Kobasica kod kuće

kobasica ima okus kobasice. Ukusno. Istina, nisam nasolio govedinu, a ona lagana od pilećih nogu i svinjetine nije masna, vrlo nježna i stavlja sve kako treba

Ljiljan! Kakva kobasica !!!! Ti si fin momak !!!

suho stvrdnuti bičevi pripremljeni

sa startima učinio? Moja se osušila za 3 dana u janjećoj školjci. Jako brzo.

Da, s početkom. Za mog supruga i mene ovo je najukusnija kobasica

A kakva školjka? Je li stan suh? Koliko dana? U mom okruženju nitko se ne bavi kobasicama, čak nema ni s kim razgovarati. Pa, jedu i to je radost.

Svinjetina 2 kg
Bessastart (starter kulture za sazrijevanje mesa) 2 g
Crystallut (mješavina mono šećera kojom se hrane početne kulture) 6 g
Nitritna sol 30
Mješavina začina za sušene kobasice 5 g
Chili papar 5 gr

Mljeveno meso sameljite mlinom za meso sa rešetkom od 6 mm. Umiješamo start + kristal, pustimo da odstoji 20 minuta (imam sat vremena, ili možda i više). Zatim dodajte sol i suhe začine, sve dobro i temeljito promiješajte. Izbacite u ljusku, uvijte je svakih 10-20 cm.
Objavljujemo ga na toplom mjestu jedan dan.
Dan kasnije, kobasice su postale crvene. Dok je vani hladno, dan ga objesim na sobnoj temperaturi, a zatim na tavanu (tamo je cool, ali nije hladno) i zaboravim na tjedan dana. Moguće je i manje, ali ja volim suho. A moje kućište je kobasica iz kolagena ravno - 🔗
I naravno, ljeti je više frke. Ljeti ću ga nakon dana na toplom mjestu staviti u hladnjak na 2 dana.
Dva dana kasnije izvadio sam ga iz hladnjaka i objesio u kuhinju (noću na hladnom mjestu bez propuha, radio sam to 18 sati).
24 sata u hladnjaku
12 sati na prozoru
Nakon toga izvagao sam bičeve - skupljanje je bilo gotovo 50%, a bilo je moguće osušiti i do 30%. Odnosno, bičevi su spremni.

Gledam i divim se ..... vrlo vjerodostojna kobasica)))) pametna cura !!!! samo tako nastavi ! nemojte se tu zaustaviti, idite dalje !!! sretno !!!

ponekad ste lijeni da se mučite s ovom kobasicom ... ali ne možete malo, inače ima puno posla, a izlaz je nula. A ima ih puno, pa tko će jesti u takvoj količini. Prošli sam put napravio dva kruha, a neke sam i smrznuo. Jučer sam ga izvadila iz zamrzivača - moj muž to uopće ne govori. Ali bičevi su dobri - leže koliko god je potrebno u hladnjaku, ne propadaju. Ima smisla petljati se s njima. I vrlo su ukusni!

Morat ću pokušati ponovno. Sad su uvjeti na balkonu manje povoljni. A tvoja, ravna, zgodna.

kobasica ima okus kobasice. Ukusno. Istina, nisam nasolio govedinu, a ona lagana od pilećih nogu i svinjetine nije masna, vrlo nježna i stavlja sve kako treba

govedina s fosfatima? Tako sočnog izgleda, sjajan, iako se čini da uopće nije mastan. Podijelite recept, molim vas!

