Kobasica kod kuće

Rzhu-ne mogu))) Možda sam već napisao o ovome, ali ponovit ću se ... Zapečatim kobasice u vakuumske vrećice ... Spremim ih u nultu komoru ... Izvadim ih, ako je za Olesju, i stavim u čašu i natočim kipuću vodu .. Tada dijete ima toplu kobasicu. To je bilo kad je Olesya bila čovjek. Sad odrasla dama ima 3 godine, izvadim kobasicu, skinem školjku, dam je ... ONA ĆE MI POMOĆI!



DOBIO SAM PROCES))

Brkovi .... Kobasica je spremna

[silva2]

silva2, razred, tako lijepa.
Ovo je u pećnici ili neka vrsta posebnog. ormar?

[Miranda]

Miranda, Hvala vam! To je samo pećnica

[silva2]

POMOĆI MI!

silva2, Helen, izvrsna kobasica, a sada ćemo napraviti Fuet

Ol, je li fuet suho sušen?

Da, Len, bresaola je obješena, a Fuet je do njega, sad je na balkonu

Prokletstvo ... posebno ZADATIVNO !!!!! ???

[Nuttison]

Nuttison, Zadirkujem dalje: girl_haha: Imam govedinu i nekuhana dimljena pileća prsa od suho sušene basturme. U podrumu je cijela stvar spora. Moj je suprug stvorio potrebnu vlažnost zraka 60 - 65% i temperaturu od 14 *. Istina, grudi je brzo sakrila u vakuumske vrećice, inače on ima ukusa, okusa i ukusa))))






Pileća prsa su vrlo slična ribljem baliku)))) U metrou kupujem cijelo pakiranje od 8 kg ... Sol, suho, dim i suho do željenog okusa

Tako je to prošlo u nedjelju, spustio slušalicu za sazrijevanje

[Olga]

OlgaKoliko ga držite za zrenje i na kojoj temperaturi?

[Elena]

Elena, 2 dana, idealno na 20 stupnjeva, tako da je sve otvoreno za ventilaciju, a ovlaživač zraka radi

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, kako mačka podnosi takav spektakl? Ne prepušta li se kobasici? Sjedi tako skromno u kutu ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, imamo vrlo inteligentnu mačku, ona ne jede ništa osim hrane, jer smo donijeli odojka i stavili ga na kuhinjski pod, mačka se probudila, došla k nama (iskasapljivali smo je), njuškala i otišla jesti hranu, imali smo sreće, imamo sve visi na balkonu i riba i rebra i kobasice

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, strava mačka. Nikad nisam sreo tako sramežljive žene.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, da, naša je toliko zanimljiva, prodati će nam svoju domovinu za hranu i ne voli goste previše

... Nikad nisam sreo tako sramežljive

Imam iste. Samo sušenje!

[Luna Nord]

Luna Nord, Luda, vrlo je prikladna, uključujući i kobasice

Sinoć sam objesio kobasicu na balkon. Skočila je, naljutila se .... Ali ispada da je to to! Trebam takvo sušenje ...

Danas je Moskva spremna, samo iz pušnice)))

Bok tamo! Baš sam oduševljena !!! Imam bolne noge i pokušavam kuhati nešto jednostavnije i brže. Počeo sam raditi kobasice, ali dva puta sam prao mašinu za mljevenje mesa - nakon mljevenja i nakon punjenja crijeva, završio sam i bacio ga. I nedavno mi je netko u HP-u, Bog je blagoslovio, savjetovao da kupim jeftinu štrcaljku za punjenje crijeva. Naručio sam na Aliexpressu za 328 rubalja. Elementarna stvar. Do tada sam čekao. tada sam je naučio napuniti ručno kroz posebnu cijev-vrh koji se stavlja na mlin za meso. punjenje mi je trebalo - dvije kobasice od 30 cm na 15 minuta. I meni se to svidjelo.
I danas sam dobio ovu štrcaljku. Super stvar! Iste dvije kobasice napunio sam za 7 minuta od trenutka kad su crijeva stavljena na vrh. Dakle, ovo je prvi put, a onda će ići još brže. I štrcaljka se rastavlja i pere za nekoliko sekundi !!! Sad opet postajem proizvođač kobasica. Toplo savjetujem djevojke koje nemaju takve adaptacije. Evo veze na Aliexpress, tamo je postao malo jeftiniji:

[Svetlana]

Svetlana, Jako mi je drago što vam se svidjela ova štrcaljka! Nije li zgodno napuniti ih? Upravo sam razmišljao o tebi jučer dok sam punio pileće kobasice: jesi li dobio ili ne i ako ti se odjednom ne sviđa? Često ga koristim jer radim kobasice-kobasice za 2 obroka. Evakuiram nekoliko stvari (već prokuhane hladne) i stavim u hladnjak u zamrzivač, a da ih ne odložim. Prilagodit ćete se i stvari će ići još brže! sretno ti!

Valentinochka, puno ti hvala na tako sjajnom savjetu !!!

Evakuiram nekoliko stvari (već prokuhane hladne) i stavim u hladnjak u zamrzivač, a da ih ne odložim.

Valya! Koliko dugo se kobasice mogu čuvati u vakuumu? Zanima me određivanje količine. Hvala vam što ste podijelili svoje iskustvo!

[velli]

velli, Valjuša. Još jednom, BAAAAA puno vam hvala. Danas ste mi dali ideju da napravim kobasice. Samo što sam ih želio kuhati prema pojednostavljenoj shemi. Nemam uređaje koji podržavaju 80 stupnjeva. Pretapao sam po youtubu i shvatio da ih jednostavno možeš prokuhati. Odlučio sam eksperimentirati s jednom kobasicom. Brzo odmrznuto malo mljevene piletine, dodano komadiće sitno nasjeckanog sira, mlijeko u prahu, sol, šafran i ljuta crvena paprika. Dugo nisam mijesio. Natrpala sam maternicu rukom kroz vrh, špricu nisam ni zaprljala, zavezala je, nisam je probušila i kuhala 10 minuta u prosječnom vrenju. Cure su takva poslastica !!! Naravno, konzistencija kobasica nije uspjela, jer je bilo lijeno dugo mijesiti, ali slasnost je izvanredna. Još ne mogu reći proporcije, sve se radilo "na oko". Tako da ih možete jednostavno skuhati u kipućoj vodi. Sad ću tako kuhati. Jedino što mogu pokušati još malo mijesiti.

[drijemalo]

drijemalo, zbog konzistencije važno je ne kršiti temperaturni režim kako pri gnječenju (ne više od 12 °), tako ni pri kuhanju ne većem od 80. Pri gnječenju je još važnije.

[Anna67]

Anna67, Anechka, hajde, Bog s njom, s ovom dosljednošću. Glavna stvar je da je ukusna. Ali za slučaj da sljedeći put pokušam blendati mljeveno meso. Evo uobičajene dosljednosti u ovom videozapisu:

Glavna stvar je da je ukusna.

Nažalost, ovo mi nije dovoljno. Ne vjerujem da ima kobasice i to je to.
Ali sjajno je što vam se sviđa i što štrcaljka pristaje - tada ćete je koristiti!

Ukusne, ali ne i kobasice, to sam i probala.

Dobila sam ga u trbuhu, možda ne baš kobasice, ali ni kobasice.

[Svetlana]

Svetlana, Svetul Vi ste, koliko razumijem, upravo eksperimentirali s t * kuhanjem, ali niste naglasili razvoj mljevenog mesa, stavili ste nešto na brzinu. Ja osobno prvo meso prvi put provučem kroz mlin za meso kroz sredinu rešetke, drugi i treći puta kroz rešetku za paštete, a tek onda, dodajući mljevenom mesu sol + začine, dijelove ga razbijem u blenderu s dodatkom mlijeka ili vrhnja dok se mesne niti ne pojave ako pogledate sa strane miješalice. Odozgo, ovo mljeveno meso ima homogenu, glatku strukturu. Dobivam 2-3 dodavanja. U obrađeno mljeveno meso stavljam aditive sir, suhu papriku (komadiće), zelje. Ali ovo je kad radim kobasice, u pilećim kobasicama nema ništa osim začina. Kuham s dva puta ulijevanja kipuće vode iz kotla i 25-30 minuta. na štednjaku na temperaturi od 80 *. Kobasice uvijek ispadnu elastične, ne prhke, već ujednačene i glatke kao u trgovinama, samo još ukusnije i sočnije. Pri mljevenju mljevenog mesa kroz mlin za meso za pileće kobasice, stavljam i malo kože, daje sočnost i elastičnost budućim kobasicama.



Rada-dms, kod mene lako mogu ležati tjedan dana za 5-6 komada. u paketu. Ponekad ga ne zapečatim ni Proficukom (ne želim ga izvaditi i povezati), već ga stavljam u vreće s patent zatvaračem i ispumpavam zrak ručnom puškom Kitfort. Savršeno pohranjeno koliko god želite. Obično imam 1 paket, ne radim više za više.

Ne čuvam ga u hladnjaku duže od tjedan dana. A hladnjak mi se nikako ne sviđa: odmah u zamrzivač stavim sve meso koje treći dan neću pojesti, a isto tako odmah i ledene kobasice zaledim. Jako su gadni, ljigavi ako leže.
I domaće kobasice umotam u krpu koja je smotana u ručnike. Ne znam zašto je sa stajališta kemije procesa sve počelo s pilećim prsima iz sušilice - volio sam to čuvati na ovaj način i sada zamotam sve osim maslaca

Cure, zdravo! Pripremala sam kobasice sa sirom u redovnoj prozirnoj foliji. Super jednostavno !!! I evo mišljenja o tome je li moguće kuhati u prozirnoj foliji:


I ovo je njihova dosljednost:

Dobra večer! Djevojke, kuham šunku, ali nema uređaja koji održavaju temperaturu od 80 stupnjeva.Namjestio je stolni grijač hrane. A u njemu je maksimalna temperatura 75 stupnjeva. Kako je to kritično ili prihvatljivo?

[Svetlana]

Svetlana, Mislim da će sve biti u redu. Postavite na ~ + 65C i 6 do 8 sati. Bolje 8.

Možete li mi reći tko izrađuje domaću ukrajinsku kobasicu? Koje dijelove trupa na njoj uzimate? I prije sam kupio vrat, ali sumnje muče

[elenas]

elenas, samo lopatica ... U ovom se slučaju, po mom mišljenju, dobiva najukusnija kobasica ... Usput. sutra ću vajati ukran i sudjuk

Možete li mi reći tko izrađuje domaću ukrajinsku kobasicu? Koje dijelove trupa na njoj uzimate? I prije sam kupio vrat, ali sumnje muče

Kao što kaže Pavel kolbaskin, lopatica je najbolji dio za kobasicu.

I prije sam kupio vrat, ali sumnje muče

Svi antibiotici i hormoni ubrizgavaju se u vrat životinja (((

[Svetlana]

Svetlana, zašto ste se odlučili za prozirnu foliju, školjka nije bila prikladna ili što? Kako ste ih kuhali i koliko?

zašto ste se odlučili za prozirnu foliju, školjka nije bila prikladna ili što? Kako ste ih kuhali i koliko?

Upravo sam probao različite mogućnosti - u maternici, u prozirnoj foliji, uključujući kobasice u prozirnoj foliji i foliji. U maternici već dugo kuham u pećnici na temperaturi od 230 stupnjeva (tada pržim 7 minuta na suncokretovom ulju bez poklopca). Jako mi se sviđa okus. U prozirnoj foliji u štednjaku pod pritiskom multivarke na temperaturi od 78 stupnjeva, također je ukusan. Kuham kobasice u prozirnoj foliji 10 minuta, svidjelo mi se. Ali u foliji na temperaturi od 200 stupnjeva, kobasica mi se uopće nije svidjela, sav sok je istjecao na lim za pečenje. Da, probao sam sous vide u maternici, nije mi se nimalo svidjelo.

[Svetlana]

Svetlana, Jednom sam radio kobasice na Sous-Vidu, nije mi se svidio način kuhanja. Ispod ljuske je oteklo bujon (smrznuo se kao što je postao žele), unatoč činjenici da je temperaturu kontrolirao Teskomov termometar za vodu (isporučen s aparatom za šunku u kompletu). Meso, riba itd. ispalo je fino. Tamo najviše volim crijeva u maternici, a pakiranje je gusto, prikladno je kuhati u loncu. Pokušao sam zamotati pileće kobasice u prozirnu foliju i kuhati na pari u sporo kuhaču, ali postupak zamotavanja u plastičnu foliju vrlo je naporan, ali kupnjom male ručne šprice prestao sam raditi gluposti. Svinjski mjehur koristim ponekad za Shartan.

prema Su-Vidu, nisam volio način kuhanja. Ispod ljuske bio je edem juhe

I sigurno se mljeveno meso nije pregrijalo to vrijeme prilikom gnječenja? Kad sam kuhao suvid, nisam imao otekline jer sam skrenuo pozornost na ovaj trenutak. Pa, od hladnoće, nemojte je stavljati izravno u vruću vodu.

ali postupak zamatanja je vrlo zamoran

Valyusha, naprotiv, oduševljena sam, čini mi se vrlo lako. Ni ne vežem ga koncem, prozirna folija je ljepljiva i voda ne ulazi unutra, samo je dobro uvijem, sve je gotovo u minuti, kao u ovom videu:

Samo što ja ne kuham na pari, već kipući u kipućoj vodi.

a voda ne ulazi unutra

Samo ako je to slučaj, prvo pokušajte zavariti 1-2 komada, odjednom film ima ljepljivi sloj različite kvalitete.

Gledala sam video, šteta što nisam pokazala kobasicu u komadu, već samo prženu! Hvala vam na videu!

žao mi je što nisam pokazao izrezanu kobasicu

Imam fotografiju iznad, također sam kuhala. Ali kupio sam samo mljeveno meso i dodao sam sitno sjeckani sir.

Cure, molim vas za pomoć. Nisam proizvođač kobasica, imao sam iskustvo losove šunke bez nitrita, ali tada nije bilo vremena. Sad je pitanje, predali su losa za kobasicu, tražili su vrstu Krakova, ali oprema im se pokvarila i dali su nam duge punjene kobasice u sirovom obliku. Imam pećnicu Shteba, mv Shteba DD1, poklopac za grill u Redmondu, postoje infracrvene i Walterove sušilice. Nema se gdje pušiti, pržiti - ja ne pržim. Savjetujte pzhl što učiniti ???

[Sašuneša]

u sirovom obliku duge su već punjene kobasice.

tu je pećnica Steba

Sašuneša, a veličina dugih kobasica odgovara veličini pećnice?

Oh hvala na odazivu! Pa, mogu ih kuhati jednu po jednu tako da ih razvaljam u oblik, na primjer, veliku čašu



Duge su 1 m.



Ako se parite u tavi s malo vode, a zatim u pećnici ili ravno u pećnicu? Koja je onda temperatura, je li potrebna za konvekciju, je li potrebno odozgo-dolje? A ja imam 3 razine, pita na dnu, a njena na dnu? Uz stakleni oblik, mogu ga staviti na papir ili foliju u duboki lim za pečenje (u kompletu je bio kao za mast).

jedan po jedan smotajte u obliku kao što je velika čaša

A ako su smotani u prsten i vezani koncem? stavite ove prstenove na lim za pečenje. Potrebna je konvekcija. Obično postavim temperaturu na 50 * i kuham oko 1 sat. Tada postavim temperaturu na 70 * i na toj temperaturi kuham dva ili tri sata, ovisno o debljini štruce od kobasica.