Mašina za izradu kruha Supra BMS-350

[sazalexter]

sazalexter, da, recept je jednostavan. Možete peći bilo što. Ali trebam nešto onako kako želim, odnosno kako sam cijelo to vrijeme pekla kruh u mulinexu. S minimalno kvasca i šećera. Nedavno sam povećao šećer sa 1 sata. l. do 1 žlica. l. nije volio slatkasti okus. A ako ima puno kvasca, onda će biti i kruha, koji također ne volim. I ne želim bijeli kolut, treba mi sivi kruh s raženim brašnom. Smislit ću što ću popraviti. Pokušat ću ispeći kruh kako je ovdje dogovoreno NataliARH, ali još nema puno entuzijazma, jer tamo ima i više kvasca nego što sam ga stavio u svoj uobičajeni. Pa, ptice će, ako išta, pomoći.
Brašno od cjelovitih žitarica je dobro, ali vjerojatno skupo. Morat ću pogledati naše cijene.

[Admin]

Admin, agashka215, NataliARH, Seryoga-supra, nemojmo se ustručavati ispeći "pogrešne" kiflice .... prema receptima Seryoga-supra i agashka215 i prestanite iskosa gledati štednjak ..... neki sumnjaju u ispravan rad naše peći, zar ne?

Jednom puše krov, drugom pada, trećem postaje gušći itd. ... pa provjerimo, pustimo malu skupinu, ali već nešto ... budući da teško standardizirati, predlažem da se svježe preše iz trgovine.
a poznati su recepti iz neispravnih pećnica

Testirao sam ovaj model x / pećnica, odnosno pokušao sam na njemu ispeći kruh na zahtjev kupca.
Stoga sam isprobao recepte kako iz knjige recepata za x / štednjak, tako i vlastite, njihova različita brašna, s različitim kvascem i tako dalje ... Nisam zadovoljan rezultatom Kao što kažu: uvijek učimo od naših pogreške

Samo ne zaboravite na teoriju pečenja, ona je napisana posebno za vas. I ne samo napisano, već i testirano u praksi https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 i https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

budući da je suhi kvasac i smrznute teško standardizirati, predlažem da iz trgovine uzmete prešani svježi.

To je stvarno tvoja laž!
U mom se gradu visokokvalitetni prešani kvasac rijetko prodaje, pa sav kruh pečem samo na suhom aktivnom kvascu.
U pravilu je ovo kvasac saf-trenutka (izvorni) i instant.
Kvaliteta kruha je tu https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile

[Admin]

Adminnego zamijenite 1,5 žličicu. panifarin? Želim ispeći darnicki, ali ne i panifarin. Bez njega?

[mitricz]

mitriczSamo peci bez toga.

[NataliARH]

NataliARH, Gnječenje je išlo prema vašem receptu, bez ulja, za 3 sata ću biti iznenađen

[sazalexter]

sazalexter, zahvaljujući pečenju velike Darnitsky lepinje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94316.0
Darnitskiy 1125 G u načinu SLADKiy (1 stupanj skraćeno, essesno)
Faza 1 15 (30) minuta
slad rzh, art. l 1,5 pretočeno bez kuhanja
voda 40 stupnjeva, ml 150
Agram, Extra-R, čl. l 1,5 ni jedno ni drugo nije prisutno - ulio je kupac Figaro
Raž, G 93
Faza 2 (vidi tablicu načina rada Sweet)
Raž oguljena, G 375
Pšenica razreda 1, G 300
voda 40 stupnjeva, ml 360
med, melasa, umjetnost. l 1.5
suhog kvasca žličice 0,75
sol, G 10,5
Jedi hotzzu

Otišao sam u našu trgovinu (točnije, trgovinu), u Auchan. Pa ... nema izbora cjelovitih žitarica. Što je to bilo, trebalo je, marka "French thing" tvrtke Stary Oskol. 65 rub 2 kg. Cijena je normalna, s obzirom na to da ćete morati peći ne od ovog brašna, već od smjese s premium i ražom. A onda sam negdje pročitao da je ispod 200 rubalja po 2 kg. Možda se ovo dogodi gdje, ne znam.

