ste zamijesili tijesto. Negdje gore, već su o tome pisali ...

ychilka

Obožavam ovu tortu. Win-win !!

svetlana)))

Citat: Barbales

Dobro navlažite pećnicu prije nego što je uključite.

Staviti lonac vode? ili kako?

Georg_ars

Usudim se pokazati rezultat ...

Kulich s Myasoedovskajom u pećnici (majstorska klasa)

Barbales

svetlana))), samo poprskajte zidove i vrata

svetlana)))

Citat: Georg_ars

Usudim se pokazati rezultat ..

Koja ljepotica!

Citat: Georg_ars

Usudim se pokazati rezultat ...

Je li pećnica bila navlažena ili što?

M @ rtočka

Georg_ars, je li ovo dvostruka porcija?

Georg_ars

Hvala djevojke na lijepim riječima ...
Ovo je jedna porcija, tj. 1 kg brašna.
Nisam navlažila pećnicu (kad pečem kruh, onda prvih 5 minuta parom, ovdje nije)
Pomiješano u vanilin, kardamom. I u dva pržena čipsa od badema (eksperiment). Na vrh stavite jaje, sezam.
Pok u baki, ostavljen u nasljedstvo, namijenjen ovom stipsi. tave, podmazane rast. ulje.Iz pećnice sam stavljao lonce na mokri hladni ručnik 10 minuta, a zatim oštrim nožem prošao promjer i oni su lako izašli iz kalupa. Odmarali smo se sat vremena ležeći na boku ... Miris ... Liker i konjak ... (Još jedan niski naklon autoru recepta ...)
Danas će drugi dio "otići" preko noći ... Budući da se razilaze, "poput mesnih sendviča na vegetarijanskoj večeri" (O. Henry) ...

M @ rtočka

Ne znam gdje bih drugo pitala, o uskršnjim kolačima govorim samo u ovoj temi, druge recepte nisam pekla.
Prijatelj traži jednostavan recept za početnike. Recite mi, tko zna), od onih koje imamo na forumu.

svetlana)))

Citat: M @ rtochka

Ne znam gdje bih drugo pitala, o uskršnjim kolačima govorim samo u ovoj temi, druge recepte nisam pekla.
Prijatelj traži jednostavan recept za početnike. Recite mi, tko zna), od onih koje imamo na forumu.

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=456445.180možda ovaj učini

Georg_ars

Predloži ovo
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/@o...tion=com_smf&topic=3502.0
Prije nekoliko godina probao sam - prilično ukusan i, po meni, ne tako težak, pogotovo jer se peče izravno u HP-u (ako postoji).

M @ rtočka

HP nije tamo (
Ali za lijene ću vam pokazati, hvala !!

svetlana)))

Citat: Georg_ars

Ovo je jedna porcija, tj. 1 kg brašna

George, gnječenje ručno ili strojno? Mijesio sam 40 minuta ručno

Narkom

Sretni blagdani,
ps Ovaj recept koristim već četvrtu godinu

svetlana)))

Ne znam što nije u redu, tijesto je tanko i teško ćete od njega napraviti lepinju, samo ga stavite žlicom)

Sedne

Svetlana, isto je i tijesto za torte.

Georg_ars

Citat: svetlana)))

George, gnječenje ručno ili strojno? Mijesio sam 40 minuta ručno

40 minuta ...! Jadna djevojka ... Kapa dolje!
Mijesio sam tijesto u HP-u, a tijesto ujutro 10 minuta pomoću miješalice - metalne spirale. na dršci, tada osjećam da nije produktivna - uzeo sam BOSCH miješalicu (450W) sa spiralama i gnječio je, bacajući je u lonac. Naravno, nisam uspio u tako "svilenoj kugli" kao u originalu, ali ništa. Prošle godine sam gnječio ovu spiralu rukama i i ona je uspjela. U tom slučaju, tijesto ne bi trebalo biti gusto, ispravno napominju, vrlo je živo. Pa neka vas to ne zbuni. Zaprašite brašnom da vam se ne lijepi za ruke.
Ovo je već prije grožđica i završne probe ...
Usput, nije bilo koloboka, možete ga staviti žlicom. Bacio sam je na stol, zaprašio brašnom, odrezao nožem, opet zaprašio, napravio grudu, bacio u kalup i poravnao vrh silikatnom lopaticom ...

