silva2
Nikitosik, Sve je puno jednostavnije nego kod kuhano-dimljenog ... Ali duže ..... Njuškanje ambrozije ....... 80-ih godina moja mladost .... Evo to je vremenski stroj ..... Recept dostupno na Angela https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398098.0
Merri
silva2, ovo je jednostavno nestvarno !!! Kao iz trgovine.
silva2
Puno vam hvala na pohvali ..... i meni je drago to pogledati - i moj suprug je)))))). Pokazalo se da je kobasica gusta, vrlo mirisna ... I miriši drugačije, za razliku od trgovine
Lina Kr
Lena, divim se tebi i tvojoj vještini! također pucao kako bi napravio kobasicu.
Pokušao sam ga osušiti u sušilici, bez nitrita. prva palačinka je kvrgava. nije voljela kobasicu. sad ću kupiti nitrit. i pribor za kobasice. Pokušat ću.
Ira S
Nešto kuhano pržene kobasice-vechinka ne radim, na radost dvorišnih mačaka. Moramo pokušati suho sušiti
VetaS78
Citat: silva2
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=398098.0
Gdje ste nabavili ove super nove udice?

Svinjski cervelat, moskovski sirovi dimljeni i sudzhuk - i gdje mogu dobiti sve ove čudotvorne recepte? Angelina je napravila suhomesnate kobasice - ispalo je vrlo ukusno!
Zemljak
Je li netko koristio ovakvu ljusku?
Kobasica kod kuće
Kupio sam ga danas u Auchanu. Prije toga nisam imao nikakve veze s prirodnim crijevima.
Basja
Što vas zbunjuje u ovoj ljusci? Točno, kao na slici koju nisam koristio, ali stalno koristim svinjetinu. Ne volim umjetno.
Zemljak
Ja sam Nina, još ti ništa ne smeta. Osim nedostatka iskustva. Što ako je tamo nešto posebno? Ima li nekih suptilnosti? Gotovo da nema iskustva s kobasicom, ali sa šunkom malo više nego prije ...
Prije sam nekoliko puta napravio školjku. Iz upotrijebljenih vrećica mekog mlijeka zavario sam potrebnu veličinu, u smislu promjera. Ali tu su odmah, na primjer, temperaturna ograničenja.
Slika
Konstantine, morat će ih dobro isprati od soli i izliti vodom iznutra. Lagano stavite slavinu i prolijte tako da se sol ispere i miris nestane. Svi. Takve kobasice koristim za prženje i sušene kobasice.
Basja
Prvo, ljusku treba dobro oprati, možda sam tako osjetljiv, ali osjećam sve mirise, pa prvo oprati školjku pod tekućom vodom iz slavine, a zatim je staviti u vodu s 1-2 žličice. soda bikarbona 30-40 minuta, a zatim ocijedite ovu vodu, ulijte čistu vodu, možete dodati ili 1/2 žličice. limunska kiselina ili jabučni ocat. Nakon ovog postupka ljuska će biti snježno bijela, a ocat ili limun će se boriti protiv mirisa. Zatim dobro isperite kućište pod slavinom i možete napuniti. Tijekom punjenja, pokušajte da ne rastežete kućište previše, inače može puknuti.
Zemljak
Hvala vam cure.
Ja nakon nedavne epovi s dostavom štrcaljka za punjenje sada jedva čeka isprobati cijeli postupak u punom sjaju.
Miranda
Citat: Zemljak
Kupio sam ga danas u Auchanu.
U kojem ste odjelu kupili?
A koliko?

Pogledat ću tamo.
Hvala vam
Zemljak
Miranda, na odjelu za meso. U Auchanu, otvorenom ovog ljeta, koji se nalazi u kompleksu Zelenopark, u blizini Zelenograda. Cijena 120 rubalja s kopejkama po paketu. Proizvodnja - Lyubertsy.
U drugom Aulenu Zelenograd nisu bili na prodaju, ali su potvrdili da postoje. Iako sam se, da bih nekoga pitao, osvrnuo oko sebe. Ali sjetili su se čak i cijene.
Anna1957
Citat: Zemljak

Hvala vam cure.
Ja nakon nedavne epovi s dostavom štrcaljka za punjenje sada je nestrpljiva isprobati cijeli postupak u punom sjaju.
I, srećom, nemam problema s dostavom u ovaj ured. Nabavio sam špricu, ali čekam crijeva. Možda ga ovdje kupim brže.
kil
Citat: Miranda


U kojem ste odjelu kupili?
A koliko?

Pogledat ću tamo.
Hvala vam
Gotovo su cijelo vrijeme u Gagarinskom.Prodaje se u odjelu sirovog mesa, gdje je meso u tvorničkoj ambalaži. Obično između nusproizvoda i kunića.
Vinokurova
Citat: Miranda


U kojem ste odjelu kupili?
A koliko?

Pogledat ću tamo.
Hvala vam
nedavno je Metro ... u odjelu sirovog mesa
Miranda
Zemljak, kil, Hvala vam!
Ispred ulaza imaju odjel za informiranje. Par puta sam tamo pitao za neki proizvod - ima li i gdje. Ali ne odgovaraju uvijek točno. Jer im treba točno ime.

Pitat ću i uvjerit ću se sam.
Natusichka
Savjeti su hitno potrebni !!!!
Danas radim kobasicu. Koji Kenwood dodatak trebate za miješanje mljevenog mesa (imam ga u komadima).
Pa ipak, kako pripremiti umjetnu ljusku? Trebate li to nekako namočiti ili odmah početi i to je to?
Radimo kobasice suhog sušenja.
Miranda
Natusichka, u obliku slova k.

Ovisi o kakvoj ljusci.
Bolje je namakati kolagen.
Basja
Natusichka, odgovorili su o mlaznici, odgovorili su i kako pripremiti školjku, ali treba imati na umu da će, ako je ljuska široka (45 mm) obična, trebati puno vremena da se osuši. Za vlagu postoji tanka kolagenska ravna ljuska.
Natusichka
Da, hvala djevojke. Angela mi je napisala, uzeo sam joj ljusku.
Meso se miješalo s K-shkoyem.
Crijevo je korišteno 45 mm, jer sam kupio jednu, čak i za kobasice i veću. T.E. 45 je najprikladniji za našu suhomesnatu kobasicu.

Nina,i koliko dugo će se sušiti i sušiti? Mi, u principu, nismo hitni, jer do posta.
Basja
Natusichka, ovisi o mnogim čimbenicima, uključujući mjesto gdje ćete ga sušiti, pri kojoj vlažnosti i temperaturi.
Natusichka
Sušimo se na lođi, postoji pozitivna temperatura (oko 5-6), u dehidratoru (kutija s ventilatorom)
kukuin
Radim kuhane kobasice i male kobasice.
Više volim poliamidne barijere (koje ništa ne propušta).
Nisam dobro jeo s kolagenom:
- gotovo trećina kobasica pukne tijekom kuhanja;
- kobasica tijekom, da tako kažem, "kuhanja" (hljebove s kobasicama donesem na temperaturu od 73 stupnja u plinskoj pećnici - nema zdravih lonaca, a nije ni potrebno) značajno se osušila;
- kad sam kuhao kobasice u vodi, iz njih se kuhala sol i začini;
- Pa, skladištenje (u barijernoj poliamidnoj kobasici koju sam imao dva i pol tjedna - i to barem, ali kolagen je počeo pljesniviti ...).

Općenito, odrekao sam se kolagenih crijeva (a nisam niti probao bilo koja crijeva), prebacio sam se na barijerne poliamidne, jednostavno, jeftino, pouzdano, pa, ono što sam tamo strpao, dobio sam na izlazu, bez gubitaka + vijek trajanja.

Akvarel
kukuin.Dijelite kobasice i recepte za kobasice
kukuin
Citat: Akvarel
kukuin, Podijelite kobasice i kobasice recepte
Rado ću podijeliti u bliskoj budućnosti (kako će biti vrijeme, jer pisanje slovima je naporan posao, ali za sada je posao zapeo), podijelit ću oba recepta (zapravo, imam ih dva - zaustavio sam se na kobasicama i trskama) i iskustvo (oko godinu dana umjesto kobasica neke onda su ispali kotleti dok nisam skužila).

Ako ste zainteresirani, postoje specijalizirana mjesta za kobasice (na primjer - jedem kobasice) - o tome se puno piše (recepti, adaptacije, materijali).



Dodano u srijedu, 21. prosinca 2016. 17:12

Kobasica recept "A la liječnik-amater"

Sastojci
- nemasna svinjetina - 1975g
- govedina - 700g
- svinjska mast - 720g

- nitritna sol - 78g
- fosfat - 5g

- voda - 780 ml

Začini (mjerna jedinica - 1/4 žličice):
- šećer - 6;
- češnjak - 6; (sušeno - granulirano ili mljeveno)
- mljeveni piment - 18;
- mješavina začina br. 1 - 12;
- muškatni oraščić - 12;
- bijela ili crvena ljuta paprika - 3.

Objašnjenje sastojaka:
Odnos između svinjetine i govedine nije toliko značajan (supružnik više voli kada se govedina zamijeni svinjetinom, ispostavlja se sočnija, nježnija, s govedinom je elastičnija).
Važno proporcionalnost između količine nitritne soli i težine svega ostalog (meso + mast + voda). Prinos po receptu je 4,2 kg kobasice. Ako želite zaraditi više / manje - preračunajte proporcionalno.
Fosfat (citrat je moguć, ali trebate ga uliti malo više) - zaštita od činjenice da meso (obično uzimam svinjske lopatice) za kobasice možda nije dovoljno svježe. Fosfati su prisutni u svježem klanju, ali prije prodaje meso se čuva (dopušta da sazrije, dolazi do fermentacije, ...) i oni postaju manje (mijenja se kiselost mesa), dakle, da ne bi došlo do masnoće edema na bujonu (voda i mast će izaći iz kobasice - dogodilo se ), Osiguravam se, dodajem fosfate.
Nitritna sol - bez nje će, umjesto kobasice, ispasti banalni kotlet. Ovo je uobičajena sol s 0,5% natrijevog nitrata. Otrovanje nije moguće (ako je opasno preopteretiti se, onda presoliti tako da ne možete jesti).

Objašnjenja za začine:
Svi začini su suhi, mljeveni ili granulirani.
Smjesa za začin za kobasice br. 1 prva je od 7 GOST mješavina začina koja je razvijena 70-ih. Sastojci: glukoza, crni papar, muškatni oraščić ili kardamom.
Mislim da se može zamijeniti s pola količine crnog papra.
Kvaliteta začina može se značajno razlikovati (na primjer, kupio sam muškatni oraščić u Oshanu, stoga puno točim, kupljeno u vrećici bilo je puno mirisnije).
Začini se otkrivaju oko trećeg dana nakon što se kobasica skuha.

Proizvodnja
Okrenim meso u mašini za mljevenje mesa s finom (3 mm) rešetkom, posolim nitritnom solju, dodam fosfate, temeljito promiješam (zapravo, umasiram) i u hladnjak za soljenje 12 sati (stavim preko noći) ili više (kako to dobiti).
Slaninu također okrećem u mlinu za meso, bilo kroz finu rešetku (ako ne želim da se u kobasici vide komadići slanine), ili kroz veliku rešetku i u hladnjak.
Nakon što se meso posoli, podijelim ga na dijelove za izradu emulzije, stavim u plastične vrećice, meso u vrećama rukama razvaljam u ravne plahte debljine ~ 1 cm i stavim u zamrzivač.
Stavio sam vodu (~ 1 litra) u zamrzivač
Svinjsku mast i začine podijelim na isti broj porcija.
Težina porcije određuje se prema količini vaše sjeckalice, sjeckalice, miješalice, miješalice-rezača ili onoga što istovremeno možete samljeti (za izradu emulzije, u prvom uspješnom iskustvu izrade emulzije koristio sam mali mlin za tefal s posudom od litre u kojoj su sjeckane bobice, dijelovi su bili u gramima dvjesto, općenito, odabir uređaja za pripremu emulzije velika je tema). Ja (imam rezač s posudom od 3,7 litara) razbijem sve na 6 obroka:
- meso - 457g;
- svinjska mast - po 120g;
Začini za svaku porciju:
- šećer - 1/4 žličice;
- češnjak - 1/4 žličice;
- paprika za dušu. - 3/4 žličice;
- začin broj 1. - 2/4 žličice;
- mošus. orah - 2/4 žličice;
- bijela ili ljuta paprika - 1/8 žličica.
Voda - 130 ml po porciji.

Nakon što se meso ohladilo na plastelin, pa čak i pomalo smrznuto, izrezao sam sloj mesa na komade i, zajedno sa začinima, na rezač. Samelim do stanja emulzije (masa poput kiselog vrhnja) dodajući tijekom postupka ohlađenu vodu. Mojem rezaču treba jednu i pol do dvije minute. Minutu nakon početka mljevenja dodajem svinjsku mast, ali ako svinjsku mast želim vidjeti u komadima u kobasici, dodam 15 sekundi prije kraja mljevenja.
Važno! temperatura tijekom pripreme emulzije ne smije prelaziti 12 stupnjeva, inače se povećava rizik od bujnog-masnog edema!

Nadalje, nakon što su svi dijelovi mljeveni, napunim omot za kobasice (koristim prozirnu zabranu AMIFLEX-T promjera 80 mm).
Punim ga špricom za kobasice (za istodobno punjenje 3 kg kobasice trebate špricu za kobasice od 5 litara), možete koristiti mlin za meso s mlaznicom, ali to je vrlo nezgodno, dugo i bučno.

Zatim uđite u pećnicu na minimalnoj vrućini (pećnicu možete lagano otvoriti) dok temperatura unutar štruce ne dosegne 73 stupnja. Temperatura zraka u pećnici ne smije prelaziti 80 stupnjeva. Vekne promjera 80 mm dostignu spremnost za 2-3 sata.

Važno! ne propustite porast temperature - nekako me supruga uspavala - kobasica u pećnici eksplodirala je chstichno - morao sam oprati štednjak i pokvariti kobasicu.

Gotovu kobasicu hladim u hladnoj vodi i u hladnjaku.
Radim to više od godinu dana - kvaliteta je stabilna (ali iz nekog razloga pilav uvijek ispadne drugačije)
Natusichka
Moj suprug se priprema za Božić:
🔗

I evo rezultata!

🔗

Sada se suši u dehidratoru koji je njezin suprug sam napravio.
Natusichka
Kao što sam i obećao, pokazujem rezultat muževa rada na izradi kobasica.

🔗

To su gotove kobasice i meso nakon dehidratora i pušnice.

I ovo je njihovo rezanje:
🔗

Pokazalo se da je kobasica vrlo ukusna, ali je mekana, volio bih da je tvrđa, kao u trgovini.
Možda netko zna kako to postići.
Basja
Objesite za dodatno sušenje. Dobro osušena kobasica trebala bi se smanjiti za 35-40% od izvorne težine.
Natusichka
Citat: Basja
Pričekajte dodatno sušenje

Ja sam Nina,, tako da se sušio mjesec dana, dobro se smanjio, ali iznutra je bio mekan.
Basja
Ako je proces sušenja poremećen, tada se kobasica "stvrdnula" (možete to vidjeti na fotografiji), ali iznutra još nije sasvim spremna. Prilikom sušenja potrebno je stvoriti uvjete da se kobasica osuši iznutra prema van + pravilna vlažnost.
Anna1957
Citat: Basja
Prilikom sušenja potrebno je stvoriti uvjete da se kobasica osuši iznutra prema van + pravilna vlažnost.
Kako ih stvoriti u praksi?
Natusichka
Da, i želim znati kako to postići?
A kako na fotografiji vidite da se kobasica stvrdnula?
Kako bi se mogao poremetiti postupak sušenja? Cijelo je vrijeme bila u istim uvjetima ...
Molim te, pomozi mi da shvatim.

Akvarel
Papina djela. Pušnica na drvu i bez nitrita.


Dodano u četvrtak, 12. siječnja 2017. 12:20

Kobasica kod kuće
Natusichka
Galya, koja ljepotica!!!! Možete li detaljno opisati recept i tehnologiju?
I, ako je moguće, pogledajte krišku.
Basja
Natusichka, Natusechka, kobasica ne bi trebala biti stalno u istim uvjetima, trebali biste kontrolirati cijeli postupak od početka do kraja. Naravno, nisam ni ja posebna, reći ću vam kako radim suhomesnatu kobasicu.
Prije sušenja vezani se kruhovi talože 5-7 dana na temperaturi od 3 + -1 ° i vlažnosti zraka od oko 87%. Morate pronaći mjesto gdje možete stvoriti takve uvjete. Imam kobasicu koja visi na vratima hladnjaka na temperaturi od +4 i početnoj vlažnosti od 82%. Da bih stvorio takvu vlagu, kobasicu izvana prekrivam plastičnom folijom, a vlagu izmjerim higrometrom. Možete staviti posudu s vodom.
Kobasica kod kuće
Svatko ima različite uvjete u hladnjaku, pa je potrebno svakodnevno pratiti i temperaturu i vlažnost te po potrebi prilagoditi. Skupljanje bi trebalo biti 1% dnevno, pa kobasicu treba vagati prije sušenja i tijekom cijelog vremena sušenja. Ako je gubitak težine veći tijekom kontrole, s vremena na vrijeme izvadite štruce za odmor na 1-2 dana, zamotajući ih u prozirnu foliju ili u plastične posude koje se također nalaze u hladnjaku. Osim toga, tijekom odmora, vlaga se preraspodjeljuje, od sredine kruha prelazi na vanjske slojeve, što pridonosi činjenici da se ne stvara otvrdnjavanje. Ukupno vrijeme sušenja je 25-30 dana, a gubitak težine trebao bi biti od 30 do 40%. I tako presuši
Kobasica kod kuće
i rezultat
Kobasica kod kuće
Anna1957
Ovaj algoritam treba izvaditi na 1 stranici teme. čini mi se.
Zemljak
Ja sam Nina, 1% gubitka kilograma dnevno linearno ili eksponencijalno?
Odnosno, svaki dan za 1% na izvornu težinu ili na težinu prethodnog dana?
Basja
Svi izračuni provode se do početne težine, smanjenje težine je bliže linearnom. Ali razumijete da ne ide uvijek onako kako mi želimo, može se ispostaviti da, pod jednakim uvjetima, sušenje nije 1, već 3% (zbog činjenice da se hladnjak češće otvara, mislim na sebe ).
Zemljak
Basja, Razumijem, zato sam zatražio pojašnjenje. Napokon, vi prilagođavate postupak u smislu isušivanja. Ovaj je pokazatelj regulatorni signal.
Natusichka
Ja sam Nina,kakva ukusna hrana !!!!!! Takav apetitni rez !!!
U dubokom sam nesvjestici!
Od čega je napravljena ova kobasica?
Nakon sušenja, muž i dalje puši kobasicu u pušnici na sječku, možda je to previše?
Basja
Sve ovisi o tome kakvu kobasicu kuhate. Pokušavam napraviti kobasicu prema receptima Gostovskog.Pa, nemam dovoljno mašte od sebe da bih nešto izmislio, kad je sve već izmišljeno prije mene. Uzimam recept i "uređujem" ga za sebe. Kuham ne više od 1,5-2,0 kg odjednom. meso. Nas smo dvoje i ne možemo puno jesti, ali koristim zbirku recepata i tehnoloških shema za proizvodnju kobasica koje je uredio Yukhnevich. U ovoj zbirci sve je opisano od točke do točke, kako podmazati meso, kako se samelje, kako ga nadijevati, kako sušiti, dimiti itd.
Ovo je moja amaterska svinjska kobasica, sirovo sušena (u GOSTU je siro dimljena), jednostavno nemam postupak pušenja.
py. sy. Izvinjavam se, ovo je sovjetska kobasica prema GOST 16181.
Nuttison
orah, Hvala vam! Odvučen u jazbinu!
Natusichka
Citat: Basja
ova je kobasica sovjetska prema GOST 16181.

Tako cool! A gdje možete vidjeti sam recept i tehnologiju? Dok objavljujete, možete to učiniti, samo do kraja posta će biti spremno.
Basja
U "Zbirci recepata i tehnoloških shema za proizvodnju proizvoda od mesa i kobasica", koju je sastavio K. P. Yukhnevich.
Natusichka
Ja sam Nina,, hvala, morate pokušati pronaći.
Koplvan
Razmišljam o tome da prvi put napravim cervelat ili neku sličnu kobasicu, ali ne znam odakle početi, što se nudi za suhe kure za početnike iz jednostavnih recepata?
Lilyalili
Cure, nova sam na forumu i nisam baš upoznata s temama. Izvinjavam se ako sam sa svojim kobasicama ušao u krivu temu. Mogu li ovdje prikazati fotografije? Prije samo nekoliko dana bila sam kobasica i donijela vam njezinu svježu. Upravo sad rezati
Kobasica kod kuće
Kobasica kod kuće
Kobasica kod kuće
Kobasica kod kuće
Koplvan
kakvog je okusa? izgleda poput šunke

Svi recepti

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha