Dom Kulinarski recepti Domaća kobasica šunka Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma

Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma (stranica 15)

Elena Tim
Vau! Kakva slatka! U!
Irac, je li to učinio s nitritnom soli, zar ne? Kakva ružičasta!
A dva sata nisu dovoljna? Dođem do 72C u komadu tek nakon 3 sata.
ČESTITAMO!!! Super debi!
Irgata
Hvalisanje = I ja sam sa šunkom, čak i s dvije, uzeo jednu svojoj kćeri, ali ona još uvijek ne zna ... prvo iskustvo nije bilo baš sasvim - skuhao sam dvije u loncu odjednom - stavio sam visoko , puno t je uspjelo, tada će biti na niskom, ali svejedno, kobasica je gusta, ukusna, odobrio je suprug. Polaki kenud od 6 litara, 2 proizvođača šunke dobro su ušli, prekriveni velikom silikonskom prostirkom za valjanje tijesta, stisnuti s krajeva metalnim štipaljkama - zatvorili su izlaz za toplinu.
Elena Tim
Citat: Irša
POKAZIVANJE = i ja sa šunkom
Svaka čast, Irci!
Želim vam uspjeh i kreativnu inspiraciju u stvaranju remek-djela od šunke!
Irgata
Citat: Elena Tim
Želim vam uspjeh i kreativnu inspiraciju
iskustvo je puno vaših najboljih praksi
Elena Tim
Hvala vam!
Merri
Citat: Elena Tim

Irac, je li to učinio s nitritnom soli, zar ne? Kakva ružičasta!
Ne, Lenochka, još nemam nitritne soli (mislim, trebam li to ili ne?), Ovo je, prvo, iscrpljenost boja pati, i drugo, šunka od jedne svinjetine stvarno je crvenija nego od pilećih prsa :
Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma
Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma
O vremenu kuhanja. Potpuno vjerujem češkim receptima, nisam mjerio temperaturu unutra, ali okus je apsolutno ono što trebate! Piletina s maslinama svidjela mi se čak i više od svinjetine. Šunka je sočna, umjereno gusta, samo užitak!
Elena Tim
Vau! Ovo je beautyaaa!
Iskreno ste me zadirkivali.
Idem i ja izvaditi piletinu iz zamrzivača. Hitno moramo biti majmuni!
Hvala na fotografiji! Samo OTPAD !!!
Yulyashka_1208
Elena hvala na receptu. To radim gotovo 2-3 puta tjedno. Na web mjestu sam već kupio 6 proizvođača šunke. Reklamirao sam ga svima, ali zasad to jedino radim. I još uvijek ne mogu umetnuti fotografije
Elena Tim
Juljaška, za tvoje zdravlje! Jako sam zadovoljan što vam se svidio!
Što se tiče fotografije: Napisat ću vam malo kasnije kako je umetnuti, u redu?
Elena Tim
Tek-s ... dakle, foto:
Ako želite snimiti fotografiju s tyrneta, kliknite je desnom tipkom miša i odaberite: "Kopiraj vezu na sliku". Zatim napišite svoju poruku u temu koja vam treba, a kada trebate umetnuti sliku, pomaknite kursor u novi redak i kliknite na "Mona Lisa" (pogledajte, u polju za poruke nalazi se gumb, gdje je plava boja globus? Lijevo od njega nalazi se "Mona Liza"). Vaša će poruka prikazati: [img] [img], stavite kursor u samu sredinu, između zagrada, pritisnite desnu tipku i odaberite: "Zalijepi". To je to, pošaljite poruku i pogledajte svoju sliku.
Unaprijediti:
Ako trebate umetnuti fotografiju koju ste snimili, na dnu svih postova nalazi se gumb "Odgovori", kliknite je. Gore lijevo crveno kaže: "U poruku umetni autorsku fotografiju." Idite tamo i kliknite: "Pregled". Tamo pronađite fotografiju koja vam treba i dvaput kliknite na nju. Zatim kliknite gumb "Učitaj datoteke ...". Slika će se odmah pojaviti, a odmah ispod nje vidjet ćete dvije poveznice: Prva će dati veliku sliku, druga - malu s povećanjem. Odaberite bilo koji klik desnim gumbom miša, pritisnite "Kopiraj" i zalijepite ga u novu poruku iz novog retka. Sve, ostaje samo "Pošalji".
Zapravo je potrebno više vremena za čitanje nego za čitanje. Cijeli postupak traje petnaestak sekundi, ne više.
Nadam se da sam sve jasno napisao, ali ako imate pitanja, pitajte kako vam mogu pomoći.
metel_007
Elena Tim, Helen, napravio sam šunku, samo sam je kuhao u pećnici na 80-85 stupnjeva 3 sata. Svakako je prikladnije u pećnici, podesite temperaturu i besplatno je. Sada stoji u hladnjaku, bum navečer da probate.Zanima me hoće li se okus razlikovati?
Trishka
Cool šunka!
Gledam struju, vaše su djevojke tako ružičaste, ali ispadaju sive za mene.
Možda pretjerujem s njima. Kuham oko 3,5 sata, za vjernost
Čini se da dodajem i sok od repe ...
Ali tako je vrlo ukusno, zahvaljujući Lenuski.
Elena Tim
Citat: metel_007
kuhano u pećnici na 80-85 stupnjeva 3 sata.
Ol, jesi li izmjerio temperaturu unutar komada u tri sata?
Iz nekog razloga za to vrijeme nisam imao vremena dobiti 72C. Prošlo je gotovo 5 sati dok ga nisam dobio !!! Zbog toga sam se odrekao pećnice. Iako je, naravno, prikladnije u pećnici.
Citat: Trishka
ali za mene ispadne nešto sivo.
Možda pretjerujem s njima. Kuham oko 3,5 sata, za vjernost
Ksyusha, ako kuhaš na 80C, onda stvarno pretjeruješ. 3,5 sata je puno. Pa, ako kuhate u vodi. Dovoljno je tri sata. Neke su naše djevojke kuhale 2,5 sata i ništa nije u redu. Ispada ružičasta šunka. Ali i dalje se držim tablice sigurnih temperatura za osiguranje. Stoga ga na bilo koji način dovedem do 72C.
Sonadora
Citat: Elena Tim

Vau! Ovo je beautyaaa!
Iskreno ste me zadirkivali.
Idem i ja izvaditi piletinu iz zamrzivača. Hitno moramo biti majmuni!
Taman sam vidio ovdje dovoljno Irininih kobasica i odjahao mijesiti. Već stoji, sazrijeva u hladnjaku, bum za 48 sati.
metel_007
Helen, čak ni u njegovom umu nije bilo zrelo za mjerenje temperature unutar komada. Navečer su to probali, sinu se to jako svidjelo, bilo je problema s otvaranjem aparata za šunku. Evo izvještaja, boja nije točna, žute uopće nema. Blijeđe ružičasta, nemam nitritne soli. Okus je vrlo pristojan !!!
Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma

Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma
metel_007
Citat: Elena Tim
Stoga ga na bilo koji način dovedem do 72C.
Lena, mjeriš li temperaturu termometrom iz Vitchinnitsa? Ili koja druga potreba?
Pakat
Pileća i svinjska šunka u tvornici pršuta Tescoma
Nisam kupio termometar od Poljaka, imao sam kineski, digitalni TP-101 ...
Elena Tim
Ma, dobro, uvijek me nema kad me netko pita o nečemu!
Ol, mjerim temperaturu istim izvornim termometrom. Kako vrijeme dolazi kraju kuhanja, zabijem ga kroz rupe na poklopcu u šunku i to je to. Trebate samo malo stisnuti, tamo termometar ulazi malo pod kutom.
Elena Tim
Citat: Sonadora
Već stoji, sazrijeva u hladnjaku, bum za 48 sati.
M-dya, vjerojatno si to već jeo, zar ne, čovječe?
Je li bilo ukusno?
Merri
Jesam li jedina tako lakovjerna? Kuham 2 sata i puknem! Sljedeći put ću iz znatiželje sigurno izmjeriti temperaturu unutra. Danas sam u trgovini vidio našeg proizvođača šunke za 1480 rubalja.
Yulyashka_1208
Elena zahvaljuje na obrazovnom programu.
Djevojke su danas otišle na stranicu, budući da sam već kupio (izbrojio svih 7 kupljenih komada), dobile su hit-prodajni natpis. U uredu je započela histerija i-kako-hoću-želim-umirem, svi su požurili učiti i profitabilno izračunati nije isplativo. Gledaju video i sazrijevaju, gotovo poput šunke dva dana, a zatim dođu k meni i kažu, pa, već naručite
Elena Tim
Djevojke, ako ne koristite nitritnu sol, onda tamo NEMA NIŠTA da sazrije! Posebno joj je potrebna takva izdržljivost, ona tamo nekako radi na poseban način. Zatim se šunka drži dva sata na temperaturi od 40-45C, a tek nakon toga kuha se tri sata na temperaturi od 80C.
Irac, sjećaš li se tamo, u knjizi recepata, u sastojcima takva "Smjesa za mesanje mesara"? U njemu je, najvjerojatnije, nešto poput nitritne soli koja koči rast bakterija i šunka tiho sazrijeva dva dana. A bez ovoga, pa čak i kad kuham samo dva sata, bojim se da je to jednostavno opasno za zdravlje. Ne kažem da se nužno može dogoditi nešto neugodno, ali vjerojatno je bolje ne riskirati ...
Ali to je sve, naravno, prema nahođenju kuhara. Jednostavno sam te odlučio upozoriti za svaki slučaj.
Anna1957
Citat: Elena Tim
Zatim se šunka drži na temperaturi od 40-45C dva sata.

Propustio sam ovaj trenutak. A gdje to treba čuvati? Nakon hladnjaka prvo bi se trebala zagrijati na sobnu temperaturu (to će potrajati 2 sata i potrajat će), a zatim kako to dovesti na 45? U usporenom snimku ??
Elena Tim
Ne, u loncu s vodom ili u električnoj pećnici.Anh, upravo sam već naišao na informacije o ovom pitanju. Ne sjećam se svih detalja, upravo sam naučio kako se množi tablica - što se radi i kako. O ovome je pisao Kolbasnik. Ukratko, kod nitrita se polako zagrijavaju neki ispravni kemijski procesi. Stoga odmah kuhajte nikako.
Pa, kako sam cool objasnio? Pa naravno ... profesore !!!
Irgata
Citat: Anna1957
U usporenom snimku ??
aha, aha, činilo mi se vrlo povoljno - na HIU do 80 * vode, pa na LOU 3 sata, iako nisam imao ružičastoću ... ali unutra je stvarno t 72-75
Pakat
A ja, nepismeni, šunku od gladi odmah stavim u hladnu peć i upalim 190 F ...
metel_007
Citat: Elena Tim
Pa, kako sam cool objasnio? Pa naravno ... profesore !!!
Ali ponovite za one koji su u "spremniku", ovo je tehnologija s nitritnom soli. Ili za sve procese?
metel_007
Citat: Pakat
A ja, nepismena, odmah šunku od gladi, u hladnu peć
ja također
Merri
Trebate shvatiti što je točno uključeno u "mesarsku smjesu za mariniranje". Slažem se da nije bilo bez nitritne soli.
Elena Tim
Citat: metel_007
to je tehnologija kada je s nitritnom soli. Ili za sve procese?
S nitritom je. Bez toga - samo kuhajte na 80C - 3 sata. FSE!
Tanyusha
Djevojke, gdje u Moskvi kupujete nitritnu sol?
Merri
Tanyusha, nudi se na web mjestima za izradu kobasica.
ikko4ka
🔗 🔗
Moja šunka danas. Veliko hvala autoru !!!
Pripremljeno s dodatkom nitritne soli. stajao u hladnjaku preko noći.
Mljeveno meso 830 gr, mlijeko 100, škrob, sol 16 gr. Šunka je izašla 800g i 80 grama (približno) juhe.
Kuham puno puta, ali jednostavno ne mogu postići da juhe ne bi bilo.
Sljedeći put ću pokušati skuhati škrob.
Elena Tim
ikko4ka, cool šunka!
A zašto škrob? Daje li nešto?
Rarerka
Citat: ikko4ka
Jednostavno ne mogu postići da juhe ne bi bilo.
Koliko razumijem, ova juha se naziva "edem". Razlog je pogrešan temperaturni režim. Škrob nema nikakve veze s O "edem" je infa na ki.
ikko4ka
Rarerka, pročitajte o kuhanju u "kobasicama". Pridržavam se režima, ali juha je i dalje ...
Elena Tim, hvala
Umjesto želatine dodam škrob.
ksyusha1997
Uvijek vrlo strogo promatram temperaturni režim, ali uvijek ima juhe, a ne 80 ml, čak i više. Ne mogu ga se riješiti, iako je moje meso uvijek odmrznuto, možda je to problem.
ikko4ka
ksyusha1997, zajedno ćemo se boriti protiv edema!
Safir
Lena, kuhajte na 80 nakon 3 sata izmjerenog T. skroz dolje na termometru 68-69gr. Vrh 63-65gr. Kuhati do 72?
Elena Tim
Nije ga potrebno spustiti do kraja, Ir, bolje je do sredine ili malo više, tamo je, kao što vidite, najniža temperatura. Dovedite ga na 72C, pa, barem na 70C na vrhu.
Oh, vjerojatno sam kasno odgovorio, zar ne?
Irgata
Citat: ksyusha1997
ali juha je uvijek tu, a ne 80 ml, čak i više. Ne mogu ga se riješiti,
Kuhamo kod kuće, nemamo tvornicu - pa, u redu = glavno je ukusno, kvalitetno, raznoliko - svaki put kad napravite barem malo, ali na drugačiji način, a juha = ova je ljepota tako ukusno = ima heljdinu kašu, zamrznite u malim obrocima, a zatim, za bogat okus juhe, mljeveni kotlet razrijedite umjesto vode, ali zar revna domaćica ne bi mogla priložiti gotov i vrlo ukusan proizvod? Inače, Nijemci su nam dobar primjer - sve je u poslu, ništa osim usta
Safir
Ne, nije kasno. Do 70 sam stigao za 3,5 sata. Hlađenje. Zašto je trebalo puno vremena da se zamah dobije? Mljeveno meso je bilo 750g. svinjetina 320 i prsa 430g. Led je pukao 110 grama.
Irgata
Citat: natushka
A kako se izvući iz šunke ako je posluživanje puno? Poklopac, kad se odvrne, ne podiže se iznad tijela. Učinio sam to jednom (bez paketa), pa sam ga malo istresao
= napravio 4 različite šunke s različitim sastavom mesnih proizvoda = moji zaključci =
1.najlakše istresti na bOKOveća količina mljevene piletine, 2. mljevena junetina ima gušću strukturu - čvrsto se lijepi, 3. odvajanje šunke od teskoma šunke - pola sata gunđanja, puhanja i već navikavanja na ideju da možete dobiti šunku bez razbijanja kalupa ...tada se Bog smilovao i poslao misao - odvrnuti crveni gumb, nakon hlađenja sve je ušlo u oblik, zatim odvrnuti sam poklopac, ukloniti oprugu, pa opet uviti gumb u krug-pritisnuti, malo podmetnuti rub šunke tankim nožem, propuštajući zrak, uklonite kružni tisak, a zatim tankim nožem obiđite šunku, a ako je mljevena junetina i s junetinom, ne možete je istresati, samo upotrijebite istim nožem (tanki, dugi, za rajčice) za rezanje malog segmenta duž cijele šunke sa strane kalupa, a zatim ga možete, zabijući nož u šunku, tiho izvući. Wow, napisao sam, bez: drink_milk: ne možete reći ... goveđa šunka je vrlo gusta (pogotovo ako je zaboravite razrijediti vodom), aromatična.
Elena Tim
Citat: Safir
Zašto je trebalo puno vremena da se zamah dobije?
Odgovorila je samoj sebi:
Citat: Safir
Led je pukao 110 grama.

Uopće ne dodajem led, uzimam običnu vodu iz slavine. I općenito, u zadnje vrijeme nisam dodavao vode, meso je već puno. I ne držim ga u hladnjaku prije kuhanja. Čim sam mljeveno meso strpao u aparat za šunku, odmah sam ga stavio kuhati. Stoga, točno tri sata kasnije, temperatura je 72C.
Vafelka
Citat: Tanyusha

Djevojke, gdje u Moskvi kupujete nitritnu sol?
Djevojke, s web stranice poput podružnice u Moskvi ili s nečim otvorenim. Došao sam do njih s te stranice. Danas sam tamo uzeo nitritnu sol. Cijena je sasvim normalna i nedaleko od metroa.
MariV
Mogu li dobiti više detalja? Ili infa na web stranici o Moskvi?
Vafelka
Nisam siguran može li se to učiniti. Otišao sam na moskovsko mjesto iz ki. Ako želite, bacit ću web mjesto umjesto vas.
Oprostite ako pišemo u pogrešnoj temi.
Svettika
Vafelka, ali i mene jako zanima. Tražim ovu sol po odgovarajućoj cijeni, a ne po cijeni svemirske prašine.
Vafelka
Poslao sam ga osobno, ali putem glavne stranice lako je otići do svoje kćeri.
metel_007
Djevojke, samo pileća šunka. Stoji u pećnici 3 sata. Sad sam izmjerio tempo. iznutra, 72 stupnja. spreman ili ne? Negdje sam pročitao da je ptica spremna za 90 stupnjeva.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha