marinastom
Evo fsya lyuboff!
Anchic
Citat: marinastom
Ne tražite Nordijce!

Hvala na savjetu. Stoga ga više neću pokušavati pronaći, inače ga uvijek pazim
jalo
Nordijska je nekako previše ispod 300 rubalja. za 2 kg košta, za što me svrbi znatiželjni pekar početnik, ali samo toliko platite za pšenično brašno ...
Eto, sad sam barem čuo kako se razlikuje, 3 grama više proteina.
Sens
Citat: Anchic
Još nisam vidio brašno sa sadržajem bjelančevina većim od 10,3 g u Moskvi i regiji

brašno "Zemljoposjednik Krupnov" ima proteina 12 na 100g.
Anchic
Sens, Hvala vam. Moramo pogledati, barem pokušati ispeći kruh s takvim brašnom.
Pameti
Znate li sve o proteinima? Ovdje je, kao i kod kolesterola, koji je "loš" i "dobar"

"... Proteini sadržani u brašnu različitih vrsta, nejednaka... Brašno nižih razreda sadrži mnogo bjelančevina, koje su dio ljuštura i aleuronskog sloja. Slabo ih apsorbiraju u ljudskom tijelu i slabo bubre kada mijese tijesto ... "
🔗 i mnoge druge zanimljive poveznice

A ovo je za ljubitelje Talijana:

"... Pogledajte vrećicu vrhunskog brašna i vidjet ćete natpis" Hranjiva vrijednost na 100 g proizvoda. " 10,3 g, tj. 10,3%. Dakle, s gledišta pečenja, ovo je slabo brašno? Pa možete li od toga ispeći kruh?
Da, naravno da možete i krasan kruh! Glavna je razlika u tome što će domaći pekar u Rusiji i, primjerice, u Italiji uzimati različite količine vode za istu količinu brašna. Ako pečete po stranim receptima, odbrojajte vodu ... "
A ovdje je još zanimljivije:

“... Tebe i mene, pekare, u ovom slučaju ne zanimaju nikakvi proteini, već samo oni koji stvaraju gluten. ukupna količina bjelančevina u brašnu može biti veća, a količina proteina koji stvaraju gluten je manja... To je točno slučaj s brašnom od cjelovitih žitarica ... "
Ostalo pročitajte ovdje: 🔗

Ikra
Citat: Wit
za istu količinu brašna, domaći pekar u Rusiji i, primjerice, u Italiji, uzet će različitu količinu vode. Ako pečete po stranim receptima, odbrojajte vodu ... "
Preostalo puno razmišljati!
Sens
Citat: Ikra

Preostalo puno razmišljati!
što misliti? Omjer brašna i vode gledamo po lepinji, a ne strogo prema receptu ...
Struk
Pravilo Koloboka sprema sve Pratite, dovedite do željenog, zapišite!
Vitalij, zahvaljujem na informaciji !!!

Moram ponoviti

Pameti
Citat: Struk
Pratite, dovedite do željenog, zapišite!
Pronašao sam ga, odnio desno, zapisao i stavio noć na godinu i pol i legao u krevet. Sve je strogo prema receptu. Voyukanie s dodavanjem brašna i dodavanjem tekućine ostalo je u dalekoj prošlosti. Essesno, mislim na kruh za svaki dan.
Ujutro to shvatim
🔗
🔗

Popodne pečem kad želim skuhati kobasicu
🔗

Sens
Struk, ali kako izgleda lepinja s takvim omjerom brašna i vode?
Aparati za kruh Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

na glavnom programu omjer je 400gr-260ml
Struk
Citat: Sens
Thalia, kako izgleda lepinja s takvim omjerom brašna i vode?
Dugo se ne sjećam pečenja. Rezultat je bio izvrstan.Tada nisam ništa ispravila, učinila sam to točno prema receptu. Samo dovraga jednostavni francuski.

U susjednom djevojka je već ispekla temu "Francuski seoski kruh" prema receptu sa ove slike.
VENIKA
U drugoj sam temi obećao prevesti recepte iz svojih uputa za "talijanski" način rada.
Djevojke iz teme "Ruskinje" pomogle su mi u gramatici.Hvala vam puno!
... Budući da se slika ne može pročitati kroz galeriju foruma,
LIST SA RECEPTIMA, pogledajte poveznice u spojleru.
Čak me je sram pitati Taliju, ali sve je točno točno u smislu ne toliko gramatike koliko matematike? Jer tamo na slici svugdje u receptima stoji - 1 žličica šećera. Sigurno nije menza?
Namjeravao sam pokušati peći, ali sumnjao sam i nemam dovoljno iskustva da to samostalno shvatim
Struk
Veronika, u svim tim receptima točno 1 h l šećer, tamo sam provjerila recepte sa sirevima, rajčicama, maslinama ... Dakle, ne bi trebali biti slatki
Anchic
VENIKA, potajno - šećer možete prilagoditi svojim željama. Ne možete ga uopće staviti.
Struk
Glavna je razlika u tome što će domaći pekar u Rusiji i, primjerice, u Italiji uzimati različite količine vode za istu količinu brašna. Ako pečete po stranim receptima, odbrojajte vodu...
Što se tiče vode ... prema europskim receptima, u Rusiji peku bez promjena i sve uspije, to je činjenica!

Mislim da možete sigurno peći točno prema receptu. Pa, ako vam se nešto ne sviđa, prilagodite to, prilagoditi za određene proizvode... To se radi u svim zemljama.
VENIKA
Thalia, Anchic puno hvala na brzom pojašnjenju šećera! Jer za mene je, zbog neiskustva, pečenje mješavina komadića "znanosti" i ukusne mistike (vjerojatno će s vremenom dosaditi, ali za sada je tako uzbudljivo - ulijte svakakve stvari u kantu, pričekajte, pa otvorite - a tu je i mirisna lepinja tamo gdje je zec iz cilindra) Bio sam uvjeren da je šećer potreban da bi kvasac "proradio". Stoga je blago slatki kruh iz "uobičajenog" recepta shvaćen kao nužno zlo. Sada će biti potrebno eksperimentirati sa smanjenjem
Struk
Citat: VENIKA
Sada ćete morati eksperimentirati sa smanjenjem
Prvo pecite prema receptu tako da postoji nešto s čime se može usporediti.

Citat: VENIKA
Bio sam uvjeren da je šećer potreban da bi kvasac "djelovao"
Nisam uvjeren, ali i ja tako mislim. U HP-u je vrijeme ograničeno i kvascu je potrebna pomoć. Ako se tijestu daje puno vremena da fermentira, tada se šećer može zanemariti.
Anchic
Šećer u obliku saharoze - kvascu nije potreban. Oni jedu šećer u brašnu. Naime, saharoza inhibira razvoj kvasca. Zbog toga je potrebno puno kvasca za tijesto s maslacem (puno više nego za obični kruh od iste količine brašna). Količina šećera koja se dodaje običnom tijestu za kruh gotovo je nevidljiva kvascu i ne utječe na njegovu izvornu količinu.
Struk
Anna, ali u praksi? Jeste li pekli kruh u aparatu za kruh prema standardnom receptu, uklanjajući iz njega sav šećer?
Anchic
Struk, Redovito pečem kruh bez šećera. Ljudminin LJ iz Toronta bio mi je od velike pomoći. Nažalost, izbrisala ga je. Sad ima LJ, ali u njoj nema neprocjenjivih podataka. Na našoj stranici nalaze se recepti iz njezinog časopisa. Ovdje je došla ista ona francuska kisela tijesta iz njezina časopisa. Dakle, u njezinoj ŽJ postojao je recept za francuski kruh Raymonda Calvela (nadam se da ime nije pogrešno protumačeno). Njegov sastav je minimalan - brašno, voda, sol i kiselo tijesto. Opet ciabatta - brašno, voda, sol i kvasac https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0
Struk
Citat: Anchic
Thalia, redovito pečem kruh bez šećera.
Gdje pečete? u HP-u ili u pećnici? Koji su recepti?

Anya, Savršeno dobro znam da se "besplatni" kruh može napraviti bez šećera.

Točno pitam o kruhu od početka do kraja proizvedenom u HP-u... Nema tijesta, nema kvasca ... s kvascem, kroz ista 4-6 sati.
PS: Postoje recepti bez šećera za HP, čak sam i pekao, ali potpuno zaboravio
Anchic
Struk, U principu ne pečem bez tijesta - ne volim takav kruh. U CP-u kruh možete peći bez šećera, jer kvascu nije potrebna saharoza.
VENIKA
Također sam se zainteresirao! Budući da sam potpuno zaboravio sveučilišnu biokemiju, a još nisam stvarno svladao pečenje, morao sam to shvatiti.
Kao rezultat "obračuna", još uvijek se djelomično ne slažem s uvaženim Anchicem - kvasac jede saharozu za slatku dušu, ali budući da ga treba razgraditi, kvasac (poput našeg tijela, usput) isprva se uzima za dostupnu glukozu i drugi mono šećer koji se lakše probavlja.Značajna količina glukoze potiskuje aktivnost enzima kvasca invertaze koji razgrađuje saharozu, ali nakon "glukoznog doručka" vrijeme za "saharozni ručak" ipak dolazi. odjednom dodajte 10-15% šećera od mase kvasca, bit će to sasvim izjednačeno). Općenito, sustav je u dinamičkoj ravnoteži i dugotrajno odsustvo šećera nije ništa manje štetno od njegovog jednokratnog značajnog viška.
A našao sam i nekoliko manje neuobičajenih i više "pečenja" detalja o šećeru i fermentaciji na web mjestu jednog od Zooloških fakulteta (možda će nekoga zanimati)

🔗
🔗
🔗
🔗


Koliko sam shvatio, razgradnja šećera pri korištenju "tijesta" i pri "brzom" pečenju u aparatu za kruh dvije su vrlo velike razlike.
Pa dajte šećer masama! Ali bez fanatizma i zlostavljanja, naravno - sve je dobro umjereno))
S druge strane, u uputama za engleski jezik za Panasonic SD-2500/2501 na web mjestu proizvođača pronašao sam potvrdu da talijanski kruh možete peći bez šećera u aparatu za kruh (ako u receptu nema pogreške u kucanju):
1 žličica Kvasac + 400 g "jakog" brašna (tip 550) + 1,5 žličice. Sol + 1,5 žlica. l. Maslinovo ulje + 260 ml. voda (način 8/9 za različite modele).
Možda pokušati ispeći?
VENIKA
p.s. Prema gornjem opisu recepta - u uputama na engleskom jeziku koje sam pronašao, način 8/9 naziva se "talijanski", što uopće nije u "ruskoj" verziji Panasonica!
Struk
Citat: VENIKA
Koliko sam shvatio, razgradnja šećera pri korištenju "tijesta" i pri "brzom" pečenju u aparatu za kruh dvije su vrlo velike razlike.
Točno, dvije velike razlike.
Nedavno se govori o smanjenju kvasca. U praksi je dokazano da je moguće kvasac prepoloviti, a takav kruh u potpunosti kuhati u francuskom načinu rada. Jasno se vidi da bi smanjenje kvasca trebalo biti popraćeno povećanjem vremena, a u CP je ograničeno.
Citat: VENIKA
1 žličica Kvasac + 400 g "jakog" brašna (tip 550) + 1,5 žličice. Sol + 1,5 žlica. l. Maslinovo ulje + 260 ml. voda (način 8/9 za različite modele).
Možda pokušati ispeći?
Naravno, ako netko uopće ne želi šećer. Ovaj je recept iz opće upute koja je na pet jezika i recept je jednak za sve.
Citat: VENIKA
p.s. Prema gornjem opisu recepta - u uputama na engleskom jeziku koje sam pronašao, način 8/9 naziva se "talijanski", što uopće nije u "ruskoj" verziji Panasonica!
Najprikladniji za zamjenu je način "Dijeta".
Jaroslav
Citat: Struk
Pitam za kruh od početka do kraja proizveden u KP-u. Nema tijesta, nema kvasca ... s kvascem, kroz ista 4-6 sati.
Pogledajte ovdje recept za forum Panasonic CD-257 Pšenični kruh "francuski".
U njemu nema šećera. (Oprostite ako nije tema).
Struk
Jaroslav, Sve u temi
Jučer se nisam mogao sjetiti gdje sam vidio talijanski recept bez šećera, a pronašla ga je Veronica.

Već i "francuski" i "talijanski" bez šećera, ali istodobno, "talijanski" je povećao količinu kvasca za četvrtinu žličice.

U mojim uputama, jednostavni francuski recept je i bez šećera.
Struk
Citat: VENIKA
S druge strane, u uputama za engleski jezik za Panasonic SD-2500/2501 na web mjestu proizvođača pronašao sam potvrdu da talijanski kruh možete peći bez šećera u aparatu za kruh (ako u receptu nema pogreške u kucanju):
1 žličica Kvasac + 400 g "jakog" brašna (tip 550) + 1,5 žličice. Sol + 1,5 žlica. l. Maslinovo ulje + 260 ml. voda (način 8/9 za različite modele).
Veronika, postoji na svih pet jezika isti recept za talijanski kruh
Budući da je jedinstven na svoj način, dodao sam ovaj recept u letak s ostalim "Talijanima"
LIST SA RECEPTIMA pogledajte poveznice u spojleru.

Ažurirano! Dodan recept "Talijanski kruh (bez šećera)"

🔗

🔗


Označite bilo koju od veza i kliknite "Otvori na novoj kartici". Otvorit će se dobro čitljiva slika u punoj veličini. Može se kopirati i ispisati


Lucien
djevojke, nego zamijeniti mlijeko u prahu za francuski kruh na 6 sati?
Struk
Ljudmila, vodena peć Vidi 2 recepta ovdje
A ako i dalje želite kruh i mlijeko, dodajte punomasno mlijeko umjesto suhog + voda.
Lucien
StrukZnam mlijeko + voda. A proporcije?
Struk
Ljudmila, pročitajte o proporcijama ovdje

I doista, cijeli Temko, postoji samo jedna stranica, ali vrlo informativna

Zamjena mlijeka u prahu redovnim
Lucien
Struk, Puno ti hvala
Anchic
Citat: Struk
Sada i "francuski" i "talijanski" bez šećera
Evo, u životu postoji sreća: ako želite kruh sa šećerom - kruh sa šećerom, ako želite bez - možete peći i bez njega

VENIKA, hvala na informacijama, vrlo zanimljivo.
tascha
Zdravo. Imam 2501. Pekla sam kruh prema glavnom receptu. Sve je u redu. S kruhom, općenito, nema problema. Baci i pričekaj ...
Sad želim peći pite. U uputama ima mnogo recepata za tijesto. Koji je najbolji recept za pite? Forum, naravno, nudi puno, ali ja sam početnik. Trebam ga točno prema uputama za mog proizvođača kruha.
Pokušao sam peći od tijesta "za bijele". Izgleda kao ništa, ali tijesto je tanko i suho.
Anchic
tascha, koje je tijesto za pite bolje - svatko ima svoj ukus. U svom HP-u možete mijesiti bilo koje tijesto u načinu tijesta. Moja punica je počela koristiti recept za lepinje "za 9 kopejki" za pite. Ovo tijesto im se jako sviđa. HP je ipak alat. A ona može umijesiti gotovo svako tijesto. Osim vrlo tvrdog (vrsta rezanci) i vrlo mokrog (vrsta ciabatte). Sve ostalo ovisi o vašem ukusu.
tascha
Citat: Anchic
U svom HP-u možete mijesiti bilo koje tijesto u načinu tijesta
Postoji nekoliko načina tijesta u mojoj tvornici kruha i nekoliko recepata. Ako netko ima 2501, recite mi koji recept za tijesto koristiti za koja peciva? Primjerice, postoje Basic (13), Simple (13), bijeli (13). Koju biste od ove tri trebali uzeti za pite? Ili možda samo dijetalni (15)
Sedne
tascha, a ovdje na forumu ne želite dobar recept za pite da se pokupe?
Pameti
Dva puta zaredom pekao sam čisti pšenični kruh (400 grama pšeničnog brašna) i pšenično raženi (350 grama pšeničnog brašna + 50 grama raženog brašna). Primijetio sam da se potonji podigao manje od prvog. Je li čudno od raženog brašna ili je vrijeme za promjenu kvasca? Reci mi molim te!
AnastasiaK
Pameti, ovo je sastav, jer raženo brašno čini tijesto težim, pa kruh ispada malo niži. Mislim da je to razlog.
Ekaterina2
PametiMislim da raženo brašno sadrži manje glutena. Uvijek imam manje kruha s heljdom, ražom i brašnom od cjelovitih žitarica. A rijetko pečem čisto pšenično bijelo
Pameti
I ja tako mislim, Nastenka i Katenka. Upravo sam sumnjao u svoje samopouzdanje i pouzdanje u svoje sumnje (ravno prema Žvanetskom). Znači li to da trebate povećati količinu nečega (kvasca, vode ...)?
Ekaterina2
Pameti, niste zadovoljni rezultatom ili veličinom? Zašto dodati nešto?
AnastasiaK
Pameti, ništa se ne može dodati, to je normalno. Dodajte kvasac ili vodu - možete dobiti utonuli krov. Ako vam apsolutno treba kruh iste veličine kao i pšenica, to će se postići povećanjem sastojaka. Čista pšenica dobiva se od 400 grama brašna, a čista raž od 400 grama brašna neće doseći pola kante. Njihova je kombinacija nešto prosječne veličine.
Pameti
Hvala ti draga! Sad sve razumijem.
Anchic
tascha, Imam 2502. A u mojoj peći postoji notorno izjednačavanje temperature, odnosno miješenje započinje najmanje 30 minuta nakon uključivanja štednjaka. Stoga, općenito mijesim cijelo tijesto na Pelmenovom načinu rada, a onda samo dajem provjeru (pa, uključim timer na telefonu ili pećnici 1,5-2 sata, ovisno o vrsti tijesta). A onda radim sve što sam namjeravao - klesam hljebove, pite, lepinje ili bilo što drugo što je tamo bilo prema planu.
marinastom

Vital, u takvom omjeru svidio mi se kruh na "francuskoj" pećnici. I ukusno je i visoko, a ja sam stavila pola kvasca.
Pameti
Pokušat ću ovo, Marinochka
Lagri
A i ja ću probati takav kruh u francuskom načinu, s pola norme za kvasac - to je dobro. Marin, koliko je brašna kruha za 400 grama?

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha