Početne kulture - u pitanjima i odgovorima

Cekat cu. Nadam se da će pomoć doći

Ne očajavajte, sada sam također u neuspješnom procesu uzgoja francuskog. Promijenio sam brašno - sve je isto. Mislim da bi moglo biti problema s sladom (ali nažalost nema izbora). Već je počelo rasti u prvoj mjesečevoj fazi - ništa (mali mjehurići, niti niti, aktivna fermentacija ... Pa, samo začarani krug. U stanu je toplo (26 *), svi uvjeti, da tako kažem. Do ovog godine, 2 su savršeno sazrele.
Pokušajmo zajedno.

Pozdrav dragi pekari! Već dugo stječem iskustvo od vas :) Počeo sam svladavati pripremu početnih kultura i ... otvorilo se puno pitanja. Reci mi molim te. Mora li se kruh od dizanog tijesta peći u pećnici, ili se može u KhP, ili je manje ukusan?
Razumijem da početnu kulturu možete koristiti tek svaki treći dan, ali ako želite češće - nabavite drugu?
Ako je kvasac sazrio, povećao se 2 puta, a ja sam ga glupo promiješao i ostavio - mislio sam da će narasti još više i (s vremenom će trebati 5-6 sati da stigne ...) sada se prilično povećao a sila puhne (točno na oči) - mogu li / trebam li je koristiti?
I još nešto: koliko dugo kvasac može "čekati". Na primjer, posljednje "hranjenje u 12, udvostručeno je nakon 2-3 sata. Mogu li zamijesiti tijesto kasno navečer i ostaviti ga da se diže preko noći?"
Hvala vam:)

Razumijem da početnu kulturu možete koristiti tek svaki treći dan, a ako želite češće - nabavite drugu?

Dovoljan je jedan kvasac.
Na njemu možete peći svaki dan. Da biste to učinili, trebate je neprestano hraniti, odabirući prave proporcije "svježe hrane" prema kvascu. Tada ćete, gledajući ga neko vrijeme, točno znati što i koliko je potrebno da biste u određeno vrijeme dobili pravu količinu kvasca.
Recite nam o kakvom kiselom tijestu govorite, a ja ću vam pokušati ponuditi opcije.

Ako je kiselo tijesto zrelo, udvostručilo i pomiješao sam ga i ostavio - mislio sam da će narasti još više i (s vremenom bi trebalo doći 5-6 sati ...) sada se prilično povećao i vrlo bubble (neposredno pred našim očima) - mogu li ga / trebam li koristiti?

Nešto mi govori da zakiseljava pred vašim očima. Bojim se da je kruh na njemu možda malo kiselkast. Ne bih se usudio koristiti ga, ali imajte na umu da ne mogu vidjeti vašu predjelo i ne mogu ga okusiti. Pokušajte, ako je jako kiselo, dodajte vodeno brašno, neka ovih 5-6 sati provede s blagodati.

I još nešto: koliko dugo kvasac može "čekati". Na primjer, posljednje "hranjenje u 12, udvostručeno za 2-3 sata. Mogu li zamijesiti tijesto kasno navečer i ostaviti ga da se diže preko noći?"

Kako je hraniti, da ustane za 2-3 sata?

I još nešto: koliko dugo kvasac može "čekati". Na primjer, posljednje "hranjenje u 12, udvostručeno je nakon 2-3 sata. Mogu li zamijesiti tijesto kasno navečer i ostaviti ga da se diže preko noći?"
Hvala vam:)

I moj se popeo za 3-4 sata, doduše kod baterije. Pa, ako se dizano tijesto diglo, ali nema mogućnosti za pečenje kruha, tada umijesim tijesto, stavim ga u kalup, pokrijem filmom, napravim rupe i stavim u hladnjak (do samog dna ), tako da tijesto može biti u hladnjaku do jedan dan, a zatim prije nego što izvadim peciva i pustim ih da idu u pećnicu.

