Početne kulture - u pitanjima i odgovorima

Ne, postoji cijela priča)) Isprva sam radila volumen 1: 1, pet dana nije reagirala ni na koji način, imala je malo mjehurića, ali nije rasla (svakodnevno ju je hranila). Tada sam uzeo 100 g ove smjese, da tako kažem i dodao jučer 100 g težine brašna i 100 g vode, a sinoć je čak više nego udvostručio volumen, promiješao sam je i ostavio. Jutros je udvostručila istu veličinu, opet sam je ometao. I sad ga imam i ne znam što dalje s njim, možete ga staviti u hladnjak ili hraniti više.

Da, sad je jasnije. Imate li raženog ili pšeničnog brašna? Ja samo držim raženu kvasinu, nisam se bavio pšenicom.
Sudeći po raži, izgleda da ste to učinili. Pogotovo ako kiselo tijesto ima ugodan kiselkasto-voćni miris.
Vjerojatno, nije dobro narastao zbog činjenice da je bio previše tekući, svi mjehurići su isparili.
Danas je kasno za pečenje, nahranite ga i sutra vratite u hladnjak, a ostatak u kruh!

Kiselo tijesto od raži. Nisam posebno upoznat s mirisima, ali ne gadim se. A sada u kojem omjeru?

A također, možete li mi reći hoću li moći peći kruh od brašna od cjelovitog zrna s kiselom tijestom u aparatu za izradu kruha? Imam redmond 1919, postoji režim "cjelovitih žitarica" ​​4 sata.

[po težini]

A sada u kojem omjeru?

Uvijek hranite u omjeru brašna: vode 1: 1 po težini... Tada ćete dobiti takozvano kiselo tijesto od 100% vlage, što je vrlo povoljno prilikom pečenja kruha. Možete izbrojati bilo koji recept za kiselo tijesto.
Smatra se da količina prihrane ne smije biti manja od količine starter kulture. Na primjer, ako imate 50 grama predjela, tada tijekom hranjenja morate staviti najmanje 50 grama brašna i isto toliko vode. Ali ako recept zahtijeva više kiselog tijesta, tada možete odmah izračunati koliko vam treba i staviti odgovarajuću količinu brašna i vode. Ili je hranite nekoliko puta, što je možda korisnije za mladi kvasac.

Hoću li moći peći kruh od cjelovitog zrna od kiselog tijesta u aparatu za izradu kruha?

Ovdje, bojim se, morat će se petljati. Dok je kvasac mlad, puno je manje aktivan u uzgoju kruha od kvasca. Također je manje predvidljiv. Danas sam kruh uzgajao za tri sata, a sutra - tek za pet. Mom prvom kvašenom kruhu trebalo je 8 sati da fermentira. Morat ćete operirati s kombinacijom programa - odvojeno gnječenje, nadgledanje i odvojeno pečenje. Je li moguće u vašem aparatu za proizvodnju kruha? Vremenom će kvasac ojačati, postati aktivniji i stabilniji, tada će za njega biti moguće pokupiti neke od postojećih programa ili programirati vlastiti

Kako se hraniti nekoliko puta? A kada će se smatrati ojačanim? Koliko je potrebno mijesiti? Koliko puta? Ili jednom zamijesiti pa tek dokaz?

Kako se hraniti nekoliko puta?

Svatko to radi drugačije, popnite se ovdje u temama o kvašenom tijestu. Ali, ako bez nijansi - predjelo izvadite navečer - hranite ga s količinom brašna jednakom težini predjela i istom količinom vode - hranite je opet ujutro - opet navečer - pecite kruh u jutro.
Tada počinju svakakve nijanse o količini brašna za hranjenje, temperaturi i ostalim stvarima. Ovdje, iskreno, ne mogu vam biti od koristi.

kada će se smatrati jakim?

Pa, za pola godine ... Ali ozbiljno - ako redovito pečete s kiselim tijestom i utrošite vrijeme za provjeru, uvjerit ćete se i sami. Jer svi su različiti. Pečem jednom tjedno, a hranim jednom - postupak je trajao duže.Oni koji aktivnije koriste kiselo tijesto, sve će se brže stabilizirati.
Što se tiče vremena i broja mješavina - trebate pogledati određeni recept, obično je sve to tamo naznačeno. Ali općenito, to je nemoguće reći

Hvala vam puno na brzim i jasnim odgovorima))) Eksperimentirat ću. ..

[Elena82]

Elena82, o sadržaju vlage u vašoj početnoj kulturi: poželjno je sve to svesti na 100% (Svetlana vam je objasnila razlog). Sad imate još neki%

Prvo sam napravio 1: 1 po volumenu ... Zatim sam uzeo 100 g ove smjese, da tako kažem, a jučer sam dodao 100 g težine brašna i 100 g vode po težini

, to jest, u početku ste imali oko 156% vlage, a zatim ste uzeli 100 g ove smjese (oko 39 g brašna i 61 g vode), zatim ste nešto drugo pomiješali s nečim (koliko puta?), tj. sada imate nerazumljiva %% vlage. A ako smatrate da su neki recepti presudni za ove proporcije, tada možete dugo vremena shvaćati zašto vam nešto nije pošlo za rukom kad već počnete peći kruh.
Odnosno, sada vam je poželjno ili dovesti vlažnost na 100% ili samo sve ponoviti.
Sretno!

I kako to dovesti do 100%?

Morat ćete se sjetiti aritmetike, kao i analizirati u što, s čime i u kojim omjerima ste se miješali.
Iznad sam dao približne brojke koje biste mogli dobiti na temelju svojih poruka. Ali ovo je sve vrlo špekulativno i više kao primjer, a ne za proračune.
Ne znam kakve naočale imate, koliko vaše brašno može stati po težini, kakvu vlagu ima, s čime i kako ste sve to miješali u budućnosti itd.
Za 100% vlage, rezultat bi trebao biti ista količina brašna i tekućine u kvascu.

I kako to dovesti do 100%?

Samo sam pomislila ... Pa, šteta je baciti je i početi ispočetka. I teško je pobrojati. Umjesto toga, nije teško ako su svi potezi zabilježeni. A po sjećanju - sigurno ćete pogriješiti.
Možda je lakše to učiniti:
Uzmite malo iz vašeg startera, na primjer, 20 grama. Nahranite 100 g brašna + 100 g vode. Naravno, neće biti 100% vlage, ali bliže.
Zatim opet - uzmite 20 grama dobivenog kiselog tijesta i hranite ga na isti način. Još bliže 100%
Nakon nekoliko obloga bit će moguće pretpostaviti da imate početnu kulturu od 100% vlage + - određena pogreška.
U međuvremenu upotrijebite ovaj neshvatljivi sadržaj vlage - pažljivo nadgledajte lepinju (osim ako naravno ne pečete čisti raženi kruh) i po potrebi dodajte brašno kada mijesite tijesto.

Oh, čini se kao da želim staviti kvasac, ali kako te čitaš ... Užasno je učinjeno.

[Irishka]

Irishka, ne bojte se, nisu bogovi ti koji pale lonce.
Odaberite bilo koji recept koji vam se sviđa iz teme Sourdough - i krenite! Bolje započnite s ražom ("vječna" ili polugotova raž) i nemojte žuriti između tema, koje ste izabrali - i ne silazite dok to ne uspije.
I sve će biti!

Oh, čini se kao da želim staviti kvasac, ali kako te čitaš ... Užasno je učinjeno.

Naravno užas!
Dakle, prestanete čitati, inače ćete završiti u kutu
Idi već mijesi vječno

Danas sam pekla raž na voćnom kvascu - kakva ukusna poslastica !!!! potpuno je drugačija, nije se stvarno digla, mrvica je gusta, ali istodobno nježna, mirisna ... Još uvijek imam mladih ljudi. sutra ću peći Borodinskog na vječnom raženom kvascu, ona je već mjesec i pol aktivna, par puta je kruh trčao s njom))), u početku je bilo kiselosti, sada ne. a u Borodinu je poželjno. s tim u vezi, pitanje je da se u mnogim receptima tijestu dodaje jabučni ocat, ponekad i balzamični. šteti li kvascu? (recepti s običnim kvascem, ali želim koristiti kiselo tijesto). ili kako postići kiselost u Borodinu?

[Polina370]

Polina370, kvasac voli kiselo okruženje (naravno, u razumnim granicama), pa dodavanje kiselog mlijeka, suhog vina, octa i drugih zakiseljavača u kruh poboljšava kvalitetu kruha. I zato postoje kvasci - u kiselini koju proizvode bakterije mliječne kiseline opstaje samo kvasac, a bilo koji drugi byaka umire.
Da bi vaš Borodinski bio kiseo, odaberite recept za tijesto. Dok tijesto fermentira, a zatim i tijesto, kiselina će imati vremena da se akumulira.Općenito, Borodinski ne bi trebao biti jako kiselkast, prilično je slatkast, ali ako vam se sviđa, možete dulje držati kiselo tijesto prije miješenja ili pustiti da tijesto dulje stoji. Nekako sam zaboravio na svoje tijesto i umjesto 3 sata, imao sam ga u 6. Pokazalo se da je kruh normalan, pojavio se, dizao se, ali je bio kiselkast nego inače.

Djevojke, zbog činjenice da je industrijski kvasac štetan, želim naučiti peći kruh (pšenicu i pite, a ako se ispostavi, onda se mogu odlučiti za raž) s kiselim tijestom. Ali jednostavno ne mogu odabrati koji ću učiniti bolje. Već sam dva puta pokušao napraviti raž prema sarychevu, ali ona nije išla, nemam vremena da je serviram i šteta je što moram izbaciti puno hrane, a teško je naći toplu mjesto u kući. Savjetujte kvasac tako da kruh možete peći rijetko, otprilike 1 puta u 4 dana, tako da ga nije jako teško držati (kod kuće je hladno, 22 stupnja, nema ga gdje grijati), ja sam stara u kući držala sam polagano kuhalo, povremeno uključujući grijanje, ali tamo joj se nije baš svidjelo, nikad ga nisam spremio.
Djevojke, ovdje znate sve o kiselom tijestu, pomozite početniku odakle početi.

[anuta-k2002]

anuta-k2002, isprobajte ovaj najjednostavniji hop starter:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0, nećete pogriješiti. Brzo, pouzdano i bez muke. Također sam puno pokušao, ali na ovome sam se zaustavio. Sretan izbor!

To je vrsta kruha koju dobivam s ovom kiselom tijestu, koje sam uzgajao za 2-3 dana u prosincu prošle godine, moje kiselo tijesto staro je samo 2 mjeseca, ali djeluje.

Hmelj se kupuje u ljekarni. Na njemu pečem bilo koji kruh: raženi-pšenični, pšenično-raženi i samo pšenični. Tema je vrlo pažljiv i simpatičan autor, pomaže u uklanjanju kvasca.

Najjednostavniji hmeljni starter:

Maria, ima li meda u kvascu, osjeća li se to u gotovom proizvodu? postoji li okus meda?

[anuta-k2002]

anuta-k2002, po mom mišljenju vječni najuniverzalni ( https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=41.0 ). Može se ukloniti i na raži i na pšenici. Ali pšenicu je bolje uzeti 1 ili 2 sorte.
Svoju posljednju pšenicu uzgajao sam prema receptu koji nije s ove stranice. Ako vam treba veza, mogu je dodati u osobnu. Ali princip je isti kao onaj vječnog.
Oboje (i raž, i pšenicu) čuvam na vratima hladnjaka (tamo imam 11-12 stupnjeva) i pečem kruh s njima otprilike jednom u 3 dana. Osjećaju se sjajno, gotovo da nema brige)) nakon uklanjanja ne ostaje ništa suvišno i ne baca se. Nakon hladnjaka imaju još bolju snagu dizanja nego kad su ih hranili 2 puta dnevno i živjeli na sobnoj temperaturi.

Maria, ima li meda u kvascu, osjeća li se to u gotovom proizvodu? postoji li okus meda?

Ne, to se ne osjeća, a nema ni meda nakon okusa.

Čuvam ga na vratima hladnjaka (tamo imam 11-12 stupnjeva)

kako ste utvrdili da postoji takva temperatura?
Imam Samsung hladnjak, tamo je postavljena temperatura, na primjer, 5 stupnjeva (s njim se hrana najbolje čuva) - pa sam pomislila da u cijelom hladnjaku ima 5 stupnjeva. Nekako sam glup postavljati više, bojim se da ću tada kvasac razrijediti ne samo u kiselom tijestu, već i na svim proizvodima.
Ispada da kiselo tijesto hranite samo prije pečenja kruha, i to uobičajeno, jednom u 3 dana, zar ne?
Molim vas, dajte mi vezu do vašeg startera.

kako ste utvrdili da postoji takva temperatura?
Imam Samsung hladnjak, tamo je postavljena temperatura, na primjer, 5 stupnjeva (s njim se hrana najbolje čuva) - pa sam pomislila da u cijelom hladnjaku ima 5 stupnjeva. Nekako sam glup postavljati više, bojim se da ću tada kvasac razrijediti ne samo u kiselom tijestu, već i na svim proizvodima.
Ispada da kiselo tijesto hranite samo prije pečenja kruha, i to uobičajeno, jednom u 3 dana, zar ne?
Molim vas, dajte mi vezu do vašeg startera.

I moja temperatura je postavljena, košta +8. Kad sam ga spustio niže, proizvodi su bili ledeni (osjećam se nelagodno, na primjer, pijem takav kefir). I na vratima sam mjerio temperaturu termometrom.
Hranim ih prije pečenja. Izvadim ga, pustim da se zagrijava pola sata, prvo ga osvježim (hranim ga u malom omjeru), zatim ga hranim velikim volumenom do potrebne količine.

Cure, recite mi, molim vas! Napravila je vječnu kiselu tijestu od raženog brašna. Nije se ponašala baš onako kako je opisano u receptu.U početku, dva dana uopće nisam ustajao, treći dan postao sam malo mjehuričan, počeo se dizati. Hranila sam još dva dana. Miris je bio nekakav alkohol ili nešto slično ... ne odvratno, ne jako oštro. Učinio sam to prvi put, pa je bilo teško to ispravno razumjeti ili ne!
Pekla sam kruh - ružu, koru i ukusa sam poput pravog Ukrajinca! Krov je malo pao i mrvica je vrlo porozna, tako spužvasta. U kruhu se osjeti malo onog alkoholnog (ili okusa kvasca). Čini mi se da to ne bi smjelo biti! Jesam li nešto skrivila? Odgovori molim te! )))

Kvas još nije gotov, zar ne? Trebao bi mirisati na voće, a odiše alkoholnim mirisom kad još nije zreo. Ili, ako je zrelo (ali zašto onda takav miris?), Tijesto je bilo prekomjerno izloženo (oko jedan dan?).
Mislim da je to ipak zbog nezrelog kiselog tijesta. Još ju je bilo potrebno držati, uzgajati.

[Wera]

Wera, ali čini mi se da je kruh bio predug. Ako krov padne, tada treba smanjiti ili vodu ili vrijeme ispitivanja. Ali miris alkohola pojavio se kad sam zaboravio na tijesto i ona je prestala. Istina, sam kruh nije mirisao nakon pečenja s alkoholom

Ira, hvala na odgovoru! Pekla sam bez tijesta. Iz nekog razloga, prvi put sam se uplašio ove metode! )) Možda je zato došlo do šmeka ...
Odlučio sam napraviti novu kiselu tijestu, dok sam prvu stavio u hladnjak. Drugi se ponašao po svim pravilima, nakon prvog hranjenja počeo sam uzgajati pšenicu iz jednog dijela, a raž iz drugog.
Pšenični kruh već je jučer bio gotov, pečen kruh prema receptu "Francuski kruh od kiselog tijesta u krušnici". Bila sam jako zabrinuta dok je proces trajao i odjednom se nije uskrsnuo! ))) Ali kruh je čak izvadio iz kante! vrlo visoka, lepršava mrvica, svježa kora! Ukusno!
Jučer se i raž dobro digla, ali opet sam je nahranio. Jutros je već malo pala, miris je bio prilično jak. Odlučio sam nahraniti - nakon par sati ustao sam sa šeširom, miris je kiselkast, ugodan. Pravila je tijesto tri i pol sata, digla se, ustala, mjehurića. Bilo me strah nastaviti dalje, sada se peče kruh prema receptu "Univerzalni kruh s korijanderom i kimom u kruhomati" Jako sam zabrinut, čekam rezultat! Nadam se da će ovaj ispasti bolji! )))

