|
 Mirisni, pahuljasti, još uvijek vrlo topli, s hrskavom koricom ... Obični kruh može postati gastronomsko remek-djelo, jer čovječanstvo cijelo svoje postojanje radi na poboljšanju svoje recepture. Žitarice i kruh postoje zajedno s čovječanstvom od početka njegove povijesti: arheološki nalazi pokazuju da su ljudi prije 15 tisuća godina koristili sirove žitarice, a zatim ih naučili kuhati.
Zatim su samljeli zrna između kamenja - i to vrlo grubo brašno, križanac kaše i kruha. Jednom se ta tvar izlila na kamenje u blizini vatre, a nakon toga rodio se prvi kruh na svijetu.
Kad znanstvenici pronađu drevna naselja, postavljaju si pitanja: jesu li vlasnici ovog grada imali pisanje, tekuću vodu i druge znakove razvijene civilizacije. I premda su pekarski znanstvenici bili neizravno uključeni u ovaj popis interesa, pronalazak njihovih ostataka svjedoči o razvoju proučavanog društva. Na primjer, tripiljska se kultura temeljila upravo na glini, proizvodima od gline i pekarstvu. Znali su praviti kruh i u Mezopotamiji, i u Egiptu, i u drevnoj državi Urartu.
Riječ "pekar”Pojavljuje se u najstarijim pisanim spomenicima, a u starom Rimu rob koji je znao raditi s tijestom bio je 3-4 puta skuplji od bilo kojeg drugog prisilnog radnika.
U srednjem vijeku cijenili su i pekare jer je njihov rad bio važan ne samo da bi spasio ljude od gladi, već i da bi gradovi bili sigurni. Za pečenje kruha trebale su posebne peći i velika količina drva za ogrjev - pa je obavljanje ovog posla bilo opasno i skupo. Svako jutro hostese su oko podneva sa svojim sirovim hljebovima odlazile prema pekarima po gradu. svježe pečeni kruh... Tada se pojavila tradicija označavanja kruhova - križeva, ptica - kako ih kasnije ne bi zamijenili s tuđim kruhovima.
Svaka je domaćica imala nekoliko obiteljskih recepata, a pekari još više. Međutim, dogodilo se da su, na primjer, u zapadnoj Europi preferirali bijeli pšenični kruh, a u istočnoj Europi pekli raženi "kiseli" kruh tamne boje, a u kuhinjama Dalekog Istoka, jednostavni kolači poput lavaš.
Ta temeljna razlika u ukusima jednom je postala jedan od razloga raskola kršćanske crkve: u 11. stoljeću započela je rasprava o sakramentu sakramenta - Euharistiji: je li tijekom akcije moguće koristiti kvasni kruh, kao što je to učinjeno u Bizantu i u Rusiji, ili samo beskvasni kruh, koji još uvijek ostaje koristi u Katoličkoj crkvi. Bizant je bio prisiljen suprotstaviti se papinoj zabrani, kako ne bi zbog kruha izgubio potporu jake ruske države.
Osim raženog kruha, kod nas se pekao i blagdanski kruh: Uskršnji kolači i kiflice, kao i pite s raznim nadjevima, koje su bile "kolači i kolači»Naši preci. Zanimljivo je da su u XVI-XVII stoljeću u slavenskim gradovima značajan dio zanatlija bili upravo pekari, koji su se prema svojoj specijalizaciji dijelili na pekače kruha, kalačnike, pite, rumpere, ovnove, palačinke i medenjake.
U to su vrijeme u Europi bile tražene visoke zatvorene pite, u kojima je bilo više punjenja od samog tijesta, koje je služilo samo kao "pakiranje" ili "oblik" - evo kako su razne recepti za mesne pite i riba u tijestu... Zapadnoeuropski pekari također su imali specijalizacije: slastičari koji su pravili pite, kolače, tartlete, razne vrste kolačića i stvarni pekari koji su pekli baguettes, ciabatta i kroasani.
Istodobno se formirala kultura pekarstva i pita, koja je kod nas u sovjetsko doba gotovo nestala. Međutim, zanimanje za kruh ponovno se povećalo: prvo, zahvaljujući razvoju postupak fermentacije kvasca, drugo, kao rezultat pojave prikladnih i jednostavnih za upotrebu proizvođači domaćeg kruha.
Pečenje kruha osjetljiva je i nježna stvar u kojoj je potrebno gotovo apotekarskom preciznošću provjeriti sve sastojke kako bi štruca izašla mirisna i savršene kore. Usput, točno miris svježeg kruha jedan je od najučinkovitijih afrodizijaka: podsjeća na djetinjstvo i podsvjesno informira o sigurnosti mjesta. Dakle, pomaže opuštanju i povjerenju, jer instinkti razvijeni tijekom tisućljeća kažu: "Tamo gdje miriše na kruh, sigurno je." Zato su nas vjerojatno toliko privukle pekare u kojima udiše kućni komfor pomnožen s mirisom svježe pečenog kruha.
Vladislav Aleksandrovič
|