Svakako morate probati bičeve - nema bolje kobasice.
Da bi govedina i bilo koja druga kobasica bila sočna i nesuha, mora se poštivati ​​niz obveznih zahtjeva. Prvo - kad umijesite mljeveno meso, cijelo vrijeme treba ostati hladno. Da biste to učinili, sameljite polu smrznuto meso, umjesto vode, možete dodati ledene mrvice, mljevenu ili vrlo jako ohlađenu vodu. Kombinacije su obično vrlo tople tijekom gnječenja, ruke su također tople. Stoga, ako mijesimo kombajnom, tada i posudu prethodno ohladimo i umutimo u hladnjaku.
Drugo, kada kuhamo u loncu ili pećnici, promatramo temperaturni režim - zagrijavamo samu pećnicu samo na 80 stupnjeva i ne više. kuhajte kobasicu samo dok unutarnja strana štruce ne dosegne 70 stupnjeva, ne više. To je preduvjet, jer će u protivnom doći do oticanja i tekućina će izaći iz kobasice. Bit će jestivo, ali neće biti sočno ili ukusno.

ponekad ste lijeni da se mučite s ovom kobasicom ... ali ne možete malo, inače ima puno posla, a izlaz je nula. A ima ih puno, pa tko će jesti u takvoj količini. Prošli sam put napravio dva kruha, a neke sam i smrznuo. Jučer sam ga izvadila iz zamrzivača - moj muž to uopće ne govori. Ali bičevi su dobri - leže koliko god je potrebno u hladnjaku, ne propadaju. Ima smisla petljati se s njima. I vrlo su ukusni!

Uvijek puno radim, slažem se, nema ništa za pokretanje kombajna za 2 pogače. ali kobasica je kuhana i dimljena. isušivanje u hladnjaku pretvara se u divnu suhu kobasicu ..... moj suprug ovo još više voli, pa ako puno radim, usisavam je.

Oooh, hvala na ideji. A po kojem receptu radite kuhanu dimljenu kobasicu?

Lilya, zaslijepila sam svoj recept od onoga što je bilo)))) Jasno promatram proporcije vode i soli, igram se sa začinima. Ali kobasice su očito puretina s gheeom i vrhnjem. Jučer * kobasica * 9 sati, danas je drugi dio baleta Marlezon - usisavam kobasice i pušim kobasicu, za noć za hladno pušenje do jutra

Pa, jasno je da je recept približan, ali svejedno bih volio barem približno čuti kako to radite. Recimo da danas mljeveno meso zavrnete ili izrežete. Sol u hladnjaku jedan dan, zar ne? Zabiješ se u školjku, kakvu? Zatim peći u pećnici ili kuhati u vodi? I što onda? Neposredno nakon kuhanja u pušnici, ili ga ostavljate neko vrijeme da se odmori? Zašto pitam - ljetos se selimo u našu kuću i bit će pušnica, samo ne hladna, već obična sa strugotinama. Mogu li pušiti u ovome? Mmmm, zanima me koja je temperatura ... je li viša nego što možeš za kobasicu? Vjerojatno ću morati organizirati hladnu ... ali ne mogu ni zamisliti kako to učiniti. Tamo je sve složenije

Kupujem meso, narezano i sol u pakiranjima od 4. dana. Zatim ga nekoliko puta uvrnem u mlin za meso, održavajući temperaturu, umijesim, strpam u kućište kroz špricu za kobasice ... Zatim hladnjak ... sljedeći dan - sušenje na 45-50 stupnjeva i odmah vruća pušnica s termometrom i prženje s dimom na 90 * ili prvo pećnica u skladu sa svim pravilima za povišenje temperature, zatim je pušnica vruća ... I sljedeći dan, hladno pušenje

Objavljeno subota, 25. ožujka 2017. 14:37

Kaotično sam napisao, ali proces je doveden do automatizma)))) Kuhana dimljena kobasica mi ne predstavlja teret ... Evo kobasica ... hemoroida ... ... ali unuka ih jako voli i * kobasicu * na moju glavu .... Jučer je na kobasice potrošeno 4 kg purećeg filea, 400 grama vrhnja i 400 grama gheea. Sad usisavam))))

Objavljeno subota, 25. ožujka 2017. 14:40

Provjeravam temperaturu u pušnici (imam električnu Anuku) elektroničkim termometrom sa sondom .... Stavim sondu u pušnicu, u džepu nosim termometar sa zvučnim signalom. Čim temperatura prijeđe zadani stupanj, začuje se zvučni signal - isključit ću pušnicu

Koji je smisao dvostrukog pušenja? Vruće, pa hladno?

prvo, drugačiji okus, a drugo, hladno pušenje povećava rok trajanja

Dodano u subotu 25. ožujka 2017. 15:38

gotove kobasice

cool kobasice! Nije ni čudo što sam bila kobasica!