Puno vam hvala na odgovorima! Koliko sam shvatio, dobar kvasac je sjajno iskustvo.
pitanje se odnosilo na kefir od Admina - kuhan s kiselim kefirom i punim brašnom. Jučer sam još riskirao spravljati kruh na njemu kako bih stekao iskustvo (sumnjao sam da će se kiseliti, ali riskirao) i u pravu ste, kiselkast - kruh nije jako kiselkast, ali kiselkast, iako je jako dobro narastao a ti mrvice - što trebaš.
2-3 sata do ustajanja je otprilike kiselo
Sada je Vječni kvasac - danas je treći dan, hranio sam ga jučer u 12 - narastao je, ometao sam ga, ponovo se dizao, ali tijekom noći nije porastao niti centimetar, a tekućina i mjehurići su se ljuštili na površina - mala ...
Pa ipak, ako možete pitati: u nekim kulturama kiselog tijesta pola se uklanja pri svakom hranjenju, ali, na primjer, u vječnom i kefiru (barem prva tri hranjenja) - ne. Možda nešto ne razumijem i moram to očistiti u slučaju ljubavi

Sada postoji Vječni kvasac - danas je treći dan, hranio sam ga jučer u 12 - narastao je, ometao sam ga, ponovo se dizao, ali tijekom noći nije porastao niti centimetar, a tekućina i mjehurići su se ljuštili na površini - mali ...

Izgleda da imam i "Vječno" kiselo Zašto !!!! Nisam čekao vrijeme hranjenja - dodao sam vodu s brašnom ... Ili da je izbacim? Što uraditi? Zašto me svi zakiseljavaju? Odmah nakon hranjenja bila je tako lijepa kao na slici ... i aktivna - ustala je s pjenušavom kapom - možda je prebrzo sazrijela i treba je koristiti? Oprostite što vas gnjavim svojim pitanjima, ali ja imam PANIKU

[Mašulek]

Mašulek a pišete izravno po točki
1. Koliki je udio izvorne početne kulture u g
2. Koliko je vode dodano, temperatura vode
3. Koliko brašna, kakvog brašna
4. Gdje je tegla, kolika je temperatura zraka na mjestu gdje je kvasac

trebamo tražiti pogreške
Najvjerojatnije preoksidira zbog činjenice da na početnu masu kvasca stavite malo brašna, a istodobno je kvasac na toplom mjestu
za nakupljanje potrebnog buketa arome i broja ICD u kvascu potrebno je najmanje 6 sati

Puno vam hvala na odgovorima! Koliko sam shvatio, dobar kvasac je sjajno iskustvo.
Nije uopće potrebno, imam iskustva od listopada 2010. godine. a kvasac je bio divan, baš u vezi s odlaskom morao sam se od njega rastati.
2-3 sata do ustajanja je otprilike kiselo
Na taj se način ne diže kiselo kiselo tijesto, već ga stavljam na vrućinu kad ću peći kruh.
Sada je Vječni kvasac - danas je treći dan, hranio sam ga jučer u 12 - narastao je, ometao sam ga,
ali zašto je uznemiravaš? To radim samo kad se hranim.

a na površini su se oljuštile tekućina i mjehurići - mali ...
ako se tekućina nije odvojila, tada je u prihrani bilo puno vode.
Pa ipak, ako možete postaviti pitanje: u nekim se kiselim tijestima polovica uklanja pri svakom hranjenju, ali, na primjer, u vječnom i kefiru (barem prva tri hranjenja) - ne. Možda nešto ne razumijem i moram to očistiti u slučaju ljubavi
Kada uzgajate kvas, ne trebate ništa uklanjati, a kad počne "raditi", trebate hraniti 1: 2 (1 dio kvasca, 2 dijela prihrane).
Bolje prvo pročitajte teme o kiselom tijestu, tamo možete pronaći mnogo odgovora na pitanja, ali svi smo to prošli i pisali o tome.

[vrhunska ocjena]

Hvala vam što ste se odazvali.
Prvi dan 12.00: prema receptu 100/100 cjelovito brašno / voda - činilo mi se malo rijetko - dodajte brašno - gustu pavlaku. Stavio sam ga u hladnjak (ima negdje oko 24-25C) - sve je bilo u redu - navečer su se pojavili rijetki mjehurići.
Drugi dan 12.00: 100/100 - do početne konzistencije. Ovdje mi se činilo da je temperatura preniska (u originalnom receptu - 30C) i stavila sam je u pećnicu - malo prethodno zagrijanu i isključenu (tek do 27-30C) - proces je išao aktivno - predivna ruža šešira kao na fotografiji u originalnom receptu, povećan gotovo 2 puta - ometao se, kao što je, opet, u rec-onima to je napisano, za noć - opet stavio u hladnjak, a ujutro se tekućina oljuštila i pojavio se kiselkasti miris - da ne kažem da smrdi loše ... iako nisam siguran ... Nisam čekao 12.00 - dodajte 100/100 - sada su se na površini opet pojavili mjehurići, po mom mišljenju, i dalje kiseli. .. nya mogao bih pogriješiti. Što učiniti s tim, izbaciti?
I još jedno pitanje - je li moguće napraviti kiselo tijesto od pšeničnog brašna vrhunska ocjena, i tko onda što napiše - uznemirio sam se i uzeo cijelu?

Bolje prvo pročitajte teme o kiselom tijestu, tamo možete pronaći mnogo odgovora na pitanja, ali svi smo to prošli i pisali o tome.

Već sam toliko pročitao ... u glavi mi se vrti.Unatoč obilju informacija, ponekad su vrlo proturječne. Svatko piše iz vlastitog iskustva. Sada trebam nečiji specifični savjet, inače počinjem čitati i jurim s jedne verzije na drugu. Možda zbog nedostatka znanja o toj temi nešto pogrešno shvatim ...

Niste jedini, i ja sam požurio, a onda sam odabrao jedan recept i počeo to raditi, uzimajući u obzir neke točke (koje sam našao u Temku, na primjer: zašto se voda ljušti) i ispalo je, sad sam učinite to ako je potrebno. Pa, pogledajte, sve će uspjeti, možda ne prvi put, ali sigurno će uspjeti!

Teško je nešto savjetovati, pa ću napisati kao što je bilo i kod mene. Zapravo postoji puno recepata, kad sam napravio svoj kvasac, stavio sam ga pored baterije, ne zaboravite da je temperatura u našim kućama drugačija, možda je autor recepta kvasac stavio u pećnicu jer je temperatura na dom je bio + 18-20. Mislim da zakiseljava jer joj je prevruće.
Gotova starter kultura ima kiselkast miris, zato je nemojte bacati, hraniti, paziti.
I ne brinite, kroz iskustvo ćete razumjeti što i kako raditi, ali za sada proučite teme o kvascu, nećete požaliti.
A istovremeno pogledajte recepte za dizano tijesto, tamo ćete pronaći odgovor o brašnu. Na raženom brašnu sam uzgajao samo "vječno", pa vam ne mogu reći.

Puno ti hvala. Recite mi ako se diže s prekrasnim šeširom i otpada - kako je opisano - danas se može koristiti u pečenju (treći dan) ili ga još uvijek možete gledati. Pa ipak, što je ona d. B. okus?

Nisam ga probao.
U jednoj od tema pročitao sam da se za kruh kiselo tijesto mora uzgajati najmanje tjedan dana da bi ojačalo, ali možete ga koristiti, primjerice, u palačinkama ili palačinkama, ako ga je šteta baciti. I držao sam ga u maloj količini, odnosno 1.. žlica kiselog tijesta za 2 žlice prihrane, a kad se kruh pekao, dodala sam još prihrane u svu dostupnu predjelo kulturu i tako dovela do potrebnog volumena.
Tijesto sam dodavala na vrhuncu uspona, ne čekajući da počne padati.

Želim uzgajati kiselo tijesto, ali odmah pitanje (možda ne čitam pažljivo) - gdje god napišu - prvo hranjenje: uzmite 100 g smjese, dodajte 100 g brašna, 100 g vode itd. - tako da svaki dan, a ostaci kiselog tijesta od 1. do 1. dana, na primjer, ili tamo od drugog, gdje su? Zar se više ne koriste? Počeo sam jučer navečer punđu od oljuštenog raženog brašna - nemamo tapete, stoji na radijatoru, na krpi, dok nema gu-gu, vidjet ćemo navečer. Suprug iz KP-a pojeo je kruh i traži jednostavnu trgovinu. Pokušat ćemo.

Želim uzgajati kvasac, ali odmah pitanje (možda ne čitam pažljivo) - gdje god napišu - prvo hranjenje: uzmite 100 g smjese, dodajte 100 g brašna, 100 g vode itd. - tako da svaki dan, a ostaci kvasca od 1. do 1. dana, na primjer, ili tamo od drugog, gdje su? Zar se više ne koriste? Jučer sam navečer započeo lepinju oljuštenog raženog brašna - nemamo nikakvih tapeta, stoji na radijatoru, na krpi, dok nema gu-gua, vidjet ćemo navečer. Suprug iz KP-a pojeo je kruh i traži jednostavnu trgovinu. Pokušat ćemo.

U svakoj prihrani treba biti toliko vode i brašna koliko kvasac koji se već priprema. Odnosno, ako je kiselo tijesto prvotno postavljeno od 100 g brašna i 100 g vode, tada treba dodati 100 g. brašno i 100g vode

ovdje bih se svađao ... prvi put imam kiselo tijesto od 100 do 100, a onda nahranim 50 ili maksimalno 75, inače ispadne puno za tri dana

[matroskin_kot]

ovdje bih se svađao ... prvi put imam kiselo tijesto 100 do 100, a onda nahranim 50 ili maksimalno 75, inače ispadne puno za tri dana

Ne obarajte ljude

matroskin_kot ne za hranjenje prikupljenog kiselog tijesta, već samo za uzgoj. Neka to čini tijekom razdoblja rasta, kako je napisano, i ostaci - za odbacivanje, još uvijek postoji zoološki vrt nepoznatih životinja, ovo nam ne treba * ŠALJIVO *

ne, pa, barem me ubij, ali ne razumijem zašto to baciti? Dignio sam "sto po sto" i hranim tri dana. tada mogu odložiti dio kiselog tijesta za sljedeće hranjenje ili mogu odjednom staviti cijelu teglu u tijesto. Koristim li pogrešne bakterije?

Govorite li o gotovom kiselom tijestu ili ga uzgajate? Pitanje je bilo o rastu.

Pitanju hranjenja pristupam na isti način: mogu ga hraniti tri dana i treći dan potpuno uvaliti u tijesto, ili ga mogu staviti sa strane i rasti dalje. ruka mi se ne diže da bacim višak, pa, kad mi dosadi hranjenje (to je stalno štednjak, šteta ga je baciti), jednostavno brzo upotrijebim sve što je naraslo, a onda uzgojim novi jedan, ali uglavnom uzgajam najjednostavniji "kefir + raženo brašno", više mi se sviđa sve upravo zbog jednostavnosti i učinkovitosti rezultata

[matroskin_kot]

Sudeći po početku recepta, matroskin_kot obvezao se uzgajati francusku kiselu tijestu. Ima svoju tehnologiju. Ne preporučujem razbijanje.

Ukratko, gotova starter kultura stabilna je simbioza bakterija mliječne kiseline i divljeg kvasca. Utvrđuje se upravo kao rezultat ovih hranjenja određenim dozama i u određenim vremenskim intervalima. Ne možete ni smanjiti masu (budući da postoji takozvana "kritična masa", manju od koje tijekom uzgoja ne možete hraniti), niti količinu preliva (jer u početnim fazama uzgoja patogene bakterije, patogene i bilo koje druge , koju postupno zamjenjuju jedine bakterije koje su nam potrebne). Nakon ciklusa uzgoja, kada se kiselo tijesto samo po sebi digne, preporučuje se izvršiti nekoliko "praznih" preljeva, a zatim ga staviti u kruh.

O ovoj se temi raspravljalo vrlo detaljno i često u opsežnoj temi o francuskim kvascima.

[Aksioma]

Djevojke, prosvijetlite me, molim vas;) Pripremio sam kvas od spontane fermentacije iz Aksioma... U tijestu mi treba 150g kiselog tijesta - uzmem 50g. predjelo + 50g. voda + 50g. brašno - mijesim i ostavljam ovaj slučaj preko noći i tek ujutro ga već stavljam u tijesto - zar ne? Sada u drugom receptu trebam, na primjer, 150g tri puta pomlađenog kiselog tijesta, ovdje imam potpunu omamljenost. Tako radim kao u prvom slučaju 50 + 50 + 50 - prvi dan, drugi dan uzimam od prvog dan opet 50g kiselog tijesta + 50 + 50 i treći dan opet ponavljam drugi - imat ću tri puta pomlađeni kvasac - zar ne? Sad je pitanje - mora li se to čuvati danima ili se sve to može raditi u određenom intervalu dnevno?
Samo me nemojte slati da čitam teme o kvascu - već sam poludio od čitanja i pitam vaš mudri savjet

orah, nije potrebno čekati jutro, kvasac možete koristiti kad se dva puta dignete, odnosno na vrhuncu. Na primjer, prije upotrebe kvasca, nahranim ga i stavim na bateriju, tako da se može dignuti za 3 sata.
Ne znam što je tri puta pomlađeno kiselo tijesto, pitajte autora o takvom kruhu.
Zašto izdržati danima? Ako je kiselo tijesto spremno (odnosno djeluje) treba ga hraniti kad se maksimalno popelo i počne padati, svoje hranim 2 puta dnevno. I stoje danima kad to samo čine.
Podmlađivanje kiselog tijesta je kada uzmete minimalno kiselog tijesta, na primjer 1 žličicu i hranite ga velikom količinom "hrane", odnosno 100 + 100. Ovaj se postupak preporučuje povremeno produžiti.

[Aksioma]

Djevojke, prosvijetlite me, molim vas;) Pripremio sam kvas od spontane fermentacije iz Aksioma... U tijestu mi treba 150g kiselog tijesta - uzmem 50g. predjelo + 50g. voda + 50g. brašno - zamijesim i napustim ovaj posao ...

do maksimalnog porasta (ili najmanje 2 puta). Samo ako vam treba 150 g kiselog tijesta u tijestu, tada morate hraniti s marginom (50 + 80 + 80). Neki će tijekom uspona "ispariti", a neki moraju ostati za kasnije hranjenje.

Sad, u drugom receptu trebam, na primjer, 150g tri puta podmlađenog kiselog tijesta, ovdje imam potpunu omamljenost

Sad imam omamljenost)) Bacite vezu na recept, molim vas))
Pa, Ljudmila ima recept za kiselo tijesto s niskom kiselinom, ali zašto vam treba pomlađeno TRI PUTA
Natalija 1108 Točno sam odgovorio o pomlađivanju, to se radi kako bi se smanjila kiselost kvasca. Opet, tri puta zaredom hrane starter kulturu koja se čuva u hladnjaku kako bi je oživjela ...
A što se u ovom slučaju misli - trebate pogledati recept.

Zest ovdje je recept, samo što sam se prevario - tamo trebate 2 puta pomlađeni
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
I evo još jednog receptahttps://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - potrebna je ražena kisela tijesta, ali je nemam kako mogu pretvoriti svoju kiselu tijestu u raž, što i koliko treba dodati da se dobije potrebna količina raži

[orah]

orah, u raži prevode kao što kiselo tijesto obično hranite vrhunskim brašnom, ali ovdje ga trebate hraniti raženim brašnom. Pri drugom ili trećem hranjenju kiselo tijesto bit će gotovo 100% raženo. Ne zamaram se, prvo kiselo tijesto na raženom brašnu koristim kao raženo.

Hvala Ritochka: cvijeće: Sad sam uzela 50g. od sveg mog kvasca +50 vode +50 raženog brašna, sve izmiješao i ostavio do sutra, ako naraste poput šešira, sutra ga mogu koristiti - sve je točno

Irina, zašto do sutra? Porast će za 3-5 sati, ovisno o temperaturi u kuhinji. Porasla je dva puta i može se sigurno provesti u djelo.

Napravio sam ovo za probu. Sad imam početne kulture: swoon: Napravio sam samo trećinu, težinom je 1 kg spremne i sada sjedim i zabavljam se (eksperimenti) proizvodim

[Margit]

Zest ovdje je recept, samo što sam se prevario - tamo trebate 2 puta pomlađeni
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
I evo još jednog receptahttps://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - potrebna je ražena kisela tijesta, ali je nemam kako mogu pretvoriti svoju kiselu tijestu u raž, što i koliko treba dodati da se dobije potrebna količina raži

Ponašam se kao Margit, Previše sam lijena prevesti u raž za tri hranjenja, započinjem odmah nakon prvog.

Pogledala sam recept ... bilo bi lijepo da ga imam AKSIOMA da pojasnim, ali on se već dugo nije pojavio ...

Mislim da je još uvijek potrebno dvostruko osvježavanje kako bi se kiselost kiselog tijesta što više smanjila, tako da se gotovo ne osjeća u gotovom kruhu. Ali ja se, opet, ne bih zamarao time. Moj se kvasac uvijek napoji staviti u krevet, čak ni u pečenim proizvodima ne daje kiselost. Naprotiv, izdržavam duže ako želim dobiti kiselost. A za ovaj bih ga recept jednom osvježio - i to je dovoljno.

djevojke, ne znam da li pitam, ali pitat ću, želim ispeći kruh prema ovom receptu, recept sadrži brašno za tapete, ali imam samo oljušteno brašno! Mogu li probati? još uvijek imaju cjelovito zrno

Dobra večer, članovi foruma! Pomozite, molim vas, već tri dana ovdje čitam teme o tome kako uzgajati kiselo tijesto i istovremeno sam pokrenuo kefir od Admina. Danas je bio treći dan kormeša. I sad sam se potpuno zbunio, očito sam ga opet pročitao. Sutra uzimam samo dio i koristim ga u kruhu? A drugi dio zadržavam i uzgajam? Ili sutra trebate opet hraniti? U glavi mi se vrti, a sutra moram nešto poduzeti

[Sutra samo uzmem dio i koristim ga u kruhu? Zadržavam li drugi dio i uzgajam li ga?]

Sutra samo uzmem dio i koristim ga u kruhu? Zadržavam li drugi dio i uzgajam li ga?

Upravo to radite, uzimajući u obzir činjenicu da bi bilo potrebno hraniti kvasac više kako bi ojačao i dobio na snazi. U ovom slučaju, dio toga može se provesti u djelo ili onaj ... baciti ...

Upravo to radite, uzimajući u obzir činjenicu da bi bilo potrebno hraniti kvasac više kako bi ojačao i dobio na snazi. U ovom slučaju, dio toga može se provesti u djelo ili onaj ... baciti ...

Hvala vam, tj. Budući da je vrlo mlada, je li bolje sutra je hraniti i peći kruh 6-8 sati kasnije? Navečer loše mislim

Kiselo tijesto dodaje se tijestu na vrhuncu dizanja, prije nego što počne padati. Pa, ne bi trebao imati previše kiselkast okus. Sretno!

Kiselo tijesto dodaje se tijestu na vrhuncu dizanja, prije nego što počne padati. Pa, okus ne bi smio biti previše kiselkast. Sretno!

Hvala vam, pa ću pričekati vrhunac

Pozdrav svima! Ovo je prvi put da pišem, ali forum čitam već dugo. Volio bih naučiti kako se peče od kiselog tijesta.
Sada uzgajam mliječno kiselo tijesto od jogurta i pšenične krupice - probajte broj 2. Prvo starter tijesto je već spremno i tako dobro greškom poslano u kantu za smeće :(
Sad imam pitanje! Mogu li se od pšeničnog kiselog tijesta peći samo proizvodi od pšenice? Nije li pogodan za pečenje raži? Pitam, budući da sam od pšeničnih kiselih tijesta pokušavao napraviti ražene palačinke (od tapeta brašna), ništa se nije dogodilo, u početku nisu bile pečene, iako je tijesto puhnulo.Ostavio sam tijesto da inzistira (pričekajte dvostruko povećanje) - sve je bilo prekriveno plijesni - eksperiment se razvukao. Predugo sam čekao.

Zdravo! Molim vas, recite mi kako spasiti kvasac? Snažno je mirisala na ocat - udara točno u nos. Imam ga zrna. Živi već mjesec dana. Hranio sam je već nekoliko puta. I zadnji put kad sam ga hranio u četvrtak - raženim brašnom, donio tvrdo tijesto do grma, na njemu ispekao kruh i stavio u hladnjak. I danas to shvaćam - i prestravljen sam! Mog kvasca više nema, zar ne?

Ako se nije ljustio, plijesan nije izrasla, jednostavno je prekiseljena. Ostavite žlicu i hranite se. Bolje je ne čuvati u hladnjaku.

Pozdrav svima! Molim vas, recite novajliji ... svi recepti kažu: pomaknite sastojke, sutradan uzmite pola, dodajte to i to itd. A što je s preostalom polovicom?

dok se kvasac ne pripremi (tj. ciklus kuhanja nije završen - 4 dana, 7 dana itd.) - nemilosrdno ga bacite. Ima toliko nezrele ili nepotrebne mikroflore i faune da ju je bolje baciti. Zato za svaki kvasac postoji nekoliko dana za pripremu.

dok se kvasac ne pripremi (tj. ciklus kuhanja nije završen - 4 dana, 7 dana itd.) - nemilosrdno ga bacite. Ima toliko nezrele ili nepotrebne mikroflore i faune da ju je bolje baciti. Zbog toga postoji nekoliko dana za pripremu svakog kvasca.

Hvala na brzom odgovoru. Danas ću početi eksperimentirati

[9 sati]

Djevojke,
Savladavam svoju Yunoldovu hibridnu tvornicu kruha (slično Binatonovoj multi-kuharici). Pomnijim pregledom uputa otkrio sam program "kiselog tijesta", odnosno kruh od dizanog tijesta.

Ukupno trajanje programa 12:23, uključuje:
1 šarža - 15 min
1 lift 9 sati
2 gnječenje 18 min
2 porast 65 min
3 uspon 45
peciva 60

jedan od recepata:
Raženi kruh 1000 g

vode 400 ml
prirodna starter kultura (optimalna koncentracija starter kulture 15 g) 150 g
pir (brašno od pšenice?) od cjelovitog zrna 250 g
integralno raženo brašno 250 g
sjemenke suncokreta 100 g
kim, mljeveni (pokazalo se da je kim - mljeveni kim) 1/2 žličice.
sol 1 1/2 žličice
suhi kvasac 7 g

=================================

Što bi moglo značiti (optimalna koncentracija 15 g starter kulture)? Sudeći po količini vode, kvasac naveden u receptu trebao bi biti suh.

Treći dan pripremam kiselo tijesto od raženog brašna (s vodom težine 1: 1), čini se da dobro mjehuri.

Vaše mišljenje: može li se koristiti ovaj pokretač? Je li previše vremena? Koliko početne kulture koristiti?

Pročitala sam u Ludmilinom LJ potpuno revolucionaran članak o tome kako čuvati kvasac sve se mijenja

glavna stvar je da se može čuvati u hladnjaku do 2 tjedna!, zatim ponovno konzervirati (osvježiti) prije pečenja i peći! meni savršeno odgovara, rijetko pečem s kiselim tijestom.

svi zainteresirani - evo reference 🔗

Nejasno !!! Prestala sam peći s kvascem. Prvo, prestao mi se sviđati - nešto nije bilo kako treba, ali nisam stavio novu - krastača me nekako zdrobila da izbacim brašno. Ovo je skupo zadovoljstvo. Čak i ako govorimo o hranjenju u količini od 50-100 g dnevno. Za godinu dana nakuplja se 20-30 kg. Čak i po trenutnim cijenama to je oko 90 UAH. Čini se da je količina mala u roku od godinu dana. Ali! čak i ovih 90 UAH treba ZARADITI. I vrlo je razočaravajuće ih baciti.
Sad sam prešao na zrelo tijesto ... ali Lissachka, hvala, već dugo nisam gledao u LiveJournal - to je stvarno stvarno - revolucija ... otići ili staviti malo kvasca

mora se staviti, upravo sada rastući mjesec

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[Rina]

Rina 9 sati - vjerojatno znače tijesto, u teoriji bi tijesto trebalo toliko fermentirati ... Iako ... Kad sam nahranio kvasac (pšenicu), udvostručio se za točno devet sati. Nisam razumio oko 15 g ... Ali što je to na engleskom?