Dragi pekari, pozdrav svima) Dugo pečem s kiselim tijestom, ali relativno je nedavno postalo pristojno dobivanje kruha)) Zrelo je par pitanja, bit će mi drago zbog vaših odgovora)
1) s raženim kvascem, moj se odnos uopće nije razvio. Puno sam puta koristio predjelo kulture prema različitim receptima - rezultat je bio depresivan. Kiselo tijesto uopće nije željelo dizati kruh, unatoč izvrsnom pjenušavom izgledu i mirisu. Jedini kruh koji se savršeno uzdigao i bio je jestiv bio je riški kruh s lanenim brašnom koji je osvježavao raženu kvasinu. Kiselo tijesto bilo je poluproizvod od raži. Također iz očaja, pokrenuo sam pšenično kiselo tijesto na proklijalom zrnu. Kiselo tijesto pokazalo se najljepšim, kruh je izašao prvi put. Ispekao sam hrpu različitih pšeničnih kruhova, ali i dalje želim raž) Riga je već umorna. I pretjerao sam dio pšeničnog kiselog tijesta u raž. Napokon je počeo ispadati ukusni raženi kruh) Mogu li to učiniti? Iz nekog razloga imam sjećanje da se raženi kvasac može pretjerati u pšenicu, ali obrnuto. Tamo gdje sam ga pročitao, ne mogu ga naći. Ili nešto zbunjujem?
2) moje dvogodišnje dijete jede pšenično kiselo tijesto, žlicom ga struže sa staklenke i jede))) nije li štetno?)))

Nažalost, web mjesto mi ne dopušta umetanje poveznica na recepte ((

[Sauza]

Sauza, Gledam vaš avatar i čak se bojim odgovoriti)))
Nisam guru u pitanjima kiselog tijesta, ali ako je moje mišljenje zanimljivo, onda ... ako kiselo tijesto pretjerate od pšenice do raži i dobijete izvrstan kruh, to već sugerira da to možete učiniti))) Prekomjerno hranim moja također kad sam zaboravila odložiti raž na starteru.
Na štetu djeteta koje jede kiselo tijesto, čini mi se da u tome nema ništa kriminalno))) kako kažu, kiselo tijesto sadrži bakterije mliječne kiseline i kvasac, koji su normalna crijevna mikroflora.Ranije se dizao kvašeni kvas i pio sirov, postojali su isti živi mikroorganizmi. Vjeruje se da je takav kvas vrlo koristan.

[gospođa]

gospođa, Nešto je definitivno preeksponirano, najvjerojatnije kvasac. Drugi put sam je uhvatio u usponu, ali ne na samom vrhuncu i miris je bio ugodan. Ispao je izvrstan kruh! Jednostavno ne mogu smisliti kako ovdje umetnuti fotografiju, inače bih se pohvalio! Okus je upravo ono o čemu sam sanjala!
Krov kruha bio je ravan, poput ravnala, a ne ispupčen. Je li to zato što ima puno vode? Napravila sam točno po receptu, tijesto je bilo tanko.

Dobar dan svima. Dugo čitam stranicu i radim puno stvari, ali nikada nisam napisao. Ali sada imam razlog. Nestalo je starog kiselog tijesta i bilo je potrebno hitno uzgajati novu raž - panasonics multivarka mi je puno pomogla s programom jogurta. Na programu se jogurt održava na temperaturi od 40 stupnjeva 12 sati. U posudu ulijete vodu, u posudu stavite staklenu posudu pomiješanu s kiselim tijestom i gledate. U takvim nebeskim uvjetima, nakon 3 sata počeo sam puhtati, hranio sam se, nakon 3 sata već je bio mali šešir i tako dalje. Kao rezultat toga, hranio sam ga 6-7 puta dnevno, a sutradan je bilo gotovo gotovih kiselih tijesta, ali uzgajao sam ih još jedan dan. Kao rezultat, za 2 dana dobar jaki kvasac, prema receptu za vječni kvasac. Pekla sam ražene bagete (male po 150-200g) sa sjemenkama sezama i kima, jako dobro su se digle. Pekla sam od svježeg kiselog tijesta na siguran način, samo za probu u pećnici sat vremena. Samo što će mu netko dobro doći za vrlo brz način uzgoja međuobroka. Za kiselo tijesto uzeo sam raženo tapetno brašno i vodu, ništa drugo nije dodano.

Zdravo,

kolege, pomozite mi riješiti moj nesporazum.
Počinjem raditi kruh s kiselim tijestom - tijesto se za 2,5 sata poveća 2,5 - 3 puta. Odnosno, čini se da je kvasac dobar i djeluje.
Ali kad napravim tijesto na ovom tijestu, ono se diže više od 10 sati, a zatim se ne diže do kraja - kruh ispada gust.
I primijetio sam da se prva dva ili tri sata pecivo od tijesta samo širi iz kuglice u kolač (dobro, ne baš u kolač, u tako natečenu hemisferu), ali praktički se ne diže

Što bi moglo biti? Ako se tijesto normalno diglo - čini se da je kvasac iz kiselog tijesta uključen u posao, a zatim kao da zaspi

Ispravljanje tijesta i tijesta radim na 28 stupnjeva.

Hvala na odgovorima)

[Ilya]

Ilya, tako je teško reći. Koji je vaš kruh, raž ili pšenica? Možete li napisati recept za koji pečete?
Možda stvar nije u kvašenom tijestu, već u kršenju ravnoteže brašno-tekućina, uvjetima probiranja i pečenja itd.

[Svetlana]

Pšenični kruh.
hmelj od kiselog tijesta, iz ove teme: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0

Ispitivanje tijesta i tijesta odvija se u aparatu za izradu kruha - sukladno tome, skice, nadam se, ne utječu
o rastu tijesta, mogu pogledati u prozor HP-a.

Tijesto:
kiselo tijesto 50 g - 60 g
vode 250 ml
brašno VS 220 g
šećer
vrijeme provjere - 5 sati, 28 stupnjeva
za to vrijeme tijesto se poveća za 2,5-3 puta

tijesto:
tijesto
brašno VS 250 g
suncokretovo ulje 1 žlica. l.
šećer, sol.
probe 28 stupnjeva.

kršenje ravnoteže brašna - tekućina, uvjeti probe

Svetlana, ako nije tajna, kako mogu utjecati poremećaji u ravnoteži brašna i vode? A kakva kršenja korekcije mogu biti, ako se s tijestom sve događa normalno, ali pod istim uvjetima s tijestom - vrlo sporo?

A koliko starter kulture i kakve vlage? Je li medenjak normalan kad mijesi? Čini se samo da je tijesto pretijesno i predugo traje da bi se frustriralo.
Općenito, ako je kvasac 100% vlage, tada se poštuje ravnoteža u receptu.

A koliko kvasca i kakve vlage? Je li medenjak normalan kad mijesi? Čini se samo da je tijesto pretijesno

Kiselo tijesto kaplje sa žlice, ali ne poput vode. Vjerojatno se može konzistentno okarakterizirati kao kiselo vrhnje.

Licitar je, po meni, normalan. Odnosno, lagano se lijepi za prste kad ga izvadite.

Odnosno, vi predlažete da tijesto bude tekuće, s manje brašna, razumijem li dobro?

Ne, onda nije u tome stvar. Ako je starter tako tanak, tijesto neće biti pretvrdo.
Mislim da biste trebali otići na specijaliziranu temu o vašem kiselom tijestu, tamo će vam pomoći brže. Imam vječni raženi kiseli tijest i na njemu pečem raženi kruh i teško je suditi o pšeničnom kruhu

[Ilya]

Ilya, Daleko sam od posebnosti, i meni je bilo isto. Ali nije me vrijeme probe zbunilo, već činjenica da je za to vrijeme tijesto postalo kiselo, a kruh je bio, blago rečeno, neugodan. Nisam pronašao razlog, iznio sam druge kvasce. Kao rezultat, sada imam kiselo tijesto koje normalno diže tijesto i tijesto je probno. Ali ja pečem kruh koji je vlažniji od vašeg recepta. Pokušajte povećati količinu vode, ali istodobno razvijajte gluten kako se tijesto uopće ne bi raširilo. Ako ne pomogne, onda je stvar u kvasu, po mom mišljenju.

[Ilya]

Ilya, Nisam previše iskusan pekar, ali ipak, čini mi se, nema dovoljno vode. Ja imam 400 gr. brašno dodam 260 vode. Osim kvasca, dobivate 490 brašna i samo 250 vode. Tijesto je tvrdo i zato se polako diže. A kvasac nije dovoljan za ovu količinu tijesta.
Dobar kruh pravi se prema receptu ove stranice - francuska kisela tijesta u aparatu za izradu kruha - postoji vrlo precizna kombinacija svih komponenata. Veza nije umetnuta.

Dobar dan svima! Odmah se ispričavam što prije stvaranja ovog posta nisam svladao mnogo grana. Prije otprilike 3 godine, kad sam imao više vremena samostalno tražiti odgovore, čitao sam mnoge forume, eksperimentirao, ali sam kapitulirao. Sada stvarno želim opet ispeći vlastiti kruh od kiselog tijesta i nadam se pomoći. Tada sam prije 3 godine imao samoniklu raženu kiselu tijesto, pekao sam raženo-pšenični kruh, ali mrvica je izašla vlažna (tijesto se dobro diglo, ali otpalo u pećnici). Ovaj put sam odlučila uzeti kiselo tijesto od prijatelja kojem dobro ide. Istina, kvasac mi je došao iz trećih ruku. Ovako izgleda 5 minuta nakon hranjenja

Smeta mi što je tekućina i bez mjehurića, ali dobro miriši (bilo na kvas, bilo na kefir) i diže tijesto. Ali mrvica je opet prilično ljepljiva. Iako jedemo ovaj kruh, želimo drugačiju kvalitetu. Dakle, prvo moram shvatiti postoji li problem s mojom novom kiselom tijestom i kako to riješiti. Fotografija kruha za cjelovitost.

Zhenya, kako detaljno i jasno opisao, pa čak i pokazao cijeli proces. Odgovore ću pričekati s vama. I sam pokušavam naučiti peći ukusni kruh i razumjeti tehnologiju postupka. Ali zasad su samo palačinke ukusne.

[Zhenya]

Zhenya, možda vam netko od profesionalaca odgovori drugačije, ali što se mene tiče, kiselo tijesto je tekuće, a ne poput 100% vlage. A ako kruh pečete prema receptu 100%, tada ispada da je tijesto tekuće, odnosno kada se peče, vrh otpada, a mrvica je vlažna. I fotografija testa govori isto, previše je raširena za vas

[Zhenya]

Zhenya, možda vam netko od profesionalaca odgovori drugačije, ali što se mene tiče, kiselo tijesto je tekuće, a ne poput 100% vlage.

Hranim je 2 žlice. l. brašno + 4 žlice. l. voda - koliko% izlazi? Pečem prema receptu djevojke koja je uzgajala ovaj kvasac - 2 čaše brašna na čašu vode + 3-4 žlice. l. kiselo tijesto, pokušao promijeniti proporcije, nije utjecalo na rezultat ... hvala na povratnim informacijama!

[Zhenya]

Zhenya, nisam baš razumio - hranite jedan dio brašna, dva dijela vode (2 žlice brašna + 4 žlice vode)? Ili su to dva dijela brašna - jedan dio vode (2 čaše brašna na 1 čašu vode)?

[Zhenya]

Zhenya, nisam baš razumio - hranite jedan dio brašna, dva dijela vode (2 žlice brašna + 4 žlice vode)? Ili su to dva dijela brašna - jedan dio vode (2 čaše brašna na 1 čašu vode)?

u žlicama - prihrana, a u čašama - recept za tijesto za kruh

Ispada da imate tekuću početnu kulturu. 100% je za 1 dio brašna - 1 dio vode. Imam jedan. Ovisi i o tome kakvim brašnom hranite. Kad sam se hranio vrhunskim brašnom, bilo je rijetko. Prešao sam u prvi razred - postao je gušći i bolje se diže i tijesto bolje pristaje.
Još jedno pitanje - stavljate li starter u tijesto?

Još jedno pitanje - stavljate li starter u tijesto?

Ne

[Zhenya]

Zhenya, po mom mišljenju, tijesto i dalje daje tako nepečenu mrvicu. Ako kažete da je tijesto napravljeno deblje i problem i dalje postoji, tada trebate pogledati iznutra i izvana. Kako hraniti, koji recept, vrijeme pečenja i temperatura. Pitajte djevojku koja je koristila recept za brašno. Pokušajte ponoviti na njenom brašnu, možda je vlaga vašeg brašna drugačija ili je kvaliteta brašna niža

Čisto. Pečem raž na raženom kiselom tijestu. Na pšenici samo pšenica. Raž je vrlo gusta, poput kita. Pšenica poput tijesta za palačinke, ne kapa sa žlice