Dodano u subotu 25. ožujka 2017. 16:14

A s kojom soli kobasice kuhate i kuhate li ih sirove u vakuumu ili prvo kuhate?

nitritna sol, budući da kobasice čuvam više od 1 dana))) I usisavam gotove i ohlađene ... Sutra će doći Olesya i probati, inače je djed 10 pojeo i ne razumije je li ukusna ili ne

Dodano u subotu 25. ožujka 2017. 16:37

Navečer ću dovršiti kuhano-dimljene .... Ovo je prva serija ove godine .... Prije toga sam to učinio u prosincu .... Lopatama sam 15 kg mesa .... Ali bilo je sve prije 8. ožujka ..... Praznici .... A suhim postupkom sušim samo od listopada do travnja ... Sušim u podrumu, imam 15 * topline i 65% vlage ... Također radim 10 kilograma odjednom, zatim u vakum i cijelo ljeto s kobasicom

cool. Također pravim bičeve sa suhim postupkom sada samo u hladnoj sezoni - u našem je potkrovlju cool i ne morate ga nositi naprijed-nazad - objesio sam ga i zaboravio

[Lenochka,]

Lenochka, molim vas recite mi gdje možete nabaviti elektronički termometar sa sondom.Siguran sam da i meni treba ovo!

Natasha, imao sam nekoliko takvih termometara, empirijski sam saznao da je to 🔗 najuspješniji ... u poslu s kobasicama bez termometra, nigdje ...

[Lenochka!]

Hvala vam, Lenochka! Sada bih želio saznati gdje ga možete profitabilno kupiti ...

možda netko može iznijeti recept za kobasice s malim masnoćama ili barem udio svinjske masti u mesu, meso 1 kg?

dobar termometar. A ja imam ovaj Inkbird IBT-2X digitalni termometar za kuhanje meso bežični kuhinjski pušač hrane bbq

dvije sonde koje zabodete u kobasicu. A signal ne dolazi samo na vanjski termometar, već i na vaš telefon. Telefonski program je besplatan. Vrlo je prikladno i nećete propustiti signal, poput sirene koja viče kad je kobasica ili meso, ili kruh spreman

Dodano u ponedjeljak 27. ožujka 2017. 21:27

možda netko može iznijeti recept za kobasicu s finim mastima ili barem udio slanine u mesu, meso 1 kg?

Nisam pomoćnik - ne radim kobasice sa slaninom, mi smo na dijeti

Počinjem se pripremati za Uskrs. Već 2 dana radim ukrajinske pržene i kobasice. Neki su puretina, drugi govedina. Sutra počinjem kuhano dimljeni))))

i kobasice

Lena ... samo na licu mjesta .. Dugo sam se divila tvojim bradavicama. A tu je i porcijsko kućište kupljeno u trgovini. Opet za vašu unuku? A od čega su napravljene ove kobasice? Purica? Ili ste probali drugo meso?

[Anyuta]

Hvala vam,Anyuta,! Budući da smo već odrasli (imamo 3 godine), goveđe kobasice pojavile su se u prehrani. Napravim im 75% govedine, 25% svinjskog trbuha, koji sam prethodno nasolio i hladno dimio. Da, crijevo je kao u trgovini, ali ne mogu se izvrtati između kobasica ..))) Odmah se zavrte))) Stoga ih vežem koncem i nakon ključanja kobasice narežem i zapečatim u vakuumskim vrećicama.

A mogu li se i pohvaliti, stvarno radimo kobasice izbliza samo pola godine, ali stvarno volimo i ukusne
ovo je Krakow i cervelat

to su München i Frankfurt


ovo je za prženje

a to je za vikend Krakowskaya (uz vlastite promjene) pušila rebra

[Elena]

A ovu kobasicu radim samo jednom godišnje, na NG-u. Naravno da bih to volio poput vas, ali vjerojatno je teško i

pišati

Bojim se trovanja, čitao sam svakakve hereze o nitratnim solima itd.