vrijeme

Tijesto je dovoljno masno i ako se dobro umijesi, ne lijepi se za ruke. Ako se lijepi, možete ruke pomalo namazati uljem i oblikovati grudice.

slatka

Citat: svetlana)))

Ne znam što nije u redu, poruka je vodenasta i teško ćete od nje napraviti punđu, samo je stavite žlicom

Imao sam ovo. nanosi se žlicom. nije utjecao na oblik i okus gotovih proizvoda)

Barbales

Svaki put kad se ovo tijesto za mene ponaša drugačije - lijepi se, ne lijepi, postoji kolobok, nema koloboka, ali uvijek, ponavljam, UVIJEK su to prekrasni, ukusni kolači na izlazu.

Georg_ars

Brašno (čak i istog proizvođača) je različito u različitim serijama, tj. %% sadržaja panifarina (glutena) u njemu varira, otuda i različita slika tijekom gnječenja ...

svetlana)))

Citat: Georg_ars

Uzeo sam BOSCH miješalicu (450W) sa spiralama i izmiješao,

Imam ručni moulinex, nije slab, mislio sam da bih ga mogao umijesiti spiralama, ipak ću ponoviti ovaj recept, mijesit ću ga mikserom))

Citat: sweetka

Imao sam ovo. nanosi se žlicom. nije utjecao na oblik i okus gotovih proizvoda)

Položio sam ga rukom, ispalo je 5 uskršnjih kolača, sutra težina i fotografija, a sada spavaj

slatka

Citat: svetlana)))

Imam ručni moulinex, nije slab, mislio sam da bih ga mogao umijesiti spiralama, ipak ću ponoviti ovaj recept, mijesit ću ga mikserom))

Ja se miješam samo rukama. ali to je moj fetiš ako hoćete. bez ručnog gnječenja za mene ova torta nije torta

Judi

SOS! Pomozi mi molim te. Ako stavite juče pečene uskršnje kolače u pećnicu da se prže? Što će se dogoditi? Još uvijek imam potpuno slomljenu peć, struja odozdo je vruća, danas sam odradila 2. seriju - za interes sam otvorila tortu - glei je, lijepi se za zube: (otvorila sam jučerašnju tortu pečenu - ista pjesma. P. s. Pekli su se oko 1,2 sata. Ali vrlo bijeli ..

Soroka84

Djevojke, pomozite! U 21 sat sam stavio tijesto, ono je odmah počelo aktivno mjehurićati i dizati se, iako sam u stanu ne više od 20 stupnjeva, u 5 sati ujutro pogledao sam je, popelo se 2 puta, u 8 sati ujutro digla se još malo i činilo se da je počelo otpadati, i to jako puno miriše na alkohol, ali jak kao i prošli put kad se nije dizao (Što učiniti: pričekati još malo ili promiješati brašno? Kvas Kryvyi Rih

svetlana)))

Citat: Soroka84

Djevojke, pomozite! U 21 sat sam stavio tijesto, ono je odmah počelo aktivno mjehurićati i dizati se, iako sam u stanu ne više od 20 stupnjeva, u 5 sati ujutro pogledao sam je, popelo se 2 puta, u 8 sati ujutro digla se još malo i činilo se da je počelo otpadati, i to jako puno miriše na alkohol, ali jak kao i prošli put kad se nije dizao (Što učiniti: pričekati još malo ili promiješati brašno? Kvas Kryvyi Rih

Mislim da je bolje ne stavljati ga noću, stavio sam ga u 13:00 popodne u 17-30 tijesto je već bilo spremno dok se gnječilo, širilo, zatim se grožđice mijesilo u oblicima, za širenje općenito u 22 00 Izvadio sam ih iz pećnice, provjerio iverjem, vrijeme Nisam primijetio, a tijesto je imalo miris, ne znam je li bilo jako ili ne, njuškao sam tri različita recepta, kremu od Svete, Aleksandrije s pečenim mlijekom i od Myasoedovskaya, pa, janjetine do gomile tijesta za kolače. Tijesto je bilo u kuhinji, ne u blizini radijatora, ali nedaleko od isporučene električne ploče.

Jiri

Soroka84, Julia, dodajte malo kvasca na posljednjem gnječenju, inače kolači možda neće dobro narasti.

himichka

Ako je tijesto mirisalo na alkohol, bilo je puno kvasca.

Georg_ars

Citat: sweetka

bez ručnog gnječenja za mene ova torta nije torta

Možda .., možda .. Ali sve što niste kupili, već ste napravili vi (uz sudjelovanje tehnologije, ili bez nje, ili kombiniranjem), već na ovaj ili onaj način, nosi česticu vaše duše. A ako je istodobno i rezultat vrijedan divljenja u pogledu parametara okusa i ako se ne mrvi u rukama ili se ne izgubi u knedli u ustima, onda je ovo kolač. MISLIM DA DA...

Scops sova

M @ rtočka Svidjelo mi se i Remek djelo. Jednostavan i dobar rezultat. Pećnica kratko traje.
I opet imam eksperimente. Već protiv moje volje. Jučer sam tijesto stavila u 19.00 i ostavila do 9 ujutro. Stavio sam kvasac u količini od 20 grama po porciji i stavio na lođu. Rekao je svojoj kćeri da mijesi. Naivno. Samo je malo ustala. 4 stupnja topline. Nisam očekivao da će se toliko ohladiti i ostavio sam sve prozore otvorenima. Sad sam se zagrijao na toplom, ustao sam i zamijesio tijesto, trljajući još 5 grama kvasca brašnom. Da, i dodao sam 3-4 žlice brašna u tijesto tijekom miješenja. I ove godine bilo je vodeno.

Georg_ars

Provjera hladnoće i u pekarstvu također se događa, i to ne neizbježno .. Glavno je osjetiti procese i izvršiti prilagodbe ...

Scops sova

svetlana))) Sviđa mi se i to što su se kolači pekli u jednom danu. Ne sjećam se koliko vremena, ali svidio mi se puno manje od onih u kojima je brew sazrijevao preko noći. Ispalo je manje aromatično i ukusno. Od tada sam odlučila stavljati tijesto samo noću. 8-9 sati, kako će kvasac djelovati.
Sigurni ste da je ispalo ukusno
Georg_ars Da, volim fermentirati tijesto noću za kruh u hladnjaku.

natapit

Zest, puno vam hvala na tako pametnom, provjerenom i provjerenom receptu! Sve je izvrsno funkcioniralo !!!! Sretan Uskrs vama i svim forumašima, pekarima!

M @ rtočka

natapit, samo čudo! Rumenilo, sunčano!

svetlana)))

Citat: himichka

Ako je tijesto mirisalo na alkohol, bilo je puno kvasca.

Pa, uostalom, kvasac se stavlja prema receptu, prošle godine sam smanjio kvasac i od toga nije bilo ništa.

Soroka84

Još jednom VELIKO hvala na slasnom receptu! Pečem već nekoliko godina i istovremeno isprobavam novi recept, ove godine sam ispekao novi i tjestenina će se koristiti za krekere, ali po vašem mišljenju, kao i uvijek, rezultat je nevjerojatan !!! Nema više eksperimenata, sljedeće godine dvostruka porcija!

svetlana)))

Citat: Scops sova

svetlana))) Sviđa mi se i to što su se kolači pekli za taj dan. Ne sjećam se koliko vremena, ali svidio mi se puno manje od onih u kojima je brew sazrijevao preko noći. Ispalo je manje aromatično i ukusno.Od tada sam odlučila stavljati tijesto samo noću. Sati za 8-9 kako će kvasac djelovati

Hvala ti, Larissa, uzet ću u obzir, peći ću opet tjednima, tijesto ću staviti 9 sati, ti ne smanjuješ kvasac?

Citat: natapit

Zest, puno ti hvala na tako pametnom, provjerenom i provjerenom receptu! Sve je izvrsno funkcioniralo !!!! Sretan Uskrs vama i svim forumašima, pekarima!

Kakvi zgodni muškarci! u kojim se kalupima pekla takva ljepota? i jesu li kalupi podmazani?

Citat: Scops sova

Sigurni ste da je ispalo ukusno

Larissa, sutra ću probati uskrsne torte, post je izdržao strogi ne mogu vjerovati)) Danas sam posvetio uskršnje kolače))

natapit

Daria, Svetlana, Hvala vam puno!!!

Citat: svetlana)))

Kakvi zgodni muškarci! u kojim se kalupima pekla takva ljepota? i jesu li kalupi podmazani?

OBLICI - to su limenke za kavu i šalica od emajla od jedne litre, ništa nisu podmazali, samo su dno prekrili papirom za pečenje. Ne znam ili je na forumu, ali podijelit ću recept za glazuru.
PS Kuhao sam prvi put i ne znam kako će se ponašati, ali brzo, i što je najvažnije, bez proteina i nije opasno.

Glazura koja se ne mrvi

Mali šećer - 180 g
Instant želatina - 6 g
Voda - 4 žlice. l.
Limun - 1 medij

Namočite želatinu u hladnoj vodi (imam list).
Otopiti šećer u vodi i zagrijavati bez da zakuha tako da se šećer potpuno otopi.
Maknite s vatre i dodajte natečenu i iscijeđenu želatinu. Po želji dodajte sok od limuna. Sve dobro promiješajte i odmah istucite mikserom do guste i viskozne konzistencije.
Kolače odmah prekrijte pripremljenom glazurom. Ako se glazura zgusnula, zagrijte je u vodenoj kupelji.
Pri rezanju kolača, glazura se ne mrvi niti puca. Brzo se smrzava i ne lijepi se. Sretno!

svetlana)))

Citat: natapit

OBLICI - to su limenke za kavu i jednolitarska šalica za emajl, nisu ništa podmazivali, samo su dno prekrili papirom za pečenje

Hvala)) danas sam napravila i takvu glazuru s limunom, ali bolje je bez nje

Georg_ars

Jako slatke uskrsne torte, Natasha! I hvala na receptu za glazuru, pitam se, isprobat ću, ali u medenjacima ...
Evo što sam "stvorio" za 2 dana, ovo je dvostruka porcija.

Sretan Uskrs svima! Kreativni nemir za vas i mnogo ukusnih recepata !!!

natapit

George, Hvala vam! I tako vaše ljepotice !!!! Oko je ugodno!

Tesh

U ovim kolačima sve je dobro. jedan je loš, malo izađe. Prošle godine sam pekao jednu porciju, nije bilo dovoljno, brzo smo je progutali, rekli smo da želimo još)) i ove godine se pokazalo nedovoljno. sljedeće godine ispeći ću dva dijela, jedno pitanje ostaje otvoreno, gdje uzeti posuđe za tijesto? šerpa od sedam litara jedva je dovoljna za jednu porciju, ove godine sam malo pobjegla. A ako umijesite dva dijela, a zatim odmah u bačvu?))) Možda netko zna tajnu vrenja tijesta u malom spremniku?

Barbales

Tesh, Jednu porciju stavljam noću, a drugu ujutro. Naravno da cijeli dan prolazi, ali vrijedi. I samo jedan dio odjednom ide u pećnicu ... Svi pokušaji da bilo koji drugi recept propadnu s velikim udarom. Zbog šik jedinstvene arome, ovi su uskršnji kolači najukusniji !!!! A sedam litara mi nije dovoljno, ovo je 12.