gala10
Citat: gala10

radi čistoće eksperimenta, pileća prsa podijelila sam na 3 dijela: jedan namočen votkom, drugi posut solju i paprom i pomazan senfom, treći, također, solju, paprom i senfom namijenjen je maslacu. Sad se sve to čuva u hladnjaku. Navečer ću ga lemiti u tri zasebna pakiranja, ležati će preko noći u hladnjaku, a ujutro ću ga staviti u multivarku na 70 stupnjeva na 3 sata. Izvijestit ću rezultat.
Eto, sad ću izvijestiti. Desno - dojka u votki, lijevo - bez votke:

Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije


Zalemljeno u tri paketa: s votkom, bez votke i s uljem:

Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije


Pokušao sam, što je bilo s votkom:

Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije


Rezultat: Vrlo, vrlo ukusno, nema mirisa i okusa votke, konzistencija je slična kuhanom goveđem jeziku. Po mom mišljenju ispalo je bolje nego bez nje.
Još nisam probao, gdje s uljem, ali odsad ću prethodno mazati votkom!
igorechek
Trebao sam zadnji put probati votku, inače se bojim da nećemo saznati za uzorke drugih pakiranja ...
gala10
Citat: igorechek
Trebao sam probati zadnji s votkom, inače se bojim da nećemo saznati za uzorke drugih pakiranja ...
Kao što kažem, konačni proizvod ne miriši na votku ... Morao sam ga popiti ... Više o ostatku rezultata kasnije ...
lana19
gala10, Kvačica! Hvala na eksperimentu! Ovaj ću tjedan pokušati kuhati meso s votkom!
Lerele
I imam vrlo uspješan eksperiment

Jaja u sousvid vrećici u Stebi DD1 (Lerele)

Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije
Masinen
Baš kao i slika))
Neću dobiti sva jaja za kuhanje u sous-videu)
Marcello
Pokušao sam samoubojstvo. Govedina 700 gr u komadu, slana, presvučena granuliranim senfom rijetko, ali ravnomjerno. Stavio sam ga u vrećicu, ispuhao zrak iz vrećice pod vodom koliko sam mogao. Za svaki slučaj, zamotao sam ga u još jednu vrećicu, presreo gumicom, a zatim u Shtebichu da se 6 sati zagrijava na 68 stupnjeva. Cijelo je vrijeme temperatura fluktuirala od 66 do 72, odnosno širenje je prilično veliko, a "sredina" širenja pada na 69 stupnjeva, a ne na 68 kako je postavljeno. Na kraju postupka izvadio je vreću mesa. Vrećica je bila osjetno napuhana, napunjena sokom (oko 1/3 šalice), ali nije curila. Očigledno bi bilo bolje s usisavačem. Stavio sam vrećicu u sudoper s hladnom vodom, a zatim odmah u hladnjak. Sve je to bilo u jedan sat ujutro i samo otvorio vreću, izrezao meso. Izgleda ne baš sočno, ali dovoljno soka prilikom žvakanja.
Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije
Masinen
Marcello, jasno je da meso nije suho. Ali bolje je postaviti maksimalnu temperaturu na 65 grama i ne više.
Marcello
Masinen, meso zaista uopće nije suho. Nakon hladnjaka malo se "otopilo" i postalo vrlo sočno. Naravno, ovo nije sasvim sigurno (temperatura je zabranjena, a pakiranje nije vakuumsko), ali rezultat u principu odgovara. A s temperaturom od 65, vrijeme kuhanja mi malo smeta (sa stajališta sigurnosti jedenja mesa). Ne mogu nigdje pronaći omjer težine komada mesa, temperature i trajanja kuhanja.
Vaneska
Marcello, da, već su mnogo puta napisali da vrijeme kuhanja ovisi o DEBLJINI komada (najmanje 10 kg, ali iste debljine), budući da postupak ide od površine do sredine i tanjur je bio obješen. A što se tehnologije tiče, ako to ne griješi, ovo meso koje imamo je toliko beskorisno
Marcello
Vaneska, možete li mi reći koji post ima znak?
Vaneska
Marcello, ali ovdje pogledajte puno informacija:

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=295694.0
Linadoc
Citat: Marcello

Vaneska, možete li mi reći koji post ima znak?
Radio sam junetinu, svugdje sam tražio znakove, vrijeme je bilo različito za različite stranice, pri istoj temperaturi postojala je razlika od 4-6 sati na mjestima širom svijeta. Ukratko, opet je uputila svoju kćer (prvo je pametna djevojčica, drugo, ima nekoga tko će je izgrditi, i treće, nakon "povećanja plaće" pola stručnjaka daje otkaz i mora se potruditi za sebe i za tog tipa). Rezultat je da je sve izvrsno, ako ne i izvrsno. Kći se moči u 10% fiziološkoj otopini 6 sati, a zatim sous-vide u začinima 63 * 5 sati 1kg280g. Prerezao sam, pohvalio kćer, donio zaključak - vremena može biti manje.
Ocjena
Linadoc, Divno! Ali sve sam stavio 8 sati, premda ga nisam potopio u salamuri! Sljedeći put ću to popraviti!
gala10
Marina-Mar_kHvala vam na ideji da napravite prsane pileće sous vide grudi! Nakon niza eksperimenata došao sam do zaključka da je najuspješnija opcija namočiti dojke votkom, zatim sol, papar, mast senfom, namazati ne pretankim slojem maslaca, usisavati - i 3 sata na 70 stupnjeva - u multivarku. Inače, 3 sata uključuju skup zadane temperature, pa je neto grijanje manje. Zatim - pod hladnom vodom i u hladnjaku. Zatvoreno u mom hladnjaku, čuvano je do 10 dana. Možda je moguće i više, nisam probao.
Ocjena
gala10Molim vas, drago mi je da je ideja zapela! Sljedeći put napravite recept sa svim detaljima, i ja ću probati isto !! Da ne bi eksperimentirali!
lana19
Pravila sam i pureća prsa s votkom i maslacem. Ovaj put je kod Jamie Olivera HomeCooker bilo 1,5 sata -65 stupnjeva. Grudi sam izrezala na odreske debljine 2 cm. Pokušala sam prvi put smanjiti vrijeme. Prisutnost votke bila je moralno umirujuća. Sve je kao i uvijek - sočno i ukusno! Ali pureći file prilično je suho meso. Marina! Hvala na ideji - maslac. A Kvačica hvala na eksperimentu s votkom.
Ocjena
lana19, nema na čemu! Gledajući vas, eksperimentirat ću tako!
gala10
Sveta, molim! Pogotovo s votkom! Tvoje zdravlje!
gala10
Citat: Mar_k
Sljedeći put napravite recept sa svim detaljima.
Objavljeno recept.
Isprobajte za svoje zdravlje!
Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije

Masinen
Inače, maslo već dugo dodajem mesu, o tome pišem u svojim receptima.
Uvijek ispadne mekše nego bez ulja.
zhariks
Sada čitam knjigu Modernistička kuhinja kod kuće. Također sam pronašao zanimljivu primjenu sous vide, koja ovdje nije spomenuta. Možda će nekoga zanimati.
Za one koji se boje sirovih jaja, ali žele domaću majonezu, predlaže se žumanjke kuhati u vrećici 35 minuta na 67 stupnjeva. Dakle, žumanjci se prvo pasteriziraju, a drugo, poboljšavaju se njihova emulgirajuća svojstva i majoneza postaje mnogo stabilnija.

Usput, za takve kratke programe bolje je pokrenuti glavu unaprijed, tako da se uspostavi temperatura. Meryl s dva različita termometra. U trenutku kada je počelo odbrojavanje za program od 67 stupnjeva, zapravo je unutra bilo oko 45. I tek nakon 20-30 minuta temperatura je postavljena na 67.
igorechek
Tijekom grijanja treba dugo vremena da Shteba postigne željenu temperaturu.
Bolje je prvo postaviti Simmering na 15 minuta, a tek onda prijeći na Grijanje radi sporog i preciznog izjednačavanja temperature. Ukupno traje oko 25 minuta.
Sam uređaj radi prema ovom algoritmu.
Ledka
Citat: Linadoc

Govedina, rezultat - sve je u redu, ako ne i super. Kći se moči u 10% fiziološkoj otopini 6 sati, a zatim sous-vide u začinima 63 * 5 sati 1kg280g. Prerezao sam, pohvalio kćer, donio zaključak - vremena može biti manje.
Djevojke, recite mi u čemu sam pogriješila. Goveđi vrat, oko 800g. marinirano u začinima, usisavajte 24 sata. Jučer sam kupio lonac pod pritiskom Shtebochka i odmah stavio meso. 1 sat za 45 grama (već sam natočio toplu vodu), 8,5 sati -65 grama. Odmah ga je izvadila, stavila pod hladnu vodu. Nakon 2 sata otvorio sam ga. izrezano - meso sa sirom, rubovi su kuhani, ali tvrdi, ne mekani. Mislio sam da je ovo vrijeme dovoljno za losa, a još više za govedinu. Očito trebate postaviti više vremena ili temperature?
Masinen
Temperaturu više nije potrebno podešavati.
Ali trenutak s 45 stupnjeva, savjetujem vam da preskočite i odmah podesite željenu temperaturu.
Vrijeme je normalno 8,5 sati.
Ledka
Citat: Masinen

Temperaturu više nije potrebno podešavati.
Ali trenutak s 45 stupnjeva, savjetujem vam da preskočite i odmah podesite željenu temperaturu.
Vrijeme je normalno 8,5 sati.
Pokušat ću, ali meso je bilo vlažno. Pročitao sam da je meso s sous-videom vrlo mekano, ali kod mene ne možete žvakati. (iako sam dio I ugasio, ispao je mekan)
Masinen
Svetlana, Uopće ne mariniram meso. Samo je četkam solju i začinima.
I uvijek dobijete ukusno mekano meso)
Iskreno, uopće radim bez marinada)
Ocjena
Ledka, da meso bez namakanja u marinadi, odmah, pospite začinima i kuhajte. Odmah sam namjestio željenu temperaturu. Kuham uglavnom govedinu i perad! Pogledajte svekrvu i postoje recepti
Izuzetak
dobar dan svima, trebate malo razrijediti svoj ženski tim, iako su ovdje već pokušali prije mene.
Steba sv-1 i usisavač za proficook došli su mi danas (čini se da sam prvi vlasnik suvidnice u Minsku), pa, čini se da je test zapravo uspio:
🔗
Ovo je pureće bedro, iskreno kupljeno već ukiseljeno, iako sam se zakleo da to neću učiniti.
66 stupnjeva, 90 minuta - debljina 2,5 cm, prema uputama treba 70 minuta - sočno, ukusno, mekano, ali shvatio sam da se temperatura može smanjiti na 60-62, bit će sočnije.

Zapravo, u koju svrhu pišem - imam nekoliko pitanja, jer ovo je za mene vrlo nova tehnologija, na primjer:
🔗
Ovo je svinjetina u šunki s bijelom stranom u polaganom kuhaču na dinstanju, to jest otprilike 99-102 stupnja, suho, želim isto, samo sous-vide, zanima me temperatura i vrijeme, molim vas recite mi.

Unaprijediti
🔗
ista stvar, samo što je ovo puretina s piletinom, nogama - isto pitanje

Također me jako zanima sastav salamure za odležavanje mesa / peradi / ribe prije kuhanja, odnosno to je koncentracija soli i vrijeme (sa začinima ću se sam pozabaviti), zanima me i s teoretskog gledišta - što daje proizvodu osim soli.
Drugi post bit će puno pitanja o sigurnosti, pa i čisto za pohvalu:
🔗
ovdje nije važno - sousvid ili lonac, glavno je Maillardova reakcija, bit će vremena - gdje ću napisati nit

Masinen
Izuzetak, dobrodošli na naš forum !!
Bolje je temperaturu postaviti odmah sa 60 na 63, jer što je viša, to je sušija)

Evo teme za vašu SV-1 jedinicu
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0
Ocjena
Izuzetak, drago mi je što vas vidim u redovima ljubitelja pogleda na Su!
Slučajevi šunke pomoću ove tehnologije u Beloboku su stavili 65 grama za noć (8-10) sati. Pogledajte, postoje recepti za vještice različite Su vrste tehnologije!
Izuzetak
zanimljiv efekt
🔗

konzistencija žumanjka - poput maslaca koji će se otopiti, dok su elastični

64 stupnja, 2 sata
Ocjena
Napravio Farel od cijele ribe (200-250 gr). Ispalo je vrlo ukusno, nije masno i nije suho - to je to !!! Napravljeno u marinadi (kupiaa ulje citrusa za salatu je profesionalno, vrlo ukusno). Stavio sam ga na 1:40 na 65 gr.

Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije

Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije Su-Vid i sve suptilnosti tehnologije
lana19
Marina ! Dobro napravljeno! Kad imate vremena samo za sve!
Nikad nisam vidio takvo ulje. A kakav je okus i kako miriše i što daje?
gala10
Sveta, skinuo ga s jezika! Samo sam htjela pitati za maslac. Ovo je ujedno i prvi put da čujem za ovo.
lana19
Kamenčić, slušat ćemo zajedno!
gala10
Svetul,
Ocjena
Kupila sam ga slučajno u Metrou !!! I to zato što popust od 30% !!! Ukusa je zapanjen - limun i puno svakakvih senzacija, nikada nisam požalio što su na to potrošili 400 rubalja, salate su sada samo s njim - dok ne završi !!! S njom sam napravio i ribu za roštilj i meso je već spremno (Su vivid) Pripremio sam ga !!! I kabine su gorjele - aroma je bila čarobna!
Ocjena
Ako malo povećate fotografiju, tada možete vidjeti sastav, a ako je netko ne pročita i jako želi, tada ću napisati
lana19
Marina, napiši. Nema na čemu! Teško za vidjeti. Možda to možemo i sami
Ocjena
lana19, pa uzeo sam je za ovu svrhu !!! Napisat ću, samo ću djecu smjestiti u krevet !!!
lana19
Čekam!
Ocjena
Napišite ovdje, diktirajući: Umak na bazi biljnih ulja '' Hellmannov profesionalni preljev za salate od citrusa
sastav: suncokretovo ulje; voda; vinski ocat; šećer; bagremov med; koncentrirani sokovi od limuna 2,2% i mandarina; ekstra djevičansko maslinovo ulje; korica limuna 1,5%; zgušnjivač karagenan i ksantinska guma; esencijalna ulja limuna i mandarine; jalapeno papar; prirodni okusi naranče i limuna. To je sve!!!
lana19
Marina, Sada čekamo osobni recept! Samo vi još uvijek znate koji se ukus mora podudarati. Pokušat ću ipak.
Zgušnjivač karagenan i ksantinska guma - 2 zgušnjivača. Marina, je li ulje gusto? Kako je žele?
Ocjena
lana19, maslac je prilično gust, da, vjerojatno izgleda poput želea, s "pulpom" od toga je li. Kako će završiti, pokušat ću!
* Karina *
Citat: Mar_k
Napravio cijelu ribu u porcijama Farel (200-250 gr). Ispalo je vrlo ukusno, nije masno i nije suho - to je to !!! Napravljeno u marinadi (kupiaa ulje citrusa za salatu je profesionalno, vrlo ukusno). Stavio sam ga na 1:40 na 65 gr.
Marina riba je ispala super, definitivno ću to učiniti sada će naša riba ići s ružičastim lososom biti super!
Ocjena
* Karina *, Ukusno!!! A vi imate svježu ribu, ne poput naše smrznute!
* Karina *
Citat: Mar_k

* Karina *, Ukusno!!! A vi imate svježu ribu, ne poput naše smrznute!

Oh, Marinac već čekamo da krene, volim ga na lomači u rešetki SUPER
tuskarora
Djevojke, recite mi brzo, pileći kolut (oko kilograma) za koliko vremena i stupnjeva biste trebali staviti? Chot Potpuno sam zbunjen. Prvi put ću to učiniti.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha