Početne kulture - u pitanjima i odgovorima

Dobar dan. Reci mi molim te
Je li bolje raženi kiseli tijesto čuvati u hladnjaku ispod čvrstog poklopca ili s pristupom zraku?
Prije nego što ga stavite u hladnjak, trebate li ga ponovo hraniti ili možete uzeti aktivnu količinu iz aktivnog, a ostatak ravno u hladnjak?
Može li se pšenica čuvati i u hladnjaku?

[Ira]

Ira, Imam vječni raženi kvasac. Pečem ga jednom tjedno. Navečer ga izvadim iz hladnjaka, nahranim, ujutro stavim dio u hladnjak (više ga ne hranim), a ostalo ispečem.
Čuvati u hladnjaku u staklenoj posudi s poklopcem na vijak.
Moj kvasac uskoro ima dvije godine, živ, aktivan (t-t), čini mi divan borodinski kruh.
Ne pečem bijeli kruh s kiselim tijestom, pa ne znam za pšenični kruh

[Svetlana]

Svetlana, Hvala vam. Također ne hranim ispred hladnjaka, negdje na forumu sam vidio takve preporuke i pomislio, možda to radim pogrešno.
Upravo ću svladati pšenicu, pa me zanima. Također sam vidio da je negdje napisao da se ne može čuvati u hladnjaku

[Ira]

Ira, Pročitao sam i ovu preporuku. A pročitao sam i da prije pečenja trebate nahraniti tri puta. Ali iskreno sam previše lijen za takve plesove uz tambure. Ako sve funkcionira bez toga ...
Sad, ako moja početna kultura postane tužna i trebam je liječiti, onda da, idem čitati i slijedit ću sve preporuke

Navečer ga izvadim iz hladnjaka, nahranim, ujutro stavim dio u hladnjak (više ga ne hranim), a ostalo ispečem.

Svetlana, imam oko 150 gr. kvasac. Sutra želim ispeći raženi kruh. Koliko svijeća trebate uzeti za hranjenje brašnom i vodom?
A drugo je pitanje ovo. Ako je u receptu prisutan suhi kvasac, možete li ga zamijeniti zakazkom i u kojem omjeru? Htio bih konzumirati manje kvasca.

[irina tukina]

irina tukinaRačunica je da vam za hranjenje treba brašno ni manje ni više nego onoliko koliko imate u kvascu. To znači da ako imate početnu kulturu sa 100% vlage, odnosno ona sadrži jednaku količinu brašna i vode, tada 150 grama početne kulture sadrži 75 grama brašna. Sukladno tome, za hranjenje trebate uzeti najmanje 75 grama brašna i isto toliko vode.
Općenito držim 30-50 grama predjela u hladnjaku, to je sasvim dovoljno. I hranim ga tako da imam dovoljno za kruh i ostavim za razvod. Odnosno, dobivam puno više brašna nego što sam vam napisao. Starter kultura je sretna
Kiselo tijesto čuvam posebno za raženi kruh, tamo je izvorno u receptima. U raženom kruhu možete potpuno napustiti kvasac, kiselo tijesto će se nositi. Različiti recepti preporučuju 120 do 300 g kiselog tijesta po kilogramu štruce.
Nažalost, ne mogu vam ništa savjetovati u vezi s pšeničnim kruhom, ne volim bijeli kruh s kiselim tijestom. Pročitajte recepte na forumu, mislim da sami saznajte približne proporcije.
Jedino što mogu reći je da upotreba kiselog tijesta neće smanjiti potrošnju kvasca, jer kvasac (u kombinaciji s bakterijama mliječne kiseline) čini osnovu kiselog tijesta i njegovu snagu dizanja.

Zahvaljujem na brzom odgovoru. Ali ako možete peći s kvascem, zašto onda treba biti kvasac? Oprostite na glupim pitanjima, ja sam početnik pekar.
Mužu pečem bijeli kruh s dodatkom suhog kvasca, također ne koristim kiselo tijesto.
I još jedno pitanje. Stavljate li tijesto za noć? Ili je to samo hranjenje zakvpskog.

Irochka, osobno držim kiselo tijesto samo zato što raženi kruh na njemu ispadne puno bolji nego na komercijalnom kvascu i ne zahtijeva poboljšanja, sredstva za zakiseljavanje i druge gluposti. Ali pšenicu radim samo na običnom kvascu.
Kiselo tijesto hranim za noć, ujutro na njega stavljam tijesto 3 - 4 sata, a zatim tijesto umijesim na tijesto. Ovo je moj omiljeni recept, možete i bez tijesta

Sveta i koji je vaš omiljeni recept za raženi hdeb, podijelite.

Ovu volimo najviše.
Borodinski kruh, prema receptu iz 1939
I dalje vrlo ukusno
1939. Kruh od raženog krema i
Kruh od ražene kreme "Ljut"
Ako pročitate ove recepte, možete vidjeti da su vrlo bliski u tehnologiji, razlikuju se samo u nijansama sastava. Samo što mi volimo krem ​​od kreme, možda imate drugačiji okus, ali raženi kiseli tijesto, po mom mišljenju, čini svaki raženi kruh stvarnim

Pitam je li se nešto dogodilo s kvascem. Imam najčešći vječni raženi kvasac. Obično u hladnjaku. A onda sam promijenio proizvođača raženog brašna i ono je promijenilo njegov miris, odlučio sam ga obnoviti i ostavivši jednu žlicu te dodajući jednake dijelove brašna i vode počeo ga je „umnožavati“. Stoji na sobnoj temperaturi, u kući je svježe. Miris je čudan, nema karakteristične kiselosti, ali istodobno nije oštar i neugodan, također ga ne mogu imenovati, ali nakon par dana na površini se pojavio film, vrlo sličan po konzistenciji kombuči.
Što je to i je li moguće peći kruh s takvim kvascem. U ovom je slučaju sam pokretač aktivan, sadržaj je prilično porozan.

[irinuška]

irinuškai koliko je dana vaš kvasac sazrio prvi put? Danas imam 5 dana, radim sve po shemi, cijeli se forum popeo)))))) ali ona se ne žuri s ustajanjem (((

Pozdrav svima! Na Kavkazu od hmelja i slada radimo piće (zvano cuga). Od prošle godine u hladnjak sam spremio 100 grama debelog predjela od ovog pića. Toliko je jak da ako stavite 1 žličicu ovog startera u 2 litre vode i dodate prstohvat sladovog brašna, započet će fermentacija. Zanima me može li se ovaj kvasac koristiti za pečenje?

Savjetujte za početnike početnike s kojim starterom započeti, tako da će sigurno uspjeti i istodobno na koji recept ga primijeniti (potreban vam je malo kruha)

[Olj4ik]

Olj4ik, ono što se naziva nemasni kruh (sastoji se od brašna, vode, soli, kvasca), s aditivima u obliku maslaca, šećera itd. pekarskih proizvoda.
Preporučio bih vječnu raž.

Ali volim samo raženi i raženo-pšenični kruh na raženom kiselom tijestu. Ne volim kiselu pšenicu

[Mayunchik]

Mayunchik, na bilo čemu što korisnici našeg foruma peku kruh! I na tekućem domaćem kvascu i na raznim kiselim tijestima, uključujući hmelj. Stoga mislim da biste trebali pokušati

Tako sam proveo eksperiment, hranio početnu kulturu najvišeg stupnja i prvu u različitim bankama. Na vrhunskom brašnu, dizano tijesto raste brže od 1 s. Iako sam ovdje na web mjestu pročitao da ako trebate usporiti uspon, hranimo klima uređaj, ako ga ubrzate, brašno nije bijeljeno, korisno. Netko može dati objašnjenje sa znanstvenog gledišta. Samo se pitam.

Netko može dati objašnjenje sa znanstvenog gledišta.

Ne možete biti znanstveni? Samo se oslanjajući na svoja zapažanja o vlastitom kvascu:
U vrhunskom brašnu nema toliko hrane za kiselo tijesto, brzo sam sve pojeo i odrastao zahtijevajući novu porciju hrane.
U brašnu prvog razreda, kao što ste primijetili, korisno je, ukusnije. Ovdje ona sjedi u staklenci i jede, jede, jede, a ima još što pojesti ...
Općenito, nagađanja su nagađanja, a ja svoju pšenicu hranim samo prvim razredom. I ja volim kvasac, a i jeftiniji je.

Dobar dan! Odlučio sam napraviti kiselo tijesto od proklijale raži. Razumijem da postoji mnogo početnih kultura, a možda i povoljnijih za stvaranje. Ali to je upravo ono što sam želio pokušati učiniti.

Jesam video upute.

Prvo sam proklijala raž, zatim samljela u blenderu dok ne postane glatka, izlila u staklenku, zatvorila poklopcem i tu probušila dvije uske rupe kako bi zrak mogao ući.

Zatim ga stavim na toplo mjesto. Sutradan je već ispuštala oštar miris kvasca ili peroksidiranog vina.
Dodao sam 2-3 žlice oljuštenog raženog brašna i opet stavio na toplo mjesto do sljedećeg dana. I tako 4 -5 hranjenih.

Kvas za cijelo vrijeme nije postao isti kao na videu i na nekim fotografijama - porozan poput spužve. Imam ga homogenu poput tekuće grizne kaše i njezin je miris ostao nešto između kiselog kvasca i peroksidiranog vina, kamenca.

Dvaput sam ga 4. ili 5. dana čak pokušao hraniti običnim bijelim brašnom. Mislio sam da bi mogao postati porozan, a ne homogen poput griza.

Općenito, što nije u redu s njom, je li to normalno? Mjehurići su lagani samo na površini.

Hvala vam!

Dobar dan svima! Pročitavši toliko o kiselom tijestu, naučivši hrpu detalja, oduševljeno je krenula u uzgoj kiselog tijesta s glavnim ciljem pečenja domaćeg borodinskog kruha. I premda se čini da slijedim sve preporuke, cijelo vrijeme ne uspijevam. Pokušavao sam ga uzgajati na različitim brašnima, različitim sortama i kvalitetama, a sve uzalud. Točno trećeg dana ona umire. Pokazalo se da je bijelo pšenično brašno potpuno neprikladno - čim ga dodam u smjesu, sve odmah umire. I dobro uspijeva na raži. Stoga sada pokušavam dvije mogućnosti: prva je vječni raženi kvas samo na brašnu. Druga opcija - prvi dan sam dodala malo raženog slada. (50 grama brašna i 5 grama slada). Imam nekoliko pitanja, nadam se da će mi to reći upućeni na forumu, jer pokušavam već nekoliko tjedana, a sve ne ide kako bi trebalo ...
1) Napravim kvasac, a zatim ga hranim brašnom i vodom 1: 1. Ispada prilično gusto, puno gušće od kiselog vrhnja, kako je opisano na forumu. Kao dobro gusto tijesto. To je točno? Sadržaj vlage u brašnu može varirati, pa je možda konzistencija važnija od proporcija?
2) na vrhu se cijelo vrijeme stvara vrlo tvrda, gusta kora. Skidam ga, nastavljam hraniti. Ali možda ne dopušta da se kvasac digne? sada isprobavam plastičnu vrećicu s rupama, kako je napisano ovdje na forumu.
3) kada kvasac dobro naraste (kao što sam to učinio drugi dan), povećava se volumen za 4 ili 5 puta, a zatim otpada. Što to znači? Tada ga možete nastaviti uzgajati ili je bolje početi ponovno? Treba li ga dovesti do tako velikog rasta ili ga treba hraniti ranije?
Hvala vam!!

[Anya]

Anya, Uzgajao sam nekoliko početnih kultura iz različitih brašna, prehranjivao se od jednog brašna do drugog, i tako dalje. Odgovorit ću vam na temelju svog iskustva i onoga što sam pročitao.
1. Uzgajam svoje glavne kulture u omjeru 1: 1. Raž, također, isprva ispada gusta, u procesu fermentacije ukapljuje se. Ne brinite zbog toga.
2. Ako je kvasac jak, tada ga neće ometati niti jedna kora, a ponekad čak i poklopac)) i kako se kora ne bi stvorila, prekrijte ručnikom ili folijom s rupama, kao što ste napisali. Pokrivam ga čak i plastičnim poklopcem i osjeća se izvrsno.
3. Kiselo tijesto uvijek prolazi kroz nekoliko faza svog sazrijevanja i na forumu su o tome pisali mnogo puta. U početku počinje naglo rasti, ali može se pojaviti i neugodan miris zbog loših, nepotrebnih bakterija. Tada se obično smrzne (1 do 3 dana), ali to ne znači da je mrtva. Tamo se jednostavno odvijaju određeni procesi i miris se obično poboljšava tijekom tog razdoblja. Pa, i zadnja faza, kada kvasac ponovno počne puhtati i ukusno miriše. Ovdje je spremna.

Ira, puno ti hvala na objašnjenju! Doista, prvog se dana moja eksperimentalna početna kultura blago povećala, a s sladom se udvostručila. Drugi dan se gotovo nisu povećala. Sad su treći dan, narasli su vrlo malo, otprilike 1/5 u pola dana.

Još jedno pitanje o temperaturnom režimu, što je također problem. U ovo doba godine u mojoj je kući hladno, oko 18 stupnjeva. Nemoguće je pronaći mjesto toplo, bez propuha i sa stalno održavanom temperaturom. Za savjet na internetu koristim pećnicu. Isprobao sam ove tehnike, recite mi koja je bolja ili koju još uvijek možete isprobati?
- Stavio sam ga na usmjerivač - internetski uređaj koji je uvijek topao. Stoji na otvorenom mjestu, propuh, staklenka se nejednako zagrijava.
- stavite u pećnicu s uključenim pozadinskim osvjetljenjem. Temperatura je niska, ali stabilna, oko 22 grama, slabo raste (a tijesto se ne može namakati, ništa ne raste, čak ni s kvascem).
- stavite je u pećnicu nakon što ste je prethodno zagrijali na niskoj temperaturi, a zatim je ohladili na ugodnu temperaturu od oko 30-35 gr. Odlično raste! Ali ti su uvjeti vrlo nestabilni. vadite ga svakih nekoliko sati, zagrijte pećnicu, vratite je. Svaki put se i završna temperatura malo razlikuje, jer nemam termometar. Noću se sve ohladi nekoliko sati, naravno.

Negdje sam pročitao da možete staviti čajnu lampicu u pećnicu da malo povisite temperaturu. Što koristiš postoji li opcija koja će raditi na bilo kojoj farmi? Trebam li kupiti termometar za precizniju kontrolu temperature?
Hvala na svim savjetima!

[Anya]

Anya, teško mi je savjetovati bilo koju metodu, jer je u mom stanu 28-29, a u pećnici sa žaruljom 32 stupnja. Možete ga pokušati zamotati zajedno s plastičnim bocama u koje se ulijeva topla voda ili grijaćom pločicom kako biste ih smislili i zamotali pored. Postoje posebni korektori koji održavaju određenu temperaturu, ali to je financijsko pitanje.
Također možete pokušati uzgajati početnu kulturu prema Chadu Robertsonu, upravo se uzgaja na temperaturi od 18-20 stupnjeva. Podigao sam, ali nekako nismo radili s njom))) i tako, mnogi hvale. Ali ovo je pšenični kvasac. Raž koristim za raž

[Ira]

Ira, hvala, razumio. To znači da je glavno održavati temperaturu oko 28-32 stupnja. Isprobat ću vaš savjet s grijačima. Hvala vam!! Što je najvažnije, čini mi se da trebam termometar.

Budući da mi sve raste tako sporo, što da radim ako rast nema dugi niz dana? Slijedim ovdje opisanu shemu, kada se u prva 3-4 dana dodaju novi dijelovi brašna (recimo svaki dan 100 g brašna i 100 g vode), a onda nakon 4. dana počnu izbacivati ​​višak , ostavljajući istih 100 g kiselog tijesta i dodajući 100 gr i 100 gr. Što da napravim? nastavite dodavati dok ne počne nekako rasti? Ili se strogo pridržavajte sheme i bacite višak 4. dana?

[Anya]

Anya, Ponašao sam se drugačije. Uzgojila je nekakav kvasac i uopće nije ništa bacila, upravo tada, kada je mikroflora bila uravnotežena, uzela je višak i pokrenula ih u akciju. U nekim sam je slučajevima bacio. Možete uzeti samo 100 svaki dan, ako vam je to prikladnije. Negdje sam pročitao da je u početku bolje uzeti točno udio od 100 grama na 100 grama, ni manje ni više. Navodno se u ovom slučaju postiže bolja biološka ravnoteža bakterija koje su nam potrebne. Ali, odrastao sam u manjim omjerima, u početku nisam uzimao 100 grama, već 20 grama brašna i vode i sve je uspjelo.
Koliko je spor vaš rast? Napokon, rekli ste da se drugi dan povećao 4 puta. Dakle, nije sve loše. Možda ste tek ušli u fazu smirenja, kada dobri mikroorganizmi istiskuju loše? Koji je dan tvoj kvasac? Moja raž postala je upotrebljiva 5 dana, za pšenicu to može potrajati duže

[Ira]

Ira, da, prvi dan ili dva rast nije bio loš (različiti eksperimenti pokazali su rast prvog ili drugog dana). Ali onda je sve stalo i na kraju umrlo. Razlog tome je najvjerojatnije bilo bijelo rafinirano brašno. Sad kušam isključivo raženo brašno. Miris je i dalje dobar, a ima i mjehurića. Nadam se, kao što kažete, sada postoji faza usporavanja (treći dan za danas). Ali nije mi bilo jasno je li tijekom faze usporavanja bilo potrebno izbaciti višak ili nastaviti dodavati? Ako se baci, znači veće razrjeđivanje umnoženih bakterija. A čini se da ih imam nekoliko, pa što vjerojatno zasad vrijedi dodati da rastu? Počeo sam s 50g, a nastavljam dodavati 50:50.

[Anya]

Anya, ovdje je pitanje također ovo ... shema hranjenja obično ide 1: 1: 1, to jest 1 dio kvasca, 1 dio vode i 1 dio brašna. Ako ste pomiješali po 50 grama, imate samo 100.Sljedeći dan trebali biste nahraniti ovih 100 100 grama vode, odnosno 100 brašna, 3. dana već imate 300 grama kiselog tijesta, što vam je potrebno za hranjenje 300 grama vode i 300 brašna. Kako se ne bi prenijelo toliko brašna, svaki dan se dio kiselog tijesta odnese i nahrani s istim dijelom brašna i vode (u vašem slučaju po 50 g i nahrani se s 50 g brašna i 50 vode)

sve jasno. U nekim je postovima pisalo da su dodali, recimo, 100 grama ukupnoj količini koja je svakim danom rasla ... Ponegdje je pisalo 1: 1: 1, kako kažete. Učinit ću kako vi preporučite. Odabrat ću 50 grama početne kulture i hraniti 50 + 50.

Ali glavno pitanje sada ostaje: ako kiselo tijesto vrlo malo naraste, ipak oduzmite višak i hranite ga prema shemi? Ili je pustiti da odraste, recimo dan i pol ili dva dana, a zatim je nahrani?
Hvala vam puno! Ovi detalji su vrlo važni !!

[Anya]

Anya, ovisi o kvascu. Ako je napisano da se hrani svaki dan, onda hranite sve, bez obzira na visinu. Uzgajao sam posljednju pšenicu, tamo su od 2. dana hranjenja počeli 2 puta dnevno.
Niste iskustvo, sve će vam uspjeti. Možda nije prvi put
Čak je i na štetu temperature, naravno, na početku izlučivanja poželjno 25, ali mislim da to nije toliko kritično kako se čini. Moja, iako već uzgojena, raste u hladnjaku nakon hranjenja i niska temperatura joj nije smetnja. A neki su i uznemirili tijesto u hladnjaku.

[Anya]

Anya, pokušajte nabaviti termometar i provjerite temperaturu u svom ... WC-u. Imate li tamo ormarić?
Obično je u takvom ormariću vrlo stabilna temperatura (imam 26 * C) i nema propuha.
A o hranjenju: kvasac morate hraniti s količinom brašna i vode barem ne manje od količine kvasca, odnosno najmanje 1: 1 (100 g kvasca + 100 g hranjenja (50 vode + 50 brašna)) Ali bolje je 1: 2 ...
Razumijem da ako je kvasca puno, šteta je baciti ga. U tom ga slučaju možete koristiti za pečenje čak i u fazi kuhanja. Odnosno, umijesite kvasac + brašno i tekućinu prema receptu (ali tako da brašno i tekućina budu u jednakim količinama), zatim iz ove šarže uzmite početnu količinu kvasca, a ostatak umijesite prema receptu, pomoću kvasca, ako je kvasac još uvijek slab.
Sretno!

Puno vam hvala na svim savjetima i podršci! Svakako ću kupiti termometar i provjeriti ormarić. Danas je u mojoj pećnici prilično toplo - ruka mi se osjeća toplo.
Treći dan gotovo da uopće nije bilo rasta, izbacio sam dio i, ostavivši 100 g kiselog tijesta, hranio (50 + 50), kako je opisano na dijagramu. Miris je bio dobar, ne mogu reći da je bio neugodan. Ali onaj koji je izvorno bio s sladom ima prilično kiselkast miris pokvarenog tijesta. Tijekom dana obje su kisele tijesti postajale tekuće, puhale iznutra, ali gotovo nisu povećavale volumen. Odnosno, čini se da proces traje, iako ono što jest nije potpuno jasno.

No, prijem s paketom na vrhu u potpunosti je riješio problem kore. Na vrhu je bilo samo malo zatamnjenje, a nije bilo kore!

Dobar dan svima! Moj se proces uzgoja nastavlja, i to ne bez uspjeha :) Do sada sam prošao 8 ciklusa hranjenja, posljednja 4 puta prema shemi 100: 100: 100g. U posljednja dva ciklusa starter kulture udvostručile su volumen, mirisale prilično kiselo, poput jakog kvasina, na kraju su malo otpale. Posljednji ciklus trajao je samo 12 sati. Odnosno, kvasac sada brzo raste, ali samo se udvostručuje, ne više.
Ovo je normalno? Što dalje s njima? Jesu li spremni ili još nisu?

[Anya]

Anya, u principu, već možete pokušati nešto ispeći. Imate li raži?
Hranite se kad počne padati, kako ne bi oksidirali. Ako izlazi prečesto, povećajte učestalost hranjenja, na primjer, ne 1: 1: 1, već 1: 1,5: 1,5 ili 1: 2: 2

Ira, hvala na savjetu! Učinit ću to u drugom omjeru.
I uštedio sam višak, ispalo je prilično - 500 g kiselog tijesta. Dodao sam 100 i 100 grama vode i brašna i stavio ih na pola dana u hladnjak. Što možete pokušati ispeći jednostavno? Borodinskog je nekako zastrašujuće peći, recept je složen.Pokušao sam ga ispeći s kvascem (brašno je bilo 80 posto raži i 20% pšenice). Tijesto je savršeno niknulo na kvascu, ali prilikom pečenja otpalo je i iznutra je bilo sirovo i tekuće, poput sirovog tijesta ... Dodao sam ocat prema receptu za zakiseljavanje tijesta, kao što je potrebno za raženo brašno, ali svejedno ništa nije došlo toga.
Molimo vas da savjetujete kakav jednostavni kruh možete probati? Imam proizvođača kruha, u njemu pečem obični kruh. I ja pečem u pećnici ...
Hvala vam!

[AnyaNovichok]

AnyaNovichok, pokušaj ovo
Kruh od kiselog tijesta "Univerzalni" (Linadoc)

[Anya]

Anya, Pečem ovaj recept darnitsky https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100332.0 uvijek ispalo prvi put.

[Ira, Sveta,]

Ira, Sveta, Hvala na receptima !!! jedva čekam kušati oba kruha!

Super vijest! Darnytsia kruh je uspio, a ja sam napravio dvije verzije (bilo je puno kvasca): s kvascem i bez njega. Pokazalo se da su oba izvrsna dosljednost iznutra! A miris i okus su izvrsni - kao u stara vremena! Rupe su izvrsne, željena fluffiness, sve je u redu! ali iz nekog razloga, kada se peče na 240 stupnjeva, sve gori. Pokušao sam smanjiti vrijeme za 5 minuta, svejedno, vani su jako gorjeli. Peć je nova, dobro mjeri temperaturu ... Iznenađena sam da se raženi kruh peče na tako visokoj temperaturi. Koliko se može smanjiti?

Isprobat ću recept za univerzalni kruh sljedećih dana, a možda uskoro i Borodinski. Usput, koji recept za Borodinski koristite?
Hvala još jednom svima! Zahvaljujući vašem praktičnom savjetu, napokon sam to uspio !!!

[Anya]

Anya, Drago mi je da ste to učinili! S 240 godina i moj je vrh bio jako pržen. Sve ovisi o pećnici. U mojoj vlastitoj peci na 200-210 minuta 45-50. Pokušajte i vi smanjiti temperaturu.
Odbacit ću vezu s receptom Borodinskog u osobnom smislu, mislim da ćete uspjeti.

[Anya,]

Anya, Pokušajte prvih 25 minuta peći na 230 * C ili čak 220 * pod poklopcem ili s obilnom parom, a zatim + 15 minuta bez poklopca / pare na 180 * C.
Istodobno kontrolirajte stvarnu temperaturu u pećnici, jer se temperatura na skali regulatora ne poklapa uvijek s stvarnom.
Osim toga, ako u vašoj pećnici stalno radi konvektor, preporučljivo je smanjiti temperaturu u odnosu na preporučenu za dodatnih 10 *.
Sretno!

[AnyaNovichok]

Usput, koji Borodinski recept koristite?

AnyaNovichok, probaj ovu

Borodinski kruh, prema receptu iz 1939 (Mikulišna)

On nam je najdraži!

Hvala svima na savjetu, pokušat ću se poigrati s temperaturom. Kako osiguravate paru u pećnici?
I veliko hvala na receptima !!

[Anya]

Anya, ili poprskajte vrh kruha vodom, ili unaprijed stavite posudu s vodom na dno pećnice i izvadite posudu 10-15 minuta kasnije nakon što ste kruh posadili u pećnicu.

Zdravo! Recite mi, kada je u receptu za kiselo tijesto naznačeno 100 g brašna i 100 ml vode, mjeri li se ta količina težinom ili volumenom? Unaprijed hvala na odgovorima))) A što znači zreli kvasac?

Morate naučiti kako napraviti kvasac ...

[Elena82]

100 g brašna i 100 ml vode ta se količina mjeri težinom ili volumenom

Elena82 Za vodu, volumen od 100 ml jednak je masi od 100 g, izmjerite kako želite. Ali svakako odvažite brašno.

što znači zreli kvasac?

To je hranjeni i sazreli kvasac na vrhuncu

Vječni kvasac napravila sam u dvije staklenke. U jedan sam umiješao vodu i brašno u istom volumenu, konzistencija je vodenasta i ne diže se, samo mali mjehurići. I u drugoj tegli sam pomiješao vodu i brašno po težini, ali je gusto, čak i gušće od tijesta za palačinke, kako se ovdje kaže, ali negdje je poraslo 2,5 puta. Samo što me zbunjuje konzistencija, da je gusta ili je onakva kakva bi trebala biti? I opet, pitanje je: smatra li se kvasac već zrelim? Mogu li ga staviti u hladnjak (pronašao sam policu na oko 11 °) i koristiti kao predjelo? Oprostite mi što smetam, za sada sam samo puni "kotlić" u pečenju, a treba mi kruh od kiselog tijesta i brašno od cjelovitih žitarica)))

[Elena82]

Elena82, smjesa brašna i vode isprva je gusta poput kita. Postupno će postajati tanji.
I nisam razumio, ti si jednom pomiješao vodu i brašno i to je to? Tada to još uopće nije kvasac.