silva2
Kobasica kod kuće
Kobasica kod kuće
Irisha! Sve radim po praktički istoj shemi .... Ambasador sol suhe smole, vakuum, 57 * 3-4 sata u sous vid .. Zatim vruće pušenje ... U našem slučaju, 2 ciklusa ... T e 2 sati.
Ali prije, razrijedio sam sol-šećer u vodi, dodao lavrušku, muškatni oraščić, korijander i kardamom ... Vodu sam zakuhao, ugasio i stavio potkoljenicu u lonac .... Nakon što se voda ohladila, Obrisala sam potkoljenicu salvetama, natrljala začinima i češnjakom na roštilju i u pećnici ispod roštilja ... Također vrlo dobro
silva2
Kobasica kod kuće

Svinjski vrat pored koljena

... Princip kuhanja je isti
orah
Da, pa, Lenina ljepotica, koliko soli stavljaš po kg? Razumijem tako - sol bez začina, u vakuumu 14 dana, zatim kuhajte 3-4 sata na 57 * (nemam sous-vide) i u zaključku 2 sata u pušnici - zar ne? Koristite li začine nakon soljenja? A u pušnicu, nakon 1 sata pušenja, vraćate piljevinu unutra, ili što?
silva2
Ir, 14 dana s mokrim soljenjem ..... A sa suhim soljenjem i u vakuumu dovoljno je 2-4 dana ... Ako obična sol, onda stavim 15 grama soli na 1 kg proizvoda ... Ako Peklosal -17-21 gram po 1 kg mesa. A onda je sve točno, sous vid 3-4 sata i pušnica
Vinokurova
Citat: silva2
.. U našem slučaju 2 ciklusa ..
Helen, možeš li nam reći nešto više o svom slučaju?))))
U mojem pušačkom (brand) načinu vrućeg pušenja i hladnog pušenja .. vruća opcija je moguća odmah nakon hladnog ...
Koji će slučaj biti moj?
silva2
VinokurovaImate multivarku s funkcijom toplog i hladnog pušenja, zar ne? U ovom slučaju, trebate pitati djevojke, Ira i ja imamo samo Anukovu električnu pušnicu. Temperatura je 150 * i dim ..... KAKO radi multivarka, ja, nažalost, ne znam ... Sveta drijemalo, eksperimentirao s vruće dimljenom kobasicom ..... Napišite joj osobno, pa će brže vidjeti.
Vinokurova
Elena, Hvala vam
orah
Lena, ukratko, napravit ću koljenicu prema vašem prvom iskustvu, odnosno odvaru itd., A zatim pod roštiljem. Razlog je taj što se drška otopila i uhvatio sam lagani "miris", pa će toplinska obrada biti maksimalna. Radite s piletinom sutra i ako uspije nešto pristojno, pokazat ću
silva2
Što misliš ako? ; -; -D sigurno će ispasti !!!!! ni ne brini !!!!!
Scarlett
orah, Naučio sam se boriti SVIJETLIM mirisom .... soda! Namočim ga u vodi s izdašnom vrećicom sode pola sata ili sat vremena, a zatim pola sata ili sat s par žlica octa na litru vode otprilike - sve ide savršeno!
silva2
oh, Tanyuha !!! Puno vam hvala na savjetu! Nikad se ne zna cho ... I rasipati proizvode sada ..... ne ona vremena
Scarlett
Tako je! Nekad sam ga samo namakao u otopini octa - ne u tom kaputu, dok je kuhanje i dalje mješavina octa i byakija ... I tako - svidjelo mi se! Moja svekrva natapa teleće noge, glavu itd. U otopini sode, nakon mljevenja, tada se lakše trlja i ne kiseli dok namače
Jednom sam radio u tvornici za preradu mesa i naše su djevojke škripale za bubrezima, ali nisam ih mogla razumjeti - i dalje je mirisalo na to da ne natapate i ne režete kanale - tu su mi savjetovali da zavaram sodom i octom. Mogu jesti bubrega
silva2
Wow !!!! A o bubrezima nisam ni razmišljao ..... Rassolnik, s bubrezima ,,,,,, mmmmmmmmm ... Tanya !! Hvala vam puno!!!!
Deva
A koliko je to?
silva2
Tanyukha! koliko brzo težiti u gramima? : girl_haha: inače svi imaju različite zhmenki
Scarlett
Moje stopalo je malo, mislim - 1,5-2 žlice. žlice, da i sami probajte - i sve ćete razumjeti (i soda, ne gubite vrijeme)
orah
Lena, pokazujem svoja današnja djela:
slabina na kosti Kobasica kod kuće
i piletina Kobasica kod kuće
ispalo je da je piletina na fotografiji prelijepa, ali u životu je to bio prirodni crnac, pušila se 2 ciklusa do t * 75 * unutar mesa, piletina je bila tanja za gotovo 400 g, a miris iz nje bio je termonuklearni dim , prijavila je piljevinu za 2. ciklus - možda je nije trebalo iznositi u lođu, možda će nestati preko noći
Scarlett
orah, Sjedio sam ovdje, razmišljao i odlučio - za Novu godinu idem na vaše ABALD fotografije !!!!
Ponekad uzgajam i crnce, ali nicho, na balkonu nekoliko dana - i to kao novo! Boja će ostati, nestat će jak miris dima! Ovdje sam slučajno donio smiješan zaključak da je najbolja piljevina bukva! Savjetovao me čovjek iz internet trgovine, odmah sam od njih kupio torbu, dobro, kako ne bih ustao dva puta. kako zakleo se moj je muž bio ogorčen dok je nosio ovu torbu iz pošte.Ali piljevina - to je to! Prije toga sam uzimao voće - tako dimljeno meso gorko na njih, ali čak i ako sam ga popušilo, sve je u redu! Samo ga trebate pustiti da se emitira nekoliko dana
silva2
djevojke! ljepota je što! Ira, dim će nestati, do nove godine bit će isti ... I danas imam kušanje kobasica ... Olesya je to cijenila !!!! Pucanje za uši ne može se odvući.
Kobasica kod kuće
Viktor57
Želim svima da vas pozdrave! Dok upoznajem vaše kreacije, tipkam teoriju. Na praznicima ću vjerojatno probati nešto lakše. Obišao sam hrpu web stranica koje prodaju crve i začine, a jučer sam bio ugodno iznenađen u trgovini Metro. Crijeva od svinjetine i janjetine različitih standardnih veličina i pakiranja od 5 i 91 metara leže u kutu na nosaču. 91-metarski, pa su 150-300 rubalja jeftiniji nego u internetskim trgovinama (od 750 rubalja do 1000 svinjetine, 1200 janjetine). 5-metarski paketi od 113 rub.
orah, o piletini: drugi put je pokušajte zagrijati u pušnici, prvo bez čipsa, a zatim (pri drugoj vožnji) dodajte čips na kraju postupka tijekom 2 sata (obično se to vrijeme preporučuje za vruće pušenje). Uz to, kada sam tražio kulinarski termometar, skrenuo sam pozornost na ptičju vagu kao na proizvod s najvišom temperaturom koji iznutra zahtijeva zagrijavanje do 85 *.
I sam je, naravno, prekršio ovaj kanon. Kuhao sam ga ovako: ohlađenu trupinu sam tario plinskim plamenikom s raspršivačem, zatim je protrljao smjesom za stvrdnjavanje (ovdje se često spominju proporcije), spakirao u čahuru za pečenje, stajao 2 sata (možda i više), Stavite ga u lonac s vodom (želio sam ga u pećnici, ali tamo od samo 150 *) zagrijanog dok se ne pojave mali mjehurići i na minimum. Nakon nekog vremena ponovio je zagrijavanje na mjehuriće - barem 2,5 sata, ponekad okrećući vreću s trupom (možda bi bilo bolje pod malim pritiskom). Izvadio ga je, ohladio (ulio oko 250 ml soka-želea od "ljepila za tapete"), objesio ispod ventilatora, vremenom se osušio, došao kući s posla i otišao u pušnicu na hladno pušenje na 4 sata (u zapravo, negdje se ispostavilo 2-2,5 zbog niske temperature vani i generator hladnog dima koji se često gasi). I na kraju, pokušaj umetanja fotografije:
orah
Tanyusha-Scarlett , hvala na pohvalama i savjetima o čipsu od bukve, bio sam iskren - moram potražiti
Lenochka - kakvu "slatku" unuku imate, ali kako bakine kobasice možda nisu ukusne, i sama bih ih začas pukla
Victor57 - hvala na savjetu, ovo je samo početak - eksperimentirat ćemo
Viktor57
Fotografije nisu prošle, iako je gumb za dodavanje slike u poruku prisutan i preuzimanje je bilo
Vinokurova
Viktor57, prenesite fotografiju u galeriju, a zatim je umetnite u poruku
Viktor57
Kobasica kod kuće
Kobasica kod kuće
Viktor57
Hvala na savjetu! Nekako je prošlo.
Vinokurova
Viktor57, koliko sam shvatio, imate pileće kuhano dimljeno? Pa, jeste li već probali? kako je bilo?
Viktor57
Reći kuhano nije baš tako. Ne znam ni kako bih nazvao ovu akciju? je u vrućoj vodi ~ t85 * u vrećici za pečenje. Odnosno, pokušavam ga vremenom približiti vrućem pušenju pomoću hladnog dima t20 *. Mojoj se ženi svidio okus: meso je prilično gusto. Općenito podsjeća na roštilj bez kore i s dimljenim mirisom.
Vinokurova
Vrećica za pečenje na niskim temperaturama bliska je sous-vide tehnologiji ... samo što postoji vakuum ... proizvod ne dolazi u kontakt s vodom ...
Čestitam vam na ukusnom jelu!
Viktor57
Također nemam kontakt s vanjskim okruženjem, samo na vlastitim sokovima. + sol, začini. Vakuum bi bio bolji. Iako se trudim istisnuti zrak do maksimuma, ipak, kad se voda zagrije, ispadne mjehur.
Vinokurova
Citat: Viktor57

Također nemam kontakt s vanjskim okruženjem, samo na vlastitim sokovima. + sol, začini. Vakuum bi bio bolji. Iako se trudim istisnuti zrak do maksimuma, ipak, kad se voda zagrije, ispadne mjehur.
U mom se vakuumu mjehur također napuhao nekoliko puta ... očito je došlo do lošeg prianjanja, ali voda u kojoj je proizvod doživljen ostala je čista ... tako da imate pristupačan privid suvida ... prema osjećajima vaše supruge, jesam zaključak..
velli
: rose: Len, kakav si fini momak što si svoju unuku Olesenku fotografirao s kobasicom u jednoj dršci, a s komadom kruha u drugoj. Zabavno je gledati! Inače, Olesenka je toliko slična kćeri moje buduće snahe, samo jedno lice. Napravio sam i dječje kobasice posebno za nju, ali nažalost nije slikao kako ih je jela! Helen, možeš li otkriti tajnu ukusnih dječjih kobasica?
Scarlett
Viktor57, imate li multivarku? (ništa što sam na "ti"? - nekako smo to prihvatili) posebno sam uzeo novi crtić s ručnim načinom rada - za šunku i ostale niskotemperaturne, iako ga možete staviti u pećnicu od 30, ali skupo ga je voziti I umjesto vrećice za pečenje mi je prikladno koristiti običnu prozirnu foliju, zamotam je vrlo čvrsto - i ništa ne istječe, ali kuham na donjem umetku dvostrukog kotla, voda na dnu
orah, ali pogledajte - slučajno sam ga potpuno pronašao, cijela vreća mi je doslovno izašla za kunu, gotovo po cijeni dostave I tako su cijene male kutije ogogo
Viktor57
Postoji crtić Redmond m90, ali on je u stanu. I obično odaberem više od 2 kg piletine u 5 litara, možda ne stane (zagrijavam na plin u posudi od 7 litara). Plin u pećnici posebno je provjeren termometrom min 147 *, a zatim se gasi. S „ti“ nema problema, on sam jest.
silva2
Citat: Scarlett

orah, Sjedio sam ovdje, razmišljao i odlučio - za Novu godinu idem na vaše ABALD fotografije !!!!
Ponekad uzgajam i crnce, ali nicho, na balkonu nekoliko dana - i to kao novo! Boja će ostati, jak miris dima će nestati! Ovdje sam slučajno donio smiješan zaključak da je najbolja piljevina bukva! Savjetovao me čovjek iz internet trgovine, odmah sam od njih kupio torbu, dobro, kako ne bih ustao dva puta. kako zakleo se moj je muž bio ogorčen dok je nosio ovu torbu iz pošte.Ali piljevina - to je to! Prije toga sam uzimao voće - tako dimljeno meso gorko na njih, ali ovdje čak i ako sam ga popušilo - sve je u redu! Samo ga trebate pustiti da se emitira nekoliko dana
Tanya, a ja sam takva torba i sam biser ...
Scarlett
silva2, a on je i dalje čizmao do kraja, šo izgleda poput debila .... koji kupuje takve količine piljevine .... šo će na njega misliti u pošti - piljevina za novac ponudio sam mu da se pred poštarima opravda domaćom kobasicom - kategorički se nisam složio! Smiješno je što je isprva predložio da sam napravi ovu piljevinu u selu, kad će sjeći drva za kupanje ... pa, pa .... objasnila je da smolasti ne idu, breza također, po mogućnosti voće ... da .... Priv Nisam imao kantu samofilinga - ispod majoneze, nisam imao dovoljno strpljenja za još ... on nakon toga šuti
maslačak
Također se hvalim: oops: Jučer su ubili svinju NG-u. i sve preradio. Napravili su kobasice iz svih crijeva, pa saldison je neovisan. Razmišljam o tome kako trbuh skuhati ukusnije. I tako za sastanak: ded_m: i spreman.
maslačak
[imgKobasica kod kuće

Kobasica kod kućeKobasica kod kuće
Scarlett
maslačak, Oteta na naš način, prema Khlebopechkinsky !!!!
orah
Djevojke su išle, ja sam jučer na večeri išla u krug oko njegovog Negrea zvanog Ryaba, odlučila sam provjeriti što reći - izvrstan rezultat: yahoo: meso sočno i nježno, dobro pečeno, gulim naravno ne jedem, svidjelo se to mom suprugu, ali rekao je da nedovoljno soli. Sutra ću otići na vrtuljak, kupiti još pilića i malo promijeniti vrijeme obrade trupova u kipućoj vodi i vrijeme pušenja. Hvala svima koji su sa mnom podijelili svoje iskustvo i savjete.
Tanyusha-Scarlett - zasebna usluga za savjet o čipsu od bukve, naručena u ozonu, bit će isporučena nakon Nove godine
Vinokurova
orah, reci mi kasnije svoje ispravke!
Scarlett
orah, Tamo sam vam napisao da ne volim kipuću vodu! Umjesto toga, trebalo bi je prerađivati ​​poput kobasice - 40-60-80 stupnjeva ... Ali ovo je čisto moje mišljenje
alex52860
Kobasicu radimo u multivarku za paru, kao što se u industriji kobasica kuha na pari. samo se jetrenica kuha u vodi.Vrijeme ovisi o promjeru ljuske, od 30 do 1 sata. Nakon vrenja, odmah u hladnoj vodi 10 minuta. Možete i kuhano dimiti, prvo kuhati na pari, a zatim dimiti.
maslačak
Citat: Scarlett

maslačak, Oteta na naš način, prema Khlebopechkinsky !!!!
Da, ne možemo učiniti ništa drugo ... samo puno i samo ukusno!
Viktor57
Sretna Nova godina članovi foruma! Kao što kažu, test olovke ili moje prve kobasice prema receptu odavde "Ukrajinski s krumpirom":

napravio mlaznicu i centralizator. Kobasica kod kuće
Kobasica kod kuće
punjeno ručnom mlinom za meso (nedostaju 3 ruke)Kobasica kod kuće
kotlet od ostatka pokazao je laganu slanost i odlučio ga kuhati dok t = 85 * voda.Kobasica kod kuće
Kobasica kod kuće
zatim u pećnici dok t = 80 * unutar pogače.Kobasica kod kuće
i vrući rez.Kobasica kod kuće

Posolio sam svinjetinu s malo 1,3 kg obruba s rebara, dodao malo šećera i stavio u hladnjak do 30.12.15.
Okrenuo sam pola u mlinu za meso, pomiješao sve s dodatkom muškatnog oraščića i granuliranog češnjaka i 5 paprika iz mlina i opet u hladnjak 1,1,16 g.
Danas sam dodala krumpir, pomiješala ga, stajala sat vremena, strpala u maternicu F = 36 mm L = 1,5 metra, ušlo je 1,5 kg mljevenog mesa. Čekao sam oko 2 sata, zagrijao u vodi (malo sam istjerao sol), pa prema receptu iz ove grane.
silva2
Viktor57kakav apetitni rezac !!!! A kakav je okus s krumpirom? Kompletan drugi tečaj? I meso i prilog u jednom pakiranju))))
Viktor57
Punilo umjesto komadića slanine. Vrući krumpir je malo suh (možda je to sorta). A količina (4 nije velika) ne povlači prilog. Obitelji se to svidjelo.
Viktor57
Na odmoru sam isprobala recept "Moskovske" Čereve (36 mm), naravno premali za ovu vrstu. Kobasica kod kuće
Nedostatak nitritne soli donekle je pokvario dizajn Kobasica kod kuće
Sastojci: govedina 1 kg, svinjska mast hladno dimljena 200 g, sol, šećer, 5 paprika kroz mlin, muškatni oraščić.
Merri
I pokušao bih!
Viktor57
Jao, danas sam izgrizao zadnji kruton. Nije bilo ništa, nisam uzeo u obzir posoljenu slaninu od pogrešaka (trebalo je soliti 18g, a ne 20). Čekam proteinsku ljusku F45 za čvrstinu. Već imamo nitritnu sol.
Merri
Pa je zakasnila ...

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha