Početne kulture - u pitanjima i odgovorima

[Zhenya]

Zhenya, po mom mišljenju, tijesto i dalje daje tako nepečenu mrvicu. Ako kažete da je tijesto napravljeno deblje i problem i dalje postoji, tada trebate pogledati iznutra i izvana. Kako hraniti, koji recept, vrijeme pečenja i temperatura. Pitajte djevojku koja je koristila recept za brašno. Pokušajte ponoviti na njenom brašnu, možda je vlaga vašeg brašna drugačija ili je kvaliteta brašna niža

prema mom iskustvu, ovo je bezizlazna opcija (neće biti moguće ponoviti potpuno isto, osim toga, ona ne stupa u kontakt ... sada bih se htio pozabaviti kiselim tijestom - kako saznati je li dobro ili treba nešto promijeniti

[Zhenya]

Zhenya, jeste li probali raženu kvasinu?

[Zhenya]

Zhenya, jeste li probali raženu kvasinu?

Prije 3 godine imao sam klasičnu raženu kvasinu, gušću od ove, s mjehurićima, nije potonula (za razliku od ove), ali mrvica je bila još gora, sada je barem jestiva, ali onda kroz vrijeme

[Zhenya]

Zhenyaako dobro miriše, kruh se brzo pokupi, čini mi se da je s njom sve u redu.
Dio bih prekomjerno nahranio u 100% vlagi i testirao na drugim receptima. Ili bi iznio novi. Nije tako teško kako zvuči

[Zhenya]

Zhenya, Dobio sam raženi kvas u drugom pokušaju. U početku nisam volio kruh. Pokazalo se da je druga potpuno drugačija - brzo raste, kruh je ukusan, baš onakav kakav smo željeli. Mrvica nije sirova. S ove stranice pečem recept - univerzalni u proizvodnji kruha.
Pokušajte napraviti novi starter.

[Zhenya]

Zhenyaako dobro miriše, kruh se brzo pokupi, čini mi se da je s njom sve u redu.
Neke bih pretjerao u 100% vlage i testirao na drugim receptima. Ili bi iznio novi. Nije tako teško kako zvuči

dobro, ona se ne pokupi vrlo brzo - za 8 sati ... pokušat ću se prehraniti, hvala)

Dodano u petak 01. travnja 2016. 16:05

Zhenya, Dobio sam raženi kvas u drugom pokušaju.

Mogu li dobiti vezu do recepta za kiselo tijesto? Hvala unaprijed)

[Zhenya]

Zhenya, Veze za početnike je zabranjeno umetati, nažalost! Čak i na ovaj forum!
Pokušajte potražiti na ovom forumu - raženi kiseli tijest, najomiljeniji i najposlušniji. od strane Admin.
Samo što nisam imao raž od cjelovitih žitarica, već na oljuštenoj.
Ovisi i o brašnu. Napravio sam prvi i drugi kvasac na različitim osnovama. Drugi je izašao bolje.

[Zhenya]

Zhenya, Također bih savjetovao da kvasac prebacim na 100% vlage, a meni, na primjer, nije važno je li pšenica ili raž. Pšenica je čak i za mene poželjnija, jer ponekad i ja pečem bijeli kruh s kiselim tijestom, ali ne pečem čistu raž, odnosno uvijek je u mojim pecivima barem malo pšeničnog brašna, ali raž nije uvijek. Stoga koristim 100% sirutku.
Istodobno, imajte na umu da se omjeri moraju promatrati ne po volumenu, već po težini, odnosno sadržaj vlage u starter kulturi je 100%, ne čaša brašna i čaša tekućine, već 100 g brašna i 100g tekućine.
Uz to, bilo bi korisno pročitati čitav članak grana o pecivima od kiselog tijesta... Napokon, već ste vidjeli da nije baš moguće problem riješiti zamahom konjanika.
Tamo također možete odabrati da započnete s jednostavnim receptom, u kojem nema tamnih mrlja, koji je detaljno osvijetljen sa svih strana, a mnogi su ga testirali, kako bi svladali praksu paralelno s razumijevanjem znanosti.
Sretno!

