Uskršnji kolači (Paski) sa Svette

[fffuntic]

fffuntic, Ne, uzgajao sam kvasac sigurno

Nemojte ... miješate riječ "gnječenje" s "miješanjem". Gnječenje je zaglavljivanje zraka. Pogledajte kako kvasac djeluje dalje. Prvo, mijeseći, napravite mnogo, mnogo, puno mjehurića zraka u tijestu. A tada kvasci neće stvarati nove mjehuriće, oni će svojim plinovima proširiti te mjehuriće zraka. Što su mjehurići zraka tijekom miješanja neravnomjerniji, to će poroznost biti veća i neravnomjernija u konačnom proizvodu.

A miješanje ... je samo istiskivanje viška zraka i miješanje slojeva s minimalnim zahvatom zraka izvana. Ciljevi su različiti kod gnječenja.

Dakle, prvo gnječenje, a zatim oblikovanje (ako želite miješanje s formiranjem obratka)

U vrlo mokrim testovima, poput panettona, oni se također postavljaju tamo u sloju, radi ravnomjernijeg raspodjele mjehurića zraka, bez nakupljanja, a zatim se tamo smotaju pužem i na razne načine s površinskom napetošću. Odnosno, formira se poroznost.
Recimo da ste tijekom miješenja u tijesto umiješali puno zraka. I stavio si ga na dugačak dokaz. Ali ako napravite sve mjehuriće jednakim, tada ćete imati iste pore, pa, na primjer, postoje velike, ali bez rupa.

Iz ovoga možemo zaključiti, što sam pretpostavio, kao i kod ciabatte, što je tijesto vlažnije i da je gnječenje jače, to mu treba veća pažnja tijekom oblikovanja. Ciabatta, ovo je za vas mokro tijesto, dobro umiješeno, ali ne i oblikovano.
Puno je rupa

A miješanje ... je samo istiskivanje viška zraka i miješanje slojeva s minimalnim zahvatom zraka izvana. Ciljevi su različiti kod gnječenja.

Svi! Kapets me! Sve je sada postalo tako "razumljivo" stand Stajat ću da slušam marginu)))
Pa ipak, kako ga onda pravilno mijesiti? Pa, stavio sam udicu u planeti Kenwood i naprijed. Mijesio sam 20 minuta, tijesto je glatko, čini mi se da uopće nije bilo niti jednog mjehurića))) A kako se može ravnomjerno "puniti" mjehurićima ravnomjerno ((((

[Ilona]

inače ... često pišu, mijese prvom brzinom, cilj nije hvatanje zraka, već samo miješanje. Pa, kao kad se krema radi u mikseru

Ali u našem slučaju, tako da nema velikih šupljina, zrak u tijestu prije posljednje probe mora se ravnomjerno rasporediti po njemu, višak mjehurića mora se istisnuti.
Razumijem da će puno toga ovisiti o jelima u kojima se mijesi tijesto. Što je dno šire, odnosno vaše je tijesto tanje u debljini, to će jače, zajedno s gnječenjem, biti i jače.
Bit će lakše dobiti mjehuriće nekome tko već ima bazen i više.

Stoga, bez obzira koliko je tijesto mokro, napunite ga poput niti u nešto slično sloju i izbockajte ručkama. Ili smokve, mjehurići.

Možda u kalupu da svaki vatrogasac jače zabode))), pritisnite




Ilona, pa, nisam to smislila Ovako pekari rade sve vrste cool tamo. Koji peku vlaknaste kolače od mokrog tijesta.
Imaju gnječenje, gnječenje, vrenje, oblikovanje, ispitivanje. Formiranje se izdvaja kao zasebna faza.
Ne bi bilo glavobolje, ali pojavili su se mjehurići i htio sam shvatiti u čemu je stvar.
I sve je već proučeno i opisano prije nas.

Svi! Kapets me! Sad je sve postalo tako "razumljivo" stand Stajat ću da slušam marginu)))
Pa ipak, kako ga onda pravilno mijesiti? Pa, stavio sam udicu u planeti Kenwood i naprijed. Mijesiti 20 minuta, tijesto je glatko, čini mi se da uopće nije bilo niti jednog mjehurića))) A kako ga čovjek može ravnomjerno "napuniti" mjehurićima, još uvijek zagonetka ((((

činjenica je da se prilikom gnječenja puni neravnomjerno.Nemoguće ga je ravnomjerno napuniti.
Ali na kalupu su ravnomjerno raspoređeni. Oni ga valjkom rašire u sloj, nabode ga, stavi ne samo u kuglu, već prvo tamo u kolute i kotrlja na različite načine. To je sve - oblikovanje kako bi se izbjegle rupe i održavalo zrno urednim

Bit će lakše dobiti mjehuriće nekome tko već ima bazen i više.

Stoga, bez obzira koliko je tijesto mokro, napunite ga poput niti u nešto slično sloju i izbockajte ručkama. Ili smokve, mjehurići.

Lena, nešto ne štima.
Tijesto radim u loncu od 8 litara, točno visoko. Mijesim rukom, takoreći, savijajući, odnosno četkom okrećem tijesto odozdo prema gore i obilazim u krug. Mijesim tijesto najmanje 10 minuta. Tijesto na izlazu prije nego što se položi u forme ima vrlo viskoznu konzistenciju, nije nešto što se ne može napraviti slojem na stolu, već ga se mora izvaditi iz tave u komadima i svaki put strugati sa žlice. A bocanje tijesta na stolu isto je što i guranje u loncu. Kad ga stavim u kalup, na nekim mjestima na dnu vidim praznine bez tijesta, ali ne radim ništa, samo stavim još jedan komad tijesta na vrh, a zatim poravnam površinu, samo poravnam i ne zabijam tijesto. I - ponavljam! - JA NIKADA !!! u uskršnjim kolačima nije bilo šupljina !!! Pa to je uopće od riječi !!!



Inače, uslikala sam svoj narezani kolač

I ovo je tijesto nakon prve probe došlo do samog vrha posude

I ovaj put su izašle velike praznine u kulichu, te godine ih nije bilo, ali činilo mi se da su moji kolači pomalo zapeli u oblicima, na ovome griješim, jer ispod kupole postoje praznine.

Znam da nemam praznina, jer vagam svaki (!) Uskršnji kolač, a budući da sam u njih stavljao tijesto kroz vagu, onda nakon pečenja imaju gotovo isto, dobro, +/- do 5-7 grama zbog glazure.

djevojke, podaci su neophodni, sjetit ću se i znati ću!
Imam samo jedan kolač sa šupljinom. Jednostavno sam ga otišao proučiti i to sam našao. Tm gdje je nastala ova špilja, kandirano voće i grožđice ležale su čvrsto među sobom malo niže i čini mi se da su upravo u ovom kulichu oblikovali pečat u sredini i na vrhu se pojavila rupa. sad se pitam hoće li biti još takvih ...
Svetochka, koliko grožđica i kandiranog voća stavite na 1 kg tijesta?
Stavio sam 1 čašu grožđica i 100 grama kandiranog voća. Sad griješim što su kandirano voće bilo vrlo veliko i nisam ga sjekao ...

Tijesto na izlazu prije nego što se položi u forme ima vrlo viskoznu konzistenciju, to nije nešto što se ne može napraviti slojem na stolu, već ga se mora izvaditi iz tave u komadima i svaki put izvaditi iz žlice

Da. da, baš je tako da tamo mjehurić jednostavno nije mogao stati ..... pritisnite dolje evo bi

Pa, praznina i praznina, glavna stvar je moj omiljeni kolač, jako je dobar ravno, ali riješit ćemo praznine

[Sveta]

Sveta,
izgled. Najistaknutiji primjer mjehurića je Ciabatta ili bilo koji ultra vlažni kruh koji se dobro umijesi. Odnosno, mjehurići će se sigurno pojaviti kada ultra mokro... U tom slučaju možete ga čak i ne intenzivno miješati, u gruboj mrvici i dalje će biti mjehurića.
Uz intenzivno gnječenje, jednostavno ih je više u nježnoj mrvici.

Odnosno, opasnost od mjehurića nastaje pri visokoj vlažnosti zraka. To je glavni faktor.
Drugi čimbenik, ali ne osobito važan, je intenzivno gnječenje. A to se također može učiniti na različite načine. To je moguće velikom brzinom u mikseru: tada će mjehurići u zraku biti veći i čak neravnomjerniji nego kod ručki.

Stoga činjenica da ih nemate govori samo da se vaše tijesto razlikuje od onih koji su naišli na mjehuriće.
Prvo, njihovo bi se tijesto moralo pokazati vlažnijim, ili je tamo došlo do intenzivnog neravnomjernog gnječenja i mjehurića različitih veličina. Na par mjesta su preveliki i nisu bili slomljeni tijekom prijenosa u kalup.
Tada su na tim mjestima ojačani kvascem i postali vrlo veliki.

Vidite, mjehurići se tamo nisu pojavili ispočetka.

[Lena]

Lena, Koristila sam kenwood da sam umijesila tijesto pri 1 brzini. Tijesto je bilo viskozno, položilo se žlicom u kalup.

Evo gustog tijesta.Tamo se svaka molekula drži molekule. A kad ometate komad, slojevi se pomiješaju vrlo blizu. Tijesto je elastično, velikim mjehurićima zraka teško je sjediti.
i što je tijesto vlažnije, to je svaki komad više za sebe i mekši je. Veliki se mjehurići zraka bez problema sakriju u njemu, a zatim nalete na kalup.
Djevojke s mjehurićima imale su vlažnije tijesto, bez mogućnosti

Nisam ga mijesila rukama, boli puno tijesta, moja tehnika neće savladati ...

Lan, teorija je dobra. Ali u praksi razumijem ovo:
Polako promiješajte tijesto prije nego što ga stavite u kalup. Pokušavajući ne voziti zrak, već slojeve pravilno miješati kako bi se zrak samo pustio.
Najbolje je tijesto za tortu staviti u kalup u kalup žlicama u malim obrocima, pokušavajući ga snažnije dovršiti u kalupu. Pa, kao da pritiskate tijesto.
Što je tijesto više mokro, to su svi ovi plesovi potrebniji.

[Ljiljan]

Djevojke s mjehurićima imale su vlažnije tijesto, bez mogućnosti

Ovdje se slažem. Ovisi o veličini jaja i sposobnosti upijanja vlage u brašno. Moje brašno moglo bi imati niži sadržaj vlage od djevojčica, pa je vezivalo više tekućine. Štoviše, paskije pečem samo na brašnu dva proizvođača.
Ljiljan, za gnječenje stavljam 200 g grožđica ili 120 g grožđica + 100 g kandiranog voća. Grožđice nisam uzimao u čašama, sve je kroz vagu.

[svetta]

svetta, shvatio sam!
Naravno, za vaše narudžbe sve bi trebalo biti jasno! : prijatelji: Ozbiljan pristup!

I ovaj put su izašle velike praznine u kulichu, te godine ih nije bilo, ali činilo mi se da su moji kolači pomalo zapeli u oblicima, na ovome griješim, jer ispod kupole postoje praznine.

Jednostavno sam ga otišao proučiti i to sam našao. Tm gdje je nastala ova špilja, kandirano voće i grožđice ležale su čvrsto među sobom malo niže i čini mi se da su upravo u ovom kulichu oblikovali pečat u sredini i na vrhu se pojavila rupa. sad se pitam hoće li biti još takvih ...
Svetochka, koliko grožđica i kandiranog voća stavite na 1 kg tijesta?
Stavio sam 1 čašu grožđica i 100 grama kandiranog voća. Sad griješim što su kandirano voće bilo vrlo veliko i nisam ga sjekao ...

Da. da, baš je tako da tamo mjehurić jednostavno nije mogao stati ..... pritisnite dolje evo bi

Pa, ne stavljate sve mjehuriće u jednu hrpu.
Postoje mjehurići od zarastanja. Eto, i krov može pasti. Tamo je sve jasno.
Postoje mjehurići iz činjenice da su teške grožđice glupo sišle i razbile nekoliko pora u gotovo gotovom tijestu, to je također drugačije.

Mislim kad u dvije uskršnje pogačice mjehurići nisu ispod kupole, i to ne zbog grožđica, već kad su tamo u sredini i sami po sebi.
Kad je razlog zaista ozbiljan. Kad su žuljevi dijagnoza - nije nesreća.

A mjehurić, kada tijesto prebacite u kalup, u tom trenutku nije velik, on je jednostavno veći od ostalih mjehurića, a tijekom ispitivanja njegov će kvasac nabubriti više od ostalih malih mjehurića. A u blizini može biti i nakupina nekoliko malo većih mjehurića.
Ako je tijesto mokro, a raspodjela zraka neravnomjerna, tada će biti tako.

Najbolje je tijesto za kolač staviti u kalup u kalup sa žlicama u malim obrocima, pokušavajući ga jače dovršiti u kalupu. Pa, kao da pritiskate tijesto.
Što je tijesto više mokro, to su svi ovi plesovi potrebniji.

Hvala Lenochka !!!! Najvažniji trenutak!

P / S Da, vjerojatno imam još nešto. drago mi je što sam pokrenuo ovu temu. Naučio sam puno stvari koje nikada nisam znao i vjerojatno bih ih bez razmišljanja stavio u kalupe

da, uskršnji kolači oduzimaju puno vremena, a proizvodi nisu jeftini. Lovi da sve bude ravno ah

Polako promiješajte tijesto prije nego što ga stavite u kalup.

Samo ga treba umijesiti. Prvi put kada se tijesto mijesilo, kada je dodan maslac, barem bi ga trebalo zamijesiti još jednom, prije završne probe, gdje će "disati".
Ono što mi se svidjelo u Svetoj verziji je dodavanje ulja nakon prvog treninga
Kad sam ga odmah stavio, tijekom gnječenja, tijesto se dizalo puno duže i tvrđe, iako to nije utjecalo na konačni rezultat - jednako je dobrog okusa! Hvala ti puno Sveta na ovom savjetu.

Puno vam hvala na receptu s detaljnim opisom. Po prvi put sam napravila uskršnje kolače, naoružana detaljnim uputama. Sve je uspjelo, ali možda i malo suho. Bojao sam se da nije spremno. Savršeno smo ustali. Uspio sam mijesiti i peći između službi na Veliki četvrtak. Stvarno za 4 sata s dobrim kvascem.

Pa, ne bih rekao da je istog okusa, samo maslac ili ne. Toliko se razlikuje za mene.
A Sveta zapravo nije briga za dodavanje ulja nakon prvog treninga. Postoje dva dobra miksa.
1. Kad je tijesto bez ulja. Dobro umijesiti.
za prvu probu ide na fermentirano miješanje.
2. A onda dolazi vrlo kvalitetno miješanje ulja.
Zapravo, u ovom trenutku svi mogu biti različiti. Netko će jednostavno miješati ulje ručkama s najmanje zraka, a netko će dodatno mijesiti u mikseru.
Svi ćemo dobiti malo tijesta koje se razlikuje po vlažnosti i prozračnosti.
Za probu će trebati svima nejednako tijesto.
A budući da nitko od nas nije kuhao sa Svetom i ona nije izvršila ispravke u blizini, onda ...

Koliko razumijem, moramo se usredotočiti na probleme koje konkretno imam i pronaći razlog.
Danas sam sigurno razumio da tijesto mijesim jače od svih ostalih.
Konzistencija mog tijesta u posljednjem koraku očito nije toliko mokra.

Danas sam sa sigurnošću shvatila da tijesto mijesim jače od svih ostalih.
Konzistencija mog tijesta u posljednjem koraku očito nije toliko mokra.

Lena, dobro, u početnoj ste fazi promijenili proporcije kuhanog dijela i tehnologiju. Govorim li ispravno? Možda je to razlog vašeg "drugog" testa?

ne, mislim da je glavni razlog taj što ga ostavim za dodatnu fermentaciju uz još jedno miješanje, a ako bude vremena, onda mogu dati dva. Ali postaje toliko ukusno da to radim cijelo vrijeme. Vidljivo je kad stoji, također postaje gušće. Nemam problema s stavljanjem u kalup, nisu potrebne žlice




Ne mijenjam tehnologiju, samo malo razlikujem sadržaj vlage od recepta i malo produžujem fermentaciju. Tehnologija je čvrsta poput vaše. Kuhanje, dobro dvostruko gnječenje, dodavanje muffina u fazama.

Ali kao rezultat, tijesto postaje poslušnije.



zapravo, već dvije godine vaši su mi kolači najdraži. Okus je potpuno zadovoljan. Ovo je već visoko razvijeni recept u kojem mogu pokazati svoj amaterski nastup. Pripremljeni su ne samo za odmor, već ako samo pitaju kod kuće.
Tako sam u nju umiješao različita ulja. Dodala sam vrhnje - reći ću vam vrlo ukusno)))
Ali držim se osnovnih proporcija kao najboljih za uravnotežen ukus.

Već sam se i ja naviknuo na određenu „vlastitu“ vrstu tijesta i činilo se kao da je trebalo biti, ali danas odjednom otkrivam da svi griješe

Sveta, i ove godine odlučila sam isprobati tvoj recept, kao bez mojih promjena.
Samo što sam nekoliko godina zaredom pekla po svom receptu Paski, koji je vrlo sličan vašem receptu, ali s manjim izmjenama. I odlučila je strogo slijediti vaše proporcije i upute.
Napravila sam samo pola porcije, jer je ovo već bio treći recept koji sam ispekla. I moj je suprug počeo dovoljno vikati, zašto toliko i tko će ih toliko pojesti.
Odmah su me prestrašili vrlo gusti listovi čaja, bilo je vrlo gusto ravno i bilo je teško ometati kuhanje. Tada je labavi kvasac počeo slabo izlaziti i tada sam se počeo brinuti. Ali kad sam ovdje već umiješao sve brašno, jaja i maslac, moje je tijesto počelo igrati poput skokova. Stavila sam je u pećnicu s upaljenim svjetlom, prije nego što sam se uspjela osvrnuti. kapa se već naslonila na sjene.
Zamalo mi je nedostajalo tijesto.
Širio sam ga rukama. Žlica mi uopće nije trebala. Iako je tijesto bilo mekano i rijetko, s njim se moglo savršeno rukovati, razvlačiti poput niti, zatim smotati u kuglu i u kalupu se samo oblikovalo.Samo sam ga pomilovala prstima.
Tada se ničega ne sjećam, svi uskrsni kolači bili su mi pomiješani u sjećanju. Ali tijesto sam umijesila pomoću nepokretne miješalice.
Evo mojih kolača po vašem receptu.
Ovdje na tanjurima

I ovaj put su izašle velike praznine u kulichu, te godine ih nije bilo, ali činilo mi se da su moji kolači pomalo zapeli u oblicima, na ovome griješim, jer ispod kupole postoje praznine.

Dakle, griješim zbog činjenice da sam se preeksponirao čekajući maksimalni rast do vrha!

Znam da nemam praznina, jer vagam svaki (!) Uskršnji kolač, a budući da sam u njih stavljao tijesto kroz vagu, onda nakon pečenja imaju gotovo isto, dobro, +/- do 5-7 grama zbog glazure.

Svetik, tako da mjehurići ne utječu na težinu, nisu helij)))

Evo gustog tijesta. Tamo se svaka molekula drži molekule. A kad ometate komad, slojevi se pomiješaju vrlo blizu. Tijesto je elastično, velikim mjehurićima zraka teško je sjediti.
i što je tijesto vlažnije, to je svaki komad više za sebe i mekši je. Veliki se mjehurići zraka bez problema sakriju u njemu, a zatim nalete na kalup.
Djevojke s mjehurićima imale su vlažnije tijesto, bez mogućnosti

Pa onda, također, ne sasvim tako. Ovog Uskrsa pekla sam prema 4 recepta, uključujući i svoj recept. U mom tijestu je samo tekućina i ne skuplja se u nakupinu. Nema praznina. Općenito se dobiva drugačija struktura. To je ono što mislim. Možda je činjenica da je choux tijesto? Također daje kavernozu. (Pa, kao u eclairima) Možda je dio kreme intervenirao ne jednako ravnomjerno koliko bi se znojio? Iako je Keshey teško moguć. Ovdje imamo čitavo vijeće o mjehurićima)) Općenito, s mjehurićem ili ne, ali uskrsni kolači su ukusni))))

Tijesto radim u loncu od 8 litara, točno visoko. Mijesim rukom, takoreći, savijajući, odnosno četkom okrećem tijesto odozdo prema gore i obilazim u krug. Mijesim tijesto najmanje 10 minuta. Tijesto na izlazu prije nego što se položi u forme ima vrlo viskoznu konzistenciju, nije nešto što se ne može napraviti slojem na stolu, već ga se mora izvaditi iz tave u komadima i svaki put strugati sa žlice. A bocanje tijesta na stolu isto je što i guranje u loncu. Kad ga stavim u kalup, na nekim mjestima na dnu vidim praznine bez tijesta, ali ne radim ništa, samo stavim još jedan komad tijesta na vrh, a zatim poravnam površinu, samo poravnam i ne zabijam tijesto. I - ponavljam! - JA NIKADA !!! u uskršnjim kolačima nije bilo šupljina !!! Pa to je uopće od riječi !!!

Ravno, opisao kako radim!
Ovdje sam pročitao o kalupu i shvatio da je to ono što radim, kad sam, otkinuvši komad tijesta od ukupne količine, razvukao, smotao u kiflu i oblikovao lijepu gornju površinu! Svaki put kad pečem kolače, cijeli mi je postupak pred očima! Mnogo je godina živjela s bakama i gledala kako rade s tijestom za kolače. Pogotovo za ovo nisam spavao cijelu noć!
Ma cure! SRETNI PRAZNICI!

[Raduška]

vrlo gusta piva, vrlo gusta ravna i bilo je teško ometati kuhanje. Tada se rastresiti kvasac počeo nekako slabo pojavljivati

Nelya, vjerojatno si dala malo više brašna ili imaš vrlo suho brašno, jer je tako jako grabilo prilikom kuhanja. Dobijem punđu od tijesta u loncu, ali ne hrastovu, motati ću je, sjetiti je u loncu, uliti ostatak mlijeka i miješati, blender!
Kvasac otopim u mlijeku sa šećerom, tamo mi ne odgovaraju (dobro, ili počnu malo rasti), a zatim ga ulijem u kuhanu, probušenu toplu smjesu, opet miješalicom. I ovdje rastu tik pred našim očima! Jednom me omela sjetva brašna, pa su skinuli poklopac s tave i pojurili preko stola, jedva ga sakupivši.

Širio sam ga rukama. Žlica mi uopće nije trebala. Iako je tijesto bilo mekano i rijetko, s njim se moglo savršeno rukovati, razvlačiti poput niti, zatim smotati u kuglu i u kalupu se samo oblikovalo. Samo sam ga pomilovala prstima.

Ako ste ovo tijesto dobili prije kalupiranja, tada ga niste umijesili nakon maslaca min.10 minuta, zar ne? Tako je savitljiv nakon maslaca, možete otkinuti komad i kotrljati loptu. Ali ako ga umijesite kako se očekivalo, onda postane jaaako viskozan, kuca se ili rukom ili žlicom, sve je u tijestu.
Ali zadovoljan sam što ste ipak odlučili isprobati recept, dobili ste divne uskršnje kolače!



Raduška, Anya, samo je Nele napisao da je nemoguće složiti ovo tijesto pomoću kuglice za oblikovanje. Iako ... morat ćete pokušati namočiti ruke uljem.

Tako je, Sveta, tijesto je takvo, a kad još malo zamijesite, postaje viskozno i ​​ljepljivo!

Morat ću pokušati namočiti ruke uljem.

I ja to radim - krug pergamenta, koji stavljam na dno kalupa (imam metalne), umočen u biljno ulje, a zatim ga vodim duž zidova kalupa iznutra. Masnim rukama uzmem i otkinem komad tijesta. Već otprilike znam koja je veličina komada potrebna. I ispada da se lepinja normalno kotrlja. Pa, ako dugo igrate, to će se naravno zalijepiti. Ali, brzo sam brz

[svetta]

svetta, Također sam jako zahvalna na receptu! Nekad sam pekla u aparatu za kruh, ali sada sam, pojavom nove pećnice, odlučila probati. Sve sam radila točno po receptu, uskršnji kolači su bili jako ukusni, ali zaboravila sam se slikati! Pa, sljedeće godine ću se popraviti))
Hvala vam!

Evo takvih zgodnih muškaraca pečenih! Divan recept !!!!

Odjeljak od kupca.
Oh, zaboravio sam! Pekla sam žene od ruma od ovog tijesta! Udvostručio sam grožđice, izvadio kandirano voće, stavio tijesto u velike limenke za kolače od po 95 grama, 66 komada je izašlo iz 2 smjese, nakon noćnog sazrijevanja, natopljeno sirupom (8 žlica vode + 4 žlice šećera, preliti šećerom u suhu lonac, malo karamelizirajte i ulijte kipuću vodu, prokuhajte, miješajući, potpuno ohladite dok ne ohladi, ulijte alkohol.) Izlila sam je u široku posudu, žene su je nabodele drvenim ražnjem s uskog kraja i uronile to u sirupu. Teške žene položile su na pladanj s upijenim dijelom. Ostakljena ružem. Nikad nisam uspjela tako savršeno natopljene žene dobiti od korica do korica bilo kojim receptom!

[Ilona]

Ilona, ispada da ovdje dio kreme nema apsolutno nikakve veze ako pogledate stvaranje balona u znanosti.
Ako se dio kreme ne rasprši u tijestu, to su samo ravne grudice brašna.

Plešem iz fizike stvaranja mjehurića od tijesta. Ova je točka dobro proučena u literaturi i opisana. U to ne treba sumnjati.
I tamo se formiraju na jedini način.
Kad se gluten umijesi, upravo ovaj film glutena zarobljava mjehuriće zraka. Hvataju ih neravnomjerno, ovisno o načinu miješanja. Što je jače miješanje, to je jači stisak. Stoga se u planetarnim miješalicama izrađuju velike kuke, a pokreti se izračunavaju tako da je zahvat zraka veći.
Ovdje nisam sasvim u pravu. Izračunato za optimum. Puno je zraka i loše.

Što je glutenski film više miješan, to je tanji i sposobniji zadržati više zraka. To se izražava u činjenici da ako umiješeno tijesto razvaljate u kuglu, mjehurići će ići po njegovoj površini. Ako je smjesa slaba, mjehurići su veliki, ako je mješavina dobra, mjehurića je više i oni su manji.

Zatim se umiješeno tijesto šalje na fermentaciju. I kvasac svojim dahom počinje širiti male mjehuriće zraka u glutenu. Otpuhnite ih.
Stoga će se u prooferu ispuhati samo oni mjehurići koji su već u glutenu.

Tada se kod pečenja odvija sljedeći postupak: isparavanje vode. Ova vodena para, poput kipuće vode, kada vidite kako se mjehurići podižu, također se kreće prema istim mjehurićima, dodatno ih istežući i pokušavajući ih gurnuti gore. Ali gluten kruha nije kipuća voda, on zarobljava mjehuriće. Međutim, ako je u blizini zagušenja nekoliko velika mjehurići koji protežu vruću vodenu paru iznutra, a zatim se stijenke glutena razbijaju u spoj jednog velikog mjehurića. Ovako ispada šupljina. Na pečenim proizvodima mjehurići se nakupljaju zbog pritiska vodene pare.Što je jača nakupina ili su mjehurići veći, to je vjerojatnije da će se kombinirati pod pritiskom vruće pare iz unutrašnjosti mjehurića.

Postupak je isti i za prekomjerno širenje. Gluten se razgrađuje, zidovi mu postaju slabi, a vodena para lako tjera mjehuriće koji tamo pucaju. To jest, vino je bilo koja šupljina - isparavanje vodene pare na pečenim proizvodima. Što je gluten slabiji, to ga više razdiru.
Sa zdravim glutenom mjehurići se ne mogu podići - zadržava ih. I tijekom prekomjernog rasta i mrtvog glutena, kao u kipućoj vodi, probijaju se kroz njega izbacivanjem mjehurića, gdje se kombiniraju i lome.

Stoga, da biste imali šupljinu, potrebno vam je nakupljanje mjehurića ili velikih mjehurića u glutenu.
Tlak pare tijesta je jači. Lakše je nakupiti mjehuriće u tijestu, a lakše ih je kombinirati u velike prilikom pečenja.

Da biste to spriječili, trebate samo ravnomjerno rasporediti zrak po tijestu. Kalupljenje... Svi. Nema drugog načina.
Niti lišće čaja niti bilo što drugo nemaju nikakve veze s tim.

Oblikovanje samo prije probe, s preraspodjelom zraka.

Sveta,
Odmah su me prestrašili vrlo gusti listovi čaja, bilo je vrlo gusto ravno i bilo je teško ometati kuhanje. Tada je labavi kvasac počeo slabo izlaziti i tada sam se počeo brinuti. Ali kada već ovdje umiješano svo brašno, jaja i maslac moje je tijesto ravno, kao skokovima, igrano. Stavila sam je u pećnicu s upaljenim svjetlom, prije nego što sam se uspjela osvrnuti. kapa se već naslonila na sjene.

Pročitao sam ga dva puta. Po mom mišljenju, ovdje nešto nije u redu.

Kad bacim kvasac u mlijeko sa šećerom i dogodi se, petljam se prije kuhanja, kvasac oživi već u mlijeku. I ne dogodi se ništa loše. Tek kasnije radite još bolje.
Stoga revitalizacija kvasca koji se već nalazi u mlijeku neće pokvariti tijesto.

Ono što se meni čini. Kvasac je pronađen u vrlo gustom okruženju. Gdje bi mogli početi svirati? Da biste to učinili, vi, Sveta, lomite čajne listove miješalicom, ali ja je obično činim vlažnijom.
A onda su dobili normalnu vlagu, pa su počeli ljudsko disati.
Ali ne razumijem, odakle dolazi ulje?
Ako se maslac odmah umiješao, tada je tijesto fermentiralo maslacem. Pa, kako je sa mnom, a prije probe bilo je hladnije od vašeg, djevojke. Pa ipak .. općenito, prema opisu, čini mi se da je tijesto ispalo gušće. Vjerojatno je brašno upijalo vodu, a jaja su bila mala

Drugu godinu sam pekla po ovom receptu. Istina, pečem s kiselim tijestom, dodam još malo šećera i ... u kalup umiješam maslac, sol i bjelančevine prije vezivanja.
Svetik, merci!

Sveta, hvala ti puno na receptu !!! Sada pečem za spomen obilježja, udio je smanjen za 735 grama brašna, 200 maslaca.
Lakše je gnječiti))) Jako ukusno, baš jako !!!

[svetta]

svetta, molim vas napišite svoju verziju glazure na želatinu.

[Kokoschka]

Kokoschka, sve je jednostavno.
1,5 žličice. instant želatina (Mriya) + 2 žlice. l. vode, 1 puna hrpa. šećer (250 ml) + 4 žlice. l. voda.
Kuhala 9 puta, divna glazura!

Uzmite samo odmjerene žlice!

[svetta]

svetta, Sveta, i koliko je kolača dovoljno za ovu količinu glazure?

[Eugene]

Eugene, bilo mi je dovoljno za mazanje na 10 kolača od po 250g i jedan mali. Bilo je manje velikih kolača, mnogo malih.

Kokoschka, jednostavno je.

Hvala Svetochka! Pokušat ću da se to ne drobi i jednostavnost, kao ni nedostatak sirovih jaja, što je previše primamljivo!

Moj najstariji sin bio je u posjetu neki dan, gdje se počastio domaćom tortom. Rekao je da je moja torta (prema ovom receptu) neusporedivo ukusnija i aromatičnija. I dodao je da je to rekao ne samo da bi se svidio meni, rekao je da je ovo stvarno viđenje stvari.

Sutra ću staviti tijesto i ispeći još malo. Žurno napravite polovicu porcije u HP-u, prvo način tijesta 20 minuta, a zatim francuski način pečenja. Ali do pečenja nije došlo. Struja je prekinuta zbog kataklizmi. Morao sam staviti kantu u pećnicu. Pasca (kažu tako u Ukrajini) pokazala se izvrsnom. Negdje se ispeklo za sat vremena. Na poslu su pohvalili i njezina supruga.Budući da sutradan svjetlo nije bilo upaljeno, morao sam ga namazati čokoladnom glazurom. Sveta, super recept



Ahh, a također nisam dijelio bjelanjke od žumanjaka, kažem u žurbi. Sveta, trebaš podijeliti? temeljno?

...





Svetochka, hvala od naše obitelji (ovo je jučerašnje))) tražeći sve više i više!

1,5 žličice. instant želatina (Mriya) + 2 žlice. l. vode, 1 puna hrpa. šećer (250 ml) + 4 žlice. l. voda.
Kuhala 9 puta, divna glazura!

Uzmite samo odmjerene žlice!

Sveta, a nakon koliko vremena ih mažeš? Čini se da je glazura gusta, ali teče s pčelinjaka

Nisam dijelila bjelanjke od žumanjaka, kažem na brzinu. Sveta, trebaš podijeliti? temeljno?

Verunchik, ne dijelim, tucite cijela jaja zajedno sa šećerom oko 15 minuta dok pravite podlogu od kreme. Inače neću napraviti puno perli, miješati je stalno i puno fizičke snage.

Sveta, a nakon koliko vremena ih mažeš? Čini se da je glazura gusta, ali teče s pčelinjaka

Vera, nakon udaranja (oko 4 minute) pričekam malo zgušnjavanje. Čim konzistencija postane takva da kiselo vrhnje 21% teče iz žlice u tako mekom snopu, počinjem je mazati. Glazura ne teče s paska, pa, čuti nagovještaj kapljica oko rubova. Ali trebate brzo: namazati-posuti-namazati-poškropiti ... Posljednji mali namaz gotovo je bijeli sljez, ali posip ima vremena zalijepiti se.

Hvala vam! Trljate li vrlo hladne paskove?

[Vera]

Vera, Da.

[svetta]

svetta, veliko hvala na ovako ukusnom receptu za kolače. Napravio dvije porcije, vrlo ukusno. Kao što su djevojčice napisale, baš kao i u djetinjstvu. Moja baka je bila iz regije Černigov i zato je samo ispekla isto! Hvala još jednom !!!

[tapeta46]

tapeta46kako je lijepo čitati svoj nadimak. Imam puno rođaka u regiji Oboyansk sa. Šipovi, mnogi su otišli u Rusiju.

Svetochka! A nakon maslaca i grožđica, ne trebate stavljati tijesto, što bi stalo? izravno bankama? napisano jasno, ali odlučio sam pitati ponovno za svaki slučaj. Jučer mi je myasoedovsky zakazao, sada sam reosiguran