Evo, sjedim i razmišljam što da radim. Pecite ono što je dogovoreno ili isprobajte novo brašno prema novom receptu (u mulinexu)
O kvascu: Peći ću samo suho. Za svaki slučaj na trenutak sam donio svježe sefove, iako moji još nisu kasnili, ali već šest mjeseci leže.

pšenično brašno (imam 1c) 560g
prokuhane vode sobne temperature 350g
izmjerena sol 1 žličica HP-a, odrežite višak nožem
izmjereni šećer 1 žličica iz HP-a, odrežite višak nožem
ili prešani kvasac, ne smrznuti, mjeri 1 čajnu žličicu od HP-a, odrežite višak nožem - dobro utapkajte bez praznina
ili suhi kvasac izmjeren 1 žličicu HP-a, odrežite višak nožem Više: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=175328.0

Sad ću ovaj kruh staviti u Supru, pošto smo se dogovorili

[agashka215]

agashka215, Sutra ću samo ponoviti recept
Otišao peći Darnitskog

bez prosijavanja i ostalih plesova uz tambure ... pere krov uljem za podmazivanje ...

Sve, Supra radi. Izmjerena temperatura vode, 23 stupnja. Uobičajeni način rada, težina 1250, srednja kora.
Samo što peć nisam stavio na drugo mjesto, ostavio sam je gdje sam bio, nisam je ni okrenuo bočno (htio sam da gleda prema zidu). Da vidimo što će se dogoditi. Staro Oskolskaya brašno, vrhunsko, koje sam imao, "Tajne domaćice" prosijalo je. Uopće ne otvaram štednjak.

Samo ću sutra ponoviti recept

Sutra ću peći s brašnom od cjelovitih žitarica.

[mitricz]

Otišao peći Darnitskog

pa ruke svrbjele, slikajte punđu! I uklonite brašno sa stranica kante. Ali ona ga nije otvorila, činilo se da smo se dogovorili. mitriczkada pečete prema jednostavnom receptu, prema dogovoru, ne otvarajte.

Kruh je gotov, odmah će se ohladiti, slikat ću.

Evo što se dogodilo. Sretna sam, sad moram probati

[Seryoga-supra]

Seryoga-supraJe li ovo prema receptu oko kojeg ste se dogovorili? Kruh jako lijepog izgleda! Krov nekad nije stabilan, nekad malo viši, nekad malo glađi. Tada ćete ga pokušati ispraviti, možda brašno s malo visokom vlagom, možete i manju vodu.

A ja već pečem, ostalo je oko 40 minuta. Nisam otvorio poklopac, nisam popravio ništa, patkica je zalutala ulijevo. Slikao sam neposredno prije posljednje serije tijekom 20 sekundi, kada su ispustili plinovi, a zatim odmah nakon ove serije. Licitar se očito otkotrljao ulijevo.


Fotografije nisu baš dobre, jer sam slikao kroz staklo, naljepnicu još nisam ni uklonio) Za osvjetljenje sam koristio baterijsku svjetiljku.

A ovo je fotografija neposredno prije pečenja, nakon posljednje probe:

Sad sam krenuo, pogledao, ostalo je još 27 minuta do kraja programa, pečenje, a na kori još nema pukotina! stvarno i neće biti ??? Iako nisam posebno sretan, iznenada će puknuti.
Ali ako je sve u redu, onda razlog nije muka. Danas sam kupio svježi kvasac (suhi saf trenutak), možda je u onim starim koji su bili, postojao razlog.

Da, prema tom receptu. Također mi se činilo da je mrvica malo mokra. I tako - uzet ću za sebe kao osnovni recept za pšenični kruh. I meni je pomalo bljutavo, ali ovo su detalji.

I meni je pomalo bljutavo, ali ovo su detalji.

da, pa stavio sam više soli. I neka mješavina bilja kupljena u trgovini, nedavno talijanska, ali Provence mi se više svidjela. I sjemenke. Ali mijenjamo kruh, pokušavamo ispeći različite. I s pastom od rajčice, i sladom, korijanderom.

pere krov uljem podmazati ...

i što će se dogoditi ako podmažete? Mislite li da je kora tamnija? Pri pečenju pećnicu uopće nikad ne otvaram, iako sam pročitao da možete nešto otvoriti, podmazati i posuti (kim, sezam)

[agashka215]

agashka215, Pretpostavljam da će maslac dati hrskavu koricu ... ako je suditi po pečenju u pećnici, inače je vrsta lepinja svjetlije boje sa strane nego na krovu (srednji način rada, ne taman)
evo, pobrinite se ... pogača od Darnitskog od pola kilograma

Okus je ugodan, čak i malo slatkast, iako sam dodala žličicu meda ... recept je izuzetno jednostavan (rezultirao na stranici 53)
Kvasac je izuzetno mali - za ovu štrucu 0,75 žličice! nema ni mirisa kvasca

[agashka215]

agashka215, Čini mi se ili vaš HP ima prozor dvostruko veći od mog?

pogled na kolut u boji svjetliji je sa strane nego na krovu

Pa, da, uvijek radim isto. Ali nekako sam se navikla ...

I evo me, sa mojim uobičajenim, koji sam pristao peći

Jednom kad je lepinja u kantu pobjegla lijevo, tada se ispostavilo da je kosa. Visina na najvišoj točki je 12 cm, težina 800 grama. Nema okus pogače, navikli smo na kruh s raznim dodacima.Krov nije popucao! Ali ispalo je valovito. Pa, općenito, normalan kruh. Porozna, idealno je da želite biti gušći. Nastavit ću eksperimentirati u ovoj peći. Ali sutra ću sve isto ispeći cjelovito zrno, prvo u mulinexu. Iako već želim Borodinskog ...

Čini mi se ili vaš HP ima prozor dvostruko veći od mog?

Da, i dalje se otvara poput prozora

Ovdje nisam bio previše lijen, izmjerio sam: 12,5 x7,5, uslikao sam izbliza, a negdje drugdje na nekoj fotografiji stavio sam leću izravno na staklo.

[agashka215]

agashka215, Činilo se točno. Moja štruca je 777 g. Nisam mjerila visinu. Kad se ohladilo postalo je ukusnije. Da, onaj najčešći.

[Seryoga-supra]

Seryoga-supra, a vi postavite boju kore. A koji se još kvasac koristio za pečenje, suhi ili prešani? Pa, ispalo mi je nešto sasvim blijedo.
Ovdje tražim recept za brašno od cjelovitih žitarica. Opa, ni to nije tako jednostavno! Želim nešto što nije komplicirano.
Je li to razlog zašto nitko nije pekao?
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=526.0

[agashka215]

agashka215, Kao što je napisano "Ako je kvasac suh: dodajte šećer u vodu, na vrh ulijte brašno, sol i kvasac. Glavni program je 2 LB, srednje boje."

[agashka215]

agashka215Evo još jednog jednostavnog recepta koji je dokazan godinama. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2972.0

[sazalexter]

sazalexter, hvala. Isprobat ću različite recepte s cjelovitim žitaricama. Upravo sam ispekao recept za Pakatu, skoro.
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9819.0
Samo bez melase i panafarina. Promijenio sam malo, umjesto 600g cjelovitih žitarica. napravio 500 cjelovitih žitarica + 100 redovnih zrna / s. Sjeme staviti samo suncokret, 4 žlice. l. Dodana umjetnost. l. slad (ne kuhan, suh), umjesto 1 žlice. l. korijander stavite 2 žlice. l., jer volimo korijander.
Pakao, međutim, ne u supra, već u mulinexu, u uobičajenom načinu (br. 9). Medenjaci su mi se činili preteški, sljedeći put ću dodati 30 grama vode, ali izgleda kao vrlo lijep pečen kruh. S konveksnim, nepuknutim krovom.
Jednostavno ne znam je li fotografija ovdje moguća i potrebna, jer nisam pekla u supra, već u mulinexu ... A tema je za supra. Fotografirano od samog gnječenja koloboka.
U supra, bojim se nečega tako teškog, odjednom to neće povući. Moulinex je nedavno obnovljen. Evo, naučit ću u mulinexu od cjelovitih žitarica, a zatim ću imati istu pećnicu

[1h]

pšenično brašno (imam 1c) 560g
prokuhane vode sobne temperature 350g
izmjerena sol 1 žličica HP-a, odrežite višak nožem
izmjereni šećer 1 žličica iz HP-a, odrežite višak nožem
ili prešani kvasac, ne smrznuti, od 1 HP žličice, nožem odrežite višak - dobro utapkajte bez praznina
ili suhi kvasac izmjeren 1 žličicu HP-a, odrežite višak nožem Više: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=175328.0

Polažem to za iskustvo (ne pečem bijelo, nije zanimljivo)
Čudne proporcije kvasca: "prešani kvasac nije smrznut 1h od HP-a
ili mjereni suhi kvasac 1h od HP-a "
Točim suho ... prešanih ponestaje (iako je, za informaciju, ekvivalentna težina prešanih 4 puta veća od suhih)

[mitricz]

mitriczDa, čudno je da se mokri kvasac mjeri u gramima.

Još se hvalim ... To je gotovo jedno cjelovito brašno.
Pečeno u moulinexu. Ispalo je tako ukusno !! Onda ću pokušati u supra.

[agashka215]

agashka215, Seryoga-supra, odlazeći na daču da se pari, stavite uobičajenu bijelu boju, prema dogovoru, recept je ponovljen radi preglednosti na stranici 54, kvasac je, međutim, sipao suhi kvasac u toplu vodu, a zatim odmjerio sve ostalo (težina 2, prosječna kora)
KhP se pekao bez nadzora.
evo rezultata
Brašna 2 razreda pekara mlinice Tomsk
Ne primjećujem nikakvo bljedilo, iskrivljeno je .... pomalo nepristojno .... općenito, prilično je jestiv kruh iz trgovine.
Vaš kvasac je bio aktivniji, bilo je više kiflica ... Imam visinu od 11 cm s jedne, a 7 cm s druge strane ...
Krov je iz nekog razloga postao smeđi ... mjehur je bio na krovu, napukao ...
Vaši horor filmovi nisu potvrđeni ... štednjak nije kriv,
sastojci i zemljopisni položaj

imamo cool flash mob za pečenje kruha

[agashka215]

nije mogao izvijestiti o ovome. okolnosti, pečena istog dana


sa bljeskalicom

nema bljeska

brašno 1c, težina kruha 850g, prema flash receptu, prešani kvasac, a ne smrznuti, ispalo je 2 dana .... Izvukao sam se iz navike malih lepinja, uvijek pečem za 6-7 čaša brašna, težina kruha je od 1,5 kg ..... mogu po potrebi na suho pecite! što se mene tiče tako je ukusan pšenični kruh, već dugo nisam pekao pšenični kruh bez dodataka

Mogu ispeći recept agashka215 koji je 500g prosa i 100g raži, ali bez bilja to nisu ona))) samo mi recite!)
agashka215, moje brašno od cjelovitog zrna košta 32r 1kg "DIVINKA", prodajemo ga u mreži Holiday, a njihovi proizvodi su dostupni i u Auchanu

Polažem to za iskustvo (ne pečem bijelo, nije zanimljivo)
Čudne proporcije kvasca: "komprimirani kvasac, koji nije smrznut, izmjereno 1 hl CP
ili suhi kvasac izmjeren 1 žličicu iz HP-a "
Sipam suho ... prešani su gotovi (iako je, za informaciju, ekvivalentna težina prešanih 4 puta veća od suhih)

mitricz, Polazim iz osobnog iskustva, za 1,5 kg štruce koristim 8 g svježeg kvasca (smrznutog) štruce u 2 p manje, gdje je toliko! od viška kvasca tijesto će se prozračnije dignuti i otpasti na početku pečenja