Hvala vam puno! Pokušao sam kuhati s tijestom - rezultat je već bolji) od recepata mi se zavrti u glavi, a od recepata poput "238 g kiselog tijesta + 111 g vode ..." općenito napad panike.: "Ista količina žlica kvasac, čašu vode, brašna do određene gustoće, ostavite dok ne naraste tako i tako ... "

Oh, Zhenechka, ovdje je većina recepata u težini, a ne u volumenu.
Kupite kuhinjsku vagu i bit ćete sretni! Ovo je, usput, prikladnije. A kako ćete provesti 100% kvasac bez vage?
Tijesto općenito, a posebno kruh - ovo je znanost - ne voli aproksimacije.
Ali kad razvijete osjećaj za to, vaga više neće biti potrebna.
Usput, nadam se da su vam izmjerene žlice, a ne žlice?

postoje kuhinjske vage, ali one ne dodaju sreću, vadim ih nevoljko, ali ovdje bi postupak trebao biti zadovoljstvo - za to vam treba sloboda kreativnosti, čak i bez zajamčenog rezultata ... evo takve dileme s tijesto s kvascem već sam dugo "na tebi" i obnovljeno "na tebi" sa početnom kulturom ne radi

Obično prođem klasičnu školu, a zatim krenem u kreativni let
Međutim, svatko ima svoje metode.
Sretno!

[Olga]

Olga, složite se! Bilo bi lijepo napuniti ruku, a zatim eksperimentirati

Dobra večer, dragi korisnici foruma, napušteni. Ispravio sam zadnji post, budući da sam i sam shvatio prošla pitanja. Ali pojavili su se novi. Molim te, pomozi mi da shvatim. Čitam forume već tjedan dana. Glava je natečena. Misli su bile zbunjene. Ukratko, u mojoj glavi je kvasac))). Moja početna kultura mliječne kiseline prema Admin receptu košta 4 ciklusa (1 ciklus - 3 preliva). Starter kulturu stavljam na raženo tapetno brašno i sirutku. Hranim isto. Lijepo raste.
Primjerice, trećeg dana uzmem 300 grama od dignute kisele tijesta i u tijesto. U ostatku, na primjer, 50 gr. Dodala sam 50 grama brašna i isto toliko sirutke. Kvas se dobro diže. Treći dan opet joj uzimam 300 grama i opet dodam brašno i sirutku. I tako je stalno. Ispada neka vrsta transportera.
Moj kvasac vrijedi i ne sazrijeva u hladnjaku. Soba sada ima temperaturu od 20-22 stupnja. Možete li je tako zadržati? I treći dan prije pečenja, izdržavam tijesto u tuš kabini, nakon što pustim par, temperatura tamo iznosi 28-30 stupnjeva. Možeš li to učiniti? Čini mi se da tijesto na ovaj način brže pristaje.
Svaka tri dana nešto pečem. Ne razumijem ima li smisla, osobno za mene, držati kvasac u hladnjaku? Ako to ima smisla ili bi ga uopće trebalo držati u hladnjaku, molim vas da mi pomognete, molim vas da mi pomognete da razvijem algoritam u mom slučaju kada koristim MK kvasac svaka tri dana, ni sam ne mogu, još uvijek sasvim početnik.
Pročitao sam i da kvascu treba pružiti odmor. Ne razumijem kako i koliko često? Ne hraniti je uopće? I gdje ga opet spremiti. I što je najvažnije, zaboravio sam napisati. U mom hladnjaku nema polica s temperaturom od 10-12 °, sve su police na temperaturi. ispod. Ovo je problem. Hvala svima na odgovorima, ali molim vas nemojte me slati na forume. Sve sam već pročitao ovdje i na Admin forumu. Što više čitam, to više zabune.

[Nemosha]

Nemosha, vaša aritmetika mi se ne približava:

U ostatku, na primjer, 50 gr. Dodao sam 50 grama brašna i isto toliko sirutke ... Treći dan opet mu uzimam 300 grama

Otkud vam 300g, a ostane čak 50g? Ili dodajete 100g svaki dan tijekom 3 dana, a zatim uzmete kiselo tijesto za pečenje? Ako je tako, onda imate sve u ravnoteži.
Ali vjerojatno bih bio gemorno da to radim svaki dan.
Imam stalno zatvorenih 150-200 g kvasca na vratima hladnjaka (tamo je oko 9-10 *) i sjetim se toga tek kad ću ga peći, odnosno ne mogu se sjetiti 2 tjedna. Udobnije mi je. Hranim ga izravno u vrijeme gnječenja tijesta, za sljedeći slučaj odaberem 150-200g, stavljam u hladnjak i tako do sljedećeg puta.
Imam pšenično kiselo tijesto na sirutki od 100% vlage.

Olga, dobar dan, upravo to radim, uzmem 50 grama. kiselo tijesto i dodajte tamo 50 grama brašna i 50 grama sirutke, a ja to radim tri dana, što rezultira 350 grama kiselog tijesta trećeg dana. Svi se konvergiraju))
Što se tiče čuvanja u hladnjaku, samo se bojim da će u mom slučaju izgubiti snagu, neće dignuti tijesto. Odnosno, ispada da s tim ne radite ništa tijekom skladištenja u hladnjaku?
Potrebno je probati, samo sam na ostatke raženog kiselog tijesta stavio još jedno kiselo tijesto, koje ću hraniti pšeničnim brašnom, potrebno je na njemu provesti eksperiment))) Hvala!

[Nemosha]

Nemosha, oprosti, pročitao sam samo 2 tvoja zadnja posta, plesat ćemo od njih
Kiselo tijesto vam je mk-raž od Admin-a, odgovara vam njegova snaga podizanja kvalitete, pečete kruh svaka 3 dana, nema dodatka za bacanje ...
Pa u čemu je problem? Dobro ste ako rezimirate svoje postove
Zašto vam treba hladnjak? Zbog ljeta koje je pred nama? Može u klimatiziranoj sobi?
Je li temperatura od 20-22 C još uvijek negativno utjecala na kvasac? Mirise li normalno za tvoj ukus?
A kakav kruh pečete s ovim kvascem? raž i miješano?

Da, dok stojim u hladnjaku, zaboravim na to.A kad ću peći, tada ga navečer hranim 1: 1 i vratim u hladnjak na 10-12-14 sati ili na dan pečenja sav kvasac pomiješam s dostupnim pšeničnim brašnom u receptu i sa sirutkom, ako pečem sa sirutkom, onda odvojim kvasac, stavim u hladnjak, ostatak ostavim na sobnoj temperaturi da se ugrije i počne miješati, a zatim na ovom ostatku dodatno umijesim tijesto .

Nagira, naravno, sve ispada više-manje zamišljeno, ali ja bih godinama zavijao da radim kvasac

[Olga]

Olga, jer ona često peče i hrani se jednom dnevno, nije teško
Tada se postavlja pitanje o izbacivanju suvišnog kvasca, onda ...
Pečem jednom tjedno, moj kvasac živi u hladnjaku, ALI - na gornjoj polici imam 11-12 stupnjeva.
Vjerujem da ako se petljate s kiselim tijestom, trebali biste iskoristiti maksimalnu korist kako bi bakterije mliječne kiseline koje su nam potrebne živjele i cvjetale i davale našem kruhu okus i aromu, a kvasac ispod 10C prevladavat će

[Nagira]

Nagira, hvala na odgovoru. Nema klima uređaja. Ali kupaonica je ljeti prohladna, oko 22 stupnja, držat ću je tamo. Ali s porastom tijesta ... sumnjam da nešto nije u redu. Bilo je predugo da kruh stane, otprilike četiri sata, poput pšenice na ovom kvascu, poput raži. Neki članovi foruma pišu da su im dva sata tijesto naraslo. Dijelim kruh u tuš kabini, pustim paru unutra, vidim da je temperatura 28-30 stupnjeva. I tako to ustaje od mene. Možda uzalud uzgajam kruh, možda je puno vlage u zraku? Samo što je u stanu hladno, naše komunalne službe već su prekinule grijanje. Ne mogu se sjetiti drugih mogućnosti kako osigurati takvu temperaturu.
I još jedno pitanje, ako na ovom kvascu napravim pšenični kruh, kiseo. Razmišljam ili zbog činjenice da se zaustavlja prilikom dizanja, ili jednostavno zbog činjenice da je na serumu. Što misliš? Hvala na savjetu! Ovako izgleda moja početna kultura drugog dana, 8 sati nakon hranjenja. Sva je perforirana. Oprostite na kvaliteti fotografije, fotografirao sam s tableta

[Nemosha]

Nemosha, imate dobar kvasac, tako aktivan

Ali s porastom tijesta ... sumnjam da nešto nije u redu. Bilo je predugo da kruh stane, otprilike četiri sata, poput pšenice na ovom kvascu, poput raži.

Sasvim normalan algoritam za raženu kvasinu
Čak dva puta se odvija posljednja proba, posebno dok kvasac jača.
I već su 4 sata za kulturu raženog startera u granicama normale!
O temperaturi vlage pod tušem - također kako treba, ne brinite
Ali o pšeničnom kruhu s ovom kiselom tijestom, reći ću da će čak i ako se nahraniti drugim brašnom dati kiselinu
Jasno je da nije lako istovremeno provoditi dva kvasca - i za raž i za pšenicu.
Ali moj bijeli kruh s kiselinom kategorički je odbijao jesti i morao sam tražiti izlaz.
U 2011. Otkrila sam divan kvasac koji je impresionirao sve ukućane. Koristim ga za pšenični kruh. Tijekom uzgoja i proučavanja ovog kvasca otkrio sam da dobro živi na temperaturi od 10-12 C u hladnjaku otprilike tjedan dana bez hranjenja, baš koliko mi treba (pečem jednom tjedno). Tijekom njenog uzgoja dobivam puno pozitivnih emocija zbog arome i boje, ali jedino što je potrebno započeti na jesen, kada dozrije lokalno grožđe. Možete ga vidjeti ovdje - Pane al Mosto - Kruh od grožđa i Kiselo tijesto Vendemiya od tijesta na moštu grožđa
PS Kako se zoveš?

Moje ime je Maria. Hvala na pohvalama, stvarno sam zadovoljan. Ja sam tako reći zeleni početnik i kad iskusniji ljudi cijene vaš trud, vrlo je ugodno shvatiti da vaš rad nije uzaludan. Hvala na linku, proučit ću ga, premda mi opet moj hladnjak neće dopustiti da čuvam ovaj kvasac, čak ni ne znam, moram pročitati upute za hladnjak, možda možete nešto okrenuti visoka temperatura.

[Maria]

Maria, drago mi je!
Bilo bi lijepo da se složite s hladnjakom
2009. godine, kada sam prvi put počeo uzgajati kiselo tijesto, imao sam vrlo stari hladnjak, nakon preseljenja iz drugog grada, naslijedio sam ga od svekrve - Orsk, 1982. Razumijete, regulator je pomoćni, ali nekako sam uspio postaviti T tako da je bilo 11-12C ispod - i za dugo igranje tijesta od medenjaka i za kiselo tijesto (gotovo isti raspon).
A u novom LG-u programer u 5 koraka, na srednjem 3 - daje samo 12 C na najtoplijoj polici.

Izrađujem ovo izvješće - odjednom je neko zainteresiran za rješenje problema.

Kako bih uploadovao slike na forum, želio sam napraviti ne samo ukusan, već i lijep kruh - nekako nije uspjelo. Bilo je ukusno, ali ne tako lijepo za pokazati

Općenito, imao sam takav problem:

Počinjem raditi kruh s kiselim tijestom - tijesto se za 2,5 sata poveća 2,5 - 3 puta. Odnosno, čini se da je kvasac dobar i djeluje.
Ali kad napravim tijesto na ovom tijestu, ono se diže više od 10 sati, a zatim se ne diže do kraja - kruh ispada gust.

Općenito se pokazalo da je tijesto bilo malo gušće nego što je potrebno.
Odnosno, povećao je količinu vode i povećao brzinu dizanja tijesta i tijesto je počelo rasti za 2,5 - 3 sata

[pitanja]

Dobar dan svima! Ja sam novajlija, pridružite se redovima pekara
Admin, hvala na receptu za pripremu sirutke! Sad umjesto čaja pijem serum, još jedan "trudnički" hir ...
Moja priča s domaćim kruhom započela je s doniranim HP-om - kruhom sa suhim kvascem kupljenim u trgovini prema receptima iz priručnika za HP. Nekoliko puta, ili čak i više, hranio sam piliće neuspješnim kruhom, dobro, ali testisi su na stolu)))
A sada sam želio zdrav kruh za obitelj. Uzgajao sam starter kulturu na grožđicama, prenio je u sirutku. Pečem kruh u pećnici u tavi postavljenoj u kotlu s poklopcem. Ponekad u tvornici kruha. Kruh se diže, peče, što je još potrebno za sreću na početku puta ...
Imam par pitanja: je li moguće starter kulturu čuvati i kako ne u hladnjaku? Treba li je hladiti u hladnjaku? nije li štetno za MK bakterije? Hranim ga jednom dnevno vodom ili sirutkom (koja je pri ruci) i cjelovitim pšeničnim ili raženim brašnom. Ne provjeravam u gramima, nekako je sve na vidiku, kvasac je živ, hvala Bogu)))
Sjećam se samo kako je moja majka kao dijete pekla kruh, a ostatak tijesta držala u kanti (negdje na polici, a ne u hladnjaku), prekrivenu ručnikom. Kante sam se sjetio tek prije pečenja kruha. Razumijem da to nije bio kvasac, već samo ostatak tijesta? Sve u nedoumici, kako manje radno intenzivno peći kruh. Rastući trbuščić, trogodišnjak po cijele dane sa svojom „mamom!“, Povrtnjakom, pilićima, gladnim suprugom i sada STARKOM ... Ne bih je želio izgubiti. Stalno hraniti? poslati u hladnjak? pretvoriti u tijesto u kanti i ne razmišljati o tome do sljedećeg pečenja? Pečem svaka 2-3 dana. Pomozite savjetom, molim vas !!!

[Catherine]

Catherine, dobrodošli na forum!
Vaša je mama pekla kruh sa starim tijestom. Na web mjestu se nalaze recepti za takav kruh.
Ako kruh pečete svaka 2-3 dana, onda je ovo možda vaša najbolja opcija. Ovo se tijesto može držati na hladnom i vaditi 2 sata prije gnječenja.
Što se tiče vaše početne kulture, iako još uvijek imate malo iskustva, preporučio bih da je ne držite na oku, već precizno, uz pomoć vaga, jer sve daljnje manipulacije tijestom ovise o sadržaju vlage u starter kulturi. Uz to, ima smisla uvesti ili pšenični ili raženi kvasac. A ako jedno prevedete u drugo, onda ne iznenada, već postupno, u nekoliko faza. I bilo fermentirano mlijeko ili voda.
A kad već razumijete sve o različitim vrstama kvasca, tada možete započeti eksperimente.
Usput, iz starog tijesta možete ukloniti i kiselo tijesto.
Pšenicu koristim 100% vlage na sirutki, za mene je najsvestranija.
Držim ga u hladnjaku, ponekad se ne sjetim 2-3 tjedna, ne hranim ga. Let je normalan.

[Olga VB]

Olga VB, hvala na odgovoru! A onda mi je u glavi bilo malo kašice ... Odlučio sam uvesti raženi kvas na sirutki. A stavit ću je u hladnjak ako dugo ne pečem. Dok je na polici u staklenci prekrivenoj ručnikom.I pokušat ću izmjeriti hranjenje 😊 ukusan kruh za sve! Pokušavam umetnuti fotografiju slada i pšeničnog raženog kruha. Iz nekog je razloga vrh slada oljušten ... Stavila je oboje na tijesto, koje je zamijesio pomoćnik proizvođača kruha, odmrznula ga na sunčanoj prozorskoj dasci i ispekla u KhP, pšenica je bila smeđa u pećnici. Čekam suđenje😊

[Catherine]

Čekam suđenje😊

Najvažniji suci su članovi našeg domaćinstva, oni su i jeditelji naših eksperimenata. Ako ga pojedu dobrovoljno i brzo - najveća pohvala.

Dodano u petak 03. lipnja 2016. 14:35

Catherine, i vaš kruh

[Albina]

Albina, Hvala vam! Moja kćer ima 3 godine, prije nisam jeo kruh iz trgovina, ali prvi ili jedan domaći od KhP nisam pojeo jedan ili dva 😊 A jučer je susjeda došla po kiselo tijesto nakon što sam je počastio jednim od prvih pokusa u kruhu s kiselim tijestom. Moj dragi suprug vrlo je miran prema mojim podvizima, jede kao da bi trebalo biti tako 😊 moje je iskustvo vrlo skromno, recepti također, a moja obitelj i prijatelji su sretni, pa je ovo nadahnjujuće! Dalje ću učiti😊

Dobar dan, Bakers! Početnik sam, ali zahvaljujući vašem savjetu uspio sam uzgajati kulturu kiselog tijesta !!! HURRAY! Želim pokušati ispeći kruh, pronašao sam recepte - na web mjestu, pročitao sam i bio sam jako iznenađen ... Odgovorite mi nerazumno - zašto je u receptima naveden dodatak KVASCA, osim kiselog tijesta, mislio sam da KVADRAT zamjenjuje KVASAC ??? ili ne?...

U početku je kvasac slab, a ne jak. Stoga se stavlja kvasac za brže dizanje tijesta. Ali onda, kad kvasac ojača, tada više ne možete stavljati kvasac.

[Albina]

Albina, hvala na odgovoru! Sad mi je jasno zašto mi je pao poklopac kruha prilikom pečenja ... riskirao sam - pekao Borodinski bez kvasca. ukusan kruh! MMMM! Čak je i moj Koteiko-gurman to cijenio - izvukao je komad kruha i pojeo ga bez traga!

Dobar dan svima! molim vas pomozite savjetom. Povjeren mi je kvasac, nedavno sam ga izvadio, nekoliko puta pekao kruh. Rekli su da je svaki dan treba hraniti, uklanjajući dio starog. Bilo je divno, porozno, mirisalo je na zelenu jabuku - kiselo tijesto na raženom brašnu. Ali prekjučer sam ga zaboravio odvojiti i dodati brašno i vodu. Kao rezultat toga, propustio sam jedan dan, a tek navečer sljedećeg dana došao sam k sebi i nahranio je. Bila je prekrivena gustom korom i smrdjela, bilo je jasno da je prekiseljena ((((. Sinoć je nisam prepoznala, ne odlazi (((smrdi kiselo i odvratno, prekriva se bjelkastom premaz i kora. Hranio sam je opet i odvojio se, danas se ništa nije promijenilo - ista racija. Sve to znači da sam je pokvarila Kako to reanimirati, pomoći. Neće mi se to oprostiti ((((

Pokušajte prvo ukloniti ovu koru i naslage, možda će tamo sve ostati čisto, a zatim pokušajte nahraniti.
Ali vjerojatno je bolje započeti novi kvasac, pogotovo jer je već bio mlad.
Iako je, naravno, čudno da vam se kiselo tijesto toliko pogoršalo u jednom danu. Kiselo tijesto imam u hladnjaku ponekad i po 2 tjedna bez ikakvih manipulacija - od kruha do kruha i ništa mu se ne dogodi.

Hvala na pomoći, odmah sam uklonio koru. Nemam kiselo tijesto u hladnjaku, oni ga drže u kuhinji. Da mogu, započeo bih novi. Ali nema vremena, vlasnik će doći vikendom, a moj kvasac je umro ((((

[Ayuna]

Ayuna, na forumu imamo puno početnih recepata.
Što je bilo tvoje Odnosno, koje ste brašno, kakvu tekućinu i u kojim omjerima koristili?
Novi starter možete pokrenuti na potpuno isti način, nakon par dana bit će gotovo isti kao i onaj koji ste uništili.
Uz to, neki koji nikako ne mogu uzgajati kiselo tijesto koriste staro tijesto, odnosno tijesto, izvorno napravljeno od male količine kvasca, zatim se vodi kao kiselo tijesto.

Izrađujem ovo izvješće - odjednom je neko zainteresiran za rješenje problema.

Hvala vam. pravio bilješke.

Dodano u srijedu, 02. studenoga 2016. 17:17

Pozdrav, članovi foruma!
Zbunio sam se oko pečenja pšeničnog kruha, točnije, pomoću spužve i sigurnosne metode.Koja je razlika / značenje kad je potrebno, a kada ne? Lopatao sam oko 50 stranica na web mjestu i na forumu, ali nisam uspio pronaći odgovor na svoje pitanje. Recite mi molim vas, inače što više čitam, to više nereda u glavi

[qwertyvs]

qwertyvs, ti ovdje... Tamo možete postavljati pitanja u ovoj temi, kao i pogledati cijelu granu.

Hvala vam. Ja sam od tamo.

[qwertyvs]

Zbunio sam se oko pečenja pšeničnog kruha, točnije, pomoću spužve i sigurnosne metode. Koja je razlika / značenje kad je potrebno, a kada ne?

qwertyvs, ako pečete s kvascem, tijesto produžuje vrijeme vrenja, a to poboljšava okus i aromu kruha. Ali ako pečete s kiselim tijestom, tada će ona dati kruhu baš taj okus i aromu, pa se čini da možete i bez kiselog tijesta. Uz to, što duže kiseli kruh fermentira, veća je vjerojatnost da će biti kiseo, što je nepoželjno za pšenični kruh.
Istodobno, ako upotrebljavate brašno od cjelovitih žitarica ili dodate raž, laneno sjeme itd., To kruh čini težim, a spužvasta metoda omogućit će vam pahuljastu mrvicu.
Ali to su vrlo općenita razmatranja. Postoji mnogo recepata s tijestom i bez njega, a svi rade.
Savjetovao bih vam da pokušate ući u praksu. Ovdje na forumu postoje divni autori kruha od dizanog tijesta, na primjer ang-kay, ona ima izvrsne recepte, pogledajte, birajte i pecite za zdravlje!

hvala na izravnom odgovoru!

Zdravo. Pomozi mi molim te. Postavljen za izradu vječnog kvasca od hmelja na raženom brašnu. Potrebno je rasti 5 dana. Danas je 3.. Ujutro sam hranio, nakon 2-3 sata povećao se trostruko, na vrh limenke 2 l. Promiješano, nakon par sati opet je puno. Pomiješao sam ga nekoliko puta. Što uraditi? Stavite u veliku posudu, izvadite polovicu ili je spremna, možete li je koristiti? Miris je kiselkast, ugodan. Ne mogu umetnuti fotografije sa svog telefona.

Možete uzeti malo ovog kiselog tijesta i koristiti ga za pečenje. Možda će se tijesto malo ukiseliti, ali to će nestati s godinama.
Drugi se dio može pretjerano prehraniti pšenicom, jer je pšenica prikladna za gotovo svako pečenje, uključujući i smjesu s bilo kojim drugim brašnom, uključujući raž, a raž je nezamjenjiva samo za 100% raži.
Ne žurite s hranjenjem preostalom kiselom tijestom - tek kad se počne samo podmirivati, odnosno pojest će sve što ste joj ranije nahranili.
Redovito će vam biti dovoljno 150-200 g predjela.
Kolika je vaša vlaga?
Čak i sada, na primjer, možete napraviti tijesto od iste vlage prema nekom receptu koristeći svu svoju početnu kulturu, tako da ukupno ispadne 150-200 g više nego što je potrebno receptu. Zatim oduzmite ovih 150-200 g, više ne hranite, ostavite za daljnje sazrijevanje. Ovo će vam biti početno za sljedeći put.
A u ostatak tijesta dodajte sve što vam treba prema receptu i stavite da se peče (nakon sazrijevanja).
Sjetite se samo da tijesto od kiselog tijesta sazrijeva 2-3 puta duže od tijesta s kvascem.
Sretno!

Vlaga startera ili u kući?
Dok sam je prebacivao u veliku staklenku, stavio je u šalicu i ostavio do jutra.

Objavljeno u ponedjeljak, 21. studenog 2016. 17:53

Kiselo tijesto 100%

100%, vidim.
Pokušajte već nešto ispeći.
Ako želite, odaberite recept za isprobavanje, a ja ću vam napisati kako ga primijeniti. Kruh će biti gotov tek u noći
A kiselo tijesto se uzgaja, obično bacajući dio prije hranjenja, inače nijedna posuda neće biti dovoljna

Olga, kad je stigao tvoj odgovor, već smo imali noć, pa sam ga vidio tek ujutro!
Pokušat ću izbaciti dio, a ostatak rasti dalje. Pročitala sam od Admina da koliko s kiselim tijestom, koje je rano kuhalo, normalni kruh možda neće uspjeti, pa ću izdržati dva dana s pečenjem

Vaša stvar, naravno, ali pokušala bih ako je ipak bacim, i zanimljivo je!
Sretno!

Sad kvasac ne buni toliko. Danas je peti dan, zadnji. Ujutro sam nahranio, udvostručio se za 3 sata. Zapisano je da šesti dan ujutro možete peći kruh. Ali...užasno je kisela! Bojim se da će i kruh biti kiseo. Što uraditi?
Prije toga radio sam i vječno, ali ne na hmelju, već na vodi. Kruh je također bio vrlo kiselkast. Tako se peklo, nekoliko puta, nitko nije htio jesti, morao sam ga izbaciti. Ne želim opet isto.

Naravno, svatko ima svoj koncept "kiselog". U svakom slučaju, teško je to procijeniti iz daljine.
Smrdi li dobro? Ima li miris alkohola, mliječne kiseline ili acetona?
Pokušajte napraviti tijesto za 50g kiselog tijesta i ispeći nešto. Ili uzmite cijelo predjelo tijesto ako ga imate puno.
Usput, koliko kvasaca sada imate?
Teško je snalaziti se ako ne znate kako ste ga podigli, kada i koliko ste dodali, u kakvim ste ga uvjetima držali ...
Možda biste trebali pokušati razumjeti temu odgovarajućeg kvasca?

Olga, nitko ne odgovara na temu ovog kvasca. Uzeo sam 20 g navečer. kiselo tijesto, dodano 120 grama brašna i 120 grama vode. Tijekom noći porastao je vrlo dobro, 2,5 puta. Sad ću staviti kruh.
A kvasac je sada oko litre, malo više. Reciklirat ću!