Elena, Helen, pržiš li svoj ukrajinski na svinjskoj masti?

oh, kako je sve ukusno i lijepo !!!

[Luna Nord]

Luna Nord, Ljudmila, više je zeznuto nego teško, ali vrijedi, a da biste se otrovali nitritnom soli potrebno je pojesti pola kilograma, mislim da to teško netko može

[silva2]

silva2, Helen, ali možeš iznijeti detaljan recept za ukrajinsku kobasicu, odjednom to učiniš drugačije i možda imaš što naučiti od sebe. Ako ne teško, onda odmah od početka: Kakav je omjer svinjske masti i mesa, kakve svinjske masti, usitnite li meso nožem ili ga uvrnite? i tako dalje. Zar vas nisam umorio?)))))))

[Olga]

Elena, Lenochka, pržiš li svoj ukrajinski na masti?

Pržim ga u pećnici na 150 stupnjeva 30 minuta i prethodno dobro nabodem. Ovo je mast koja izlazi iz kobasice.
Olga, ovo je opseg našeg)))) i oboje je više))) Kobasica je ljepota !!!

više je tajica,

Ol, to je sigurno, to je sigurno, zato ovu kobasicu radim jednom godišnje, pa, ne mogu se prisiliti da 10 sati skačem pored nje)))) I uoči sam rezao meso (kao moj majka me naučila) i tako sam nožem popiškila 5-6 kg mesa, čak sam i kupila šunku, prije godinu dana, iako je nikad nisam uzela (ali to je već druga priča), htjela sam napraviti ovaj ukusan ukus, ali dok je bio u zajedničkom ulaganju, pročitao sam i promijenio mišljenje!

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, obavezno napiši recept za Krakov (podložno promjenama)!
Neću se usuditi dimljenih kobasica
silva2, Lena, nisam ovo malo razumjela

Jedem ih 75% govedine, 25% svinjskog trbuha, koji preliminarno sol i dimljeni hladno dimljeni

Odnosno, prije obrade mesa za kobasice, je li već dimljeno? Nešto što sam se zbunio.

[Elena]

Elena, a najzanimljivije je da je kod kuće ostala samo posljednja fotografija, da su ovaj vikend to učinili jako puno za goste, mole i da ih zamotaju. Pa, ništa nije kupljeno meso, mi ćemo i dalje kobasice

pa perechik 5-6 kg mesa nožem

Luda, što ako to samelješ na kombajnu ili u blenderu? Ne bi li to već bilo? Napokon, u mlincima za meso sada postoje mlaznice različitih promjera.

Pržim ga u pećnici na 150 stupnjeva 30 minuta i prethodno dobro nabodem. Ovo je mast koja izlazi iz kobasice.

Len, to jest, ne podmazuješ je ničim? Jednostavno ga stavite u pećnicu (dobro, prikvačeno, naravno) i to je to!? I sama sam iz Kommunarska, Luganska i majka je često pravila takvu kaubasu, ali sam postupak dovođenja proizvoda do logičnog kraja ispao mi je iz sjećanja. Stoga ga u početku malo prokuham, a zatim popržim na svinjskoj masti, ali ispadne ne kao majčin. Ali vaša slika kobasice u potpunosti je u skladu s mojom idejom iz djetinjstva.

[Ljudmila]

Ljudmila, sad ću prikazati ...

Za ukrajinsko prženo uzimam svinjsko rame. Na 1 kg mesa stavim 15 grama kuhinjske soli i 3 grama crnog papra i 2 grama suhog mljevenog češnjaka. Uvijek ručno režem na najmanje moguće komade ... Zatim temeljito promiješam u kuhači oko 10 minuta i napunim maternicu ... dodatne masnoće (ima je na kobasici)

meso kupljeno

Olya, gdje kupuješ meso? Rustikalno uzeti? Ili na tržištu? Svojevremeno sam se navikao raditi sve vrste delicija iz agro-biološke raznolikosti, no nedavno sam počeo primjećivati ​​da se njihovo meso jako "ispumpava" i u gotovom proizvodu stvara puno viška tekućine.

Odnosno, prije obrade mesa za kobasice, je li već dimljeno? Nešto što sam se zbunio.

Da, prvo solim i kuham, a onda režem kobasice.

[Anyuta]

Anyuta, Anh, uzimamo miratorg, oni uvijek imaju stabilnu kvalitetu

Napokon, u mlincima za meso sada postoje mlaznice različitih promjera.

Ne, Anyuta, probao sam, ovi noževi nekako usitnjuju meso))))) Ili ih možda (noževi) berem, ali oni (komadići) ispadnu kao da su razneseni. Ovo meso režem na žuljeve na prstima, teško je, naravno, čak i ako je vrlo oštar nož. Meso bi, naravno, moglo biti smrznuto, lakše ga je rezati, ali to je nemoguće, meso mora biti ustajalo, odnosno ulivat će se. I nakon rezanja, podmirite se.

... Uvijek režem ručno

Oh, naš čovjek!

Da, prvo solim i topču, a onda režem kobasice.

Helen, od ovog trenutka možeš dobiti više detalja.
To jest, zapravo, ispada da je meso već prošlo jednu toplinsku obradu? Ili koristite hladno pušenje? Koliko dugo solite i koliko pušite?

Muž često jede samo hladno,

Hvala Lenochka. Inače, volimo i hladnoću. U zamrzivaču još imam jednu kolica s kaubasom, ovu ću pripremiti s vašim preporukama.



Otišao sam na početak Temka, pročitao sam ga i vjerojatno ću opet biti nadahnut! Obrtnice-kobasice, stalno ću vas bockati i tražiti savjet. Ne zamjeri mi.

[Olga_Ma]

Elena, a najzanimljivije je da je kod kuće ostala samo zadnja fotografija, koju su ovaj vikend učinili jako puno, gostima se sviđa, traže i da ih zamotaju. Pa, ništa nije kupljeno meso, mi ćemo i dalje biti kobasica

Olya! onda ovo i ono! Sve jednostavno ispari! napravio 7 kg kobasica, tko ga je barem jednom probao, shvatit će titansko djelo! Sakrila sam ih u vakuumske vrećice, figurice ... Pronašli su ih i jedu ... A kotleti su već 5 dana u hladnjaku .. Da bih zbrinuo * nepotrebne * kotlete, morao sam napraviti tijesto i ... spasite dan kobasicama. Evo jutarnjeg doručka trogodišnje djevojčice i 50-godišnjaka (tada je bila slastica od browniesa Olga_Ma, )

Ne zamjeri mi.

Luda, sve sam naučio ovdje, na aparatu za izradu kruha, zahvaljujući djevojkama i dječacima koje sam samo mučio pitanjima. (Ja sam vegetarijanac, općenito mi je bilo teško) Stoga, ono što mogu, sigurno ću pomoći



Anyuta, Kupujem briškulu (ovo je svinjska mast * adidas *, kako moja kćer naziva svinjsku mast, svinjsku mast) Odmah posolite jednostavnom solju po stopi od 15 grama po kg svinjske masti i, kako ispada, do jutra ili više. .. Zatim hladno pušenje-8 sati ... I onda režem, zamrzavam i u kobasicama!



Pa ipak, sada ne znam poljoprivrednike, pa radije kupujem meso pod zaštitnim znakom * Myasna Vesna *. Što se mene tiče, prekrasno je

napravio 7 kg kobasica

Lena, ti si guru !!!

Ne mogu se natjerati da 10 sati skačem pored nje

Ljudi, a mi postupak uvijek razbijemo na 2 dana, prvo pripremimo mljeveno meso, a sutradan ga strpamo u ljusku, lakše je i nemamo puno izbora, čekam dok muž ne dođe kući posao i obično je srijeda, četvrtak, tako da u petak za odlazak na daču tamo imamo pušnicu. Evo takve atrakcije