Hoćeš reći malo bljutavo?! Stavio bih 0,5 žličice soli, ali mislio sam da se to ljudima neće svidjeti, napravio sam 1 žličicu ..... to je u redu za moj ukus))) Dodam manje štetne soli, u ogromnu punđu dodam gotovo 1 žličicu .... s vremenom se čini da je sve umjereno slano)

[NataliARH]

NataliARH, Hvala vam! Kakav lijep muškarac! Na velikim je slikama odjednom nekako impresivno
Prema receptu od cjelovitih žitarica, kako sam pekla, bolje je da se još ne peče u Supri, tamo treba malo smisliti recept. Činilo mi se da je to vrlo žilava punđa. dobro, ili odmah dodajte još 20-30 grama vode. Licitar je bio poput mekanog plastelina, ali nije se lijepio za ruke i tijesto se nije razvlačilo. A od Admina sam pročitao da bi trebao zaprljati ruke, ako je od cjelovitih žitarica. Možda sam opet dobio krivo brašno ...
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0
Peći ću ga ovaj tjedan opet za 2 dana, ali uz malo promjene. Dodajte još vode i zamijenite proporcije brašna. Umjesto dijela cjelovitog zrna, dodat ću 100 grama raži, a kvasac ću pokušati staviti ne 1,75, već 1,5. Također se činilo da ima previše sjemenki, stavit ću 2 žlice. l umjesto 4. Ali ovo je za moj ukus, vidjet ću što će se dogoditi.

ali bez biljaka to nisu)))

patka i tu je neko bilje ... bio je samo korijander. I kupio sam grašak korijandera, izvagan, zajedno s brašnom. Kod kuće sam ga samljeo na mlinu za kavu. Tako mirisna! Prije toga kupio sam ga i po težini, ali samo već mljeven, već uopće ne to ... I iz nekog razloga korijander iz vrećica i nije toliko mirisan.

Mogu ispeći recept za agashka215 koji je 500g prosa i 100g raži,

oh, pišete o drugom receptu! I zabrljao sam, nisam pažljivo pročitao o tome što piše brašno. Prošli put sam ispekao 500 cjelovitih zrna i 100 bijelih w / c pa sam iz nekog razloga odmah pomislio na ovo. Tada je za bilje jasno, govorite o skupu "talijansko bilje".
Mislim da nema smisla posebno ga peći. Već je jasno da puno ovisi o kvaliteti proizvoda.

[NataliARH]

NataliARH, Lijepa štruca, izgleda kao moja. Moram ispeći nešto drugo.

Još moram nešto ispeći.

Jeste li ikad pekli s sladom i korijanderom, poput Borodinskog? Također ukusan crni kruh. Slad ne trebate kuhati, ulijte ga suho u brašno.

Desete (obljetnice?) Punđe sažeo sam neke rezultate:
Peći s 1 peći (u principu)
2 kruha stabilno nedovoljno pečena (čak i nakon jednog dana vlaga je velika, osjećaj da se tijesto lijepi ... ne baš ... ali okus je prisutan)
3- (Ne razumijem u čemu je stvar)

kvasac, međutim, suho ulijte u toplu vodu

i zašto? imate li suhi kvasac koji prvo treba otopiti?

2 kruha stabilno nedovoljno pečena (čak i nakon jednog dana vlaga je velika, osjećaj da se tijesto lijepi ... ne baš ... ali okus je prisutan)
3- (ne razumijem u čemu je stvar)

možda trebate staviti veću težinu, do najviše (3 dl). Peći će se još 5 ili 10 minuta. Ali ako je štruca već velika, onda nakon isključivanja "pečenja" barem 5 minuta stavite.

[agashka215]

agashka215, da, ni ja ne pijem slad, smislila sam ovo https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393744.0

Inače, skužio sam ovdje, gotovo uvijek pečem raženi kruh 1k5: pšenica 1 razred, ovdje na fotografiji ima kruha na 6 čaša brašna, od čega 1k raži, na sirutki i prešanom kvascu


mitriczKonstantin, jednom sam dobio brašno s bolešću krumpira (tako su mi rekli kasnije), također navodno nije bilo pečeno, pečete li od istog brašna ili ste s vremenom promijenili 10 kiflica?
suhi kvasac bolje je posuti po brašnu, u znak solidarnosti s agashkom 215

[mitricz]

mitricz, bilo bi detaljnije potrebno što i kako ste mjerili i zaspali. Nekako sam shvatila svoj problem. Danas pečemo uobičajeno sivo (w / c + raž). Krov više ne puca. Zamijenio sam kvasac. Izgleda da je razlog bio u onima s kojima sam prije pekla.
I također moje mišljenje: bolje je ne stavljati sve na timer, iako štednjak ima takvu funkciju.

Evo, još ga nisu rezali, samo su ga ispekli za sutra. Bijelo brašno + raž. Obična svakodnevica. Sutra ću najvjerojatnije biti u Supri s cjelovitom pećnicom.

[Seryoga-supra]

Da tema ne bi zamrla, ovdje ću barem staviti svoje slike iskrivljenih kiflica
Pekao se danas u Supri od cjelovitog zrna. Treba nešto poduzeti da se krov poboljša.


ne razlikuje se puno od kruha iz peći Mulinex, koji se nedavno pekao
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=175328.0
Dodao sam još malo vode, 30 grama i još korijandera. Ostalo je isto kao u Moulinexu pečeno. Ali glavni program tamo ide drugačije.
Tko nešto peče u našoj Supri ili su sve njihove peći odvojene?
Seryoga-supra, kako si, kako se peć navikava?

[agashka215]

agashka215, pečemo-pečemo))) Obično pečem crno, na što sam dao poveznicu i neki konac, mješavinu 1c s drugim vrstama brašna, uvijek veliku štrucu, uvijek na sirutki, mjerim samo količinu tekućine, na primjer 600 ml, što znači da ulijevam 6 čaša brašna (različitih, mekinje, začini, sve po volji), a zatim, kada mijesim, pogledam u punđu i dodam gustoću koja mi treba. Jednom kad sam ispekao kolač, tijesto je bilo tanko, štruca je pala na pola tijesta koje sam ponekad umijesila u supra.

na primjer 600 ml, što znači da ulijem 6 čaša brašna

A koliko kvasca?
Čitao sam da i vi zapravo ne volite kruh od kruha. I također nam se sviđa usko.

[agashka215]

agashka215, Pakiranje svježeg kvasca od 100g nožem izrežem na 12 dijelova, oblikujem kuglice i stavljam ih u vrećicu i zamrzivač, 1 kuglicu na veliku štrucu, malo zagrijavam sirutku sa šećerom (1 žličica bez slajda), otopim smrznutu kuglu, zatim zaspim, sol na brašnu, ako je lepinja za 2 p manje onda koristim pola lopte, dugo će se čuvati u zamrzivaču! možete uvaljati pakiranje kvasca od 1 kg)))

[NataliARH]

NataliARH, Vidim ... Ovo je negdje oko 8 grama. ispada u lopti.

"10 g brzo djelujućeg francuskog SAF-MOMENT odgovara 55 g prešanog kvasca; 10 g njemačkog suhog kvasca dr. Oetker odgovara 30 g svježeg kvasca."
Ovdje je: 🔗

Otprilike 18g SAF-MOMENT-a odgovara prešanom 100g, podijelite 18g sa 12, ispada da im treba ... 1,5 grama
Nešto prema mojim izračunima neće biti dovoljno. U žličici je 4 grama.

[agashka215]

agashka215, Već sam napisao malo više da dio suhog kvasca nije jednak 3-5 dijelova mokrog kvasca, barem mi se takve opcije nisu svidjele, krov je otpao od preobilja na početku pečenja, firma moje prešane SAF-levure, odnosno svih)) )