Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma

Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma (stranica 23)

Elena Tim
Citat: Bast1nda
Nemam više od 30 ml. Ima li malo tekućine? Je li ovo uopće važno?
Natasha, ovo nije samo "nevažno", već jako lijepo! Što se manje soka stvara, to više ostaje u mljevenom mesu.
A vi, koliko razumijem, mljevenom mesu ne dodajete vodu, zar ne?
Bast1nda
Elena Tim, vrijeđaju))))), sve prema receptu!
100 ml ledeno hladnog.
Elena Tim
Pa, onda je to općenito čudo! U nekom sam trenutku prestao dodavati vodu - mučili su me da se ocijedi. Ponekad sam izlio i po 300 ml. I sada, bez dodavanja vode, izlazi premalo soka. Mislim da ga ima dovoljno u mesu. Iako, na primjer, imate puretinu, vidite, upila je malo vode, jer nije uspjela dovoljno.
Bast1nda
Elena Tim, Mislim da se radi i o mesu. Uđem u podzemnu, imamo najbolju opciju. 100% najsvježiji, ne riskiram na tržištu, jer tamo nema poznatih prodavača, a pametni su. Kolega s posla skuhao je komad mesa s tržnice, ravno u komad, počeo rezati, a tu je bio i komad igle iz šprice za ubrizgavanje mesa. Ništa, naravno, užasno, strašno, ali to znači dodavanje vode. Siguran sam da u metrou znam kako oni promatraju sanpine i njihovo odlaganje je na visokoj razini i rade s dobavljačima. Mislim da puno ovisi o kvaliteti mesa. Uzimam ribu od njih, odmrzavam medaljone, najviše žlicu vode. Ori također nije mudar s mesom.
Toliko puta sam to učinio, svaki put kad je odatle dolazilo meso i svaki put ne više od petine čaše šljiva.
Elena Tim
Kupujem i u podzemnoj željeznici. Jako volim kvalitetu mesa. Uzimamo nekoliko velikih pakiranja (po 5-6 kg) svinjske lopatice odjednom, kao i vrat, govedinu, janjetinu ... i tako dalje. Ukupno izlazi 30-40 kg različitog mesa. Izrežem ga, stavim u vrećice i u zamrzivač. U bilo kojem trenutku nabavite sve što želite i pripremite. Metro je vrlo isplativ u pogledu cijene i kvalitete.
Katris
Cure, kupujete li meso u vakuumu u podzemnoj željeznici?
Elena Tim
Da
Katris
Skrenut ću vam pažnju na njih drugi put. Nekako sam ih ignorirao.
Hvala na savjetima
Elena Tim
Nikako, Katya. Samo pripazite na to da je vakuumski paket najnetaknutiji. Meso tamo nije smrznuto. Jednom sam naletio na njega: iz čitave hrpe kupljenog mesa naišao sam na oštećeni paket, i tako je meso bilo tamo ... ne da je nedostajalo, ne, već samo malo "s mirisom". Dakle, pažljivo ovdje. Inače, imaju svinjsko rame (govorimo o tvrtki Miratorg, ako govorimo o istom mesu), što je jednostavno neusporedivo. Umjereno masno, meso je ružičasto, šarm je jednostavan!
Katris
Da, Lena, iz tog razloga ga nisam kupila. Mislim da meso nije smrznuto, nemoguće ga je namirisati ... Tko zna što je unutra.
Pokupit ćemo zalihe, pokušati ih kupiti u metrou, uzimajući u obzir preporuke.
Bast1nda
Elena Tim, Kuham samo iz ohlađenog, ne zamrzavam ga, možda zato nema dovoljno tekućine. Kupim, obradim i odmah napravim šunku od dijela. Ostalo zaledim.
Jeste li kuhali od smrznute hrane?
Elena Tim
Citat: Bast1nda
Jeste li kuhali od smrznute hrane?
Kuhala sam od bilo koje. Ali nije u tome stvar, uvijek je sve drugačije i ne mogu objasniti razlog ni maloj količini soka ni velikoj. Ali otkako sam prestao dodavati vodu, količina soka varira od oko 30 do 50 ml. Mistik ...
Pakat
To nije mistika, već kvaliteta mesa ...
U njemu ima više tekućine, ili manje vode ili soka.
Posebno otopljeni, vodenastiji ...
Merri
Citat: Elena Tim
ali s toliko puretine nije suha?
Lena, ja sam napravila šunku od jedne pureće dojke i nije mi se činila suhom, već upravo suprotno! Glavna stvar je ne probaviti.
Elena Tim
Citat: Merri
Napravio sam šunku od jedne pureće dojke
Pravi? A koliko si skuhala, Ir?
Merri
Kao i obično, 3 sata.
Elena Tim
Je li s nitritom ili što?
Merri
Ne, skleroza! 3 sata!
Elena Tim
Gyyyyy! Malo pofulyuganila:
Citat: Elena Tim
Je li s nitritom ili što?
Citat: Merri
Ne, sa sklerozom!
Merri
1q2w
Predlažem da kroz rupe ne viri meso, položite krug pergamenta ili papira za pečenje s dna tlačnog kruga ..!
ikko4ka
Oh ... to je vrlo dobar savjet. Hvala vam.
Stalno se na vrhu kruga dobivaju ružni komadi kobasica.
1q2w
Ni meni se to nije baš svidjelo. ... !

Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma

Imam šalicu papira za pečenje ...

Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma
1q2w
I dobio sam ga ovako

Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma
1q2w
Kako bih lakše pratio što se događa unutra, bušilicom (6 mm) izbušio sam dodatne rupe i uklonio ljuskice iz pravokutnih žljebova potisne ploče

Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma

Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma

Sad termometar slobodno prolazi kroz rupe ...

Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma

Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma

Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma
Pakat
A s metalnom šunkom nema takvih problema ...
1q2w
Osim što im stalno treba ili rukav, ili folija, ili nešto drugo ..
1q2w
I tada sam ga tek nedavno kupio i sada više ne moram raditi nikakve insinuacije s njim. Ali da znam koja je moja temperatura unutra - odnosno u samom mesu, naprosto me jako zanima. Ne bih volio vaditi komad pečenog ili kuhanog mesa iz šunke ...
Pakat
Citat: 1q2w

Osim što im stalno treba ili rukav, ili folija, ili nešto drugo ..
Jednokratna uporaba plastičnih vrećica mnogo je sigurnija i higijenskija od stalnog kontakta smjese s plastičnim zidovima proizvođača šunke ...
Stoga sam kategorični protivnik proizvođača plastične šunke ...
1q2w
Ali mora se uzeti u obzir jedna činjenica (neću dokazati da postoje plastike različitih marki, to je preteško), reći ću lakše, zagrijavanje moje plastike ne prelazi 85 stupnjeva, za razliku od rukava koji se peče u aparat za šunku na 100 ili više stupnjeva. Znam da silikonski plijesni postaju otrovni na 180. To postavlja pitanje koliko se osoba ne samovoljno odmiče od tehnologije. I molim vas recite mi koliko ste VI sigurni u proizvođača rukava, mislim od čega je napravljen ..?
Pakat
Siguran sam, jer kupujem pakete poznate tvrtke koja proizvodi proizvođače šunke, ona ih izrađuje posebno za ovo ...
1q2w
Umoran sam od beskorisnog razgovora ...! Čekam ...
Pichenka
Citat: 1q2w

Kako bih lakše pratio što se događa unutra, bušilicom (6 mm) izbušio sam dodatne rupe i uklonio ljuskice iz pravokutnih žljebova potisne ploče
Možete to učiniti još lakšim, što sam i htio učiniti. Izbušite rupu u sredini u kojoj je klip zavijen,
Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma
gdje se pritisne matica s navojem. Odnosno, kada stavimo već pripremljene sastojke, ova zaliha nije tijesna u šunki i ne košta je odvrtanje i umetanje termometra u sredinu.
Kokoschka
1q2w, Valery cool ideja s dodatnom rupom!
Morat ću zamoliti supruga da to učini, svidjelo mi se!
1q2w
Razmišljao sam o tome, ali nije mi se svidjelo to što meso može proći kroz rupu s navojem i tada će ga biti problematično ponovno uviti, ali svejedno ga moramo nekako izvaditi ..? Da, i pranje niti nije najbolje što treba učiniti - prvo, i drugo, ako matica nije od nehrđajućeg čelika, već je prekrivena, tada će ili početi hrđati ili oksidirati ..! Nije najbolja opcija, jer kada izbušite sloj premaza više neće štititi ..!
vernisag
I imam dobar termometar kroz one rupe koje jesu. Zašto onda nova bušilica?
1q2w
To je sada kad je termometar u ruci i rupe se lako mogu kombinirati okretanjem, a potpuno je druga stvar kada se rupe pomaknu pod pritiskom opruge. Tada su potrebne dodatne rupe kako se ne bi deset puta otvorio aparat za šunku i pomaknuo rupe tako da se podudaraju ...
Pichenka
Možete izbušiti malu rupu u sredini, tako da samo za termometar. To neće utjecati na maticu na bilo koji način. Meso se definitivno neće popeti, košta komprimirano 2 dana. i što se tu može popeti, ne isto tijesto.I onda, ne odvrćemo ga odmah, već nakon sat vremena, kada je voda u samoj posudi već stabilna oko 75 o.
U svakom slučaju, sada sam privremeno prestao raditi šunku. Moji vole sve svježe, ali volim sa svim vrstama začina. Nema konsenzusa
1q2w
Pa, naravno da nije, ali sve vrste umaka; ako stvarno želite, možete ga umočiti u umak, tako da uvijek postoji opcija. ... !
olaola1
1q2w, unatoč tome, kako mi se čini, nije u potpunosti ispravno mjeriti temperaturu koja nije u središtu proizvođača šunke. S ruba, mljeveno meso već se može zagrijati na željenu temperaturu, ali ne u središtu. Na forumu za kobasice, stručnjak za kobasice Zeus piše da se morate usredotočiti na vrijeme: nakon što temperatura vode dosegne 80 stupnjeva, kuhajte 10 minuta. za svaki centimetar promjera mljevenog mesa. To je napisao u vezi s kobasicama, ali mislim da se to može primijeniti i na šunku. Svejedno, dobar sam u tome. Napisao sam to nekako nespretno, ali nadam se da je jasno.
1q2w
AKO PAŽLJIVO POGLEDATE FOTOGRAFIJU, MOŽETE VIDJETI DA TEMPERATURA STAJE KUTNO. ... !
olaola1
Pod kutom, pod kutom, ali ne u sredini.
Alena 73
Bok cure! Tako sam postao sretni vlasnik ove prekrasne šunke))) iako mi se čini da sam sve pročitao, ali pojavljuju se pitanja. Sjedim za štednjakom, pazim na temperaturu. Može li mi netko reći, tko ima električni štednjak, na kojem je broju bolje kuhati kako bi optimalno i ne često provjeravao temperaturu? Evo ga imam za 4, u redu?
Alena 73
Dobio sam neku vrlo sivu boju ((nisam je kuhao? Pretjerao? Ne razumijem ... Uopće ne izgleda kao vaša, djevojke. ((
Leka_s
Bit će ružičast ako koristite nitritnu sol, ali da, ispada sivkast, a kao opcija, bi li temperatura mogla biti previsoka tijekom kuhanja?
Alena 73
Hvala ti na odgovoru, Leka)) sve može biti ... Prvi put sam. Negdje se držao na razini od 80-82 stupnja, 3 sata nakon postizanja zadane temperature. Stavila sam mljeveno meso iz hladnjaka (mljeveno meso je tu stajalo preko noći). Ovako nešto .. Ali nešto očito nije u redu. Moj muž je rekao da nije imao dovoljno češnjaka, papra .. Iako sam svejedno dodala češnjak .. Možete li što savjetovati iz svog iskustva?
Leka_s
Ako nema nitrita, onda nema smisla mljeveno meso držati u hladnjaku, odmah ga prokuhati ... Lena o tome piše u PP-u, pa, začini, sve ovisi o ukusu i preferencijama, tko ima bolji okus
Alena 73
Da, nisam ga namjerno stavio u hladnjak) Samo sam mljeveno meso napravio prije vremena, a šunka je danas dovedena)) Također sam ga stavio hladnog u lonac i kuhao 3 sata nakon što je dostigao 80 stupnjeva) Govorim o tehnologiji ... Je li bilo dovoljno?
Alena 73
Ne znam zašto, ali muče me sumnje da proizvod nije gotov. Ne razumijem kakav bi okus trebala biti kobasica. Pokušat ću naravno, ali želio bih ispraviti moguće pogreške uz vašu pomoć)
ksyusha1997
Alena 73, a vi ste izmjerili temperaturu unutar šunke? nećete propustiti !!!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha