Početne kulture - u pitanjima i odgovorima

Gdje kupiti pravu početnu kulturu:
U državnoj pekarskoj industriji postoji kolekcija sojeva mikroorganizama za pečenje.
Igre kiselog tijesta kod kuće igraju se na sreću, ovisno o kvaliteti brašna itd.
Pogledajte https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=290076.0

Cure, nova sam ovdje, pomozite mi. Tradicionalna francuska kisela tijesta. Dupliciram pitanje ovdje. Pročitao sam, ali ne razumijem u potpunosti. Završnu fazu imam u hladnjaku. Što dalje. Izvadim ga iz hladnjaka i kako ga hraniti. Jednom dnevno ? Ako sada imam recimo 500 gr. Moram nahraniti 500 plus 500 brašna i 275 vode. Svaki dan? Ne želim ništa izgubiti. Mislim da živi ne u hladnjaku. A nakon hranjenja, stavljamo li sve u hladnjak? Koliko. Objasniti. I koliko se nakon hranjenja starter može koristiti za pečenje. Osjećam se kao drvo

Molim vas, recite mi kako to ispravno učiniti: otkinuti komadić od majčine kvasine i nahraniti ostatak ili uzeti cijelu kvasnicu, staviti tijesto, a zatim uzeti novi komadić od njega u srednjoj fazi za reprodukciju?
Čini se da je zapisano da majčina treba ostati, gledao sam video od pekara Olega, pa ga on regenerira, čineći se tako novom generacijom, majčina ne ostaje. A kiselo tijesto uzima se za 2 kg brašna, 2,2 kg vode, samo par žlica, čak ni čašu.
Pa što je ispravnije?

Najčešće koristim cijelu početnu kulturu:
Imam KM 100%, držim ga u hladnjaku oko 150-200 g.
U skladu s tim, ako u receptu nema drugih specifičnosti, cijeli kvasac pomiješam s jednakom količinom brašna i KM (u mom slučaju sirutke) iz recepta.
Tada od ove smjese ostavljam težinu onoliko koliko sam dodao, a ostatak (već, zapravo, hranjen) šaljem u hladnjak do sljedećeg puta.
A lijevu, ako je potrebno, nadoknadim brašnom ili tekućinom, a služi ili kao tijesto / krupno, odnosno sazrijeva propisano vrijeme, ili odmah s njim zamijesim tijesto s ostatkom sastojaka .
Nadam se da sam to jasno opisao.
Ako nije jasno, napišite mi recept koji vas zanima i kakav kvasac imate - napisat ću na njihovom primjeru.

Olga,
Upravo sam stavio divlju starter kulturu na oko (jogurt i cjelovita pšenica) prije samo 3 dana.
Još nisam odlučila koji ću recept isprobati.
Bio bih vam zahvalan ako biste mogli savjetovati provjereni recept za pšenični kruh s mk kvascem.
Jogurte radim sam, koristeći mlijeko i suhu kiselu tijestu.

[Milamila]

Milamila, preporučljivo je napraviti kvasac ne okom, već točno težinom, inače je teško izračunati koliko uzeti za test, a koliko mu dodati.
Ako držite MK kvasac, tada su za njega prikladni svi MK proizvodi, čak i ako mu je rok trajanja jako istekao.
Imam početnu kulturu 100% vlage na pšeničnom brašnu, w / c i na sirutki (težinski, a ne volumni). Sviđa mi se jer mi je zgodno to voditi, nije hirovito, prikladno je da prepričava recepte, a ja uvijek imam sirutku, jer Ja stalno radim svježi sir.
Koristim ga za bilo koji recept za kruh - samo uzmem recept koji mi se sviđa i prilagodim ga svom kiselom tijestu.
Stoga imam puno provjerenih recepata.
Da biste računali recept za svoju početnu kulturu, morate znati barem njegov sadržaj vlage.
Čini mi se da ćete na kvascu pronaći mnogo odgovora na svoja pitanja ovdje, KM kiselo tijesto ovdje, a za kruh od dizanog tijesta - ovdje.
Sretno!

Kolege, je li netko pokušao dio tijesta s kvascem jednostavno staviti na prešani kvasac u hladnjak i nakon nekoliko dana to tijesto koristiti kao kiselo tijesto za novo? Ova metoda nije vrlo prikladna ako koristite puni ciklus aparata za kruh, ne možete odvojiti dio tijesta. Ali već sam se dugo razočarao u kruhu iz krušnice, a sada ga koristim samo za miješenje tijesta, a bagete i dalje više volim peći u pećnici. Čini se da je rok trajanja prešanog kvasca u hladnjaku poput cijelog mjeseca, pa u tijestu tri dana njihova kultura vjerojatno može bezbolno živjeti na hladnoći ...Odlučio sam probati neki dan, pola tijesta u kućištu, pola u spremniku i u hladnjaku. Tri dana kasnije izvadio sam ga, osjetio sam alkoholni miris, napravio još jednu seriju, kao i sve do sada. Stavio sam i pola u posudu.

Da se gnjavite s kiselim tijestima, od kojih ovdje ne želite rasuti. Pokušao sam tako, digla se velika gužva, ali rezultat također nije impresivan. Čini se da bi u teoriji sve trebalo funkcionirati, ne dodajemo nusproizvode, poput mlijeka ili jaja koja mogu trunuti, samo malo suncokretovog ulja, malo soli i šećera. Ako način funkcionira, zašto to onda nitko ne radi, barem se nisam upoznao? Ili postoje neke zamke, na primjer, s vremenom će se "kvasac" nekako "pokvariti", a kruh će ispasti sve gori i gori? Općenito, na prešanom kvascu rezultat je sasvim zadovoljavajući, ali dosadna je potreba za stalnim svježim kvasom. Svojedobno sam pokušao izrezati štapić kvasca na dijelove i zamrznuti, kako se ispostavilo, čak i u ovom obliku, kvasac ne traje dugo ... Nekako sam otkrio da se tijesto uopće nije diglo, izvadio ostatke kvasca iz zamrzivača, pokušao napraviti tijesto - bez znakova života, leševi. Tada sam tek shvatio da svaki dan ležim u zamrzivaču, kvasac gubi aktivnost, jednostavno to nisam primijetio sve dok nisam jednom umro. Pa, ako se kiselost kruha malo poveća ovom metodom "s velikom gustom kiselom tijestom", onda također mislim da će kruh imati samo koristi.

[Jin24]

Jin24, ono što opisujete - ispada da se pečete na starom tijestu, ako uzmete komad tijesta nakon prethodnog gnječenja i upotrijebite ga kao predjelo. Takvih recepata uopće ima na Internetu i na našem forumu.
Ako ovaj komad vodite kao kvasac, on se pretvara u kvasac. Tek tada je bolje provoditi ga bez ikakvih dodataka u obliku uljne soli, jer uvelike inhibiraju razvoj glutena. Šećer ne smeta puno, ali je također bolje da se njime ne zanosite.
Oni. ako se ne želite zamarati uzgojem kiselog tijesta, tada možete uzeti bilo koji recept od kiselog tijesta koji vam se sviđa, ali ne uzgajajte sve prema svim pravilima, već u prvoj fazi dodajte poprilično kvasca, pustite da sazrije do povećati za 2,5-3 puta, a zatim ga voditi poput kvasca.
Zašto ne
Sretno!

[AlexKor]

Ne, ne stvarno. Ne smeta mi postupak uklanjanja kiselog tijesta (iako razumijem da čak i uz potpuno poštivanje recepta, rezultat nije zajamčen AlexKor nekoliko gornjih poruka dalo je vezu o tome detaljnije). Napeto mi je da ga održavam u živom radnom stanju, naime da je ono (kvasac) obično tekuće od tijesta i da ga treba posebno mijesiti. Odnosno, u kvašeno tijesto dodajte vodu s brašnom, promiješajte rukom, pričekajte neko vrijeme dok ne zavrije, a zatim dio iskoristite za tijesto, a drugi dio pažljivo čuvajte u hladnjaku i (ili) redovito hranite. Previše pokreta tijela. Evo, recimo, podijelite tijesto na pola i jednu polovinu zapecite u pećnici, a drugu ostavite u obliku kiselog tijesta, nije nimalo stresno. No, hoće li biti dobrog i stabilnog rezultata?

Gustoću (sadržaj vlage) startera sami odabirete - nije pitanje.
Možete ga i voditi bez puno stresa. Na primjer, uzmite iz recepta namijenjenog tijesta proizvode koji sudjeluju u vašoj starter kulturi u pravom omjeru, pomiješajte ih sa starter kulturom, od ove smjese odvojite buduću starter / starter kulturu, stavite u hladnjak do sljedećeg puta , a ostatak dodajte ostalim sastojcima odabranog recepta, a zatim umijesite tijesto. ...

Osobno kiselo tijesto ne hranim odvojeno, ne cijedim ga odvojeno, ako recept za ovo nije previše zahtjevan. Samo ga držim u hladnjaku od upotrebe do upotrebe i ne stojim na ceremoniji. Već nekoliko godina to podnosi prilično dobro.
O stabilnosti. Prirodno, mlada početna kultura manje je stabilna od zrele.
No, svojim pristupom uopće se ne morate zamarati kvasom ili starim tijestom. Napokon, to također dovodi do duljih razdoblja sazrijevanja tijesta, pripremajući ga za pečenje.
Možete koristiti samo kvasac. A ako vam svježe nije prikladno, koristite suho. Oni su manje hiroviti i žilaviji.
Sretno!

[Jin24]

Jin24, ali takav kvasac vam neće odgovarati?
Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Praktično za pripremu. Može se voditi kao vječna. I možete kako je predloženo Vika
Ona je skokovito i stoji u hladnjaku mjesec dana

Možete ga i voditi bez puno stresa. Na primjer, uzmite iz recepta namijenjenog tijesta proizvode koji sudjeluju u vašoj starter kulturi u pravom omjeru, pomiješajte ih sa starter kulturom, od ove smjese odvojite buduću starter / starter kulturu, stavite u hladnjak do sljedećeg puta , a ostatak dodajte ostalim sastojcima odabranog recepta, a zatim umijesite tijesto. ...

To mi je zasad glavna sumnja. U receptu za obični kruh postoji tako beznačajna količina dodatnih sastojaka (sol / šećer / maslac) da sam pomislio, ali ima li smisla zasebno izrađivati ​​kvasac zbog straha da će tako mala sastojci će loše utjecati na kvasac? Ne želim koristiti suhi, a posebno bilo koji kvasac brzog djelovanja. Prvo, skupe su, posebno u malim jednokratnim pakiranjima, a nakon otvaranja, velika pakiranja također se ne mogu pohraniti jako dobro i, sukladno tome, ne daju zajamčeni rezultat ... i drugo, mumija je već dugo primijetila da su pite i lepinje od njih se uopće ne dobivaju i brzo ustajale, nešto uglavnom nije u redu s ovim kvascem ...

nešto uglavnom nije u redu s ovim kvascem ...

S kvascem je sve tako
Kvasac je različit i namijenjen je različitim pečenim proizvodima. A koncentracija je također različita.
Morate znati kakav kvasac koristite, slijediti recept i poštivati ​​vrijeme i uvjete skladištenja.

[Olga VB]

Olga VBHvala na savjetu, pretraživanje ključnih riječi staro tijesto po mom mišljenju dao sam ono što trebam, pokušat ću.

Ne želim koristiti suhi, a posebno bilo koji kvasac brzog djelovanja. Prvo, skupe su, pogotovo u malim jednokratnim pakiranjima,

Ovo je za mene otkriće!
Naši često korišteni safovi obično vrijede lipu, ali djeluju vrlo dobro.
Dobiva se pakiranje manje od 10 rubalja, ali dovoljno je za 3-4 normalna kruha.
A kvasac je također vrlo jeftin za pečenje. I sve se to čuva u zamrzivaču bez gubitka radnih svojstava prilično dugo, već nekoliko mjeseci - bez problema, čak i kada se otvori.
🔗
I, usput, pečeni proizvodi postaju ustajali ne od vrste kvasaca koji se koristi, već od KAKO ih koristite i koliko ih upotrebljavate. I kako vodite tijesto.

U običnom receptu za kruh, dodatni sastojci (sol / šećer / maslac) toliko su beznačajni da sam pomislio, ali ima li smisla zasebno izrađivati ​​kvasac iz straha da će tako mala količina ovih sastojaka loše utjecati na kvasac?

Utjecat će, ne oklijevajte! Na kvalitetu kruha utječe čak i raspoloženje s kojim ga započinjete. A sastav proizvoda - čak i više.
I ovdje ima smisla razumjeti zamršenost, razumjeti, osjetiti procese. Tijesto ne voli napade konjanika i "grub" stav. Pečenje pod motom "i tako će ići" nikada neće biti uspješno.
Dakle, okrivit ćete kvasac za ono što ste zeznuli.
Sretno!

Utjecat će, ne oklijevajte! Na kvalitetu kruha utječe čak i raspoloženje s kojim ga započinjete.

Pa, ovo je već mistika i praznovjerje, netko vjeruje u njih, ja nisam. Inače, to sam već pekao tri-četiri puta i zadovoljan sam rezultatom. Bolje nego na svježem kvascu i puno bolje nego na nezgodnim kvascima, nisam dobio ništa dobro s kvascima, a rezultat nije bio stabilan, procesi fermentacije u kvascima, po mom mišljenju, vrlo brzo su išli u patogenim smjerovima i kruh izašao općenito odvratan, iako prije nije bio jako ... Očito nisam dobro pazio na kvasac ili sam im prišao s pogrešnim raspoloženjem. Općenito, ima puno frke, ali rezultat nije tako vruć, igra nije vrijedna svijeće.
Usput, ni ovdje se nemojte bojati da u testu ima aditiva https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0 Kako se ispostavilo da sam na dobrom putu, ono što sam tek sada intuitivno smislio odavno je izmišljeno i ljudi to rade već dugo. Za sada to čak i olakšavam, samo sam tijesto podijelio otprilike na pola i držao ga u hladnjaku puno manje od tjedan dana, pa čak i tako nije loše.

O instant kvascu, općenito sam čuo kako već dugo ne djeluje kvasac, već enzimi izolirani od njih, kao što su zato brzi, odnosno i tamo ima živih, ali u osnovi postoje enzimi-enzimi ... Nisam siguran što ovo je 100 posto istina, ali s njima još uvijek nešto nije u redu. Ovo mišljenje nije moje, ali kao što sam rekao mami i na temelju njenog iskustva, ona zna puno o pečenju. Primjerice, stisnuti kvasac može biti „prljaviji“ i te balastne tvari koje se u njemu nalaze imaju blagotvoran učinak na tijesto. Možda postoji neko drugo objašnjenje, ali činjenica je činjenica, postoji razlika. Kad sam razmišljao zašto je to tako, sjetio sam se primjera sa soli. Ogromna većina ruskih domaćica preferira bijelu, finu, rafiniranu, takozvanu "vyvornu" sol. Iako se zapravo u svijetu najboljim sortama smatraju grube „prljave“ sorte s nečistoćama. Općenito, za svaki slučaj, radije bih koristio živo prešani kvasac, ali oni se dugo ne čuvaju, a, kako se ispostavilo, čak ni u zamrzivaču.

ono što sam tek sad intuitivno smislio odavno je izmišljeno i ljudi to rade već duže vrijeme.

Da, Amerika je odavno otvorena.

Sretno!

[Jin24]

Na kvalitetu kruha utječe čak i raspoloženje s kojim započinjete.

Pa, ovo je već mistika i praznovjerje, netko vjeruje u njih, ja ne

Jin24, ne, ne misticizam, već surova stvarnost
Ako se osjećam loše, ili sam nervozan ili samo lijen, sigurno ću nešto proliti, proliti i nepažljivo odmjeriti hranu ili čak nešto zaboraviti. I sve vrste plesova s ​​tamburašima kao što su prethodno miješanje, stajanje, ne-simultano dodavanje proizvoda, pa čak i nevoljkost za početak. Pa, rezultat je nešto lošiji.
Međutim, vi ste muškarac, možda atmosferski fenomeni i hormoni ne utječu toliko na vas, ne odražavaju se na kruhu

Slažem se da je 100% kruh živo biće. Ako ste ga odgajali s ljubavlju od djetinjstva, on će vam uzvratiti. Ne voli frku, brzinu. Vaša je energija (kao i u svakom drugom poslu) osnova. Daješ ga kruhu!
Sad zamislite: uzeli ste žito, držali ga u rukama, razvrstali, oprali, osušili, samljeli, napravili kiselo tijesto, na njemu tijesto, pa sam kruh ... Da, dugo vremena, ali u svakoj ste fazi dali kruhu komadić sebe i on nosi vašu energiju !

Ali i sa suhim kvascem imam problema. Čak i da otvorim svježe pakiranje, pa, to nije to tijesto nego "pakirano" tijesto. Prije otprilike 12 godina iz država su mi donijeli suhi kvasac. To je bio kvasac! Možda u posljednje vrijeme naletim na kašnjenje ili lažnjak ...

[Milamila]

Milamila, možda ovo nije mjesto za ovu raspravu, ali iznenađuje me što se slažete sa mnom
Za mene riječi da energiju prenosim na kruh nemaju smisla. Predavao sam fiziku u školi i vjerujem da nema takvog prijenosa. Upravo sam napisao suprotno - da nije potrebno kriviti sve za neku vrstu energije nepoznate znanosti, na rezultat utječu specifični postupci kuhara.
Međutim, mnogi ljudi dijele vaše stajalište, ali ja si ne postavljam zadatak da svima oko sebe nametnem materijalistički svjetonazor. Samo pojašnjavam moju prethodnu izjavu.

Dobar dan svima, može li mi netko reći što da radim? Kupila sam suhu hmeljnu starter kulturu na raženom brašnu, vrećica od 35g. Prema uputama, kvasac trebate oživjeti dodavanjem tople vode i zatim 100 g brašna. itd ..a zatim je predviđeno miješenje tijesta, provera i tako dalje za pečenje u pećnici, ali što je s proizvođačem kruha i kakvim brašnom koristiti raž ili pšenicu ili ga možete miješati? I je li moguće nekako ovaj djelomični kvasac djelomično sačuvati za daljnju obnovu ili nema smisla ?? Hvala svima koji su se odazvali!
p.s. slično pitanje o jednostavnom raženom kvascu, proizvođaču obje kulture kiselog tijesta "Khleborost".

Molim vas, recite mi nešto o kalifornijskom kvascu (Silverton).

Ljudmila (mariana-aga) kaže:
Hranite 3 r dnevno tijekom 5 dana. Režim hranjenja tijekom dana bit će sljedeći:

(1) ... Promiješajte, ostavite na 21-24C 6 sati.
(2) ... Promiješajte, ostavite na 21-24C 6 sati.
(3) ... Promiješajte, ostavite na 21-24C 12 sati

Ovaj je način 6-6-12 - može li se prilagoditi vašem rasporedu? Mogu li nahraniti, na primjer, 8-8-8? Ili bi se ovi intervali trebali strogo poštivati?

Pozdrav svima! Molim vas pošaljite me u pravom smjeru. Suština pitanja je u tome što je postojala fermentirana slatka jabuka, bilo mi ga je žao baciti, odlučila sam dodati vodu i pšenično brašno 1. razreda, hranim ga 3 dana - voda i brašno, diže, pada isključen, miriše na ugodan voćni miris, mjehuriće. Koliko još vremena da je hranim, pa, želim vidjeti i isprobati recepte na takvom kvascu, nemojte me grditi, ako ništa.

Pozdrav svima! Objasnite mi, molim vas! Napravio sam kvasac, danas je star 5 dana. Želim već probati peći kruh. Shvatio sam da se polovica može odvojiti za tijesto, a ostatak se mora staviti u hladnjak. A ako sutra želim opet ispeći kruh, trebam li danas hraniti kiselo tijesto i staviti ga na toplo mjesto? A ako ga stavite u hladnjak, na koliko dana i kada hraniti?

[Olga]

Olgaa koji je tvoj kvasac?

[Olga]

Olgaa koji je tvoj kvasac?

Ravnica na pšeničnom brašnu

Obično - kako je? Brašno + voda?

[Elena]

Elena, Olga, pecite svoj omiljeni kruh, nemojte se snaći!
Sjetite se samo da će se stvarno duže rastajati.
Uz to, na mladom kiselom tijestu upravo zbog dulje provjere može ispasti kiselo nego što bismo željeli.
Točno sam shvatio da se obje vaše početne kulture temelje na pšeničnom brašnu i vodi (za početak je bila samo jabuka?).
S kvascem možeš TAKO nastavite ako određeni recept ne nalaže drugačije.
Čitajte dalje i dalje.
Ako nešto uopće nije jasno, napišite svoj recept i kakvu kiselu tijesto imate, opisat ću je na njegovom primjeru.
Sretno!

Molim vas, recite mi nešto o kalifornijskom kvascu (Silverton).

Bula, Elena, ovo je, naravno, okvirni dijagram. Ako to ne možete strogo promatrati, učinite kako vam odgovara. Moguće je da će to rezultirati malo drugačijim kiselom tijestom, tko zna? Samo netko tko je paralelno koristio obje sheme i imao priliku za usporedbu.
Ali ako koristite neke vikende i praznike, barem 2-3 dana od 5 ne možete prekršiti shemu, barem na početku postupka.
Sretno!

[Olga, Olechka,]

Olga, Olechka, to sam bio ja, ja!)) Hvala, ali sve je već, bobi je mrtav ((prošli utorak (hranio sam ga vrlo rano ujutro, žurio sam, pobjegao i još vode je lupalo. nahranite sve , ili je opet nahranim, preračunavajući proporcije, dodala sam je u hranjenu kiselu tijestu i dodala još brašna. Pa, općenito sam došla kući i nije bilo ni tračka života. I miriše na kiselo (((ja sam rekord - nije ni doživjela trenutak kada pokreće tijesto. NE podizati

[Sveta]

Bacite, ili tako nešto, uklonite ove kvasine (nešto ne raste zajedno s njima

Sveta, smirenost!
Pokušajte prvo raditi sa starim testom.
Ili radite kiselo tijesto ne s divljim kvascem, već s trgovinskim kvascem.
Odnosno, dodajte vodu (ili drugu tekućinu po vašem izboru) s težinom brašna 1: 1 i ubacite par suhih zrna ili komad živog kvasca, prilično malo. Ostavite na toplom 2 sata, a zatim ga stavite u hladnjak.
Nakon dana stavite ga na sobnu temperaturu 2 sata, a zatim samo dodajte vodu / tekućinu i brašno 1: 1 već bez kvasca, opet 2 sata, opet u hladnjak. I treći put na isti način.
Četvrti dan izvadite ga, zagrijte na sobnoj temperaturi 2 sata i prema istoj shemi umijesite nekakvo tijesto za kruh, bolje oblikovano, a ne hladno tijesto (gore sam opisao na poveznici).
Tako ćete osjetiti što je kvasac, kako "živi i djeluje".
Ako vam se sviđa, možete to nastaviti na isti način ili to možete učiniti ispočetka bez startera u obliku kvasca.
Dok je kvasac mlad, nježan je, hirovit. A kad dobije snagu, gotovo svi trikovi prolaze s njom. Imam u hladnjaku i 3 tjedna je ponekad gladan, a let je normalan.
Sretno!

Pokušajte prvo raditi sa starim testom

Olga, to je sva tuga što radim sa starim tijestom i dobro mi je. Ali kvasac ili uopće ne diže tijesto i podiže palačinke, ali kruh ne; ili sve šinjele, to jest, prema receptu, recimo, 4 sata kruha mora se ostaviti da se odmori, ali imam ga za dva - malo - i otpuhan. A struktura je cijelo vrijeme čudna, čini se kao da tijesto se pomiješa s plastelinom. Općenito, ne znam ... Poremećaj je kontinuiran. Ne razumijem nešto važno ili ne mogu shvatiti ... Ne paničarim, tugujem i razmišljam isplati li se nastaviti boriti ili je vrijeme da kažem "stani" u sebi ... Ali sada nije čak i kruh ((

Svetochka, onda pokušaj napraviti tako krupno / kiselo tijesto od trgovinskog kvasca, kao što sam gore opisao.
Ispostavlja se da je mehanizam rada s tijestom na velikom tijestu približno sličan kvašenju, uzima se samo malo više kvasca, a vi uzimate manje, samo malo. Tada ćete u svom kvascu definitivno imati jaki zdravi kvasac, a ne nepoznate divlje.
Kad kasnije pokrenete tijesto, nemojte očekivati ​​da će se tijekom prve fermentacije dignuti 2 puta, samo ga ostavite stajati na toplom mjestu 2 sata, bez obzira koliko se diglo, i odmah plijesni kruh, i nemojte bojeći se da ga istovremeno ne uznemire.
Pokrijte je u pećnici ispod žarulje 3,5-4 sata. Ovdje već pogledajte, tako da je udaljenost normalna, kakva bi trebala biti u smislu volumena, pa da bude malo manja. Ako se diže brže nego prema receptu, nemojte više čekati, stavite je na pečene proizvode.
Ako raste vrlo brzo, smanjite temperaturu tijekom ispitivanja. 26-28 stupnjeva je sasvim dovoljno. A moguće je i manje.
I stavite u dobro zagrijanu pećnicu.
Ponekad, ako se žurim, a proba još nije postigla željeno stanje, mogu sve staviti na hladno i sve zajedno ugrijati.
Bolje je peći kruh od dizanog tijesta otprilike 2/3 ukupnog vremena pečenja od početka pod poklopcem ili s obilnom parom na oko 230 * C, a zatim poklopac brzo ukloniti / prozračiti, smanjiti temperaturu.
Sretno!

Olyush, pokušat ću to opet zaključiti. Raž. Ako opet ne uspije, pokušat ću na vaš način. Vi ste majstorica - podijelite čarobne knedle

Pozdrav svima. Reci mi molim te. Napokon sam iznio raženi kiseli tijesto na raženom brašnom za tapete, prvi put se pokazalo, prema receptu Ane Kitaeve. Vrijedi 4 dana, izvrsno hoda. Sad pitanje. Je li moguće na njemu ispeći obični raženo-pšenični kruh od oljuštenog brašna bez prekomjerne hranjenja? Unaprijed hvala svima koji se jave.

Je li moguće na njemu ispeći obični raženo-pšenični kruh od oljuštenog brašna bez prekomjerne hranjenja?

Svakako da smijete !!!

Pozdrav svima! Početnik sam) Jako sam volio peći kruh, a ovdje vam je tako zanimljivo! Bilo je moguće, od 50. puta, napokon izvaditi kvasac. Pitanje profesionalcima, savjetujte koju literaturu / autore možete pročitati kako biste malo dublje ušli u temu pečenja (točno s kvascem, ali ne i s kvascem )? To je takva umjetnost da na Internetu nemam dovoljno odgovora, želim se tako reći referencirati na izvorni izvor) Hvala unaprijed!

Oh, žao mi je, ispada da o tome već postoji cijela tema ...

Dobar dan svima, pomozite oko pečenja kruha, peći ću prvi put. Napravili su vino, dio vinskog taloga je presušio, ne znam što dalje.

Dobar dan svim pekarama! Kao i većina ovdje postavljenih pitanja, i ja sam novi u pečenju kiselog tijesta. Naišao sam na raženi kiseli tijesto koje se provodi uz upotrebu ŠEĆERA. Hrani se raženim brašnom i šećerom, čuva u hladnjaku, 100% vlažnosti. Postoji YouTube kanal na kojem ih nazivaju "voćem", ali nema voća, već samo vodu, brašno i šećer. Pa se pitam postoji li takav način čuvanja kvasca? Kakav kvasac započinje? Postoji li u njemu nešto što nije zdravo?

Postoji li takav način čuvanja kvasca? Kakav kvasac započinje? Postoji li u njemu nešto što nije zdravo?

Pitanje je, naravno, zanimljivo
Ako kvasac dobro živi i djeluje, tada svaka metoda mora biti mjesto.
Kvasac u njoj pokreće one koje je pokupila iz zraka, iz vaših ruku, koje su se prije uspostavljanja kvasca smjestile u brašnu, ...,
A ako ih je bilo nekoliko, tada će oni koji su pobijedili u borbi sa svojom braćom (uostalom, u pravilu najjači opstaju i po pravu pobjednika čine sjekiru svima ostalima) i razvijati se dalje.
Teško je raspravljati o njihovim prednostima, jer postoji mnogo mišljenja o proizvodima za fermentaciju općenito, a posebno o kvascu.
O šećeru. Pospješuje fermentaciju i povećava sadržaj alkohola. Ne mogu puno reći ni o koristima ni štetama, jer nije provodio znanstveno istraživanje na ovu temu.
Zapravo možete pronaći puno informacija s negativnog gledišta, i to sa zaštitom, pa čak i pohvalama.
Stoga je na vama da odlučite, u svakom slučaju.
Ako se, međutim, bojite prevladavanja, upotrijebite komercijalni kvasac. Na njihovoj osnovi možete napraviti neku vrstu tijesta s bilo kojom vlagom koja vam je prikladna, a zatim je voditi kao kvasac.
Što se tiče voćnog kvasca, ako vas zanima ova tema, pogledajte temu na forumu o tekućem kvascu. Stvarno su napravljene od voća.
Sretno!

Hvala vam! Još uvijek nisam smislio koji gumb pritisnuti da vam se zahvalim na odgovoru ...

Još uvijek nisam smislio koji gumb pritisnuti da vam se zahvalim na odgovoru ...

Možete zahvaliti bilo kojem članu foruma pomoću gumba "hvala" u bilo kojoj od njegovih poruka. Ovaj je gumb s lijeve strane pod nadimkom i ava.
Osim toga, ako se ukaže potreba, možete napisati osobnu poruku - pomoću ikone (), koji je na istom mjestu.
Sretno!

Gyyy!
Pitao

Na njihovoj osnovi možete napraviti neku vrstu tijesta s bilo kojom vlagom koja vam je prikladna, a zatim je voditi kao kvasac.

Olga, možeš li mi reći gdje mogu pronaći informacije o ovoj temi?

[od Viki]

Olga, možeš li mi reći gdje mogu pronaći informacije o ovoj temi?

Pogledajte ovu temu Francuska tradicionalna kisela tijesta (gusta) i druge zabavnice ovoga od Viki

Dragi početnici! Zar među vama nema tako ljubazne osobe koja čuva kvasac (u Moskvi) i spremna je malo podijeliti? Spremni za kupnju, zalog za njegu i njegu
Svojedobno sam više puta uzgajao kiselo tijesto i pekao ih na njima, sada nema takve mogućnosti. Odjednom sam shvatila da stvarno želim kruh od dizanog tijesta Neka vam snaga i ostale blagodati budu !!!

[Natasha]

Natasha, Imam vječni raženi kvasac. Ako želite, mogu podijeliti. Napišite u osobno

Imam pšenicu KM 100%, mogu je liječiti.

[SvetaI]

SvetaI, Olga VB, cure, hvala što ste se odazvale!

[Natasha]

Natasha, Sibelis, Povremeno donosim kiselo tijesto
Raženi kiseli tijesto (poluproizvod)
Nije zbunjujuća i ekonomična. I možete to voditi kao vječno, dok vam ne dosadi)))

[OlgaGera]

OlgaGera, da, kvasac sam pokrenuo nekoliko puta, uvijek uspješno. Samo što su sada (privremeno) životni uvjeti takvi da zapravo ne želim, a u sebi ne osjećam nikakvu inspiraciju. Kad je kiselo tijesto zrelo, manje ovisi o okolišu.
Pomaknut ću se, smjestiti, sigurno ću imati malu životinju). Ili možda neće biti potreban, ako donirani pusti korijenje, i ja ću krenuti s njim

Ne bacaj mi svoje papuče.Osobno sam izrazio svoje mišljenje o početnim kulturama.

Admin, hvala i duboki naklon !!! Registrirao sam se na web mjestu nakon čitanja vaših postova. Toliko zanimljivih i korisnih informacija !!! Napokon, sve mi se posložilo u glavi)). Nikad još nisam pekao kruh od kiselog tijesta: bojao sam se započeti, jer (zbog svog posebnog talenta) nisam mogao razumjeti sustav hranjenja. Sve ste stavili na police tako da je strah prošao, a sada sam apsolutno spremna za eksperimente. Krenut ću s klasikom i misliti da će sve uspjeti. Hvala još jednom!!!