Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma

Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma (stranica 22)

Leka_s
Bast1nda, to je samo ruglo, skoro sam se zagrcnuo slinom, kako si ukusna ispala
Iz nekog razloga i dalje imam sivkastu boju po svom ukusu, to se naravno ne odražava, ali svejedno
simfira
Dva razgovora, ali postoje linkovi gdje kupiti? Na forumu nema zajedničkog ulaganja?
Bast1nda
Slikati ću vodu koju sam isušio. Iz nekog razloga, također izlazi u različitim bojama, od pilećih prsa / svinjetine je lagana, ali od ove ... sad, sad ... položit ću je, pogledajte sami kakve boje. I kuham tri sata, a ne dva, ovaj put sam stajao u hladnjaku samo 30 minuta, već je bilo prekasno na vrijeme, morao sam početi kuhati, inače bi prošlo nakon ponoći, a ja sam morao ustati rano, rano. ))))

Evo, dodala sam boju tekućine.

Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma
Bast1nda
simfira, još uvijek imamo u odjelima Tescoma, ima na Internetu, na web mjestima, pronašao sam, sad čeprkam.

Imam pitanje u vezi sa samim proizvođačem šunke. Jučer, kad sam ga ohladio pod mlazom vode, slučajno sam ga nagnuo i sok mi je počeo curiti ispod crvenog obruča. Uostalom, tako je labavo uvrnuto ili bi tako trebalo biti. U principu, nije potrebna posebna nepropusnost na niti, ali upravo sam jučer imao takvo pitanje.
simfira
Uradio sam to u Beloboku. I ja želim kupiti svoju snahu. Dodajete li sok od repe?
simfira
Citat: Bast1nda
simfira, još uvijek imamo u odjelima Tescoma

Je li u trgovini? U kojem gradu?
Bast1nda
simfira, Perm, mogu poslati. Ne, ne dodajem sok.

Za mene je u Teskomu sve puno jednostavnije, plus termometar u kompletu, odvojeno košta 800-900 rubalja, Teskomovsky. Tako je za mene Tescoma bila zanimljivija kao kupnja.

Evo ga.
perm.tescoma- Možete odabrati svoj grad, pada s popisa kad kliknete.

ovdje
agashka215
Bast1nda, ispala je jako dobra šunka !!! Vidi se da je unutra sočno. Radim to povremeno već nekoliko mjeseci, ali sve ispada pomalo suho. Ali lijena sam da ga mijesim ručno 20 minuta. Mljeveno meso miješam oko 5 minuta i to je to. Ispada normalno, ali naravno da bih volio biti sočniji. Koliko ste vremena pomiješali?

Citat: Bast1nda
I kuham tri sata, a ne dva, ovaj put sam stajala u hladnjaku samo 30 minuta
Oh, s jednostavnom soli, ne trebate je stavljati u hladnjak prije kuhanja! To je potrebno učiniti s nitritom. Također sam protiv nitrita zbog kemije, bolje je biti blijed, ali prirodan. Sve izmiješam i odmah poparim u vodi. Ali također igram na sigurno i ne kuham 2-3 sata, već uvijek 4 sata. To je od trenutka kada termometrom voda postane 75 stupnjeva. Obično imam svinjetinu bez masnoće, file, ponekad govedinu, i to uvijek s komadićem pilećeg filea bez kože. Kuham na 80 stupnjeva.

Imam i Teskomovsku šunku. Po meni je vrlo ugodno. Čini se da su tamo, trebate pretražiti mjesta Teskoma, imaju različita mjesta, u različitim gradovima.
Bast1nda
agashka215, Ometam udicu kombajna (onu za miješenje tijesnog tijesta) 15-20 minuta. Uključim ga i ne zamaram se dok radim nešto drugo u kuhinji. Ali prsa ipak daje sočnost i udio masnoće, ovaj put sam ga dodala, a prošli sam put dodala samo svinjsku knedlu. Ovdje je to još uvijek potrebno s masnoćom, ali možda i više, jer puretina uopće nije masna. Uz to je i koža u prvi mah pomislila da je potrebno samo staviti rezanče, pa, probala sam s masnoćom, tako da je rezultat očit i nema suhoće.
Gurnuo sam ga da stoji s ciljem da začini imaju malo učinka ili nešto slično, natopljeno, dakle, više za "pročišćavanje savjesti"))))))). Također brojim vrijeme od trenutka donošenja na 75-80 stupnjeva i također povremeno, kad uđem u kuhinju, promiješam ga, jer je dolje još vruće.
A ako kuhate dulje vrijeme, onda šunka ima bolji okus ili uopće ne utječe?
agashka215
Citat: Bast1nda
A ako kuhate dulje vrijeme, onda šunka ima bolji okus ili uopće ne utječe?
Ni sam ne znam ... Po mom mišljenju, neće biti velike razlike. Jednom sam želio kuhati 3 sata. Izmjerio sam šunku termometrom (ovdje su napisali kako se to radi), bilo je oko 70. Nedovoljno. Nakon 20-30 minuta postalo je gotovo 75. Pa, ostavio sam ga još pola sata. Sad kuham 4 sata.
Za mene je dobro, čak i ako je okus malo drugačiji, ili boja, ali samo zato da se ne otrovam i ne razrijedim parazite.

Vode ne miješam, ali je povremeno dodajem, jer ispari.
simfira
Bast1nda, hvala, otišao sam čitati
Bast1nda
agashka215, Pokušat ću sljedeći put, radi eksperimenta, kuhati do 4 sata. Ali za mene i za 3 je kuhano. Dodam vodu i dodam kipuću vodu i promiješam, jer podizanjem termometra u gornjim slojevima temperatura je niža, dobro, pomažem vodi da se miješa, možda je to suvišno))))
agashka215
Bast1nda, I sam možda radim nešto pogrešno, ne znam ... Ali zasad je sve u redu, nikada se nisam otrovao, a šunka mi se sviđa. Tako da ću nastaviti "u istom duhu"
Ali pokušat ću ga sljedeći put malo duže promiješati, vidjet ću ima li velike razlike. Imam stacionarnu miješalicu s kukama, s posudom od koje, ne, samo ručnom miješalicom i podvodnom miješalicom. Stoga mijesim rukama
NatalyMur
Bast1nda, dobili ste nevjerojatnu šunku, ne razumijem, želite li da postane suha?! Ne produžujte vrijeme! Čini mi se da možeš naučiti kako se pravi šunka ...

agashka215A vi ste samo jako reosigurani, suhoća nije zbog nedovoljnog miješanja, već zbog probave. Dobro miješanje poboljšava, kao, čvrstoću šunke, omogućuje joj da se ne drobi pri rezanju ...
Za šunku je već dovoljna temperatura od 68-70 stupnjeva. Usput, na 75 stupnjeva također ne bi trebalo biti pretjerane suhoće, to je vjerojatnije zbog nedostatka masti i vode u šunki ...
Bast1nda
NatalyMur, Hvala vam! Ali ovdje su učitelji izvrsni)))))
agashka215
Citat: NatalyMur
Usput, na 75 stupnjeva također ne bi trebalo biti pretjerane suhoće, to je vjerojatnije zbog nedostatka masti i vode u šunki ...
Pa, živite stoljeće, naučite stoljeće. To se ne raspada od mene, isti taj monolit. znači da mi ga mijesi duže od smisla, očito i ne. Ali što se tiče vode, možete li pojasniti? Za 1 kg mesa ulijem 100 g vode. Pa, 1 kg je rijetko kada stvari, obično malo manje, budu 800 grama i uliju se oko 80 grama. Možda dodate još vode. Ne želim stavljati masnoću. Želim dijetalnu šunku ...
Možda to ovisi i o vrsti mesa i piletine. Uvijek radim od odmrznutog, gotovo odmrznutog. Režem ga ne kad se sve potpuno otopilo, već kad je već moguće nožem izrezati na kockice, ispadne polu smrznuto. 2/3 je obično piletina, a trećina svinjetina ili govedina. Sva piletina je mljevena, a svinjetina narezana na kockice. Stavio sam želatinu 1 žličicu, ali po mom mišljenju malo koristi od nje, ne možete je staviti.
a temperatura vode većinu vremena iznosi 80 stupnjeva. taman kad kazaljka dosegne 75, računao sam 4 sata od ovog vremena. Pa, za početak ću probati 3.5 ...

i još nešto: i ako se, kad se mljeveno meso duže mijesi, možda se za to vrijeme voda dobro upije u meso, a onda se tijekom kuhanja manje ispušta? Ne ovuda?
Elena Tim
Citat: Bast1nda

Elena Tim, Uspjela sam! Super, hvala još jednom ogromno. Ovaj put je prava šunka ispala kao u trgovini, samo što vi razumijete da tamo ima 100% mesa. Po sastavu. 350 grama svinjskog trbuha (s masnoćom udesno sa slojevima), 350 purećeg buta i 200 pilećih bataka s kožom. Polovica prsa i polovica puretine izrezane su na 2v2 kocke. Granulirani češnjak 2/3 žličice gurnute + začini + želatina, ali ovdje sam, reproducirajući recept iz sjećanja, stavio žličicu bez slajda, zabrinut, ali sve je u redu. U šunki nema mirisa češnjaka. Na izrezu - nevjerojatno, boja je tamna, a voda se ovaj put stopila tamno. Solim 14 grama, taman za mene, kotlete obično solim manje, ali ovo je hrana, a ovo za sendviče. Ispalo je punašno, savršeno je izrezano.Oduševljeni smo!
Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma
Nista!
Zašto ste tako slasno fotografirali? Ljudi mogu ostati nepripremljeni ... baš kao što se od iznenađenja možete srušiti u nesvijest! Čak ni ja, nikada nisam vidio nikakvu šunku, nisam je probao, a onda sjedim gušeći se slinom!
Eto, ispalo je jaaako lijepo, baš kakvo bi trebalo biti! Čestitamo!
Hvala vam na ovako prekrasnoj fotoreportaži! U ugodnom sam dodiru!
Jako mi je drago što vam se svidjelo!
Leka_s
Citat: Elena Tim
Zašto ste tako slasno fotografirali? Ljudi mogu ostati nepripremljeni ... baš kao što se od iznenađenja možete srušiti u nesvijest!
Ha, ovdje pripremljeni ne izlazi iz nesvijesti ...
simfira
Djevojke, koliki je kapacitet proizvođača šunke? i koja je veličina šipke? (želim usporediti s Belebokom)
Elena Tim
Citat: Leka_s
Ha, ovdje pripremljeni ne izlazi iz nesvijesti ...
Ma i ne govori, kume!
Citat: agashka215
Možete dodati još vode. Ne želim stavljati masnoću. Želim dijetalnu šunku ...
Galina, nažalost, dodavanjem vode nećete dobiti ništa, kasnije ćete je jednostavno isušiti. Nedavno uopće nisam dodavao vodu, pokazalo se da u samom mesu ima sasvim dovoljno vlastitog soka, pa čak i tada ga još uvijek morate ocijediti, iako samo malo.
Ako se šunki doda samo nemasno meso, tada će ionako biti suho. A sušite je i dugim kuhanjem. Tri sata na 80C dovoljna su da meso dosegne 72-74C i postane sigurno. Jednostavno ne trebate šunku s mljevenim mesom staviti u hladnjak prije kuhanja, jer će trebati više vremena da se zagrije.
Elena Tim
Citat: simfira
Djevojke, koliki je kapacitet proizvođača šunke? i koja je veličina šipke? (želim usporediti s Belebokom)
1 kg mesa stane u Teskoy, a 1,5 kg u Belobok.
Vasilica
Elena Timkoliko dugo te možemo čekati, ha?! Neće me pustiti s Hranice bez patchporta, a ovdje se onesvijestite, dovraga!
Elena Tim
Oh, trčim, trčim ...
Bast1nda
agashka215, Radim to samo iz ohlađenog, jer je meso negdje već bilo smrznuto, u redu je pržiti se za kotlete, ali mislim da je bolje uzeti ohlađeno za šunku.
Bast1nda
Elena Tim, Hvala, zadovoljan sam.
Postavio sam glupo pitanje gore u postu, rekavši da mi sok curi ako se aparat za šunku jako okrene, ne bi li trebao biti potpuno hermetičan na prstenu s crvenim obodom ili sam imao mali brak? (Gore sam napisao detaljnije i moguće jasnije).
Irrra
Citat: Bast1nda
ako je šunka okrenuta
Jednom sam je imao. Odlučio sam da je poklopac uvrnut kad sam ga zatvorio. A bilo je to i vrijeme kada sam meso punio do maksimuma. Obično radim manje.
Elena Tim
Citat: Bast1nda
Bio sam tamo, više na mjestu, glupo pitanje, pitao sam da mi iscuri sok ako okrenem šunku naopako

Oh, da, oprosti, upravo sam propustio ovaj trenutak. Prsten zaista ne stoji preusko, a zašto? Sam naš proizvođač šunke nije hermetičan, na vrhu su rupe. Pri ispuštanju tekućine, malo kaplje ispod ruba. Ali mislim da u tome nema ništa loše. Iskreno, dok niste skrenuli pozornost na ovo, nisam ni razmišljao o tome. Dakle, ovo nije brak, opustite se i zabavite!
Bast1nda
Irrra, Elena Tim, da, i ja sam se jučer malo opekao i mislim gdje bi to moglo biti, pa, pitanje je zrelo. Nije hermetičan, ali mu nije potreban, kuha se stojeći. Sljedeći put ću staviti malo maslina, za ljepotu.
Što se tiče purećeg mesa, bili ste u pravu - ono vrlo oplemenjuje okus i boju.
NatalyMur
Citat: agashka215

Ali što se tiče vode, možete li pojasniti?
Kobasicama i šunki definitivno dodajem ledenu vodu, osim prženih i suhomesnatih kobasica ... Voda se uz dobro gnječenje veže na mljeveno meso.
Dodao bih i mast za sočnost ...
Inače, Tatyana M, koju smatram kompetentnom kobasicom, pročitala je da ako ne želite dodavati masnoću, morate dodati malo vode za sočnost.
A temperatura vode i dalje je potrebna niža - 75 stupnjeva, 80 stupnjeva je po meni puno ...

Što se tiče sočnosti, jučer sam radila pileća prsa na niskoj temperaturi od 63 stupnja u vakuumu 4 sata, tome služi suho meso, ali ispalo je sočno - čak sam ga i namazala na kruh ... Ovo sam napisala, Mogu probati napraviti šunku na temperaturi od 68 stupnjeva?!
Elena Tim
Citat: NatalyMur
Inače, Tatyana M, koju smatram kompetentnom kobasicom, pročitala je da ako ne želite dodavati masnoću, morate dodati malo vode za sočnost.
A temperatura vode i dalje je potrebna niža - 75 stupnjeva, 80 stupnjeva je po meni puno ...
Natasha, sve se ovo odnosi samo na kobasice i šunku S NITRITNOM SOLJU! Proizvođač kobasica već je puno puta objasnio koji se kemijski procesi tamo odvijaju: čemu služi voda, vrijeme kuhanja itd. No, ništa se od toga ne odnosi na našu šunku bez nitrita.
Kome treba šunka s nitritom - dobrodošli ste u drugu temu!
NatalyMur
Elena Tim, Helen, mislio sam da se ovi principi primjenjuju na bilo koju šunku i kobasice, a razlika je samo u vremenu odležavanja šunke prije kuhanja ... Ali ne inzistiram ni na čemu. Žao mi je što se uklapam ...
Elena Tim
Citat: NatalyMur
, Helen, mislio sam da se ovi principi primjenjuju na sve šunke i kobasice, a razlika je samo u vremenu odležavanja šunke prije kuhanja ... Ali ne inzistiram ni na čemu. Žao mi je što se uklapam ...
O čemu to pričaš, Natasha! Kakve isprike mogu biti?!
Samo što sam svojedobno temeljito proučio sve vezano za pripremu šunke i pažljivo pročitao sva objašnjenja Kobasice - on je pametan momak! Tada je ispričao puno zanimljivih stvari. On i Tatiana M pravi su profesionalci, ali šunku i kobasice kuhaju samo s nitritom. I premda mi je bilo vrlo zanimljivo saznati sve o toj tehnologiji, ipak mi ova šunka ne odgovara, alergična sam na svu tu kemiju. Stoga niti jedan od mojih recepata ne sadrži nitritnu sol.
Ne sjećam se tko je ovdje prvi vodio razgovor o nitritima, ali kao rezultat toga, tema se uopće pretvorila iz "određenog recepta" u raspravu o šunki. Zbog toga su se mnogi početnici počeli zbunjivati ​​u konceptima. Ili stavljaju nitrit, ali kuhaju ga kao običnu šunku, ili obrnuto - nitrita nema, ali ga iz nekog razloga stavljaju u hladnjak da sazrije 48 sati, zaboravljajući da bez marinade bez konzervansa meso može jednostavno početi propadati.
Takva je zabuna ...
agashka215
Citat: NatalyMur
Kobasicama i šunki definitivno dodajem ledenu vodu, osim prženih i suhomesnatih kobasica ... Voda se uz dobro gnječenje veže na mljeveno meso.

A ako dodate led, onda je temperatura mljevenog mesa nešto niža, a zatim treba više vremena da se zagrije.?
NatalyMur
agashka215, odgovorio je osobno
NatalyMur
Elena Tim,
Monika
Elena Tim, Lenochka, donosim ti veliko hvala na šunki
Slijediti vaš savjet pokazalo se vrlo divnim
Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma
Elena Tim
Gospode, kako je lijepo, Al! Ravni mramor!
Kako sjajno, a!
Alechka, jako mi je drago što ti se svidjelo! Za mene su takvi rezultati najbolja zahvalnost!
I hvala na fotografiji!
Bast1nda
Monikakoja ljepotica! I koji sastav, koliko, koliko. Recite nam kako su to radili, koliko su kuhali, koji su začini stavljeni, kako su dobili takvu mramornost? Općenito, recite nam sve.
Monika
Bast1nda, Natalia, učinila je sve kako Helen piše
Bast1nda
Monika, svinjetina i piletina? Dojke ili pileće noge? Dobio sam mramor dodajući svinjetinu - prsa, to jest, zamjetno s masnoćom. I koje proporcije i kategorija (ili koji je točan naziv) vašeg mesa?
Jednostavno nema ograničenja za savršenstvo, gledate fotografije i razumijete - postoji mjesto za streaming. Sve radimo prema receptu i rezultati se razlikuju.
Yulyashka_1208
Napravio sam šunku samo od piletine (iako domaće piletine) i samo je izrezao (nisam je samljeo u mlinu za meso). Ispalo je nježno, malo se mrvi, ali okus je sve nadoknadio. Žao mi je što sam se slikao, nisam imao vremena sve odmah progutati. Koliko kuham, bilo je najukusnije. Ali mislim da je možda domaća piletina dala takav efekt.
Monika
Citat: Bast1nda

Monika, svinjetina i piletina? Dojke ili pileće noge? Dobio sam mramor dodajući svinjetinu - prsa, to jest, zamjetno s masnoćom. I koje proporcije i kategorija (ili koji je točan naziv) vašeg mesa?
Jednostavno nema ograničenja za savršenstvo, gledate fotografije i razumijete - postoji mjesto za streaming. Sve radimo prema receptu i rezultati se razlikuju.
Oprosti što kasnim
Uzeo sam 500 grama svinjetine s masnoćom (nadbubrežni dio, onako) i 500 grama pilećeg mesa za prženje (kod nas se to u svakom slučaju tako zove). Svo meso, osim 200 grama svinjskog mesa, propušteno je kroz miješalicu, a tih 200 grama je fino narezano na komade.
Bast1nda
Monika, hvala na odgovoru. U sljedećem utoru u planovima imam i svinjetinu i piletinu - bedra, bez puretine. vrlo lijepo ispada s masnom svinjetinom. Jeste li i vi kuhali 3 sata?
Monika
Da, kuhala sam ga tri sata.
Bast1nda
Monika, Hvala vam!
Borisyonok
Elena Tim, Donosim vam i HVALA! Učinio sam to samo od svinjetine i samo od piletine. Prvi je napravljen 50/50 - mljeveno meso / komadići i miješan u posudi mikserom 20-25 minuta, djelovao je pomalo suho ... djeca su to zvala "kuhana svinjetina". Drugi je samo od piletine, samo 50/50 + svježa slanina narezana na kockice 70 grama i instant želatina, ali ja sam dodala 1 mali češanj češnjaka ... evo to je "prema svjedočenju" moga supruga očito bilo suvišno . Ispalo je sočnije i moj je suprug već smanjio polovicu! Sad je svinjetina-piletina + slanina 150 grama ... nema proporcija ... svi ostaci "na dnu" ... za 2 sata bit će spremno ... kasno navečer ćemo probati. Učinio sam to u Teskomovskoj šunki, iako još uvijek čekam BIOWIN-ov "izgled" ... vidjet ćemo kako će to funkcionirati.
Elena Tim
Elena, za tvoje zdravlje!
Citat: Borisyonok
dodala 1 mali češanj češnjaka ... ovdje je on "prema svjedočenju" njezina supruga očito bio suvišan.
Pa da, svježi češnjak se ne "kuha" na ovoj temperaturi, takav je osjećaj. Iako ovo također nije za svakoga.
Bast1nda
Elena Tim, još jedan čovjek))))) Hvala vam iznova i iznova

Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma

Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma

U njemu ovaj put: mljeveno meso 50% puretine, 15% mljeveno svinjsko meso i ostatak - komadi svinjskog mesa 2 puta 3 sa slojevima masti. Sve prema receptu.
Ali dodala sam maslinovo ulje. Rano sam ga dodao u miješalicu, malo me preplavilo, a ovaj put su u komadima. Ali ima i dobar okus. Crvenkaste mrlje su suhe pahuljice paprike. Dakle, malo smo raznoliki dodaci osnovnom receptu.
Češnjak je sada granuliran samo prema receptu 1 žlica kave, inače će biti "Odeska domaća" kobasica.
Elena Tim
Slušaj, ispalo je tako slatko! Čini mi se da je čak i dobro što si rano ubacio masline. Sada nikoga nećete iznenaditi okruglim maslinama i maslinama u šunki, ali s kriškama je ispalo vrlo originalno i elegantno, a paprika je dodala boje. Odlično, jednom riječju.
Natasha, reci mi, nije li suho s toliko puretine? Je li šunka dovoljno sočna?
Bast1nda
Elena Tim, malo sušiji od prethodnog recepta i ne toliko suh kao moj prvi s maslinama. Iako mi se i ona činila normalnom, ali sada vidim razliku.
Znate i što, ovaj put sam u podzemnoj željeznici odmah kupljeno mljeveno pureće meso kupilo gotovo ohlađeno, ali u njemu nije poput kuhanog o domaćim samo dojkama, u njima i na koži i od nogu i masti (nema otpada), pa je normalno, nije suho, ali okus je drugačiji od prethodnog, u kojem je dominirala mljevena svinjetina, a puretina u komadu.
Ovdje je, naprotiv, mljevena puretina, svinjetina u komadima i okus potpuno drugačiji. Inače, masline i masline također daju zaseban i prilično osjetljiv okus. Sa maslinama možete staviti malo manje soli, ali masline daju mastan okus. A paprika je za ljepotu)))))) moj je suprug jako voli, pa je tražio da gurne, pa, pristala sam na eksperiment))))))

Len, sve što želim pojasniti je ovo. Nemam više od 30 ml. Ima li malo tekućine? Je li ovo uopće važno?

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha